Produção e

Beneficiamento

do Pólen

Autores:

Alan Faria Rodrigues

Geovani José de Carvalho

Luís Augusto Calsavara

O que é Pólen ?

As angiospermas produzem

grãos infinitamente pequenos

denominados pólen.

Esses grãos surgem através

do processo de meiose onde

formam-se os gametas, assim

contribuindo para germinação e

propagação da espécie através do

processo de polinização.

O que é

Pólen Apícola ?

Aquele que sofre uma junção de vários

tipos de pólen, sendo eles de flores da coleta

feita pelas operárias, diante do néctar e suas

misturas salivares.

Variedades de Pólen

Cada tipo de pólen tem suas

características próprias que

permitem identificá-lo, a espécie e

a família de plantas.

As principais características

que distinguem um tipo de pólen

de outro são tamanho, forma e

ornamentação da parede externa

Produção1- Instalação do apiário

_Flores com abundância em pólen;

_Fácil acessibilidade;

_Local limpo, ensolarado e protegido;

_Água limpa próxima ao apiário.

Produção2- Instalação das colmeias

_Colmeias homogêneas;

_Proteção contra formigas;

_Distribuição das colmeias facilitando a

circulação das pessoas.

Produção3- Preparo das colmeias

_Evitar colmeias bastante populosas;

_Trocar favos velhos e pretos por favos com

cera nova ou alveolada;

_Substituir rainhas velhas por novas, evitando

assim a enxameação.

Produção3- Preparo das colmeias

_Deixar mel suficiente nas colmeias para a

manutenção do enxame;

_Seleção dos enxames que apresentem

naturalmente maior coleta de pólen;

Produção4- Alimentação dos enxames

_Suplementação;

_Verificação da florada;

_Energético ou proteico.

Produção5- Equipamentos e materiais

_Coletores de pólen:

A- Corpo;

B- Grade de retenção ou régua;

C- Gaveta.

Produção5- Equipamentos e materiais

_Bandeja e pinça:

1- Bandeja de plástico atóxico com pólen;

2- pinça de aço inoxidável.

Produção6- Preparação dos coletores

_Lavar com detergente e sabão, em água

corrente e enxaguá-lo;

_Emergir em solução contendo hipoclorito de

sódio e água;

_Retirar e deixar escorrer, borrifar álcool e

secar bem.

Produção7- Instalação dos coletores

_Período correspondente à florada no campo;

_Instalados inicialmente sem a grade de

retenção;

_Grades colocadas ao mesmo tempo em todas

colmeias;

Produção

8- Prática da coleta

_O pólen fica agarrado na grade

de retenção a partir do

momento que as abelhas entram

na colmeia;

_A hora ideal para coleta é o

período da tarde;

_Importante ter um padrão de

grades para o apiário.

Produção

9- Utilização da Fumaça

_Deve ser utilizado moderadamente e não

diretamente no coletor;

_Fumegador deve estar com material vegetal

para realizar a combustão.

Produção

10- Transporte do Pólen

_Deve ser realizado em um recipiente limpo e

não tão alto;

_Após a coleta do pólen deve-se ter o cuidado

com altas temperaturas e exposição ao sol.

Produção11.1- Instalações

_Local limpo, arejado e bem iluminado;

_Alvenaria e devidas medidas sanitárias

atendidas, com fácil circulação de veículos.

_A área de produção deve ter um fluxo

contínuo.

Beneficiamento11.2 – Equipamentos e Utensílios

_Os equipamentos devem ser não tóxicos e

de fácil higienização.

_Devem ficar elevados e distantes das

paredes para facilitar da limpeza.

Beneficiamento

11.3 - Higiene das instalações e

equipamentos/utensílios

_Os equipamentos e as instalações em geral

devem estar sempre higienizados em

perfeito estado de funcionamento;

_Higienização é dividida em lavagem e

sanitização.

Beneficiamento11.4 - Higiene e conduta pessoal

_Treinamento de higienização dos produtos;

_Estar saudável para não contaminar o

produto;

_Vestimenta adequada para manusear o

material.

Beneficiamento

12 – Fluxograma

12.1 – Pré-limpeza

_Esse processo consiste na catação e

separação manual.

Beneficiamento

12.2- Congelamento

_Após a limpeza, é necessário congelar o

pólen;

_Deve ser armazenado em recipientes

alimentícios para congelamento.

Beneficiamento

12.3-Descongelamento

_Deve-se ocorrer na geladeira e

lentamente, para que a água volte para

o próprio pólen.

