QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA

CENTRO DE CIEcircNCIAS RURAIS

PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM AGRICULTURA FAMILIAR

CAMPONESA E EDUCACcedilAtildeO DO CAMPO

QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO

RURAL NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL

MONOGRAFIA DE ESPECIALIZACcedilAtildeO

JULIO HENRIQUE WELTER

Santa Maria RS Brasil

2016

QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO

ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL

Julio Henrique Welter

Monografia apresentada ao curso de Especializaccedilatildeo em Agricultura Familiar

Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo ndash Residecircncia Agraacuteria Aacuterea de Concentraccedilatildeo

Agroecologia da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM RS) como

requisito parcial para a obtenccedilatildeo do grau de Especialista em Agricultura

familiar e educaccedilatildeo do campo

Orientador Prof Dr Clair Olivo


2016

Universidade Federal de Santa Maria

Centro de Ciecircncias Rurais

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e

Educaccedilatildeo do Campo

A Comissatildeo Examinadora abaixo assinada

aprova a monografia de especializaccedilatildeo

QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO

DO RIO GRANDE DO SUL

elaborada por


como requisito parcial para obtenccedilatildeo do grau de

Especialista em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo

COMISSAtildeO EXAMINADORA

Clair Olivo Dr (UFSM)

(PresidenteOrientador)

Fernando Luiz Ferreira de Quadros Dr (UFSM)

Joseacute Geraldo Wizniewsky Dr (UFSM)

Santa Maria 11 de janeiro de 2016

RESUMO

Monografia de Especializaccedilatildeo

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Agricultura Familiar Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo

QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO DO RIO

GRANDE DO SUL

AUTOR JULIO HENRIQUE WELTER

ORIENTADOR CLAIR OLIVO

Data e Local da Defesa Santa Maria 11 de janeiro de 2016

A geraccedilatildeo de renda atraveacutes da bovinocultura leiteira eacute a realidade de muitos

assentamentos no estado do Rio Grande do Sul O surgimento de Agroinduacutestrias Associaccedilotildees

e Cooperativas fortalecem os produtores atraveacutes de uma cadeia de comercializaccedilatildeo que

prima por produtos de qualidade No presente trabalho buscou investigar a qualidade do leite

no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute localizado a 22 km do municiacutepio de Manoel Viana na

fronteira Oeste do RS Objetivou-se avaliar a adequaccedilatildeo dos produtores em relaccedilatildeo agrave

Instruccedilatildeo Normativa Ndeg62 do Ministeacuterio da Agricultura e fatores que influenciam na

qualidade do leite Desse modo a pesquisa utilizou- do meacutetodo quali-quantitativo por meio de

aplicaccedilatildeo de questionaacuterio semi-estruturado e coleta de dados secundaacuterios para uma populaccedilatildeo

amostral dividida em grupo 1- produtores que entregam o leite diretamente para as empresas

beneficiadoras e recebem abono financeiro por qualidade e quantidade e grupo 2 - produtores

que entregam o leite para os tanques comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento e natildeo

recebem abono por qualidade apenas por quantidade Os dados secundaacuterios analisaram as

variaacuteveis referentes agrave Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total

(CBT) sendo as coletas de campo realizadas em fevereiro e setembro de 2014 O resultado

obtido pelo estudo demonstra que o grupo 2 apresentou pior qualidade do leite em relaccedilatildeo ao

grupo 1 para a CBT Concluiu-se que para os assentados produzirem leite de qualidade

dentro dos padrotildees estabelecidos na IN ndeg 62 estes devem melhorar as condiccedilotildees de manejo

nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas

Palavras-Chave Assentamentos Rurais Bovinocultura de leite Cooperativismo Qualidade

do leite

ABSTRACT

Specialization monograph

Graduate Program in Family Agriculture Peasant and Rural Education

MILK QUALITY IN RURAL SETTLEMENT IN RIO GRANDE DO SUL STATE

AUTHOR JULIO HENRIQUE WELTER

LEADER CLAIR OLIVO

Date and Place of Defense Santa Maria January 11 2016

The generation of income through dairy cattle is the reality of many settlements in

the state of Rio Grande do Sul The emergence of agro-industries associations and

cooperatives strengthen the producers through a marketing chain that excels in quality

products In the present study investigated the quality of milk in the settlement of Santa Maria

Ibicuiacute located 22 km from the city of Manoel Viana the western border of Rio Grande do

Sul The objective was to assess the adequacy of producers for the Instruction No62 the

Ministry of Agriculture and factors that influence the quality of milk Thus we used research

the qualitative and quantitative method through semi-structured questionnaire application and

collection of secondary data for a sample population divided into 1- group of producers who

deliver milk directly to processing companies and receive allowance Financial terms of

quality and quantity and group 2 - producers who deliver milk to the Community tanks

Settlement Cooperative and receive no allowance for quality only quantity Secondary data

analyzed variables related to Somatic Cell Count (CCS) and Total Bacterial Count (CBT) and

the field sampling conducted in February and September 2014 The result of the study shows

that the group 2 showed worse quality of milk in relation to group 1 for CBT It was

concluded that for the settlers produce quality milk within the standards established in the IN

paragraph 62 they should improve the management conditions nutritional hygienic and

preventive health

Keywords Rural Settlements Cattle milk Cooperatives Quality of milk

SUMAacuteRIO

1 - INTRODUCcedilAtildeO7

2 - FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA9

21 Contaminaccedilatildeo do leite9

22 Instruccedilatildeo Normativa 6211

3 - METODOLOGIA12

4 - CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL13

41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute13

5 - RESULTADOS E DISCUSSAtildeO15

6 - CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS24

7 - REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS26

8 - ANEXOS28

1 INTRODUCcedilAtildeO

A partir do processo de colonizaccedilatildeo pela reforma agraacuteria em meados dos anos 2000

inicia-se o processo de assentamentos rurais da fronteira Oeste do Rio Grande do Sul regiatildeo

colonizada por famiacutelias provindas de todas as regiotildees do estado em sua grande maioria da

regiatildeo Norte do RS Estes assentamentos rurais da fronteira se especializaram em diversas

atividades agropecuaacuterias de acordo com as potencialidades locais e culturais dos colonos

como a produccedilatildeo de milho arroz feijatildeo bovinos suiacutenos aves e ovos entre estas com

destaque para a produccedilatildeo de leite e seus subprodutos

A regiatildeo da fronteira Oeste eacute conhecida pela tradicional cultura extensiva da

bovinocultura de corte e a partir do surgimento dos assentamentos rurais a bovinocultura

leiteira comeccedilou a ganhar uma representatividade regional Para Mello (2007) o leite eacute o

principal produto da agricultura familiar do Rio Grande do Sul com destaque para os

assentamentos rurais No entanto muitos assentados encontram dificuldades para a produccedilatildeo

leiteira que influenciam diretamente na qualidade do leite como o manejo dos animais

problemas de infra-estrutura longas distacircncias para escoamento da produccedilatildeo e

comercializaccedilatildeo entre outras

BASSAN e MORAES (2013) citam que ldquoa produccedilatildeo leiteira ainda eacute baixa e variaacutevel ao

longo do ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos

pouca oferta de forragem e pouca utilizaccedilatildeo de alimentos concentrados e ensiladosrdquo A

geneacutetica dos animais tambeacutem influencia neste iacutendice Para que estes iacutendices aumentem eacute

preciso mais investimentos em assistecircncia teacutecnica e na cadeia produtiva Outro fator eacute o

capital social existente nos assentamentos que favorece a criaccedilatildeo de associaccedilotildees e

cooperativas Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias

de produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo O aumento da produtividade

e a melhoria da qualidade do leite soacute se datildeo a partir da organizaccedilatildeo de produtores e da cadeia

do leite atraveacutes do associativismo cooperativismo incentivos teacutecnicos tecnoloacutegicos

investimentos em infraestrutura assistecircncia teacutecnica e extensatildeo rural

