Programação I Congresso de Gastronomia e Nutrição 05...

I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO

SEGUNDA-FEIRA - 13/03/2017 (MATUTINO) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Cia de Dança Faces Ocultas

Abertura

Apresentação de Dança do Grupo

Cia de Dança FACES OCULTAS

08 h Aud. Imaculada

Prof. Chef Daniela Vilela

Prof. Chef Suely Quinzani

Palestra de Abertura: Doçaria Tradicional de Itu

Profa. Chef. Daniela Peixoto Docente do CEUNSP, possui graduação em Tecnologia em

Gastronomia e especialização em Vigilância Sanitária em Alimentos. Atua principalmente na área da gastronomia, especificamente as

disciplinas de confeitaria e panificação, cozinha fria e cozinha quente.

Profa. Suely Quinzani Formada em Gastronomia e Pós-graduada em Docência do Ensino

Superior, é professora da Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira Contemporânea no CEUNSP. Sommelier de Vinhos e autora de vários livros na área de Alimentos e Bebidas, possui trabalhos publicado no

Congresso Internacional de Gastronomia Mesa Tendência de 2011: “A Miscigenação da gastronomia Brasileira: enfoque na influência italiana”.

08h 30 min Aud. Imaculada


SEGUNDA-FEIRA - 13/03/2017 (MATUTINO) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Prof. Chef Ana Alice Correia

Profa. Chef Ana Alice Correia Formada em gastronomia Cozinheiro Chefe Internacional, formada em

Confeitaria Profissional, pós-graduada em Docência do Ensino Superior, pós-graduada em Cozinha Brasileira, todos pelo Centro

Universitário Senac, bacharel em Letras pela Faculdade N.S. Medianeira, formada em Tecnologia da Informação pela IBM Brasil.

Autora do livro Um Simples Livro de Receitas Simples.

Noeli Fátima Fioravanti

Mesa Redonda – Marmitaria Fit: Tendências

Noeli Fátima Fioravanti Nutricionista pela PUC Campinas, especialista em Nutrição Clínica

pela Universidade São Camilo. Nutricionista da GR por 15 anos. Proprietária de Vila da Gula.

10h00 Aud. Imaculada


SEGUNDA-FEIRA - 13/03/2017 (Vespertino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Chef Laurent Saudeau (CONVIDADO DE HONRA)

Palestra de Abertura:

“SER UM COZINHEIRO NO MUNDO DE HOJE: PERSPECTIVAS E EXPECTATIVAS PARA O JOVEM QUE DESEJA SER CHEF”

Chef Laurent Suadeau

Laurent Suaudeau é na atualidade o mais renomado Chef de cozinha francesa em nosso país, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos

preparados a partir da mistura da clássica cozinha francesa com ingredientes típicos brasileiros, surgindo assim maravilhosas criações gastronômicas.

Ousado, criativo e competente, produz com sabedoria inusitadas combinações, o que faz do seu trabalho uma verdadeira arte.

Culto e bem informado, acompanha as tendências mundiais, através do intenso relacionamento que mantém com Chefs de outros continentes.

Cozinheiro de vocação precoce, com pouco mais de vinte anos já trabalhava com o Chef Paul Bocuse, no famoso restaurante “Collonges-au-Mont-d’Or”. O

mestre que logo reconheceu o talento do jovem Laurent, convidou-o em dezembro de 1979, para chefiar a cozinha do “Le Saint-Honoré”, no Hotel

Méridien no Rio de Janeiro. Ele então tinha 23 anos. Este ano, 2016, o Governo Frances outorga a Laurent com a Medalha Legion

d’Honneur – Esta a maior condecoração da França, criada por Napoleão Bonaparte em 1802. É uma referência a Laurent, pela sua dedicação, ensino e

divulgação da Gastronomia Francesa no Brasil.

