CUMBRE

Tema:DULCES Y POSTRES DEL PER

Docente:JULIO BARRANTES

Alumna:IVN VARGAS CHACHAPOYAS

Ciclo:II

Grupo:09

DulcesYPostres

AMAZONAS

1. COBERTURA DE CHOCOLATE PARA POSTRES. INGREDIENTES 1/2 taza demantequilla 1/4 taza de leche entera, caliente 1 cda de jarabe de maz o miel 2 cditas de esencia de vainilla 125 gr de chocolate amargo picado 2 tazas de azcar glas (impalpable) tamizada

PREPARACIONColocar la mantequilla, la leche, el jarabe de maz o la miel y el extracto de vainilla en una cacerola y calentar hasta que se derrita el chocolate y la mantequilla. Dejar enfriar un poco para que tome cuerpo.Volcar sobre el postre o bollo que se desee, colocando este sobre una rejilla para que pueda deshacerse del exceso de cobertura, y ya est, a comer.

2. ESPUMA DE LIMN Y NARANJA INGREDIENTES 2 limones 1 naranja de zumo 4 yemas de huevo 1 clara de huevo 300 gr de azcar 2 cucharadas rasas de maicena 1/2 l de leche 200 ml denatalquida para montar 1 palito de canela 1 vaina de vainilla

PREPARACIONCuece a fuego vivo en una cazuela la leche, las cscaras de la naranja y del limn, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, baja la temperatura y mantn la coccin 20 minutos. Cuela y reserva las pieles.En un cuenco, bate las yemas con 200 g de azcar hasta que espesen. Agrega la maicena y mezcla bien.Vierte, poco a poco, la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas.Monta la nata lquida y agrgale poco a poco el azcar con la ayuda de una cuchara.Bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedar con una textura y aspecto irregular.Reparte entre las cuatro copas haciendo picos.Adorna con una juliana muy fina de naranja y limn. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los ctricos.

3. TARTA RPIDA TRES CHOCOLATES INGREDIENTES 150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate con leche 150 gr de chocolate blanco 300 gr de azcar (para las poco golosas, reducir la cantidad de azcar al gusto) 3 sobres de cuajada 1 litro denata l de leche 150 gr de galletas 90 gr demantequilla(no demasiado dura)

PREPARACIONMezcla la nata con la leche y reprtela en tres porciones de medio litro cada una. Reserva.Para la base de galletas:Tritura las galletas 5 segundos en velocidad 10. Aade la mantequilla y lo vuelves a triturar unos segundos ms a la misma velocidad.Vuelca en un molde de 26 centmetros y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la nevera.Pon el chocolate negro en el vaso y rmpelo con el turbo. Aade el medio litro de nata y la leche que tenamos reservado, 100 gramos de azcar y 1 sobre de cuajada. Programa 7 minutos a 90 y velocidad 5. Vuelca sobre la galleta y djalo enfriar para hacer la siguiente capa. Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azcar, el chocolate con leche y otro sobre de cuajada.Vuelca con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada. Deja enfriar para cuajar.La capa de chocolate blanco la haces exactamente igual con el resto de los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito para evitar que haga agujeros.Deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pelapatatas.Puedes congelarla si quieres, y cuando la vayas a necesitar la sacas del congelador, la desmoldas y adornas a tu gusto, eso s, deja descongelarla en la nevera.Es una tarta muy vistosa y muy rica.Para los que no les guste mucho el dulce, les recomiendo poner solo 50 gr de azcar por capa, incluso no echar nada en la parte del chocolate blanco. Si no os gusta mucho el dulce podis hacerla incluso sin nada de azcar.

NOTA IMPORTANTE: no dejes que se ponga dura una capa antes de poner la otra, porque si no se pegan. La capa de abajo ha de estar cuajada pero pegajosa an. Echar la capa de arriba con cuidado, despacito para que no haga agujero en la de abajo. Nunca dejes enfriar la mezcla en el vaso del Thermomix porque al enfriarse el chocolate forma grumos.

4. TARTA FRA DE LIMN INGREDIENTES PARA LA MASA: 200 gr. de galletas 100 gr. de margarina (nomantequilla) 1 cucharadita de azcar 2 cucharadas de canela PARA LA CREMA: 1 bote pequeo de leche condensada 250 gr. denatamontada o 200 ml. denata lquida para postre (si te gusta mucho el dulce lanatamontada endulza ms el postre) 2 limones

PREPARACIONSe rallan muy fino las galletas y se mezclan con la margarina, que previamente habremos desecho en el microondas o la habremos dejado a temperatura ambiente para que quede blandita, el azcar y la canela hasta obtener una masa homognea.Se unta bien el interior de un molde desmoldable con margarina y se aade la masa anterior con cuidado de no manchar las paredes. Se aprieta suavemente la misma contra el suelo y se hace un especial hincapi en los bordes.Aparte en un cuenco se vierte la leche condensada y se mezcla con zumo de los 2 limones y la ralladura de un uno de ellos, si se utiliza la nata lquida se aade tambin y se mezcla. Si se utiliza la nata montada se mezcla la leche condensada y el limn y luego se aade la nata montada con cuidado que no se desmonte.Se echa la crema en el molde y se mete en el frigorfico donde deber dejarse al menos 2 horas para que enfre bien.Un vez que se vaya a comer se saca del frigorfico y se desmolda rpidamente ya que si se deja un tiempo no se desmolda bien, ya que debe estar muy fra para que ello se haga en las mejores condiciones.

5. BROWNIE INGREDIENTES 200 gr. de chocolate, es muy importante que sea un buen chocolate. 100 gr. de azcar. 80 gr. de harina. 80 gr. de nueces peladas. 3 huevos. 1 sobre de levadura. 100 gr. demantequilla.

PREPARACIONDesmenuza casi todas las nueces en la thermomix, durante unos 8 a 10 segundos a velocidad 3,5. Retralas del vaso y resrvalas. Pica las que hayas guardado enteras an menos que las anteriores, aunque tambin puedes machacarlas con un vaso o con un rodillo.Raya el chocolate con la thermomix. Echa en el vaso el chocolate troceado, dale cinco o seis golpes con el turbo y despus pasa a velocidad 9 unos 6 segundos. Comprueba que est bien rayado y si es as, retralo del vaso y reserva.Pon la mariposa en las cuchillas y echa el azcar y los huevos en el vaso. Programa 5 minutos a temperatura 40 grados y velocidad 3.Echa el chocolate y la mantequilla al vaso, junto con los huevos y el azcar, y mezcla 6 segundos a velocidad 2.Incorpora la harina, la levadura y una pizca de sal, y programa 4 segundos a velocidad 2. Retira la mariposa.Aade las nueces y mezcla con la esptula hasta que quede una mezcla homognea.Engrasa un molde para el horno, rectangular y bajito, con mantequilla y enharnalo. Vuelca la mezcla en el molde y hornalo a 170 grados durante 30 minutos aproximadamente (no olvides precalentarlo). Comprueba que est hecho pinchando el bizcocho con una aguja o cuchillo y al retirarlo sale limpio.Ya sabes que el Brownie est delicioso comindolo templadito, acompaado con helado de vainilla o nata y baado, todo ello, en chocolate fundido.6. CREMA DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES 225gr. de chocolate blanco 250ml. de leche 250ml. denata 80gr. de azcar 1 sobre de cuajada.PREPARACIONEchamos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes junto al chocolate blanco troceado. Programamos la thermomix a 90 durante 7 minutos y a velocidad 5. Transcurrido ese tiempo echamos la masa en un molde o en moldes individuales y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez que tenga la temperatura suficiente lo metemos en el frigorfico hasta que cuaje.Puedes adornarlo con fideos de chocolate negro, e incluso con una bolita de helado de naranja, mandarina, limn, vamos, que sea cido.7. COCTEL WHITE CLOWN INGREDIENTES 6,0 cl grappa 3,0 cl crema de coco 3,0 cl crema de whiskey 3,0 cl ginebra 4 bolas deheladodepltano Hielo picado 4 cucharadas denatamontada

PREPARACIONTome la batidora y vierta en ella el licor Grappa, la crema de coco, la crema de whiskey, la ginebra, el hielo picado y el helado de pltano.Mezcle durante 10 segundos, vierta el cctel en los vasos tipo "Hurricane" (altos) y adorne con la nata montada.Esto es un buen cctel.Despus de una suculenta cena, un fresco cctel es lo que queremos.*Grappa, tambin conocido como Vino Grappa, es un licor italiano con graduacin alcohlica que vara entre 40 y 50 grados, que se hace a partir de la destilacin del bagazo de uva resultante del prensado para la obtencin del mosto.