8

Com o aumento da produccedilatildeo de leite no Brasil e com a abertura de mercado a

preocupaccedilatildeo com a qualidade do leite deixou de ser um tema de setores isolados para se

tornar um foco de discussatildeo de toda a cadeia produtiva Com isso ocorreram mudanccedilas na

legislaccedilatildeo e nos procedimentos adotados para o transporte do leite e nas induacutestrias aleacutem das

exigecircncias para que os produtores mudassem seus conceitos na produccedilatildeo leiteira diminuindo

perdas econocircmicas A produccedilatildeo de leite deve gerar renda para o produtor para que o mesmo

se mantenha na atividade em funccedilatildeo da produtividade da reduccedilatildeo dos custos de produccedilatildeo e

do preccedilo pago pelo litro de leite O pagamento por qualidade tambeacutem valoriza o produto

atraveacutes da bonificaccedilatildeo da produccedilatildeo no entanto este pagamento nem sempre eacute uma realidade

nesta sistemaacutetica a induacutestria beneficia-se O produtor tem seu produto valorizado pelas

melhorias adotadas e resultam no avanccedilo da qualidade do leite isto acontece em funccedilatildeo do

ecircxito das atividades realizadas na propriedade rural

A produccedilatildeo de leite de qualidade ainda eacute um desafio para os teacutecnicos cooperativas e

produtores observando que as legislaccedilotildees e Instruccedilotildees Normativas do Ministeacuterio da

Agricultura estatildeo cada vez mais restritivas para controlar os niacuteveis de contaminantes sejam

eles bioloacutegicos ou quiacutemicos A qualidade do leite depende do manejo da vaca que inclui

cuidados zooteacutecnicos como a alimentaccedilatildeo sanidade animal higiene dos equipamentos de

ordenha das pessoas envolvidas na atividade aleacutem do tratamento que eacute dado ao leite na

propriedade e nos laticiacutenios ldquoA mastite bovina tem sido descrita como a principal doenccedila que

causa prejuiacutezos para a produccedilatildeo leiteira resultando em reduccedilatildeo na produccedilatildeo de leite aumento

dos custos de produccedilatildeo e reduccedilatildeo da qualidaderdquo (SANTOS 2003)

Neste processo salienta-se a importacircncia da capacitaccedilatildeo das famiacutelias para a

qualificaccedilatildeo da produccedilatildeo objetivando melhores custos de produccedilatildeo e rendimento na

atividade

Nesta perspectiva este trabalho tem por objetivo investigar a qualidade do leite em

diferentes produtores no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute a partir da identificaccedilatildeo de

fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite no assentamento em estudo

contribuindo para a comunidade local e para as atividades de extensatildeo rural com vistas agrave

melhoria da produccedilatildeo leiteira Tambeacutem se objetivou avaliar a adequaccedilatildeo destes produtores

com referecircncia a Instruccedilatildeo Normativa ndeg62 que estabelece padrotildees e normas para a produccedilatildeo

de leite no Brasil entre os anos de 2011 e 2016 envolvendo limites de Contagens de Ceacutelulas

Somaacuteticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT)

9

2 FUNDAMENTACcedilAtildeO TEOacuteRICA

21 Contaminaccedilatildeo do leite

Os contaminantes do leite podem ter origem fiacutesico-quiacutemica ou bacteriana O leite de

animais sadios quando ordenhados corretamente conteacutem poucos microorganismos mas

posteriormente sofre contaminaccedilatildeo a partir do meio ambiente e da accedilatildeo do homem A

contaminaccedilatildeo pode surgir apartir dos meacutetodos utilizados no manejo dos animais da forma ou

do tipo de ordenha e principalmente do estado higiecircnico dos animais determinando a carga

microbiana e as espeacutecies envolvidas

No presente estudo a abordagem estaacute relacionada agraves contaminaccedilotildees endoacutegenas e

exoacutegenas no caso do animal apresentar alguma doenccedila ou por contaminaccedilatildeo a partir da

extraccedilatildeo do uacutebere avaliados atraveacutes de iacutendices referentes agrave Contagem Bacteriana Total (CBT)

e Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS)

A CBT avalia a qualidade microbioloacutegica do leite Altas contagens bacterianas

indicam falhas na limpeza dos equipamentos na higiene da ordenha ou problemas na

refrigeraccedilatildeo do leite

Segundo (TRONCO 2003)

A carga microbiana ou contagem bacteriana total (CBT) estaacute relacionada com a carga

bacteriana inicial do leite e com taxa de multiplicaccedilatildeo dos microorganismos No caso

de carga bacteriana inicial pode-se dizer que se refere agrave concentraccedilatildeo de

microorganismos existentes no leite armazenado no tanque resfriador imediatamente

apoacutes realizar a ordenha e estaacute influenciada por quatro fatores O primeiro depende da

carga microbiana dentro da glacircndula mamaacuteria (sanidade animal) o segundo refere-se

agrave limpeza do uacutebere o terceiro com a higiene da ordenha (equipamentos e tubulaccedilotildees)

e o quarto com a qualidade da aacutegua utilizada no estaacutebulo (operaccedilotildees de limpeza) Em

animais sadios as contagens bacterianas satildeo baixas de 1000 ao limite de 10000

UFCml de leite

10

A Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) reflete o estado de sauacutede da glacircndula

mamaacuteria Quando haacute infecccedilatildeo bacteriana ou processo inflamatoacuterio afetando o tecido mamaacuterio

o nuacutemero de CCS aumenta drasticamente no leite

A CCS eacute um teste raacutepido e facilmente obtido a fim de determinar a qualidade do leite e

avaliar a sauacutede da glacircndula mamaacuteria A alta contagem de ceacutelulas somaacuteticas estaacute relacionada

com a incidecircncia de mamite ou mastite

A mastite eacute um processo inflamatoacuterio do uacutebere acompanhado da reduccedilatildeo de secreccedilatildeo

de leite e mudanccedila de permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue Esta doenccedila

eacute normalmente causada pelo desenvolvimento de bacteacuterias no interior da glacircndula mamaacuteria