16h30min. Aud. Brasital (Salto)


SEGUNDA-FEIRA - 13/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Cia de Dança Faces Ocultas

Abertura

Apresentação de Dança do Grupo

Cia de Dança FACES OCULTAS

19h30min. Aud. Imaculada

Chef Sandro Giovannone

Palestra de Abertura: Tendências e Desafios na Alimentação

Chef Sandro Giovannone Participação do programa “The Taste Brasil”

Recrutamento e seleção e produção gastronomica do programa “MasterChef Jr”

Ministrar aula teórico práticas de culinária italiana na “Scuola Eataly” Chef da Federação Italiana cuochi “F.I.C.

20h

Aud. Imaculada

Mestre Amanda Calegari

Mesa Redonda

Alimentação Infantil: Uma abordagem necessária

Mestre em Educação Sócio comunitária. Especialista em Docência no

Ensino. Bacharel em Nutrição pelo CEUNSP. Coordenadora do Programa de Pós-Graduação e Extensão no Grupo Cruzeiro do Sul Educacional. Coordenadora do curso de Bacharelado em Nutrição e

Estética no CEUNSP em Itu/SP. Professora Titular dos cursos de Nutrição, Estética, Biologia e Gastronomia. Atua como consultora em

diversas empresas no ramo de alimentação e nutrição.

21h20min. Aud. Imaculada


TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Chef Gustavo Pupo

Chef Alison Proença

Oficina de Pizzas Clássicas e Contemporâneas

Chef Gustavo Pupo Aluno egresso CEUNSP, confeiteiro, garde manger, pizzaiolo e

personal chef. Atuou na Itape Pizzas e atualmente é chef e gerente de alimentos e

bebidas do Santo Antônio Burger Grill.

Chef Alison Proença Aluno Egresso CEUNSP.

Atuou com gastronomia hospitalar, confeitaria e realiza trabalhos como personal chef.

08 h Coz. Rural

Chef Mauro Tavares

Oficina de Produção de Carnes com Sous Vide

Chef Mauro Tavares Aluno egresso do Curso de Gastronomia CEUNSP e atual proprietário

do Restaurante Black Sheep

08 h Coz. Internacional



Chef David Lopes Workshop de Cachaças

Chef David Lopes Instrutor de Seminários na sede da Associação Mutual de Barman e Afins da Republica Argentina (A.M.B.A.) – 2009 / 2010 / 2012 / 2014. Palestrante no Campeonato Pan-americano de Espanha (Tenerife-

2011), Porto Rico (San Juan – 2013), México (Leon de Guanajuato – 2014), Argentina (Mendoza – 2016).

Representante do Brasil no Campeonato “Copa de la Amistad” nos Pan-americanos de Porto Rico (San Juan – 2013), México (Leon de

Guanajuato – 2014), Argentina (Mendoza – 2016). Diretor da Delegação Brasileira de Coquetelaria no Campeonato

Mundial de Bulgária (Sofia – 2015) Instrutor de Cursos da Associação de Bartenders do Litoral – A.B.L.

08 h Cave


Prof. Chef Vitor Skif

Oficina de Nutrição Funcional: Promovendo a saúde e o sabor

Prof. Chef Vitor Skif Docente do CEUNSP, possui graduação em Gastronomia pelo Centro

Universitário Nossa Senhora do Patrocínio e pós-graduação em Gastronomia Funcional, tem experiência na área de Gastronomia.

08 h Lab de Panificação


Leandra Maria Silva

Oficina - Gastronomia Hospitalar

Leandra Maria Silva

Nutricionista formada pelo CEUNSP, Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Estácio de Sá.

Nutricionista Chefe da Produção Hospitalar do Hospital São Camilo da Cidade de Itu.

08 h Coz. Fria


Dr. Lincoln Motta Hashimoto

Oficina de Alimentação Viva

Lincoln Motta Hashimoto

Médico, pós-graduado em Nutrologia (Associação Brasileira de Nutrologia – ABRAN), estudou Medicina Tradicional Chinesa no Colégio

Brasileiro de Acupuntura (ABACO - Sohako-In). Mestre pela Dr. Cousens’ School Of Holistic Wellness.

8h

Coz. Brasileira


Rosane Scarpa

Palestra - Psicologia e Nutrição Comportamental

Psicóloga pela Universidade de São Francisco, especialista em Traumatologia e Traumatologia de Campo pela Universidade de Flórida. Atua em consultório há 10 anos e no Hospital São Camilo há 17 anos.

