Questionário Concurso MAPA AISIPOA 1212 Perguntas Respostas Coleção Gabarite

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA

Coleo Gabarite

MINISTRIO DA AGRICULTURA PECURIA E

ABASTECIMENTO MAPA

Questes para Estudar/Concurso/Agente de Inspeo Sanitria e Industrial

de Produtos de Origem Animal e Similares 2014

l) Como acontece a reproduo das bactrias?

R= Ao chegarem num alimento, elas aproveitam o hospedeiro para dividirem-se ao meio a

cada 20 minutos, mas dependem de gua, ar, temperatura adequada e alimento.

2) Quais os tipos de microorganismos?

R= Desejveis e Indesejveis. Sendo que os desejveis auxiliam na produo de alimentos;

Ex. na fermentao, vinhos etc. os Indesejveis; bactrias, fungos, vrus, etc. chegam ao

alimento por diversas formas; homem, animal, equipamentos, ar ambiente

3) Quais temperaturas para controle de bactrias?

R= 74 a 100C elas morrem (mas pode permanecer toxinas), de 65 a 73 no se multiplicam

5 a 64 ideal para multiplicao, 0 a 4 muito lentamente (lembrando que baixa temperatura

no mata bactria).

4) Quais as principais reas de pesquisa de alimentos?

R= Qumica e Bioqumica de alimentos, Tecnologia e Biotecnologia de alimentos, Segurana

de Alimentos, Alimentos Funcionais e Nutracuticos e Desenvolvimento de Produtos e

Processos (engenharia de alimentos).

5) O que BPF e para que serve ?

R= So as Boas Prticas de Fabricao e servem para dar segurana aos alimentos e melhora

da qualidade dos mesmos.

6) O que trata a Lei 6.360 do RIISPOA?

R= Determina a Vigilncia Sanitria de produtos de farmcia (medicamentos, drogas,

cosmticos, etc.).

7) Quais as definies para a Lei do BPF?

R= Manter; Controle de Qualidade, Inspeo de Qualidade e Certificado de BPF.

8) O que trata a Lei 9.782?

R= Cria a ANVISA, ligada ao Ministrio da Sade.

9) Qual a principal funo da ANVISA?

R= Conceder e cancelar certificados de BPF.

10) O que acontece com quem no cumpre a Lei do BPF?

R= Advertncia, apreenso, inutilizao, interdio, cancelamento da autorizao de

funcionamento, cancelamento do registro e/ou multa.

11) O que envolve dentro da empresa para se ter um Sistema de Garantia de qualidade?

R= Projeto, instalaes, aquisio, manufatura, embalagem, etiquetagem, armazenamento e

assistncia tcnica.


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12) O que acontece aos produtos no descumprimento dos requisitos bsicos?

R= Confere ao produto condio de adulterado, e fica sujeito a leis regulatrias.

13) O que trata a Lei 686?

R= o cumprimento da BPF em produtos In Vitro.

14) O que a Instruo Normativa n 70?

R= o programa de Reduo de Patgenos, monitoramento micro-biolgico e controle de

salmonela em carcaas de frango. Envolve BPF, PPHO e APPCC.

15) Qual objetivo da Instruo Normativa n 70?

R= Verificar Salmonela, formao de banco de dados, estabelecerem padres, monitoramento

do nvel de contaminao e aumento das garantias de qualidade.

16) A quem cabe a execuo e superviso da Inst. Normativa n 70?

R= Ao DIPOA da SDA do MAPA, por intermdio do Mdico Veterinrio, que faz colheita,

remessa, controla resultados e aplica medidas corretivas.

17) Quais os rgos Fiscais: Pas, Estados e Municpios?

R= DIPOA (central), SIPA (nos estados e Distrito Federal) e SIF locais abate.

18) Como os laboratrios informam os resultados e qual prazo?

R= Se positivos em 24h ao DIPOA e relatrio mensal at o dia 5 do ms subseqente.

19) Qual perodo de arquivamento de registro na sede da Inspeo Federal?

R= Dois (2) anos.

20) As amostras devero ser analisadas por quem?

R= Laboratrios Oficiais, credenciados ou reconhecidos pelo CLA do DDA (DAS) MAPA de

acordo com a Instruo Normativa n 51 do RIISPOA e monitorados pelo DIPOA e CLA.

21) Nas anlises laboratoriais em frango e perus, qual material e quanto?

R= 25 gramas de pele e msculo das regies Peri cloacal asa e pescoo.

22) Em que momento se faz a colheita para anlise em frango?

R= Imediatamente aps o gotejamento e antes da embalagem primria.

23) Como se faz a colheita para anlise (frango)?

R= Ao acaso, e sempre em duplicata (com carcaa subseqente).

24) Para anlise em frango, quantas colheitas so feitas por perodo?

R= At 30.000 frangos = 1 por semana

+30.000 e -60.000 = 2 por semana

+60.000 e l00.000 = 3 por semana +l00.000 deve colher 1 por turno de abate.

25) Qual o tempo para anlise e o que acontece na impossibilidade de cumprir perodo?

R= 24 horas, e se no cumprir dever ento haver superviso de cinco carcaas de frangos

congelados.


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26) Para avaliao de resultados de anlise temos 2 classes?

R= Presena ou ausncia de salmonela.

27) Quais critrios e aceitao mxima em resultados positivos nas amostras?

R= 51 para 12 positivas, se passar: l ciclo, dever rever BPF, PPHO, APPCC.

2 ciclos, suspende certificado da SIF de ausncia de salmonela at 2 ciclos no violado.

3 ciclos, liberao por lote, at 3 ciclos no violado. Quando de 10 = 4 violados, suspende SIF

at 3 no violados.

Quando de 10 = 5 violados, libera por turno de abate at 3 no violados.

28) Qual o prazo para aes corretivas na empresa?

R= 5 dias teis.

29) Quais os registros de colheitas e exames feitos que devam ser mantidos no SIF?

R= Todos os procedimentos de colheita, acondicionamento, remessa e transporte, tudo em

formulrio especfico.

30) Qual o prazo para chegar amostra e iniciar exame em laboratrio, qual temperatura

e como feita identificao da amostra?

R= 24 horas, temperatura de 0 a 8C, e o lacre autenticado do SIF a identificao da

amostra.

31) Em bovinos, o que sade e doena?

R= Sade o bem estar fsico, e doena o desequilbrio, a enfermidade.

32) Quais as formas da doena, como ela se apresenta?

R= Biolgicas; que so internas e externas.

Fsicas; que so mecnicas/climticas e alimentos.

Qumicas; que so as intoxicaes.

33) Explique: Contgio, transmisso, evoluo, infeco, infestao, incubao e

sintomas de uma doena.

R= O contgio o contato da doena com um animal sadio tornando-o outro doente.

A transmisso se assemelha anterior, onde um animal doente transmite o a doena ao

animal sadio.

Evoluo o desenvolvimento da enfermidade, como ela evolui, cresce ou diminui.

Infeco, assemelhada ao contgio, animal infectado um animal doente.

Infestao a proporo (quantidade) em que a doena se alastrou no organismo ou na

comunidade destes infectados.

Incubao o perodo que a doena ainda no se apresenta clinicamente, sendo que

o Sintoma, (que pode demorar para se apresentar) a apresentao da doena, dor, febre..

34) Como se apresentam as doenas?

R= De duas maneiras. Clnicas (que pode ser vista), Sub clnicas (que no v).

35) Como se avaliam as doenas, de acordo com a intensidade?

R= Super Agudo, Agudo e Crnico.

36) Explicar o que : Convalescena ( a fase de recuperao da doena)

Recidiva ( a chamada recada, estava melhorando e piorou).


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Anamnese ( o sintoma anterior, e pode ser Espontnea, onde sem perguntas j so revelados

os sintomas sentidos ou vistos. Provocada, onde so feitas perguntas, para se obter os

sintomas. A Mista, que envolve as duas anteriores.

37) O que diagnstico?

R= a interveno do mdico (tcnico), dando as causas/sintomas.

38) Quais as tcnicas usadas para examinar?

R= Inspeo, palpao e auscultao.

39 Quais aes complementares aps exame clnico?

R= Cirurgias, prognsticos (informao de cura), medicao e profilaxia.

40) Quais os mtodos de tratamento de uma doena?

R= Mecnicos (limpeza), Temperatura e Qumicos.

41) O que a Febre e a Debilidade ocasionam ao ser?

R= A febre aumenta a pulsao, e a debilidade diminui a pulsao.

42) Em bovinos, onde se mede e qual a temperatura certa?

R= medida no RETO e a temperatura corporal deve ser 37,5 a 38,5C.

43) Quais os dados de um animal sadio(bovino)?

R= Pario durante no mnimo 3 a 4 e at 16 anos, 1 Cio em um ano, pario dura 340 dias,

18 meses entre partos, idade de castrao 15 meses, Cio dura 5 a 11 dias e reaparece em 23

dias e aps parto reaparece em 8 dias e aleitamento de bezerros de 6 a 7 meses.

44) Quais os tipos de criao de sunos?

R= Intensiva e Extensiva (Ar livre, tradicional e Confinado).

45) Quais os tipos (ciclos) de produo suna?

R= Ciclo completo ou apenas uma fase da produo.

46) Quais idades e pesos de leites desmamados e para terminao?

R= Desmamados 21 a 42 dias com pesos variando entre 6 a 10Kg

Para terminao 50 a 70 dias, com pesos de 18 a 25 Kg.

47) Em um criadouro de sunos, quais as medidas de biossegurana para a sanidade e

quais objetivos?

R=Vacinaes, medicaes profilticas, limpeza e desinfeco. Com objetivos de reduzir

riscos e custos de produo.

48) Como so feitas as monitorias(tipos de exames)?

R= Exames clnicos ou sorolgicos, bacteriolgicos, virulgicos, parasitolgicos,

histopatolgicos e anatomopatolgicos.

49) Quais as doenas detectadas por exame sorolgico?

R= Leptospirose, parvo virose, doena de aujeski, pleuropneumonia suna, sndrome

reprodutiva e respiratria suna, gastrenterite transmissvel, pneumonia enzotica, renite

atrfica, pasteurela, tuberculose e brucelose.


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50) Quais as prticas simples para evitar doenas?

R= Evitar fezes no piso, isolar leites sadios dos doentes, cadveres enterrados, limpeza de

instrumentos de trabalho, roupas e botas de uso exclusivo da granja, limitar visitas,

funcionrios evitar contatos com outros animais e monitorar a gua,rao,vacinas e

medicamentos.

51) Quais os tipos e como controlar parasitas?

R= Endoparasitos; Vermes que ocasionam diarrias, anemias e desidratao. Ectoparasitos;

que so as bicheiras, sarnas e piolhos (varola, erisipela, peste)

Para controle se usa aplicao de anti-helmnticos para (Endo/dentro) vermes.

Pulverizao para (Ecto/fora) bicheiras, sarnas e piolhos.

52) Quais os tipos e raas de suno?

R= Para banha e para carne. Para banha; Piau, canastra; e para Carne; Duroc e Landrace.

