Que Sabes Del Vino

5/21/2018 Que Sabes Del Vino

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Salud... Salud!.

Cmo comprarlos

Cmo catarlos

Merlot y

Bif de Chorizo

Malbec y

Punta de Anca

Qu sabes del vino

Qu sabes del vino?

Editado por:Jorge Mario Lpez G.

Cel. 318 386 9060Bogot - Colombia


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Qu sabes del vino?

El vino y nuestra sociedad .............

Salud... Salud! ................................

Cmo comprarlos ..........................

Tipos de uvas ................................

Proceso de produccin ................Cmo catarlos ..............................

Maridaje .......................................

Merlot y Bif de Chorizo ...............

Malbec y Punta de Anca ..............

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Es imperativo preguntarse el vino distingue clases en la sociedad?,o es la misma sociedad la que se vale del vino para distinguirse?

El vino fue inventado por el hombre, as pues, la responsabilidadrecae en el mismo hombre, en su necesidad de distinguirse del resto.Por eso existe la variedad de estilos de elaboracin y precios.

El vino no est concebido como bebida refrescante ni para calmar lased, aunque existan vinos gasificados o espumosos. Lo que

buscamos en ellos es disfrutar de sus aromas, de su paladar, de sucosquilleo, o bien, ponerse contento o copetn, razn vlida yempleada en nuestra sociedad.

El hombre se vale del vino, as como de otros objetos o alimentos,para diferenciarse en la sociedad. El vino existe para disfrutar de lavida y por lo tanto cada uno la disfruta como quiere.

De hecho existen vinos que son muy robustos y que son difcilmentemaridables con platos. Estos vinos, son los llamados vinos sociales,vinos que se aprecian mejor durante una charla despus de la cena,

donde se puede disfrutar plenamente de ellos.

El vino en sociedad

(1) VINOS DE CORTE: Elaborados con la combinacin de una o ms variedades de uvas. Esta elaboracin no siempre se debe reflejar en la etiqueta.VARIETAL: Elaborados a partir de una sola variedad de uva. Debe contener ms del 80% de la uva principal y debe reflejarse en la etiqueta.(2) VINOS

Vino barato... baja calidad?

Que sabes del vino? - Libro 13

Por: J. Mario Lpez

Por: J. Mario Lpez

El Tetra-brick, fue destinado para pblicosmenos exigentes, y su principal inters esconseguir un precio bajo.Aqu existe una gran incoherencia, ya que el

Tetra-brick es uno de los mejores envasesque existen para conservar el vino, es opaco,no tiene prdidas, no existe problemas por elolor a corcho y es fcilmente apilable.Siempre existe un pero, no es esttico, asque se destin a gamas bajas.

En el mundo del vino se puede encontrarprecios que van desde muy baratos hastamuy caros.El precio es un diferenciador para que ste

pueda per ten ece r a un gru po soc ialdeterminado.Hay que entender que la mayora de vinoscaros han tenido mejores cuidados ymejores uvas, pero esto no quiere decirque han de gustar ms.

SOCIEDAD Y ECONOMA


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SALUD... SALUD!


Conocer las diferentes uvas es de suma importancia

porque ella es la materia prima principal con que se elabora

el vino, y su influencia en el producto final es decisiva.

Hay muchos vinos que son distinguidos por el nombre de la

cepa con que son elaborados

Por: J. Mario Lpez

(1) RESV ERATRO L: Sustancia con posibles .efectos anti envejecimiento, aun no comprobados

4BIENESTAR Y SALUD

Beber vino hace ms inofensivo elcolesterol malo, evita que las plaquetas dela sangre formen cogulos y sedisminuyen las inflamaciones.

En la piel de las uvas se encuentra un(1)compuesto natural llamado Resveratrol ,

el cual posee propiedades antioxidantes yanticancergenas.