09 h 45 min


EXPOSITORES

Geleias Bode Véio - Bruno Grana;

Exposição de Panelas; Suplementos Nutricionais AiSim;

Empório Hospitalar - Suplementos e Dietas Hospitalares; Farmácia Vital Flora - Fitoterápicos;

Cosméticos Resvera-Vitta


TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Vespertino)

PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Prof. Chef. Fabiano Suzuki

Curso de Extensão de Cozinha Japonesa

Dia 1: Produções Quentes

Prof. Chef Fabiano Suzuki Docente do CEUNSP ministrando disciplinas como Cozinha

Internacional e Contemporânea, possui ampla experiência em Cozinha Oriental como chef e sushiman.


Profa. Chef Aline Guedes

Oficina de Mini Pizzas para crianças

Profa. Chef Aline Guedes Docente do CEUNSP, ministrando disciplinas como Técnicas Básicas

de Cozinha e Cozinha Internacional. Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, pós-

graduada em Administração e Organização de Eventos e Graduada em Gastronomia pelo SENAC.

Possui ampla experiência em administração e organização de eventos, em especial atuando como Personal Chef.

14 h Coz. Rural

Alunos Egressos

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Apresentação de trabalhos gastronomia Tema: Panc´s 14 h


TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Noturno)


Chef Gustavo Pupo

Chef Alison Proença

Oficina de Pizzas Clássicas e Contemporâneas

Chef Gustavo Pupo Aluno egresso CEUNSP, confeiteiro, garde manger, pizzaiolo e

personal chef. Atuou na Itape Pizzas e atualmente é chef e gerente de alimentos e

bebidas do Santo Antônio Burger Grill.

Chef Alison Proença Aluno Egresso CEUNSP.

Atuou com gastronomia hospitalar, confeitaria e realiza trabalhos como personal chef.

19 h 30 min. Coz. Rural

David Lopes

Workshop de Cachaças

David Lopes Instrutor de Seminários na sede da Associação Mutual de Barman e Afins da

Republica Argentina (A.M.B.A.) – 2009 / 2010 / 2012 / 2014. Palestrante no Campeonato Pan-americano de Espanha (Tenerife- 2011),

Porto Rico (San Juan – 2013), México (Leon de Guanajuato – 2014), Argentina (Mendoza – 2016).

Representante do Brasil no Campeonato “Copa de la Amistad” nos Pan-americanos de Porto Rico (San Juan – 2013), México (Leon de Guanajuato –

2014), Argentina (Mendoza – 2016). Diretor da Delegação Brasileira de Coquetelaria no Campeonato Mundial de

Bulgária (Sofia – 2015) Instrutor de Cursos da Associação de Bartenders do Litoral – A.B.L

19 h 30 min. Cave




Chef Igor Furlan

Aula Demo Cores e Sabores da Cozinha Tailandesa

Chef Igor Furlan Chef-proprietário do Restaurante Amadeu

19 h 30 min. Coz. Internacional

Chef James Sza

Oficina: Produção de Paellas

Chef James Sza Aluno Egresso e Personal Chef

19 h 30 min. Coz. Brasileira

Tatiane Mendes

Oficina: Bebidas Detox

Tatiane Mendes Nutricionista pelo CEUNSP, especialista em Nutrição em Oncologia e

Fisiologia do Exercício. Proprietária da empresa NutriQuali.

19 h 30 Coz. Fria




Denise Abackerli

Palestra sobre Produção e Consumo de Cogumelos

Denise Abackerli – Zucca Cogumelos

Biotecnóloga produtora de cogumelos

19 h 30 min.

Prof. Chef Daniela Vilela

Prof. Chef Regina Perrotta

Palestra:

Harmonização de sobremesas com vinhos

Profa. Chef Daniela Vilela Docente do CEUNSP, possui graduação em Tecnologia em



Profa. Chef Regina Perrotta Docente e graduada em Gastronomia pelo CEUNSP, possui graduação

em Nutrição e Pós-graduada em Administração e Organização de Eventos. Sommelier atestada pela Universidade de Caxias do Sul

(UCS) em parceria com a Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori (FISAR). Experiência na área de Nutrição e Gastronomia,

com ênfase em Alimentos e Bebidas.

