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PROJETO PEDAGÓGICO DE CURSO

Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria

Código Senac RJ: 11173

Código DN: 669

Eixo Tecnológico: Hospitalidade e Lazer

2013

Data da última alteração: 17.05.2017

Alteração efetuada: Requisitos de acesso e documentos para matrícula

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL Administração Regional no Estado do Rio de Janeiro

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Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria Nome: Faculdade de Tecnologia Senac RJ

CNPJ: 03.672.347/0005-00

End.: Rua Santa Luzia, 735 / 4º, 5º, 6º, 7º andares - Centro

Cidade: Rio de Janeiro UF: RJ CEP: 20030-040

Fone: 21 2517-9241 Fax: 21 2517-9249

E-mail: [email protected]

Curso Superior de Tecnologia e certificações intermediárias:

1 Graduação: Tecnólogo em Hotelaria

Carga Horária: 1630 horas

1.1 Qualificação tecnológica:

Supervisor Operacional em Hotelaria (módulo1) = 430 horas


Gestor Operacional em Hotelaria (módulo 2) = 400 horas


Gestor Estratégico Hoteleiro (módulo 3) = 400 horas


Gestor de Negócios Hoteleiros (módulo 4) = 400 horas


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Síntese da Oferta

1. Histórico da Mantenedora

O Senac – Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial foi criado pelo Decreto-lei nº 8.621, de 10 de janeiro de 1946, que foi regulamentado pelo Decreto nº 61.843, de 5 de dezembro de 1967. Esses dispositivos legais atribuíram à Confederação Nacional do Comércio o encargo de organizá-lo e administrá-lo, a partir de objetivos, estrutura e funcionamento gerais neles estabelecidos.

O Senac foi organizado nacionalmente com uma Administração Nacional e com Administrações Regionais estaduais autônomas, estrutura que até hoje persiste.

O objetivo primeiro da Instituição era o de promover a aprendizagem comercial metódica para o menor aprendiz, bem como cursos práticos para os empregados adultos do Comércio.

Com a evolução da realidade social, econômica e cultural e com o desenvolvimento organizacional interno, a ação institucional passou a manifestar-se de formas diversas. A ênfase inicial à aprendizagem e ao trabalho com o menor evoluiu para uma atuação de cunho mais escolar, com os Ginásios Comerciais e os Cursos Técnicos Comerciais. Paralelamente, eram realizados cursos para os comerciários adultos, esforço que foi gradualmente se sobrepondo ao atendimento escolar aos menores.

Outras clientelas foram sendo incorporadas à ação da Entidade, que passou a atender, além dos menores aprendizes e dos comerciários adultos, os candidatos a emprego, as pessoas que demandavam preparação para o trabalho com geração de renda e os trabalhadores em funções gerenciais, em níveis de exigência cada vez mais altos. Essa incorporação incluiu o atendimento aos comerciantes, prestadores de serviços e suas respectivas empresas, bem como a outras organizações.

Em compasso com essas mudanças, outras atividades educacionais, serviços e produtos, além dos cursos convencionais, foram gradativamente sendo oferecidas, tais como seminários, oficinas, mostras, desfiles, concursos, certificações, programas a distância, assessorias, consultorias, livros e vídeos.

Em decorrência, os valores e as práticas da organização têm evoluído dos modelos de serviço público, de ensino escolar regular e assistencialista para os de administração privada, de educação permanente e de entidade do terceiro setor.

1. Identificação

Gerência de Produto: Hospitalidade Segmento: IH - Hotelaria

Categoria: Educação Superior Especificação: Graduação Tecnológica

Código: 11173

Nome Completo: Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria

Título do Certificado: Tecnólogo em Hotelaria Duração: 1630 h

Descrição: TECNOLOGIA EM HOTELARIA Descrição curta: GTHOTEARIA

Eixo Tecnológico: Hospitalidade e Lazer Código DN: 669

Número da portaria: (após autorização)


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A Administração Regional do Senac no Estado do Rio de Janeiro tem acompanhado essas transformações e busca hoje um posicionamento de vanguarda, em termos organizacionais e de prestação de serviços.

Com uma trajetória de prestação de serviços tão longa, o Senac RJ é também um ator importante na construção da Educação Profissional no país. Atualmente atende a todos os níveis de Educação Profissional: da Formação Inicial e Continuada do trabalhador, à Educação Superior, com cursos de tecnologia e pós-graduação lato sensu, com forte presença na educação profissional Técnica de nível médio.

Em 2010 a estrutura organizacional foi redefinida e ficou assim constituída: uma Diretoria Regional composta por Diretorias que são responsáveis pela gestão das Unidades relacionadas às suas áreas de competência, sempre em articulação com seus gestores, coordenadores e respectivas equipes.

As gerências especializadas da Diretoria Marketing e Produtos Educacionais atuam em áreas específicas de desenvolvimento do conhecimento em Comércio, Serviços, Turismo e Educação, mantendo uma ação corporativa que compreende a pesquisa e a abertura de novos mercados e a criação de produtos e serviços, utilizando as mais modernas concepções e tecnologias de educação continuada, respondendo, assim, pelo desenvolvimento dos cursos. A Editora Senac RJ produz, além de publicações de referência, os materiais didáticos para os cursos, e as trinta e nove Unidades Polivalentes distribuídas por todo o Estado do Rio de Janeiro são responsáveis pela operação da educação profissional.

As Unidades Polivalentes atuam como modernos ambientes de aprendizagem, procurando diagnosticar e identificar-se com as características da população local e com a vocação econômica da região. Têm como função a prestação de serviços e distribuição de produtos na sua região de influência.

Unidades da Região Norte do Estado: ‐ Senac Campos; ‐ Senac Itaperuna; ‐ Senac Itaocara; ‐ Senac Santo Antônio de Pádua; ‐ Senac Macaé I; ‐ Senac Macaé II; ‐ Senac RJ das Ostras; ‐ Senac Cabo Frio; ‐ Senac Niterói; ‐ Senac Marechal Floriano; ‐ Faculdade de Tecnologia Senac RJ (FATEC Senac RJ); ‐ Senac São Gonçalo;

Unidades da Região Centro do Estado ‐ Senac Botafogo; ‐ Senac Campo Grande; ‐ Senac Copacabana; ‐ Senac Barra da Tijuca; ‐ Senac Angra dos Reis; ‐ Senac Itaguaí; ‐ Senac Resende; ‐ Senac Volta Redonda; ‐ Senac Barra Mansa; ‐ Senac Marapendi ‐ Senac Barra do Piraí;


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‐ Senac Miguel Pereira.

Unidades da Região Sul do Estado ‐ Centro Politécnico; ‐ Senac Madureira; ‐ Senac Bonsucesso; ‐ Senac Duque de Caxias; ‐ Senac Irajá; ‐ Senac Petrópolis; ‐ Senac Teresópolis; ‐ Senac Paraíba do Sul; ‐ Senac Três Rios; ‐ Senac Nova Friburgo. ‐ Posto Escola; ‐ Senac São João de Meriti; ‐ Senac Nova Iguaçu I; ‐ Senac Nova Iguaçu II.

A partir do ano de 2000, o Senac RJ construiu de uma forma original e participativa a sua Proposta Pedagógica. A Proposta Pedagógica alinha a instituição ao recente movimento de renovação e modernização da Educação Profissional promovida pelo Conselho Nacional de Educação e pelo Ministério da Educação, cujo processo de construção foi documentado em livro.

A excelência da Proposta já é reconhecida. Motivou convites para apresentação de seu conteúdo em importantes encontros de Educação Profissional, tais como o Seminário Internacional de Educação Profissional, promovido pelo MEC/SEMTEC (outubro de 2000) e o II Seminário Catarinense de Educação Profissional, promovido pelo Conselho Estadual de Educação de Santa Catarina (agosto de 2001). A proposta e a prática de Educação Profissional do Senac RJ também já foram objeto de avaliação externa. Em tese de doutorado apresentada ao Departamento de Educação da PUC Rio, a partir de um estudo de campo que comparou as propostas político pedagógicas de três instituições líderes da Educação Profissional no Rio de Janeiro (Senai, Cefet-Química e Senac), a Professora Dra. Sandra Regina da Rocha Dutra conclui: “apenas o Senac-RJ respeitou a construção da pedagogia das competências conforme pretendida pelo MEC e CNE, a ponto inclusive de formular uma proposta de avaliação diferenciada, bem no espírito de pressupostos sobre competência1”.

A partir da construção da Proposta Pedagógica, desencadeou-se um intenso movimento de reformulação de programas, currículos, métodos e procedimentos, sobretudo no âmbito dos cursos técnicos. Atualmente, a Rede de Unidades Senac RJ disponibiliza inúmeras ofertas articuladas de serviços educacionais, de modo a compor um portfólio integrado e cumulativo, que favoreça a constituição, ampliação e aprofundamento de novas competências, seguindo a lógica do processo de trabalho, de modo a oferecer diferentes opções de percursos ou itinerários de desenvolvimento profissional, explorando as oportunidades de aproveitamento de competências já constituídas.

Ao oferecer um portfólio que permita esse aproveitamento contínuo e articulado de estudos, os serviços educacionais prestados pelo Senac RJ podem responder de modo ágil e produtivo às necessidades de desenvolvimento de competências profissionais nas diversas áreas de conhecimento.

1 Dutra, Sandra R. A Educação Profissional de nível técnico à luz do modelo de competências, uma análise comparativa de três propostas institucionais, Rio de Janeiro, tese de doutorado apresentada ao Departamento de Educação da PUC Rio, Junho de 2002, resumo (mímeo).


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Com isso, todos os atuais programas seguem os princípios norteadores da Educação Profissional. Adotam, como princípio, o respeito aos valores estéticos, políticos e éticos previstos na legislação em vigor. Estão voltados para a constituição de competências. Têm uma organização curricular modular que permite antecipar e ampliar a inserção produtiva do jovem no mundo do trabalho, condição imprescindível para uma vida digna.

As competências constituídas nos módulos dos programas de Educação Profissional básica podem ser aproveitadas no itinerário de formação dos cursos técnicos. Todos os programas estão orientados para a identidade dos perfis profissionais de conclusão dos cursos. Estão previstas as estratégicas de atualização permanente dos cursos e currículos, que foram desenhados de acordo com os critérios de flexibilidade, interdisciplinaridade e contextualização, compondo “árvores do conhecimento” por áreas ocupacionais.

Em 2002, o Senac RJ iniciou a implementação de cursos de educação profissional de nível tecnológico. Tal iniciativa permitiu atender às já constatadas expectativas de formação superior da atual clientela de nível médio, atender à demanda já manifestada de formação mais complexa de outros interessados e suprir exigências de um mercado de trabalho cada vez mais competitivo. Do ponto de vista interno, a implementação do nível tecnológico é facilitada pela construção curricular anterior e adiciona qualidade e sinergia à programação já existente. O presente projeto é mais um passo de um novo estágio na desafiante jornada organizacional de contribuição para a reconstrução da Educação Profissional brasileira.

A Faculdade de Tecnologia Senac RJ

A Faculdade de Tecnologia Senac RJ pode operar em diferentes endereços no âmbito geográfico do município do Rio de Janeiro, como estabelece seu Regimento.

Tem um portfólio composto pelos cursos de Cursos Superiores de Tecnologia em: ‐ Gestão de Turismo ‐ Logística ‐ Design Gráfico ‐ Sistemas para Internet ‐ Redes de Computadores ‐ Hotelaria ‐ Gestão Ambiental

Assim, o curso Superior de Tecnologia em Hotelaria está em operação na Faculdade de Tecnologia Senac RJ, além de um conjunto de ofertas de educação profissional continuada nesse segmento.

2. Justificativa

O panorama da hotelaria se destaca pelo seu grande ritmo de crescimento e se encontra impregnado no processo de preservação da história e da cultura, ligado às modificações impostas pela globalização ampliando o campo de atuação do profissional de hotelaria.

A hotelaria, como área do setor terciário, tem como base a qualidade do que é oferecido ao consumidor. Neste sentido, ela é atingida pelas transformações no perfil do consumidor. Na medida em que a demanda em hotelaria vai dos serviços à hospitalidade, ela passa a exigir do seu colaborador um desempenho com excelência, capaz de obter a satisfação ou, até mesmo, de superar as expectativas do cliente.


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A indústria hoteleira no Brasil envolve um volume significativo de recursos, com patrimônio imobilizado em torno de US$ 15 bilhões; receita bruta anual de cerca de US$ 9 bilhões; arrecadação de mais de US$ 1,8 bilhão em impostos, taxas, contribuições, e grande geração de divisas internacionais.

Segundo pesquisas realizadas pelo Ministério do Turismo serão 198 novos hotéis com abertura prevista até o final de 2014, totalizando 46.296 apartamentos, R$ 7,3 bilhões em investimentos e geração de 31.729 empregos diretos.

O Estado do Rio de Janeiro teve em 2012, cerca de 11.246.830 desembarques em seus Aeroportos. Apenas a cidade do Rio de Janeiro é responsável por 34% da demanda internacional do país, números estes que tendem a crescer com os grandes eventos esportivos que acontecerão na cidade como Copa do Mundo (2014) e Olimpíadas e Paraolimpíadas (2016).

A consultoria Ernest & Young apresentou o estudo Brasil Sustentável – Impactos socioeconômicos da Copa do Mundo 2014, que aponta uma injeção de R$ 142,39 bilhões na economia brasileira até 2014. Já o Ministério do Turismo prevê que os desembarques domésticos saltem de 56 milhões, para 73 milhões, em 2014, projeta também a geração de 2 milhões de empregos formais e informais. A entrada de divisas internacionais deverá crescer 55%, subindo de R$ 6,3 bilhões para R$ 8,9 bilhões por conta dos eventos.

O Estado do Rio de Janeiro também conta com o apoio do Governo Federal para ações de desenvolvimento. O Ministério do Turismo (MTur) elegeu, entre os municípios brasileiros, 65 destinos considerados indutores do desenvolvimento turístico de suas respectivas regiões, 5 dos quais localizados no Estado do Rio de Janeiro. Os destinos foram escolhidos pela capacidade de atrair e distribuir um número significativo de turistas e dinamizar a economia do entorno.

A oferta de Tecnólogo em Hotelaria, traz o diferencial de formar profissionais aptos a atuar no mercado em apenas 2 anos, contra cursos rápidos de capacitação e aperfeiçoamento, ou cursos de graduação com duração média de 4 anos.

De fato, entre as poucas ofertas de desenvolvimento profissional na região, na área de hospitalidade, no próprio Estado do Rio de Janeiro, não há reputação equivalente à do Senac RJ, seja por sua metodologia de aprender fazendo, seja pela capacidade de constituir parcerias importantes e contratar docentes atuantes e experientes.

A prática pedagógica, a concepção interdisciplinar do currículo e a adoção de projetos no desenvolvimento do curso contribuem para o diferencial de qualidade na oferta de educação profissional na área. Além de manter a sintonia com as necessidades do mercado, oferece ao estudante a oportunidade de contato estreito com situações próprias das ocupações na área, o que não acontece com os currículos tradicionais, quase que estritamente teóricos e distantes da realidade do mercado de trabalho.

3. Objetivos

Ao oferecer este curso, o Senac RJ tem por objetivo propiciar condições para o desenvolvimento de competências profissionais do Tecnólogo em Hotelaria, capazes de desenvolver com criatividade e autonomia o planejamento e a operacionalização de espaços, equipes e atividades nos diversos departamentos de meios de hospedagem e complexos turísticos.

4. Requisitos de acesso e documentos para matrícula


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Haverá três formas complementares de acesso. A primeira utilizará os resultados do Exame Nacional do Ensino Médio (ENEM). A segunda é subsidiária e utilizará os resultados de um processo seletivo definido pela instituição. A terceira forma complementa as anteriores. Especificando:

ENEM

Para matrícula o candidato utilizará o resultado do ENEM, desde que tenha obtido nota igual ou superior a 60% da nota máxima. A comprovação do resultado será feita por meio de um documento a ser entregue, juntamente com o requerimento de matrícula. Neste documento, que também deverá ser assinado pelo pai, pela mãe ou pelo responsável, se o candidato for menor de 21 anos, o candidato autorizará ao Senac RJ a obter, junto ao órgão responsável pelo Banco de Resultado Oficial do ENEM, o desempenho por ele alcançado nos exames. Obedecido o critério mínimo de entrada, os candidatos serão matriculados em ordem decrescente de classificação no ENEM até o limite do número de vagas previstas para candidatos que atendam a este critério.

O candidato deverá ainda apresentar os seguintes documentos: - Documento oficial de identificação (orig. e cópia simples) - CPF (orig. e cópia simples) - Título de eleitor, para maiores de 18 anos (orig. e cópia simples) - Comprovante de quitação da última eleição, para maiores de 18 anos (orig. e cópia

simples) - Certidão de nascimento ou casamento (orig. e cópia simples) - Documento militar/ Quitação sexo masculino entre 18 e 45 anos (orig. e cópia

simples) - Histórico de conclusão do Ensino Médio ou equivalente (orig. e cópia simples);

Certificado ou diploma de conclusão de Ensino Médio (orig. e cópia simples) e Publicação em Diário Oficial, quando for o caso (cópia simples) ou Histórico de Graduação (orig. e cópia simples), contendo dados da escolaridade anterior ou Diploma de Graduação (orig. e cópia simples), contendo dados da escolaridade anterior

Somente para fins de matrícula:

Declaração de conclusão do Ensino Médio, para estudantes que não tenham o diploma ou certificado e/ou histórico (orig.)

ou

Certidão de conclusão do Ensino Médio, para estudantes que não tenham o diploma ou certificado e/ou histórico (orig. e cópia simples)

ou

Declarações de conclusão com notas do ENEM emitidas pela Coordenação de Certificados da Secretaria Estadual de Educação e Institutos Federais, para estudantes que não tenham o diploma/certificado e histórico do Ensino Médio (orig. e cópia simples)

As inscrições para o curso serão efetuadas em datas determinadas pela Unidade, respeitados os requisitos de acesso. As matrículas serão efetuadas conforme cronograma estabelecido pela Unidade e nos termos regimentais.


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Processo seletivo: O processo seletivo será classificatório e poderá ser realizado sob a forma de provas ou outro critério definido pela FATEC Senac RJ. Os mesmos documentos acima referidos serão exigidos do candidato classificado no processo seletivo.

Nas duas primeiras formas, a classificação obtida é válida para a matrícula no período letivo para o qual se realiza a seleção, tornando-se nulos seus efeitos se o candidato classificado deixar de requerê-la ou, ao efetuá-la, não apresentar a documentação regimental completa, dentro dos prazos fixados.

Forma complementar Na hipótese de restarem vagas ainda não preenchidas, a FATEC Senac RJ poderá realizar novo processo seletivo ou preenchê-las com estudantes transferidos de outro curso ou instituição, ou ainda com portadores de diploma de graduação, obedecidas as normas cabíveis, constantes de Regimento.

5. Perfil profissional de conclusão

5.1. Perfil do Tecnólogo em Hotelaria

O Tecnólogo em Hotelaria é o profissional responsável pelo planejamento e a operacionalização de espaços, equipes e atividades de meios de hospedagem, incluindo restaurantes. Ele coordena os serviços de front-office, governança, alimentos & bebidas, manutenção, vendas e eventos, além de gerenciar aspectos relacionados aos recursos humanos, materiais e financeiros. Pode também participar da montagem de novos empreendimentos hoteleiros, elaborando planos de negócios e estabelecendo relações com empresários e autoridades locais.