Sendo que a raa boa para me; Wessex e Landrace; para pai; Duroc e Hampshire.

53) Quais as condies bsicas favorveis para criao de Ovinos?

R= Raa, clima, solo, pastagens, aguadas, mercado, administrao e habilidades dos

empregados.

54) Quais mecanismos para controle sanitrio em ovinos?

R= Vacinaes, Dosificaes, banhos, e manejo correto, iniciando sempre com ovinos sadios.

55) Qual o principal problema na criao de ovinos?

R= A verminose, que ocasiona a perda de l e peso. Existem dois tipos; ovos e larvas nas

pastagens (larvas infectantes) e parasitas adultos no animal.

56) Quais os principais mtodos de controle da verminose?

R= Doses estratgicas baseadas em exames de fezes.

57) Quando e como banhar ovinos?

R= Uma vez ao ano (para piolho e sarna), melhor 4 a 6 semanas aps a tosquia e se afetados

dois banhos seguidos com intervalo de 10 a 12 dias. Preparar o banho 2 a 3 dias antes com

limpeza geral e prender os animais na noite anterior.

58) Qual o tempo do banho de ovinos?

R= 20 a 40 segundos, submergindo a cabea duas vezes.

59) Quais as principais causas da mortalidade ovina?

R= Hipotermia e verminose em cordeiros e podrido do casco em adultos.

60) Quais tipos de vacinao?

R= Ovelhas prenhes contra a esterotoxemia e ttano e filhotes contra aftosa aos 3 meses de

vida e revacinar 4 em 4 meses.

61) Principais tratos culturais em ovelhas?

R= Exame de fezes, vermifugar rebanho, alimentao de qualidade com suplementao,

cuidar da fonte de gua e descartar os mais fracos.

62) Quais as principais doenas infecciosas em ovinos?

R= Aftosa, carbnculo hemtico e sintomtico, diarria de cordeiros, brucelos ovina, ttano,

pododermatite, pneumonia, esterotoxemia, oftalmologia contagiosa.


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63) Quais as principais doenas parasitrias em ovinos?

R= Piolho, bicheira, oestrose, carrrapato, verminose, eimeirose, bronco-pneumonia

vermintica, fasciolose.

64) Em ovinos, qual material colhido para exames?

R= Osso da canela para suspeita de doena infecciosa, Fragmentos de rgos pra bactrias

e tumores.

65) Quando vieram os primeiros caprinos ao Brasil?

R= Em l910 com os colonizadores, sendo hoje um potencial de produo.

66) Quais as vantagens da cabra?

R= Pequeno porte (oito cabras = uma vaca em alimentao) Cria-se em reas quebradas,

economia; mais leite, com mais nutrientes e aproveita-se a carne e pele.

67) Principais doenas da cabra?

R= Linfoadenite Caseosa (Mal do caroo, inflamao dos linfonodos) caroo abre ferida.

Leptospiros (ocasionando febre, insuficincia heptica.

68) Qual processo inicial de produo de aves?

R= Sade e manejo, incubao, transporte do pinto, qualidade e uniformidade.

69) Qual temperatura e umidade para transporte do pinto?

R= 24 e 75%.

70) Influenza Aviria, onde comeou e como est agora?

R= H mais de 100 anos na Itlia, no Brasil no existe.

71) Como transmitida a Influenza Aviria?

R= Atravs de aves migradoras, pessoas que tiveram contato, roedores, fezes de animais, gua

contaminada, alimento (rao).

72) Como se proteger contra a entrada da Influenza Aviria?

R= Evitar contato com pessoas infectadas, no trazer alimentos de origem animal de fora,

evitar entrada de estranhos aos avirios, proibir entrada de aves vivas de outro pas, suspeitas

informar imediatamente o Mdico Veterinrio.

73) (Influenza Aviria) Quais os tipos de vrus da doena e seu risco ao ser humano?

R= H5N1, perigoso e H5N2 menos perigoso. O medo iniciar transmisso entre humanos e

sofrer mutao, criando um subtipo, ocasionando uma pandemia.

74) Em pescados, qual a idade de maturao e tamanho?

R= Dois anos e 18,9 cm (como base o curimba).

75) Avestruz quantas espcies existem? R= 47 extintas e 10 atuais. A espcie domstica tem maturao sexual em trs anos.

76) Qual idade que alcana a Avestruz?


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R= 60 a 70 anos, com uma reproduo aproximada de 30 a 50 anos. Os ovos levam 42 a 43

dias para eclodirem.

77) Quais as principais doenas da Avestruz?

R= Renite-descarga nasal purulenta. Aspergilose- aspira ar mais seco. Condidiase- um

fungo que causa at deformao no bico. Bacterianas- Ex. Salmonela SP. Virais - Bouba

aviria. Parasitrias - protozorios e nematides.

78) O que trata a lei N l.283?

R= Obriga a prvia fiscalizao de produtos de origem animal.

79) Quem competente para fiscalizao (lei 1.283)?

R= Ministrio da Agricultura Inter-Estaduais e Internacionais. Secretarias e Departamentos de Agricultura nos Estados e Distrito Federal. rgos de Sade Pblica nos Estados e DF,

alnea G(atacadistas. Secretarias Municipais, em comrcio municipal.

80) Quem responsvel para expedir Regulamentos de Fiscalizao Estadual e Inter-

Municipal?

R= Os Poderes Executivos dos Estados, Territrios e DF, mas no podem colidir com o

Federal.

81) Quais sanes aos infratores?

R= 1 Advertncia se for primrio e sem ma f.

2 Multa de at R$ 25.000, fora do anterior.

3 Apreenso ou Condenao, se estiver sem condies de higiene ou adulterados.

4 Suspenso da atividade, se houver risco ou ameaa higinico sanitria ou embarao

fiscalizao.

5 Interdio total ou parcial em falsificao, adulterao habitual e falta de higiene.

As multas sero de grau mximo, no desacato, ardil, simulao ou resistncia.

A interdio ser levantada se cumprir as exigncias, caso contrrio em 12 meses cancela o

registro.

82) O que trata a lei n 9.712?

R= Altera a lei 8.171, da Defesa Agropecuria.

83) Quais so os objetivos da Defesa Agropecuria?

R= Sanidade dos vegetais, sade dos rebanhos, idoneidade dos insumos e servios.

84) Quais so as atividades permanentes para assegurar a Defesa Agropecuria?

R= Vigilncia Sanitria Vegetal e Animal.

85) O que trata a Lei 7.889?

R= Altera a Lei l.283 da Prvia Inspeo Sanitria, envolvendo agora o municpio.

86) No sistema unificado de ateno as atividades agropecurias, quais so as

instncias?

R= Municipal; rea bsica, cadastro, inventrios...

Estadual; intermedirias, vigilncia e coordenao...

Federal; central, normas do sistema, portos, aeroportos, avaliao, representao fora do

pais...


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87) O que recomendado epidemiolgicamente?

R= prioridade erradicao de doenas e pragas em reas livres.

88) Quais so os mtodos para a Inspeo Industrial e sanitria dos produtos de origem

animal?

R= Os mtodos so universalizados e aplicados equitativamente (igualdade) a todos.

89) O que o Decreto 30.691?

R= o RIISPOA - Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem

Animal e Vegetal.

90) Qual a abrangncia do regulamento RIISPOA?

R= Inspeo Ante e Ps Mortem, recebimento, manipulao, transformao, elaborao,

preparo, conservao, acondicionamento e embalagem, depsito, rotulagem, trnsito e

consumo.

91) A Inspeo do RIISPOA, abrange tambm produtos afins, quais so?

R= Coagulantes, condimentos, corantes, conservantes, antioxidantes, fermentos, etc.

92) Onde sero realizadas inspees?

R= Propriedades rurais, aougues, estabelecimentos de leite, pescado, caa, mel, ovos,

estabelecimentos de beneficiamento, portos e postos de fronteira.

93) A quem solicitar concesso de Inspeo Federal?

R= Ao DIPOA, e isenta qualquer outra fiscalizao de qualquer nvel.

94) O que so estabelecimentos de produtos de Origem Animal?

R= Toda e qualquer instalao de abate ou industrializao de produtos, de qualquer origem

ou finalidade.

95) A inspeo do DIPOA se estende a quem?

R= Aos Atacadistas e Varejistas, sem prejuzo da fiscalizao local, com objetivo de:

Reinspecionar produtos para comrcio Inter-Estadual ou Internacional.

Ver produtos de outros estados sem inspeo.

96) O que se entende por carne de aougue?

R= So todas as massas musculares com ou sem osso.

97) A Inspeo Federal tem carter permanente ou provisrio, quando e onde?

R= Sempre que houver abate, manipulao, beneficiamento ou trnsito em:

Estabelecimentos de carnes e derivados

Estabelecimentos de produtos gordurosos

Estabelecimentos que beneficiam leite

Estabelecimentos de Pescado, Ovos

Estabelecimentos de carne de outros estados.

98) O que abrange a Inspeo do DIPOA nos estabelecimentos?

R= Higiene, gua, funcionamento, exame ante e ps mortem, beneficiamento, embalagem,

classificao, exames microbiolgicos, produtos, matrias primas e transporte.


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99) O que se entende por carne?

R= Toda massa muscular, sem nervo, tendo ou osso.

100) O que so midos?

R= So os rgos e Vsceras (lngua, corao e fgado...).

101) O que so carcaas?

R= Massas musculares com osso e sem cabea, mocot, cauda, vsceras. Exceto suno que

pode ter; cabea, p e couro.

102) Como se classificam os estabelecimentos de produtos de origem animal?

R= Carne, Leite, Pescado, Ovos, Mel e atacadistas e exportadores.

103) Como se classificam os estabelecimentos de leites e derivados?

R= Propriedades rurais, postos de leite e derivados e estabelecimentos industriais.

104) Classificao de estabelecimentos de pescado e derivados?

R= Entrepostos de pescado, fbrica de conservas e derivados.

105) Como se classificam estabelecimentos de carne e derivados?

R= Matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de pequeno e mdio porte, charqueadas,

fbrica de conservas, fbrica de produtos gordurosos, entrepostos de carne e derivados,

fbrica de produtos no comestveis, matadouros de aves e coelhos, entrepostos frigorficos.

106) Classificao de estabelecimentos de ovos e derivados so ?

R= Entrepostos de ovos, fbrica e conserva de ovos.

107) Classificao de estabelecimentos de mel e cera de abelha?

R= Apirios e entrepostos de mel e cera de abelha.

108) Classificao de Casas Atacadistas?

R= Receber produtos prontos (no manipular), dispor de dependncias para guarda de

produtos em separado, cmaras frigorficas e requisitos de higiene na manuteno.

109) Estabelecimentos de origem animal: condies bsicas e comuns?

R= rea livre, luz ventilao, pisos, paredes com 2 m azulejo, forro, dependncias

industrializao, mesas, gua, esgoto, vestirio, ptios, Sif, janelas e portas, frios, giraus (2.50

p dir), escadas, elevadores, sala no comestveis, embutidos, refeitrio, mangueira de

lavagem vermelha, branca preta, telhados sem meia gua, armazenamento combustvel,

dependncias administrao, oficina, rotulagem, embalagem..