8. OSTRAS EN SAN VALENTNINGREDIENTES 8 ostras 3 dientes de ajo Unas ramitas de perejil Queso rallado

PREPARACIONLo peor de esta receta, ser el momento de abrir las ostras, lo mejor para ello es utilizar un cuchillo pequeo que tenga la hoja fuerte y puntiaguda.Una vez conseguida esta tarea, quitamos los moluscos, los lavamos bien al igual que una de las mitades de cada concha.Una vez limpios, volvemos a colocar el molusco en su concha.Por otro lado, picamos el ajo en trocitos muy pequeos al igual que el perejil, colocamos un poquito de cada sobre las ostras, y por encima echamos una pizca de queso.Metemos las ostras en el horno bien caliente, y dejamos en la posicin gratinar unos 5 minutos.

9. DORADA AL HORNO CON VERDURAS INGREDIENTES 4 doradas 2 patatas majas 2 pimientos verdes 1pimientorojo 4 dientes de ajo 1 limn 1cebolleta 1 copa de vino blanco Sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIONPrecalentamos el horno a 200C. Mientras, hacemos unos cortes a los lomos de la dorada y le introducimos dentro unas rodajas de limn. Las salpimentamos y las reservamos.En una bandeja reflectara, aadimos un chorren de aceite y los ajos con piel hacindoles un corte.Hacemos una cama de patatas, pimiento verde, cebolleta, pimiento rojo y finalmente le aadimos las doradas. Las metemos en el horno unos 10 minutos, abrimos el horno y le echamos una copa de vino blanco y cerramos, nos esperamos unos 10 minutos ms y listo.

10. FLAN DE MAICENA INGREDIENTES 5 cucharadas de maicena 1/2 l de leche 1/4 taza de azcar 2 yemas de huevo 1 cucharadita de vainilla Para el caramelo: 100 gr de azcar 2 cucharadas de agua

PREPARACIONPrimeramente hacemos el caramelo, para ello ponemos el azcar con el agua en una cazuela pequea a fuego lento. Cuando el azcar se haya disuelto y se haya puesto de color oscuro, se aparta y se vierte en el molde que vayamos a utilizar para el flan.Por otro lado disolvemos en un poco de leche la maicena. El resto de la leche la echamos en un cacillo, la ponemos al fuego y esperamos hasta que comience a hervir, momento en que lo apartamos del fuego. Dejamos que se temple un poco e incorporamos las yemas batidas, removemos hasta que todo quede bien mezclado. Volvemos a poner al fuego, y sin dejar de remover, esperamos 5 minutos.Apagamos el fuego y le echamos la vainilla, damos vueltas y lo echamos en el molde con el caramelo. Cuando se enfre lo metemos en el frigorfico, y esperamos hasta que haya cogido consistencia.

ANCASH

1. BUUELOS DE MANZANA CON NATILLAS INGREDIENTES 4 manzanas Aceite de sabor suave para frer Azcar glas Natillas Canela en polvo Para macerar: 2 copas de ans 2 copas de azcar Para la pasta: 50 gr de azcar 2 huevos 150 cc de leche Una pizca de sal 1 sobre de levadura en polvo 150 gr de harina

PREPARACIONPela y corta las manzanas en trozos no muy grandes, evidentemente retira el corazn, y ponlas a macerar con el ans y el azcar.Haz la masa. Para ello mezcla bien la harina, el azcar y el sobre de levadura. Una vez bien mezclados, aade la leche hasta obtener una pasta sin grumos. Aade una pizca de sal y los huevos, y btelo todo muy bien.Coloca abundante aceite en una sartn, pasa los trozos de manzana por la pasta, y frelos hasta que se doren, escrrelos bien sobre papel de cocina y srvelos acompaados de unas natillas en el fondo de la fuente, lleva al frigorfico hasta que se enfre bien y espolvoreados con un poco de azcar glas y canela.

2. PAPA A LA HUANCANA INGREDIENTES 8 patatas huamantanga o blancas 5 pimientos amarillos 1 taza de leche Sal Pimienta 200 gr. de queso fresco 100 gr. galletas de soda (20 unid.)(ver nota 1) Aceite c/n Aceitunas para decorar Huevos cocidos para decorar

PREPARACINLavar y cocer las papas. Pelarlas, cortarlas en mitades y colocar en el plato.

Prepara los pimientos:Lvalos, cortarlos, quitarles las venas y las pepitas, lavarlos con sal (colocarse guantes) ysancocharlospor unos minutos, enjuagarlos, escurrirlos y reservarlos.

Para la salsa:Licuar con aceite y leche las galletas, el queso y el pimiento. Aderezar con sal y pimienta al gusto.

3. PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA INGREDIENTES Para la crema: 4 yemas de huevo 200 gr. de azcar glas 250 gr. de harina de avena 750 ml. leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 limn - la cascara rallada 1/2 cucharadita de canela Para la masa: 12 cucharadas de agua 1 cucharadita de azcar 100 ml. aceite de girasol 4 cucharadas de harina 4 huevos

PREPARACIONLa crema: Las yemas se mezclan con el azcar y luego se le aade 150 ml de leche. Luego, paulatinamente se aade la harina mezclando continuamente. A continuacin se aade la leche restante poco a poco sin dejar de mezclar, la vainilla, la canela y la cascara de limn.Se dispone a fuego lento y se remueve hasta que empieza a hervir. Se retira y se deja enfriar.

La masa:Se disponen el agua, el azcar y el aceite en una olla y se lleva a ebullicin.Se retira y seguidamente se echa la harina y se mezcla bien.Se deja enfriar, luego se echan los huevos, removiendo despus de cada uno.Se forra una bandeja para horno con papel vegetal y con una cuchara repartimos la masa intentando darle a cada buuelo la forma de una nuez. Si no le importa que sean un poco ms grandes tambin se puede hacer la operacin con una cuchara de muelle para helados.Se disponen en el horno precalentado a 160 y se deja 25-35 minutos o hasta que se doren. Se sacan y se dejan enfriar.Se les hace un corte horizontal arriba del todo, pero sin despegar del todo lo que ser la tapa, y se rellenan con la crema.

Para el glas:Se derrite a Bao Mara o en el microondas media tableta de chocolate fondant con una cucharada de mantequilla. O si no quieren ms complicaciones, se adorna con sirope de chocolate o caramelo.

4. ARROZ MELOSO A LA TORTA DEL CASAR INGREDIENTES 200 g de arroz bomba 1/2 l de caldo de pollo 1 cebolla mediana 40 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de queso Torta del Casar 2 trufas SalPREPARACIONLo primero es poner el caldo de pollo en una cazuela a calentar.Mientras tanto, ponemos en una cazuela un poco de aceite y pochamos la cebolla picada bien pequeita. Cuando la cebolla est transparente echamos el arroz y lo rehogamos bien pero sin que tome color, para ello le daremos vueltas casi de forma continua.Aade el caldo de pollo caliente poco a poco, el mismo arroz te ir pidiendo la cantidad de caldo, y dale vueltas segn aades el caldo con una cuchara de madera. Hazlo durante 20 minutos y transcurrido ese tiempo mira que el arroz est hecho pero que queda caldo.En el ltimo momento agrega el queso y mzclalo todo de nuevo.Prueba de sal y rectifica si lo necesitas.En el momento de servir corta unas laminitas muy finas de trufas y ponlas sobre el arroz.El queso Torta del Casar es un queso de la provincia de Cceres (Extremadura, Espaa) de un sabor fuerte y particular. Es un queso cremoso que se come en forma de crema untado sobre pan tostado.