Segundo (GOTTSCHALL C et al 2002) ldquoa mastite eacute uma inflamaccedilatildeo da glacircndula

mamaacuteria normalmente de origem infecciosa ndash bacteacuteria podendo atingir um ou mais quartos

do uacutebererdquo A maioria das mamites se origina atraveacutes da entrada de microorganismos de forma

ascendente pelo esfiacutencter do teto A mastite pode ocorrer em duas formas a cliacutenica ou a

subcliacutenica a segunda natildeo eacute visiacutevel a olho nu e para diagnosticaacute-la eacute preciso fazer o teste

Califoacuternia Mastitis Test (CMT) ou ldquoteste da raqueterdquo pesquisa de microorganismos no leite

ou contagem de ceacutelulas somaacuteticas

O teste praacutetico mais eficiente eacute o teste da caneca telada ou de fundo escuro Este eacute o

teste que se deve fazer a cada ordenha Ele detecta a mamite cliacutenica nos primeiros jatos de

leite Quando a mamite cliacutenica aparece haacute um depoacutesito de leucoacutecitos (ceacutelulas de defesa) no

canal da teta e estes leucoacutecitos formam grumos que satildeo visualizados logo nos primeiros jatos

de leite Estes primeiros jatos devem ser depositados na caneca de fundo escuro onde os

grumos seratildeo visualizados com mais facilidade Devido ao contraste do fundo da caneca com

os proacuteprios grumos estes ficam mais aparente neste caso trata-se de mastite cliacutenica

De acordo com (BEHMER 1999)

As contagens de amostras de leite tambeacutem satildeo colhidas em tanques e estas satildeo

mais comumente usadas na regulaccedilatildeo e na determinaccedilatildeo do preccedilo pago ao

produtor A contagem de ceacutelulas somaacuteticas do tanque de leite (CCSTL) tem

relaccedilatildeo direta e indicativa da prevalecircncia de mastite na composiccedilatildeo do leite

riscos de contaminaccedilatildeo do leite com antibioacuteticos e probabilidade da presenccedila de

bacteacuterias zoonoacuteticas patogecircnicas

11

Para GOTTSCHALL 2002 ldquoA mastite ocasiona reduccedilatildeo de ateacute 10 da produccedilatildeo

meacutedia do rebanho Vacas com mastite cliacutenica podem apresentar reduccedilatildeo de 50 na

produccedilatildeordquo


De acordo com o Ministeacuterio da Agricultura a proposta para esta normativa foi

consolidada na Cacircmara Setorial da Cadeia do Leite e baseia-se em estudos realizados pela

EMBRAPA Gado de leite e no histoacuterico das empresas de laticiacutenios A conclusatildeo reflete um

consenso de toda a cadeia produtiva levando em consideraccedilatildeo o pedido dos produtores

brasileiros que natildeo conseguiram cumprir o prazo para reduccedilatildeo dos limites previstos por outras

razotildees estruturais do programa e alheios aos esforccedilos dos produtores Os padrotildees estatildeo em

processo de implantaccedilatildeo gradativa desde 2002 e assumiram caraacuteter compulsoacuterio no ano de

2005 A anterior Instruccedilatildeo Normativa nordm 512002 previa uma reduccedilatildeo do limite de Contagem

Bacteriana Total (CBT) de 750 mil Unidades Formadoras de Colocircnias de Bacteacuterias por

mililitro para 100 milml estabelecido para julho de 2011 e jaacute prorrogado para janeiro de

2012 Na mesma data a Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) passaria de 750 milml para

400 milml A ediccedilatildeo da norma passa a escalonar os prazos e limites para a reduccedilatildeo de CBT e

CCS ateacute o ano de 2016 No quadro 01 observam-se os iacutendices e prazos da atual Instruccedilatildeo

Normativa 62

12

Quadro 01 Periacuteodos de vigecircncia e iacutendices CBT e CCS de acordo com a IN nordm 62

Periacuteodo de vigecircncia Contagem Bacteriana

Total (CBT)

Contagem de Ceacutelulas

Somaacuteticas (CCS)

01012012

30062014

600000 unidades

formadoras de colocircniaml

600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml

Fonte Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento 2014

3 METODOLOGIA

Trata-se de uma pesquisa com abordagem Qualitativa e Quantitativa a partir da

praacutetica de campo e observaccedilatildeo participante realizada durante o tempo comunidade no

Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute no municiacutepio de Manoel Viana - RS O estudo foi

fundamentado em pesquisa bibliograacutefica para a ampliaccedilatildeo do conhecimento sobre o tema e a

confrontaccedilatildeo entre dados obtidos e as referecircncias teoacutericas existentes

Dentro da metodologia de um projeto de pesquisa a escolha dos instrumentos para

coletar informaccedilotildees eacute considerada aspecto de extrema importacircncia A metodologia inclui as

concepccedilotildees teoacutericas de abordagem o conjunto de teacutecnicas que possibilitaratildeo a apreensatildeo da

realidade e tambeacutem o potencial criativo do pesquisador (MINAYO 1996)

Sabe-se que uma pesquisa do tipo qualitativo eacute traduzida por aquilo que natildeo pode ser

mensuraacutevel pois a realidade e o sujeito satildeo elementos indissociaacuteveis Assim sendo quando se

trata do sujeito levam-se em consideraccedilatildeo seus traccedilos subjetivos e suas particularidades

Sendo assim na pesquisa qualitativa buscam-se as informaccedilotildees procurando entendecirc-las e

contextualizaacute-las A coleta das informaccedilotildees qualitativas foi realizada por meio de entrevista

13

semi-estruturada que tem como caracteriacutestica questionamentos baacutesicos que satildeo apoiados em

teorias e hipoacuteteses favorecendo natildeo soacute a descriccedilatildeo dos fenocircmenos sociais mas tambeacutem sua

explicaccedilatildeo e a compreensatildeo de sua totalidade aleacutem de manter a presenccedila atuante do

pesquisador no processo de coleta de informaccedilotildees (TRIVINtildeOS 1987)

Para a abordagem quantitativa agravequela que pode ser quantificaacutevel e traduzida em

nuacutemeros foi feita a anaacutelise de dados secundaacuterios referentes aos valores da qualidade do leite

(CCS e CBT) a partir de iacutendices laboratoriais da Cooperativa e da empresa existentes na

regiatildeo da pesquisa

Na pesquisa de campo a populaccedilatildeo amostral foi dividida em dois grupos

Grupo 1- Referente aqueles produtores que entregam o leite individualmente para as

empresas beneficiadoras recebem abono financeiro por qualidade e quantidade - deste grupo

coletou-se iacutendices de qualidade de 100 da populaccedilatildeo amostral

Grupo 2 - Referente aqueles produtores que entregam o leite para os tanques

comunitaacuterios da Cooperativa do Assentamento natildeo recebem abono por qualidade apenas por

quantidade - deste grupo coletou-se iacutendices de 85 da populaccedilatildeo amostral