110) Se for estabelecimentos de carne, mais estes?

R= Centro de terreno, ps bovino 7m, suno 5m, outros 4m, currais, banheiros,

estacionamentos, sala necropsia, locais para doentes, desinfeco, pocilgas distantes, graxaria,

mquinas, carros, caixas, depsitos; chifres, couros, ossos, digestores, caldeiras, vapor e gua,

rea 20m indstria.

111) Se for estabelecimentos de leite, bsico?

R= Distante da fonte produtora, dependncias para recebimento, manipulao e fabricao, p

direito 3.50, dependncias de lavagem e desinfeco, vasilhame.


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112) Quais estabelecimentos que devero se registrar e onde se registrar?

R= Todos que comercializem interestaduais, internacionais no DIPOA. Os que recebem

matria prima de fora, outros estados, devero se registrar ou relacionar para se sujeitar a

fiscalizao.

113) A quem encaminhar a solicitao de Registro e documentos que acompanha?

R= Ofcio ao Diretor do DIPOA, onde conste o Memorial Descritivo, plantas (baixa 1.100)

gua 1.500 (fachada e cortes long.e transv.1.50) instalaes e aparelhagens 1.10. Cores:

Novos = Preta. Reformar, preta = fica, vermelha = em construo, amarela = a demolir, azul =

ferro, cinza = concreto, siene = madeira. A localizao em relao via pblica, alinhamento

do terreno, orientaes, prdios... Tudo em 03 vias, sendo a 1 via a tela, assinados, para

estudo preliminar s croquis, mas no serve com rasura e/ou muito grotescos. Aps exame

vem o laudo, e a autorizao, sendo uma via DIPOA, um via IRPOA, uma via ao interessado.

114) possvel vender um Estabelecimento Registrado?

R= Sim, mas antes deve ser feita a transferncia de responsabilidades do Registro, pois o

dono fica respondendo por ela at completar transferncia, e caso no completar a

transferncia em 30 dias cassado o Registro.

115) Qual a vestimenta exigida para funcionrios ?

R= Uniforme branco. (para matadouro botas impermeveis brancas).

Homens = Gorro, cala, camisa ou macaco.

Mulheres = Touca, cala e blusa ou macaco.

116) Quais os materiais que compe o vasilhame que so proibidos no transporte de

produtos para alimentao humana?

R= Cobre, lato, zinco, barro, ferro e estanhado.

117 ) Quais detalhes compem a rede de gua?

R= Qualidade, quantidade, canalizao, filtragem, tratamento e distribuio.

118) Quais detalhes compem a rede de esgoto?

R= Canaletas, ralos sifonados, declives, canalizao, distribuio, depurao, tratamento e

escoadouro.

119) Cmaras frias devem ser limpas e desinfetadas em qual perodo?

R= Pelo menos uma vez ao ano.

120) Quem pode ser chefe de setor de trabalhos em Entrepostos e Usinas de leite?

R= Com produo maior que 10.000 litros, somente Agrnomos, Veterinrios e formados em

Lacticnios. Com produo menor que 10.000 litros pode ser formados em Fbrica-escola do

Brasil ou estrangeiro.

121) Quais os tipos de animal que podem ser abatidos em estabelecimentos subordinados

a Receita Federal?

R= Bovdeos, eqdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, aves de casa e caa.

122) O que Depsito de Chegada?

R= um depsito a parte, destinado ao recebimento de animais fora do horrio ou sem

funcionrio, s libera aps inspeo.


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123) Em caso de suspeita de Carbnculo Hemtico o que faz a Inspeo Federal?

R= Deve observar por 48 horas, se negativo libera. Se neste prazo surgir novos casos, isola

todo o lote, aplica soro anti-carbunculoso e espera ao menos 21 dias para abate. Faz limpeza e

desinfeco com soda a 5%.

124) Qual perodo de repouso, jejum e dieta para a matana de bovinos?

R= Em regra 24 horas (ou menos se viagem curta/duas horas), mas nunca inferior a 6 horas.

125) Em quais situaes proibida a matana?

R= Sem autorizao da I.F, suspeito de doena, fmeas com dois teros de gravidez, animais

caquticos, animal com menos de 30 dias de vida, fmeas de parto recente (-de 10 dias),

animais com zoonoses (artrite infecciosa, brucelose, carbnculo hemtico e sintomtico,

coriza, encefalomielite infecciosa, enterites septicmicas, aftosa, gangrena, linfangite

ulcerosa, metro-peritonite, mormo, paratuberculose, pasteurelose, pneumoenterite, newcastle,

peste suna, raiva (aujeski), ruiva, ttano, tripanossamases, tuberculose. Sendo que no

existe no Brasil: Peste bovina, peripneumonia contagiosa e tularemia.

126) Em quais casos abate imediato?

R= Peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbnculo hemtico, gangrena gasosa, ruiva e

mormo, que so sacrificados e incinerados.

127) Em caso de Anasarca, o que fazer?

R= Condena edema extenso, e no sendo generalizado libera em separado (condicional).

128) O que , e o que acontece com sunos hiper-imunizados?

R= o preparo de soro contra peste suna, e s entra em estabelecimento com I.F. munido de

documentos do DDSA que a hiper-imunizao aconteceu a mais de 15 dias.

129) O que acontece com animais com doenas no contagiosas constatadas no exame

Ante-mortem que servem para condicional?

R= S podero ser abatidos no final da matana.

130) Com quantos graus retais Ante-mortem, so condenados os animais?

R= Bovinos, Ovinos e Caprinos com mais de 40,5 C, Sunos 41C, Aves 43, sendo que

condena-se tambm por hipotermia.

131) O que faz a Inspeo Federal, em caso positivo da doena Infecto-contagiosa?

R= Levar ao conhecimento superior, remetendo material aos LRA ou Laboratrios do DDSA

reservando contraprova.

132) O que Mapa de movimento de animais?

R= um impresso onde constem dados dos animais entrados, procedncia, espcie, nmero,

meio de transporte, hora de chegada e estoque nos currais e campos de repouso.

133) O que Matana de Emergncia?

R= o sacrifcio imediato de animais que indiquem esta providncia, doentes, agonizantes,

com fraturas, leses generalizadas, hemorragia, hipo ou hipertermia, decbito forado,

nervosos. Mas proibida sem funcionrio da SIF.

134) Como proceder em caso de suspeita de Processo Septicmico ?


Coleo Gabarite

R= A Insp. Fed. Lanar mo de exame bacteriolgico, principalmente com inflamao nos

intestinos, pulmes, mamas, tero, etc..

135) Quais os tipos de abate permitidos?

R= Em regra, mtodos humanitrios, com prvia insensibilizao, seguidos de sangria. (Ver

casos religiosos, onde permitido a jugulao cruenta).

136) Como devem ser depenadas as Aves?

R= A seco, aps escaldagem em gua 82C a 90C, ou gua de 53C a 55C por mais tempo,

com uso ou no de cera.

137) Como deve ser a Eviscerao de Sunos?

R= As vistas da SIF, com identificao de carcaas.

138) O que precede aos animais Sala de Matana?

R= Pedilvio, com chuveiros laterais e superiores.

139) O que abrange a inspeo Ps Mortem?

R= Consiste no exame de rgos e tecidos externos e internos, ver sangue, cabea e rgos,

abdomem e rgos, trax e rgos, carcaa superficiais e profundas e nutrio.

140) O que deve ser examinado aps inciso?

R= Retro mamrios, ilacos, pr-cruriais, pr-escapulares e pr-peitorais.

141) O que Inspeo Final?

R= Local onde se faz exame de anormalidades apontadas nas linhas de inspeo, liberando,

condenando ou partes, que sero conduzidos conforme necessidade.

142) O que pode ser aproveitado em animal condenado?

R= S o couro se desinfetados (cfe. DIPOA), menos de Carbnculo Hemtico.

143) Quais critrios e como julgar leses?

R= Externa disseminada; Condena. Com pus; condena. Com alterao geral: anemia, ictercia,

magreza; condena. Se forem localizadas; Sero removidas leses e o resto libera.

144) O que fazer com leses: Actinomicose e Actinobacilose?

R= Se for generalizada; condena e se for local, rejeio parcial.

145) Qual a rotina de Inspeo da Cisticercose?

R= Cabea, lngua, corao, inspeo final.

146) Para abatedouros, carne e produtos eqdeos requer o que?

R= Indicao, aqui de abatem eqdeos e indicao no rtulo carne eqdeo.

147) Como se processa o beneficiamento para Aproveitamento Condicional?

R= Esterilizao pelo calor, tratamento pelo frio, salgamento e rebeneficiamento.

148) As carnes e vsceras podem ser recolhidas diretamente para a Cmara Fria?

R= No, devero passar primeiro na antecmara.


Coleo Gabarite

149) permitido recolher para Cmara Fria, carnes que j retiradas ficaram em

temperatura ambiente?

R= No, a Inspeo Federal verificar cada caso.

150) O que , e o que faz a Triparia?

R= Manipulao, preparo e limpeza de rgos e vsceras e deve ficar distante das sesses de

manipulao de peles e couros.

151) Para que servem os intestinos?

R= Para envoltrios de embutidos, mas no servem para produtos alimentcios.

152) Quais os processo de conservao de intestinos?

R= Salga, dessecao ou tratamento com papana ou extrato pancretico para tornar as tripas

mais maleveis.

153) Quando se condena as tripas?

R= Infectadas de parasitas, limpeza e conservao inadequadas.

154) Como se conserva a medula espinhal?

R= Dessecao e congelamento.

155) Podem ser aproveitados os Testculos?

R= No no preparo de produtos alimentcios, e sim no consumo fresco ou frio.

156) O que fazer em caso de Broncopneumonia?

R= Condena-se os pulmes.

157) Em caso de Brucelose?

R= Condena-se leses extensas.

158)Quando se condena Carcaas e rgos?

R= Carbnculo Sintomtico, Anaplasmose, Hemonoglobinria bacilar bovina, Septicemia

hemorrgica, Catarro maligno epizotico, Piroplasmose, Pioemia, Septicemia e Vacinas.

159) O que acontece com carcaas contaminadas com fezes ou contato com piso?

R= Em regra so condenados, menos os que a Inspeo Federal libera para esterilizao pelo

calor.

160) Quando se constatar Carbnculo Hemtico?

R= Condena-se total, carcaa, couro, cascos, plos... Toma-se medidas: No eviscerar, mas se

j feita eviscerao, interrompe a matana e desinfeta tudo o que teve contato com o animal,

inclusive tanque de gua com 5% hidrxido de sdio, mais lavagem com gua e vapor,

desinfeta inclusive o pessoal e os leva a exame mdico.

161) Em caso de carnes cansadas (fadiga)?

R= Condena

162) Cisticercose como agir?

R= Condena-se rgos e partes afetadas com infectao intensa, parcial na infectao no

generalizada, libera corao e pulmo sem cistos.


Coleo Gabarite

163) Como julgar contuso?

R= Se for total condena e parcial s a parte afetada.