Competências do perfil Planejar, organizar e operacionalizar espaços, equipes e atividades dos setores

de hospedagens, no âmbito do front office (reservas, recepção, portaria e telefonia), da governança (administração das UH, limpeza, arrumação e ornamentação) e A&B (bares, restaurantes, copas e cozinhas).

Planejar, organizar, coordenar e avaliar os processos de gestão de recursos humanos, materiais e financeiros, criando soluções diferenciadas para geração de melhores resultados.

Participar da gestão financeira de empresa hoteleira, identificando riscos e oportunidades, projetando cenários, definindo metas e administrando fluxos de caixa.

Elaborar projeto de implantação para hotelaria, incluindo o plano de negócios.

5.2. Perfil das Qualificações Tecnológicas

5.2.1 Supervisor Operacional em Hotelaria (Módulo 1) = 430 horas

Perfil: O Supervisor Operacional em Hotelaria é o responsável pela viabilidade operacional de espaços, equipes e atividades de front office (serviços de reservas, recepção, portaria e telefonia), de governança, manutenção e alimentos & bebidas, de modo a assegurar a qualidade do atendimento aos clientes e a rentabilidade do empreendimento.

Competências do perfil


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Supervisionar espaços e atividades dos setores do front office, de forma a assegurar a qualidade do atendimento aos clientes.

Supervisionar e operacionalizar espaços e atividades dos setores de governança, de forma a assegurar a qualidade do serviço.

Supervisionar espaços e atividades dos setores de alimentos e bebidas, garantindo a aplicação das normas de higiene e manipulação de alimentos, de forma a assegurar a qualidade do serviço.

Interagir com clientes e fornecedores e prestar atendimentos, utilizando vocabulário técnico em português, bem como expressões básicas em Espanhol.

5.2.2. Gestor Operacional em Hotelaria (Módulo 2) = 400 horas

Perfil: O Gestor Operacional em Hotelaria responde pelo gerenciamento, coordenação e avaliação de estratégias das áreas operacionais de diversas modalidades de hotelaria, levando em consideração a diversidade cultural dos clientes, controlando custos e contribuindo para o desempenho econômico da empresa.

Competências do perfil Planejar, coordenar e avaliar os setores de hospedagem e alimentos e bebidas,

assegurando a qualidade do serviço e contribuindo para a rentabilidade do negócio.

Planejar, coordenar e avaliar o setor de eventos, de forma integrada aos demais setores, assegurando a qualidade do serviço e contribuindo para a rentabilidade do negócio.

Coordenar a utilização de mão-de-obra operacional levando em consideração as boas práticas de RH.

Prestar atendimento e interagir com clientes e fornecedores, utilizando vocabulário e expressões em espanhol.

5.2.3. Gestor Estratégico Hoteleiro (Módulo 3) = 400 horas

Perfil: O Gestor Estratégico Hoteleiro é o profissional apto a realizar gerenciamento e coordenação estratégica e de qualidade em meios de hospedagem, planejando o trabalho operacional, controlando custos e contribuindo para desempenho econômico da empresa.

Competências do perfil Elaborar e executar programas, projetos e produtos de hotelaria alinhados com

os mais modernos princípios de desenvolvimento sustentável, promovendo condições de eco eficiência utilizando indicadores estratégicos.

Controlar os custos operacionais, acompanhando o planejamento anual e a ocupação do hotel, eventos e/ou restaurante, através de indicadores estratégicos.

Gerenciar compras, selecionando fornecedores, negociando condições, avaliando produtos e serviços e coordenando a logística de recebimento, armazenamento e utilização de produtos.

Elaborar plano orçamentário, definindo estratégias comerciais e operacionais, utilizando mapas de indicadores estratégicos, a fim de medir e acompanhar o desempenho do hotel.

Liderar a equipe, envolvendo-a nos objetivos da empresa e estimulando atitude empreendedora dos colaboradores, bem como a ética, a transparência e a honestidade.


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Interagir com clientes e fornecedores e prestar atendimentos, utilizando vocabulário técnico e expressões básicas em Inglês.

5.2.4 Gestor de Negócios Hoteleiros (Módulo 4) = 400 horas

Perfil: O Gestor de Negócios Hoteleiros é o responsável pelo planejamento, organização, implantação, coordenação e avaliação dos processos de gestão de recursos humanos, materiais e financeiros de empreendimentos hoteleiros, promovendo a qualidade dos serviços e a rentabilidade do negócio.

Competências do perfil Realizar projetos e avaliações de empreendimentos hoteleiros, planejando o

trabalho operacional, administrativo e comercial, contribuindo para o desempenho econômico da empresa.

Planejar e desenvolver estratégias de marketing, criando diferenciais competitivos para geração de melhores resultados, conquistando e fidelizando os clientes.

Colaborar com a rentabilidade do negócio, oferecendo serviços e produtos inovadores, de forma a garantir a fidelidade de seus clientes.

Atender e interagir com clientes e fornecedores, comunicando-se em Inglês.

6. Organização curricular Os programas de desenvolvimento profissional do Senac RJ têm uma estrutura especialmente desenhada para antecipar e ampliar a inserção do estudante no mundo do trabalho.

Os módulos dessa estrutura conduzem a qualificações tecnológicas intermediárias que, no seu conjunto, configuram um curso Superior de Tecnologia. Essas mesmas qualificações, por sua vez, podem ser oferecidas de forma independente, respeitados os requisitos de acesso previstos neste projeto pedagógico e pelo mercado.

Essa perspectiva norteia o processo de aproveitamento de competências, que deve considerar o perfil estabelecido em cada qualificação, conforme prevê a legislação vigente.

A estrutura curricular de cada módulo deve propiciar a constituição das competências envolvidas no perfil de qualificação, o que implica em um trabalho articulado entre todos os docentes, através de um ou mais projetos ou ações integradoras. Estes projetos devem propiciar tanto a constituição das competências profissionais específicas mais complexas da qualificação tecnológica, quanto à constituição de competências essenciais ao desempenho profissional.

Os módulos de Qualificação Tecnológica terão duração variável, de acordo com as competências a constituir, bem como as Disciplinas que os compõem, sempre articulados por ações especiais ou projetos relacionados diretamente com a situação de trabalho típica da qualificação tecnológica pretendida.

O Curso Superior de Tecnologia compreende o conjunto das qualificações tecnológicas que compõem a estrutura curricular do curso. O perfil profissional de conclusão deve contemplar as competências previstas na legislação educacional vigente, bem como as normas estabelecidas pelos Conselhos Profissionais.

A duração mínima de cada Curso Superior de Tecnologia e respectiva organização curricular atenderá ao determinado no Parecer CNE/CES Nº 436/2001, no Parecer


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CNE/CP Nº 29/2002 e Resolução CNE/CP Nº 3/2002, anexa e Portaria ministerial Normativa Nº 12, de 14 de agosto de 2006.

Essa organização curricular: - propicia um movimento crescente de inclusão-aprofundamento-ampliação das

competências, de um módulo para outro;

- Favorece a melhoria da qualidade dos serviços prestados e permite antecipar a inserção produtiva do estudante no mundo do trabalho, para que possa atuar como Supervisor Operacional em Hotelaria, Gestor Operacional em Hotelaria, Gestor Estratégico Hoteleiro, e Gestor de Negócios Hoteleiros.

- está inserida num desenho curricular amplo, que abrange e integra outras subáreas, tendo em vista propiciar aos estudantes opções de itinerários profissionais.

- constitui-se de módulos que têm em sua composição Disciplinas articuladas por uma ação ou projeto integrador e que também poderão ser oferecidas em ambientes reais de trabalho ou por meio de atividades não presenciais, tais como: visitas técnicas, estudos e pesquisas, participação em eventos específicos, vivências etc.

- foi estruturada a partir da análise do perfil profissional pretendido e respectivas competências, de modo a assegurar a integração entre seus diversos componentes, na perspectiva da contextualização e interdisciplinaridade, conforme as Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação Tecnológica, sistematizadas no Parecer CNE/CP Nº 29/2002 e Resolução CNE/CP Nº 3/2002, anexa e Portaria ministerial Normativa Nº 12, de 14 de agosto de 2006.

6.1. Estrutura curricular

O Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria terá a seguinte estrutura curricular:

Módulo Duração

em horas

Módulo 1 Supervisão Operacional em Hotelaria 430

Qualificação tecnológica: Supervisor Operacional em Hotelaria (430 horas)

Módulo 2 Gestão Operacional em Hotelaria 400

Qualificação tecnológica: Gestor Operacional em Hotelaria (400horas)

Módulo 3 Gestão Estratégica Hoteleira 400

Qualificação tecnológica: Gestor Estratégico Hoteleiro (400 horas)

Módulo 4 Gestão de Negócios Hoteleiros 400

Qualificação tecnológica: Gestor de Negócios Hoteleiros (400 horas)

Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria - Duração total 1630

6.2. Requisitos/condições

Disciplinas obrigatórias: todas

Requisitos de módulo: não há

Disciplinas eletivas: não há

Disciplinas optativas: LIBRAS

Disciplinas de correquisito: não há

Atividades complementares: não há


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6.3. Detalhamento dos Módulos:

Módulo 1: Supervisão Operacional em Hotelaria

Disciplinas Duração em

horas

Fundamentos de Hotelaria e Ética 40

Comunicação, Expressão e Atendimentos Especiais 40 Operação de Front Office 80 Operação de Governança 1 40 Serviço e Supervisão de Salão e Bar 40 Princípios de Nutrição e Segurança dos Alimentos 40 Técnicas de Gastronomia 40 Espanhol para Hospitalidade 1 40 Diversidade Cultural e Direitos Humanos 30

Projeto integrador 1 Avaliação da estrutura operacional de um meio de hospedagem

40

Duração do módulo 430

Optativa Libras 40

Módulo 2: Gestão Operacional em Hotelaria


horas

Gestão em Hospedagem 1 40

Operação de Governança 2 40 Diversidade Cultural em Hospitalidade 40 Gestão de Cozinha, Bares e Restaurantes 40 Bebidas 40 Iniciação à Enologia 40 Planejamento e Organização de Eventos 40 Recursos Humanos em Hotelaria 40 Espanhol para Hospitalidade 2 40

Projeto integrador 2 Planejamento e Organização de um evento 40


Módulo 3: Gestão Estratégica Hoteleira


horas

Sustentabilidade 40

Gestão Estratégica em Hotelaria 40 Gestão em Hospedagem 2 40 Logística, Compras e Administração de Materiais 40 Orçamento, Custos e Controladoria 40 Contabilidade aplicada à Hotelaria 40 Estudo de Mercado aplicado ao Turismo e Hotelaria 40 Legislação aplicada ao Turismo e Hotelaria 40 Inglês para Hospitalidade 1 40

Projeto integrador 3 Proposta de controladoria para um meio de hospedagem 40



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Módulo 4: Gestão de Negócios Hoteleiros


horas

Gestão de Manutenção 40

Projetos Hoteleiros e Empreendedorismo 40 Gestão da Informação e Inovação 40 Gestão de Pessoas 40 Hotel Revenue Management 40 Gestão de Marketing e Vendas 40 Gestão Orçamentária e Financeira 40 Inglês para Hospitalidade 2 80

Projeto integrador 4 Plano de Negócio hoteleiro 40


6.4. Detalhamento das Disciplinas

Módulo 1: Supervisão Operacional em Hotelaria – Duração: 430 horas

a) Fundamentos de Hotelaria e Ética

Duração: 40 horas

Competências Adequar a atuação profissional às características e contexto do meio de

hospedagem, agindo de modo integrado. Atuar profissionalmente de maneira ética relacionando-se adequadamente com os

diversos tipos de clientes e fornecedores Propor ações que contribuam para a sustentabilidade e a rentabilidade do negócio. Coordenar as atividades hoteleiras operacionais de forma integrada, visando à

rentabilidade do negócio.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Fundamentos da Hotelaria com base na Administração Subsistemas de oferta e demanda hoteleira Tipologia e classificação de formas de Meios de Hospedagem. Vocabulário Técnico Princípios da Ética Ética nos negócios Tendências de mercado e oportunidades de negócios.

Infraestrutura: Ambiente convencional, equipado com quadro branco, flip chart, projetor multimídia etc.

Material Didático (fornecido pelo Senac): Não tem

Material Didático (a ser adquirido pelo estudante): Não tem

Insumos: Não tem

Pré-requisitos: Não tem

Correquisitos: Não tem

Unidades equivalentes: Não tem

Atividades complementares:

Visitas Técnicas

Participação em Eventos (Seminários, Jornadas, Simpósios, Encontros,


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Feiras de Turismo).

Participação em Palestras com profissionais do mercado

b) Comunicação, Expressão e Atendimentos Especiais

Duração: 40 horas

Competências Comunicar-se com clientes e profissionais da área, com clareza e objetividade,

utilizando vocabulário técnico específico. Prestar atendimento cordial e diferenciado, sem preconceitos, respeitando as

diferenças culturais e necessidades especiais com responsabilidade e profissionalismo.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Formas e técnicas de expressão verbal (palavra escrita e falada) e não verbal

(símbolos, sinais). Postura profissional e Ética. Técnicas de atendimento.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas

Participação em Eventos (Seminários, Jornadas, Simpósios, Encontros, Feiras de Turismo).


c) Operação de Front Office

Duração: 80 horas

Competências Realizar procedimentos de check-in e check-out, conforme legislação em vigor,

equipamentos e normas da empresa, além dos diferentes tipos de serviços. Alocar o hóspede em unidades habitacionais de forma estratégica, visando a

viabilidade operacional e a rentabilidade do negócio. Acompanhar o hóspede até suas instalações, verificando se atendem as suas

expectativas, quando necessário. Controlar o acesso às unidades habitacionais, mediante orientações, observação,

recursos e procedimentos operacionais. Fazer recomendações e reservar restaurantes, teatros, espetáculos, shows, jogos,

hotéis, além de compor ofertas de passeios e todos os aspectos os envolvem viagens, como reserva, compra de bilhetes, alterações, rotas, alimentações especiais e solicitações de assentos.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Estrutura organizacional do Front Office;


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Infraestrutura necessária para os procedimentos de Front Office; Técnicas de recepção, reservas, concierge, telefonia e portaria social; Sistemas operacionais hoteleiros; Legislação em vigor.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



d) Operação de Governança 1

Duração: 40 horas

Competências Efetuar e supervisionar atividades de limpeza, higienização e arrumação das

instalações, do mobiliário e utensílios da UH, utilizando técnicas e produtos apropriados e tomando cuidados necessários à segurança do trabalho.

Arrumar a cama de acordo com os padrões vigentes na hotelaria. Organizar os equipamentos de trabalho de modo racional, agilizando as atividades de

limpeza, organização e reposição. Coordenar equipes, organizando rotinas de trabalho de camareiro (a) / arrumador

(eira) (s), controlando a qualidade dos serviços nas unidades habitacionais, para venda.

Efetuar inventário e reposição de materiais das unidades habitacionais, como toalha, lençóis, fronhas e amenities, além dos materiais e produtos de limpeza, para fins de controle de consumo e custos.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Processos de arrumação, limpeza e higienização de Unidades Habitacionais. Tipos de arrumação de cama Tipos de produtos de higienização e limpeza Técnicas de trabalho Ergonomia e segurança no trabalho Planejamento e execução de atividades práticas de governança. Inventário e reposição

Infraestrutura: Suíte Pedagógica e Ambiente convencional, equipado com quadro branco, flip chart, projetor multimídia etc.



Insumos: Não tem



17




Visitas Técnicas



e) Serviço de Supervisão de Salão e Bar

Duração: 40 horas

Competências Selecionar o tipo de serviço adequado para cada ocasião, definindo os equipamentos,

utensílios, equipe e mobiliários necessários para e execução do serviço. Solicitar, checar, acionar e ajustar equipamentos, utensílios e produtos necessários

ao atendimento em salão e bar. Supervisionar os cuidados de higiene pessoal, o uso de uniformes e de instrumentos

de trabalho, promovendo a qualidade no atendimento. Adequar equipes de atendimento de salão e bar conforme serviço e cardápio

proposto.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Tipos de serviço, utensílios, equipamentos, produtos e técnicas de atendimento. Boas práticas na manipulação de alimentos Tipos de cardápios x tipos de serviços Controles de consumo Organização e controle de estoque Procedimentos de compras e reposição de materiais




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



f) Princípios de Nutrição e Segurança dos Alimentos

Duração: 40 horas

Competências Selecionar pratos e cardápios balanceados, aplicando princípios de nutrição e grupos

de alimentos. Preencher fichas técnicas viabilizando a padronização das preparações.


18

Preparar e armazenar os alimentos corretamente, higienizando área de trabalho, equipamentos e utensílios, evitando o risco de contaminação.

Analisar os produtos no recebimento e armazenar corretamente, evitando contaminação nas áreas de produção.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Boas práticas de higiene e manipulação Elaboração de fichas técnicas Dietética e cardápios equilibrados Tipos de alimentos




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



g) Técnicas de Gastronomia

Duração: 40 horas

Competências Elaborar cardápios de acordo com o perfil do público e negócio do meio de

hospedagem. Executar fichas técnicas, selecionando ingredientes e utilizando técnicas de limpeza,

corte, molhos, bases e controle de desperdício. Preparar alimentos utilizando técnicas de cocção.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Técnicas de cozimento e suas aplicações Seleção e manipulação de ingredientes Tipos de pratos utilizados em meios de hospedagem Harmonização de cardápios Planejamento de cardápios Cozinha brasileira Cozinha Europeia Cozinha Brasileira Cozinha fria Cozinha oriental

Infraestrutura: Cozinha e Ambiente convencional, equipado com quadro branco, flip chart, projetor multimídia etc.



Insumos: Não tem


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Visitas Técnicas



h) Espanhol para Hospitalidade 1

Duração: 40 horas

Competências Comunicar-se com clientes e fornecedores, utilizando expressões básicas em

espanhol.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Expressões idiomáticas básicas para atendimento




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



i) Diversidade Cultural e Direitos Humanos - EAD

Duração: 30 horas (na plataforma + avaliação presencial)

Competências: Interagir com respeito e cortesia com colegas, clientes, fornecedores e colaboradores,

respeitando os direitos humanos e as diferenças de credo, etnia, gênero, orientação sexual.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Direitos humanos – uma base a ser respeitada nas relações sociais e no trabalho. Relações Étnico-Raciais História e Cultura Afro brasileira e Africana – implicações para as relações humanas. Cidadania responsável e preservação do meio ambiente. Brasil: uma sociedade multicultural e pluriétnica. Infraestrutura: Ambiente virtual de aprendizagem do Senac RJ – Portal, na plataforma AVAS (EAD), customizado e acessado através de link na Internet.


20

Material Didático (fornecido pelo Senac): Artigos e demais materiais de apoio ao estudante disponibilizados no Ambiente Virtual do Senac RJ (AVAS).



Insumos: Não se aplica




j) Projeto Integrador: Avaliação da estrutura operacional de um meio de hospedagem

Duração: 40 horas

Competências Supervisionar espaços e atividades dos setores do front office, de forma a assegurar

a qualidade do atendimento aos clientes. Supervisionar e operacionalizar espaços e atividades dos setores de governança, de

forma a assegurar a qualidade do serviço. Supervisionar espaços e atividades dos setores de alimentos e bebidas, garantindo a

aplicação das normas de higiene e manipulação de alimentos, de forma a assegurar a qualidade do serviço.

Interagir com clientes e fornecedores e prestar atendimentos, utilizando vocabulário técnico em português bem como expressões básicas em Espanhol.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Este componente curricular explora de forma integrada todas as bases do módulo

Atividade Foco: Realizar a avaliação da estrutura operacional de um meio de hospedagem considerando as exigências da nova Matriz de Classificação Hoteleira.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



k) Libras (Optativa)

Duração: 40 horas

Competências Comunicar-se com clientes e profissionais da área, utilizando princípios e recursos da

linguagem brasileira de sinais.