4 CARACTERIZACcedilAtildeO LOCAL

41 Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute

O Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute estaacute localizado a 22 km do municiacutepio de

Manoel Viana no Distrito Pirajuacute Foi criado a partir da compra de 6118850 ha da fazenda

Conceiccedilatildeo pelo INCRA no final dos anos 90 Foram desmembrados 225 lotes com uma aacuterea

de 272 ha por assentado O assentamento estaacute inserido na Microrregiatildeo da Campanha

Ocidental agrave oeste do Estado do Rio Grande do Sul O municiacutepio possui uma aacuterea de 1390700

kmsup2 com uma densidade demograacutefica de 57 habkmsup2 tendo uma populaccedilatildeo total de

aproximadamente oito mil habitantes onde 7535 desta populaccedilatildeo residem na aacuterea urbana

de acordo com o IBGE ou seja uma populaccedilatildeo rural em torno de duas mil pessoas sendo

mais de 50 residente no Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute que conteacutem 225 famiacutelias

14

assentadas O nome do Assentamento surgiu devido ao mesmo estar localizado agraves margens do

rio Ibicuiacute

A infraestrutura comunitaacuteria do assentamento Santa Maria do Ibicuiacute eacute formada por trecircs

sedes da antiga fazenda Na primeira encontra-se a escola Municipal de niacutevel Fundamental

ldquoPaulo Freirerdquo e um posto de sauacutede Na segunda a Cooperativa de leite ldquoCooperativa dos

Assentados de Manoel Vianardquo ndash COMAV e na terceira localizada mais proacutexima a aacuterea de

vaacuterzea encontra-se o secador de arroz e os silos onde estaacute situada a Associaccedilatildeo dos

Produtores de Arroz Orgacircnico A grande dificuldade dos assentados eacute em relaccedilatildeo agrave distacircncia

da cidade de Manoel Viana aleacutem do acesso que se daacute por estradas de chatildeo batido amenizada

pela linha de ocircnibus que passa pelo assentamento trecircs vezes por semana que fora criada pelos

assentados

O assentamento possui aacutereas de alagamento tambeacutem conhecidas como aacutereas de

vaacuterzea localizadas perto do rio correspondendo a 600 ha as quais estatildeo sendo utilizadas para

a produccedilatildeo de arroz orgacircnico Jaacute as aacutereas secas ou aacutereas de campo correspondem agrave maior

parte do assentamento A regiatildeo eacute caracterizada pelo ldquoBioma Pampardquo que segundo PILLAR

(2009) ldquosatildeo campos de solos rasos formados apartir do basalto pedregosos com baixa

retenccedilatildeo de umidade e associados a deacuteficit hiacutedrico no veratildeo A vegetaccedilatildeo eacute muito peculiar

neste ambiente estressante onde vegetam gramiacuteneas cespitosas muitas endecircmicas destes

solosrdquo

O Bioma Pampa possui caracteriacutesticas de produccedilatildeo limitadas ao longo do ano quando

mal manejado no inverno com a diminuiccedilatildeo das pastagens muitas vezes ocorre o

sobrepastejo com consequumlecircncias negativas para a cobertura do solo facilitando a degradaccedilatildeo

quando associadas a periacuteodos de chuva e erosatildeo eoacutelica formando em muitos casos processos

de arenizaccedilatildeo

15

5 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

Para avaliar a qualidade do leite antes de ir para a induacutestria eacute preciso entender os

fatores intriacutensecos a esta praacutetica conforme demonstra o quadro 2

Quadro 02 Paracircmetros relacionados com a qualidade do leite

Elaborado pelo autor

Para se produzir leite de qualidade eacute preciso que todas as praacuteticas representadas no

quadro acima estejam sendo adotadas principalmente no momento atual em que as

legislaccedilotildees estatildeo cada vez mais restritivas para niacuteveis de contaminantes Eacute imprescindiacutevel que

os produtores entendam e melhorem a atividade principalmente num cenaacuterio em que o leite

constitui-se na principal atividade produtiva do assentamento

Dentro do assentamento existem dois grupos distintos de produtores de leite aqueles

que entregam leite para a Cooperativa existente no Assentamento que utiliza tanques

comunitaacuterios e aqueles que entregam individualmente para grandes empresas

Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal

Instalaccedilotildees e

equipamentos

Qualidade do

leite

16

No ano de 2003 foi fundada uma Cooperativa de produtores de leite no assentamento

em estudo O surgimento desta Cooperativa se deu a partir da dificuldade dos produtores em

entregar o leite de forma individual e em pequena escala para as grandes empresas que

exigem quantidade miacutenima para viabilizar o transporte A Cooperativa ndash COMAV eacute

constituiacuteda a partir de um Conselho Administrativo formado pelos proacuteprios assentados A

Cooperativa oferece serviccedilos para os associados como coleta e armazenamento do leite

serviccedilos de maacutequina agriacutecola inseminaccedilatildeo artificial e compra coletiva de insumos A mesma

possui tanques coletivos com capacidade total de trinta mil litros

A Cooperativa de leite dos assentados apresentou um crescimento significativo no ano

de 2014 onde a partir de consulta popular foi aprovado o projeto para construccedilatildeo de uma

Usina Beneficiadora de Leite na sua sede com Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Municipal Esta usina estaacute

prevista para o ano de 2017 produziraacute leite pasteurizado para o abastecimento das escolas do

municiacutepio e outros produtos derivados como queijos e iogurte Esta forma de cooperativismo

visa criar alternativas de produccedilatildeo e de organizaccedilatildeo socioeconocircmicas mais autocircnomas e

regionalizadas O sistema de cooperativismo no ponto de vista econocircmico eacute um modo de

organizaccedilatildeo e administraccedilatildeo da produccedilatildeo que atraveacutes da divisatildeo social do trabalho e da

autogestatildeo une esforccedilos para adquirir e utilizar ferramentas maacutequinas sementes e matrizes

de animais para produzir individual eou coletivamente

Quanto ao modo de organizar a produccedilatildeo a cooperaccedilatildeo tem sido vista como uma

saiacuteda para enfrentar e superar as dificuldades e a escassez de recursos decorrentes da ausecircncia

de poliacuteticas puacuteblicas que favoreccedilam a pequena produccedilatildeo e o desenvolvimento soacutecio-cultural e

poliacutetico dos assentados (SCOPINHO 2006)

Atualmente sessenta e dois assentados entregam leite para a Cooperativa

comercializando uma meacutedia de 112 mil litros de leite por mecircs Sabe-se que para viabilizar o

investimento da futura usina beneficiadora esta conta com o capital social e sabe que

necessitaraacute investir em fomento para o aumento da qualidade e da produccedilatildeo