5. PATATAS AL HORNO CON TORTA DEL CASARINGREDIENTES 4 patatas grandes 1/2 kg de jamn ibrico 1/2 torta del casar (a gusto) 250 ml denatalquida Tomillo

PREPARACIN: Para comenzar asaremos las patatas en el horno a 200C (unos 30 minutos), para ello previamente las habremos pelado y envuelto en papel aluminio con tomillo.Mientras, ponemos la nata en una cazuela y calentaremos, antes de que hierva aadimos la torta del casar, mientras removemos.Partimos en trocitos el jamn, lo incluimos en la cazuela, y espolvoreamos un poco de tomillo. Dejamos a fuego bajo hasta que el queso se haya deshecho.Despus sacamos las patatas, las partimos por la mitad y las colocamos en el plato. A continuacin le echamos la salsa por encima.

6. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO INGREDIENTES 1 lata de pimientos del piquillo 1 lata de mejillones al natural 2 huevos cocidos 3 anchoas 4 palitos de cangrejo grandes 2 cucharadas demayonesa Queso rallado Mantequilla Para la Bechamel: litro de leche 50 gr de harina 50 gr demantequilla Sal Pimienta Nuez moscada

PREPARACIN: Para comenzar haremos el relleno, para ello echaremos en la batidora los mejillones, los huevos cocidos, las anchoas, los palitos de cangrejo y la mayonesa.Despus haremos la bechamel, para ello derretiremos en una cazuela pequea una cucharada de mantequilla, despus echamos la harina, damos unas vueltas intentando que no queden grumos, e incluimos la leche caliente, mezclamos bien y a continuacin agregamos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.Ahora ya cogemos los pimientos y los rellenamos con la masa. Los vamos colocando en una fuente para horno, y aadimos la bechamel sobre ellos, el queso rallado y un poquito de mantequilla encima de cada uno de ellos. Los metemos en el horno en posicin gratinar, y a disfrutar!

7. CAPUCHINO NATURAL INGREDIENTES 2 tazas de leche 2 cucharaditas de chocolate rallado 2 cucharaditas de caf instantneo 4 cucharaditas de azcar 1/2 taza de crema de leche batida(natalquida batida) Canela en polvo

PREPARACIONSe echa la leche en un recipiente y se calienta al microondas a mxima temperatura durante un par de minutos hasta que est caliente pero sin que empiece a hervir.A continuacin aadimos el chocolate y el azcar y removemos. Aadimos el caf instantneo y seguimos removiendo. Por ltimo, vertemos por encima la crema y espolvoreamos la canela.

8. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS INGREDIENTES 2 latas de pimientos del piquillo (unos 16 pimientos) 3 latas pequeas de atn en aceite o agua (al gusto) Mayonesaal gusto 3 huevos cocidos 6 aceitunas rellenas para adornar

PREPARACIONSe cogen las latas de atn y se le saca un poco el aceite de oliva, se mezclan con los huevos previamente cortados en trocitos pequeos y se le va incorporando la mayonesa. Se va haciendo una pasta y cuando est solida se empiezan a rellenar los pimientos.Al final poner una ruedita de aceituna donde termina el relleno, meter en la nevera por 1 o 2 horas hasta que se vayan a comer.

9. PASTA CON SALMN Y ALCAPARRASINGREDIENTES 75 gr. de macarrones, espaguetis o tallarines Ajo Cebolla Alcaparras 75 gr. de salmn ahumado Aceite Sal

PREPARACIONPrimero, machacar las alcaparras en un mortero y aadir el salmn troceado.Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.Al mismo tiempo, en una cazuela rehogar la cebolla y el ajo, y cuando est Doradito, echar las alcaparras y el salmn que tienes en el mortero.Una vez escurridos los macarrones, se echan a la cazuela y se mezcla todo removiendo bien.10. SANGRA REFRESCANTEINGREDIENTES: 1/2 botella de vino tinto o rosado 1 taza de jugo de naranja 4 rodajas de limn 4 rodajas de naranja 1/2 taza de frutas finamente picadas 4 cucharadas de azcar Agua de soda (la suficiente para completar 1.5 litros de refresco) Cubitos de hielo

PREPARACIN: Lave las naranjas y el limn con jabn y enjuaguelos con agua fra. Exprima las naranjas necesarias para completar 1 taza de jugo. Corte media naranja en 4 rodajas delgadas, y saque del limn otras 4 rodajas del mismo grueso que las de naranja. Eche el jugo de naranja y las rodajas de limn y naranja en una jarra con capacidad de 2 litros.

Pele las frutas que vaya a utilizar para la sangra y despus crtelas en pedazos pequeos. Agrguelas al jugo que tiene la jarra. Aada entonces el vino y el azcar, y revuelva hasta que se disuelva el azcar. Por ltimo, agregue el agua de soda y unos cubitos de hielo.

APURIMAC

1. GUYEZA INGREDIENTES 1 vaso de coco rallado 1 vaso de azcar 2 claras de huevo 1/2 cucharada de vainilla en polvo 1/2 cucharada demantequilla

PREPARACIN: Batimos las claras a punto de nieve, aadimos el coco, el azcar y la vainilla, mezclamos de arriba a abajo y reservamos.Untamos un molde alargado con un poco de mantequilla, vertemos en l la crema, igualamos la superficie y metemos en el horno, previamente precalentado a 150 grados, durante veinte minutos aproximadamente.Cuando est la superficie dorada, sacamos del horno, dejamos enfriar y lo volcamos en una fuente alargada y lista. Servimos fro.2. RICA LECHE FRITAINGREDIENTES: 1 l. de leche Una rama de canela Piel de limn o naranja 100 gr. de harina de maz refinada 150 gr. azcar Pan rallado Aceite vegetal 1 huevo batido

PREPARACIN: En un cazo ponemos a hervir la leche con la canela y la piel de limn.En un bol mezclamos la harina de maz y el azcar.Cuando la leche empiece a hervir, aadimos la mezcla de harina y azcar y dejamos que cueza a fuego medio y espese bien espesa (remover de vez en cuando para ver la consistencia y ver si se pega).Echar la mezcla en bandejas y meter en el frigorfico hasta que se enfre, cortarla en cuadraditos, empanarlos con huevo batido y pan rallado y frer en abundante aceite caliente.

3. CREMA PASTELERA INGREDIENTES: 40 gr. de harina de maz refinada 40 gr. de azcar 60 gr. de yemas de huevo (unas 4) 50 gr. denatalquida 200 gr. de leche

PREPARACIN: Mezcla la harina con el azcar. Aade las yemas y mezcla bien. Incorpora la mitad de la leche y la nata, una vez bien incorporado, aade el resto de la leche y mete la mezcla 2,5 minutos en el microondas a potencia mxima. Saca la crema del microondas, btela con una varilla, y vuelve a meterla otros 2.5 minutos. No busques ms, que ya est lista.

4. COMPOTA DE MANZANA INGREDIENTES: 2 manzanas 2 ramas de canela 500 ml. de agua 1000 gr. de azcar

PREPARACIN: Lo primero es preparar un almbar echando en un cazo hondo el agua, el azcar y 1 o 2 rama de canela. Lo ponemos a fuego justo hasta que comience a hervir, en ese momento echaremos las manzanas.Mientras hierve el almbar, pelamos las manzanas y las troceamos, retirando el corazn y las echamos al almbar. Dejamos cocer 10 minutos, retiramos la ramita de canela y trituramos la manzana. Dejamos enfriar y listo delicioso delicioso.

5. CREMA PASTELERA CON AROMA DE VAINILLA

INGREDIENTES Unos 50 gr. de harina de maz refinada Una rama de vainilla (ver n.d.a) 4 huevos 500 ml. de leche La corteza de un limn 100 gr. de azcar

PREPARACIONEn un cazo se echa la leche y se aade un trozo de piel de limn para que aromatice la leche. En el momento que empiece a hervir lo retiramos.Separamos las claras de los huevos y las echamos en un bol. Las batimos bien junto el interior de la rama de vainilla (o el azcar avainillado) y el azcar. Una vez bien mezclado, se aade una cucharada de maz bien colmada y se mezcla bien, una vez bien incorporada se aade la otra cucharada y se hace lo mismo.En la leche fuera del fuego, y habiendo retirado la cscara de limn, aadimos a pocos la mezcla de huevo y harina incorporando bien la mezcla.Ponemos la crema al fuego y sin parar de remover la retiramos cuando veamos que hayamos conseguido la consistencia deseada... y listo, a comer o a acompaar cualquier postre.

