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FSSC 22000INTRODUÇÃO,

INTERPRETAÇÃO

E IMPLEMENTAÇÃOAUDITOR INTERNO

CERTIFICAÇÃO DE SISTEMASDE SEGURANÇA DE ALIMENTOS

FSSC 22000

NÍVEL AVANÇADO

DURAÇÃO DO CURSO: 20 HORAS.

A QUEM SE DEDICA: PROFISSIONAIS DA ÁREA DE QUALIDADE,

TÉCNICOS E GERENTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.

OBJETIVO: Interpretar, desenvolver, implementar e manter de

forma eficaz os requerimentos estabelecidos nas normas

ISO22000 e ISO/TS22002-1. Trabalhar sobre os itens

estabelecidos na norma ISO22000 e nos requerimentos

obrigatórios para todos os fabricantes de alimentos. Preparação

para auditoria de Etapa 1 (planejamento) e de Etapa 2

(verificação da implementação).

DIA 1INTRODUÇÃO A INICIATIVA GLOBAL DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS – (GFSI)

• Objetivo.

• Alcance.

• Papel da organização na indústria alimentícia.

• Grandes companhias que aceitam os esquemas da GFSI.

• Esquemas reconhecidos a nível mundial.

• Diferenças entre os esquemas avaliados pela GFSI.

CERTIFICAÇÃO DO SISTEMA DE SEGURANÇA SOB O ESQUEMA FSSC 22000

• Fundamentos.

• Requisitos.

• ISO22000.

• ISO/TS 22002-1.

• Missão.

• Visão.

• Processo de certificação para os fabricantes.

• Benefícios da certificação.

• Diferença entre certificação e acreditação.

NORMA ISO22000

• Visão geral.

• Introdução.

• Alcance.

• Sistema de gestão de segurança de alimentos.

DIA 2

TEMAS

• Responsabilidade da direção.

• Gestão dos recursos.

• Planejamento e realização de produtos seguros.

NORMA ISO/TS 22002-1

• Programa de pré-requisitos.

• Termos e definições.

• Desenvolvimento e interpretação da norma ISO/TS 22002-1

NORMA ISO22000 (CONTINUAÇÃO)

• Validação, verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança de alimentos.

• Não conformidades.

• Gestão de acordo com seu grau de severidade.

• Diferença entre Monitoramento, Verificação e Validação.

• Sessão Prática 1: Interpretar conforme o esquema FSSC22000 as consideração para

definir a integridade do produto.

• Sessão Prática 2: Familiarização com os itens da Norma ISO22000.

• Sessão Prática 3: Definições segundo a Norma ISO22000.

• Sessão Prática 4: Requerimentos gerenciais da Norma ISO22000.

• Sessão Prática 5: Compromisso da Direção.

• Sessão Prática 6: Preparação e resposta frente a emergências.

• Sessão Prática 7: Desenvolvimento e implementação dos programas de pré-requisitos.

• Sessão Prática 8: Identificação dos itens da Norma ISO/TS 22002-1.

• Sessão Prática 9: ISO22000 e o Sistema HACCP.

• Sessão Prática 10: Compreender os processos.

DIA 3PRINCÍPIOS DE AUDITORIA INTERNA

• Objetivos.

• Alcance.

• Aplicação.

• Artigo referencial segundo a Norma ISO22000.

• Interpretação da Norma ISO19011:2011.

• Responsabilidade da Direção na aplicação.

PREPARAÇÃO PARA UMA AUDITORIA INTERNA

• Normas de segurança pessoal.

• Reunião de abertura.

• Auditoria documental.

• Diagramas.

• Manuais.

• Procedimentos.

• Registros.

TÉCNICAS DE AUDITORIA

• Nas instalações da fábrica.

• Nos programas.

• Entrevistas a empregados.

• Correta verificação dos Pontos Críticos de Controle.

OBSERVAÇÕES

• Comunicação efetiva sobre as Não Conformidades encontradas.

• Diferença entre observações, Não Conformidades críticas e não críticas.

RELATÓRIOS

• Redação efetiva e correta.

• Descrição da observação.

• Acompanhamento das Não Conformidades.

• Sessão Prática: Auditoria, descrição de um reporte de Não Conformidade, discussão,

comunicação e ação corretiva.