21

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Alfabeto e expressões básicas de LIBRAS Uso da linguagem brasileira de sinais na área de Hotelaria.




Insumos: Não tem




Módulo 2: Gestão Operacional em Hotelaria – Duração: 400 horas

a) Gestão em Hospedagem 1

Duração: 40 horas

Competências Planejar o trabalho das equipes operacionais de hospedagem, definindo prioridades

para atender a solicitações especiais e programações de chegada e saída de hóspedes.

Coordenar os procedimentos operacionais dos setores de recepção, telefonia e portaria social, definindo prioridades para atender a solicitações especiais e programações de chegada e saída de hóspedes.

Articular-se com os demais setores para resolver questões operacionais, estabelecendo um fluxo de informações com os serviços de governança, segurança, alimentos e bebidas, manutenção, comercial e financeiro.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Relatórios de ocupação Procedimentos operacionais de front Office; Procedimentos operacionais de governança; Segurança Patrimonial Noções de gestão de crise




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas




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b) Operação de Governança 2

Duração: 40 horas

Competências Definir e controlar tipo e uso de uniforme, enxoval, decoração, materiais de consumo

e limpeza. Efetuar e supervisionar atividades de lavagem de roupas, utilizando técnicas e

produtos apropriados e tomando cuidados necessários à segurança do trabalho.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Controle de enxovais e uniformes; Controle de materiais de consumo e limpeza; Decoração; Rouparia e lavanderia; Tipos de tecidos.

Infraestrutura: Suíte Pedagógica e Ambiente convencional, equipado com quadro branco, flip chart, projetor multimídia etc.



Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



c) Diversidade Cultural em Hospitalidade

Duração: 40 horas

Competências Negociar, planejar e efetuar atendimento considerando valores e características

culturais de hóspedes e fornecedores. Prestar atendimento cordial e diferenciado, sem preconceitos, respeitando as

diferenças culturais e adequado aos tipos de serviços.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Geografia humana e política Diferenças culturais continentais etnias, culturas e religiões. Geografia política do pós-guerra: Bipolaridade, Multipolaridade e Globalização.




Insumos: Não tem



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Visitas Técnicas



d) Gestão de Cozinha, Bares e Restaurantes

Duração: 40 horas

Competências Elaborar e coordenar fluxos operacionais de A&B, garantindo a pontualidade,

agilidade e qualidade da alimentação e serviço. Definir cardápios e preços, visando a diversidade, lucratividade, concorrência e

satisfação dos hóspedes. Avaliar e mapear instalações, equipamentos montagem de bares, restaurantes e

cozinha, tendo por base a legislação vigente e as normas dos sistemas de qualidade. Controlar os custos operacionais, acompanhando o planejamento anual e a ocupação

do hotel, eventos e/ou restaurante.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Fluxos operacionais de A&B Cardápios e precificação Mix de pratos Metas de custos e qualidade




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



e) Bebidas

Duração: 40 horas

Competências Criar bebidas e reproduzir receitas de drinks avaliando sabor, aroma, cor e

apresentação. Operar equipamentos e utensílios de bar, levando em conta sua finalidade,

capacidade, operação e necessidade de manutenção, a fim de obter o melhor aproveitamento.


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Selecionar, classificar e sugerir bebidas alcoólicas e não alcoólicas, de acordo com sua procedência e fabricação.

Criar, classificar e organizar carta de bebidas de acordo com o tipo de estabelecimento e circunstância.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Bebidas e drinks: elaboração, criação e técnicas de preparo e serviço; Classificação e Degustação; Equipamentos e utensílios operacionais




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



f) Iniciação à Enologia

Duração: 40 horas

Competências Auxiliar na criação, classificação e organização da carta de vinhos e da adega. Degustar, classificar e testar vinhos, avaliando sua qualidade e maturidade

considerando sabor, aroma e cor. Auxiliar na organização e condução de degustações de vinhos utilizando as técnicas

de serviço e degustação apropriadas Realizar serviço de vinho, utilizando procedimentos e utensílios específicos.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Utilização e manutenção de equipamentos e utensílios de salão, bar e adega. Vinhos: seleção, classificação, degustação, safra, técnicas e elaboração de carta Principais regiões produtoras de vinho, técnicas vinícolas, variedades de uvas, safra e

elaboração do vinho.




Insumos: Não tem






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Visitas Técnicas



g) Planejamento e Organização de Eventos

Duração: 40 horas

Competências Planejar e organizar eventos, levando em conta suas características, os riscos,

seguro e aspectos legais relativos à contratação de serviços de terceiros, leis do silêncio, leis de direito autorais e outras relacionadas vigentes na área.

Elaborar plano e cronograma do evento, administrando recursos materiais e financeiros e elaborando relatórios de prestação de contas, assegurando a organização e regularidade do negócio.

Controlar a execução dos eventos, assegurando a regularidade e a rentabilidade do negócio.

Selecionar, organizar e orientar equipes para a realização correta dos eventos.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Tipologia de Eventos Elaboração de Projetos e Planejamento de Eventos Gestão de Recursos Materiais e Financeiros Organização de Feiras e Congressos Legislação Aplicada a Eventos Cerimonial e Protocolo Orçamento Tipos de montagem




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



h) Recursos Humanos em Hotelaria

Duração: 40 horas

Competências Recrutar e selecionar pessoas, bem como propor admissão e demissão de pessoal,

de acordo com o organograma e a estrutura da empresa, respeitando a legislação trabalhista e previdenciária.


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Mapear os postos de trabalho, definindo cargos, funções, salários, promoções e incentivos de pessoal.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Cargos/funções e salários. Recrutamento e seleção Gestão e controle de equipes




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



i) Espanhol para Hospitalidade 2

Duração: 40 horas

Competências Comunicar-se com clientes e profissionais da área, utilizando vocabulário técnico

específico em espanhol.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Expressões idiomáticas Vocabulário técnico específico.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



j) Projeto Integrador: Planejamento e Organização de um evento


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Duração: 40 horas

Competências Planejar, coordenar e avaliar os setores de hospedagem e alimentos e bebidas,

assegurando a qualidade do serviço e contribuindo para a rentabilidade do negócio. Planejar, coordenar e avaliar o setor de eventos, de forma integrada aos demais

setores, assegurando a qualidade do serviço e contribuindo para a rentabilidade do negócio.


Prestar atendimento e interagir com clientes, fornecedores e profissionais da área, utilizando vocabulário e expressões em Espanhol.


Atividade Foco: Realizar um evento incluindo no planejamento a contratação de serviços, o cálculo de insumos de A&B, os impactos na rotina operacional de um meio de hospedagem e o perfil do público-alvo.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



Módulo 3: Gestão Estratégica Hoteleira – Duração: 400 horas

a) Sustentabilidade

Duração: 40 horas

Competências Aplicar rotineiramente as normas de segurança e preservação do meio ambiente, a

fim de garantir a integridade física e patrimonial dos hóspedes e colaboradores. Elaborar o plano de ações assegurando a qualidade, produtividade e a eco eficiência

do negócio. Gerenciar tratamento de efluentes, ruídos, resíduos e demais poluentes. Propor medidas de redução de consumo para o uso sustentável do meio de

hospedagem.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Matrizes de eco sustentabilidade Certificados e selos ambientais Gerenciamento de resíduos sólidos Captação, adução e tratamento de efluentes. Gerenciamento de gases, odores e ruídos.


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Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



b) Gestão Estratégica em Hotelaria

Duração: 40 horas

Competências Fornecer informações relevantes ao processo de planejamento, organização, direção

e controle da empresa. Participar da implementação do modelo organizacional selecionado, indicando

recursos financeiros materiais e pessoais.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Fundamentos de Administração de empresas. Técnicas de Planejamento administrativo e operacional; Processos de organização e divisão do trabalho; Departamentalização.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



c) Gestão de Hospedagem 2

Duração: 40 horas

Competências


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Participar, acompanhar e elaborar planos de ação para o cumprimento dos orçamentos de sua área de atuação, propondo metas, estratégias, táticas e ações específicas para o cumprimento dos objetivos estabelecidos.

Planejar, treinar, coordenar e controlar a execução das atividades técnicas inerentes à sua área de atuação.

Desenvolver, acompanhar e cumprir as metas definidas nos indicadores gerenciais (financeiros e de qualidade), em consonância com os indicadores estratégicos da unidade de negócios, visando incrementar as vendas e evitar gastos desnecessários, respeitando os quesitos de qualidade e garantindo a satisfação dos hóspedes.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Análise de desempenho do setor de hospedagem Controles Gerenciais Indicadores de desempenho Pesquisa de satisfação dos hóspedes: análise e propostas de melhoria




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



d) Logística, Compras e Administração de Materiais

Duração: 40 horas

Competências Planejar e supervisionar as atividades de compras dos produtos comercializados pela

empresa, visando à manutenção do suprimento de um mix de produtos que atendam às necessidades dos hóspedes e clientes e os objetivos e políticas da empresa, em termos de giro, margens de lucro e utilização de recursos financeiros.

Definir os parâmetros para as negociações ou negociar diretamente com fornecedores as bases e condições para o fornecimento, visando a aquisição de produtos com preços e condições competitivas.

Controlar o fluxo de compras, visando o equilíbrio entre as contas a pagar e a ocupação do hotel.

Identificar, selecionar, contratar e avaliar continuamente fornecedores que garantam a qualidade dos produtos e serviços oferecidos pela empresa.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Processos e procedimentos de compras (custo x benefício x controle x autorização) Noções de Logística Avaliação de fornecedores Novos fornecedores Controle de entregas de compras Estocagem e legislação vigente


30

Controle de estoques Planejamento de compras Estoque mínimo de segurança Documentação necessária para recebimento e devolução de mercadorias Inventário




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



e) Orçamento, Custos e Controladoria

Duração: 40 horas

Competências Elaborar e analisar relatórios operacionais, avaliando o desempenho da empresa. Elaborar orçamento anual operacional, levando em conta a legislação vigente. Controlar os custos operacionais, acompanhando o planejamento anual, ocupação do

hotel e diária média. Analisar estrategicamente e classificar os custos e os recebíveis de acordo com as

normas contábeis e hoteleiras, utilizando ferramentas informatizadas de gestão administrativo-financeira.

Controlar pagamento e liquidação de faturas de fornecedores, evitando pagamento de taxas de juros adicionais.

Manter o controle de recebíveis, utilizando ferramentas informatizadas de gestão administrativo-financeira.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Sistemas de Custo Sistemas e práticas de apuração dos custos Orçamento Relatórios gerenciais operacionais Contas a pagar e receber




Insumos: Não tem




31



Visitas Técnicas



f) Contabilidade Aplicada à Hotelaria

Duração: 40 horas

Competências Efetuar planejamento, coordenação e avaliação dos setores operacionais,

considerando a legislação vigente. Contribuir com a sustentabilidade, rentabilidade, analisando estrategicamente e

classificar os custos e os recebíveis de acordo com as normas contábeis e hoteleiras.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Noções de sistemas operacionais hoteleiros Noções de contabilidade Noções de Uniform System of Accounts Hotel Noções de legislação tributária




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



g) Estudo de Mercado aplicado ao Turismo e Hotelaria

Duração: 40 horas

Competências Interpretar informações quantitativas referentes ao setor de hotelaria e turismo, para

subsidiar decisões de negócios. Interpretar pesquisas, sondagens e indicadores socioeconômicos, informações

quantitativas referentes ao turismo, relatórios e documentos de pesquisa quantitativa para o processo decisório.

Elaborar gráficos e tabelas com informações quantitativas, para dar sustentabilidade ao processo decisório.

Avaliar, acessar e localizar fontes de informação sobre o mercado turístico, bem como identificar tendências no mercado nacional e internacional, a fim de orientar o cliente com informações diferenciadas e referências especiais de um destino.


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Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Análises estatísticas Probabilidade Método de amostragem e distribuições discretas e continuas Descrição Gráfica Quantitativa Leitura, interpretação de pesquisa quantitativa.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



h) Legislação aplicada ao Turismo e Hotelaria

Duração: 40 horas

Competências Aplicar legislação vigente na criação e operação de produtos turístico e na

contratação de fornecedores de programas, roteiros, itinerários, atividades prestadoras de serviços, provedores de infraestruturas e de meios de apoio.

Propor contratos de prestação de serviços baseados na legislação específica, salvaguardando os direitos do consumidor e dos prestadores de serviços.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Responsabilidade Civil aplicada ao Turismo e Hotelaria Legislação comercial e noções de contratos. Código de defesa do Consumidor Técnicas e regras de aplicação de normas e procedimentos legais específicos da

área de turismo e hotelaria Legislação federal, estadual e municipal aplicada à área de turismo e hotelaria.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas


33



i) Inglês para Hospitalidade 1

Duração: 40 horas

Competências Utilizar expressões básicas em inglês para auxiliar o atendimento ao cliente e a

comunicação com fornecedores.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Gramática incluindo (verbos; números; pronomes interrogativos e pessoais;

preposições, horas, dias da semana e cores); Vocabulário relativo à recepção de clientes e turistas, comida, bebida, cumprimentos

e saudações; Expressões idiomáticas em inglês; Termos técnicos.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



j) Projeto Integrador: Proposta de Controladoria para um Meio de Hospedagem

Duração: 40 horas

Competências Elaborar e executar programas, projetos e produtos de hotelaria alinhados com os

mais modernos princípios de desenvolvimento sustentável, promovendo condições de eco eficiência utilizando indicadores estratégicos.






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Interagir com clientes, fornecedores e prestar atendimentos, utilizando vocabulário técnico e expressões básicas em inglês.


Atividade - foco: Elaborar uma proposta de otimização dos processos operacionais e estratégicos de um meio de hospedagem alinhados aos princípios de desenvolvimento sustentável e à legislação vigente, visando maior rentabilidade e satisfação dos hóspedes.




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



Módulo 4: Gestão de Negócios Hoteleiros – Duração: 400 horas

a) Gestão de Manutenção

Duração: 40 horas

Competências Elaborar plano e cronograma de manutenção preventiva, corretiva e de

modernização, administrando recursos materiais e financeiros, assegurando a qualidade, produtividade e a eco eficiência do negócio.

Elaborar o planejamento e a coordenação dos procedimentos operacionais do setor de manutenção e infraestrutura, de acordo com a ocupação do hotel e das prioridades dos demais setores operacionais, sempre levando em conta a rentabilidade do negócio.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Controles gerenciais de manutenção e infraestrutura Visão geral e interfaces com áreas da hotelaria. Influência na qualidade, produtividade e vida útil. Tipos de manutenção Montagem de roteiros e planos de manutenção. Ordens de serviços e históricos. Informatização da manutenção hoteleira. Matrizes de eco sustentabilidade





35

Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



b) Projetos Hoteleiros e Empreendedorismo

Duração: 40 horas

Competências Negociar e desenvolver plano de implementação de projetos hoteleiros. Analisar resultados dos impactos no desenvolvimento local sustentável Elaborar projetos hoteleiros, definindo ações, atividades, cronogramas de execução,

orçamentos e estudos de viabilidade, visando a rentabilidade do negócio.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Leitura e interpretação de pesquisas, sondagens e indicadores socioeconômicos. Elaboração e implementação do planejamento estratégico e operacional. Análise e diagnóstico estratégico. Elaboração de projetos e planos de ação. Estratégia empresarial. Elaboração de projetos e planos de ação. Controle e avaliação do planejamento estratégico. Psicologia social Empreendedorismo




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



c) Gestão da Informação e Inovação

Duração: 40 horas

Competências


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Atuar com flexibilidade, adaptabilidade, criatividade e inovação, para obter resultados positivos na gestão do Turismo.

Propor inovações que favoreçam os processos de gestão em diferentes tipos de modelo organizacional.

Propor processos e recursos que favoreçam a organização e a disseminação da informação na empresa.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Gestão de mudanças e inovação Processos de Gestão Modelos organizacionais Processos e recursos para disseminação da informação




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



d) Gestão de Pessoas

Duração: 40 horas

Competências Aplicar técnicas de liderança e motivação de equipes visando maximizar resultados,

consolidar a marca, conquistar e fidelizar clientes. Promover o desenvolvimento de competências na equipe de forma continuada

visando a diminuição de erros e retrabalho. Avaliar o desempenho da equipe e estimular os colaboradores, aplicando políticas de

incentivos e de cargos e salários.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Gestão de Recursos Humanos Liderança e relações interpessoais. Código de ética profissional Avaliação de desempenho




Insumos: Não tem




37



Visitas Técnicas



e) Hotel Revenue Management

Duração: 40 horas

Competências Definir práticas e estratégias a serem adotadas a partir de análises de segmentação

de mercado, previsões de demanda e oportunidades de mercado (oferta x demanda) visando maximizar a receita do empreendimento hoteleiro.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Conceito das práticas de Revenue Management Revenue Management como cultura na empresa Análise da segmentação de mercado Análise do histórico Forecast da demanda Precificação do Produto Uso de preços dinâmicos como forma de otimização Canais de distribuição Índice de lucratividade em Hospedagem – REVPAR Ações e estratégias do Yield Management Maximização das Receitas Extras




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



f) Gestão de Marketing e Vendas

Duração: 40 horas

Competências Planejar e implementar programas para captação, retenção e fidelização de cliente,

captando recursos estruturais e financeiros para sua viabilização. Efetivar a venda de produtos e serviços hoteleiros utilizando técnicas de abordagem,

negociação, argumentação e persuasão mais adequadas as diferentes situações,


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visando à prospecção, manutenção e o aumento da carteira de clientes, respeitando as normas definidas entre os parceiros.

Identificar as necessidades dos clientes e o comportamento da concorrência, visando definir melhores formas de atendimento e superar a concorrência, elaborando os planos para consecução desse objetivo.

Avaliar diversas técnicas de comunicação e opções de mídia, selecionando a maneira mais efetiva para levar informação para o público-alvo.

Contatar o cliente para apurar o grau de satisfação com os serviços prestados, para garantir a qualidade, visando sua fidelização e beneficiando a rentabilidade do negócio.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Técnicas de venda: abordagem e negociação. Argumentação/objeções, persuasão e fechamento da venda. Plano de marketing e vendas Meios de publicidade e promoção Pós-venda




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



g) Gestão Orçamentária e Financeira

Duração: 40 horas

Competências Gerir e controlar o orçamento anual do empreendimento. Elaborar e analisar relatórios gerenciais, administrativos e financeiros, avaliando o

desempenho da empresa. Propor e implantar melhorias baseadas nos processos e procedimentos operacionais,

levando-se em conta todos os envolvidos e suas consequências comerciais e melhorando o desempenho financeiro.

Colaborar na elaboração da precificação de produtos e serviços do hotel.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Fundamentos da Administração Financeira. Gestão orçamentária. Relatórios gerenciais Gestão da qualidade Planejamento financeiro. Precificação Legislação específica


39




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



h) Inglês para Hospitalidade 2

Duração: 80 horas

Competências Estabelecer contatos profissionais com clientes, recebendo e fornecendo informações

em Inglês. Ler e escrever notas, bilhetes e e-mails simples em Inglês.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Expressões idiomáticas Vocabulário Técnico




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



i) Projeto Integrador: Plano de Negócio Hoteleiro

Duração: 40 horas

Competências Realizar projetos e avaliações de empreendimentos hoteleiros, planejando o trabalho

operacional, administrativo e comercial, contribuindo para o desempenho econômico da empresa.