19 h 30 min Salto




Augusto Tavares

Marketing Gastronômico

Augusto Tavares Editor Chef Revista Digital Palavra de Chef

19 h

Prof. Hélio Tomba Junior

Cruzeiros marítimos

Hélio Tomba Jr.

Possui graduação em Administração de Empresas, Pós-graduado em Planejamento e Marketing Turístico. Tem experiência na área de

Turismo, com ênfase em Turismo Receptivo. Atualmente é Diretor de Transportes da cidade de Itu.

19 h

Chef Maurizio Magistrini Spinelli

Cozinhamos porque somos humanos

Maurizio Magistrini Spinelli Chef e sócio do restaurante DiaDia Cassani & Spinelli Gastronomia e

Nutrição em Itu com passagem pelo restaurante Maccaroneria di Gragnano, pós-graduado em Padrões Gastronômicos Área de estudo

Gastronomia

19 h




Melissa Franchin

Nutrição Hospitalar

Nutricionista Coordenadora do Serviço de Nutrição e Dietética no Centro Médico de Campinas - Fundação Centro Médico de Campinas,

Especialista em Nutrição Hospitalar (USP)

21 h

EXPOSITORES

Gastronomia: Geleias Bode Véio - Bruno Grana; Exposição de Panelas

Nutrição: Suplementos Nutricionais AiSim; Farmácia Vital Flora - Fitoterápicos;

Cosméticos Resvera-Vitta


QUARTA-FEIRA - 15/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Chef Rafaela Hayado Chef Vitor Caro Bar Attack 988

Oficina Hamburguer Gourmet

Chef Rafaela Hayado

Aluno egresso CEUNSP. Atuou como Garde Manger no Restaurante Vila Florinda, cozinheira no Hotel All In Sorocaba, cozinheira no Container Fit, personal chef na HK

Personal Chef, cozinheira no Bardolino GastroBar. Atualmente cozinheira no Attack 988

Chef Vitor Caro

Aluno egresso CEUNSP. Atuou como cozinheiro no Bar do Alemão.

Sommelier formado pelo Senac

Atual chef e proprietário do Bar Attack 988

08 h Coz. Brasileira

Rafael Zachetini Oficinas de Tortas e Quichês

Rafael Zachetini Personal Chef e aluno regular do curso de gastronomia CEUNSP 08 h Coz. Internacional


QUARTA-FEIRA - 15/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Prof. Amanda Calegari Nutricionista

Oficina - Açúcares e Chocolates

Profa. Amanda Calegari Mestre em Educação Sócio comunitária. Especialista em Docência no

Ensino. Bacharel em Nutrição pelo CEUNSP. Coordenadora do Programa de Pós-Graduação e Extensão no Grupo Cruzeiro do Sul Educacional. Coordenadora do curso de Bacharelado em Nutrição e

Estética no CEUNSP em Itu/SP. Professora Titular dos cursos de Nutrição, Estética, Biologia e Gastronomia. Atua como consultora em

diversas empresas no ramo de alimentação e nutrição.

10 h

Lab. Nutrição

Profa. Chef Daniela Peixoto

Pães Rústicos de Fermentação Natural

Profa. Chef Daniela Peixoto

Docente do CEUNSP, possui graduação em Tecnologia em



8 h Panificação

Clara Miranda

Palestra - Ervas e Especiarias na Fitoterapia

Clara Miranda Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo (1990). Especialista em Nutrição Clínica (GANEP), em Nutrição Clínica Funcional pela VP Consultoria Nutricional e em Fitoterapia também pela VP Consultoria

Nutricional. Atualmente é professora de Ervas e especiarias no pós de Fitoterapia - VP Consultoria Nutricional e de Gastronomia Funcional no pós de clínica Funcional da VP. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Dietética, atendimento clinico em consultório particular na área da nutrição Funcional e Fitoterapia. Faz parte da diretoria do

IBNF (Instituto Brasileiro de Nuytrição Funcional).

