1

Quadro-resumo:

Hotelaria no mundo

2

Antiguidade

• Estâncias hidrominerais instaladas pelos romanos na Inglaterra, na Suíça e no Oriente Médio.

• Pontos de paradas de caravanas.

3

Idade Média

• Mosteiros que acolhiam os hóspedes.

• Acomodações junto aos postos de articulação dos correios.

• Abrigos para cruzados e peregrinos.

4

1790

• Surgimento de hotéis na Inglaterra, na Europa e nos Estados Unidos, no final do século XVIII, estimulado pela Revolução Industrial.

5

1850

• Áreas próximas às estações ferroviárias passam a concentrar os hotéis no final do século XIX e nos primeiros anos do século XX.

6

1870

• Introdução do quarto com banheiro privativo (apartamento).

7

1920

• Grande número de hotéis construídos, na década de 20, nos Estados Unidos da América e na Europa, graças à prosperidade econômica.

8

1950

• Novo surto de construção de hotéis nos anos 50, coincidindo com a era dos jatos e o grande incremento do movimento turístico mundial.

9

1970

• Entrada em operação dos Boeing 747, em 1969/1970. Fonte: Hotel – Planejamento e Projeto – SENAC.

10

Quadro-resumo: Hotelaria no Brasil

• 1808 • Mudança da corte portuguesa para o Brasil, o

que incentiva a implantação de hospedarias no Rio de Janeiro.

11

1907

• Primeira lei de incentivos para a implantação de hotéis no Rio de Janeiro.

12

1946

• Proibição de jogos de azar e fechamento dos cassinos, o que inviabiliza os hotéis construídos para esse fim.

13

1966

• Criação da Embratur que viabiliza a implantação de grandes hotéis, incluindo as áreas da Sudam e da Sudene.

14

1990

• Entrada definitiva das cadeias hoteleiras internacionais no país. Fonte: Hotel – Planejamento e Projeto – SENAC.

15

2015

• Era da Qualidade dos produtos e serviços?

16

Os hotéis podem ser classificados basicamente:

• Cite 01 exemplo!

17

CATEGORIAS DE MEIOS DE HOSPEDAGEM (SEGUNDO A EMBRATUR)

• A classificação possibilita uma padronização dos estabelecimentos hoteleiros, a fiscalização dos mesmos e a manutenção do padrão de qualidade. Contudo, as exigências para alcançar uma boa categorização têm um alto custo para os hotéis.

18

Categorias Embratur

• Hotel – H• Hotel Histórico – HH• Hotel de Lazer – HL• Pousada – P

19

Categoria Símbolo MEIOS DE HOSPEDAGEM(a que se aplicam as categorias)

20

Dessa forma:

• Os itens e padrões definidos na classificação têm por objetivo atender às expectativas dos hóspedes em relação aos meios de hospedagem.

21

Destinando-se a avaliar e a observar os seguintes aspectos:

• a) Posturas legais;• b) Segurança;• c) Saúde;• d) Higiene;• e) Conservação/manutenção;• f) Atendimento ao hóspede;• g) Portaria/recepção;• h) Acessos e circulações;• i) Setor habitacional;• j) Áreas sociais;• k) Comunicações;• l) Alimentos e bebidas;• m) Lazer;• n) Convenções/escritório virtual;• o) Serviços adicionais;• p) Cuidados com o meio ambiente.

22

ESTRUTURA HOTELEIRA

• A hotelaria faz parte do setor de prestação de serviços e, assim, se caracteriza como um produto intangível (que não se pode tocar, provar). Desta forma, a confiança no serviço é a maior garantia do consumidor.

23

Os hotéis são constituídos, basicamente, pelas seguintes áreas:

24

DEFINIÇÕES EM HOTELARIA

• 1ª Empresa Hoteleira = De acordo com a Resolução Normativa 387/98 da Embratur, em seu artigo 5º, “Considera-se empresa hoteleira a pessoa jurídica que explore ou administre meio de hospedagem e que tenha em seus objetivos sociais o exercício de atividade hoteleira, observando o Art. Nº 84.910 de 15 de julho de 1980”.