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Atender e interagir com clientes e fornecedores comunicando-se em inglês.

Bases tecnológicas, científicas e instrumentais (Ementa): Este componente curricular explora de forma integrada todas as bases do módulo.

Atividade-foco: Elaborar um Plano de Negócio de um meio de hospedagem




Insumos: Não tem





Visitas Técnicas



6.5. Matriz de articulação (Anexo 1)

6.6. Período, periodicidade e número de vagas oferecidas

O número anual de vagas previsto é de xx (xxx) participantes, com ingresso semestral de 01 turma de xx (xxx) participantes, nos turnos manhã e noite.

6.7. Prazo de integralização A integralização do curso se dará, no mínimo, em dois (02) ano(s) e no máximo em quatro (04) anos.

7. Indicações Metodológicas e práticas pedagógicas previstas

A prática pedagógica inerente ao currículo ora proposto deve promover o saber fazer e o saber ser, não como reprodução automática e alienada de técnicas, regras, processos, valores e normas, mas como expressão concreta do saber pensar.2

O desenho do currículo do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria reflete uma ampla visão de educação profissional, uma coerente perspectiva metodológica e condiciona a opção por determinadas práticas pedagógicas no desenvolvimento das Disciplinas.

2 NORI, M.Teresa Moraes. Parecer técnico-pedagógico sobre o Projeto Arboreto - Universidade Federal do Acre. Junho, 2003.


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Com base na Proposta Pedagógica Institucional, pode-se assumir, que “os currículos não são fins, mas colocam-se a serviço do desenvolvimento de competências, sendo essas caracterizadas pela capacidade de, através de esquemas mentais ou de funções operatórias, mobilizar, articular e colocar em ação valores, conhecimentos e habilidades”. Colocar o currículo como meio de constituição de competências “significa, necessariamente, adotar uma prática pedagógica que propicie, essencialmente, o exercício contínuo e contextualizado desses processos de mobilização, articulação e aplicação”. 3

Assim, o Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria foi desenhado tendo em vista a constituição de competências e estruturado a partir de um eixo de projetos, problemas e/ou desafios significativos do contexto produtivo da área, envolvendo situações simuladas ou, sempre que possível, situações reais.

Cada um desses projetos é independente e, ao mesmo tempo, todos eles são integrados e ordenados em uma linha de crescente complexidade. Os projetos articulam as demais Disciplinas destinadas ao desenvolvimento de competências mais específicas e nelas focadas, de modo a facilitar a constituição das mais complexas, atribuídas aos projetos.

Nesse sentido: - a prática pedagógica deve oferecer desafios acessíveis aos participantes, por meio

de perguntas, problemas e casos relacionados à realidade, experiência e/ou a conhecimentos prévios destes, facilitando a atribuição de significado;

- as perguntas e atividades devem ser crítico-funcionais, voltadas à aplicação em situações reais de trabalho;

- serão estimulados estudos em ambientes de aprendizagem, atividades em laboratório, atividades práticas monitoradas, visitas técnicas a empresas e organizações do setor, estágio profissional supervisionado, quando necessário;

- é importante oferecer ajudas didáticas para a elaboração e aplicação de conceitos e princípios, utilizando ilustrações, exemplos, modelos, orientações variadas etc., bem como favorecer a troca de ideias entre os participantes, estimulando-os a encontrar novas possibilidades de aplicação dos conhecimentos em situações reais do contexto profissional;

- a metodologia deve favorecer a integração entre teoria e prática, por meio da dinâmica ação-reflexão-ação, a partir de situações desafiadoras que demandem a apropriação, articulação e aplicação dos conhecimentos, valores e habilidades em situações variadas, cenário imprescindível para a constituição de competências profissionais.

A metodologia adotada, portanto, deve envolver análise e solução de problemas, estudo de casos, projetos, pesquisas e outras estratégias didáticas que integrem teoria e prática e focalizem o contexto do trabalho, de modo a estimular a percepção analítica e a contextualização de informações, o raciocínio hipotético, a solução de problemas, a apropriação de conhecimentos prévios e a construção de novos valores e saberes, na perspectiva destacada em epígrafe.

A prática pedagógica assim concebida deve permitir que o educando, partindo da sua experiência de vida, de sua identidade cultural e da interação com os outros, possa tomar consciência de seu ambiente, da sociedade e do sistema produtivo, percebendo-

3 MEC/SEMTEC, Referenciais Curriculares Nacionais para a Educação Profissional de Nível Técnico, Brasília, DF, p.25.


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se como cidadão coadjuvante do processo de transformação da realidade, e como profissional comprometido com a saúde e qualidade de vida de pessoas e comunidades.

No que concerne especificamente à prática profissional, na perspectiva de educação profissional adotada, o espaço e o ambiente estritamente escolares são insuficientes para a mudança proposta e para a consequente produção de conhecimento dela derivada. O espaço de aprendizagem precisa ser e será ampliado para abranger as atividades produtivas e sociais reais onde as funções profissionais ganham sentido e o profissional a ser formado possa enfrentar os desafios capazes de desenvolverem as competências necessárias à tarefa de transformação e criação. Assim, os projetos devem ser desenvolvidos como forma de superação de problemas e desafios reais, e serão vivenciados em instalações específicas das Unidades da Faculdade Senac RJ e em instalações de organizações do setor produtivo.

Os projetos ou ações integradoras devem focalizar um ou mais problemas da realidade do setor produtivo ao qual o curso está vinculado. As atividades daí decorrentes poderão ser coordenadas por uma Empresa Júnior de Consultoria, gerenciada e operada por participantes e docentes da Faculdade de Tecnologia Senac RJ.

a) Para tanto, o docente responsável pelo desenvolvimento do projeto deve considerar alguns aspectos essenciais: Análise das competências a serem constituídas no módulo ou no projeto. Análise e negociação, com toda a equipe docente, das necessidades de

articulação entre as atividades de projeto e as demais Disciplinas do curso ou módulo, e respectivas bases tecnológicas.

Orientações claras e condições necessárias para que os estudantes realizem o projeto, como: planejamento das atividades de pesquisa de informações e de referências

para a resolução do problema ou superação do desafio; estímulo ao trabalho em equipe; realização de atividades de apoio, como: entrevistas com profissionais

experientes, visitas técnicas, simulações, experimentos e outras formas didáticas que a situação concreta indicar.

Sistematização das informações e referências através de seminários, painéis integrados, produção de textos, maquetes, esquemas, diagramas, sínteses, quadros sinóticos e outras formas que a situação concreta indicar.

Levantamento e testagem das hipóteses de solução do problema ou desafio. Apresentação das conclusões referentes à resolução do problema ou solução do

desafio mediante as estratégias mais adequadas. Avaliação da constituição das competências previstas para o projeto (feita tanto

durante o desenvolvimento do projeto, quanto na apresentação final à banca).

Em termos operacionais, o trabalho com projetos envolve as seguintes etapas ou atividades: Divisão dos estudantes em grupos de projeto. Busca e seleção do campo de aplicação (empresa, instituição, órgão público)

mais adequado. Definição das estratégias para a consecução dos resultados. Elaboração da proposta final de intervenção, envolvendo inclusive especificação

das atividades, dos resultados esperados e cronograma de execução.

b) Outros componentes curriculares:


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Definição da(s) competência(s) prevista(s) no Plano de Curso a ser(em) constituída(s) na sessão de aprendizagem (aula) ou em um conjunto de sessões de aprendizagem.

Análise das necessidades de articulação com as atividades de projeto que estão em curso.

Especificação das bases tecnológicas para cada competência selecionada e prevista no Plano de Curso.

Definição de um problema ou desafio que envolva a constituição da competência e demande o domínio das bases tecnológicas especificadas, com a participação do grupo de aprendizagem.

Busca de informações e de referências para a resolução do problema ou superação do desafio. Tal busca será efetuada pelos estudantes assessorados pelo docente e poderá envolver: trabalho em equipe, pesquisa bibliográfica e na Internet, entrevistas com profissionais experientes, visitas técnicas, dramatizações, simulações, experimentos e outras formas didáticas que a situação concreta indicar.

Sistematização coletiva das informações e referências por meio de seminários, painéis integrados, produção de textos, maquetes, esquemas, diagramas, sínteses, quadros sinópticos e outras formas que a situação concreta indicar.

Levantamento e teste das hipóteses de solução do problema ou desafio, individualmente ou em grupo.

Apresentação das conclusões referentes à resolução do problema ou solução do desafio mediante as mesmas estratégias já apontadas no item sistematização das informações.

Avaliação dos resultados, mediante um conjunto de instrumentos de verificação da constituição da competência objeto da(s) sessão(ões) de aprendizagem em questão.

8. Flexibilidade Curricular

Um primeiro âmbito da flexibilidade, de natureza institucional, pode ser notado pela incorporação, nas opções curriculares efetuadas, da Proposta Pedagógica Institucional.

Respeitando o princípio de autonomia das instituições de educação superior, o presente projeto reflete uma proposta elaborada, executada e avaliada com a efetiva participação de todos os agentes educacionais da instituição.

O agir autônomo permitiu que o Senac RJ acompanhasse de perto as reais demandas das pessoas, do mercado e da sociedade, estruturando um plano de curso que as atendesse. A escolha do curso e a definição do perfil profissional de conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria, ajustados às necessidades do mercado de trabalho do Rio de Janeiro expressam essa autonomia e flexibilidade. Em consequência, ampliam-se as possibilidades de reformulações constantes e ajustes sistemáticos às necessidades emergentes.

A flexibilidade curricular do curso também é representada pela sua organização em etapas, possibilitando certificações intermediárias e o ingresso antecipado no mercado de trabalho. É reforçada pela organização modular do currículo, pelos projetos integradores e pela metodologia, que permitem o ajuste constante e sistemático às diferentes necessidades dos educandos, às demandas circunstanciais do mundo do trabalho e às necessidades sociais mais imediatas.

Finalmente, essa flexibilidade curricular propicia o aproveitamento de competências já constituídas pelos estudantes. Tais competências poderão ser avaliadas para efeito de


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aproveitamento de estudos, desde que se relacionem com o perfil de conclusão do curso.

Obedecidos os critérios de acesso previstos neste Plano de Curso, será facultado a estudantes regularmente matriculados requerer o aproveitamento de competências já desenvolvidas e diretamente vinculadas ao perfil profissional do respectivo curso.

Tais competências podem ser oriundas de cursos profissionais de nível técnico, de outros cursos de nível superior ou ainda, adquiridas no mundo do trabalho, nos termos do Artigo 41 da LDB4. Caberá à Faculdade de Tecnologia Senac RJ, com apoio da Diretoria de Educação, estabelecer formas de avaliação de tais competências, levando em conta o que estabelece o Parecer CNE/CP nº 29, de 03/12/2002:

“Essa avaliação deverá ser concretizada, necessariamente, de forma personalizada e não apenas por análise de ementas curriculares. Não basta haver correspondência entre eventuais conteúdos programáticos. O que deve ser avaliado, para fins de prosseguimento de estudos, é o efetivo desenvolvimento de competências previstas no perfil profissional de conclusão do curso.” (...)

“No caso de competências adquiridas em outros cursos superiores, a solicitação de aproveitamento será objeto de detalhada análise dos programas desenvolvidos, à luz do perfil profissional de conclusão do curso. É importante considerar o princípio da objetividade de qualquer trajetória formativa pretendida pelo estudante, cabendo à instituição ofertante analisar essas pretensões, “no propósito de mantê-las em conformidade com a realidade profissional, sem encurtar demais e sem buscar uma extensão demasiada do curso”, como muito bem é assinalado no Parecer CNE/CES no 776/97.”

Caberá à FATEC Senac RJ, através de seus órgãos próprios e com apoio da Diretoria de Educação, fixar critérios e definir procedimentos para a avaliação do aproveitamento de competências.

Os responsáveis pela avaliação destinada ao aproveitamento de competências apresentarão relatório que será arquivado no prontuário individual do estudante, juntamente com os documentos que instituirão esse processo.

O aproveitamento de competência, em qualquer condição, deverá ser requerido antes do início das atividades de cada módulo ou curso, em tempo hábil para a análise, a indicação de eventuais complementações e deferimento pela direção da Faculdade Senac RJ.

9. Estágio Curricular e Trabalho de conclusão de curso

Na implementação dos projetos integradores o estudante irá se defrontar com situações que envolverão a aplicação e a demonstração da constituição de praticamente todas as competências previstas no perfil profissional de conclusão. Dessa forma, o projeto substitui, com vantagens, as atividades usuais de Estágio Curricular e Trabalho de Conclusão de Curso.

Os projetos propiciam condições para vivenciar os desafios reais da profissão, viabilizando a constituição, a consolidação e integração das competências previstas no plano de curso. Razão pela qual tornam-se um instrumento privilegiado de avaliação de competências.

4 Art. 41. O conhecimento adquirido na educação profissional, inclusive no trabalho, poderá ser objeto de avaliação, reconhecimento e certificação para prosseguimento ou conclusão de estudos. Parágrafo único. Os diplomas de cursos de educação profissional de nível médio, quando registrados, terão validade nacional.


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São eixos de articulação entre teoria e prática, desenvolvidos em pequenos grupos e com docente designado especialmente para coordenar as sessões de aprendizagem que eles abrigam. São formas de dar à Educação Tecnológica um caráter distintivo da tradição acadêmica.

10. Critérios de avaliação

10.1. Perspectiva de Avaliação

A avaliação da aprendizagem tem função diagnóstica e será contínua e de responsabilidade do Instrutor, mediante a realização de atividades de pesquisas, projetos, prática profissional em laboratórios ou ambientes reais de trabalho, seminários, trabalhos escritos e similares.

A avaliação é um processo que captará e fornecerá informações relevantes para a tomada de decisão para o aprimoramento permanente do processo educativo. Destina-se a verificar a capacidade do estudante de corresponder ao perfil profissional e às competências previstas no projeto pedagógico de curso, em cada Disciplina que compõem a estrutura do curso.

A avaliação deve ocorrer sistematicamente durante todo o processo de construção das competências, subsidiando ajustes constantes, de modo a funcionar como um mecanismo regulador da prática pedagógica. Deve oferecer aos estudantes a oportunidade de confirmar suas competências, bem como de manifestar suas dúvidas, dificuldades ou necessidades de aprendizagem. Deve permitir que o instrutor verifique se sua ação está adequada às necessidades de aprendizagem dos estudantes, se deve ou não mudar as estratégias didáticas, os recursos de apoio, ou mesmo as bases científicas e tecnológicas. Para avaliação da Disciplina em (EAD), além das atividades realizadas no ambiente virtual, está prevista a realização de uma prova (escrita) presencial, conforme exigência da legislação vigente.

10.2. Processo e Registro de Avaliação A avaliação da aprendizagem será sistemática e cumulativa, com prevalência dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos e dos resultados ao longo do período sobre o desempenho em situações pontuais.

O resultado do processo de avaliação será registrado por Disciplina e expresso em menções:

- Ótimo (9 a 10) – o desempenho supera com excelência a performance requerida.

- Bom (7 a 8,9) – o desempenho supera a performance requerida.

- Suficiente (6 a 6,9) – o desempenho atende a performance requerida.

- Insuficiente (0 a 5,9) – o desempenho não atende à performance requerida

A avaliação do participante será feita por Disciplina, incidindo sobre a frequência e o aproveitamento.

Será considerado Aprovado aquele que obtiver conceito mínimo "Suficiente" nas avaliações de cada Disciplina, realizadas durante o processo de aprendizagem, além da frequência mínima obrigatória de 75%. Será considerado Reprovado aquele que obtiver conceito “Insuficiente” na Disciplina e/ou exceder o limite de 25% de ausência, independente do resultado da avaliação.


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Os estudantes deverão ter pleno conhecimento dos critérios e procedimentos a serem adotados para o desenvolvimento do curso, bem como sobre as normas regimentais sobre a avaliação, recuperação, frequência e promoção.

10.3. Recuperação A recuperação será paralela e contínua, no decorrer da Disciplina, imediatamente após a identificação das dificuldades de aprendizagem. Para tanto, será elaborado um Plano de Atividades de Recuperação.

O Plano de Atividades de Recuperação será organizado individualmente ou em grupo, em torno das competências nas quais o estudante demonstrou dificuldades e sua aplicação será feita pelo Instrutor. Esse Plano será elaborado pelo Instrutor, sob a orientação do Coordenador de Curso, e o registro dos resultados será efetuado conforme orientações da Gerência de Educação.

10.4. Indicadores de competências e respectivos procedimentos de avaliação A avaliação de competências requer critérios, procedimentos e instrumentos apropriados. A tabela a seguir contém indicadores e tipos de avaliação adequados para verificar se o estudante desenvolveu as competências previstas.

10.4.1. Supervisão Operacional em Hotelaria (Módulo 1) = 430 horas

Competências do Módulo Indicadores de competências Procedimentos/ Instrumentos de

avaliação


Supervisiona o trabalho dos funcionários do front office de forma profissional.

Utiliza sistemas operacionais hoteleiros de forma integrada.

Comunica-se de forma clara e precisa utilizando vocabulário técnico específico.

Elabora check list/ controles operacionais dos setores (Projeto 1).

Elabora check list/ controles estruturais dos setores (Projeto 1).

Elabora pedidos de compras de materiais da operação do hotel (Projeto 1).

Avaliação escrita com estudo de caso referente ao atendimento do setor de recepção, mensageria, concierge e telefonia, incluindo a integração com outros setores do hotel

Dramatização de situações do dia-a-dia de uma recepção hoteleira no decorrer das aulas.

Atividades de prática profissional da rotina do front office.

Atividades de prática profissional com apresentação de relatório de projeto.

Supervisionar e operacionalizar espaços e atividades dos setores de governança e manutenção, de forma a assegurar a qualidade do serviço.

Coordena equipes e organiza rotinas de trabalho de camareiras e arrumadeiras controlando a qualidade dos serviços.

Coordena equipes e organiza rotinas de trabalho de manutenção.

Elabora check list/ controles operacionais dos setores (Projeto 1).

Elabora check list/ controles estruturais dos setores (Projeto 1).

Elabora pedidos de compras de materiais da operação do hotel (Projeto 1.)

Avaliação escrita com estudo de caso referente ao trabalho de setor de governança e manutenção, incluindo a rotina, inventário e reposição de materiais.

Atividades de prática profissional de organização de rotinas de trabalho do setor de governança.



Define equipamentos, utensílios, equipe e mobiliários do setor de alimentos e bebidas adequados ao tipo de serviço a ser prestado.

Seleciona, classifica e organiza carta de bebidas de acordo com o tipo de estabelecimento e circunstância.

Assegura a qualidade dos alimentos e bebidas do estabelecimento, supervisionando desde seu recebimento e armazenamento até sua execução dentro

Avaliação escrita com estudo de caso referente ao atendimento do setor de alimentos e bebidas

Atividades de prática profissional de organização de rotinas de na área de alimentos e bebidas



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das normas de higiene e manipulação de alimentos.

Elabora check list/ controles operacionais dos setores.

Elabora check list/ controles estruturais dos setores.

Elabora pedidos de compras de materiais da operação do hotel (Projeto 1)


Comunica-se com clareza e objetividade, utilizando vocabulário técnico específico em português.

Presta atendimentos com cordialidade e respeito às diferenças.

Atende e supervisiona o atendimento de sua equipe a clientes no idioma espanhol

Utiliza vocabulário técnico e expressões básicas no idioma espanhol.

