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Prof. Luciano HauschildDepartamento de Zootecnia

lhauschild@fcav.unesp.br

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA“JÚLIO DE MESQUITA FILHO”

Campus de JaboticabalFaculdade de ciências Agrárias e Veterinárias

Suinocultura

Data Teórica6/3 Situação da suinocultura: Brasil e mundo

13/3 Sistemas produção

20/3 Evolução dos suínos: raças

27/3 Melhoramento de suínos

3/4 Secitap

10/4Desmame segregado, Produção em bandas, sistema

wen-finsh

17/4 Reprodução e manejo reprodutivo

24/4 Biosseguridade

1/5 Feriado

8/5 Prova 115/5 Manejo de suínos do nascimento ao abate

22/5 Visita granja suínos (P1)

29/5Nutrição e programas de alimentação de suínos: Creche,

cresc/terminação

5/6Nutrição e programas de alimentação de suínos: Recria,

gestação, lactação e cachaços

12/6 Manejo pré-abate de suínos

19/6 Prova 226/6 Exame

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Caderno didático

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Literatura• Sobestiansky, J. et al. Suinocultura intensiva:

produção,manejo e saúde do rebanho. Brasília: EMBRAPA-SPI, 1998. 388p.

• WHITTEMORE, C.T. The science and practice of pig production. London: Blackwell Science, 1998.. 2nd ed. 624p.

Atualização: produção Suíno

• Porworld

• Suincocultura industrial

• Suino.com

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• Introdução geral (origem suíno)

• Estatísticas Mundiais

• Estatísticas Brasileiras, regionais e estaduais

• Mitos e verdades da carne suína

Evolução, Situação e Perspectivas da suinocultura

Plano da aula

• Conhecimentos gerais sobre origem do suíno

• Conhecimento do cenário nacional e mundial da

produção de suínos

Evolução, Situação e Perspectivas da suinocultura

Objetivo da aula

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Introdução geral

Só a carne é importante?

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• Os suínos fornecem mais de 40 drogas e

fármacos utilizados em medicina humana;

• A pele suína é usada para tratar queimaduras em humanos;

• O suíno é o quarto animal mais inteligente;

https://www.youtube.com/watch?v=38pJ8UsAKmo

https://www.youtube.com/watch?v=3LaN7wvz5uI&ebc=ANyPxKoyXYLDGRhrg1RRbiKDanOBW3171CnfTxOne80WAGojWTUv8Y9g0M_bhUBCO85kvF-eD2W-boEeRfE5xLEGUniX uRuIMw

• Os suínos são, muitas vezes sujos, mas atualmente eles são mais limpos que muitos

animais de companhia. Eles gostam de umidade por não terem glândulas sudoríparas;

• Antigamente os capitães levavam suínos nas

embarcações porque eles acreditavam que se houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam

à costa mais próxima;

• As pesquisas com suínos permitiram o desenvolvimento do CAT scanner, um recurso

tecnológico para examinar órgãos internos sem cirurgia

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Suinae

• Javalis e suínos

Sus scrofa vittatus

• Domesticados na região asiática;• Ancestral das raças asiáticas

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Classificação e Origem dos Suínos

Subespécies:• Sus scrofa scrofa – javali europeu;

• Sus scrofa vittatus – javali asiático;

• Sus scrofa meridionalis – javali ibérico;

• Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico.

Sus scrofa scrofa

• Origem das raças primitivas europeias;

• Ancestral das raças célticas

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Origem dos Suínos

• Hibridação entre as raças primitivas selvagens;• Formação das raças atualmente conhecidas;• Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico

Estatísticas MundiaisQual é carne mais consumida do mundo???

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Situação da Suinocultura no Mundo

• Evolução do consumo mundial de carnes(milhões de toneladas).

Produção Mundial de carnes

Fonte: OCDE e FAO (2012)Tradução: BeefPoint

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Carne mais consumida

2020 = 16,3 kg/pessoaCrescimento 5%

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55% 25% 10% 3-4%

Evolução nos último 20 anos- Produção

-Plantel

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Como avaliar o nível tecnológico de cada país?

Como avaliar o nível tecnológico de cada país?