El alcohol del vino crea en el hgado la

"induccin enzimtica", eso quiere decir

que una persona que no es bebedora

habitual, no posee estas enzimas, y en

consecuencia se embriaga un poco ms

rpido.

Se recomienda que el vino siempre sea

acompaado de alimentos, ya que as se

metaboliza de manera gradual el alcohol,

sin que se concentre fuertemente en la

sangre y predominen los minerales.

Alejandro Dumas

La comida es la parte material de la alimentacin,

pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento. La cantidad recomendada de consumo

de vino por persona es de dos copas diarias.

El vino por s solo no engorda, pero consumirlo en exceso podra

generar problemas de obesidad, sobre todo sise acompaa de sedentarismo.


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* Busque tiendas donde haya variedad de vinos y altarotatividad, as la posibilidad de comprar un vinoalmacenado en condiciones impropias ser casi nula.

* Preferentemente haga la compra en tiendas especializadas oen grandes supermercados.

* Examine bien la botella antes de comprarla,mucho cuidado con el corcho, este debe de estar

en buenas condiciones para que el vino conservesus aromas y sabores.

* Observar la coloracin que el vino posee, en elcaso de blancos, color dorado tirando haciamarrn, y en el caso de los tintos, muyacastaados, esto ser signo de oxidacin.

* El precio no determina la calidad del vino, por esolea atentamente la etiqueta donde est contenidatoda la informacin sobre el producto.

* Cuando adquiera una gran reserva de vinos, haga

una ficha de control, con fecha, variedad,previsin de consumo, acompaamiento.

* Lo ms importante de todo, haga de ese momentoun momento mgico, con una persona muyespecial. Al fin y al cabo ests degustando la

bebida de los dioses.

* Procure almacenar los vinos siempre tumbados, as el

corcho se mantiene humedecido y no tendr dificultades a

la hora de abrir la botella. En cuanto al almacenamiento,

que sea en lugar aireado, libre de olores y preferentemente

oscuro y un poco hmedo.

* En verano mantenga los tintos suaves a 15 grados y a 18 los quetienen cuerpo.

*Los blancos ligeros y espumosos se sirven a una temperatura de7 y los blancos con cuerpo a 11, as no se pierden sus aromas ysabores.

* Si el vino presenta cristales slidos y manchas en sucomposicin, eso no quiere decir que no sea apto para el

* D prioridad a los vinos nuevos, a las ltimas cosechas (lacosecha se puede identificar a travs de la etiqueta). Si se trata deun vino blanco opte por el ms nuevo, as la posibilidad de darcon un vino de alta acidez es muy escasa.

(1) (2)* Lea la etiqueta, prefiera cortes o varietales y si no es unconsumidor asiduo, no compre vinos de reserva envejecidos en

barricas de roble.

(1) VINOS DE CORTE: Elaborados con la combinacin de una o ms variedades de uvas. Esta elaboracin no siempre se debe reflejar en la etiqueta.VARIETAL: Elaborados a partir de una sola variedad de uva. Debe contener ms del 80% de la uva principal y debe reflejarse en la etiqueta.(2) VINOS

Cmo comprarlosEl Vino: ...El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegra,...Pablo Neruda

Cmo almacenarlos


Por: J. Mario Lpez

Por: J. Mario Lpez


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Algunos vinos reciben su nombre de la uva con queson hechos, cada variedad tiene caractersticasorganolpticas (aromas y sabores) que definen losvinos que producen. Por su color, las uvas se dividenen Blancas y Tintas.

* Chardonnay, uva francesa, quizs la mscultivada en el planeta.

* Sauvignon Blanc, es tambin francesa y muypopular tanto en el viejo como el nuevo mundo.

* Riesling,uva originaria de Rin en Alemania, seencuentra muy sembrada en Alsacia y en el NuevoMundo.

* Moscatel. Familia de uvas de alto contenido de azcar que producevinos generalmente espumosos y dulces.