Para aumentar a produtividade eacute necessaacuterio promover o acesso agraves tecnologias de

produccedilatildeo para produzir leite de qualidade durante o ano todo A reduccedilatildeo nos

custos e o aumento na produccedilatildeo estatildeo relacionados ao aumento do investimento

na atividade e este eacute um dos principais motivos para o fortalecimento das

cooperativas de laticiacutenios integradas em redes ou locais em contraponto com as

grandes empresas privadas para que haja equiliacutebrio de mercado e

consequumlentemente melhores preccedilos e maior renda para os produtores (BASSAN

e MORAES 2013)

17

Atualmente o pagamento aos produtores ainda natildeo eacute feito por qualidade pela

Cooperativa pois a mesma natildeo recebe por qualidade da Usina que compra o seu leite

Quando questionados pela motivaccedilatildeo de permanecer na Cooperativa mesmo natildeo

recebendo por qualidade alguns produtores afirmam que a motivaccedilatildeo surge a partir da

facilidade em dialogar com a Cooperativa aleacutem dos benefiacutecios da utilizaccedilatildeo de maacutequinas

compras coletivas e trocas de serviccedilos

Alguns assentados que produzem leite em maior escala estatildeo entregando

individualmente para grandes empresas natildeo utilizando a estrutura da cooperativa Os mesmos

recebem bocircnus por qualidade e volume de leite produzido A meacutedia de produccedilatildeo daqueles que

utilizam os tanques comunitaacuterios eacute de 60 litrosdia contra 150 litrosdia daqueles que

entregam individualmente A coleta do leite eacute feita por caminhotildees tanque agrave granel a cada 48

horas no assentamento Segundo (HARTMANN 2005) ldquoo tempo de armazenamento da

mateacuteria-prima na propriedade antes do processo de industrializaccedilatildeo por periacuteodos maiores que

24 horas com a finalidade de acumular maior volume contribui para perda de qualidaderdquo

A infraestrutura das famiacutelias para a produccedilatildeo de leite varia em cada lote Alguns jaacute

possuem sistema de ordenha mecanizada e outros ainda ordenham no sistema de ldquobalde ao

peacuterdquo Todas as famiacutelias visitadas possuem curral e algum tipo de sistema de resfriamento do

leite seja com tanque de expansatildeo ou tanque de imersatildeo em alguns casos ateacute mesmo freezer

e geladeira os quais natildeo satildeo indicados A ordenha eacute realizada em ateacute duas vezes ao dia nos

lotes visitados As pastagens satildeo originariamente de campo natural e a regiatildeo possui grande

incidecircncia do capim annoni (Eragrostis plana Nees) A produccedilatildeo de leite varia ao longo do

ano e esta reduccedilatildeo eacute acentuada no inverno devido aos baixos niacuteveis tecnoloacutegicos baixa oferta

de forragem e em muitos casos pela natildeo utilizaccedilatildeo de gratildeos e ensilados A geneacutetica dos

animais tambeacutem influencia neste iacutendice Apenas 15 dos produtores coletivos e 50 dos

individuas utilizam a Inseminaccedilatildeo Artificial para melhoria geneacutetica do rebanho como praacutetica

de manejo

A partir do serviccedilo de assistecircncia teacutecnica nota-se que os assentados comeccedilam a

introduzir espeacutecies forrageiras perenes de bom valor nutritivo como o Tifton 85 (Cynodon

ssp) e leguminosas como o amendoim forrageiro (Arachis pintoi) As gramiacuteneas forrageiras

constituem em uma alternativa bastante viaacutevel na alimentaccedilatildeo animal dado ao seu alto

potencial de produccedilatildeo e baixo custo jaacute as leguminosas acarretam bons niacuteveis de reciclagem

de nitrogecircnio em pastagens O planejamento forrageiro de inverno com forragens anuais foi

18

relatado por 100 dos produtores destacando-se a utilizaccedilatildeo da aveia preta (Avena strigosa)

e azeveacutem (Lolium multiflorum) Apenas um dos entrevistados afirmou natildeo utilizar sistema de

pastejo rotacionado

A matildeo-de-obra das mulheres na rotina da ordenha foi destacada em 90 das

propriedades entrevistadas Para produccedilatildeo de leite com qualidade eacute preciso que haja uma

rotina de ordenha evitando contaminaccedilatildeo microbiana durante este processo A limpeza dos

estaacutebulos e os procedimentos de manejo dos animais e higienizaccedilatildeo dos equipamentos de

ordenha influenciam diretamente na qualidade do leite

Durante as entrevistas foram relatados por alguns produtores que natildeo recebem por

qualidade o desinteresse em adquirir produtos de limpeza como os desinfetantes utilizados na

lavagem dos equipamentos e instalaccedilotildees assim como o papel toalha e equipamentos de teste

de mastite como raquete CMT e caneca de fundo preto Segundo os mesmos o natildeo

pagamento por qualidade os desestimula a melhorar o manejo da ordenha afetando

diretamente na qualidade do leite produzido A simples utilizaccedilatildeo de aacutegua quente tambeacutem

auxilia na higienizaccedilatildeo dos equipamentos Quando questionados sobre a sua utilizaccedilatildeo 100

dos produtores que entregam diretamente afirmaram utilizar aacutegua quente no processo de

lavagem da ordenhadeira e tarros e apenas 50 dos produtores que entregam para o tanque

coletivo utilizam a aacutegua quente Durante entrevista a um produtor este relatou que faz a

lavagem do equipamento de ordenha no accedilude o mesmo utilizado pelos animais A aacutegua pode

alterar diretamente a qualidade do leite Segundo Pardi et al (2001) ldquoa aacutegua em condiccedilotildees

ideais deixa de ser fonte de contaminaccedilatildeo e evita outros efeitos danosos aos produtos ou

mesmo agraves pessoasrdquo a mesma eacute utilizada em todo o processo de higienizaccedilatildeo da atividade

leiteira O assentamento possui poccedilos artesianos no entanto esta aacutegua ainda natildeo eacute clorada e

muitos ainda natildeo tem acesso a ela utilizando accediludes e cacimbas

Os manejos preacute e poacutes- ordenha satildeo necessaacuterios para que o processo seja realizado com

sucesso diminuindo os riscos de contaminaccedilotildees cruzadas Portanto eacute importante que os

produtores sigam uma rotina de ordenha comeccedilando com vacas de primeira lactaccedilatildeo

seguidas por agravequelas que nunca tiveram mastite aquelas foram curadas e por fim vacas com

mastite O descarte dos trecircs primeiros jatos tambeacutem eacute um fator importante para diminuir a

contaminaccedilatildeo e serve tambeacutem para a anaacutelise e detecccedilatildeo da mastite cliacutenica Durante as

entrevistas aos assentados 25 relataram que natildeo fazem o descarte dos trecircs primeiros jatos

por desconhecimento de que esta simples praacutetica influencia na qualidade do leite Poucos