Avaliação escrita com questões envolvendo expressões idiomáticas e vocabulário técnico de Turismo e Hotelaria em Espanhol

Dinâmicas com encenação de um atendimento no idioma espanhol


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10.4.2. Gestão Operacional em Hotelaria (Módulo 2) = 400 horas


avaliação

Planejar, coordenar e avaliar os setores de hospedagem e alimentos e bebidas, assegurando a qualidade do serviço e contribuindo para a rentabilidade do negócio.

Planeja e coordena o trabalho das equipes operacionais de hospedagem e alimentos e bebidas e define prioridades

Organiza carta de vinhos, define cardápios e preços visando a diversidade, lucratividade e satisfação dos clientes

Articula-se com os demais setores do hotel para resolver questões operacionais, estabelecendo um fluxo de informações entre eles

Assegura que sua equipe preste atendimento cordial, diferenciado e sem preconceitos, respeitando diferenças culturais e adequado aos tipos de serviço.

Planeja um Evento com hospedagem (Projeto 2)

Dramatização de situações do dia-a-dia de uma recepção hoteleira, de situações no restaurante, no decorrer das aulas

Atividades de prática profissional da rotina do front office e do restaurante

Atividades de prática profissional com apresentação de relatório de projeto


Planeja e coordena o trabalho das equipes operacionais de eventos e define prioridades de forma articulada com os demais setores do hotel

Elabora plano e cronograma de eventos e administra recursos materiais e financeiros com a elaboração de relatórios

Assegura que sua equipe preste atendimento cordial, diferenciado e sem preconceitos, respeitando diferenças culturais e adequado aos tipos de serviço.

Planeja um Evento com hospedagem (Projeto 2)

Dramatização de situações do dia-a-dia de variados tipos de eventos no decorrer das aulas

Atividades de prática profissional da rotina de realização de variados tipos de eventos

Avaliação escrita: elaboração de plano e cronograma de eventos variados.

Atividades de prática profissional com apresentação de relatório de projeto

Coordena a utilização de mão-de-obra operacional levando em consideração as boas práticas de RH.

Recruta e selecionar pessoas, propõe admissão e demissão de pessoal.

Mapeia os postos de trabalho dentro da hotelaria.

Define cargos, funções, salários, promoções e incentivos de pessoal.

Atividades de prática profissional da rotina de realização recrutamento, seleção, admissão e demissão de pessoal.

Avaliação escrita: elaboração de plano de cargos e salários e cronograma.

Prestar atendimento e interagir com clientes e fornecedores utilizando vocabulário e expressões em Espanhol.

Atende e supervisiona o atendimento de sua equipe a clientes no idioma espanhol

Utiliza vocabulário e expressões básicas no idioma espanhol.

Avaliação escrita com questões envolvendo vocabulário e expressões básicas em espanhol.

Dinâmicas com encenação de um atendimento no idioma espanhol.

10.4.3. Gestão Estratégica Hoteleira (Módulo 3) = 400 horas


avaliação

Elaborar e executar programas, projetos e produtos de hotelaria alinhados com os mais modernos princípios de desenvolvimento sustentável, promovendo condições de eco eficiência utilizando indicadores estratégicos.

Elabora plano e cronograma de manutenção preventiva, corretiva e de modernização, administrando recursos materiais e financeiros, assegurando a qualidade, produtividade e a eco eficiência do negócio.

Aplica rotineiramente as normas de segurança e preservação do meio ambiente a fim de garantir a integridade física e patrimonial dos hóspedes, colaboradores e clientes.

Elabora projeto hoteleiro, com seu

Atividades de prática profissional com a elaboração de um cronograma de manutenção preventiva e corretiva visando a eco eficiência dentro de um empreendimento hoteleiro.

Atividades de prática profissional com a elaboração de projeto hoteleiro, com seu respectivo plano de negócio.


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respectivo plano de negócio (Projeto 3).


Elabora e analisa relatórios operacionais, avaliando o desempenho da empresa.

Elabora orçamento operacional anual, levando em conta a legislação vigente.

Controla os custos operacionais, acompanhando o planejamento anual, ocupação do hotel e diária média.

Elabora e analisa indicadores dos setores operacionais para acompanhamento de desempenho do hotel, dentro de um estudo de caso (Projeto3).

Avaliação escrita com estudo de caso referente ao controle de custos operacionais do hotel incluindo sua ocupação, setor de eventos e restaurante.

Atividades de prática profissional com apresentação de relatório de projeto com análise de indicadores dos setores operacionais para acompanhamento do desempenho do hotel.


Planeja e supervisiona as atividades de compras, bem como fornecedores, visando qualidade e a manutenção do suprimento que atenda às necessidades dos hóspedes e clientes.

Controla o fluxo de compras, visando o equilíbrio entre as contas a pagar e a ocupação do hotel.


Avaliação escrita com estudo de caso com a elaboração de check list de compras que vai desde a escolha do fornecedor até a entrega do produto.



Controla os custos operacionais, acompanhando o planejamento anual, ocupação do hotel e diária média.

Participa, acompanha e elabora planos de ação para o cumprimento de dos orçamentos de sua área de atuação, propondo metas, estratégias e ações específicas para o cumprimento dos objetivos estabelecidos.


Avaliação escrita com a elaboração de um plano orçamentário de um hotel, com a definição das estratégias comerciais e operacionais.



Aplica técnicas de liderança e motivação de equipes visando maximizar resultados, consolidar a marca, conquista e fidelizar clientes.

Auxilia o mapeamento de postos de trabalho, definindo cargos, funções, salários, promoções e incentivos de recursos humanos.


Dramatização de situações do dia-a-dia dentro do setor de RH de um hotel envolvendo os funcionários de diversas áreas de um hotel.

Atividades de prática profissional com a elaboração de um organograma de funções dentro de um hotel com o planejamento de cargos e salários.


Interagir com clientes e fornecedores e prestar atendimentos, utilizando vocabulário técnico e expressões básicas em Inglês.

Utiliza expressões básicas em inglês para o atendimento ao cliente e comunicação com fornecedores.

Avaliação escrita com questões envolvendo vocabulário técnico e expressões em inglês

Dinâmicas com encenação de um atendimento a um fornecedor no idioma inglês

10.4.4 Gestão de Negócios Hoteleiros (Módulo 4) = 400 horas


avaliação Realizar projetos e

avaliações de empreendimentos hoteleiros, planejando o trabalho operacional,

Elabora o planejamento e a coordenação dos procedimentos operacionais do setor de manutenção e infraestrutura, de acordo com a ocupação do hotel e das prioridades dos demais setores

Atividades de prática profissional com a elaboração de um check list de procedimentos operacionais do setor de manutenção e infraestrutura de um


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administrativo e comercial, contribuindo para o desempenho econômico da empresa.

operacionais levando em conta a rentabilidade do negócio.

Administra e gere tecnologias de informações aplicadas na operação e manutenção de empreendimentos hoteleiros e de hospitalidade.

Elabora projeto hoteleiro, com seu respectivo plano de negócio (Projeto 4).

hotel. Atividades de prática

profissional com a elaboração de projeto hoteleiro, com seu respectivo plano de negócio.


Planeja e implementa programas para captação, retenção e fidelização de clientes, com a captação de recursos estruturais e financeiros para sua viabilização.

Identifica as necessidades dos clientes e o comportamento da concorrência, visando definir melhores formas de atendimento e superação da concorrência com a elaboração de planos para atingi-las.


Atividades de prática profissional com a elaboração de um plano de marketing para um empreendimento hoteleiro.



Atua com flexibilidade, adaptabilidade, criatividade e inovações, para obter resultados positivos na gestão do Turismo.

Propõe inovações que favoreçam a organização e a disseminação da informação na empresa.


Atividades de prática profissional com a elaboração de um plano de inovação para um empreendimento hoteleiro.


Atender e interagir com

clientes e fornecedores comunicando-se em inglês.

Estabelece contatos profissionais com clientes, recebendo e fornecendo informações em inglês.

Lê e escreve notas, bilhetes e e-mails simples em inglês.

Avaliação escrita com exemplos de recados, bilhetes e e-mails em inglês.

Dinâmicas com encenação de um dialogo indicando pontos turísticos no idioma inglês.

11. Recuperação Paralela A recuperação paralela envolve ações destinadas a suplantar problemas de aprendizagem dos estudantes, durante o desenvolvimento da Disciplina, de modo a aumentar a probabilidade de constituição das competências previstas no projeto pedagógico.

Assim, no transcorrer das atividades de aprendizagem de cada Disciplina, à medida que o instrutor constatar que algum estudante está com dificuldade de desempenho, imediatamente deve iniciar ações de recuperação, tais como estudo de casos, pesquisas e outras atividades que propiciem o desenvolvimento da(s) competência(s) não constituída(s). Isso pode ser feito dentro ou fora da sala de aula (mediante atividades não presenciais).

12. Instalações e equipamentos/recursos Para obter os resultados educacionais esperados, o desenvolvimento do curso requer uma infraestrutura com:

Ambientes de aprendizagem convencionais adequadamente mobiliados, além de recursos de apoio didático, como: computador, projetor multimídia, lousa e outros.

Laboratório de alimentos e bebidas com os equipamentos e utensílios específicos.


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Laboratório de hospedagem com os equipamentos e utensílios específicos que compõem uma suíte pedagógica.

Laboratório de informática com programas específicos com capacidade mínima para 20 pessoas equipado com quadro branco, data show, computadores, impressoras e scanner.

Laboratório de cozinha com os equipamentos e utensílios específicos.

Biblioteca incluindo acervo específico e atualizado sala de estudos em grupo, computador com sistema de catalogação e empréstimo, e bibliografia adquirida e disponível.

Material didático (fornecido pelo Senac): Não tem

Material didático (a ser adquirido pelo estudante): Não tem

Uniforme: Não tem

Bibliografia de Referência


Fundamentos de Hotelaria e Ética

Bibliografia Básica BENI, Mário Carlos. Análise estrutural do turismo. 13. ed. São Paulo: Senac São Paulo,

2008. CASTELLI, Geraldo. Administração hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2001. SENAC DN. Ética e trabalho. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011.

Bibliografia Complementar CÂNDIDO, Índio; VIEIRA, Elenara Vieira de. Gestão de hotéis: técnicas, operações e

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Qualitymark, 2003. PRONOVOST, Gilles. Introdução à sociologia do lazer. São Paulo: Senac São Paulo, 2011. TURISMO: como aprender, como ensinar. São Paulo: Senac São Paulo, 2003. VIEIRA, Maria Christina. Comunicação empresarial: etiqueta e ética nos negócios. São

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Bibliografia Básica GOLD, Miriam. Redação empresarial. São Paulo: Pearson, 2005 SENAC DN. Qualidade em prestação de serviços. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012. VIEIRA, Maria Christina. Comunicação empresarial: etiqueta e ética nos negócios. São

Paulo: Senac São Paulo, 2007.

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Janeiro: Senac Nacional, 2009. CASTELLIANO, Tânia. A comunicação e suas diversas formas de expressão. São Paulo:

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Operação de Front Office

Bibliografia Básica DISNEY INSTITUTE. O jeito Disney de encantar os clientes. São Paulo: Saraiva, 2011. SENAC DN. Bem-vindo, volte sempre. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011. SENAC DN. Sou recepcionista: técnicas, tendências e informações para o aperfeiçoamento

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Bibliografia Complementar AHMED, Ismail. Hospedagem: front office e governança. São Paulo: Thomsom Learning,

2004. CASTELLI, Geraldo. Hospitalidade: a inovação na gestão das organizações prestadoras de

serviços. São Paulo: Saraiva, 2010. DUARTE, Vladir Vieira. Administração de sistemas hoteleiros: conceitos básicos. 3. ed.

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Bibliografia Básica AHMED, Ismail. Hospedagem: front office e governança. São Paulo: Thomsom Learning,

2004. OLIVEIRA, Giovanna Bonelli. Camareira: mercado profissional, ambiente de trabalho, rotina

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serviços. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2003. DUARTE, Vladir Vieira. Administração de sistemas hoteleiros: conceitos básicos. 3. ed.

São Paulo: Senac São Paulo, 2005. KAVANOUGH, Rafael; NINEMEIER, Jack. Supervisão em hospitalidade. São Paulo:

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Rocca, 2004. NADER, Ginha. A magia do império Disney. São Paulo: Senac São Paulo, 2009.

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Serviço e Supervisão de Salão e Bar

Bibliografia Básica PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de serviço do garçom. 11. ed. São Paulo: Senac

São Paulo, 2008. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do bar. 7. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2010. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do maître d'hotel. 7. ed. São Paulo: Senac São

Paulo, 2010.

Bibliografia Complementar FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurantes. 6. ed. São Paulo:

Senac São Paulo, 2011. FURTADO, Edmundo. Copos de bar e mesa. São Paulo: Senac São Paulo, 2009. MARICATO, Percival. Como montar e administrar bares e restaurantes. 9. ed. São Paulo:

Senac São Paulo, 2010.


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PACHECO, Aristides de Oliveira. Iniciação à enologia. 4. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2006.

SENAC DN. Sou garçom: técnicas, tendências e informações para o aperfeiçoamento profissional. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011.

Princípios de Nutrição e Segurança dos Alimentos

Bibliografia Básica NASCIMENTO NETO, Fénelon do. Roteiro para elaboração de manual de boas práticas

de fabricação (BPF) em restaurantes. São Paulo. Senac São Paulo, 2003. PEREIRA, Luciane; PINHEIRO, Andrea Nunes; SILVA, Gleucia Carvalho. Alimentos

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PEREIRA, Luciane; PINHEIRO, Andrea Nunes; SILVA, Gleucia Carvalho. Manipulação segura de alimentos. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007.

Bibliografia Complementar ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e

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Paulo, 2011. OCANÃ, Ramón Sánches. Nutrição de A a Z. São Paulo: Senac São Paulo, 2009. PESSANHA, Lavínia; WILKINSON, John. Transgênicos, recursos genéticos e segurança

alimentar: o que está em jogo nos debates? Campinas: Armazém do Ipê, 2005. SENAC DN. O mundo da cozinha: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. 2. ed.

Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007.

Técnicas de Gastronomia

Bibliografia Básica SEBESS, Mariana. Técnicas de cozinha profissional. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac

Nacional, 2010. SENAC DN. O mundo da cozinha: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. 2. ed.

Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007. SENAC DN. Sou cozinheiro: técnicas, tendências e informações. Rio de Janeiro: Senac

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RUHLMAN, Michael. A alma de um chef. São Paulo: Senac São Paulo, 2007.

Espanhol para Hospitalidade 1

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MORENO, Concha; TUTS, Martina. Cinco estrellas: espanhol para el turismo. Madrid: SGEL, 2009.

Bibliografia Complementar CERROLAZA, Matilde; CERROLAZA, Óscar; LLOVET, Begona. Planet@ 2: libro de

referência gramatical: fichas y ejercicios. Madri: Edelsa, 2003. CERROLAZA, Matilde; CERROLAZA, Óscar; LLOVET, Begona. Planet@ 3: livro de

referência gramatical: fichas y ejercicios. Madrid: Edelsa, 2000. GODED, Margarida. Bienvenidos1: cuaderno de ejercicios. Madrid: Clave-ele, 2005. GODED, Margarida. Bienvenidos2: cuaderno de ejercicios. Madrid: Clave-ele, 2005. GODED, Margarida. Bienvenidos2: espanol para profissionales em turismo e hotelaria.

Madrid: Clave-ele, 2005.

Diversidade Cultural e Direitos Humanos

Bibliografia básica: LARAIA, Roque de Barros. Cultura: um conceito antropológico. São Paulo: Zahar, 2010. LOPES, Nei. História e Cultura africana e afro-brasileira. São Paulo: Barsa Planeta, 2008. TRINDADE, José Damião. História Social dos Direitos Humanos. São Paulo: Peirópolis, 2011.

Bibliografia complementar: CANCLINI, Nestor Garcia. Culturas Híbridas: Estratégias para entrar e sair da modernidade.

São Paulo: EDUSP, 2006. MATTOS, Regiane Augusto de. História e Cultura afro-brasileiras. São Paulo: Contexto,

20012. PIOVESAN, Flávia. Açõs afirmativas da perspectiva dos Direitos Humanos. Disponível em:

http://www.scielo.br/pdf/cp/v35n124/a0435124.pdf. Acessado em 06/03/2013. SANTOS, Boaventura de Souza. Uma concepção multicultural dos Direitos Humanos.

Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/ln/n39/a07n39.pdf. Acessado em 06/03/2013. ZAMPARONI, Valdemir. A África e os estudos africanos no Brasil: passado e futuro. Cienc.

Cult., São Paulo, v. 59, n. 2, June 2007 . Disponível em <http://cienciaecultura.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0009-67252007000200018&lng=en&nrm=iso>.

Projeto Integrador : Avaliação da estrutura operacional de um meio de hospedagem

Bibliografia básica: (todas do módulo 1)

Bibliografia complementar: (todas do módulo 1)

Libras (optativa)

Bibliografia Básica: LACERDA, Cristina Broglia de Feitosa. Intérprete de Libras. Edição 1. São Paulo: Mediação,

2009. QUADROS, Ronice Müller. Educação de Surdos: a aquisição da linguagem. Porto Alegre:

Artes Médicas, 2008. SACKS, Oliver. Vendo vozes, uma viagem ao mundo dos surdos. São Paulo: Companhia das

Letras, 2010.

Bibliografia Complementar: CAPOVILLA, F.C. e RAPHAEL,W,D. Enciclopédia da língua de sinais brasileira. Volumes

1,2,3.4 e 5. São Paulo: EDUSP, 2006. FALCÃO, L.A. Surdez, cognição visual e libras. Recife: Luiz Alberico, 2010.


55

FRIZANCO, M.L.E ; SARUTA, F.S. e HONORA, M. Livro ilustrado de língua brasileira de sinais. São Paulo: Ciranda Cultural, 2009.

GESSER, A. Libras: que língua é essa. São Paulo: Parábola. 2009. QUADROS, R. M. e KARNOPP, L.B.Língua de sinais brasileira: estudos lingüísticos. Porto

Alegre: Artmed, 2006.


Gestão de Hospedagem 1

Bibliografia Básica NADER, Ginha. A magia do império Disney. São Paulo: Senac São Paulo, 2009. SENAC DN. Bem-vindo, volte sempre. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011. SENAC DN. Pousada: como montar e administrar. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007.


serviços. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2003. CASTELLI, Geraldo. Administração hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2001. DUARTE, Vladir Vieira. Administração de sistemas hoteleiros: conceitos básicos. 3. ed.

São Paulo: Senac São Paulo, 2005. OLIVEIRA, Giovanna Bonelli. Camareira: mercado profissional, ambiente de trabalho, rotina

de serviços. Rio de Janeiro: Senac DN, 2009. SILVERSTEIN, Barry. Avaliação de desempenho. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2011.


Bibliografia Básica AHMED, Ismail. Hospedagem: front office e governança. São Paulo: Thomsom Learning,

2004. OLIVEIRA, Giovanna Bonelli. Camareira: mercado profissional, ambiente de trabalho, rotina

de serviços. Rio de Janeiro: Senac DN, 2009. SENAC DN. Casa Limpa, roupa lavada e comida na mesa: um guia de serviços

domésticos. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2008.



São Paulo: Senac São Paulo, 2005. KAVANOUGH, Rafael; NINEMEIER, Jack. Supervisão em hospitalidade. São Paulo:

Qualitymark, 2003. MARTIM, Robert J. Governança: administração e operação de hotéis. 3. ed. São Paulo:

Rocca, 2004. NADER, Ginha. A magia do império Disney. São Paulo: Senac São Paulo, 2009.