* Pinot Gris. Es una mutacin de la uva tinta Pinot Noir, se le conoce en

Italia como Pinot Grigio.

* Cabernet Sauvignon, uva francesa, ampliamentesembrada en todo el mundo y productora de grandes

(3)vinos tintos de guarda(4)

* Merlot,uva de Burdeos , La segunda variedad ms(5)extendida por el mundo, de taninos ms suaves que elCabernet Sauvignon.

* Pinot Noir,originaria de la Borgoa en Francia, es unade las uvas base de los famosos espumosos deChampagne.

* Syrah,de origen Persa, muy sembrada en la zona delRdano en Francia, y en Australia donde la llamanShiraz.

Tipos de uva


Conocer las diferentes uvas es de suma importancia

porque ella es la materia prima principal con que se elabora

el vino, y su influencia en el producto final es decisiva.

Hay muchos vinos que son distinguidos por el nombre de la

cepa con que son elaborados

Por: J. Mario Lpez

(3) VINOS DE GUAR DA: Aquellos que pueden ser aejados por mucho tiempo.iudad portuaria del sudoeste de Francia.(4) BURDEOS: C

El vino cuando se bebe, con inspiracin sincera,slo puede compararse, al beso de una doncella.

Nicanor Parra

6TIPOS DE UVA


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Proceso deProduccin

Proceso de produccin del vino


Por: J. Mario Lpez

Fermentacin Alcohlica,es el proceso mediante el cual el azcar estransformado en alcohol.

El proceso de produccin de los vinos depende del tipo que se quiera elaborar,sin embargo, aqu encontrar un resumen muy general de su proceso:

Vendimia, es el proceso mediante el cual se toman las uvas de las vides para ser

transportadas al centro de procesamiento.

Prensado,es el proceso mediante el cual se extrae el jugo de la uva, tambin

llamado mosto.

Crianza,es el nombre que se le da al aejamiento que recibe el vino y puedeser de dos tipos:

En Barricas (toneles de madera), es el tiempo que permaneceel vino aejndose.En Botella, es el tiempo que permanece el vino en botella,antes de salir a la venta.

El embotellado es una operacin reciente en la historia del vino. Las

primitivas tenan una forma abombadabotellas de vino . El embotellamiento

es un conjunto de operaciones mecnica para el acondicionamiento final

con el objeto de realizar su logstica y venta final al consumidor. El cristal

es impermeable al aire, por esta razn el vino deja de envejecer (oxidarse)

1- Vendimia

2- Prensado

3- Fermentacin

4- Sedimentacin

5- Crianza

6- Filtrado

7- Embotellado

PRODUCCIN


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El Vino:...El vino cuando se bebe, con inspiracin sincera, slo puede compararse, al beso de una doncella....

Nicanor Parra

(5) TURBA S: Residuos vegetales de color pardo oscuro con aspecto terroso y poco peso..(6) UNTUOSIDAD: Relativo a graso y pegajoso

Es diferente tomar vino que catar vino. Hay tres fases fundamentales paracatar el vino, la Visual, la Olfativa y la Gustativa.

CMO CATARLOSPor: J. Mario Lpez

Todos los que gustamos del vino y sentimos debilidadpor sus dones y su exquisito sabor, tenemosun poco de catadores sin saberlo.

El primer examen que se hace en una cata de vinos, es el visual. Observemos elvino a travs de si, colocndolo bajo un objeto blanco como una servilleta o un

(4)papel, as apreciaremos la untuosidad (tambin llamada lgrimas o piernas)que el vino forma en la pared de la copa, donde la composicin qumicade este efecto es principalmente agua y se forman en funcinde la cantidad de alcohol que tieneel vino.

El otro factor que se debe observar es sulimpieza, el contenido de residuos slidos en

(5)suspensin, denominados turbas .

Aqu se analiza la calidad del vino y es normal

que los tintos envejecidos presenten partculasen suspensin, en este caso se recomiendadecantar el vino y transferirlo a otro recipiente.

