Principal função: fornecer energia. Os carboidratos são os açucares

Função mista de poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona

Carboidratos ou Glicídeos ou Hidratos de carbonos

Observação: O nome hidrato de carbono é devido ao fato que praticamente todos os compostos dessa classe possuem a fórmula geral Cx(H2O)y

H

H

H

OH

OH

C

OC

C

C

C

OH

OH

H

H

H2 OHC

C

C

OH

OH

H

H

H2 OHC

HOH C

OC

C OHH2

enzimas

+

Frutosemonossacarídeo

Glicosemonossacarídeo

C6H12O6

Sacarosedissacarídeo

+H3O

C6H12O6C12H22O11

sacarose

C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+

Glicose Frutose

Osídeos: São carboidratos que sofrem hidrólise formando oses.

Oligossacarídeos: sofrem hidrólise em meio ácido produzindo um número pequeno de unidades de oses.

Rafinose

C6H12O6 + C6H12O6C18H34O17 H2O+

Glicose Frutose Galactose

C6H12O6+

sacarose

C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+

Glicose Frutose

sacarose

C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+

Glicose Frutose+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6

+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6

Polissacarídeos: Sofrem hidrólise produzem um número muito grande de oses.

+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6

+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6Amido

Celulose

α - Glicose

β - Glicose

enzimas

+

Frutosemonossacarídeo ose

Glicosemonossacarídeo ose

C6H12O6

Sacarosedissacarídeo osídeooligosacarídeosofre hidrólise

+H3O C6H12O6C12H22O11

Não sofre hidrólise

Carboidratos: Quanto ao número de carbonos

3 carbonos

Triose

4 carbonos

Tetrose

5 carbonos

Pentose

6 carbonos

Hexose

C

CO

C

OH

OH

H

H

H

H

C

CO

C

HO

OH

H

H

H

H

D-Gliceraldeído

L-Gliceraldeído

Aldotriose

Maltose: Dissacarídeo (açúcar da cerveja) Galactose + Glicose

Lactose: Dissacarídeo (açúcar do leite) Glicose + Glicose

Amido: Polissacarídeo (Armazenamento de energia dos vegetais)

Glicogênio: Polissacarídeo (Armazenamento de energia dos animais)

Glicogênese: Quando ingerimos um alimento ocorre a produção de glicose. A glicose obtida é transformada em glicogênio.

Glicogenólise: Ocorre Quando o nível de glicose diminui na corrente sanguínea

Ácidos obtidos a partir de óleos e Gorduras

Os ácidos graxos são compostos monocarboxílicos, ou seja, apresentam um único grupo –COOH. Na extremidade da cadeia, com um total de 4 a 22 átomos de carbonos

CCH3 CH2C

CH2CH2 CH2CH2 COHC

HH

CH2 CH2CH2 CH2CH2CH2

O

C6H12O6

Aldo-Hexose

D-Glicose

O

CH2OH

H

OH

OH

H

OH

OH

H

α-D-Glicose

H OH

H OH

OH2H

C

C

C

C

C

CH O

H OH

HHO

H OH

H OH

OH2H

C

C

C

C

C

OH

HHO

C2H OH

C6H12O6

Ceto-Hexose

D-Frutose

O

HOH

OH

HOH

H

CH2OH CH2OH

α-D-Frutose

São os óleos e as gorduras também chamados de glicerídeos

Genericamente o lipídeo é formado através de uma reação de esterificação

+H2O CH3 CO

O

R'HO+ RCH3 C

OH

O

Ácido carboxílico + Álcool Água + ESTER

O

OHCCH3 CH2

+

HO

CH3 COH

O

CH3 COH

O

HO CH

CH2HOO

OCCH3

O

OCCH3

CH3 CO

O

CH2

CH

CH2

+ H2O3

Ácido GraxosGlicerinaTriálcool

Lipídio triesteres (Glicerol)

Os lipídeos são insolúveis em água, porém solúveis em solventes orgânicos como éter e benzeno

Derivados de ácidos graxos saturados

Derivados de ácidos graxos insaturados

Adição de Hidrogênios em insaturações de um óleo

+C C H2

H

H H

HNi

H H

H

HCC

H

H

α - aminoácidos ou protídeos

Fonte: Carnes,Ovos,legumes...

α - aminoácidos C

H NH2

H OCC

H

OH

αβ

aminoácidos são compostos de função mista amina e ácido carboxílico

Nomenclatura

(ácido) α-aminoetanóicoGlicina

Nomenclatura

Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido

OHC

O

2H

NH2

C

(ácido) α-aminopropanóicoalanina

OHC C

O

3H

NH2

HC

Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido

Nomenclatura

CH

H

NH2

OC

OHC C3H

CH3

(ácido) α-amino-3-metilbutanóicovalina

Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido

Nomenclatura

A maioria das proteínas apresenta entre 100 e 10.000 unidades de α-aminoácidos

Constituinte Básico dos músculos, dos, Nervos, dos anticorpos e das enzimas

CH H3OOCR

OH+

+

OHR C

O

N

HC

H HHH

NN

N

H H

R CO

HC

OHC

OH

C

RH

+HOH

As proteínas são compostos formados pela reação de polimerização (por condensação) de um número muito grande de α-aminoácidos, dando origem a mais de100 ligações peptídicas.

Polímeros são macromoléculas (moléculas muito grande) de massa molar elevada, obtida pela combinação de um número muito grande de moléculas, os

monômeros.

Os Polímeros podem se naturais ou artificiais, Os artificiais constituem os

materiais conhecidos pela denominação de plásticos, e entre os naturais temos a

borracha, o amido, a celulose, as proteínas, etc.

Formado pela reação de adição de um número muito grande de monômeros

H

H

H

H

C Cn Cat

P C C C C

nH H H H

HH H H

Etileno (monômero)

Polietileno (Polímero)

Polietileno: É utilizado para fabricação de brinquedos, objetos moldados, sacos e sacolas

Formado a partir de um número muito grande de monômeros, através de uma reação de condensação, com eliminação de outra molécula, geralmente água.

α-glicose monômero

Amido (Polímero de Condensação)

β-glicose monômero

Celulose (Polímero de Condensação)

Cat

P n n+C6H12O6 H2On C6H12O6

Cat

P n n+C6H12O6 H2On C6H12O6

Formado a partir de mais de um monômero, através de reação de adição ou de condensação.

1,3-Butadieno

VinilbenzenoBuna-S

Copolímero de adição

Na

Pn +2HC CH CH CH2 CH CH2 CH2 CH CH CH2 CH CH2

n

Buna-S: É usado nas bandas de rodagem de pneus e em artefatos diverso, como solados.