PROTEÍNAS

DEFINIÇÃO

São macromoléculas; Composto orgânico mais abundante

da célula; constituídas pela união de vários

aminoácidos, associados entre si através de ligações peptídicas.

Portanto, as proteínas são polímeros, onde os monômeros ( unidades constituintes ) são os aminoácidos.

Aminoácidos

Estrutura química : Apresentam um grupo Amina ( NH2 ) e um grupo carboxila ( grupo ácido ). R representa um radical, sendo o fator que diferencia um aminoácido

de outro.

LIGAÇÃO PEPTÍDICA

Ocorre entre o Grupo amina de um aminoácido + grupo carboxila do aminoácido seguinte

Reação de desidratação (liberação de molécula de água)

Classificação dos Aminoácidos

Naturais – o organismo é capaz de sintetizar

Ex: glicina, glutamina, etc. Essenciais – o organismo não é capaz

de sintetizar, mas obtido na alimentação.

Ex: lisina e isoleucina (feijão)Leucina e valina (arroz)

Proteínas

As proteínas diferem uma das outras pela: Ordem dos aminoácidos Tipo dos aminoácidos Número do aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Estrutural Formar anticorpos Contração muscular –actina e

miosina Transporte de oxigênico

(hemoglobina = proteína + ferro); Enzimática (acelerar reações

químicas)

Estrutura primária

É a seqüência de aminoácidos em uma proteína.

Estrutura secundária

Surgem as pontes de hidrogênio que conferem a forma helicoidal para a “fita de aminoácidos”.

Estrutura Terciária A hélice dobra-se nas três direções do

espaço devido a atração entre as cargas elétricas dos aminoácidos que podem forma pontes de hidrogênio ficando com forma enovelada.

Estrutura Quaternária

Em algumas proteínas os ‘novelos’ se associam formando o que chamamos de estrutura quaternária.

REVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNASREVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS

ESTRUTURA QUATERNÁRIA

ESTRUTURA

PRIMÁRIA

ESTRUTURA

SECUNDÁRIA

ESTRUTURA TERCIÁRIA

Desnaturação de proteínas Como você viu, a forma da proteína é importante para

a sua função. Mas alguns fatores como calor, acidez, radiação, substâncias químicas, etc. podem romper as ligações que mantém a forma da proteína, alterando a sua estrutura secundária e terciária.

Quando a estrutura da proteína desmancha, dizemos que ocorreu a desnaturação.

Uma leve desnaturação é reversível, mas uma desnaturação acentuada é irreversível. Neste caso a proteína perde sua forma e função.

Proteínas que aceleram reações químicas.

ENZIMASENZIMAS

- biocatalisadoras - diminuem a energia de ativação para que ocorra a reação

- alta especificidade- reagem com uma substância específica chamada substrato

- sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato

- modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima

Então... Enzimas são proteínas especiais que

funcionam como biocatalisadores (aceleração reações químicas já que diminuem a energia de ativação).

Nomes de algumas enzimas

Geralmente se dá pelo nome do substrato com o sufixo ase.

Ex. amilase (substrato: amido) Lactase (substrato: lactose) Maltase (substrato: maltose) Pepsina e tripsina (substrato:

proteína).

Fatores que influenciam na velocidade da reação enzimática

pH Temperatura Concentração do substrato

pH

Temperatura

A seta indica a temperatura ótima da enzima.

Concentração de substrato.

FATORES QUE INFLUENCIAM AS ATIVIDADES DAS ENZIMASFATORES QUE INFLUENCIAM AS ATIVIDADES DAS ENZIMAS