164) O que fazer em caso de Distomatose, Equinococose e Esofagostomose ?

R= Condena se houver Caquexia.

165) Como agir em caso de Gestao adiantada e Parto recente?

R= Esterilizao pelo calor, e o feto condenado se menos de 7 meses de gestao, se mais de

7 meses pode vender por hbitos, mas proibido estocar ou usar em embutidos e enlatados.

166) Qual o destino das Glndulas Mamrias?

R= Aproveita as ss e intactas e condena-se mastite e com ps.

167) Glossites, o que fazer?

R= Condena-se lnguas com glossites.

168) Como agir com Hepatite Nodular Necrosante?

R= Condena os fgados.

169) Como agir em caso de Ictercia?

R= Condena-se carcaas com colorao, mas se for simples a IF pode optar por condicional

ou consumo, ou ainda remeter para exame de laboratrio (Diazzo/gordura e Grimbert/urina).

170) Nas leses do corao e renais?

R= Condena rgos quando no contagiosa, se for contagiosa condena total.

171) Em caso de Miases?

R= Condena partes atingidas por larvas.

172) Em caso de ingesto de produtos txicos?

R= Condena total.

173) Euritrema, qual a ao?

R= Condena pncreas.

174) Como agir em caso de Sarna?

R= Se for discreta libera aps remoo, com caquexia condena.

175) Angiomastose o que fazer?

R= Se for discreta, Condicional e se for mais da metade, Condena.

176) Nos casos de Tuberculose ?

R= Condena com caquexia, febre, mltiplas leses e se discretas aproveita aps esterilizao.

Mas em nenhum caso serve para comrcio internacional.

177) O que fazer em caso de Tumores Malignos?

R= Condena parte ou todo.

178) Em caso de Uronefrose?

R= Condena-se os rins.


Coleo Gabarite

179) Alm destas, o que mais se condena em Eqdeos?

R= Meningite, crebro espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifide, durina, mal das

cadeiras, ozoturia, hemoglobinria paroxstica, anemia infecciosa, garrotilho, leses

inflamatrias e tumores malignos.

180) Alm dos de bovinos, o que mais se inspeciona em Sunos?

R= Urticria (afeces na pele), condena-se partes afetadas.

181) Em caso de Cisticercose?

R= Aproveita s a gordura para banha.

182) Em caso de Enfisema Cutneo?

R= Condena-se se resultou em doena infecciosa e se limitados s atingidos.

183) Como fazer com a Estefanurose?

R= Eliminar a parte atingida.

184) Em Hipotricose Cstica?

R= Remove e condena.

185) Ictercia como julgar?

R= Cor amarelo esverdeada condena.

186) O que fazer com o porco asfixiado ou escaldado vivo?

R= Condena total.

187) Em caso de Triquinose?

R= Pesquisa Microscpica a Inspeo Federal retira fragmentos da base da lngua, larngeos.

Condena carcaa com triquina e separa da matana.

188) Com parasitas?

R= Se forem poucos e no transmissveis aos homens retira parte afetada.

189) Em caso de leses; congesto, infarto, degenerescncia, angiestasia?

R= Rejeita s o rgo.

190) O que acontece com rgos com partes retiradas?

R= No poder ser objeto de comrcio internacional.

191) Na inspeo de Ovinos e Caprinos, se condena tambm a Brucelose?

R= Sim, mas no existe no Brasil, se constatar imediata interdio do lote e exames, seguidos

de condenao.

192) Como tratar a Cenurose?

R= Condena-se partes atingidas. Crebro...

193) Como tratar a Cisticercose?

R= Infestao intensa condena, se menos de 5 cistos esterilizao pelo calor e remove as

afetadas.


Coleo Gabarite

194) Se com Linfadenite Caseosa?

R= Condena-se carcaas de magros e gordos com leses numerosas, se com leses menores

vai para esterilizao pelo calor e condena as partes atingidas.

195) Em Aves e Pequenos Animais se condena tambm?

R= Tuberculose, pseudotuberculose, difteria, clera, varola, tifose aviria, diarria branca,

paratifose, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacoses e infecces estafiloccicas em

geral. E se em perodo agudo de; coccidiose , ntero-hepatite, espiroquetose, coriza

infectuosa, epitelioma contagioso, neuro linfoma tose, laringotraqueite, aspergilose e magreza

profunda.

196) O que fazer com Endo e Ecto parasitoses?

R= Condena-se as vsceras.

197) E com animais Caquticos, com Neoplasias e com odores ptridos?

R= Condena-se com rejeio total.

198) Mas se o animal estiver com leses supuradas?

R= Condena s a parte afetada.

199) O que se examina em Coelhos?

R= Septicemia hemorrgica, tuberculose, pseudotuberculose, pioemia, piosepticemia,

mixomatose, cisticercose, cenurose e coccidiose com rejeio total de todas.

200) O que fazer em casos de Necrobacilose, aspergilose e herpes?

R= Rejeio parcial.

201) Em caso de Tinha Favosa?

R= Podem ser aproveitados.

202) O que Graxaria?

R= Sesso que aproveita as gorduras e subprodutos no comestveis, e divide-se em 3 partes:

Produtos Gordurosos no Comestveis, Produtos Gordurosos Comestveis e Produtos no

comestveis.

203) Quais as cores de condutos, mangueiras, torneiras e vlvulas para gorduras?

R= Branco para comestveis, e Azul para no comestveis.

204) O que gordura bovina?

R= Fuso de tecidos adiposos, lavados e triturados.

205) O que Olena?

R= Produto comestvel da separao da Estearina da gordura bovina.

206) O que Estearina?

R= Resduo da extrao da Olena.

207) O que Gordura Caracu?

R= Fuso da gordura da medula dos ossos.

208) Quais as classificaes da banha?

R= Comum, refinada, comum refinada e s banha.


Coleo Gabarite

209) O que Composto?

R= Mistura de gordura e leos comestveis, animal ou vegetal.

210) O que acontece com estabelecimentos registrados que no produzem matria prima

necessria?

R= S podero receber de outro estabelecimento de Inspeo Federal e submetido a exames

preliminares.

211) Quais os tipos de Compostos?

R= De gordura bovina, de porco, de vegetais e para confeitaria.

212) Nos Compostos permitido mistura?

R= Sim, autorizados pelo DIPOA, matrias primas hidrogenadas, antioxidantes,

emulsificantes e outros aditivos.

213) Como so as embalagens dos Compostos?

R= Envases de 20 kg para atacado e varejo e at 200 kg pra fins industriais.

214) Como so denominados genericamente os produtos no comestveis?

R= Se for de Gado SEBO e se for de suno GRAXA BRANCA.

215) O que acontece e como proceder com produtos condenados?

R= Sero conduzidos aos Digestores com presso mnima de 40 libras, sob vigilncia da

Inspeo Federal.

216) Quais produtos que antes usados, probe o uso do mesmo vasilhame para gorduras?

R= Alcatro, tintas e azeite de peixe.

217) O que subproduto no comestvel ou alimento para animais?

R= todo resduo devidamente elaborado; EX: farinha de carne, ossos, sangue, fgado,

pulmo, carne e ossos, ossos crus, autoclavados, degeneratizados, sangue em p e raes

preparadas.

218) O que se entende como adubo?

R= Todo e qualquer subproduto que serve como fertilizante; cozido, secado e triturado, a

temperatura de 115 a 125C durante uma hora.

219) O que entende por Tancage?

R= Resduo do cozimento de matria prima, em autoclaves sob presso seco e triturado.

220) Craking o mesmo que tancage?

R= No, Craking o resduo do tratamento de matrias primas em digestores a seco antes

de moer, e tancage cozimento sob presso em autoclaves.

221) O que leo de Mocot?

R= Produto das extremidades sseas dos membros dos bovinos, sem casco sob cozimento,

decantado e filtrado.

222) O que Sabugo do Chifre e para que servem?


Coleo Gabarite

R= a base de insero da camada crnea e serve para fbrica de cola.

223) Nas conservas o que proibido?

R= Adicionar corantes, anticpticos, produtos qumicos, extratos, plantas ou tinturas.

224) O que liberado para adicionar aos produtos crneos?

R= Sal (cloreto de sdio) acar (sacarose), dextrose (acar do milho), vinagre de vinho,

condimentos puros, nitratos e nitritos de sdio e potssio.

225) O que condimento e como pede ser usado?

R= So substncias aromticas, para tempero; aipo, alho, canela, cebola, coentro, cravo,

louro, menta.

226) Quais percentuais permitidos de gua em embutidos?

R= 3% no preparo e 10% em embutidos cozidos (salsicha...).

227) Qual recipiente liberado para composio da lata de conserva?

R= Chapa estanhada (folha de flandres). S as soldas podem ser de estanho ou chumbo.

228) Como devem ser lavados os recipientes?

R= Externo e internamente, no menor que 80C.

229) Como feita a esterilizao?

R= No menor que 80C.

230) Pode haver reparao de latas mal fechadas?

R= As latas mal fechadas ou defeituosas s podem ser reparadas nas primeiras 6 horas,

conservadas a 1C, ou consideradas imprprias ao consumo.

231) Como so os testes de esterilizao?

R= Em 1%, aps 10 dias na sala de estufa a temperatura de 37C.

231) Quais os tipos de conserva?

R= A= Carnes de primeira qualidade e B= Carnes de 2 e vsceras.

232) Quando se considera fraudada a conserva?

R= Com espcies diferentes, substncias estranhas, proporo acima, adio de nervo, tendo,

cartilagem...

233) O que Carne Bovina em Conserva?

R= Carne desossada de bovino, curada, fragmentada, cozida vcuo, esterilizada e esfriada.

234) Presunto o que ?

R= Produto feito exclusivamente de pernil de suno.

235) Apresuntado o que ?

R= o recorte de paletas e presunto, condimentado, enlatado ou no e esterilizado.

236) Caldo de Carne, o que ?

R= Lquido do cozimento de carne, e se adicionar vegetais ou massa torna-se sopa

237) O que Pasta?


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R= Produto de carne ou rgo, reduzido a massa, condimentado, enlatado/esterilizado.

238) Como feita a Gelatina?

R= Hidrlise em gua de substncias colgenas (Cartilagens, tendes, ossos, aparas de

couros)

239) Qual a natureza dos pescados?

R= Fresco (no gelo), resfriado (-0,5 a -2C) e congelado (-25C).

240) Qual a classificao de produtos de pescado?

R= Em Conserva (observao 10 dias) e Curados.

241) Quais so os subprodutos de pescados?

R= Farinha, leo, cola, adubo e solvel concentrado.

242) Quem estabelece padres regionais do leite?

R= O IRPOA, rgos estaduais e municipais.

243) O que Colostro e Leite de Reteno?

R= Primeiros aps parto, e reteno so os ltimos 30 dias antes do parto, ambos proibido ao

consumo.

244) Em quais suspeitas afastam o animal da produo leiteira?

R= Tuberculose e Brucelose.

245) Em caso de interdio por suspeita de doena, o leite aproveitado?

R= S para animais, e aps fervura.

246) Quando obrigatrio o afastamento das fmeas da produo?