1 ◦ -Alemanha: 2.435 kg carne/matriz alojada

2 ◦ -USA 1.763 kg carne/matriz alojada

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7% produção

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Desenvolvidos

EmDesenvolvimento

X

Produção de carne suína - 1978 - 2010

0

10

20

30

40

50

60

70

1978 1988 2000 2010

Países em desenvolvimento Países desenvolvidos

Fonte: FAO, 2008

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Suinocultura

Agricultura

X

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Soja2011/2012 2012/20013 Variação (%)

Produção

(milhões t)

EUA 84,19 82,06 -2,50

Brasil 66,38 83,42 25,70

Argentina 40,10 54,00 34,60

Produtividade

(sacas/hec.)

EUA 46,96 44,39 -5,40

Brasil 44,18 50,3 13,80

Argentina 38,02 46,15 21,30

Milho2011/2012 2012/20013 Variação (%)

Produção

(milhões t)

EUA 315,81 273,80 -13,30

China 182,00 200,00 9,89

Brasil 61,00 70,00 14,75

Produção de grãos

Suinocultura

Água

X

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20

31%

27%

9%

Estatísticas no Brasil

Evolução da produção de suínos no brasil

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Situação da Suinocultura no Brasil

200% 100%

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20%

200%

1980: 180 dias com peso de abate de 94 kg 2012: 150 dias com 120kg

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Aumento escala e reduçãoprodutores

Segregação da produção

Frontreira agricola

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44 -48%

8-14%

17%

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Por que o custo do Brasil é mais baixo?

Fatores que favorecem a produção nacional

• Baixos custos de produção;• Disponibilidade de insumos e área para

expansão;• Situação dos países concorrentes;• Alta demanda por carne suína no mundo• Clima favorável;• Forte parque industrial;• Tecnologia;

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Produção BrasileiraTendências:

• Intensificação dos sistemas de produção desuínos;

• Crescimento;• Concentração regional;• Busca por novos mercados

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Fatores que afetam o consumo de carne suína

• Custo (suínos Vs bovinos Vs aves);

• Pouca carne in natura é colocada no mercado;

Fatores que afetam o consumo de carne suína

• Má distribuição do produto;

• Preconceito quanto a

qualidade e teor de

colesterol

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ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS

� 92% - carne mais saborosa

� 35% - faz mal e é perigosa à saúde

� 55% - possui muita gordura e colesterol

� preconceito contra o porco criado em chiqueiros,

na lama e alimentados com restos de comida

Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor já produz o “suíno”

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• Teníase Acomete Bovinos

OvinosSuínosHomem

Teníase e Cisticercose

Presença da Taenia Solium ou Saginata no intestino

Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de

taenia

Animais: hospedeiros intermediários fase larvar

Homem: hospedeiro definitivo fase adulta e liberação de ovos

Teníase e Cisticercose

� Cisticircose Acomete Bovinos

OvinosSuínosHomem

Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadas

com ovos da taenia

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Podemos concluir :

• O suíno não causa a cisticercose no homem;

• O homem causa a cisticercose no suíno;

• O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da

doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da

taenia (cisticerco);

• O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água

contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias;

• O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou

suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao

ingerir esta carne.

Colesterol – vital ao organismo

- hormônios sexuais

- ácidos biliares

- vitaminas (D3)

- componente das membranas celulares

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Quantidade de colesterol

Gordura

Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa

por 100 gramas do produto.

Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g)

1963 34,8 413

1983 13,7 237

1990 8,1 194

% de redução 1963-1990 76,7 53,0

1994 6,2 187

% de redução 1963-1994 82,2 54,7 Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por

Roppa (2006).

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1979

2003

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2006Suíno

pesado

1979 1995

2003 2006 (suíno pesado)

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Teores de gordura intramuscular

Espécie %

Aves e Suínos 1,1 a 2,4

Bovinos 2,5

Ovinos 6,5

Gordura intramuscular

Tipificação de carcaças

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Qualidades da carne suína

• Nutritiva e saborosa• Fonte de vitaminas do complexo B • Rica em minerais – Se, K, Ca, P, Zn e Fe• Fonte de aminoácidos essenciais;

� Destaques - Relação Na/K – hipertensão

- Fe – anemias