Quando a comida vira veneno Basta circular um pouco para observar a quantidade de pessoas que faz as refeies fora de casa, seja nos dias teis ou nos finais de semana. Pizza ou esfirra, hambrguer no sbado noite, caf da manh na padaria, almoo na praa de alimentao de algum shopping e por a vai. Variedade, quantidade, preo e, no final, nenhuma panela ou prato pra lavar. Para ser melhor que isso, basta que ningum tenha uma intoxicao alimentar. Tenha certeza de que elas so mais comuns do que se imagina. O nosso corpo at aguenta ataques dessa natureza, mas basta uma pequena queda na resistncia para tudo mudar. Quando a ideia quebrar a rotina, os riscos podem ser ainda maiores. Aventuramo-nos por ambientes desconhecidos e, se no observarmos alguns detalhes, podemos cair facilmente em algumas armadilhas. Cuidado! No se impressione nem com aquela plaquinha simptica onde se l: comida caseira. A comida da sua casa nica. No tem imitaes. E se levarmos em conta o que dizem os especialistas, talvez nem ela merea um 10 com louvor. Isso mesmo, comida contaminada no especialidade de bares, restaurantes e barraquinhas de rua. O conforto tambm pode ser enganoso. As comidinhas que chegam at voc na praia, sem o menor esforo, tambm podem representar um risco e tanto. O vendedor pode at ser conhecido e simptico, mas no d nem pra imaginar de onde vem e como so preparadas aquelas iguarias. Isso no quer dizer que as barraquinhas em plena areia sejam mais seguras. Lembre que ali no tem gua corrente e, portanto, a lavagem dos utenslios usados para o corte de frutas e preparo de caipirinhas, batidas, raspadinhas e petiscos no deve ser muito esmerada. Procure verificar a caixa de isopor onde, s vezes, comidas e bebidas so acondicionadas juntas. Talvez voc descubra o tamanho do risco. Racionalmente, apesar das belezas dos pratos, se ficarmos atentos vamos encontrar mil problemas nessas exposies de delcias que nos enchem os olhos. As comidas dos bufs costumam estar quase frias. Na maioria dos lugares no h qualquer anteparo que proteja os pratos das gotculas de saliva expelidas pelos clientes ou fios de cabelo, sem falar nos sushis e sashimis expostos quase em temperatura ambiente. assim nos restaurantes por quilo e nas mais caras churrascarias. Essa displicncia lembra muito o que se dizia no passado: o que no mata engorda, como se a intoxicao alimentar no passasse de uma simples diarreia. Nos Estados Unidos ela causa mais de 300 mil internaes e 5 mil mortes a cada ano. No Brasil, entre 1999 e 2008, foram registrados 117 mil casos de intoxicao alimentar com 64 mortes. Em idosos, crianas e portadores de doenas crnicas, como o diabetes, a intoxicao alimentar pode ser sim muito perigosa. Segundo o endocrinologista Dr. Marco Antnio Vvolo, membro da Sociedade Brasileira de Diabetes quem tem diabetes no pode relaxar nunca. O diabetes no tira frias e a intoxicao alimentar pode descontrolar a glicemia do paciente. Se ele tiver febre vai precisar tomar mais insulina, se houver paralisia do sistema digestivo, o paciente no consegue absorver nada e vomita. Se a toxina vencer a barreira gstrica provocar a inflamao e a infeco das paredes do estmago e do intestino, resultando na sndrome da m absoro. O organismo no absorve a gua, o paciente tem diarreia e desidrata. Para os portadores de diabetes, nessas ocasies, a hipoglicemia certa, mas o consumo de qualquer tipo de acar, nesse caso, desaconselhado. Ele colaboraria com a fermentao do alimento ingerido, mantendo o quadro inflamatrio. No entanto, para corrigir a hipoglicemia severa, a administrao de acar de absoro rpida se faz necessria, mesmo no colaborando com o tratamento da doena gastrointestinal. As fibras tambm no so aconselhadas nesse perodo. Prender o intestino seria prender tambm os micro-organismos responsveis por toda a desordem no sistema gastrintestinal. Para quem tem diabetes, indicado nesse perodo um maior