6. FLAN DE TURRN DE JIJONAINGREDIENTES: 200 gr.de turrn de Jijona 2 cucharadas de azcar Caramelo lquido 2 cucharadas de leche condensada 1 cucharadita de harina de maz refinada 350 ml. de leche 3 huevos

PREPARACIN: Echamos los huevos en el vaso de la batidora, la leche, la harina de maz, el azcar, la leche condensada y el turrn troceado.Se bate bien con la batidora, hasta conseguir una crema y se reserva.Se pone en el horno a 160 C una fuente con agua y se deja calentar.Se echa el caramelo lquido en el fondo de una flanera y se echa el lquido del turrn. Se mete en el horno dentro de la fuente con agua y deja hornear como unos 35 minutos (depende mucho del tamao del molde y del horno. Pnchalo antes de sacarlo y si el pincho sale limpio el flan est bien hecho, si sale sucio, djalo un poco ms).

7. PUDIN DE YUCA

INGREDIENTES: 900 gr. deyuca 90 gr. de margarina derretida 1 taza de leche entera 3 tazas de azcar 1 cucharada de canela en polvo 6 huevos

PREPARACIN: Se ralla la yuca hasta que quede pur. Seguidamente se incorporan el resto de los ingredientes y se revuelve todo con un cucharon.A continuacin, precalentamos el horno a 175C (360 Fr) y lo llevamos a cocinar ms o menos 15 o 20 minutos.Pasado ese tiempo, con un ayuda de un cuchillo, vemos si est o no cocido. Si lo est, lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar, lo servimos acompaado con lo que ms os guste o solo, y lo comemos fro o a temperatura ambiente.

8. TORRIJA CRUJIENTE SOBRE NATILLASINGREDIENTES: Para las torrijas: 2 rebanadas de pan de molde (mejor sin corteza) 10 cl. de leche 2 cucharitas de azcar avainillada (vainillina) 1 huevo tamao L 50 gr. de almendra triturada (granillo) Aceite de oliva virgen extra Azcar Canela molida Para las natillas: 1/2 l. de leche 1/2 cscara de limn 1/2 palito de canela en rama 4 yemas de huevo 90 gr. de azcar 10 gr. de fcula de maz

Para la decoracin: 8 hojitas de menta 8 frambuesas pequeas

PREPARACIN: LAS TORRIJAS:Mezclar la vainillina con la leche. Batir el huevo. Partir cada rebanada en cuatro partes y cuadrar.Pasar cada cuarto por la leche avainillada, luego por el huevo y por ultimo por la almendra triturada. Reservar en una bandeja.Calentar el aceite y, con mucho cuidado para que no se rompa, frer cada cuarto, escurrir y reservar en una bandeja cubierta de papel de cocina absorbente.Espolvorear con una mezcla de azcar y canela molida y reservar.

LAS NATILLAS:Mezclar enrgicamente las yemas y el azcar con unas varillas. Aadir la fcula de maz y seguir removiendo hasta que no queden grumos.Cocer la leche con la cscara de limn y la canela en rama y, una vez cocido, filtrar con un colador.Mezclar parte de la leche con la mezcla de yemas, azcar y fcula de maz, remover bien, aadir al resto de leche y volver a calentar todo junto hasta que empiece a hervir de nuevo sin dejar de mover la mezcla continuamente con las varillas. Dejar enfriar.

LA PRESENTACIN:En un plato echar un poco de natillas, poner una o dos mini-torrijas y decorar con una hojita de menta y una frambuesa.

9. TIRAMIS DE MANZANAINGREDIENTES: 250 gr. de queso mascarpone 250 gr. de yogur griego 2 manzanas cidas 2 manzanas dulces 11-12 galletas tipo Digestive 1 cucharada de azcar Agua

PREPARACIN: Lo primero que hacemos, si no tenemos una compota casera en casa, es poner a cocer las manzanas dulces. Para ello, las pelamos, troceamos y ponemos en un cazo al fuego con un dedo de agua durante unos 15-20 minutos a fuego bajo. Una vez cocidas, las trituramos bien con la batidora, probamos para ver si necesita azcar (en mi caso no), dejamos que se atemperara y luego la enfriamos en el frigorfico. Reservamos.Una vez fra la compota, rallamos 3 galletas con ayuda de la batidora, hasta que tenga una textura como la de arena, y troceamos el resto en trocitos del tamao de una alubia o menos.Pelamos las manzanas cidas (yo he usado las Granny Smith), las troceamos y las metemos en agua con el zumo de 1 limn. Reservamos.En un bol fro, echamos el queso mascarpone y el yogur bien fresquito, y lo mezclamos bien. Aadimos el azcar y, con la varilla (yo utilic las varillas de la batidora), mezclamos durante un rato, hasta que la crema quede consistente.Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, comenzamos la presentacin del postre en moldes individuales (a poder ser de cristal para que se vean las capas del tiramis). Repartimos las galletas troceadas, encima repartimos la mitad de la crema de queso, echamos 2 cucharaditas de la compota en cada molde, sobre la crema, encima colocamos la manzana troceada (bien seca, yo las sequ con papel de cocina), la tapamos con el resto de la crema y espolvoreamos con la galleta rallada Listo, delicioso y sencillsimo.

10. PANACOTA DE COCO EN ALMBAR DE LIMA

INGREDIENTES: 400 ml. denatapara montar 200 ml. de leche 200 ml. de leche de coco 4 hojas degelatinaneutra 4 limas 50 gr. de azcar Agua Coco rallado

PREPARACIN: En un plato con agua fra ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos.Ponemos en un cazo a cocer la nata con la leche y la leche de coco. Reservamos un poco le leche caliente donde, pasados los 5 minutos, aadiremos la gelatina. Mezclamos bien hasta que se disuelva por completo y lo aadimos al cazo con el resto. Removemos durante 5 minutos ms y estara listo.En una sartn hacemos el almbar de lima. Para ello, ponemos el zumo de 3 limas, junto a un poco de agua, unos 50 gr. de azcar y la ralladura de una lima. Removemos a fuego lento sin que llegue a cocer durante 3 o 4 minutos, despus lo reservamos.Repartimos la panna cotta fra en los moldes, y los metemos en el frigorfico durante, al menos, 4 horas para que se cuaje bien (yo lo tuve un da entero).Una vez en el plato esparcimos el coco rallado y el almbar de lima a nuestro gusto.

AREQUIPA

1. TRUFAS INGREDIENTES: 150 gr. de chocolate negro 100 gr. de chocolate blanco 200 gr. de leche condensada 50 gr. demantequilla Fideos de colores Fideos de chocolate Cacao en polvo 1 chorrito de brandy

PREPARACIN: Troceamos el chocolate y lo derretimos en un cazo al bao Mara. Cuando el chocolate se empiece a derretir, aadimos la mantequilla. Poco a poco aadimos el chorrito de brandy y la leche condensada. Una vez bien mezclado lo echamos en un plato y lo dejamos enfriar unas 4 horitas en la nevera.Hacemos unas bolitas con ayuda de unas cucharas o unos sacabocados. Las pasamos por fideos de colores, fideos de chocolate o cacao en polvo, y le damos bien la forma redondeada, las colocamos en una fuente o en papeles individuales para trufas.

2. TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 1 tableta mediana de chocolate puro 200 ml. denatalquida 90 gr. demantequilla 2 tazas de harina 2 tazas de azcar 1 cucharadita de levadura en polvo 1 pellizco de sal 1 taza de cacao en polvo 50 gr. de coco rallado 3 huevos grandes 1 cucharada de extracto de vainilla 2 cucharadas de aceite vegetal 1 yogurt blanco/natural 1 taza de caf fuerte

PREPARACIN: Lo primero que hay que hacer es picar el chocolate. Reservar.Poner a hervir la nata lquida y se retira justo cuando empiece a hervir. En ese momento se aade el chocolate y se mezcla bien. Aadir la mantequilla y remover hasta que esta se disuelva. Se cubre y se guarda en el frigorfico.Se tamiza la harina en un bol, se aade el azcar, se tamiza tambin el cacao en polvo y la levadura, se aade una pizca de sal y el coco. Se mezcla hasta que veamos que est homogneo. Reservar.Se precalienta el horno al mximo.Se baten los huevos y se aade el extracto de vainilla, el yogur, el aceite y se mezcla bien. Se aade el caf y se remueve de nuevo. Esta mezcla se echa en el bol con la harina y el cacao en polvo y se mezcla bien.Se untan con mantequilla y se enharinan 2 recipientes iguales, se echa en cada uno la mitad de la masa y se meten los moldes en el horno a una temperatura de 180 C y se hornean unos 45 minutos (pueden estar hechos un poco antes o necesitar un poco ms de coccin, se comprueba pinchando con un cuchillo, si sale limpio es que estn).Sacamos los bizcochos del horno y los desmoldamos (cuanto ms caliente ms posibilidades de que se rompan). Les quitamos la cpita de arriba para dejar una superficie horizontal y reservamos.Sacamos el chocolate que tenamos reservado en el frigorfico y lo batimos hasta que cambie de color (quedar ms claro). Con este chocolate pintamos la parte de arriba y los laterales de uno de los bizcochos, colocamos el otro biscocho encima y repetimos la operacin tapando de chocolate todo el bizcocho no te preocupes si no queda muy liso, cuando se enfra queda perfecto.

3. FLAN DE TURRN DE JIJONAINGREDIENTES: 200 gr.de turrn de Jijona 2 cucharadas de azcar Caramelo lquido 2 cucharadas de leche condensada 1 cucharadita de harina de maz refinada 350 ml. de leche 3 huevos

PREPARACIN: Echamos los huevos en el vaso de la batidora, la leche, la harina de maz, el azcar, la leche condensada y el turrn troceado.Se bate bien con la batidora, hasta conseguir una crema y se reserva.Se pone en el horno a 160 C una fuente con agua y se deja calentar.Se echa el caramelo lquido en el fondo de una flanera y se echa el lquido del turrn. Se mete en el horno dentro de la fuente con agua y deja hornear como unos 35 minutos (depende mucho del tamao del molde y del horno. Pnchalo antes de sacarlo y si el pincho sale limpio el flan est bien hecho, si sale sucio, djalo un poco ms).Desmoldar y decorar con lo que ms os guste.

4. AMOR DE HOJALDREINGREDIENTES: 200 ml. denatalquida 150 gr. de mermelada defresa Una lmina de hojaldre Azcar

PREPARACIN: Estiramos el hojaldre y lo colocamos sobre el papel de hornear que suele venir en el propio envase.Con ayuda del molde de la forma deseada, cortamos el hojaldre (en este caso hemos sacado 3 corazones de distinto tamao), los espolvoreamos con abundante azcar, y los metemos al horno precalentado a 175C unos 20 minutos aproximadamente.Se abren los corazones por la mitad (en forma de libro) y se reparte la mermelada sobre la base.Se monta la nata con el azcar y se echa sobre la mermelada. Se coloca la parte de arriba del corazn (como si fuera un bocadillo) y se colocan de forma bonita en una fuente o plato individual.

5. FLAUTAS DE CALABAZAINGREDIENTES: 300 gr. decalabazalimpia 75 gr. de azcar moreno 1 lmina de pasta filo Mantequilla(para pintar las flautas) 100 ml. de ans (o licor con sabor a ans) 2 sobres de azcar avainillado

PREPARACIN: Pelar la calabaza, cortar en cuartos y retirar las pepitas.Cortar en trozos y echarla en un cazo con 1 litro de agua ms o menos, con un sobre de azcar avainillada. Dejamos cocer unos 15-20 minutos.Sacarla y triturarla con ayuda de la batidora, junto con el azcar moreno y un sobre de azcar avainillada, hasta que quede una pasta.Retirarla del triturado y echarla en una cazuela, aadir el ans y remover bien. Dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos (se disolver el azcar y se evaporar el ans).Precalentamos el horno a la temperatura que indique el fabricante de la pasta.Estiramos una hoja de pasta filo y colocamos en un lateral un codn de la masa de calabaza, y con muchsimo cuidado lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano y lo cortamos en 3.Colocamos papel de hornear en una fuente de horno, y colocamos las flautas encima.Derretimos la mantequilla y pintamos con ella las flautas. Metemos las flautas en el horno y las sacamos en cuanto estn doradas (no descuidarse, porque se queman enseguida).La forma de presentacin es cosa de cada uno, pero puedes dejarte guiar por la foto de la receta original si te gusta.

6. BUUELOS DE CALABAZAINGREDIENTES: 150 gr. decalabaza 150 gr. de harina 20 gr. de levadura fresca 1 vasito de leche 1 sobre de gaseosa (cido tartrico y mlico) 1 sobre de bicarbonato sdico Canela Jengibre Azcar Aceite de girasol

PREPARACIN: Lo primero que tenemos que hacer es preparar la calabaza. Para ello, hornearemos los 150 gr. de calabaza hasta que sta est blanda, y luego la trituraremos con la batidora hasta obtener una crema fina y uniforme, que apartaremos para utilizar ms adelante.Luego cogemos un bol y echamos la harina, la levadura fresca (sta ltima, si viene en dados, la deshacemos) y un chorro de leche. Lo siguiente es amasar con las manos, aadiendo ms leche poco a poco, a medida que lo vayamos necesitando. Tras unos minutos, obtendremos una masa compacta pero manejable que cubriremos con un pao, y que dejaremos reposar durante 35 40 minutos, hasta que fermente y doble su tamao.A continuacin, aadiremos a la masa la crema de calabaza, un poco de jengibre, canela al gusto y el sobre de gaseosa. Una vez aadidos los ingredientes, volveremos a amasar, hasta que quede todo bien homogneo. Y al final, aadiremos tambin la bolsita de bicarbonato sdico, y volveremos a remover.Una vez que tengamos la masa hecha, lo siguiente es frerla. Para ello, calentaremos abundante aceite en una sartn, y con la ayuda de unabuuelera, o bien con las manos, haremos la forma de rosquilla e iremos aadiendo los buuelos a la sartn, uno a uno. Si usamos la buuelera, antes de aadir la masa la mojaremos en aceite. Al cabo de unos segundos, la masa se soltar y la dejaremos en el aceite hasta que est bien doradita. Lo ltimo es ir sacando los buuelos de la sartn y colocarlos sobre papel absorbente.

7. TARTA TA TIN CON NUECES INGREDIENTES: 3 manzanas tipo Golden 1 lmina de hojaldre 125 gr. de azcar 50 gr. de margarina 50 gr. de nueces

PREPARACIN: Pelamos dos manzanas y las cortamos en secciones de forma y tamao parecido a la de los gajos de las naranjas. A continuacin, cogemos una sartn redonda del tamao apropiado para la tarta (es importante que tenga el mango de metal, ya que luego la introduciremos en el horno. Si no, usaremos un recipiente especial para tartas) y untamos la base con la margarina. Luego echamos el azcar y la repartimos bien por las pareces del recipiente y la base. Posteriormente, echamos las nueces cortadas en trocitos.Lo siguiente es colocar los trozos de manzana alrededor de la sartn, creando una forma de estrella. El hueco que nos quede en medio lo rellenaremos tambin con manzana. Una vez repartida la manzana, echamos azcar de nuevo por encima de sta, ponemos el fuego (no muy fuerte), y lo dejamos durante unos 15 minutos. Una vez caramelizada el azcar, quitamos la sartn del fuego.Seguidamente, cogemos el hojaldre (que previamente habremos trabajado para crear una forma de crculo algo ms grande que la sartn), lo ponemos sobre la manzana cubriendo toda la superficie de la sartn, y envolvemos la manzana metiendo bajo sta los bordes del hojaldre. Una vez hecho esto, meteremos la sartn en el horno a 180C durante unos 15 minutos.