08 h Coz. Rural


QUARTA –FEIRA - 15/03/2017 (Vespertino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Alan Romera

Apresentação de Projeto Les Chefs Síndrome de Down

Alan Romera

Formado pelo CEUNSP, foi bolsista de Iniciação Científica no curso de Gastronomia. Idealizador e professor no projeto gastronômico “Les

Chefs Bem te Vi” para pessoas com Síndrome de Down. Prestador de serviço de assessoria em restaurantes e supermercados.

Representante em todo o estado de SP para venda de produtos alimentícios.

14 h

Alunos Egressos Gastronomia

CEUNSP

Apresentação de trabalhos gastronomia

Tema: Slow Food

14 h

Prof. Chef Fabiano Suzuki

Curso de Extensão de Cozinha Japonesa Dia 2: Produções Frias


Docente do CEUNSP ministrando disciplinas como Cozinha Internacional e Contemporânea, possui ampla experiência em Cozinha

Oriental como chef e sushiman.



QUARTA - FEIRA - 15/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Chef Rosangela Oliveira

Oficina de massas artesanais

Chef Rosangela Oliveira Proprietária e chef do restaurante Via Montesa em ITU especializada

em cozinha Italiana. Com passagem pela Itália no restaurante Madonna di fatima montesarchio via Francesco Quarantiello. Graduada em

Gastronomia e pós-graduanda em Gastronomia Brasileira e Contemporânea ambas no CEUNSP

19 h Coz. Rural

Antônio Cestari

Palestra Segurança Alimentar

Diretor Técnico da Empresa Alimentos Seguros / Food Safety Consultor técnico da empresa LC Administração de Restaurantes

Mestre em Ciência dos Alimentos (USP

19 h 30

Chef Rafaela Hayado Chef Vitor Caro Bar Attack 988

Oficina Hamburguer Gourmet

Chef Rafaela Hayado Aluno egresso CEUNSP.

Atuou como Garde Manger no Restaurante Vila Florinda, cozinheira no Hotel All In Sorocaba, cozinheira no Container Fit, personal chef na HK Personal

Chef, cozinheira no Bardolino GastroBar. Atualmente cozinheira no Attack 988

Chef Vitor Caro

Aluno egresso CEUNSP. Atuou como cozinheiro no Bar do Alemão.

Sommelier formado pelo Senac Atual chef e proprietário do Bar Attack 988

19 h Coz. Brsileira



Chef Juliano Albano

Food Styling

Chef Juliano Albano

Chef internacional formado pelo I.C.I.F. Italian Culinary Institute for Foreigners em Costigliole D’Asti,Piemonte, Itália. Consultor gastronômico, food stylist, trabalho na criação de cardápios,

treinamento, desenvolvimento de mídia, ministro cursos, oficinas e demais atividades na área gastronômica.

Especialista em gastronomia Italiana, contemporânea, panificação artesanal e Food Styling.

19 h

Coz. Internacional


Palestra sobre Entomofagia


Docente do CEUNSP ministrando disciplinas como Cozinha Internacional e Contemporânea, possui ampla experiência em Cozinha

Oriental como chef e sushiman.

19 h Lab. Nutrição e Dietética

Chef Confeiteira Fabiane Viana

Oficina de Brigadeiros Gourmet

Chef. Conf. Fabiane Viana

Aluna do curso de Gastronomia do CEUNSP, Confeiteira e Culinarista na empresa Fabí Viana. Ministra vários cursos de salgados e doces,

além de participar de programas de televisão ensinando suas técnicas.

19 h Panificação



Prof. Chef Vitor Skif

Nutrição Funcional: Promovendo a saúde e o sabor

Prof. Chef Vitor Skif Docente do CEUNSP, possui graduação em Gastronomia pelo Centro

Universitário Nossa Senhora do Patrocínio e pós graduação em Gastronomia Funcional, tem experiência na área de Gastronomia.