25

UNIDADE HABITACIONAL - UH

• Unidade habitacional = É o apto em si, (uh) é o termo técnico pela qual os profissionais da área usam qdo se referem ao apto.

• OU ainda: “É o espaço compreendido pelo quarto de dormir e o banheiro colocados a disposição do hóspede mediante pagamento de diária nos estabelecimentos de hospedagem”.

26

Diária

• Entende-se por diária o “preço pago pelo hóspede correspondente a utilização da UH e dos serviços incluídos por um período básico de 24 horas, observando os horários fixados para entrada (check –in) e saída (check-out”).

27

Ou ainda:

• “É o valor pago pelo hóspede ao hotel a título de remuneração pela utilização da Unidade Habitacional (UH) para hospedagem, pelo período médio de 24 horas, resguardando-se os horários preestabelecidos para a entrada e a saída do hóspede do hotel”.

28

Organograma geral de hotel cinco estrelas

Gerência Geral (GG)

Gerência de Hospedagem

Gerência de A&B Gerência de RH Gerência de

GovernançaGerência de Marketing

Gerência Lazer e Recreação

Gerência de Manutenção

Gerência Financeira

Gerência de Vendas

Gerência de Vendas

Gerência Executiva (SG)

29

Note que:

• Para cada Gerência existe “ramificações” dessas.

30

Montar 5 grupos e pesquisar:

• Modelos de organogramas para meios de hospedagem. “Tempo 30 minutos”

• Discussão em sala dos resultados!

31

Alfabeto fonético internacional p/ o Turismo e a Hotelaria

• A = ALFA• B = BRAVO• C = CHARLIE• D = DELTA• E = ECO• F = FOX• G = GOLF• H = HOTEL• I = INDIAN• J = JULIET• K = KILO• L = LIMA• M = MIKE• N = NOVEMBER• O = OSCAR • P = PAPA• Q = QUEBEC• R = ROMEO• S = SIERRA• T = TANGO• U = UNIFORM• V = VICTOR• W = WHISKY• X = X-RAY• Y = YANKEE• Z = ZULU OU ZED

32

Oferta Hoteleira Existente no Brasil hoje:

• Total de Hotéis no Brasil = Não existem dados oficiais sobre o número total de hotéis no Brasil.

33

Dessa forma:

• Desta forma, para a estimativa desse total, utilizamos como base o nosso banco de dados e informações obtidas do banco de dados do site Hotel On Line e Guia Quatro Rodas.

34

• Para tanto, foram identificado os hotéis que são afiliados a cadeias hoteleiras nacionais e internacionais e feita uma estimativa dos hotéis independentes.

35

Glossário de termos

• A seguir é apresentado as definições dos termos utilizados na Hotelaria. Esses termos foram descritos de acordo com a décima primeira edição do Sistema Uniforme de Contabilidade para Hotéis, publicado pela América Hotel & Motel Association.

36

Taxa de Ocupação

• A taxa de ocupação refere-se à média anual. A taxa é obtida dividindo-se o número total de apartamentos ocupados, excluindo cortesias e uso da casa, pelo número de apartamentos disponíveis no ano.

37

Diária Média

• A diária média refere-se à média anual. A diária média é obtida dividindo-se a receita de apartamentos, já deduzido o café da manhã, pelo total de apartamentos ocupados no ano (excluindo cortesias e uso da casa).

38

RevPAR

• O RevPAR é um índice que combina a taxa de ocupação e a diária média, representado a receita de apartamentos por apartamento disponível. O RevPAR é obtido dividindo-se a receita de apartamentos pelo total de apartamentos disponíveis no ano. Pode-se obter o RevPAR também multiplicando-se diretamente a taxa de ocupação anual pela diária média.

39

40

Centro de Receitas em um meio de hospedagem

• Receitas de apartamentos: receita da venda de apartamentos, deduzidas as taxas de serviço, café da manhã e descontos.