8. TARTA DE GALLETAS OREO INGREDIENTES: 2 bolsas de galletas Oreo 5 lminas degelatinasin sabor 1/2 litro denatapara montar 50 gr. demantequilla 100 gr. de azcar 400 gr. de queso para untar (tipo Philadelphia, o mascarpone)

PREPARACIN: Lo primero que tenemos que hacer es coger las galletas, abrirlas, y separar la galleta en s de la crema. Reservaremos la crema para ms adelante y nos quedaremos con las galletas. stas las trituraremos hasta obtener un polvo granuloso.Reservaremos un vaso de polvo de galleta para ms adelante, y el resto lo mezclaremos con los 50 gr. de mantequilla, que habremos disuelto previamente en un cazo caliente. La mezcla la echaremos en el recipiente o molde para horno en el que deseemos hacer la tarta (calcular bien el tamao en funcin del resto de ingredientes que nos faltan por aadir).En un bol aparte, echaremos los 400 gr. de queso, y le aadiremos la crema de nata de las galletas y el azcar. Posteriormente, lo mezclaremos todo con la batidora, y meteremos la crema en el frigorfico mientras nos ponemos con el siguiente paso. Paralelamente, reservamos 3 cucharadas de nata en un recipiente, y el resto la montamos en otro bol.A continuacin, mezclaremos la nata con la mezcla de queso, crema y azcar, y el polvo de galleta Oreo que habamos reservado. Por otro lado, calentamos las tres cucharadas de nata restantes, disolvemos la gelatina en sta, y aadimos la mezcla al bol con todo lo anterior.El contenido del bol, a su vez, lo verteremos sobre el recipiente en el que reposan desde el principio el polvo de galleta y la mantequilla; y lo dejaremos enfriar en el frigorfico durante unas 3 horas con el fin de que la gelatina haga su trabajo. Pasado ese tiempo, podremos desmoldar sin dificultad y decorar al gusto.

9. TARTA FLAN DE NARANJA INGREDIENTES: Para el bizcocho: 2 huevos 50 gr. de azcar 30 gr. de chocolate en polvo 35 gr. de harina sobre de levadura

Para el flan: 250 ml. de leche 200 gr. de mermelada de naranja amarga l. denatalquida 2 sobres de preparado para hacer flan Caramelo lquido

PREPARACIN: Poner el horno a precalentar a 200C. Mientras, preparamos el bizcocho.Para ello en un bol echamos los huevos, los batimos un poco, aadimos el azcar y batimos hasta que blanquee y aumente de volumen ms o menos al doble.En un colador echamos la harina, el cacao y la levadura, y lo vamos tamizando sobre la mezcla de huevo y azcar. Mezclamos poco a poco despacito, hasta conseguir una mezcla homognea.Engrasamos y enharinamos un molde de la misma forma que el del flan (si lo vamos a hacer en una flanera, que sea redondo) y, a poder ser, una pizca ms pequea que la boca del mismo, as nos evitamos tener que recortar el bizcocho.Echamos la masa del bizcocho en el molde y lo horneamos a 180C, unos 10-11 minutos (debe estar bien horneado, ya que esta tarta no se mete de nuevo en el horno).Mientras se hace el bizcocho hacemos el flan.Echamos la mermelada en el vaso de la batidora y la trituramos bien con la mitad de la leche.Una vez bien triturada la mermelada la pasamos a un bol en el que habremos aadido previamente la nata, el resto de la leche y los polvos para hacer flan. Lo mezclamos bien y lo echamos en una cazuela hasta que empiece a cocer, en el momento que rompa el hervor, le damos 2 vueltas y lo retiramos.Repartimos el caramelo lquido por la base de la flanera que hayamos elegido, echamos encima la mezcla del flan y colocamos encima, en el centro, el bizcocho, de forma que quede sumergido, pero no hundido (necesitars poner encima del bizcocho un peso para que quede bien colocado, mira el vdeo y lo vers clarito clarito).Mete el flan en el frigorfico para que se enfre y cuaje. Listo.

10. PIRULETAS DE KIWI Y CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 kiwi (ver nota 1) 100 gr. de chocolate para fundir

PREPARACIN: Pela el kiwi y crtalo en rodajas gordas.Inserta un palo de polo en uno de los extremos y reserva.Derrite el chocolate en el microondas (un par de minutos a potencia media/baja) o al bao mara.Cubre el kiwi con el chocolate con ayuda de una cuchara, o introducindolo directamente dentro del chocolate.Deja que se enfre (ver nota 2) y endurezca el chocolate.

Nota del autor1.- Puedes hacer estas piruletas con otras frutas como naranja, pltano o manzana... El caso es que aquellos que no comen fruta, lo hagan aunque sean engandolos un poco.

2.- Para que la piruleta no se estropee al enfriarla, puedes insertar los palos en una manzana partida por la mitad. Para que te sea ms sencillo puedes hacer cortesitos con un cuchillo en donde luego se van a introducir las piruletas.

3.- Si en lugar de piruletas quieres hacer medallones de chocolates, echa las rodajas de fruta dentro del chocolate y colcalos en una rendija para que escurra el exceso de chocolate.

4.- Si quieres que sea un postre apto para diabticos, utiliza el chocolate sin azcar.

AYACUCHO

1. BIZCOCHO DE MANZANA INTEGRAL INGREDIENTES: 4 huevos. 1 yogur sabor manzana. valdra sabor limn o natural. 2 medidas de yogur de azcar. 3 medidas de yogur de harina integral. 1 medida de yogur de aceite de girasol. 1 sobre de levadura royal. 1-2 manzanas golden. Mermelada de albaricoque.

PREPARACIN:En un bol grande batimos los huevos con el azcar. A continuacin echamos el yogur y seguimos batiendo. Cuando obtengamos una crema homognea aadiremos una medida de harina y batimos despus la segunda y batimos y por ltimo la tercera con la levadura y batimos bien. En este punto la ms estar bastante espesa y costara batirAadimos la medida de aceite y seguimos batiendo hasta que est todo sin grumos. Todo el proceso de batido lo haremos con la batidora normal. Con las cuchillas y no con la varilla.Ser un batido normal y corriente. Mientras estemos haciendo esto, el horno se estar precalentando a 180C. Verteremos la mezcla en una fuente de cristal rectangular previamente untada en mantequilla-margarina y pondremos las manzanas en medias lunas muy finas sobre la mezcla. Por encima aadiremos un poco de azcar. Introducimos en el horno a 180C durante 35. Yo lo pongo en modo turbo ventilador tambin en el precalentado. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos as otros 15 ms. Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla. Untamos con un pincel la mermelada de albaricoque y dejamos enfriar por completo. Listo para ser devorado.

2. ALFAJOR DE MIEL DE CHANCACAINGREDIENTES: 320 gramos de harina preparada. 160 gramos de manteca vegetal. 4 cucharadas de leche. 2 cucharadas de azcar molida. Miel de chancaca para unir los alfajores.PREPARACIONCernir la harina con el azcar y; luego, poner la manteca. Ya granulada la mezcla, aadir la leche y amasar hasta unir todos los componentes. Estirar la masa en una mesa enharinada. Cortar en redondelas y acomodar en una lata de hornear.Hornear a 160C (375F) hasta que doren ligeramente. Retirar, enfriar y unir con miel. En los alfajores con miel no se acostumbra decorar con azcar en polvo, y generalmente el tamao de estos es ms pequeo que otros. A lo mejor para evitar que sus invitados se empalaguen. Tambin se acostumbra hacerle pequeas incisiones en la parte superior del alfajor con aguja, punzn o pajita, a manera de decoracin, antes de meter al horno

3. ALFAJORCITOSINGREDIENTES 8 cdas. Harina preparada 4 cdas. Maicena 4 cdas. Azcar en polvo 8 cdas. Margarina 1 cdta. Ans

PREPARACIONMezcle la harina, maicena, azcar en polvo, margarina y ans hasta formar una masa que se desprenda de las manos. Amase bien y pase el rodillo. Corte redndelas del tamao que se desee y pinche con un tenedor para que no se inflen. Colquelas en una placa sin engrasar y lleve a horno moderado por 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren. Deje enfriar y rellene con manjar blanco. Si gusta, roce azcar en polvo. Tambin puede rellenar los alfajorcitos con chocolate diluido.