Diversidade Cultural em Hospitalidade

Bibliografia Básica COSTA, Flávia Roberta. Turismo e patrimônio cultural. São Paulo: Senac São Paulo, 2009. HOERNER, Jean-Michael. Geopolítica do turismo. São Paulo: Senac São Paulo, 2011 PANOSSO NETTO, Alexandre, GAETTA, Cecília. Turismo de experiência. São Paulo:



56

Bibliografia Complementar FLEURY, Laurent. Sociologia da cultura e das práticas culturais. São Paulo: São Paulo,

2009. GLAESSER, Dirk. Gestão de crises na indústria do turismo. 2. ed. Porto Alegre: Bookman,

2008. O livro da hospitalidade: acolhida do estrangeiro na história e nas culturas. São Paulo:

Senac São Paulo, 2010. SILVA, Maria da Glória Lanci. Cidades turísticas: identidades e cenários de lazer. São Paulo:

Aleph, 2004. SWARBROOKE, John; HORNER, Susan. O comportamento do consumidor no

turismo. São Paulo: Aleph, 2002.

Gestão de Cozinha, Bares e Restaurantes

Bibliografia Básica BRAGA, Roberto M. M. Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento

e planejamento do lucro. 2. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2008. FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurantes. 6. ed. São Paulo:

Senac São Paulo, 2011. SENAC DN. O mundo da cozinha: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. 2. ed.

Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007.

Bibliografia Complementar SENAC DN. Chef profissional. 4. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011. FREUND, Francisco Tommy. Alimentos e bebidas: uma visão gerencial. 2. ed. Rio de

Janeiro: Senac Nacional, 2005. MARICATO, Percival. Como montar e administrar bares e restaurantes. 9. ed. São Paulo:

Senac São Paulo, 2010. SEBESS, Mariana. Técnicas de cozinha profissional. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac

Nacional, 2010. SENAC DN. Bares e restaurantes: gestão de pequenos negócios. Rio de Janeiro: Senac

Nacional, 2006.

Bebidas

Bibliografia Básica FURTADO, Edmundo. Copos de bar e mesa. São Paulo: Senac São Paulo, 2009. SENAC DN. Bartender: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. Rio de Janeiro:

Senac Nacional, 2012. STEED, Tobias. Coquetéis de Hollywood. São Paulo: Senac São Paulo,

Bibliografia Complementar JACKSON, Michael. Whisky: um guia mundial definitivo. São Paulo: Editora Senac São

Paulo, PACHECO, Aristides de Oliveira. Iniciação à enologia. 4. ed. São Paulo: Senac São Paulo,

2006. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do bar. 7. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2010. SANTOS, José Ivan; DINHAM, Robert. O essencial em cervejas e destilados. São Paulo:

Senac São Paulo, 2006. VIEIRA, Silvia Marta. Barman: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. Rio de

Janeiro: Senac Nacional, 2009.

Iniciação à Enologia


57

Bibliografia Básica ASSOCIATION DE LA SOMMELLERIE INTERNATIONALE. Sommelier, profissão do

futuro: técnicas para formação profissional. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2009. NOVAKOSKI, Deise; FREIRE, Renato. Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios e

vinhos. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007. PACHECO, Aristides de Oliveira. Iniciação à enologia. 4. ed. São Paulo: Senac São Paulo,

2006.

Bibliografia Complementar NOVAKOSKI, Deise; FREITAS, Armando. Vinho: castas, regiões produtoras e serviços. 2. ed.

Rio de Janeiro: Senac RJ, 2008. PACHECO, Aristides de Oliveira. Vinhos e uvas: guia internacional. 3. ed. São Paulo: Senac

São Paulo, 2003. PRICE, Pamela Vandyke. Curiosidades sobre o vinho. São Paulo: Senac São Paulo, 2005. SANTOS, José Ivan; SANTANA, José Maria. Comida e Vinho: harmonização essencial. 2.

ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2008. SENAC DN. Bartender: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. Rio de Janeiro:

Senac Nacional, 2012.

Planejamento e Organização de Eventos

Bibliografia Básica FREUND, Francisco Tommy. Festas e recepções: gastronomia, organização e cerimonial.

Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de organização de banquetes. 4. ed. São Paulo:

Senac São Paulo, 2000. ZITTA, Carmem. Organização de eventos: da ideia à realidade. 4. ed. Distrito Federal:

Senac Distrito Federal, 2013.

Bibliografia Complementar ARRUDA, Fábio. Faça a festa e saiba o porquê. São Paulo: Senac São Paulo, 2009. BORGES, Cecília. Festas: recebendo com charme. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2001. CESCA, Cleusa G. Gimenes. Organização de eventos: manual para planejamento e

execução. 10. ed. São Paulo: Summus, 2008. RAO, C.P.(org). Marketing e diversidade multicultural. São Paulo. Editora Senac São

Paulo, 2007. ZOBARAN, Sérgio. Evento é assim mesmo. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2010.

Recursos Humanos em Hotelaria

Bibliografia Básica IORIO, Cecília Soares. Manual de administração de pessoal. 13. ed. São Paulo: Senac São

Paulo, SHWIFF, Kathy. Contratando pessoas: saiba como recrutar e reter os funcionários mais

competentes. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2011. SILVERSTEIN, Barry. Gerenciando pessoas. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2011.

Bibliografia Complementar CARVALHO, Maria do Carmo Nacif. Gestão de pessoas. Rio de Janeiro: Senac Nacional,

2009. CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas

organizações. Rio de Janeiro: Campus, 2001. DEFFUNE, Deisi; DEPRESBITERIS, Léa. Competências, habilidades e currículos de

educação profissional: crônicas e reflexões. 3. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2000.


58

PIMENTA, Maria Azira. Gestão de pessoas em turismo. São Paulo: Alínea, 2004. SNELL, Scott A.; SHERMAN, Arthur. Administração de recursos humanos. São Paulo:

Thomson, 2003.


Bibliografia Básica BLASCO, Cecília. Fale tudo em espanhol em viagens! São Paulo: Disal, 2009. MICHAELLIS. Conversação para viagem: espanhol. São Paulo: Melhoramentos, 2012. MORENO, Concha; TUTS, Martina. Cinco estrellas: espanhol para el turismo. Madrid: SGEL,

2009.

Bibliografia Complementar CERROLAZA, Matilde; CERROLAZA, Óscar; LLOVET, Begona. Planet@ 2: libro de

referência gramatical: fichas y ejercicios. Madri: Edelsa, 2003. CERROLAZA, Matilde; CERROLAZA, Óscar; LLOVET, Begona. Planet@ 3: livro de

referência gramatical: fichas y ejercicios. Madrid: Edelsa, 2000. GODED, Margarida. Bienvenidos1: cuaderno de ejercicios. Madrid: Clave-ele, 2005. GODED, Margarida. Bienvenidos2: cuaderno de ejercicios. Madrid: Clave-ele, 2005. GODED, Margarida. Bienvenidos2: espanol para profissionales em turismo e hotelaria.

Madrid: Clave-ele, 2005.

Projeto Integrador : Planejamento e Organização de um Evento




Sustentabilidade

Bibliografia Básica

RUSCHMANN,Doris. Turismo e Planejamento Sustentável. 14ªed. Campinas: Papirus, 2008 RUSCHAMANN, Doris; PHILIPPI Jr., Arlindo (org). Gestão Ambiental e Sustentabilidade do

Turismo. São Paulo: Manole, 2009. VILELA JUNIOR, Alcir. Modelos e ferramentas de gestão ambiental: desafios e perspectivas

para as organizações. São Paulo: Senac São Paulo, 2010.

Bibliografia Complementar

ANDRADE, Rui Otávio. Gestão Ambiental: enfoque estratégico aplicado desenvolvimento sustentável. São Paulo: Makron, 2000.

DIAS, Reinaldo. Turismo sustentável e meio ambiente. São Paulo: Atlas, 2003. GONÇALVES, Luiz. Gestão Ambiental em meios de Hospedagem. São Paulo: Aleph, 2005. LEMOS, Leandro. O Valor turístico na economia da sustentabilidade. São Paulo: Aleph,

2005. SWARBROOKE, John. Turismo sustentável: conceitos e impactos ambientais. 3. ed. São

Paulo: Aleph, 2002.

Gestão Estratégica em Hotelaria



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ANDRADE, Nelson; BRITO, Paulo Lúcio de; JORGE, Wilson Edson. Hotel: planejamento e projeto. 6. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2008.

BARROS, Jorge Pedro Dalledonne. Visão estratégica. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2008.

BRUCE, Andy; LANGDON, Ken. Você sabe usar o pensamento estratégico?planeje o futuro e transforme-o em realidade. São Paulo: Senac São Paulo, 2008.

Bibliografia Complementar BARBOSA, Luiz Gustavo Medeiros; ZUAIM, Deborah Moraes. Gestão em turismo e

hotelaria: experiências públicas e privadas. São Paulo: ALEPH, 2004. FONTES FILHOS, Joaquim Rubens. Planejamento estratégico da pequena e média

empresa: aplicações no setor turístico. Rio de Janeiro: Publit Soluções Editoriais, 2006. LOVELOCK, Cristopher; WRIGTH, Lauren. Serviços, marketing e gestão. São Paulo:

Saraiva, 2001. MAXIMIANO, Antonio César Amaru. Teoria geral da administração: da revolução urbana à

revolução digital. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2007. PLANEJAMENTO e gestão em turismo e hospitalidade. São Paulo: Cencage Learning,

2004.

Gestão de Hospedagem 2

Bibliografia Básica CAON, Mauro. Gestão estratégica de serviços de hotelaria. São Paulo: Atlas, 2008. CASTELLI, Geraldo. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2006. KHOURY, Karim. Liderança é uma questão de atitude. 2. ed. São Paulo: Senac São Paulo,

2009.



São Paulo: Senac São Paulo, 2005. LUNKES, Rogério João; ROSA, Fabrícia Silva da.Gestão hoteleira: custos, sistemas de

informação, planejamento estratégico, orçamento e gestão ambiental. Curitiba: Juruá, 2012 MOURA, Ana Rita de Macedo. Trabalho em equipe. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010. SENAC DN. Pousada: como montar e administrar. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007.

Logística, Compras e Administração de Materiais

Bibliografia Básica BARROS, Jorge Pedro Dalledonne. Negociação. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009. CHING, Hong Yuh. Gestão de estoques na cadeia de logística: supplychain. 4. ed. São

Paulo: Atlas, 2010. FREUND, Francisco Tommy. Alimentos e bebidas: uma visão gerencial. 2. ed. Rio de

Janeiro: Senac Nacional, 2005.

Bibliografia Complementar DIAS, Marco Aurelio. Administração de materiais: uma abordagem logística. 5. ed. São Paulo:

Atlas, 2010. GRAZZIOTIN, Gilson. A arte do varejo: o pulo do gato. 5. ed. São Paulo: Senac São Paulo,

2008. POWERS, Tom; BARROWS, Clayton. Administração no setor de hospitalidade: turismo,

hotelaria, restaurante. São Paulo: Atlas, 2004. POZO, Hamilton. Administração de recursos materiais e patrimoniais: uma abordagem

logística. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2010.


60

POZO, Hamilton. Gestão de materiais e logística em turismo. São Paulo: Atlas, 2009.

Orçamento, Custos e Controladoria

Bibliografia Básica CÂNDIDO, Índio. Controles em hotelaria. 5. ed. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2003. DUARTE, Vladir Vieira. Administração de sistemas hoteleiros: conceitos básicos. 3. ed.

São Paulo: Senac São Paulo, 2005. PEQUENOS negócios em comércio e serviços. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010.

Bibliografia Complementar AVALIAÇÃO de empresas: da mensuração contábil à econômica. São Paulo: Atlas, 2009. HOJI, Masakaju. Administração financeira e orçamentária. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2010. MENDONÇA, Luis Geraldo et. al. Matemática financeira. 10. ed. Rio de Janeiro: FGV, 2010. PUCCINI, Abelardo de Lima. Matemática financeira objetiva e aplicada. 8. ed. São Paulo:

Saraiva, 2009. ZANELLA, Luiz Carlos. Administração de custos em hotelaria. Caxias do Sul, RS: EDUCS,

2004.

Contabilidade Aplicada à Hotelaria

Bibliografia Básica PUCCINI, Abelardo de Lima. Matemática financeira objetiva e aplicada. 8. ed. São Paulo:

Saraiva, 2009. SÁ, Carlos Alexandre. Contabilidade para não contadores: princípios básicos de

contabilidade para profissionais em mercados competitivos. 6. ed. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2005.

ZANELLA, Luiz Carlos. Administração de custos em hotelaria. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2004.

Bibliografia Complementar AVALIAÇÃO de empresas: da mensuração contábil à econômica. São Paulo: Atlas, 2009. COSTA, Rodrigo Simão da.Contabilidade para iniciantes em ciências contábeis e cursos

afins. 2. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2010. CREPALDI, Silvio Aparecido. Contabilidade gerencial: teoria e prática. 5. ed. São Paulo:

Atlas, 2011. PADOVESE, Clóvis Luís. Contabilidade gerencial: um enfoque em sistema de informação

contábil. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2009. SILVA, Moacyr de Lima. Contabilidade gerencial. São Paulo: Érica, 2011.

Estudo de Mercado Aplicado ao Turismo e Hotelaria

Bibliografia Básica TURISMO: como aprender, como ensinar, 1. 3. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2003. TURISMO: como aprender, como ensinar, 2. 3. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2003. VIGNATI, Federico. Gestão de destinos turísticos. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2008.

Bibliografia Complementar ANDRADE, Nelson; BRITO, Paulo Lúcio de; JORGE, Wilson Edson. Hotel: planejamento e

projeto. 6. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2008. BONFATO, Antonio Carlos. Desenvolvimento de hotéis: estudos de viabilidade. São Paulo:



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HOERNER, Jean-Michel. Geopolítica do turismo. São Paulo: Senac São Paulo, 2011. MILONE, Giuseppe; BARBOSA, Dalva Regina Ribeiro. Estatística aplicada ao turismo e

hotelaria. São Paulo: Pioneira, 2004. TURISMO de experiência. São Paulo: Senac São Paulo, 2010.

Legislação Aplicada ao Turismo e Hotelaria

Bibliografia Básica BADARÓ, Rui Aurélio de Lacerda. Direito internacional do turismo. São Paulo: Senac São

Paulo, 2003. BADARÓ, Rui Aurélio de Lacerda. Hotelaria à luz do direito do turismo. São Paulo: Senac

São Paulo, 2003. REQUIÃO, Rubens. Curso de direito comercial, volume 2. 28. ed. São Paulo: Saraiva,

2011.

Bibliografia Complementar BADARÓ, Rui Aurélio de Lacerda. Direito do turismo: história e legislação no Brasil e no

exterior. 2. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2005. BADARÓ, Rui Aurélio de Lacerda. Turismo e direito: convergências. São Paulo: Senac São

Paulo, 2004. MAMEDE, Gladson. Direito do turismo. São Paulo: Atlas, 2001. MAMEDE, Gladson. Manual de direito empresarial. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2012. MAMEDE, Gladson. Manual de direito para administração hoteleira. 2. ed. São Paulo:

Atlas, 2004.

Inglês para Hospitalidade 1

Bibliografia Básica CRUZ, Décio Torres. Inglês para turismo e hotelaria. São Paulo: Disal, 2005. FENTON, Linda; MCLARTY, Penny. Welcome to Brazil: level 1 student´s book. England:

Oxford University Press, 2011. VOLKMANN, Patrícia Ritter. Inglês: conversação para profissionais de hotelaria e

restaurantes. Porto Alegre: Artes e Ofícios, 2007.

Bibliografia Complementar FENTON, Linda; MCLARTY, Penny. Welcome to Brazil: level 2 student´s book. England:

Oxford University Press, 2011. MURPHY, Raymond. English grammar in use: a self-study reference and pratice book for

intermediate students of english. 3. ed. Cambridge: Cambridge University Press, 2004. RICHARDS, Jack. New interchange intro: english for international communication: intro

student's book. Cambridge: Cambridge University Press, 2003. VIEIRA, Elenara Viera; CÂNDIDO, Índio. Glossário técnico gastronômico, hoteleiro e

turístico. 2. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003. VILELA, Antonio Carlos. Inglês: conversação para viagem. 2. ed. São Paulo: Melhoramentos,

[s. d.].

Projeto Integrador : Proposta de controladoria para um meio de hospedagem





62

Gestão de Manutenção

Bibliografia Básica COSTA, Silvia de Souza. Lixo mínimo: uma proposta ecológica para hotelaria. Rio de

Janeiro: Senac Nacional, 2007. LINZMAYER, Eduardo. Guia básico para administração da manutenção hoteleira. 4. ed.

São Paulo: Senac São Paulo, 2009. VILELA JUNIOR, Alcir. Modelos e ferramentas de gestão ambiental: desafios e

perspectivas para as organizações. São Paulo: Senac São Paulo, 2010.

Bibliografia Complementar BRUGER, Paula. Educação ou adestramento ambiental? 3. ed. Chapecó: Argos, 2004. CAON, Mauro. Gestão estratégica de serviços de hotelaria. São Paulo: Atlas, 2008. DIAS, Reinaldo. Turismo sustentável e meio ambiente. São Paulo: Atlas, 2007. SWARBROOKE, John. Turismo sustentável: conceitos e impactos ambientais. 3. ed. São

Paulo: Aleph, 2002. TAVARES, José da Cunha. Tópicos de administração aplicada à segurança do trabalho.

10. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2011.

Projetos Hoteleiros e Empreendedorismo

Bibliografia Básica BONFATO, Antonio Carlos. Desenvolvimento de hotéis: estudos de viabilidade. São Paulo:

Senac São Paulo, 2006. CASTELLI, Geraldo. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2006 CAVALCANTI, Francisco Antonio. Planejamento estratégico participativo: concepção,

implementação e controles de estratégias. São Paulo: Senac São Paulo, 2009.

Bibliografia Complementar BRUCE, Andy; LANGDON, Ken. Você sabe gerenciar projetos?cumpra seus prazos finais e

atinja suas metas. São Paulo: Senac São Paulo, 2008. BRUZZI, Demerval Guilarducci. Gerência de projetos. 2. ed. Brasília: Senac Distrito Federal,

[s. d.]. FRANÇA, Paulo. Captação de recursos para projetos e empreendimentos. Brasília: Senac

Distrito Federal, 2005. SCHLUTER, Regina G. Metodologia da pesquisa em turismo e hotelaria. São Paulo:

Aleph, 2003. WOILER, Samsão, MATHIAS, Washington Franco. Projetos: planejamento, elaboração e

análise. São Paulo: Atlas, 2010.

Gestão da Informação e Inovação

Bibliografia Básica BORGES, Marta Poggi. E-turismo: internet e negócios de turismo. São Paulo: Cengage

Learning, 2008. CRUZ, Renato. O desafio da inovação: a revolução do conhecimento das empresas

brasileiras. São Paulo: Senac São Paulo, 2011. KOULOPOULOS, Thomas. Inovação com resultado: o olhar além do óbvio. São Paulo:

Senac São Paulo; Gente, 2011.

Bibliografia Complementar GODIN, Seth. Sundae de almôndegas: sua empresa está sintonizada com o novo

marketing? Rio de Janeiro: Senac RJ, 2010


63

BORGES, Marta Poggi. E-Turismo: internet e negócios do turismo. São Paulo: Cengage Learning, 2008.

KELLEY, Thomas Littman Jonathan. As 10 faces da inovação: estratégias para turbinar a criatividade. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007.

LUNKES, Rogério João; ROSA, Fabrícia Silva da.Gestão hoteleira: custos, sistemas de informação, planejamento estratégico, orçamento e gestão ambiental. Curitiba: Juruá, 2012.

