Produção de leite com qualidade - SIT

36
Produção de leite com qualidade Elmer F. L. de Almeida - Feliciano N. de Oliveira Coordenadores Técnicos Estaduais de Bovinocultura EMATER MG

Transcript of Produção de leite com qualidade - SIT

Page 1: Produção de leite com qualidade - SIT

Produção de leite com qualidade

Elmer F. L. de Almeida - Feliciano N. de OliveiraCoordenadores Técnicos Estaduais de Bovinocultura

EMATER MG

Page 2: Produção de leite com qualidade - SIT

LEITE DE QUALIDADE

•EXIGÊNCIA DO CONSUMIDOR

•RENDIMENTO DA INDÚSTRIA

•EXIGÊNCIA LEGAL

Page 3: Produção de leite com qualidade - SIT

RESPONSABILIDADE DO ESTADO

ALIMENTO SEGURO E SAÚDE PÚBLICA

Page 4: Produção de leite com qualidade - SIT

Regulamentos técnicos para aprodução, identidade, qualidade, coleta e transporte

do leite

IN 62

Page 5: Produção de leite com qualidade - SIT

600.000 600.000

500.000 300.000

400.000 100.000

PARÂMETROS IN 62 para regiões sul, sudeste e centro-

oeste

CCS (céls./ml)

CBT (ufc/ml)

A partir de janeiro de 2012

A partir de julho de 2014

A partir de julho de 2016

Aonde estamos

Aonde precisamos chegar...

Page 6: Produção de leite com qualidade - SIT

“Técnico vem cá só pra me fazer gastar mais dinheiro...”

“Meu avô e meu pai faziam assim...”

“Esse trem vai me dar é mais trabalho!”

“Eu quero saber é quanto é que eu vou ganhar com isso???”

Apropriação de conhecimento e MUDANÇA de COMPORTAMENTO

Page 7: Produção de leite com qualidade - SIT
Page 8: Produção de leite com qualidade - SIT
Page 9: Produção de leite com qualidade - SIT

Começando pelo começo...

Foto: Odair José Gerônimo / EMATER MG

O homem...

Page 10: Produção de leite com qualidade - SIT

Limpeza e Higienização das Instalações

- Raspagem e retirada da matériaOrgânica:

. Proceder a limpeza a cada ordenha.

- Armazenamento do esterco:

. Manejo do monte

. Compostagem

. Depositado em esterqueira.

- Lavagem com água

- Recolhimento dos efluentes

Curral

Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

O ambiente...

Page 11: Produção de leite com qualidade - SIT

ATENÇÃO: A limpeza adequada das instalações das salas de ordenha ede leite está diretamente relaciona-

da à qualidade do leite que será pro-duzido no sistema de exploração.

.

Sala de ordenha e sala do leite

Limpeza e Higienização das Instalações

Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

Page 12: Produção de leite com qualidade - SIT

Limpeza e Higienização das Instalações

Page 13: Produção de leite com qualidade - SIT

Limpeza e higienização de utensílios e equipamentos

Page 14: Produção de leite com qualidade - SIT

Limpeza e higiene do ordenhador

Page 15: Produção de leite com qualidade - SIT

Qualidade da água

Foto: MENDONÇA / Embrapa

Page 16: Produção de leite com qualidade - SIT

Foto: Alexandre / EMATER MG

A vaca...

Page 17: Produção de leite com qualidade - SIT

Por definição do Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento – MAPA, o LEITE é, sem outra

especificação, o produto oriundo da ordenha completa

e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias,

bem alimentadas e descansadas.

LEITE DE VACA

Page 18: Produção de leite com qualidade - SIT

Secreção nos alvéolos – é estéril

1 – Cisterna do úbere (20% do leite)

2 – Cisterna do teto (20% do leite)

3 – Canal do teto 4 – Alvéolos (60% leite)

A partir da saída do leite do teto:Risco de contaminações primárias e/ou

secundárias.

A síntese do leite

Page 19: Produção de leite com qualidade - SIT

A ordenha dos animais deve ser completa e

ininterrupta, sem prejudicá-los, a fim de obter um

leite são, com a menor carga microbiana possível,

garantindo uma matéria-prima de qualidade para a

indústria e, assim, um produto de boa qualidade ao

consumidor.

* O principal controle de qualidade do leite deve ser

feito no momento da ordenha.

O Processo de ordenha

Page 20: Produção de leite com qualidade - SIT

Foto: COUTINHO / CEMIG

Page 21: Produção de leite com qualidade - SIT

O MANEJO DA ORDENHAConduzir os animais calmamente para o local de ordenha (sem gritos, ferroadas ou pancadas)

Page 22: Produção de leite com qualidade - SIT

REFLEXO NEURO-HORMONAL DA SAÍDA DO LEITE

Page 23: Produção de leite com qualidade - SIT

O USO DE OCITOCINA SINTÉTICA – SOMENTE VACAS “PROBLEMA”

Page 24: Produção de leite com qualidade - SIT

Avaliar o úbere - se necessário, lavar apenas os tetos.

Foto: ME

ND

ON

ÇA

/ Em

brapa

Page 25: Produção de leite com qualidade - SIT

Secar os tetos com papel toalha

Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

Page 26: Produção de leite com qualidade - SIT

Uso da caneca telada ou de fundo escuroPrimeiros jatos: usados na detecção da mastite clínica.

Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

Page 27: Produção de leite com qualidade - SIT

CMT Mensal

Page 28: Produção de leite com qualidade - SIT

Pré-dipping

Soluções cloradas:

-Clorexidine 0,25 a 05%

-Cloro 0,2%

-* Deixar a solução agir

por 30 segundos.

Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

Page 29: Produção de leite com qualidade - SIT

Ordenha completa e ininterrupta (manual ou mecânica)

Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

Page 30: Produção de leite com qualidade - SIT

Fazer o pós-dipping - Solução de iodo glicerinado a 0,5%

Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

Page 31: Produção de leite com qualidade - SIT

ou...repasse pelo bezerro

Page 32: Produção de leite com qualidade - SIT

Fornecer alimento após ordenha – manter as vacas de pé, pelo menos, 30 minutos após ordenha.

Foto: Paulo Nammur / EMATER MG

Page 33: Produção de leite com qualidade - SIT

Resfriar o leite imediatamente após a ordenha:Até 4º C em um prazo máximo de 3 horas após o término da ordenha

Page 34: Produção de leite com qualidade - SIT

Leite de Qualidade

- CCS < 200.000 células/mL

- CBT < 20.000 UFC/mL- Baixa população de psicrotróficos- Boa relação volume x teor de sólidos

- Ausência de resíduos químicos- Ausência de fraudes- Cor, sabor e odor característicos

Page 35: Produção de leite com qualidade - SIT

“O MAIOR INVESTIMENTO NA PRODUÇÃO DO LEITE COM

QUALIDADE É O QUE TEM O MENOR CUSTO”:

HÁBITOS HIGIÊNICOS

Page 36: Produção de leite com qualidade - SIT

Obrigado!!!