4. ESTRELLA CORCUERAINGREDIENTES: 2 tazas de harina 2 cucharadas de polvo de hornear 1 barra de mantequilla 1 taza de azcar de su preferencia 1 taza de jugo de naranja 4 huevos

PREPARACIN:Cernir la harina con el polvo de hornear, Separar las yemas y las claras. Poner en un recipiente la mantequilla y el azcar y cremar, agregar las yemas una por una y batir mnimo 1 minuto por cada yema, luego incorporar de a pocos la harina a la mezcla de mantequilla, azcar y huevo, intercalar un poco de harina un poco de jugo de naranja mezclar bien. Aparte batir las claras a punto nieve incorporar las claras a la masa de queque en forma envolvente de abajo hacia arriba.5. DULCES DE CAMOTES CROCANTESINGREDIENTES: 8 camotes amarillos torneados 2 tazas de jugo de naranja Una taza de azcar 2 cucharadas de mantequilla Crocante Una taza de avena Una taza de almendras tostadas finamente picadas Una taza de azcar rubia 1/2 taza de mantequilla derretida Una cucharadita de ralladura de limn

PREPARACIN:Precaliente el horno a 200C. Coloque los camotes en una fuente refractaria rectangular de 25 centmetros de largo. Vierta el juego de naranja, el azcar y la mantequilla sobre los camotes. Lleve al horno durante 20 minutos o hasta que estn cocidos y el jugo se haya reducido a un almbar ligero. Crocante: Mezcle los ingredientes en un bol pequeo hasta obtener una pasta. Esprzala sobre los camotes y lleve a gratinar durante cinco minutos o hasta obtener un color rosado.

6. CREMA DE PIMIENTOINGREDIENTES: 200 gramos de queso dambor 100 gramos queso Crema sal al gusto 1 pimiento rojo grande o 2 chicos 3 tajadas de tostada 1 taza de leche 2 cucharadas de aceite

PREPARACIN:Poner en la licuadora el queso danmbor, la crema de leche, las tajadas de tostada en pedacitos, la taza de leche, y el pimiento en cuadraditos, licuar todo hasta que se logre una crema sin grumos agregar el aceite y sal al gusto. Presentar como entrada con pasas sancochadas en rodajas, verter la crema y decorar con rodajas de huevo duro, aceituna y pimiento en lminas y a disfruta.

7. MORIR SOANDOINGREDIENTES: 2 tazas de jugo de naranja 1/2 taza de azcar 2 tazas de agua 4 tazas de leche evaporada 2 tazas de cubos del hielo

PREPARACIN:Mezcla el hielo y la leche y revuelve. Vierte lentamente el jugo de naranja en la leche y revuelve constantemente. Sirve inmediatamente.

8. QUEQUE DE CHOCOLATEINGREDIENTES: 2 tazas de harina 1 taza de azcar Media taza de cacao puro (cocoa) 2 cucharaditas de bicarbonato 2 cucharaditas de polvo de hornear Media cucharadita de sal 2 huevos 1 y media taza de aceite Media taza de leche 2 cucharadas de vinagre 3/4 de caf caliente

PREPARACIN:En un bowl se mezclan los ingredientes secos: harina, azcar, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear y la sal En la batidora a velocidad media se baten los huevos y el aceite luego se le agregan la leche y el vinagre as que est bien mezclado se le incorporan los ingredientes secos poco a poco y por ltimo se le echa el caf caliente Este queque es ideal para hacerlo en microondas, se vierte en un molde plstico bien engrasado y enharinado por aproximadamente de 15 a 20 minutos, se debe revisar para que no se seque mucho. Igualmente se puede hornear en horno convencional sin variar nada Si se realiza en capas es ideal rellenarlo y cubrirlo con dulce de leche.

9. MOUSSE DE MANGOINGREDIENTES: 1 lata grande de Leche condensada 5 huevos, separados 1 cucharada de jugo de Limn 2 vasos de pulpa de mango 3 sobres de Gelatina sin sabor 1/2 taza de Agua

PREPARACIN:Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una aada las yemas y licue bien despus de cada adicin. Agregue primero el jugo de limn y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparacin hasta que est bien integrada.2. Vierta la gelatina en un recipiente pequeo que pueda ir al fuego. Humedzcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agrguela a la preparacin anterior y revuelva bien.

3. Bata las claras a punto de nieve e incorprelas a la preparacin con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mnimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir.

CALLAO

1. CANELONES DEL HUERTOINGREDIENTES 12 canelones 2 zanahorias 50 gr. de espinacas 250 gr. de coliflor 2 puerros (la parte blanca) 200 gr. de queso de oveja de la Serena Agua Aceite virgen extra Sal 1 rama de perejil (para decorar) Para la salsa bechamel: 5 cucharadas de aceite virgen extra 40 gr. de harina litro de leche 100 ml. de nata Sal Perejil picado

PREPARACIN Para realizar la salsa bechamel: verter cinco cucharadas de aceite en una cazuela; luego se incorpora la harina, se lo deja rehogar y se aade la leche de a poco sin dejar de batir. A continuacin se aade perejil picado y sal. Cuando est realizada, se tapa para que no se le formen costras. Si esto ocurre, se calienta nuevamente a fuego suave y se remuev bien hasta que se disuelva bien.Para los canelones: se limpian y se cortan las zanahorias, las espinacas y la coliflor. A continuacin se cocina todo por separado. Una vez que esta cocinado, se debe picar finamente la parte blanca de los puerros. Despus se rehogan en una sartn con un poco de aceite. Una vez que est dorado, se agregan las verduras cocidas y se saltea brevemente. Seguidamente se incorpora un poco de bechamel para que la masa quede espesa y bien ligada. En una cazuela se pone a hervir abundante agua, luego aadir un poco de aceite y una pizca de sal. Una vez que comience a hervir se incorpora los canelones uno por uno (con mucho cuidado). Se deja que se cocinen durante diez minutos y se escurren. Nuevamente se coloca la bechamel al fuego, se incorpora nata y se mezcla bien. Los canelones se rellenan con la mezcla y se los ubica en una fuente refractaria. Se cubren todos con la salsa bechamel, luego por encima el queso rallado y se los deja gratinar en el horno durante cinco minutos. Para finalizar, se retiran y se decora con una rama de perejil. Se sirve caliente.

2. LECHE FRITA AL AROMA DEL ANISINGREDIENTES 100 gr. de maicena 150 gr. de azcar 1 litro de leche 15 gr. de mantequilla 5 yemas de huevo 1 cscara de limn 1 chorrito o copita de ans

Para frer la masa: Harina huevo batido Aceite azcar (canela) Pizca de vainilla

PREPARACIN Pon a calentar 800 ml. De leche con azcar, la cscara de limn y mantequilla. Desle la maicena en un cazo con el resto de leche y echa las yemas con el ans.Aade esta mezcla a la anterior dando vueltas con unas varillas para que no se formen grumos; cuando comience a hervir, aparta el cazo del fuego y virtelo sobre una fuente amplia. Reserva la masa hasta que este fra.Corta la masa con un cuchillo en cuadraditos. Rebzalos primero en harina y despus en huevo. Calienta y ve friendo las porciones de masa. Djalas sobre papel absorbente para que suelten el aceite. Psalas a una bandeja y espolvoralas con azcar (canela y vainilla en polvo).

3. CARAJITOS DEL PROFESORINGREDIENTES 1/2 KG de nuez o avellana 400 GR. de azcar 3 claras de huevoPREPARACINMezclamos todos los ingredientes triturados, y meter a horno 200C durante 15 minutos, o hasta que cojan color.

4. POLVORONES DEL ESPRITU SANTO INGREDIENTES 1/2 kilo de manteca de cerdo. 250 gr de almendras ligeramente tostadas. 1/2 kilo de azcar glass. 1 kilo de harina. Un poco de canela. Un poco de azcar para espolvorear.