SAAD, Beth. Estratégias 2.0 para mídia digital: internet, informação e comunicação. 2. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2008.

Gestão de Pessoas

Bibliografia Básica CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas

organizações. Rio de Janeiro: Campus, 2001. CARVALHO, Maria do Carmo Nacif. Gestão de pessoas. Rio de Janeiro: Senac Nacional,

2009. SILVERSTEIN, Barry. Gerenciando pessoas. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2011.

Bibliografia Complementar SHWIFF, Kathy. Contratando pessoas: saiba como recrutar e reter os funcionários mais

competentes. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2011. IORIO, Cecília Soares. Manual de administração de pessoal. 13. ed. São Paulo: Senac

São Paulo, DEFFUNE, Deisi; DEPRESBITERIS, Léa. Competências, habilidades e currículos de

educação profissional: crônicas e reflexões. 3. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2000. PIMENTA, Maria Azira. Gestão de pessoas em turismo. São Paulo: Alínea, 2004. SNELL, Scott A.; SHERMAN, Arthur. Administração de recursos humanos. São Paulo:

Thomson, 2003.

Hotel Revenue Management

Bibliografia Básica BISPO, Anselmo Lino. Vendendo com eficácia: processo e procedimentos. 3. ed. Brasília:

Senac Brasília, 2008. LUNKES, Rogério João; ROSA, Fabrícia Silva da.Gestão hoteleira: custos, sistemas de

informação, planejamento estratégico, orçamento e gestão ambiental. Curitiba: Juruá, 2012. VENTURA, Rui, NOGALES, Cesar. Teoria e Pratica do Revenue Management em

Hotelaria. Clube de Autores Publicações S/A: Joinville, 2012.

Bibliografia Complementar BALANZÁ, Isabel; NADAL, Mônica. Marketing e comercialização de produtos turísticos.

São Paulo: Thompson, 2003. BORGES, Marta Poggi. E-turismo: internet e negócios de turismo. São Paulo: Cengage

Learning, 2008. CARRETEIRO, Ronald. Orientação para resultados. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009. CRUZ, Renato. O desafio da inovação: a revolução do conhecimento das empresas

brasileiras. São Paulo: Senac São Paulo, 2011. HOJI, Masakaju. Administração financeira e orçamentária. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2010.

Gestão de Marketing e Vendas



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BONAVITA JUNIOR, Jorge Duro. Marketing para não marqueteiros: introdução ao marketing para profissionais em mercados competitivos. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2012.

MARKETING do entretenimento. São Paulo: Senac São Paulo, 2008. MARICATO, Percival. Marketing para bares e restaurantes. Rio de Janeiro: Senac

Nacional, 2007.

Bibliografia Complementar BALANZÁ, Isabel; NADAL, Mônica. Marketing e comercialização de produtos turísticos.

São Paulo: Thompson, 2003. MARKETING: a teoria em prática. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009. GODIN, Seth. Sundae de almôndegas: sua empresa está sintonizada com o novo

marketing? Rio de Janeiro: Senac RJ, 2010. KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Princípios de marketing. São Paulo: Pearson

Prentice Hall, 2007. LAS CASAS, Alexandre Luzzi. Administração de marketing: conceitos, planejamento e

aplicações à realidade brasileira. São Paulo: Altas, 2010.

Gestão Orçamentária e Financeira

Bibliografia Básica BISPO, Anselmo Lino. Vendendo com eficácia: processo e procedimentos. 3. ed. Brasília:

Senac Brasília, 2008. SCHENINI, Paulo Henrique; MATESCO, Virene Roxo. Economia para não economistas:

princípios básicos de economia para profissionais em mercados competitivos. 5. ed. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2012.

SENAC DN. Matemática financeira. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009.

Bibliografia Complementar CARRETEIRO, Ronald. Orientação para resultados. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009. GITMAN, Lawrence. Princípios de administração financeira. 7. ed. São Paulo: Harbra,

2002 HOJI, Masakaju. Administração financeira e orçamentária. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2010. SCHENINI, Paulo Henrique; BONAVITA, J. R. Finanças para não financistas: princípios

básicos de finanças para profissionais em mercados competitivos. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2004.

ZANELLA, Luiz Carlos. Administração de custos em hotelaria. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2004.


Bibliografia Básica CRUZ, Décio Torres. Inglês para turismo e hotelaria. São Paulo: Disal: 2005. FENTON, Linda; MCLARTY, Penny. Welcome to Brazil: level 1 student´s book. England:

Oxford University Press, 2011. VOLKMANN, PatriciaRitter. Inglês: conversação para profissionais de hotelaria e

restaurantes. Porto Alegre: Artes e Ofícios, 2007.

Bibliografia Complementar FENTON, Linda; MCLARTY, Penny. Welcome to Brazil: level 2 student´s book. England:

Oxford University Press, 2011. MURPHY, Raymond. English grammar in use: a self-study reference and pratice book for

intermediate students of english. 3. ed. Cambridge: Cambridge University Press, 2004.


65

RICHARDS, Jack. New interchange intro: english for international communication: intro student's book. Cambridge: Cambridge University Press, 2003

VIEIRA, Elenara Viera; CÂNDIDO, Índio. Glossário técnico gastronômico, hoteleiro e turístico. 2. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003.

VILELA, Antonio Carlos. Inglês: conversação para viagem. 2. ed. São Paulo: Melhoramentos, [s. d.].

Serão também utilizadas instalações de organizações parceiras, sobretudo como suporte para atividades voltadas à prática profissional, como pesquisas, projetos e estágio, quando for o caso.

13. Equipe Técnica e Docente O desenvolvimento do curso ora proposto requer uma equipe técnica e docente devidamente qualificada, com experiência profissional comprovada na área ou no campo específico da Disciplina no qual deverá atuar, conforme legislação em vigor. (Ver anexo 2)

14. Certificação Àquele que concluir os módulos da estrutura curricular deste projeto pedagógico de curso que têm terminalidade, será conferido o respectivo certificado de Qualificação Tecnológica.

Àquele que concluir o conjunto dos componentes curriculares do Curso Superior de Tecnologia, será conferido o diploma de Tecnólogo em Hotelaria, eixo tecnológico de Hospitalidade e Lazer, com validade nacional.


66

Anexo 1: Matriz geral da Graduação Tecnológica em Hotelaria Competências do perfil

Módulos

Planejar, organizar e operacionalizar espaços, equipes e atividades dos setores de hospedagens, no âmbito do front office (reservas, recepção, portaria e telefonia), da governança (administração das UH, limpeza, arrumação e ornamentação) e A&B (bares, restaurantes, copas e cozinhas).

Planejar, organizar, coordenar e avaliar os processos de gestão de recursos humanos, materiais e financeiros, criando soluções diferenciadas para geração de melhores resultados.

Participar da gestão financeira de empresa hoteleira, identificando riscos e oportunidades, projetando cenários, definindo metas e administrando fluxos de caixa.

Elaborar projeto de implantação para hotelaria, incluindo o plano de negócios.

Duração em horas

Supervisão Operacional em Hotelaria X 430

Qualificação Tecnológica: Supervisor Operacional em Hotelaria Gestão Operacional

em Hotelaria X X 400 Qualificação Tecnológica: Gestor Operacional em Hotelaria

Gestão Estratégica Hoteleira X X X X 400

Qualificação Tecnológica: Gestor Estratégico Hoteleiro Gestão de Negócios

Hoteleiros X X X X 400 Qualificação Tecnológica: Gestor de Negócios Hoteleiros

Duração Total 1630 Tecnólogo em Hotelaria (Módulos de 1 a 4)

.


67

Anexo 2. A: Matriz de articulação entre competências e Disciplinas do Módulo 1 – Supervisão Operacional em Hotelaria Competências do

módulo Disciplinas





Duração em horas

Fundamentos de Hotelaria e Ética

Adequar a atuação profissional às características e contexto do meio de hospedagem, agindo de modo integrado. Atuar profissionalmente de maneira ética relacionando-se adequadamente com os diversos tipos de clientes e fornecedores Propor ações que contribuam para a sustentabilidade e a rentabilidade do negócio. Coordenar as atividades hoteleiras operacionais de forma integrada, visando à rentabilidade do negócio.

40 Fundamentos da Hotelaria com base na Administração Subsistemas de oferta e demanda hoteleira Tipologia e classificação de formas de Meios de Hospedagem. Vocabulário Técnico Princípios da Ética Ética nos negócios Tendências de mercado e oportunidades de negócios.

Comunicação, Expressão e

Atendimentos Especiais

Comunicar-se com clientes e profissionais da área, com clareza e objetividade, utilizando vocabulário técnico específico. Prestar atendimento cordial e diferenciado, sem preconceitos, respeitando as diferenças culturais e necessidades especiais com responsabilidade e profissionalismo.

40 Formas e técnicas de expressão verbal (palavra escrita e falada) e não verbal (símbolos, sinais). Postura profissional e Ética. Técnicas de atendimento.

Operação de Front Office

Realizar procedimentos de check-in e check-out, conforme legislação em vigor, equipamentos e normas da empresa, além dos diferentes tipos de serviços.

Alocar o hóspede em unidades habitacionais de forma estratégica, visando a viabilidade operacional e a rentabilidade do negócio.

Acompanhar o hóspede até suas instalações, verificando se atendem as suas expectativas, quando necessário.

Controlar o acesso às unidades habitacionais, mediante orientações, observação, recursos e procedimentos operacionais.

Fazer recomendações e reservar restaurantes, teatros, espetáculos, shows, jogos, hotéis, além de compor ofertas de passeios e todos os

80


68

aspectos os envolvem viagens, como reserva, compra de bilhetes, alterações, rotas, alimentações especiais e solicitações de assentos.

Estrutura organizacional do Front Office; Infraestrutura necessária para os

procedimentos de Front Office; Técnicas de recepção, reservas,

concierge, telefonia e portaria social; Sistemas operacionais hoteleiros; Legislação em vigor.


Efetuar e supervisionar atividades de limpeza, higienização e arrumação das instalações, do mobiliário e utensílios da UH, utilizando técnicas e produtos apropriados e tomando cuidados necessários à segurança do trabalho.

Arrumar a cama de acordo com os padrões vigentes na hotelaria.

Organizar os equipamentos de trabalho de modo racional, agilizando as atividades de limpeza, organização e reposição.

Coordenar equipes, organizando rotinas de trabalho de camareiro (a) / arrumador (eira) (s), controlando a qualidade dos serviços nas unidades habitacionais, para venda.

Efetuar inventário e reposição de materiais das unidades habitacionais, como toalha, lençóis, fronhas e amenities, além dos materiais e produtos de limpeza, para fins de controle de consumo e custos.

40

Processos de arrumação, limpeza e higienização de Unidades Habitacionais.

Tipos de arrumação de cama Tipos de produtos de higienização e limpeza Técnicas de trabalho Ergonomia e segurança no trabalho Planejamento e execução de atividades

práticas de governança. Inventário e reposição

Serviço e Supervisão de

Salão e Bar

Selecionar o tipo de serviço adequado para cada ocasião, definindo os equipamentos, utensílios, equipe e mobiliários necessários para e execução do serviço.

40


69

Solicitar, checar, acionar e ajustar equipamentos, utensílios e produtos necessários ao atendimento em salão e bar.

Supervisionar os cuidados de higiene pessoal, o uso de uniformes e de instrumentos de trabalho, promovendo a qualidade no atendimento.

Adequar equipes de atendimento de salão e bar conforme serviço e cardápio proposto.

Tipos de serviço, utensílios, equipamentos, produtos e técnicas de atendimento.

Boas práticas na manipulação de alimentos Tipos de cardápios x tipos de serviços Controles de consumo Organização e controle de estoque Procedimentos de compras e reposição de

materiais

Princípios de Nutrição e

Segurança dos Alimentos

Selecionar pratos e cardápios balanceados, aplicando princípios de nutrição e grupos de alimentos.

Preencher fichas técnicas viabilizando a padronização das preparações.

Preparar e armazenar os alimentos corretamente, higienizando área de trabalho, equipamentos e utensílios, evitando o risco de contaminação.

Analisar os produtos no recebimento e armazenar corretamente, evitando contaminação nas áreas de produção.

40

Boas práticas de higiene e manipulação Elaboração de fichas técnicas Dietética e cardápios equilibrados Tipos de alimentos

Técnicas de Gastronomia

Elaborar cardápios de acordo com o perfil do público e negócio do meio de hospedagem.

Executar fichas técnicas, selecionando ingredientes e utilizando técnicas de limpeza, corte, molhos, bases e controle de desperdício.

Preparar alimentos utilizando técnicas de cocção.

40

Técnicas de cozimento e suas aplicações Seleção e manipulação de ingredientes Tipos de pratos utilizados em meios de

hospedagem


70

Harmonização de cardápios Planejamento de cardápios Cozinha brasileira Cozinha Europeia Cozinha Brasileira Cozinha fria Cozinha oriental


Comunicar-se com clientes e

fornecedores, utilizando expressões básicas em espanhol. 40

Expressões idiomáticas básicas para atendimento

Diversidade Cultural e Direitos Humanos (EAD)

Interagir com respeito e cortesia com colegas, clientes, fornecedores e colaboradores, respeitando os direitos humanos e as diferenças de credo, etnia, gênero, orientação sexual.

30 Direitos humanos – uma base a ser respeitada nas relações sociais e no trabalho. Relações Étnico-Raciais História e Cultura Afro brasileira e Africana – implicações para as relações humanas. Cidadania responsável e preservação do meio ambiente. Brasil: uma sociedade multicultural e pluriétnica.

Projeto Integrador




Interagir com clientes e fornecedores e prestar atendimentos, utilizando vocabulário técnico em português bem como expressões básicas em Espanhol. 40

Avaliação da estrutura operacional de um meio de hospedagem. Atividade-foco: Realizar a avaliação da estrutura operacional de um meio de hospedagem considerando as exigências da nova Matriz de Classificação Hoteleira.

Duração total do módulo 430

Libras (optativa) Comunicar-se com clientes e profissionais da área, utilizando princípios e recursos da linguagem brasileira de sinais.

40 Alfabeto e expressões básicas de LIBRAS Uso da linguagem brasileira de sinais na área de Hotelaria.

Qualificação Tecnológica em Supervisor Operacional em Hotelaria


71

Anexo 2.B.: Matriz de articulação entre competências e Disciplinas do Módulo 2: Gestão Operacional em Hotelaria

Competências do módulo

Disciplinas




Prestar atendimento e interagir com clientes e fornecedores utilizando vocabulário e expressões em Espanhol.

Duração em horas

Gestão em Hospedagem 1

Planejar o trabalho das equipes operacionais de hospedagem, definindo prioridades para atender a solicitações especiais e programações de chegada e saída de hóspedes.

Coordenar os procedimentos operacionais dos setores de recepção, telefonia e portaria social, definindo prioridades para atender a solicitações especiais e programações de chegada e saída de hóspedes.



40

Relatórios de ocupação Procedimentos operacionais de front Office; Procedimentos operacionais de governança; Segurança Patrimonial Noções de gestão de crise

Relatórios de ocupação


Definir e controlar tipo e uso de uniforme, enxoval, decoração, materiais de consumo e limpeza.

Efetuar e supervisionar atividades de lavagem de roupas, utilizando técnicas e produtos apropriados e tomando cuidados necessários à segurança do trabalho.

40

Controle de enxovais e uniformes; Controle de materiais de consumo e limpeza; Decoração; Rouparia e lavanderia; Tipos de tecidos.

Diversidade Cultural em

Negociar, planejar e efetuar atendimento considerando valores e características culturais de hóspedes e fornecedores.

Prestar atendimento cordial e diferenciado, sem preconceitos, respeitando as

Prestar atendimento cordial e diferenciado, sem preconceitos, respeitando as diferenças culturais e

40


72

Hospitalidade diferenças culturais e adequado aos tipos de serviços. adequado aos tipos de serviços. Geografia humana e política Diferenças culturais continentais etnias, culturas e religiões. Geografia política do pós-guerra: Bipolaridade, Multipolaridade e Globalização.

Diferenças culturais continentais etnias, culturas e religiões.

Gestão de Cozinha, Bares e

Restaurantes

Elaborar e coordenar fluxos operacionais de A&B, garantindo a pontualidade, agilidade e qualidade da alimentação e serviço.

Definir cardápios e preços, visando a diversidade, lucratividade, concorrência e satisfação dos hóspedes.

Avaliar e mapear instalações, equipamentos montagem de bares, restaurantes e cozinha, tendo por base a legislação vigente e as normas dos sistemas de qualidade.

Controlar os custos operacionais, acompanhando o planejamento anual e a ocupação do hotel, eventos e/ou restaurante.

Elaborar e coordenar fluxos operacionais de A&B, garantindo a pontualidade, agilidade e qualidade da alimentação e serviço;

Definir cardápios e preços, visando a diversidade, lucratividade, concorrência e satisfação dos hóspedes;

Controlar custos operacionais, acompanhando o planejamento anual e a ocupação do hotel, eventos e/ou restaurante.

40

Fluxos operacionais de A&B Cardápios e precificação Mix de pratos Metas de custos e qualidade

Cardápios e precificação

Bebidas

Criar bebidas e reproduzir receitas de drinks avaliando sabor, aroma, cor e apresentação.

Operar equipamentos e utensílios de bar, levando em conta sua finalidade, capacidade, operação e necessidade de manutenção, a fim de obter o melhor aproveitamento.

Selecionar, classificar e sugerir bebidas alcoólicas e não alcoólicas, de acordo com sua procedência e fabricação.

Criar, classificar e organizar carta de bebidas de acordo com o tipo de estabelecimento e circunstância.

40

Bebidas e drinks: elaboração, criação e técnicas de preparo e serviço;

Classificação e Degustação; Equipamentos e utensílios operacionais

Iniciação à Enologia

Auxiliar na criação, classificação e organização da carta de vinhos e da adega.

Degustar, classificar e testar vinhos, avaliando sua qualidade e maturidade

40


73

considerando sabor, aroma e cor. Auxiliar na organização e condução de

degustações de vinhos utilizando as técnicas de serviço e degustação apropriadas

Realizar serviço de vinho, utilizando procedimentos e utensílios específicos.

Utilização e manutenção de equipamentos e utensílios de salão, bar e adega.

Vinhos: seleção, classificação, degustação, safra, técnicas e elaboração de carta

Principais regiões produtoras de vinho, técnicas vinícolas, variedades de uvas, safra e elaboração do vinho

Planejamento e Organização de

Eventos

Planejar e organizar eventos, levando em conta suas características, os riscos, seguro e aspectos legais relativos à contratação de serviços de terceiros, leis do silêncio, leis de direito autorais e outras relacionadas vigentes na área.

Elaborar plano e cronograma do evento, administrando recursos materiais e financeiros e elaborando relatórios de prestação de contas, assegurando a organização e regularidade do negócio.

Controlar a execução dos eventos, assegurando a regularidade e a rentabilidade do negócio.

Selecionar, organizar e orientar equipes para a realização correta dos eventos.

40

Tipologia de Eventos Elaboração de Projetos e Planejamento de

Eventos Gestão de Recursos Materiais e Financeiros Organização de Feiras e Congressos Legislação Aplicada a Eventos Cerimonial e Protocolo Orçamento Tipos de montagem

Recursos Humanos em Hotelaria

Recrutar e selecionar pessoas, bem como propor admissão e demissão de pessoal, de acordo com o organograma e a estrutura da empresa, respeitando a legislação trabalhista e previdenciária.

Mapear os postos de trabalho, definindo cargos, funções, salários,

40


74

promoções e incentivos de pessoal. Cargos/funções e salários.