19 h

Coz. Fria

Prof. Hércules Ferrari D. da Silva

Palestra Turismo no Oriente Médio e Diversidade Cultural

Docente do CEUNSP, possui graduação em Licenciatura em Ciências, pós-

graduado em Supervisão Escolar pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e Gestão Estratégica de Recursos Humanos pela Universidade Castelo Branco, mestre em Educação - linha de pesquisa Educação Superior - Universidade de Sorocaba. Atualmente exerce a função de, exercendo

também a função de Coordenador do curso de Medicina Veterinária, Possui experiência no exterior, tendo passado dois anos e quatro meses como

Auxiliar de Adido na Embaixada do Brasil junto a República Árabe do Egito.

19 h

ATENDIMENTO NUTRICIONAL

19 h Salto

EXPOSITORES Gastronomia: Geleias Bode Véio - Bruno Grana;

Exposição Panelas; Farmácia Lilyderma; Queijos Da Fazenda;


Shefa; Lider Alimentos

QUINTA-FEIRA - 16/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Chef Confeiteira Flaviane Almeida

Gloss Buttercream

Chef Confeiteira Flaviane Almeida Gastrônoma formada pelo CEUNSP. Chef com especialidades em doçaria.

Ministra vários cursos de gastronomia com foco em confeitaria.

08 h Panificação

Chef Maria Inês

Chef Maria Inês Chef de Cozinha com experiência de 24 anos residindo e trabalhando

em Portugal.

08 h Coz. Rural

Oficina de Cozinha Clássica Francesa

Chef Ludmila Fonseca Formada pelo Centro Universitário Senac é atualmente professora das

Instituições de Ensino Unimep e Senac Águas de São Pedro de disciplinas do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia



Chef Ludmilla Fonseca


Chef Ana Claudia Guimarães

Produções Gastronômicas e Patologias

Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi na linha de pesquisa Hospitalidade na Competitividade em Serviços, Nutricionista e

gastrônoma. Atua na área de alimentos e bebidas desde 2006, tendo realizado prática profissional de 3 meses na Fundación Alícia (Espanha). Atualmente é

auxiliar de prática educacional do curso de graduação Tecnologia em Gastronomia e dos cursos de pós graduação e extensão na área de

gastronomia do Centro Universitário Senac- Campus Santo Amaro. Foi responsável pelo atendimento aos chefes de cozinha e coordenação da equipe de alunos do Congresso Internacional Mesa Tendências. Consultora na área de

nutrição e gastronomia. Tema de pesquisa: turismo religioso, serviços turísticos e hospitalidade.

08 h

Coz. Fria

Carina Boniatti

Oficina: Dieta Low Carb

Carina Boniatti Nutricionista e Gastróloga, especialista em Nutrição Clínica Funcional

(VP Consultopria). Especialista em Técnicas Gastronômicas pela escola de gastronomia Le Cordon Bleu em Paris. Proprietária da Colherada

Gourmet. Autora dos Livros Colheradas de Sabor e Saúde – Volume 1 e 2 que totalizam 80 receitas saudáveis e isentas de alimentos

alergênicos como o glúten, o leite e a soja.

08 h

Coz. Brasileira

Oficina: Dieta No Glúten

Carina Boniatti Nutricionista e Gastróloga, especialista em Nutrição Clínica Funcional

(VP Consultopria). Especialista em Técnicas Gastronômicas pela escola de gastronomia Le Cordon Bleu em Paris. Proprietária da Colherada

Gourmet. Autora dos Livros Colheradas de Sabor e Saúde – Volume 1 e 2 que totalizam 80 receitas saudáveis e isentas de alimentos

alergênicos como o glúten, o leite e a soja.

10 h30 Coz. Brasileira


Carina Boniatti


Chef Martha Tatini

Oficina: Alimentação Orgânica e Vegana

Chef Martha Tatini

Gastróloga, Eco Chef em Gastronomia Orgânica Funcional e Vegana. Especialista em Gastronomia Vegana, Funcional, Ayurvédica e

Sensibilidade alimentar. Professora Mestre em Educação alimentar e ambiental. Pesquisadora em Produção de Alimentos orgânicos na

Ecologia aplicada.