nmero de monitorizaes e aplicaes de insulina. O organismo demora de 24 a 36 horas para se reequilibrar e recuperar a flora intestinal. At l, recomenda-se a ingesto de muita gua. Se houver tolerncia ser possvel introduzir na dieta alimentos leves: arroz e carne moda sem leo, sugere o endocrinologista. Se os vmitos e os episdios de diarreia persistirem por mais de 24 horas deve-se consultar um mdico. Determinar a causa exata da intoxicao nem sempre possvel. Os agentes que provocaram a contaminao so eliminados pelo organismo em pouco tempo, mas se os sintomas persistirem por mais de 48 horas, o mdico poder pedir exames de fezes e sangue para investigar melhor as causas do problema. O tempo entre as refeies e o incio dos sintomas tambm pode dar algumas pistas. As toxinas so as que produzem efeito mais rpido. Em menos de uma hora aparecem os primeiros sintomas. As infeces bacterianas surgem vrias horas depois. J a contaminao por vrus demora mais de 12 horas para dar seus primeiros sinais. Em geral, os sintomas so iguais: nuseas, vmitos abruptos, diarreia, cansao, dor de cabea e clicas. Existem vrios tipos de intoxicao mas os mais frequentes so a salmonelose, a listeriose e a campylobacteriose. A contaminao por carnes cruas e ovos est associada salmonela que provoca sintomas semelhantes aos de uma gripe, seguido de vmito, diarreia e clicas de 6 a 48 horas aps o consumo do alimento contaminado. A listeria tambm pode ser encontrada na carne crua, no leite e no queijo. Provoca calafrios, diarreia, vmitos e dor de cabea, mas pode demorar at 30 dias para apresentar os primeiros sintomas. A infeco por campylobacter gera dores musculares e abdominais, clicas e febre os quais podem durar at 10 dias. Alm de contaminar alimentos crus encontrada tambm na gua no potvel. Ao contrrio do que se imagina, os principais locais de contaminao esto na nossa prpria casa e os cuidados j devem comear na hora da compra dos alimentos. Para a nutricionista Mariana Malvar Ribas, importante garantira a qualidade dos produtos desde a compra at a hora do consumo. No adianta comprar produtos na validade e consumi-los com a data vencida. Alm disso, a embalagem no pode estar violada, rachada, amassada ou estufada. Na compra de carnes e frutos do mar, verifique se no h sinais de que j foi descongelado. Deixe para compr-los por ltimo no supermercado e procure sempre separar os diferentes tipos (bovino, suno, aves e peixes) em saquinhos diferentes par que um no contamine o outro. Em casa, colocar os alimentos na geladeira apenas no basta. A temperatura no refrigerador deve estar abaixo dos 5 graus e os alimentos mais fceis de estragam devem ficar na parte superior. Os ovos tambm devem ser armazenados nas prateleiras e no na porta, porque ali a temperatura costuma variar muito. Para que o ar frio circule, no cubra as prateleiras com papel alumnio, nem toalhas plsticas. De acordo com a nutricionista Mariana, os alimentos in natura devem ficar na geladeira sempre. Duram mais. Evite armazenar alimentos em recipientes plsticos e jamais guarde na geladeira as latas de conserva abertas. As sobras devem ser transferidas para recipientes de vidro ou loua. Laticnios no devem ser misturados com presunto, salames, mortadelas e outros. Cada qual deve ser envolvido em filme plstico separadamente. Os alimentos secos devem ser guardados longe do sol e da umidade e as embalagens devem ser fechadas com prendedores prprios. Procure organizar os armrios de forma que os produtos com validade prxima do vencimento fiquem sempre frente dos outros. Antes de manipular os alimentos certifique-se de que a pia ou a bancada onde vai trabalhar e os utenslios estejam cuidadosamente limpos, assim como suas mos. Sempre que trabalhar com alimentos crus, lave as mos e os utenslios usados. Imagine o trajeto percorrido pelo alimento deste produto at chegar a sua casa. Evite os utenslios de madeira, eles so verdadeiros parasos das bactrias. Prefira os de silicone ou de

resina que tm superfcie lisa. Antes de cortar frutas, verduras e legumes, lave-os com gua corrente e complete com o mergulho numa soluo com gua sanitria. No utilize os mesmos utenslios, ao mesmo tempo, para alimentos crus e cozidos. Cuidado com esponjas e panos de prato. Os panos de prato devem ser trocados quando midos e, como diz o nome, so para os pratos. Use o papel toalha para as mos. Alimentos prontos devem ser guardados na geladeira. As carnes devem ser descongeladas no micro-ondas ou no refrigerador. No consuma alimentos que ficaram mais de 4 horas longe da refrigerao. Prefira as carnes bem passadas e os alimentos quentes que oferecem riscos menores. Fora de casa, observe bem as condies de higiene do local e a aparncia dos funcionrios. Prefira os alimentos quentes, bem cozidos e as carnes bem passadas, sem sinal de sangue ou partes vermelhas. Para os que tm diabetes, os peixes crus, os mariscos e as ostras podem no ser as melhores pedidas. O risco de contaminao alto. Com essas recomendaes, o prazer de comer, dentro ou fora de casa, estar garantido. Revista Johnson e Johnson, pp 20 a 22