La intensidad del color y la tonalidad sontambin factores fundamentales. Los vinos

pueden ser denominados en cuanto a suintensidad, variando de escasa, media, intensay profunda.

En cuanto a su tonalidad, los vinos blancospueden variar de incoloro a dorado, pudiendo

a veces pasar por un tono verdoso, amarilloclaro o pajizo. Como la tonalidad de los tintoses ms amplia, pueden ir de los tonos clarete,carmn, rojo rub, violeta prpura, hasta colorde ladrillo o teja. Su tonalidad puede variar deacuerda con el grado de madurez de las uvas,del proceso utilizado en la elaboracin y de laedad que el vino tenga.

Examen visual:

Nos fijamos en el color para tener una idea del cuerpo del vino y su

grado de evolucin. Las tonalidades nos dan idea de la acidez, lavariedad de la uva utilizada y del tiempo de maceracin.

Un buen vino debe estar limpio, sin partculas en suspensin. Si estturbio nos indica que ha habido una mala elaboracin. Latransparencia y brillo son tambin importantes en los vinos blancosy rosados.


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En el examen olfativo observamos tres factores: laintensidad, sus caractersticas y la calidad del

producto. Acercamos la copa a la nariz, sin miedo aintroducirla dentro de la copa, y aspiramos aire pornuestras fosas nasales.- Cuando hablamos de la intensidad podemosclasificarla como nula, escasa, pobre, rica yaromtica, dependiendo de los aromas que el vinonos proporcione.- Sus caractersticas son enunciadas cuando seespecifica el tipo de sensacin que el vino nos

proporciona (varietal o no) se producen sensacionesde apreciacin de especias, esencias, florales,frutales, tostados, qumicas y vegetales.- A travs de los aromas primarios podemos saber lavariedad de uva utilizada. En los aromassecundarios se pueden sentir los que muestran el

proceso de fermentacin y a travs del buqu losaromas adquiridos en el envejecimiento.

Examen olfativo:

Esta fase es la ms agradable de la cata. Existen cuatro saboresbsicos, Dulce, Salado, cido y Amargo, los que se perciben endiferentes partes de la lengua. El sabor dulce, se percibe

principalmente en la punta. El sabor salado y el cido, en losbordes laterales. El sabor amargo, en la parte trasera o final.

El procedimiento es muy sencillo, se toma un sorbo y se distribuyesobre toda la cavidad bucal movindolo con la lengua, buscandoidentificar los sabores que se perciben, y que tanto persistendespus de tragado el vino.

No coma chocolates ni alimentos con huevo yaantes de la cata,que estos alteran el proceso. El chocolate, por su consistencia,cierra durante un espacio de tiempo las papilas gustativas.Tampoco use perfume ni fume.

Entre la cata de un vino y otro, coma slo pan (preferentementetostado) y agua. Esto ayuda a limpiar los sabores en la boca.

Aqu tambin se determina la calidad. Cuando hablamos de

Examen gustativo: examen gustativo, hablamos de las sensaciones que el vino noshace sentir, como la intensidad de sus sabores, si este es cido o no,su frescura o su vivacidad.

Tambin ser determinante su dulzura, si es dulce, seco o licoroso,Si nos transmite algn sabor salado, si tiene un amargo persistente ysi su persistencia es fugaz, corta, media o prolongada.

Las sensaciones que el vino nos proporciona al entrar en contactocon el paladar, produce las sensaciones tctiles, as el vino esastringente (es decir, sensacin mixta entre la sequedad intensa yel amargor), especialmente cuando hay mucha o poca presencia de

taninos, (astringencia rugosa, spera, tnica o ausente).A pesar que las etiquetas determinan la graduacin alcohlica delvino, su presencia puede ser ms enfatizada.