10 h 30

Coz. Rural

Cristiane Bordini

Impacto da Equipe Multidisciplinar na evolução do paciente

Cristiane Bordini

Nutricionista e Gastróloga pelo CEUNSP, especialista em Nutrição Clínica (GANEP) e Administração Hospitalar (Universidade São

Camilo). Nutricionista Clínica da Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional do Hospital São Camilo.

09 h 45 min.


Prof. Renato Saldanha

Alimentos formulados industrializados: Perspectivas Futuras

Docente do CEUNSP. Sócio Diretor da empresa Qualy Nutry Indústria e Comércio de Alimentos Ltda. Engenheiro Químico, Cientista de

Alimentos formado pela USP, EEL. Empresa do ramo alimentício fundada em 1995 para o mercado de terceirização de Snaks (PepsiCo Do Brasil), e mercado institucional para produtos formulados. 30 anos

de experiência profissional, sendo 20 anos na área de alimentos. Professor Especialista Universitário, dos cursos de Engenharia,

Farmácia, Biologia, Bioquímica, Administração, Qualidade e Processos Gerenciais.

08 h

QUINTA –FEIRA - 16/03/2017 (Vespertino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Profa. Chef Aline Guedes

Oficina de Cup Cakes para crianças

Profa. Aline Guedes

Docente do CEUNSP, ministrando disciplinas como Técnicas Básicas de Cozinha e Cozinha Internacional.

Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, pós-graduada em Administração e Organização de Eventos e Graduada em Gastronomia

pelo SENAC. Possui ampla experiência em administração e organização de eventos, em

especial atuando como Personal Chef.

14 h Panificação

Alunos Egressos

Curso de Bacharelado em Nutrição

Apresentação de trabalhos 14 h


QUINTA - FEIRA - 16/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Chef Cris Mota

Chef Bruno Wolf

Mesa Redonda Glamourização da Gastronomia e Reality Shows

Chef Cris Mota Vencedora do Reality Show Hell´s Kitchen 2016

Chef Bruno Wolf

Participante do Reality Show BBQ Brasil Em 2003 fez a primeira viagem à Europa e teve o contato com o mundo gourmand. Trabalhou em pequenos bistros da Borgonha francesa e em

flanders. Sommelier de cerveja pela doemens academy. Especialização em fermentação espontânea no instituto siebel. História da gastronomia na

Bélgica e cursos sobre cozinha clássica francesa e cozinha nórdica. No mercado esteve a frente do asgard pub em Santo André, casa pioneira em variedade e cultura cervejeira, realizando inúmeros lançamentos de cerveja e sendo o primeiro bar da América latina a comercializar a cerveja trooper da banda Iron Maiden, idealizador do primeiro campeonato de cerveja do ABC.

Elaborei mais de 300 menus para restaurantes do Brasil.

19 h

Chef Maria Inês

Oficina Cozinha Tradicional Portuguesa

Chef. Maria Inês

Chef de Cozinha com experiência de 24 anos residindo e trabalhando em Portugal.

19 h Coz. Rural



Chef Confeiteira Flaviane Almeida

Gloss Buttercream

Chef Confeiteira Flaviane Almeida Gastrônoma formada pelo CEUNSP. Chef com especialidades em doçaria.

Ministra vários cursos de gastronomia com foco em confeitaria.

19 h

Panificação

Chef Martha Tatini

Oficina: Alimentação Orgânica e Vegana

Chef Martha Tatini Gastróloga, Eco Chef em Gastronomia Orgânica Funcional e Vegana.

Especialista em Gastronomia Vegana, Funcional, Ayurvédica e Sensibilidade alimentar. Professora Mestre em Educação alimentar e

ambiental. Pesquisadora em Produção de Alimentos orgânicos na Ecologia aplicada.