R= Magreza extrema, doena infecto contagiosa, febris, com mamites, diarria, corrimento...

247) Onde pode ser feita a ordenha do leite?

R= Os leites A e B em sala apropriada, outros podem ser no estbulo, sendo que deve ser; 2

vezes ao dia com intervalos de 10 horas ou 3 vezes com intervalo de 8 horas.

248) Como e onde fica o leite aps ordenha?

R= Em vasilhame prprio, higienizado, filtrado em tela milimtrica. Conservar o vasilhame

em gua corrente ou refrigerao a 10C. A 2 ordenha pode ser conservado, mas no

misturado ao prximo dia.

249) Qual o tempo hbil do leite tipo A, da ordenha ao destino?

R= Sem refrigerao 6 horas, com refrigerao a 10C 12 horas, com refrigerao a 5C at l8

horas e se vendido cru apenas 3 horas.

250) Leite tipo B da ordenha ao posto?

R= At 9 horas e mais 2 horas se conservado a 10C, e no posto refrigerao a 5C iniciar

pasteurizao em 2 horas e distribuio ao consumo 24 horas da chegada.

251) Leite tipo C, o que obrigatrio?

R= Chegar ao posto no mximo 24 horas sem refrigerao, 10C dilata prazo. Deve ser

pasteurizado em 5 horas e distribudo em 24 horas da chegada.


Coleo Gabarite

252) Leite tipo Magro e Desnatado, qual a regra?

R= As mesmas do tipo C, mas podem ser objeto de venda Interestadual se pr-aquecido e

refrigerado.

253) O que Leite Constitudo?

R= a dissoluo em gua do Leite em P.

254) Como a classificao de acordo com a procedncia na produo do leite?

R= Tipo A de granja, tipo B de estbulo e tipo C de fazendas leiteiras.

255) Quais so os leites de consumo in natura? R= Integral, desnatado, magro e padronizado.

256) Para os leites tipo A e B, o que proibido?

R= Padronizao, pr-aquecimento e congelamento.

257) Quais limites de temperatura para leites?

R= No posto, entre postos, refrigerao, pasteurizao e engarrafamento a 5C, entrega ao

consumo a 10C e se ao consumo esterilizado temperatura ambiente.

258) O que Beneficiamento do leite?

R= Tratamento desde a seleo at o final do acondicionamento, com um ou mais destas

fases: Filtrao, pr-aquecimento, pasteurizao, refrigerao, congelamento e

acondicionamento.

259) Qual a primeira etapa das operaes do leite?

R= Filtragem do leite.

260) O que pr-aquecimento e qual a finalidade?

R= aplicao do calor para diminuir a carga microbiana, sem alterar caracteres do leite cru.

261) O que Pasteurizao e para que serve?

R= Emprego do calor para destruir totalmente a flora microbiana, sem alterar a constituio

fsica, elementos bioqumicos e organolpticos.

262) Em graus de calor e tempo, como deve ser feita a Pasteurizao e processos?

R= Lenta de 62 a 65C durante 30 minutos, e curta de 72 a 75C de 15 a 20 minutos. Aps

imediatamente refrigerado de 2 a 5 C e envasado, armazenado ou distribudo a 5C.

263) Para que serve a repasteurizao do leite?

R= S para a indstria, e proibido para o consumo.

264) O que Refrigerao?

R= Aplicao do frio industrial, inibindo temporariamente o desenvolvimento microbiano.

265) O que Leite UAT e UHT?

R= Leite Ultra-Alta temperatura, homogeneizado a 130/150C de 2 a 4 segundos e resfriado a

32C, e envasado hermeticamente fechado.


Coleo Gabarite

266) Como o leite pode ser posto a venda?

R= Engarrafado, fechado mecanicamente, ou normais em estabelecimentos de leite tipo C

magro com produo menor a 500 litros dia.

267) Onde pode ser feito o engarrafamento?

R= Granjas, estbulos, usinas e entre postos.

268) Quais as cores de identificao do leite?

R= Tipo A= azul, B= verde, C= natural, magro=vermelho, desnatado= amarelo e o

constitudo= marrom.

269) permitido o transporte do leite ao consumo em carros tanque?

R= Sim, para magros, desnatados, e eventuais o tipo C.

270) O que leite individual e conjunto?

R= Uma vaca s e conjunto mistura dos individuais.

271) O que deve ser analisado no leite?

R= Caracteres organolpticos; cheiro, cor, sabor... Densidade, pelo termo lacto densmetro -

15. Acidez, acedmetro de Dornic. Gordura, mtodo Gerber e extrato seco total e

desagordurado.

272) Quando considerado fraudado o leite?

R= Quando estiver anormal em trs provas de rotina.

273) Quais so as provas para determinar o padro do leite?

R= Redutase, fosfatase, peroxidase, contagem microbianas e coliformes.

Obs.: Para leite pasteurizado prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva.

274) Qual leite e considerado adulterado, fraudado ou falsificado?

R= Com mistura de gua, sofrido mutao com substancias conservadoras, estiver cru e

vendido por pasteurizado, falta de segurana de inviolabilidade.

275) O que acontece com leite imprprio para o consumo?

R= Aproveitamento condicional, desnatao, creme para manteiga, inutilizado ou alimento

para animal se a Inspeo Federal assim determinar.

276) Quando o leite transportado no satisfizer seu padro, devido a condies?

R= Pode ser aproveitado no tipo inferior.

277) O que Creme de leite a granel?

R= Creme transportado de um estabelecimento a outro em volumes para ser processado.

278) O Creme de Leite sem tratamento pode permanecer quanto tempo no Posto de Desnatao?

R= 72 horas.

279) O que Leite Desidratado e o que resulta?

R= Leite Desidratado tem duas situaes, desidratao total ou parcial.


Coleo Gabarite

A Total resulta em leite em p e farinhas lcteas e a Parcial em leite concentrado,

condensado, doce de leite etc..

280) Como deve ser o Leite Desidratado ao consumo?

R= Isento de impurezas, no conter germes patognicos e nem coliformes.

281) O que Leite Concentrado?

R= a desidratao parcial a vcuo.

282) Quais as fases do Leite Concentrado?

R= Seleo, filtrao, padronizao, gordura, slidos totais, pr-aquecimento, condensao,

refrigerao e embalagem.

283) Quais so os derivados do leite?

R= Gordura desidratada, leite fermentado, refresco, casena, lactose, soro e lacto albumina.

284) O que Casena e quais os tipos?

R= Precipitao espontnea do leite desnatado, mediante coalho. E so duas: Alimentar e

Industrial.

285) O que Lactose e como pode ser?

R= Separao e cristalizao do acar do leite, e so: Refinada, bruta e industrial.

286) Nas granjas, quais as provas de inspeo do leite?

R= Lacto-filtrao, caracteres organolpticos, densidade 15, teor de gordura/ Gerber, pus,

catalase, acidez/Dornic, coco lcool e extrato seco.

287) Poder ser feita inspeo de ovos na prpria granja?

R= Sim, se for granja com Controle Sanitrio Oficial.

288) Onde ficam os entrepostos de ovos e para que servem?

R= Junto a estabelecimentos produtores, estradas de ferro, ou qualquer desembarque. Servem

para inspecionar ovos e classifica-los.

289) O que a Inspeo Federal incidir em ovos?

R= Estado geral, embalagem, mau cheiro, limpeza e ovoscopia.

290) Como se classificam os ovos?

R= Extra (+61gr), Especial (55 a 60gr), Primeira (49 a 54gr), Segunda (43 a 48gr), Terceira

(35 a 42gr), e Fabrco, este no pode ser objeto de venda Internacional.

291) O que acontece com ovos trincados e quebrados?

R= Sero destinados a confeitarias, padarias e conservas.

292) permitida a conservao dos ovos pelo frio?

R= Sim, por circulao de ar (ventiladores) temperatura de -1C, e as cmaras utilizadas s

serviro para esta finalidade, limpos na sada e re-inspeo em 10%.

293) Quais os tipos de ovos imprprios ao consumo?


Coleo Gabarite

R= Alterao da gema e clara, ovo seco, podrido, fungos, cor, odor anormais, sujos, casca

rompida e sem exame bacteriolgico.

294) O que Conserva de ovo?

R= Produto do tratamento do ovo sem casca. Ovo desidratado e Pasta de ovo.

295) De que feito o Coalho, o que e quais os tipos?

R= um extrato aquoso concentrado a baixa temperatura e feito de estmagos de bezerros;

em p, lquidos, em pastilhas e natural seco.

296) O que permitido adicionar ao Coalho?

R= Sal, lcool, glicerina e lactose.

297) De onde se extrai o sal?

R= gua do mar, jazidas e fontes naturais.

298) Recipientes antes usados, podem ser aproveitados novamente?

R= Podem se ntegros, perfeitos e higienizados. (ver questo n 216).

299) O que Rtulo?

R= toda inscrio, legenda, imagem, seja escrita, impressa ou gravada sobre o alimento.

300) Como feita e onde precisa Rotulagem?

R= aplicada em todo produto de origem animal, vasilhame, produto ou matria prima, com

nome, marca, carimbo de I.F., peso, frmula e Ind. Brasileira.

301) Como gravada a data de fabricao?

R= Dois ltimos algarismos, Dia/Ano/Ms Ex. 20/06/11.

302) Como feita a gravao ao Comrcio Internacional?

R= Lngua estrangeira com traduo em vernculo, idem para produto estrangeiro vendido

aqui no Brasil.

303) O que obrigatrio nos rtulos?

R= As inscries que indiquem risco: Teme o calor, Artificialmente colorido, Substncia que

estimula sabor, No comestvel, Frigorificado.

304) Produtos gordurosos, qual a cor dos rtulos?

R= Verde, proibindo-se outra cor ou desenhos etc..

305) Como o carimbo?

R= SIF (preto), Inspecionado ou Reinspecionado, parte superior BRASIL,

E.R.(estabelecimento relacionado) seguindo; dizeres, formas, cores, dimenses...

306) Como so registrados os rtulos?

R= Requerimento ao DIPOA, que manter livro prprio para isso exemplares para registro em

4 vias cada rtulo, memorial descritivo dos produtos em 4 vias (se a data e peso s aps

condies, comunicar) Se todo em estrangeiro, s aps autorizao. Devero tambm

apresentar croquis, reproduzir e apresentar papel.


Coleo Gabarite

307) Aprovado o registro, qual caminho seguem os rtulos?

R= DIPOA devolve a Inspetoria Regional a 2,3 e 4 vias do processo, sendo que; A 4 via

na Insp.Federal, a 3 via na Inspetoria Regional, a 2 via devolvida Firma interessada e a 1

fica arquivada na diretoria como parte integrante do processo.

308) O que acontece com produtos que na Reinspeo so considerados imprprios para

o consumo?

R= Deve-se promover sua transformao ou aproveitamento condicional, sendo proibido

retornar ao estabelecimento original.

309) Qual PH, para estar a carne em condies de consumo?

R= 6,0 a 6,4.

310) O que verifica a Inspeo Federal na reinspeo em Entre Postos, Postos de

Fronteira e Portos?