19

utilizam a caneca do fundo preto ou raquete CMT Quanto agrave higiene das pessoas envolvidas

na ordenha esta tambeacutem eacute importante para evitar contaminaccedilotildees bacterianas

A lavagem dos tetos eacute recomendada quando natildeo se utiliza desinfetantes ldquopreacute dippingrdquo

ou quando os mesmos encontram-se sujos de barro ou esterco realizada apoacutes a retirada dos

trecircs primeiros jatos A secagem dos tetos eacute imprescindiacutevel para garantir a qualidade do leite

Apenas 20 dos produtores entrevistados afirmaram utilizar papel toalha descartaacuteveis Como

alternativa a maioria utiliza panos embebidos em cloro para a limpeza dos tetos dos animais

Muitos produtores de leite do assentamento jaacute utilizam ordenhadeira mecanizada A correta

calibragem de equipamentos de ordenha tambeacutem eacute importante para que natildeo ocorram prejuiacutezos

aos animais A utilizaccedilatildeo de desinfetantes ldquopoacutes-dippingrdquo tambeacutem auxilia na prevenccedilatildeo de

mastite assim como a alimentaccedilatildeo dos animais poacutes-ordenha evitando que os mesmos deitem

pois neste periacuteodo o esfiacutencter do uacutebere encontra-se dilatado facilitando a entrada de

microorganismos Eacute importante tambeacutem na prevenccedilatildeo de contaminaccedilotildees do leite a higiene do

ordenhador com a lavagem das matildeos com aacutegua e sabatildeo antes da ordenha

Ao analisar os dados secundaacuterios de qualidade do leite a partir da abordagem

quantitativa foram avaliados os iacutendices de diferentes produtores de leite que entregam para os

tanques comunitaacuterios resultado das amostras dos meses de fevereiro e setembro de 2014

Estas anaacutelises foram comparadas com o periacuteodo vigente da IN nordm 62 (ateacute 30062014) em que

o limite para CBT e CCS era de 600000 No mecircs de fevereiro foram avaliados iacutendices de 40

produtores comunitaacuterios constatando-se que 69 dos produtores estavam fora do padratildeo

estabelecido para CBT e 32 para CCS

Os maiores iacutendices constatados foram 6610000 (celml) para CBT e 7143000

(celml) para CCS valores estes extremamente fora dos padrotildees estabelecidos

No mecircs de setembro foram coletados novamente os iacutendices de qualidade desta vez

de 56 produtores Neste periacuteodo os iacutendices desejaacuteveis de qualidade baixaram para 300000

CBT e 500000 CCS Foi constatado novamente que 64 estatildeo abaixo dos padrotildees para CBT

e 28 para CCS

Portanto nota-se que houve uma pequena melhora nos iacutendices devido agrave maior

restriccedilatildeo Poreacutem para alcanccedilar os niacuteveis desejados de qualidade eacute preciso esforccedilo dos

produtores e maior acompanhamento dos teacutecnicos

Analisando os produtores que entregam o leite individualmente foi constatado que

durante o ano de 2014 no mecircs de fevereiro 75 estavam fora do padratildeo de UFC e 50 de

20

CCS Jaacute no mecircs de setembro 100 dos produtores encontravam se dentro dos padrotildees de

UFC e 50 ainda continuaram fora dos padrotildees de CCS

Os resultados dos iacutendices coletados de estatildeo representados nos graacuteficos 1 e 2 com as

meacutedias das coletas dos meses de fevereiro e setembro do ano de 2014 relativas aos

produtores que entregam leite para os tanques comunitaacuterios e individualmente para as

empresas aleacutem dos padrotildees estabelecidos pela IN nordm 62

Graacutefico 1 Comparativo entre a meacutedia de CCS dos produtores que entregam leite para tanque

comunitaacuterio individualmente e padratildeo estabelecido pela IN nordm 62 nos meses de fevereiro e

setembro de 2014 no assentamento Santa Maria do Ibicuiacute ndash Manoel Viana ndash RS


Observa-se no graacutefico 1 que as Contagens de Ceacutelulas Somaacuteticas (CCS) ficaram fora

dos padrotildees estabelecidos para os produtores individuais e produtores comunitaacuterios nos meses

estudados No entanto houve grande melhora nos mecircs de setembro2014 para ambos os

grupos

O aumento dos iacutendices de CCS no mecircs de fevereiro pode estar relacionado com o

clima da regiatildeo com a diminuiccedilatildeo de oferta de forragem com aumento e a intensificaccedilatildeo da

produccedilatildeo principalmente nos produtores que entregam individualmente por possuiacuterem maior

quantidade de animais associados a erros de manejo que aumentam as probabilidades de

incidecircncias de mastite nas propriedades

A melhoria destes iacutendices no mecircs de setembro pode estar relacionada com a eacutepoca do

ano apoacutes a saiacuteda do inverno periacuteodo em que se encontram pastagens de azeveacutem tambeacutem

Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000

Padratildeo In 62 Fev = 600000 CCSml

Padratildeo In 62 Set = 500000 CCSml

Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In 62

150000

21

pela melhoria do manejo a partir da conscientizaccedilatildeo dos produtores pelas campanhas

realizadas pelos extensionistas

Quando questionados se utilizam os testes de mastite (caneca de fundo preto ou

raquete CMT) 75 dos que entregam de forma direta utilizam e apenas 30 dos

comunitaacuterios utilizam os equipamentos preventivos A mastite eacute uma das principais doenccedilas

da glacircndula mamaacuteria que afetam os rebanhos e a sua detecccedilatildeo utilizando testes simples evita

perdas econocircmicas para os produtores

Em relaccedilatildeo ao horaacuterio das ordenhas eacute importante que haja um intervalo de 12 horas

quando realizadas 2 ordenhas Todos os produtores durante a entrevista relataram que

respeitam este intervalo e realizam a ordenha de forma individual em ambientes calmos Eacute

importante que a ordenha seja realizada de forma a natildeo causar estresse para os animais

evitando o acesso de pessoas estranhas ou ruiacutedos e outros animais

No graacutefico 2 observa-se que as meacutedias de Contagens Bacterianas Totais para os

tanques comunitaacuterios ultrapassam os padrotildees estabelecidos pelo MAPA nos dois meses

estudados Para os produtores individuais nota-se que no mecircs de fevereiro os produtores

ficaram fora do padratildeo estabelecido adequando-se no mecircs de setembro

Graacutefico 2 Comparativo entre a meacutedia de CBT dos produtores que entregam leite para tanque




Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000

Padratildeo In 62 Fev = 600000 CBTml


Comunitaacuterio Individualmente Padratildeo In62

22

Alguns produtores quando questionados em relaccedilatildeo aos iacutendices do mecircs de fevereiro

estarem tatildeo longe dos padrotildees estabelecidos relatou-se que a falta de luz no assentamento eacute

um fato constante e muitos natildeo possuem geradores de energia Altas contagens bacterianas