La temperatura tambin determina su calidad cuando este seencuentra templado, caliente o fro. Los tintos de Crianza debeestar entre los 16-18C, Los Jvenes entre 14-16C, Los Blancos deCrianza entre 10-12.C y los Blancos Jvenes entre 8-10 C.


CMO CATARLOS


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MARIDAJEPor: J. Mario Lpez

Rara vez, sucede que compremos un vino y luego tratamos dedecidir con que comida acompaarlo, en nuestro entorno, lasituacin tpica es al disear un evento, de ltimo tratemos deelegir el vino que acompaara a la comida.

Hoy da, la elaboracin de platos es mucho ms compleja delo que era, ya que se utilizan una gran variedad deingredientes y de procedimientos complejos.

Lo que buscamos satisfacer cuando maridamos vino y comida,primero, evitar que el vino opaque al plato, y que el plato

arrope al vino; segundo, que se potencien el uno al otro; ytercero, que la sensacin gustativa al combinarse en la boca,sea placentera.

Tengamos en cuenta que difcilmente podamos maridar unvino tinto muy tnico con pescado, ya que las grasas de los

pescados interactuan con el tanino, produciendo en ocasionesun sabor metlico en boca.

Hay dos maneras de hacer un maridaje de un vino y unacomida: por complemento y por contraste.

Por complemento, entenderemos cuando maridamos enfuncin de dos elementos comunes entre el vino y la comida,como ejemplo podemos citar, maridar un Postres con un vinoDulce, donde el dulzor de ambos se complementa, lo que nos

permite apreciar los otros componentes aromticos ygustativos, tanto del postre como del vino.

Por contraste, se trata de un maridaje de dos componentesgustativos opuestos, pero que juntos van bien, como puedenser salado y dulce, como ejemplo citaremos, maridar, quesosmaduros, con vinos con dulzor residual, como puedenarmonizar queso azul con un Porto, en este caso le opuestos seatraen y resaltan las caractersticas mas agradables del queso ydel vino.

Ninguno de estos ejemplos se pueden tomar como reglas

universales, siempre habr una excepcin para demostrar queno siempre funciona.

El vino cuando se bebe, con inspiracin sincera,slo puede compararse, al beso de una doncella.

Nicanor Parra


ACOMPAAMIENTOS


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El vino Merlot es muy verstil para su maridajepreferiblemente con las carnes y legumbres.

Debe servirse a una temperatura entre 14 y 16.

Se producen a partir del grano de la uva Merlot Noir,cuna de estos viedos es la regin de Bordeaux alsudoeste de Francia.

En el pas galo es uno de los principales vinos , aunque

en la actualidad hay otros pases que elaboran elMerlot con excelente calidad y competitividad, comoson Italia, Europa del Este, Chile y Argentina.

Bif

(5) TURB AS: Residuos vegetales de color pardo oscuro con aspecto terroso y poco peso..(6) UNTUOSIDAD: Relativo a graso y pegajoso

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Es una cepa de taninos suaves y baja acidez, con

aromas a mora, guindas (madera) y ciruelas;tambin podemos apreciar en ella otros aromasherbales tales como el laurel, clavo y pimientanegra.

Se caracterizan por su finura y elegancia y por sustaninos grasos de aterciopelada sensualidad.

En l se encuentran aromas bien frutados, taninosamalgamados con la estructura y la suavidad.

Su aroma es comparables a las frutas rojas y hojas

molidas.

El Merlot marida muy bien el Bif de Chorizo.

Este gustoso plato fuerte se elabora cuidadosamentecon 350 grs de carne, generalmente de 5 cm. de

espesor. Posee una grasa crocante en uno de suslados que le dan una textura y sabor especial.

Se sirve a la mariposa, cortado por su espesor, almedio y se asa abierto.

Es marinado en aceite de oliva, ajo y tomillo.

El tiempo de coccin en la parrilla depender de lapreferencia del comensal y generalmente estrmino medio.