R= Certificados, Rtulos com data de fabricao, Recipientes e Envoltrios, Caracteres

Organolpticos e coleta amostra para exame.

311) Como a amostra da reinspeo?

R= Cinta envoltria do DIPOA, preenchida pela Inspeo Federal, se houver interesse coleta

em duplicata, amostra ou contra prova em envelope lacrado, assinado pela I.F. e toda

reinspeo ter preferncia para exame. Se interessado divergir do laudo, pode requerer em

48h a contra prova, atravs de requerimento ao Inspetor Chefe, e poder o interessado

escolher Laboratrio Oficial e fazer-se representar, estas amostras de rotina sero totalmente

gratuitas.

312) Em produtos vindos de outros pases, o que obrigatrio para no devoluo?

R= Certificado Sanitrio (produtos de origem animal), salvo Leite e Creme de Leite que ser

s o rtulo registrado.

313) Produtos no destinados alimentao humana; ls, chifres, subprodutos de

estabelecimentos no inspecionados, tem livre trnsito?

R= Sim, se o local de origem no tiver doenas, e se for produtos de origem Internacional ter

que ser desinfetado.

314) O que acontece com mercadorias apreendidas por falta de documentos?

R= Apreende e pem a disposio DIPOA e DDSA, lavrando infrao contra o transportador.

315) Quais produtos tem prioridade no embarque?

R= Gneros de 1 necessidade e perecveis.

316) Qual a validade do Certificado Sanitrio em produtos Laticnios para Comrcio

Inter-Estadual?

R= 30 dias, prorrogveis por mais 30 dias conforme Inspetor Chefe.

317) Produtos de Origem Animal prontos para consumo, esto sujeitos quais exames?

R= Tecnolgicos; Ver produto conforme tecnologia aprovada, ver fraudes, adulteraes,

variao normal. Qumicos; Caracteres Organolpticos, Composio Centesimal, ndices

Fsico/Qumicos, Corantes, Conservantes, Qualidade, Exame da gua.


Coleo Gabarite

Microbiolgicos; Germes, Bactrias, Flora de Contaminao e bacteriolgicos dos produtos

empregados.

318) Como so punidos os infratores?

R= Administrativamente e Criminalmente (ver atos que visem burlar, embaraar...)

Apreenso, condenao, multas, suspenso temporria do registro.

319) O que acontece com produto preso e condenado?

R= Reinspeo para ver condicional ou alimento para animais.

320) O que so; Adulteraes, Fraudes, e Falsificaes?

R= Adulteraes: Sem preparo correto, matria prima alterada, cor e odor diferentes do

normal, inteno de mascarar.

Fraudes: Modificaes dos elementos normais, manipular para falsa impresso, suprimir ou

acrescentar elemento, substncias proibidas, rtulo desigual composio.

Falsificaes: Rtulo que usa nome sem autorizao e denominao diferente das frmulas

previstas.

321) Quais penalidades para Fraude, Adulterao e Falsificaes?

R= 2.000 a 5.000 : Exigncias sanitrias, pessoas estranhas ao servio, sem carteira de sade,

embalagem diferente do permitido, sem carimbo do SIF, sem data, certificado, rtulo.

Aumentando, 5.000 a 10.000 / 10.000 a 20.000 / 20.000 a 50.000 / 50.000 a 500.000.

322) O que acontece na Reincidncia?

R= Multas dobradas, ao criminal, suspenso, cassao e probe Comrcio Internacional.

323) A quem cabe a deciso de: Suspenso e Cassao?

R= A Suspenso ao chefe do IRPOA, e a Cassao ao chefe do DIPOA. Ambos com auto de

infrao assinados; pelo servidor, pelo proprietrio e duas testemunhas.

324) O que fazer caso o proprietrio se negue a assinar o auto de infrao?

R= Ser feita uma declarao em duas vias, remetendo uma ao estabelecimento.

325) O auto de infrao em quantas vias e para quem?

R= Em 3 vias; 1 ao infrator, 2 ao chefe do IRPOA, 3 via no talo.

326) Em quanto tempo devem ser pagas as multas?

R= Em 72 horas, sem possibilidade de pagamento devido a falta de Agncia Arrecadadora

dado novo prazo pela Inspeo Federal.

327) Se aplicada a multa, esta pode ser revista?

R= Sim, pelo diretor do DIPOA, mediante pedido fundamentado e recibo de pagamento.

328) Quem pode ser responsabilizado e sofrer infraes?

R= Produtores, proprietrios, arrendatrios, vendedores, transportadores, etc.

329) Quais horrios para fiscalizao?

R= O servio de fiscalizao do DIPOA/DNPA, seus servidores, tem livre acesso em

qualquer dia e hora, nos estabelecimentos que manipule, armazene e transacione produtos.

330) A quem proibido conceder Inspeo Federal?


Coleo Gabarite

R= A todos os estabelecimentos que no estejam registrados ou relacionados. Exceto aqueles

em final de construo, autorizados pela Inspetoria Regional sob viso do DIPOA, at

ultimao do registro. Exceto entrepostos de carne e derivados que estejam sob fiscalizao

estadual ou municipal.

331) O RIISPOA examinado ou modificado em que perodos e por quem?

R= De 4 em 4 anos, por 10 membros. Sendo 5 do DIPOA, 1 do DDSA, 3 dos estados, 1 do

Depto. Nacional de sade pblica, sob a presidncia do diretor do DIPOA. Todos designados

pelo Ministro da Agricultura.

332) O que os servidores/tcnicos examinam em visitas as propriedades rurais (Fazendas

leiteiras)?

R= O gado leiteiro, fornecendo boletim ao DIPOA. Ordenha, acondicionamento, conservao

e transporte, instruindo sobre higiene do leite.

333) Aos pases que pretendem vender ao Brasil, o que necessrio?

R= Adaptar-se as leis brasileiras, regulamentos, carimbos e certificados, que devero ser

aprovados pelo Min.Agricultura. Enquanto isso, devem ter certificado sanitrio da origem,

visado pelo consulado e rigorosa inspeo.

334) Enquanto estiver anormal o abastecimento de gnero de 1 necessidade nos grandes

centros o que faz o DIPOA?

R= Proibir novas charqueadas, permitindo por dois anos, entrada de pescado e conservas de

pescado de regio sob rigorosa inspeo.

335) Enquanto estiver dificuldade de transporte do leite, o DIPOA permitir?

R= Pasteurizao do leite tipo C no interior, e remessa a granel para grandes centros, com

distribuio ao consumo com 15C.

336) permitido misturar manteigas?

R= Sim, desde que sob Inspeo Federal e prevalea a rotulagem do tipo inferior.

337) Quais queijos podem ser rotulados MINAS? R= Frescais e Curados. Sendo os Frescais: comum e pasteurizados/ s aps 3dias.

Os Maturados: Semi-duro, duro e de coalho, s aps 10 dias de maturao.

338) Como fabricada a vacina da Aftosa?

R= Com inoculao do vrus aftoso em bovinos, para obteno do epitlio para a produo da

vacina.

339) As lnguas dos animais que reagiram a inoculao podero ser aproveitadas?

R= Sim, para condicional, enlatado, salsicharia e onde no aproveita condicional sero

condenadas.

340) Quem pode inocular, como , e onde deve ser feito?

R= Veterinrio responsvel em estabelecimentos que no comercializem internacionalmente,

que possua tronco, curral para isolamento, dependncia para coleta e manipulao, vestirios,

banheiros e pias. proibida pessoas estranhas e sada de pessoal do trabalho sem desinfeco,

no final tudo deve ser limpo e desinfetado.

341) O que a Portaria n 210 de 10 / 11/ 98 ?

R= o Regulamento Tcnico da inspeo da carne de frango.


Coleo Gabarite

342) O que Carne de Aves?

R= toda parte muscular comestvel, declaradas aptas a alimentao por Inspeo Ante e Ps

Mortem.

343) O que Carcaa?

R= o corpo inteiro, aps insensibilizao, sangria, depenagem e eviscerao. Menos os rins.

Pescoo e cabea optativos.

344) O que so midos?

R= So as vsceras comestveis.(Ex. Fgado, corao, moela..).

345) O que Pr-resfriamento, resfriamento e Congelamento?

R= Pr, a baixa da temperatura das aves a 7C, imediato aps eviscerao.(por gua gelada

ou tnel). O resfriamento a refrigerao de 0 a 4C de tudo, carcaa, vsceras e midos. E o

congelamento a refrigerao no maior que -12C de tudo.

346) O que desinfeco?

R= Depois da limpeza completa vem a desinfeco que se destina a destruir os

microorganismos.

347) Onde construir e como localizar Matadouro?

R= A 5 metros das vias pblicas, com 1 metro de elevao e espaos laterais para circulao

de pessoas e veculos.

348) Como devem ser os equipamentos?

R= De constituio metlica ou plstica (proibido madeira e alvenaria), com solduras lisas e

fcil limpeza, distancia dos equipamentos fixos s paredes 1.20m, na calha de eviscerao no

menos de 2.00m do lado dos funcionrios e 1.00m lado oposto.

349) Como devem ser os pisos?

R= Material impermevel, antiderrapante e liso, resistente a choques, atritos e cidos, com

caimento de 1.1/2 a 3 % para as canaletas.

350) Os esgotos, como devem ser?

R= No comestveis devero ser lanados nos condutores principais, as bocas de descarga

para o meio exterior, grades a prova de roedores, no permitindo retorno das guas servidas.

351) Qual altura do p direito em dependncias de abate?

R= Em regra 4 metros e se climatizado poder ter 3,50 metros.

352) Qual a exigncia para as paredes, portas e janelas?

R= Paredes lisas, resistentes, impermeveis, com azulejos claros em 2 metros do cho. Portas

vai-vem de 1.20m com visor, tela ou vidro, material oxidvel, impermevel, resistente.

Janelas de caixilhos metlicos a 2 metros do cho, com telas milimtricas, removveis, com

iluminao e ventilao.

353) Como deve ser o Teto?


Coleo Gabarite

R= Laje de concreto ou material, superfcie lisa, sem pintura na sala de manipulao, poder

ser dispensado se cobertura for de estrutura metlica refratria ao calor solar, e vedao

perfeita a insetos e pssaros.

354) Como deve ser a Iluminao e Ventilao?

R= Todas as sees com iluminao e ventilao naturais, indispensvel luz fria (artificial)

nas linhas de inspeo e inspeo final, com mnimo de 500 lux nas sees de produo,

preparo e armazeno de carne e derivados, e as lmpadas devem ter protetor. Se necessrio pe

exaustor com capacidade de 3 volumes /hora.

355) Como a Plataforma de recepo de Aves?

R= Plataforma coberta, protegida do vento, parcial ou total fechada, iluminada e ventilada,

com dispositivo para fcil movimentao, contendores que vo ao local prprio aps uso para

desinfeco, nesta rea no possvel higienizao dos veculos, exceto caso instalao mvel

de vedao.

356) Insensibilizao e sangria como ?

R= Eletro narcose sob imerso em lquido, ave no pode morrer e nem demorar mais de 12

segundos para sangria.