No momento em que foram avaliados os locais em que os produtores realizam a

ordenha constatou-se que aqueles que entregam de forma direta possuem maiores

investimentos em equipamentos e instalaccedilotildees para os animais devido agrave maior quantidade de

leite produzido estes consideram o leite como a principal atividade de renda

Sabe-se que a geneacutetica dos animais eacute um dos fatores limitantes para aumentar a

produccedilatildeo de leite no assentamento havendo em muitos lotes animais de baixo valor geneacutetico

pelo cruzamento de animais de corte com animais de aptidatildeo leiteira

Segundo (BEHMER 1999)

a raccedila eacute um dos fatores que mais influencia na qualidade e quantidade de leite

produzido pois quanto mais leite uma fecircmea bovina produz mais baixo seraacute a

sua porcentagem soacutelida de gordura proteiacutenas e minerais A composiccedilatildeo do leite

de uma vaca holandesa no topo de sua produccedilatildeo eacute em media de 88 de aacutegua e

12 de soacutelidos totais jaacute de uma vaca Jersey que produz menos leite estes

iacutendices ficam em torno de 855 de aacutegua e 145 de soacutelidos totais O teor de

mateacuteria gorda acompanha o mesmo criteacuterio quanto mais leite uma vaca produz

mais baixo seraacute o seu teor de gordura

A falta de assistecircncia veterinaacuteria a inexistecircncia de tratamentos profilaacuteticos faz com

que em muitos casos diminua a produccedilatildeo leiteira pois acarretam o surgimento de doenccedilas

ocasionando ateacute mesmo o oacutebito de animais A criaccedilatildeo de uma agropecuaacuteria com produtos

faacutermacos veterinaacuterios na localidade tambeacutem faz parte da demanda local

Quando questionados em relaccedilatildeo agrave utilizaccedilatildeo de concentrado comercial 50 dos

produtores individuais e 50 dos coletivos fornecem aos animais

A idade dos produtores tambeacutem foi abrangida no questionaacuterio aleacutem da satisfaccedilatildeo na

atividade leiteira A idade meacutedia eacute de 45 anos e aqueles que possuem maior produtividade

esperam que os filhos continuem na atividade A satisfaccedilatildeo sempre foi negativa

principalmente quando se questionou o preccedilo pago ao produtor O preccedilo pago aos assentados

que recebem por qualidade e volume eacute referente ao preccedilo do mercado acrescentado agrave

paracircmetros como teor de gordura teor de proteiacutena Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas e

Contagem Bacteriana Total

23

A Assistecircncia Teacutecnica regional eacute realizada atraveacutes de contratos de licitaccedilotildees puacuteblicas e

no momento esta sendo realizada pela EMATERASCAR atraveacutes de seu programa de ATES

Atualmente os extensionistas rurais envolvidos no assentamento satildeo dois engenheiros

agrocircnomos um teacutecnico agriacutecola e uma socioacuteloga Os produtores estatildeo satisfeitos com a

equipe atuante nas aacutereas agronocircmicas e sociais poreacutem relatam a falta de profissionais nas

aacutereas de produccedilatildeo animal como veterinaacuterios e zootecnistas aacutereas que possuem grande

demanda no assentamento estudado

24

6 CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS

No presente trabalho foi possiacutevel identificar as dificuldades encontradas pelos

produtores para atingirem os niacuteveis miacutenimos de qualidade exigidos pelo MAPA Durante o

periacuteodo do estudo identificou-se que 67 dos produtores de leite do Assentamento Santa

Maria do Ibicuiacute estavam fora dos padrotildees exigidos para CBT e 39 para CCS

Ao analisar os grupos 1 (individualmente) e 2 (comunitaacuterio) observou-se que o grupo 1

se enquadrou nos padrotildees da IN 62 para CBT no mecircs de setembro de 2014 jaacute o grupo 2 ficou

fora dos padrotildees para CBT em ambos os meses estudados Ambos apresentaram melhora

significativa para CCS para o mecircs de setembro poreacutem ficaram fora dos limites da In 62

O questionaacuterio semi estruturado aplicado durante as entrevistas auxiliou a identificar

problemas existentes no assentamento e entender a realidade das famiacutelias entrevistadas

Eacute importante que as empresas induacutestrias ou cooperativas que compram o leite

bonifiquem o produtor por qualidade para que estes se sintam estimulados e venham assim

melhorar a produccedilatildeo O retorno das anaacutelises de qualidade pelas empresas auxilia os

produtores no controle e melhoria da produccedilatildeo

A remuneraccedilatildeo dos produtores atraveacutes de iacutendices qualitativos influecircncia na

especializaccedilatildeo das propriedades refletindo positivamente na qualidade do leite

Para que os assentados atinjam os paracircmetros miacutenimos de qualidade do leite

valorizando o produto e tornando-o seguro para os consumidores eacute necessaacuterio que eles

adotem praacuteticas de manejo como por exemplo higiene na ordenha limpeza dos

equipamentos qualidade da aacutegua e controle da mastite

A identificaccedilatildeo de fatores criacuteticos que influenciam na qualidade do leite foi parcialmente

atingida para que se identifiquem todas as variaacuteveis eacute preciso realizar um acompanhamento

individual dos produtores de suas praacuteticas de manejo aleacutem dos processos de armazenagem

transporte ateacute o recebimento do leite pela induacutestria

Eacute imprescindiacutevel que os oacutergatildeos de Assistecircncia Teacutecnica e extensatildeo rural invistam em

profissionais qualificados na aacuterea de produccedilatildeo animal pela grande demanda de trabalho nos

assentamentos

25

A melhoria das condiccedilotildees de manejo nutricionais sanitaacuterias higiecircnicas e profilaacuteticas

em conjunto com as boas praacuteticas de fabricaccedilatildeo eacute essencial para que os produtores fiquem

abaixo das exigecircncias estabelecidas pela IN nordm 62

A futura criaccedilatildeo da Usina Beneficiadora de leite no assentamento proporcionaraacute um

maior rendimento para os produtores diversificando a produccedilatildeo local e abastecendo o

mercado regional com produtos mais justos em relaccedilatildeo a preccedilo e qualidade

26

7 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS

BASSAN D S MORAES J LA A Cadeia produtiva do leite e o cooperativismo nos

assentamentos da reforma agraacuteria da fronteira Sul do Rio Grande do Sul COLOacuteQUIO ndash

Revista do Desenvolvimento Regional - Faccat - TaquaraRS - v 10 n 2 juldez 2013

BEHMER M L A Tecnologia do leite SP 13ordm ed Editora Noel 1999 MAPA

InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011 Disponiacutevel em

lthttpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdfgt Acesso em

16102014

BRASIL Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica Disponiacutevel em

lthttpwwwcidadesibgegovbrxtrastemasphplang=ampcodmun=431175ampidtema=121ampsea

rch=rio-grande-do-sul|manoel-viana|pecuaria-2012gt Acesso em 10102014

________ MELLO Paulo Freire Produccedilatildeo agriacutecola em assentamentos rurais do Rio

Grande do Sul Um estudo comparativo Cadernos de Ciecircncia amp Tecnologia Brasiacutelia v