Recrutamento e seleção Gestão e controle de equipes


Comunicar-se com clientes e

profissionais da área, utilizando vocabulário técnico específico em espanhol.

40

Expressões idiomáticas Vocabulário técnico específico.

Projeto Integrador




Prestar atendimento e interagir com clientes, fornecedores e profissionais da área, utilizando vocabulário e expressões em Espanhol. 40

Planejamento e Organização de um Evento Atividade-foco: Realizar um evento incluindo no planejamento a contratação de serviços, o cálculo de insumos de A&B, os impactos na rotina operacional de um meio de hospedagem e o perfil do público-alvo.

Duração total do módulo 400

Qualificação Tecnológica Gestor Operacional em Hotelaria


75

Anexo 2.C.: Matriz de articulação entre competências e Disciplinas do Módulo 3: Gestão Estratégica Hoteleira

Competências do módulo

Disciplinas

Elaborar e executar programas, projetos e produtos de hotelaria alinhados com os mais modernos princípios de desenvolvimento sustentável, promovendo condições de eco eficiência utilizando indicadores estratégicos.





Interagir com clientes e fornecedores e prestar atendimentos, utilizando vocabulário técnico e expressões básicas em inglês.

Duração em horas

Sustentabilidade

Aplicar rotineiramente as normas de segurança e preservação do meio ambiente, a fim de garantir a integridade física e patrimonial dos hóspedes e colaboradores.

Elaborar o plano de ações assegurando a qualidade, produtividade e a eco eficiência do negócio.

Gerenciar tratamento de efluentes, ruídos, resíduos e demais poluentes.

Propor medidas de redução de consumo para o uso sustentável do meio de hospedagem.

40

Matrizes de eco sustentabilidade

Certificados e selos ambientais

Gerenciamento de resíduos sólidos

Captação, adução e tratamento de efluentes.

Gerenciamento de gases, odores e ruídos.


76

Gestão Estratégica em Hotelaria

Fornecer informações relevantes ao processo de planejamento, organização, direção e controle da empresa.

Participar da implementação do modelo organizacional selecionado, indicando recursos financeiros materiais e pessoais.

Participar da implementação do modelo organizacional selecionado, indicando recursos financeiros materiais e pessoais.

40 Fundamentos de Administração de empresas.

Técnicas de Planejamento administrativo e operacional; Processos de organização e divisão do trabalho; Departamentalização;

Técnicas de Planejamento administrativo e operacional;

Processos de organização e divisão do trabalho;

Departamentalização;

Gestão em Hospedagem 2


Planejar, treinar, coordenar e controlar a execução das atividades técnicas inerentes à sua área de atuação.

Desenvolver, acompanhar e cumprir as metas definidas nos indicadores gerenciais (financeiros e de qualidade), em consonância com os indicadores estratégicos da unidade de negócios, visando incrementar as vendas e evitar gastos desnecessários, respeitando os quesitos


Desenvolver, acompanhar e cumprir as metas definidas nos indicadores gerenciais (financeiros e de qualidade), em consonância com os indicadores estratégicos da unidade de negócios, visando incrementar as vendas e evitar gastos desnecessários, respeitando os quesitos de qualidade e garantindo a satisfação dos hóspedes.

40


77

de qualidade e garantindo a satisfação dos hóspedes.

Análise de desempenho do setor de hospedagem

Controles Gerenciais Indicadores de

desempenho Pesquisa de satisfação dos

hóspedes: análise e propostas de melhoria

Análise de desempenho do setor de hospedagem.

Controles Gerenciais Indicadores de

desempenho Pesquisa de satisfação dos

hóspedes: análise e propostas de melhoria

Logística, Compras e Administração de

Materiais

Planejar e supervisionar as atividades de compras dos produtos comercializados pela empresa, visando à manutenção do suprimento de um mix de produtos que atendam às necessidades dos hóspedes e clientes e os objetivos e políticas da empresa, em termos de giro, margens de lucro e utilização de recursos financeiros.

Definir os parâmetros para as negociações ou negociar diretamente com fornecedores as bases e condições para o fornecimento, visando a aquisição de produtos com preços e condições competitivas.

Controlar o fluxo de compras, visando o equilíbrio entre as contas a pagar e a ocupação do hotel.

Identificar, selecionar, contratar e avaliar continuamente fornecedores que garantam a qualidade dos produtos e serviços

40


78

oferecidos pela empresa. Processos e procedimentos

de compras (custo x benefício x controle x autorização)

Noções de Logística Avaliação de fornecedores Novos fornecedores Controle de entregas de

compras Estocagem e legislação

vigente Controle de estoques Planejamento de compras Estoque mínimo de

segurança Documentação necessária

para recebimento e devolução de mercadorias

Inventário

Orçamento, Custos e Controladoria

Elaborar e analisar relatórios operacionais, avaliando o desempenho da empresa.

Elaborar orçamento anual operacional, levando em conta a legislação vigente.

Controlar os custos operacionais, acompanhando o planejamento anual, ocupação do hotel e diária média.

Analisar estrategicamente e classificar os custos e os recebíveis de acordo com as normas contábeis e hoteleiras, utilizando ferramentas informatizadas de gestão administrativo-financeira.

Elaborar e analisar relatórios operacionais, avaliando o desempenho da empresa.

Controlar pagamento e liquidação de faturas de fornecedores, evitando pagamento de taxas de

40


79

juros adicionais. Manter o controle de

recebíveis, utilizando ferramentas informatizadas de gestão administrativo-financeira.

Sistemas e práticas de apuração dos custos

Sistemas de Custo Sistemas e práticas de

apuração dos custos Orçamento Relatórios gerenciais

operacionais Contas a pagar e receber

Contabilidade Aplicada à Hotelaria

Efetuar planejamento, coordenação e avaliação dos setores operacionais, considerando a legislação vigente.

Efetuar planejamento, coordenação e avaliação dos setores operacionais, considerando a legislação vigente.

Contribuir com a sustentabilidade, rentabilidade, analisando estrategicamente e classificar os custos e os recebíveis de acordo com as normas contábeis e hoteleiras

40

Noções de legislação tributária

Noções de sistemas operacionais hoteleiros

Noções de contabilidade Noções de Uniform System

of Accounts Hotel Noções de legislação

tributária

Estudo de Mercado Aplicado ao

Turismo e Hotelaria

Interpretar informações quantitativas referentes ao setor de hotelaria e turismo, para subsidiar decisões de negócios.

Interpretar pesquisas, sondagens e indicadores socioeconômicos, informações quantitativas referentes

40


80

ao turismo, relatórios e documentos de pesquisa quantitativa para o processo decisório.

Elaborar gráficos e tabelas com informações quantitativas, para dar sustentabilidade ao processo decisório.

Avaliar, acessar e localizar fontes de informação sobre o mercado turístico, bem como identificar tendências no mercado nacional e internacional, a fim de orientar o cliente com informações diferenciadas e referências especiais de um destino.

Análises estatísticas Probabilidade Método de amostragem e

distribuições discretas e continuas

Descrição Gráfica Quantitativa

Leitura, interpretação de pesquisa quantitativa.

Legislação Aplicada ao Turismo e

Hotelaria

Aplicar legislação vigente na criação e operação de produtos turístico e na contratação de fornecedores de programas, roteiros, itinerários, atividades prestadoras de serviços, provedores de infraestruturas e de meios de apoio.

Propor contratos de prestação de serviços baseados na

40


81

legislação específica, salvaguardando os direitos do consumidor e dos prestadores de serviços.

Responsabilidade Civil

aplicada ao Turismo e Hotelaria

Legislação comercial e noções de contratos.

Código de defesa do Consumidor

Técnicas e regras de aplicação de normas e procedimentos legais específicos da área de turismo e hotelaria

Legislação federal, estadual e municipal aplicada à área de turismo e hotelaria.


Utilizar expressões

básicas em inglês para auxiliar o atendimento ao cliente e a comunicação com fornecedores.

40

Gramática incluindo

(verbos; números; pronomes interrogativos e pessoais; preposições, horas, dias da semana e cores);

Vocabulário relativo à recepção de clientes e turistas, comida, bebida, cumprimentos e saudações;

Expressões idiomáticas em inglês;

Termos técnicos.

Projeto Integrador

Elaborar e executar programas, projetos e produtos de hotelaria alinhados com os mais modernos princípios de desenvolvimento

Controlar os custos operacionais, acompanhando o planejamento anual e a ocupação do hotel, eventos e/ou restaurante,

Gerenciar compras, selecionando fornecedores, negociando condições, avaliando produtos e serviços e coordenando a logística de recebimento,

Elaborar plano orçamentário, definindo estratégias comerciais e operacionais, utilizando mapas de indicadores estratégicos, a fim de

Liderar a equipe, envolvendo-a nos objetivos da empresa e estimulando atitude empreendedora dos colaboradores, bem

Interagir com clientes, fornecedores e prestar atendimentos, utilizando vocabulário técnico e expressões básicas em inglês.

40


82

sustentável, promovendo condições de eco eficiência utilizando indicadores estratégicos.

através de indicadores estratégicos.

armazenamento e utilização de produtos.

medir e acompanhar o desempenho do hotel.

como a ética, a transparência e a honestidade.

Proposta de controladoria para um meio de hospedagemAtividade-foco: Elaborar uma proposta de otimização dos processos operacionais e estratégicos de um meio de hospedagem alinhados aos princípios de desenvolvimento sustentável e à legislação vigente, visando maior rentabilidade e satisfação dos hóspedes.

Duração total do módulo 400 Qualificação Tecnológica Gestor Estratégico Hoteleiro

Anexo 2.D: Matriz de articulação entre competências e Disciplinas do Módulo 4: Gestão de Negócios Hoteleiros Competências

do módulo Disciplinas

Realizar projetos e avaliações de empreendimentos hoteleiros,

planejando o trabalho operacional, administrativo e comercial,

contribuindo para o desempenho econômico da empresa.

Planejar e desenvolver estratégias de marketing, criando diferenciais

competitivos para geração de melhores resultados, conquistando e fidelizando

os clientes.

Colaborar com a rentabilidade do negócio, oferecendo serviços e

produtos inovadores, de forma a garantir a fidelidade de seus clientes.

Atender e interagir com clientes e fornecedores comunicando-se em inglês.

Duração em horas

Gestão de Manutenção

Elaborar plano e cronograma de manutenção preventiva, corretiva e de modernização, administrando recursos materiais e financeiros, assegurando a qualidade, produtividade e a eco eficiência do negócio.

Elaborar o planejamento e a coordenação dos procedimentos operacionais do setor de manutenção e infraestrutura, de acordo com a ocupação do hotel e das prioridades dos demais setores operacionais, sempre levando em conta a rentabilidade do negócio.

40

Controles gerenciais de manutenção e infraestrutura

Visão geral e interfaces com áreas da hotelaria.

Influência na qualidade, produtividade e vida


83

útil. Tipos de manutenção Montagem de roteiros e planos de

manutenção. Ordens de serviços e históricos. Informatização da manutenção hoteleira. Matrizes de eco sustentabilidade

Projetos Hoteleiros e

Empreendedorismo

Negociar e desenvolver plano de implementação de projetos hoteleiros.

Analisar resultados dos impactos no desenvolvimento local sustentável.

Elaborar projetos hoteleiros, definindo ações, atividades, cronogramas de execução, orçamentos e estudos de viabilidade, visando a rentabilidade do negócio.

40

Leitura e interpretação de pesquisas, sondagens e indicadores socioeconômicos.

Elaboração e implementação do planejamento estratégico e operacional.

Análise e diagnóstico estratégico. Estratégia empresarial.Elaboração de

projetos e planos de ação. Controle e avaliação do planejamento

estratégico. Psicologia social Empreendedorismo

Elaboração e implementação do planejamento estratégico e operacional

Elaboração de projetos e planos de ação. Controle e avaliação do planejamento

estratégico

Gestão da Informação e

Inovação

Atuar com flexibilidade, adaptabilidade, criatividade e inovação, para obter resultados positivos na gestão do Turismo.

Propor inovações que favoreçam os processos de gestão em diferentes tipos de modelo organizacional.

Propor processos e recursos que favoreçam a organização e a disseminação da informação na empresa.

40

Gestão de mudanças e inovação Processos de Gestão Modelos organizacionais Processos e recursos para disseminação da

informação

Gestão de Pessoas

Aplicar técnicas de liderança e motivação de equipes visando maximizar resultados, consolidar a marca, conquistar e fidelizar clientes.

Promover o desenvolvimento de competências na equipe de forma continuada visando a diminuição de erros e retrabalho.

Avaliar o desempenho da equipe e

40


84

estimular os colaboradores, aplicando políticas de incentivos e de cargos e salários.

Gestão de Recursos Humanos Liderança e relações interpessoais. Código de ética profissional Avaliação de desempenho

Hotel Revenue Management

Definir práticas e estratégias a serem adotadas a partir de análises de segmentação de mercado, previsões de demanda e oportunidades de mercado (oferta x demanda) visando maximizar a receita do empreendimento hoteleiro.

40

Conceito das práticas de revenue management Revenue Management como cultura na empresa Análise da segmentação de mercado Análise do histórico Forecast da demanda Precificação do Produto Uso de preços dinâmicos como forma de otimização Canais de distribuição Índice de lucratividade em Hospedagem – REVPAR Ações e estratégias do Yield Management Maximização das Receitas Extras

Gestão de Marketing e Vendas


Planejar e implementar programas para captação, retenção e fidelização de cliente, captando recursos estruturais e financeiros para sua viabilização.

Efetivar a venda de produtos e serviços hoteleiros utilizando técnicas de abordagem, negociação, argumentação e persuasão mais adequadas as diferentes situações, visando à prospecção, manutenção e o aumento da carteira de clientes, respeitando as normas definidas entre os parceiros.



Contatar o cliente para apurar o grau de satisfação com os serviços prestados, para garantir a qualidade, visando sua

Efetivar a venda de produtos e serviços hoteleiros utilizando técnicas de abordagem, negociação, argumentação e persuasão mais adequadas as diferentes situações, visando à prospecção, manutenção e o aumento da carteira de clientes, respeitando as normas definidas entre os parceiros.



Contatar o cliente para apurar o grau de satisfação com os serviços prestados, para garantir a qualidade, visando sua fidelização e beneficiando a rentabilidade do negócio.

40


85

fidelização e beneficiando a rentabilidade do negócio.

Plano de marketing e vendas

Técnicas de venda: abordagem e negociação. Argumentação/objeções, persuasão e

fechamento da venda. Plano de marketing e vendas Meios de publicidade e promoção Pós-venda

Técnicas de venda: abordagem e negociação. Argumentação/objeções, persuasão e

fechamento da venda. Meios de publicidade e promoção Pós-venda

Gestão Orçamentária e

Financeira

Gerir e controlar o orçamento anual do empreendimento.

Elaborar e analisar relatórios gerenciais, administrativos e financeiros, avaliando o desempenho da empresa.

Propor e implantar melhorias baseadas nos processos e procedimentos operacionais, levando-se em conta todos os envolvidos e suas consequências comerciais e melhorando o desempenho financeiro

Propor e implantar melhorias baseadas nos processos e procedimentos operacionais, levando-se em conta todos os envolvidos e suas consequências comerciais e melhorando o desempenho financeiro.

Colaborar na elaboração da precificação de produtos e serviços do hotel.

40

Fundamentos da Administração Financeira. Gestão orçamentária. Relatório gerenciais Gestão da qualidade Planejamento financeiro. Precificação Legislação específica

Gestão da qualidade Precificação


Estabelecer contatos profissionais com clientes, recebendo e fornecendo informações em Inglês.

Ler e escrever notas, bilhetes e e-mails simples em Inglês. 80

Expressões idiomáticas Vocabulário Técnico

Projeto Integrador

Realizar projetos e avaliações de empreendimentos hoteleiros, planejando o trabalho operacional, administrativo e comercial, contribuindo para o desempenho econômico da empresa.



Atender e interagir com clientes e fornecedores comunicando-se em inglês. 40

Plano de negócio hoteleiro Atividade-foco: Elaborar um Plano de Negócio de um meio de hospedagem.

Duração total do módulo 400 Qualificação Tecnológica: Gestor de Negócios Hoteleiros


86

Anexo 2

Equipe Docente


Disciplinas Nome Titulação

Fundamentos de Hotelaria e Ética Ricardo Miranda Especialista

Comunicação, Expressão e Atendimento Especiais Marcelo Franco Mestre

Operação de Front Office Vera Reis Especialista

Operação de Governança 1 Giovanna Bonelli Especialista

Serviço e Supervisão de Salão e Bar Renata Monteiro Doutora

Princípios de Nutrição e Segurança dos Alimentos Lidiane Martins Mestre

Técnicas de Gastronomia Luzia Oliveira Especialista

Espanhol para Hospitalidade 1 José Lira Especialista Avaliação da estrutura operacional de um meio de hospedagem.

Alberto Saab Especialista



Gestão de Hospedagem 1 Ricardo Miranda Especialista

Operação de Governança 2 Giovanna Bonelli Especialista

Diversidade Cultural em Hospitalidade Maristela Medeiros Doutora

Gestão de Cozinha, Bares e Restaurantes Tommy Freund Especialista

Bebidas Renata Monteiro Doutora

Iniciação à Enologia Rafael Puyal Especialista

Planejamento e Organização de Eventos Cristiane Esteves Especialista / Mestranda

Recursos Humanos em Hotelaria Carla Mendes Especialista / Mestranda

Espanhol para Hospitalidade 2 José Lira Especialista

Projeto Integrador 2: Planejamento e Organização de um evento

Cristiane Esteves Especialista / Mestranda



Sustentabilidade Myriam Melchior Doutora

Gestão Estratégica em Hotelaria Marcos Nunes Especialista

Gestão de Hospedagem 2 Fabio Passos Especialista

Logística, Compras e Administração de Materiais Anderson Alberto Alves da Silva Especialista

Orçamento, Custos e Controladoria Katia Pinto Especialista / Mestranda

Contabilidade Aplicada à Hotelaria Katia Pinto Especialista / Mestranda

Estudo de Mercado Aplicado ao Turismo e Hotelaria AleksandraSliwowskaBartsch Doutora

Legislação Aplicada ao Turismo e Hotelaria Maria Helena Lessa Mestre

Inglês para Hospitalidade 1 Claudia Calheiros Mestre


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Projeto Integrador 3: Proposta de controladoria para um meio de hospedagem

Katia Pinto Especialista / Mestranda



Gestão de Manutenção Glaucio Luiz Especialista

Projetos Hoteleiros e Empreendedorismo Alberto Saab Especialista

Gestão da Informação e Inovação Myriam Melchior Doutora

Gestão de Pessoas Carla Mendes Especialista / Mestranda

Hotel Revenue Management Soraya Castro Especialista

Gestão de Marketing e Vendas Eliane Almeida Especialista

Gestão Orçamentária e Financeira Elaine Sucupira Mestre

Inglês para Hospitalidade 2 Claudia Calheiros Mestre

Projeto Integrador 4: Plano de Negócio Hoteleiro Elaine Sucupira Mestre

Equipe Técnica-Administrativa Os profissionais da equipe técnica-administrativa terão formação e experiência profissional compatíveis com as necessidades da função e da área em que atuam.

Função Nome Formação

Diretor Xxxxx Xxxxx Xxxxx Xxxxx

Secretário Xxxxx Xxxxx Xxxxx Xxxxx

Coordenador do curso Xxxxx Xxxxx Xxxxx Xxxxx

PROJETO PEDAGÓGICO DE CURSO · Motivou convites para apresentação de seu conteúdo em...

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