Merlot

Al ser un corte muy sabroso con caractersticas propias seacostumbra cocerlo nicamente aderezado con sal.

Se necesitan vinos con una buena cantidad de taninos, queinteracten con las protenas, suavizando al vino y preparando el

paladar para el siguiente bocado.

(Cortesa de Restaurante La Posada)

(Errazuriz, Max reserva 2008)

de Chorizo

ACOMPAAMIENTOS


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Ma

lbec

(CaliterraTributoMalbec,reserva2006)

El Malbec es originario del sudoeste de Francia. Argentinaest reconocida como el pas productor de los Malbec ms

refinados del mundo.El Malbec presenta un color muy intenso y oscuro de tiporojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. Los vinosMalbec son clidos, suaves y con taninos dulces muyagradables. Con aromas frutados durante su juventud,luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla;son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. Laciruela es una de las caractersticas del Malbec.

Los vinosMalbecen nariz son florales y frutales (frutassalvajes y frutos secos). Dentro de los aromas principales

podremos encontrar guindas, ciruelas, caf, chocolate,

cuero, trufa, vainilla, uvas pasas, entre otros. La vainillaaparece cuando pasa por barricas de roble.

Los vinosMalbecson clidos, suaves y con taninos dulcesmuy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores amermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutassecas, vainilla y gustos balsmicos.

El Malbec es ideal para acompaar carnes rojas, quesosduros, pastas con salsa de tomate y carnes a la parrilla.

La temperatura de servicio de un Malbec ronda entre los16 y 18, para un vino joven y entre los 18y 20, para un

vino de guarda.

El Malbec acompaa bien la Punta de Anca, por su cantidadde taninos y acidez que interactuan con las protenas,

preparando el paladar para el siguiente bocado.

La Punta de Anca es la parte central de la cadera de la res yse caracteriza por su jugosidad y marmreo (contenido degrasa dentro del msculo. Esta grasa brinda un sabor muyespecial siendo una de las ms apetecidas.

Se prepara de 2 formas, a la plancha o la parrilla y sepresenta a la mesa en cortes mariposa, acompaada deyuca o papa a la francesa. (Cortesa de Restaurante Azaos)

Punta de AncaAcompaada de una saludable ensalada


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Cabernet Sauvignon(MontGras, reserva, Chile)

Churrasco

(Cortesa de Restaurante La Posada)

Argentino

ACOMPAAMIENTOS

El Cabernet Sauvignon proviene de la cepadel mismo nombre y una de las msreconocidas variedades de uva a nivelmundial. Cepa originaria de Francia que secaracteriza por presentar vinos de grancomplejidad.

Es un vino de color rojo intenso, con olor aciruela, matices violceos, de cuerpo,alcohlico, aromtico y provisto de un leve ycaracterstico sabor herbceo, posee grancantidad de taninos, viva acidez y dureza ensu juventud.

Los vinos Cabernet Sauvignon pueden sermezclados con otros tipos de uva como laMerlot, Malbec y Cabernet Franc que

potencian sus sabores, aromas y color.

Se recomienda servirla entre los 16 a 18C,dependiendo de los aos de guarda.

La temperatura de servicio de un Cabernet

Sauvignon, la cual le permite al vinoexponerse delante de nosotros destacandosus aromas y sabores, ronda entre los 16 a18, para un cabernet joven y entre los 18-20, para un vino de guarda.

No lleva ningn tipo de salsa y se acompaa con ensalada de verduras y papas fritas.Este plato marida muy bien con el vino tinto Cabernet Sauvignon por su contraste entre la grasa y la acidez.

El churrasco se presenta en una rodaja de carne de aproximadamente2 cms. de espesor, cortada de la paleta lomo de la res, es de consistencia tierna

y posee un sabor muy especial. Es asado a la parrilla con un trmino tres cuartos.

Que Sabes Del Vino

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