24 n 13 p 159-197 jandez 2007 Disponiacutevel em lt

httpsseersctembrapabrindexphpcctarticleviewFile86444836gt Acesso em

12122014

GOTTSCHALL CS(et al) Gestatildeo e manejo para a bovinocultura de leite Guaiacuteba RS

Agropecuaacuteria 2002 184 p

MAPA InstruccedilatildeoNormativa Nordm 62 de 29 de dezembro de 2011

httpwwwsindilatcombrgomanagerarquivosIN62_2011(2)pdf acesso em 16102014

MINAYO M C de S O desafio do conhecimento pesquisa qualitativa em sauacutede 4 ed

Satildeo Paulo Hucitec-Abrasco 1996

PARDI M et al Ciecircncia Higiene e Tecnologia da Carne Goiacircnia Ed UFG v2 2001

1110p

PILLARVP et al Campos Sulinos Conservaccedilatildeo e uso sustentaacutevel da Biodiversidade

Brasiacutelia MMA 2009

27

SANTOS MV Influecircncia na qualidade do leite na manufatura e vida dos produtos laacutecteosIn

BritoJRFPortugal JAB(Org) Diagnoacutestico da qualidade do leite impacto para a

induacutestria e a questatildeo dos resiacuteduos de antibioacuteticos Juiz de Fora 2003V1p139-149

SCOPINHORA Sobre cooperaccedilatildeo e cooperativas em assentamentos ruraisUniversidade

Federa de Satildeo Carlos 2006 Disponiacutevel emlt httpwwwscielobrpdfpsocv19nspeal12pdf

gt Acesso em 25022015

TRIVINtildeOS A N S Introduccedilatildeo agrave pesquisa em ciecircncias sociais a pesquisa qualitativa

em educaccedilatildeo Satildeo Paulo Atlas 1987

TRONCO VM Manual para inspeccedilatildeo da qualidade do leite ndash 2deg ed Santa Maria Ed

UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS

Questionaacuterio aplicado aos produtores de leite do Assentamento Santa Maria do Ibicuiacute

1) Para quem entrega o leite de forma direta ou coletiva

2) Quantos litros de leite por dia produz

3) Qual eacute a geneacutetica do rebanho

4) Qual o Sistema de ordenha e resfriamento do leite

5) Quem faz a ordenha

6) Retira os trecircs primeiros jatos de leite

7) Realiza o teste da Caneca de fundo preto ou algum outro teste para detectar mastite

8) Lava as matildeos antes da ordenha

9) Utiliza toucas e aventais

10)Utiliza Preacute e Poacutes dipping

11)Utiliza papel toalha

12) Quantas ordenhas satildeo feitas por dia Quais os horaacuteriosintervalos

13) Como eacute feita a limpeza dos equipamentos Utiliza detergentes Aacutegua quente

14) De onde vem a aacutegua utilizada para limpeza dos equipamentos

15) Possui planejamento forrageiro

16) Utiliza sistema de rotacionado de pastagens

17) Eacute feito o balanceamento das dietas

18) Utiliza raccedilatildeo Comercial

19) Como eacute feito o controle preventivo de mastite

20) Qual a incidecircncia de mastite na propriedade

21) Qual eacute a frequumlecircncia semanal de recolhimento do leite pela cooperativa

22) Possui assistecircncia teacutecnica Por quem

23) Qual eacute o grau de importacircncia na propriedade a atividade leiteira

24) Deseja continuar na atividade leiteira

25) Qual o valor pago pelo L do leite

26) Recebe por qualidade

29

27) O que lhe motiva a entregar o leite para Cooperativa de leite do Assentamento

28) O que lhe motiva a entregar o leite para as empresas privadas

29) Tem acesso aos iacutendices de qualidade feitos pela cooperativa ou empresa

30) Qual a idade do produtor Sucessatildeo

QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO

ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL


Monografia apresentada ao curso de Especializaccedilatildeo em Agricultura Familiar

Camponesa e Educaccedilatildeo do Campo ndash Residecircncia Agraacuteria Aacuterea de Concentraccedilatildeo

Agroecologia da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM RS) como

requisito parcial para a obtenccedilatildeo do grau de Especialista em Agricultura

familiar e educaccedilatildeo do campo

Orientador Prof Dr Clair Olivo


2016









elaborada por










RESUMO




GRANDE DO SUL
























do leite

ABSTRACT





LEADER CLAIR OLIVO



















preventive health


SUMAacuteRIO





3 - METODOLOGIA12






8 - ANEXOS28




























8
























atividade









9


























UFCml de leite

10































11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29













elaborada por










RESUMO




GRANDE DO SUL
























do leite

ABSTRACT





LEADER CLAIR OLIVO



















preventive health


SUMAacuteRIO





3 - METODOLOGIA12






8 - ANEXOS28




























8
























atividade









9


























UFCml de leite

10































11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





RESUMO




GRANDE DO SUL
























do leite

ABSTRACT





LEADER CLAIR OLIVO



















preventive health


SUMAacuteRIO





3 - METODOLOGIA12






8 - ANEXOS28




























8
























atividade









9


























UFCml de leite

10































11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





ABSTRACT





LEADER CLAIR OLIVO



















preventive health


SUMAacuteRIO





3 - METODOLOGIA12






8 - ANEXOS28




























8
























atividade









9


























UFCml de leite

10































11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





SUMAacuteRIO





3 - METODOLOGIA12






8 - ANEXOS28




























8
























atividade









9


























UFCml de leite

10































11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29
































8
























atividade









9


























UFCml de leite

10































11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





9


























UFCml de leite

10































11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





10































11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





11


















Normativa 62

12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





12



Total (CBT)



01012012

30062014

600000 unidades


600000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072014

30062016

300000 unidades


500000 ceacutelulas

somaacuteticasml

01072016

100000 unidades


400000 ceacutelulas

somaacuteticasml


3 METODOLOGIA















13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





13



























14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





14


rio Ibicuiacute









assentados








solosrdquo






15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





15














Higiene e

Profilaxia

Manejo Animal

Nutriccedilatildeo

Animal


equipamentos

Qualidade do

leite

16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





16


































e MORAES 2013)

17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





17


























de manejo







18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





18



pastejo rotacionado






























19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





19



























e 28 para CCS






20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





20














grupos








Meacutedia CCS

0

500000

100000

200000




150000

21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





21





















Meacutedia CBT

0

500000

100000

150000

200000




22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





22



































23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





23








24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





24




























assentamentos

25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





25







26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





26








16102014








12122014








1110p



27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





27










UFSM 2003 192 p

28

8 ANEXOS




























29





28

8 ANEXOS




























29





29





QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO …

Documents

Transcript of QUALIDADE DO LEITE EM ASSENTAMENTO RURAL NO ESTADO …