357) Como a sala sangria?

R= rea prpria e exclusiva, voltada para a plataforma de recepo de aves,

impermeabilizada em suas parede e tetos com tnel de sangria, que o espao percorrido pela

ave, 3 minutos para sangria total, antes nada faz, com calha de sangria com declive para 2

coletores, 1 para sangue e outro para gua , com acesso independente de operrios.

358) Como feita a Escaldagem e Depenagem?

R= Em instalaes prprias, bem ventilada, logo aps sangria ajustado tempo de acordo com

a ave morta, por pulverizao gua e vapor, ou imerso gua quente em tanque com troca de

gua de 8 em 8 horas. Cabeas e ps para fins comestveis a escaldagem em separado. A

Depenagem mecanizada com ave suspensa, com limpeza continua por canaletas. Se ps e

cabeas forem removidos na escaldagem e depenagem deve ento haver um Ponto de

Inspeo.

359) Eviscerao, como ?

R= Corte da pele do pescoo attoilette final de carcaas. Podem junto estar; Pr-resfriamento, gotejamento, embalagem primria e classificao.

360) Quais so os trabalhos da Eviscerao?

R= Extrao da cloaca, corte abdominal e eventrao, sobre calha de 0,60cm, com 1 metro

por operrio inclusive na Inspeo de Linha.

361) Qual a ordem da Eviscerao?

R= Corte da pele do pescoo e traquia, extrao da cloaca, abertura abdominal, eventrao,

inspeo sanitria, retirada vsceras, extrao pulmes, toilette (papo,traquia,esfago) e

lavagem final.

362) Onde fica a Inspeo Final?

R= Contgua a calha de eviscerao, com focos luminosos 500/600 lux, sistema de gancho

para desvio de condenados, carrinhos, chutes para condenados (vermelho).


Coleo Gabarite

363) Como so organizados midos comerciais?

R= Ps e cabeas imediatamente pr-resfriados a 4C, a moela, corao e fgado em seo

prpria, tambm imediatamente pr resfriados a 4C.

364) Pr-resfriamento como feito?

R= Asperso em gua gelada, imerso gua gelada,(1,5 litros por carcaa 1 fase e mais 1 litro

fase final), ou por ar.

365) Como a gua do Pr-resfriamento?

R= Pode ser hiper-clorada, circulando contra corrente de 4 a 16C , mximo 30 minutos e no

final as carcaas com 7C, tolerando-se 10C se congelamento imediato.

366) Gotejamento o que ?

R= Destinado a escorrer gua do pr-resfriamento com mximo de 8% de peso a mais, e aves

suspensas pelas asas ou pescoo.

367) Como feita a Classificao e Embalagem aves?

R= A classificao pode ser feita antes ou aps a embalagem, que por sua vez em mesas de

superfcie lisa com drenagem e esteira. Midos com embalagem prpria, cabea e ps

embalados individualmente. Carcaas devem passar da embalagem para a antecmara atravs

de portinhola. Carcaas de aves para hotis, colgios e asilos podem ter embalagem coletiva

(granel).

368) Corte e desossa qual temperatura e onde deve ser feito?

R= A temperatura at 12C ambiente, os cortes podem ser juntos na seo de embalagens

primarias desde que climatizada, e as carnes com at 7C.

369) Como so as Instalaes Frigorficas?

R= Constitui de antecmara, cmara de resfriamento, congelamento, estocagem e local para

instalao de equipamento de frio.

370) Como feito a estocagem de aves congeladas?

R= Em cmaras prprias a temperatura no superior a -18C e as aves devero na intimidade

temperatura no superior a -12C.

371) Como a seo de expedio?

R= rea prpria, isolada do meio ambiente, cobertura com 3 metros, onde no ser tolerado

acmulo de produtos, com gabinete de higienizao do pessoal.

372) O que determina o padro bacteriolgico e enzimas do leite?

R= As provas de fosfatase, redutase, peroxidase, contagem microbiana e teste de coliformes.

373) Para Leite Pasteurizado, como so as provas?

R= Fosfatase negativa e Peroxidase positiva.

374) Como deve ser o veculo transportador de produtos?

R= De acordo com a natureza do produto, com manuteno de qualidade, de fcil

higienizao e unidade de refrigerao.

375) O que Graxaria?


Coleo Gabarite

R= Seo com instalaes destinadas a fabricao de produtos no comestveis, prdio em

separado pelo menos 10 metros, com equipamentos (digestores) para transformao de

produtos e peas condenadas, onde no possuir graxaria deve ter forno crematrio.

376) O que a IF ter em sua sala?

R= Laboratrio, arquivo, vestirio, sanitrio.

377)Quais equipamentos necessrios para manter limpo e com higiene o ambiente do

matadouro?

R= Esterilizadores, lavatrios, bebedouros, gua e vapor, gabinete de higienizao.

378) Onde sero colocados os esterilizadores?

R= Sangria, abertura do abdmen, linha de inspeo ps mortem e na seo de corte e

desossa.

379) Onde sero colocados os lavatrios?

R= Nos gabinetes de higienizao, vestirios e sanitrios, salas de manipulao e outros

conforme. Inspeo federal.

380) Quais os tratamentos prvios da gua?

R= Tratamento qumico; floculao, sedimentao, filtrao, neutralizao. E independente

da origem da gua ter que ser clorada.

381) Qual o consumo mdio de gua por ave?

R= 30 litros.

382) Quando sero higienizados pisos, paredes e equipamentos?

R= Aps trmino dos trabalhos ou entre turnos.

383) Como feita a lavagem e esterilizao dos caminhes e engradados?

R= Lavagem com gua e presso e desinfeco com pulverizadores, dever haver tratamento

em separado da gua antes do esgoto.

384) Qual o tempo e temperatura da gua dos Esterilizadores?

R= Pelo menos 2 minutos, temperatura de 85C

385) Quais equipamentos devem ter ateno especial?

R= Escaldadores, depenadeiras, limpador de moelas, extrator de pulmes, Resfriadores

Chiller, esteiras transportadoras de carcaas e midos, motores, recipientes, trilhos areos,

correntes, ganchos, esterilizadores, caminhes de transporte e equipamentos automticos.

386) Nas operaes de matana, quais merecem destaque especial no ponto de vista

higinico?

R= Sangria, extrao da cloaca, corte abdominal, eviscerao, manipulao de carnes e

vsceras, interrupo dos trabalhos.

387) Como feita a lavagem e desinfeco de instalaes e equipamentos?

R= Pr-lavagem com gua e presso (slidos), remoo fsica por ajuda mecnica , lavagem

para remoo detergentes e enxaguagem.

388) A que cabe visualizao dos lotes?


Coleo Gabarite

R= Exclusivamente ao Mdico Veterinrio.

389) Qual o perodo de suspenso de alimentos para aves de chegada?

R= 6 a 8 horas.

390) Qual o objetivo da Inspeo Ante-mortem?

R= Evitar aves com replexo gastro intestinal, ver histrico do lote, ver se precisa abate em

separado, detectar doenas que no v no ps morten (nervosa), identificar problemas que

precisa reduzir velocidade de abate, identificar tratamento com antibitico e tenha resduos.

391) Onde ser feita Inspeo Ante Mortem?

R= Na plataforma de recepo, que dever ter rea isolada, especfica para necropsia se

necessria, e dever ter aparelhos e utenslios necessrios Inspeo.

392) Como deve ser a Sala de Necropsia?

R= Isolada do fluxograma operacional, com recipientes hermticos para despojos e aves que

vo para crematrio para serem incineradas, ou processadas para produtos no comestveis.

393) O que as firmas devero encaminhar para confirmar abate?

R= Boletim sanitrio com nome e endereo, procedncia, doenas detectadas, tipo de

tratamento teraputico, durao do tratamento, data de suspenso da rao com antibitico,

data e hora da retirada da alimentao e outros dados, tudo assinado pelo Mdico Veterinrio.

394) O que acontece com aves que justifiquem abate em separado (emergncia)?

R= A Inspeo Federal julgar, se prpria ou imprpria ao consumo. Se alguma ave possuir

zoonoses o mdico autorizar sacrifcio ao final da matana e para evitar riscos as carnes

sero condenadas.

395) Como feita Inspeo PsMortem? R= Visual macroscpica de carcaas e vsceras, se necessrio palpao e corte.

396) As Linhas de Inspeo, junto a calha de eviscerao devem ter?

R= Iluminao adequada, espao de 1 metro para cada inspetor, dispositivo para esterilizao

de instrumentos, lava mos, registro de ocorrncias, somente ao final da inspeo retirada

carcaas e midos, desvios de problemas e permite-se a instalao de outro ponto de inspeo

fora da calha de eviscerao.

397) A quem cabe especificar a velocidade da Nria?

R= Ao Mdico Veterinrio.

398) Quais as 3 etapas da Inspeo Ps Mortem?

A= Interno (trax e abdmen) 2 segundos.

B= Vsceras (visual ou palpao) 2 segundos.

C= Externo (Visual com remoo de contuso) 2 segundos

399) Existe tabela numrica de nmero de funcionrios das linhas de inspeo?

R= Sim, de acordo com a capacidade e velocidade do abate, com um substituto para cada

linha.

400) Qual % gua mximos permitidos nas carcaas e como so feitos testes?


Coleo Gabarite

R= 8% . Pesa antes e depois do sistema de pr-resfriamento, individual ou coletivo, sendo 1

teste cada turno de abate em 10 aves.

401) Se ultrapassar os limites mximos de gua carcaas, como corrigir?

R= Controlar o volume de gua renovada, clorao da gua, velocidade e volume da matana

e providncias de correo tomadas pelo Mdico Veterinrio.

402) Qual temperatura do ambiente para Corte e Desossa/

R= No superior a 15C.

403) Como feito o combate de insetos e roedores?

R= Mapeamento dos locais, freqncia, sistema utilizado, produtos e relatrios.

404) Como feito o controle desinfeco dos depsitos de gua?

R= Com freqncia, utilizando sistemas e produtos recomendados.

405) Como feito o controle de produtos qumicos armazenados?

R= Local prprio, com critrios de segurana, memorial descritivo do produto ( rtulos,

resultados, ocorrncias com registro, controle de funcionrios, tudo em formulrio padro).

406) Como so controladas as movimentaes de aves abatidas, passadas pela Inspeo

Federal?

R= Planilha padro com % de; apreenso, condenao, abatidas, mortas e tipo de causas, etc.

407) O que acontece com leses e abscessos supurados?

R= Se no influenciar no estado geral, s rejeio da parte alterada.

408) Qual o procedimento em caso de eviscerao retardada?

R= A eviscerao retardada configura-se a partir de 30 minutos da decorrncia da sangria,

sendo que, de 30 a 45 min. deve-se agilizar mesmo improvisada, 45 a 60 min. condena-se

rgos e condicional carcaas, 60 minutos a mais condena-se rgos e condicional ou total

as carcaas.

409) Em caso de Septicemia Ante ou Ps Mortem, o que fazer?