41

Receitas de alimentos:

• Incluem as receitas com a venda de alimentos no restaurante, “room service”, banquete e serviços similares, além do café da manhã e bebidas como café, leite e chá.

42

Receitas de bebidas:

• Receitas com a venda de bebidas alcoólicas e não alcoólicas no restaurante, bar, banquetes, room service e outros.

43

Outras receitas de alimentos e bebidas:

• Incluem aluguéis de salões e equipamentos para eventos.

44

Receitas de telefone:

• Receita de telefone, fax e serviço de internet.

45

Outros Departamentos Operacionais: incluem as receitas de

• Serviços como lavanderia, business center, health club, e outros departamentos explorados.

46

Aluguéis e Outras Receitas: aluguéis de lojas e vitrines,

• Receitas cambiais, concessões, comissões de aluguel de carros, estacionamento, etc.

47

Custos e Despesas Departamentais

• Apartamentos: incluem salários e encargos da recepção, governança, reservas e portaria. Outras despesas incluem material de limpeza, lavanderia, enxoval, amenidades para hóspedes, uniformes, despesas com reservas, comissão aos agentes de viagens, tv a cabo, etc.

48

Alimentos e Bebidas:

• Incluem os custos diretos de alimentos e bebidas, os salários e encargos da cozinha, restaurantes, bares, room service e banquetes. Outras despesas incluem louças, talheres e baixelas, cristais, enxoval de mesa, pratarias, materiais de cozinha e restaurante, uniformes, música ambiente, menus, lavanderia etc.

49

Telefone:

• Incluem salários e encargos da telefonia, o custo das chamadas telefônicas, de fax e outras despesas relacionadas.

50

• Outros Departamentos Operacionais:

• Constituem as despesas com salários, encargos e outras despesas relacionados com outros departamentos operados.

51

Despesas Operacionais não Distribuídas

• Administração: representam os salários e encargos do departamento de administração incluindo a gerência, contabilidade, recursos humanos e controladoria, podendo incluir também segurança, lazer, informática, entre outros. Outras despesas incluem comissões com cartão de crédito, despesas legais, seguros, viagens, material de escritório, informática, etc.

52

Marketing:

• Incluem salários e encargos do pessoal de marketing e vendas, além das despesas com propaganda, viagens, material promocional, etc.. No caso de hotéis administrados por cadeias hoteleiras essas despesas podem incluir também taxas de marketing da cadeia.

53

Energia:

Inclui as despesas com eletricidade, água, gás e outros combustíveis.

54

Manutenção:

• Incluem salários e encargos do departamento de manutenção, e despesas com manutenção de equipamentos, instalações, móveis, paisagismo, piscina, etc.

55

56

57

Origem dos Hóspedes

58

59

60

61

62

63

64

65

Histórico da performance dos hotéis urbanos

66

10 maiores marcas hoteleiras no Brasil

67

68

Origem dos hóspedes

• O quadro abaixo apresenta o percentual de hóspedes brasileiros e estrangeiros. A estimativa do número de turistas estrangeiros em 2013 foi de aproximadamente 6,2 milhões de visitantes, cerca de 8,7% a mais do que em 2012.

69

70

Segmentação da demanda

• Os principais segmentos de demanda hoteleira no Brasil são: negócios, lazer e grupos de eventos. Dependendo do tipo do hotel, a participação percentual de cada um desses segmentos varia consideravelmente.

71

Análise dedesempenho – 2013

• Diárias Médias acima de R$410 – São considerados os hotéis de luxo, e em geral incluem os hotéis que oferecem todas as instalações e serviços de alto padrão. Com base na amostragem, esses hotéis possuem uma média de 228 apartamentos.

72

Diárias Médias entre R$240 e R$410

• São os hotéis de categoria superior. Em geral incluem hotéis com instalações e serviços de padrão médio, variando de três a quatro estrelas dependendo de cada mercado. Com base na amostragem, esses hotéis possuem uma média de 196 apartamentos.

73

Amém!