Proteínas

• Definição: As proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela seqüência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas

• Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva.

• as proteínas são polímeros de aminoácidos unidos por ligações peptídicas.Grupo amino + grupo carboxila

H|

H2N — C — COOH|

R aminoácido

- CONSTITUIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS - - CONSTITUIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS - OS AMINOÁCIDOSOS AMINOÁCIDOS

GRUPO GRUPO AMINAAMINA

GRUPOGRUPO CARBOXILACARBOXILA

H2O

LIGAÇÃO PEPTÍDICALIGAÇÃO PEPTÍDICA

Peptídios• Os peptídios, são biomoléculas formadas pela

ligação de dois ou mais aminoácidos através de ligações do tipo amida. Este tipo de ligação entre dois aminoácidos é comumente chamada de ligação peptídica. São divididos em:

• 2 aminoácidos: Dipeptídio• 3 aminoácidos: Tripeptídio• 4 a 10 aminoácidos: Oligopeptídeo• 10 a 100 aminoácidos: Polipeptídeo• mais de 100 aminoácidos: Proteína

• As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.

Classifi-

cação dos 20

aminoáci-

dos padrão

• Tipos básicos– Naturais – o organismo é capaz de sintetizarEx: insulina e hemoglobina– Essenciais – o organismo não é capaz de

sintetizar, mas obtido na alimentação.Ex: lisina e isoleucina (feijão)

Leucina e valina (arroz)

• As proteínas diferem uma das outras pela:– Ordem dos aminoácidos– Tipo dos aminoácidos– Número de aminoácidos

O número de aminoácidos é muito variável de uma proteína para outra:

• Ex: Insulina bovina: 51 aminoácidos

  

 Nota - Uma molécula protéica contém desde algumas dezenas até mais de 1.000 aminoácidos. 0 peso molecular vai de 10.000 a 2.800.000. A molécula de hemoglobina, por exemplo, é formada por 574 aminoácidos e tem peso molecular de 68.000. Justifica-se, assim, o fato de as moléculas protéicas estarem incluídas entre as macromoléculas.

CLASSIFICAÇÃO• Proteínas simples

– Somente aminoácidos, São também denominadas de homoproteínas 

– Exemplo: as albuminas  e as Globulinas  

CLASSIFICAÇÃO• Proteínas conjugadas- Também denominadas heteroproteínas. As

proteínas conjugadas são constituídas por aminoácidos mais outro componente não-protéico.

Exemplos: -Glicoproteínas

-Metaloproteínas -Lipoproteínas

FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNASFORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS

ESTRUTURA PRIMÁRIA

ESTRUTURASECUNDÁRIA

ESTRUTURA TERCIÁRIA

ESTRUTURA QUATERNÁRIA

Estrutura das Proteínas

• Estrutura Primária: Se caracteriza por apresentar apenas ligações covalentes entre os aminoácidos, formando polímeros de cadeia distendida “random coil”.

• Estrutura Secundária: É mantida pelas ligações ou pontesde hidrogênio, que podem ser :-intramolecuar-intermolecular

Estrutura secundária →α – hélice

Estrutura das Proteínas• Estrutura Terciária: Refere-se ao arranjo espacial

da cadeia polipeptídica

Estrutura das Proteínas• Estrutura Quaternária: São formadas de mais de uma unidade estrutural, Cada unidade pode conter, por sua vez,

um ou mais polipeptídeos.• Cada polipeptídeo apresenta o seu próprio grau de estruturação.

Desnaturação das Proteínas• Quando as proteínas são submetidas à elevação

de temperatura, a variações de pH ou a certos solutos como a uréia, sofrem alterações na sua configuração espacial, e sua atividade biológica é perdida. Este processo se chama desnaturação.

• Geralmente, as proteínas se tornam insolúveis quando se desnaturam.

Desnaturação das Proteínas

Na desnaturação, a seqüência de aminoácidos não se altera e nenhuma ligação peptídica é rompida.

Desnaturação das Proteínas• Algumas proteínas desnaturadas, ao serem

devolvidas ao seu meio original, podem recobrar sua configuração espacial natural. Todavia, na maioria dos casos, nos processos de desnaturação por altas temperaturas ou por variações extremas de pH, as modificações são irreversíveis.

• A clara do ovo se solidifica, ao ser cozida, mas não se liquefaz quando esfria.

Funções das Proteínas

• Estrutural - participam da estrutura dos tecidos,Exemplos: Colágeno, Queratina, Albumina;

• Enzimática - toda enzima é uma proteína. Exemplo: as lipases;

Funções das Proteínas

• Função de defesa- os anticorpos (como os linfócitos, um dos tipos de glóbulo branco do sangue). São proteínas denominadas gamaglobulinas.

• Função nutritiva - as proteínas servem como fontes de aminoácidos, incluindo os essenciais requeridos pelo homem e outros animais.

Funções das Proteínas• Coagulação sangüínea - vários são os fatores da

coagulação que possuem natureza protéica, como por exemplo: fibrinogênio, globulina anti-hemofílica;

• Hormonal - muitos hormônios de nosso organismo são de natureza protéica. Exemplo: Insulina;

• Transporte - pode-se citar como exemplo a hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio no sangue.