R= Condena-se sintomas de; Tuberculose, Pseudo-tuberculose, difteria, clera, varola, tifose

aviria, paratifose, diarria branca, leucoses, peste, psitacose e infeces estafiloccicas.

410) O que Estafilococo?

R= um gnero de micrbios patognicos, que se apresentam reunidos em cachos.

411) O que trata a Portaria 711 (de 1 /11/95)?

R= Normas tcnicas, instalaes e equipamentos de abate e industrializao de sunos.

412) Quais as fases de Inspeo?

R= Ante e Ps Mortem.

413) O que so Pocilgas e onde construir?

R= Locais de alojamento de animais de chegada, construir no mnimo 15m da

insensibilizao, vento contrrio ao estabelecimento.


Coleo Gabarite

414) Como e classificam as Pocilgas?

R= De Chegada e Seleo, Seqestro e Matana.

415) Pocilga de Chegada e Seleo, como ?

R= Destina-se a receber, pesar e selecionar para formao de lotes, de acordo com tipo e

procedncia, deve ter rea de trabalho e desembarque, iluminao adequada, rampa(s)

mvel(s) conforme veculo, antiderrapante e com cobertura, sendo obrigatrio uma rampa

para cada 800 sunos, altura mnima p direito 4metros.

416) Como a Pocilga de Seqestro?

R= Para sunos que precisem exame clnico Inspeo Ante Mortem. Capacidade de 3% do total e 6% da matana diria, de cor vermelha, com tratamento de guas residuais, cadeado,

tabuleta, comunicao direta com necropsia. Como regra geral, so considerados animais para

matana de emergncia.

417) Pocilgas de Matana, qual a funo?

R= Receber animais de chegada, pesagem e seleo, para dieta hdrica, 1/3 da capacidade

diria de abate , bebedouros 15% do total de sunos, com necessidade de no mnimo 8 horas

de descanso e dieta hdrica e se for muito longa a viagem at 24 horas. Sempre para entrar

novos lotes s aps higienizao.

418) Como a gua dos Esterilizadores?

R= Para suno 82,2C, com aquecimento central renovvel.

419) Como deve ser a sala de Necropsia?

R= 20 metros quadrados, com forno crematrio ou autoclave a 125C, p direito 3,5 m,

produtos para fins industriais, adubo e gordura, paredes de azulejos, aberturas metlicas com

tela, luz, gua e vapor, esterilizador, mangueira para higienizao, armrio de ao, pia a pedal,

sabo lquido, desinfetante, luvas, botas, toalha, papel e cesta, mesa inox, trilhagem area 3m,

carrinhos vermelhos necropsia, portas corredias com chaves, pedilvio com desinfetante.

420) Como a Rampa para desinfeco de veculos?

R= Prximo ao desembarque, esgoto com tratamento prprio das guas, paredes com 3,5m,

gua e presso mnimo 3 atm. Com certificado de lavagem e desinfeco dos veculos.

421) Como o chuveiro anterior a Insensibilizao?

R= gua no mnimo 1,5 atm, com registro hidrulico acionado por alavanca, lavar suno

mnimo 3 minutos, capacidade 20% da velocidade da matana, 2 sunos por metro quadrado,

paredes com altura 1,10m, piso impermevel e contnuo, caimento de 2,5 a 3% para ralos

centrais.

422) Explique o Box de Insensibilizao?

R= Logo aps chuveiro de sangria, com choque eltrico de alta voltagem e baixa amperagem

logo atrs das orelhas, com equipamento de conteno, ligao direta com rea de sangria

para tempo mximo de 30 segundos entre insensibilizao e a sangria.

423) Como a Sala de Matana?


Coleo Gabarite

R= Com p direito de 5m (aceito em Ind.velhas 4m), 3,5m por suno/hora, rea que inclui

desde sangria at carcaas nas antecmaras de resfriamento, inclusive Inspeo Final, a

renovao do ar em 3 volumes hora.

424) O que Zona Suja?

R= Operaes de sangria, escaldagem, depilao, chamuscamento, toalete (retirada de cascos,

ouvido, plpebras..).

425) O que Zona Limpa?

R= Operaes de abertura abdmen, corte da snfise pubiana, ocluso do reto, abertura da

papada, eviscerao, inspeo de vsceras e papada, diviso longitudinal de carcaas e cabea,

inspeo dos rins, carcaa, crebro, desvios, retirada do unto e chuveiro de carcaas.

426) Qual altura do Trilhamento, distncia e capacidade?

R= Da sangria ao chuveiro de carcaas 4 metros, aps 3 metros. com 2 metros entre trilhos e

capacidade de 100 animais dia.

427) Onde se localizam os Esterilizadores?

R= Na sangria, depilao, abertura abdominal, ocluso do reto, abertura da papada, inspeo

da papada, plataforma de eviscerao, mesas de eviscerao, plataforma de serra de carcaas,

inspeo de rins e inspeo final.

428) Lavatrios, como e onde obrigatrio?

R= Com gua quente, coletivos ou individuais, torneiras a pedal, nas entradas da sala de

matana, sada dos vestirios, modelo fundo para braos e em regra geral junto a

esterilizadores.

429) Como so e quantos os chuveiros na Sala de Matana?

R= So 3; 1 aps sangria, 1 na sada da zona suja, e 1 aps retirada do unto, 100 animais por

hora e presso de 3 atm.

430) Onde e como a Sangria?

R= Logo aps insensibilizao, com seco dos grandes vasos do pescoo na entrada do peito,

tnel prprio impermeabilizado, com 6m comprimento para cada 100 sunos e 2metros de

largura, (aumentando o comprimento em 1 metro a cada 20 animais), tempo de 3 minutos,

com calha prpria de cimento ou ao inoxidvel e caimento de 5 a 10% para 2 ralos, um para

sangue e outro para gua. O trilhamento mecanizado com 3m acima da calha de sangria.

431) O sangue poder ser aproveitado?

R= Sim, para farinha de sangue ou p (no comestveis). Para produtos alimentcios dever

ter duas facas, higienizar aps cada animal, recipientes inox, redondos com tampas,

identificados em lotes de no mximo 10 animais e s liberado aps linhas de inspeo.

432) Recipientes da coleta de sangue, podero ser reutilizados?

R= Somente aps rigorosa higienizao e desinfeco.

433) Como a Escaldagem e Depilao de sunos?

R= Aps chuveiro de sangria vem depilao com gua 62 a 72C. A escaldagem de 2 a 5

minutos. Comprimento do tanque 5 metros para 100 sunos hora e 1 metro a mais cada 20


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animais, profundidade do tanque 1,5m e da gua 1 metro. A depilao mecanizada e

completada a mo (toalete) e o trilhamento de 8m comp. Mais 0,80cm a cada 10 sunos.

434) Qual a primeira operao na Zona Limpa?

R= Abertura abdominal torcica e corte da snfise pubiana (retirada do pnis).

435) Qual a primeira operao obrigatria antes da eviscerao?

R= Ocluso do Reto (para evitar contaminao) e Inspeo da Papada e Cabea.

436) Qual espao mnimo na Zona Limpa?

R= 5 metros para cada 100 sunos abatidos hora com 1 metro a mais para cada 50 sunos. (Ex.

100X 5m, 150 X 6m, 200 x 7m...).

437) Como a Mesa de Eviscerao e Inspeo de Vsceras?

R= Rolante, (fixa s at 100 sunos/dia), com duas bandejas; uma para Vsceras Brancas e

outra para Vsceras Vermelhas.

438) Quais so as Vsceras Brancas?

R= Estmago, intestinos, bexiga, bao e pncreas.

439) Quais so as Vsceras Vermelhas?

R= Corao, pulmo, lngua e fgado.

440) Para que e onde colocar quadros marcadores?

R= So para anotar rejeies e devero estar junto s linhas de inspeo, e para marcao

material plstico preto e branco e so 5 linhas; A= Inspeo do tero. B= Bexiga, intestinos,

estmago. C= Corao e lngua. D= Fgado e pulmes. E= Rins.

441) Defina Inspeo Final?

R= 8% da rea da sala de matana, com 4 trilhos; 3 para desvios (1 para contuso, 1 para

doenas parasitrias, 1 para doenas infecciosas). O 4 trilho junto plataforma, recebendo

dos desvios carcaas para Inspeo Final. Os desvios devem suportar 5% da matana diria.

Dever ter chutes para condenados e carrinhos para resduos das limpezas, contuses ou

rgos condenados, papeletas para anotaes e armrio com chave e mesa de inspeo.

442) Quais so os anexos da Inspeo Final?

R= Cmara de Seqestro para resfriamento de carcaas; Desossa do seqestro em sala ao

lado, para desossar e aproveitamento condicional com chutes diretos a fuso da banha e salga.

443) Onde feita a retirada do Unto?

R= Localizado no trilhamento geral da sala de matana aps desvio da Inspeo Final, com

espaos para retirada do Unto e carimbagem de carcaas.

444) Como feito a Toalete de Carcaas?

R= Aps chuveiro; retirada da medula, resduos de sangue, traquia, pulmes...

445) Como a iluminao da Sala de Matana?

R= 100 lux na Armazenagem, 300 lux na Manipulao, 500 a 600 lux na Inspeo.


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446) Quais so os anexos Sala de Matana?

R= Triparia, Seo de midos. Seo de ps, rabos e orelhas, Seo de higienizao, ganchos,

balancins e correntes.

447) Como a instalao, seo de subprodutos?

R= Prdio parte (5m dos comestveis), com equipamento adequado transformao de

resduos, carcaas e peas condenadas pela IF, em subprodutos no comestveis. Com p

direito de 4m, dividido ao meio, um para digestores e outro para moagem.

448) Quais os equipamentos da Seo de subprodutos?

R= Digestores ou autoclaves, prensas, secadores, moedores, transportadores mecnicos,

ensacadeiras, bombas, tanques e filtros.

449) Qual a capacidade diria como base, dos Digestores e Secadores?

R= Digestores 6 kg suno/dia, e Secadores de Sangue 3 litros por suno/dia.

450) Quais as dimenses da Seo de Subprodutos?

R= A primeira parte, 40 metros quadrados para cada conjunto (tanque, prensa, digestor..), ou

20 metros a mais cada conjunto extra. A segunda parte conforme moagem e

acondicionamento.

451) O que so Instalaes Frigorficas?

R= Conjunto de frio industrial com as seguintes instalaes obrigatrias; Antecmaras,

Cmaras de resfriamento de seqestro, Cmaras de resfriamento de carcaas, Desossa

climatizada, Cmaras de salga, Tneis de congelamento rpido, Cmaras de estocagem de

congelados, Instalaes e equipamentos para produo de frio (sala de mquina).

452) Se fabricar produtos, o que obrigatrio?

R= Ambientes climatizados, cmara para carne resfriada, Cmara de massa, Cmara de cura,

cmara para resfriamento de cozidos, Cmara para triagem de carcaas, Cmara de

descongelamento, Cmara de estocagem de seqestro para congelados (conserva).

453) Como saber se as temperaturas so ideais nos Tneis e Cmaras?

R= Devem haver

Questionário Concurso MAPA AISIPOA 1212 Perguntas Respostas Coleção Gabarite

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