19 h 30 Coz. Rural

Chef Ana Claudia Guimarães

Produções Gastronômicas e Patologias

Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi na linha de pesquisa Hospitalidade na Competitividade em Serviços, Nutricionista e

gastrônoma. Atua na área de alimentos e bebidas desde 2006, tendo realizado prática profissional de 3 meses na Fundación Alícia (Espanha). Atualmente é

auxiliar de prática educacional do curso de graduação Tecnologia em Gastronomia e dos cursos de pós graduação e extensão na área de

gastronomia do Centro Universitário Senac- Campus Santo Amaro. Foi responsável pelo atendimento aos chefes de cozinha e coordenação da equipe de alunos do Congresso Internacional Mesa Tendências. Consultora na área de

nutrição e gastronomia. Tema de pesquisa: turismo religioso, serviços turísticos e hospitalidade.

19 h Coz. Fria



Chef Ludmila Fonseca

Oficina Cozinha Clássica Francesa

Chef Ludmila Fonseca Formada pelo Centro Universitário Senac é atualmente professora das

Instituições de Ensino Unimep e Senac Águas de São Pedro de disciplinas do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

19 h

Coz.Internacional

Chef Mariana Castro Cervejas não são todas iguais

Chef Mariana Castro Formada em gastronomia, pós graduada em Enogastronomia e especialista em Africanidades e Cultura Afro brasileira. Também sommelier de cachaças e de cervejas pela Doemens Academy e

escritora do livro Cozinhando com cervejas.

19 h

Salto

Palestra Carreira e Trajetória Acadêmica na Gastronomia

Chef Fábio Bitelli

Mestre em Hospitalidade e professor de Controles Gerenciais e Metodologia de Pesquisa no curso de Gastronomia (SENAC).

Idealizador e Chef da empresa Copa & Sala desde 2013. Especialista em Marketing do Varejo (SENAC) e Franchising (ABF), trabalhou

durante 12 anos na Companhia de Bebidas das Américas (AMBEV).

19 h


Chef Fabio Bitelli


Bruna Mendes

O repensar turístico: uma análise sobre Campos do Jordão

Bruna Mendes

Mestre em Hospitalidade (UAM), Pós-graduada em Gestão Mercadológica do Turismo e da Hotelaria (USP), em Docência no

ensino Superior (UNIMEP); em Administração (FGV), com bacharelado em Turismo (Puccamp). Atuante nos campos da hospitalidade, com

ênfase em turismo, eventos e gastronomia, ocupando o cargo efetivo de Docente do IFSP - Campos do Jordão.

19 h

Rosane Scarpa

Palestra - Psicologia e Nutrição Comportamental

Psicóloga pela Universidade de São Francisco, especialista em

Traumatologia e Traumatologia de Campo pela Universidade de Flórida. Atua em consultório há 10 anos e no Hospital São Camilo há 17 anos.

21 h

Sabores e Saberes: A Importância da História da Alimentação no Estudo das Sociedades do Passado.

Rafaela Basso

Rafaela Basso é doutoranda em História pela Universidade Estadual de Campinas, onde desenvolve pesquisa sobre as práticas alimentares dos paulistas no período colonial. Foi professora no curso de pós-graduação

do Senac-SP, Gastronomia: História e Cultura em 2013.

21 h


Rafaela Basso Hoje, é historiadora no Centro de Memória e Arquivo da Unicamp.

SEXTA – FEIRA - 17/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Érika Imaizumi Nutricionista

Produções com Biomassa de Banana Verde

Érika Imaizumi Nutricionista e aluna regular do Curso de Gastronomia CEUNSP e

Nutricionista formada pela UNESP

08 h Coz. Brasileira

Taísa Farias

Oficina: Sustentabilidade e Aproveitamento Integral dos Alimentos

Gastrônoma formada pelo CEUNSP; graduanda em Nutrição com experiência na cozinha Japonesa e Italiana

9h30 Coz. Internacional

Palestra – Nutrição Funcional

Nutricionista formada pelo CEUNSP, especialista em Nutrição Clínica

Funcional (VP Consultoria).

8h00


Graciele Fraga

SEXTA – FEIRA - 17/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL

Chef Denise Guerschman

JANTAR DE ENCERRAMENTO ESCANDINAVO (Total de 25 vagas)

19h Aud. Budapeste

Programação I Congresso de Gastronomia e Nutrição 05...

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