Beneficiamento

12.4- Desidratação

_Objetivo de atingir a umidade ideal do

pólen de máxima 4%;

_Feita em estufa própria com ar forçado

para garantir melhor qualidade;

_O pólen é distribuído em finas camadas

para tal processo.

Beneficiamento

12.5- Aeração

_Jato de ar seco;

_Retirada de impurezas leves;

_Superfície interna revestida de aço

inoxidável.

Beneficiamento

12.6- Limpeza Final

_Catação manual;

_Retirada de grãos de própolis e outras

impurezas;

_Utilização de lupa.

Beneficiamento

12.7- Envase

_Procedimento rápido, impossibilitando

a reidratação;

_Retirada do ar com bomba de vácuo;

_Não expor à ação da luz;

_Vidro âmbar, plástico leitoso.

Beneficiamento

12.8- Armazenamento

_Local seco, arejado e ao abrigo da luz;

_Afastado das paredes e elevado do

chão;

_Uso de madeiras, “pallets”.

Legislação

1- Rotulagem

_Apresentação do produto;

_Tamanho da fonte ideal para leitura;

_Informação nutricional, data de

fabricação e prazo de validade:

_Registro de inspeção;

_Peso;

_Indicação e dose recomendada;

Legislação

1- Rotulagem

Não é admitido:

_Expressões como: “Produto Natural”, “100%

puro”, “100% natural”, ou algo que vincule a

propriedades medicinais e terapêuticas.

Legislação

2- Classificação

Segundo o teor de umidade, teremos:

_Pólen Apícola: coletado em sua forma

original;

_Pólen Apícola Desidratado: submetido

ao processo de desidratação em

temperatura não superior a 42ºC, e

com umidade máxima de 4%.

Legislação

3- Composição e requisitos

_O Pólen Apícola compõe-se de

proteínas, lipídios, açúcares, fibras,

sais minerais, aminoácidos, vitaminas

e flavonóides;

_Devem possuir aroma, cor e sabor

característico com origem floral;

Legislação

3- Composição e requisitos

_Umidade: pólen apícola (máx. 30%); pólen

apícola desidratado (máx. 4%);

_Cinzas: máximo de 4%; m/m, na base seca;

_Lipídios: mínimo de 1,8%; m/m, na base seca;

_Fibras Brutas: mínimo 2%; m/m, na base seca;

_pH: 4 a 6;

Legislação

3- Composição e requisitos

_Proteínas: mínimo 8%; m/m, na base seca;

_Açúcares Totais: 14,5 a 55,0 %; m/m, na base

seca;

_Acidez livre: máximo 300 mEq/kg;

_Flavonóides: presença;

_Proibido aditivos.

Legislação

4- Higiene

Devem ser seguido o Regulamento

Técnico acerca das condições

higiênico-sanitárias e de Boas Práticas

de fabricação para Estabelecimentos

Elaboradores/Industrializadores de

Alimentos.

Legislação

4- Higiene

_O produto não deverá conter substâncias

estranhas, de qualquer natureza;

_Os critérios microbiológicos são analisados

pelos métodos analíticos oficiais para controle

de produto de origem animal e seus

ingredientes.

RentabilidadeA produção de pólen passou a ser prioridade

nos apiários dos criadores Luiz Serrano e

Denise Serrano.

Segundo Luiz, “o que uma colmeia produz

de mel por ano, se for colocar em valor

monetário, o pólen dá rentabilidade em 30

dias”

Kg do mel no atacado: R$ 6,00

Kg do pólen: R$ 50,00

ConclusãoO processo de produção e

beneficiamento do pólen é algo minucioso

e composto por várias etapas, estas que

precisam ser devidamente executadas para

o prosseguimento do planejamento e

obtenção da rentabilidade esperada.

Através do trabalho temos de ter em

mente que abelha não é apenas mel e

valorizar este inseto que promove itens de

qualidade para usufruirmos e ainda executa

o fundamental processo de polinização.

Referências

Bibliográficas

_Boas práticas na produção e beneficiamento de

pólen apícola desidratado (EMBRAPA Meio-Norte);

_Técnicas de manejo para produção do pólen

(SEBRAE);

_Produção de pólen (UFPel);

_AOAC. Official Methods of Analysis of the

Association of Analytical Chemists. Arlington,

AOAC, 1992;

_Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz;

_Portaria nº 001/81 – 07/10/1981. Ministério da

Agricultura e do Abastecimento;

ABELHA É MUITO MAIS DO QUE MEL!