PREPARACINSe seca la harina en el horno sin que se tueste se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150) durante unos 30 minutos. Tambin se puede secar en la thermomix programando media hora, temperatura 100 y velocidad 3 y sin poner el cubilete en la tapadera para que la humedad se evapore bien.Cuando la harina se ha enfriado, se mezcla bien la manteca con el azcar, se incorpora la harina, la canela y la almendra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.Se extiende la masa entre dos lminas de film de cocina, dejndola de una altura de 1 cm, se corta del tamao adecuado con un cortapastas y se pone en una bandeja de horno. Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio de una a otro. Se hornean a horno fuerte, unos 200, durante unos 20 minutos, y cuando se han enfriado se espolvorean con azcar glass y se envuelven en papel de seda.

5. BIZCOCHO DE FRUTAS DEL BOSQUEINGREDIENTES 2 yogures de frutas del bosque 4 huevos 3 medidas de yogur de azcar 1 medida de maicena 2 medidas de harina 1 medida de aceite de oliva suave 1 sobre de levadura

PREPARACINComenzaremos calentando el horno a 170. Posteriormente mezclamos los huevos y el azcar en un bol. A continuacin incorporamos la harina, la maicena y la levadura y lo mezclamos todo bien. Finalmente, incorporamos los yogures y lo batimos todo, hasta que la masa quede sin grumos. Cuando la masa ya est lista, untamos un molde con mantequilla y lo enharinamos, para que el bizcocho no se pegue a este. Vertemos la mezcla y la horneamos una media hora. El bizcocho estar cuando lo podamos pinchar con un cuchillo y este sale limpio. El resultado ser delicioso

6. POSTRE SISIINGREDIENTES 1 sobre de gelatina diettica 4 duraznos naturales cortados y licuados.

PREPARACINPreparar la gelatina. Verter parte de la gelatina en una flanera y enfriar. Por otro lado colocar el resto de la gelatina hasta que comience a solidificar. Agregar los duraznos y mezclar bien.Verter en la flanera sobre la primera capa de gelatina. Colocar en la heladera por lo menos 2 horas hasta que quede bien firme. Para desmoldar sumergir el molde en agua caliente por un instante y pasar un cuchillo por el borde.Si lo desea decorar con cerezas o con gajos

7. POSTRE DE NATASINGREDIENTES 1 lt. de leche 1 tarro de leche condensada 5 huevos 2 cdas. de maicena 1/4 de taza de azcar 1 copa de vino 1 caja de uvas pasas 1 cda. de esencia de vainilla 1 rama de canela

PREPARACINEn una taza de leche diluimos la maicena. Luego en una olla colocamos el resto de la leche y llevamos a ebullicin. Aadimos a la preparacin la canela y el azcar. Mientras tanto, batimos los huevos y los agregamos a la coccin. A continuacin, incorporamos el vino, las pasas de uvas, la esencia de vainilla y la leche condensada. Dejamos cocer un par de minutos ms y retiramos del fuego. Para finalizar, colocamos la elaboracin en un molde y llevamos a la nevera por unas tres horas. Se debe servir muy fro.

8. POSTRE DE YOGURINGREDIENTES 6 terrinas de yogur natural 100 gr. de azcar glas l. de nata lquida 175 gr. de azcar 4 hojas de gelatina zumo de 1 naranja Para acompaar: mermelada de frutas canutillos de barquillo

PREPARACINSe remoja la gelatina en agua fra; luego se escurre y se disuelve en el zumo de naranja caliente. A continuacin, se bate (con varilla) el yogur junto con el azcar glas; posteriomente se aade la gelatina disuelta en zumo. Montamos la nata con el azcar, utilizando una varilla elctrica. Luego se mezcla con la preparacin anterior. Finalizada la fusin de las dos mezclas, se vierten en moldes que podrn ser individuales o familiares y se lleva al frigorfico hasta que cuaje. Para servir, se desmolda y se acompaa con mermelada de frutas.

9. POSTRE DE COCOINGREDIENTES Un Coco dos bolsas de Leche 1 o 2 cucharaditas de azcar un buen apetitoPREPARACINPara partir ms fcil el coco, lo ponemos en el fogn. Mientras tanto, hervimos en una olla dos litros de leche, una o dos cucharaditas de azcar y el coco bien partido. Dejamos cocer durante veinte o veinticinco minutos y estar listo para disfrutar

10. POSTRE DE MARACUYANGREDIENTES 3 maracuys. 1 taza de leche. 1 taza de leche en polvo. 1 taza de azcar. 1/2 taza de crema de leche. 1 lata de leche condensada. Gelatina sin sabor.

PREPARACINEn la licuadora mezclar la leche, leche en polvo y azcar. Luego aadir las pepas de maracuy, crema de leche y la leche condensada. En taza de leche caliente disolver gelatina sin sabor y agregarla a la mezcla. Colar la masa. Verterla en un molde y meter a la nevera por ocho horas

CUSCO

1. BIZCOCHO DE ZANAHORIAINGREDIENTES 200 gramos de zanahorias crudas, ralladas fino Una taza de azucar morena 1/2 taza de aceite Dos huevos 165 gramos de harina Una cucharadita de polvo de hornear Una cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de jenjibre 180 ml. de salsa de manzana 40 gramos de pasasGLACE: 60 gramos de mantequilla 125 gramos de queso crema ablandado 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 312 gramos de azcar glass

PREPARACINPrecalentar el horno a 175 C.Enmantequillar un molde de 23 cm. En un tazn, mezclar las zanahorias y el azcar, incorporar el aceite, luego los huevos. En otro tazn, cernir los ingredientes secos. Agregar todo a la vez a la primera mezcla. Incorporar la salsa de manzana y las pasas. Poner en el molde. Hornear por 30-35 minutos.GLACE:En un tazn, mezclar todos los ingredientes. Batirlos hasta que la mezcla esta homognea. Ponerle el glace al bizcocho frio.

2. BIZCOCHO DE PAPA CON CHOCOLATEINGREDIENTES 250 gramos de mantequilla 375 gramos de azcar Cuatro huevos batidos 90 ml. de chocolate amargo 160 gramos de pur de papas, frio Una cucharadita de canela Una cucharadita de nuez moscada 230 gramos de harina sin refinar, cernida dos veces Una cucharadita de bicarbonato de sodio Una taza de leche agria 120 gramos de nueces picadas

PREPARACINPrecalentar el horno a 175 C.Enmantequilla un molde de chimenea. Ponerlo aparte.En un tazn, hacer crema la mantequilla, incorporar vigorosamente el azcar hasta que la mezcla este ligera y esponjosa, mezclar los huevos batidos. Poner aparte.En una cacerola doble, derretir el chocolate, quitarlo del fuego, dejar que se enfrie. Agregarlo a la primera mezcla con las papas, la canela y la nuez moscada.En un tazn cernir la harina y el bicarbonato. Incorporarles en la primera mezcla, alternando con la leche agria. Mezclar las nueces. Poner en el molde y hornear por 45 minutos.Dejar que se enfre, sacar del molde. Servir con jalea de frambuesa y crema batida, si se desea.

3. POSTRE PRIMAVERAINGREDIENTES 1 paquete de gelatina de fresa. 1 paquete de gelatina de limn. 1 lata de leche evaporada (refrigerada por varias horas)PPREPARACIONBatir la leche evaporada hasta que aumente su volumen.Disolver la gelatina de fresa en 1/2 taza de agua caliente y agregarle la mitad de la leche batida. Mezclar y colocarlo en un molde hondo. Llevar al refrigerador 15 minutos.Disolver la gelatina en 1|2 taza de agua caliente y agregarle la leche batida restante. Verter la preparacin sobre la gelatina de fresa.Refrigerar hasta que cuaje y desmoldar.Decorar a gusto con frutas.Nota: Pueden utilizarse diferentes sabores de gelatina.

4. DURAZNOS A LA CANELAINGREDIENTES Cuatro duraznos grandes 150 ml. de vino rosado Dos cucharadas de azcar Dos palitos de canela Seis clavos de olor

PREPARACINPonga los duraznos en un cazo al fuego. Cbralos con agua y cocnelos durante diez minutos. Retrelos del agua, djelo templar y plelos.A continuacin, vierta en el cazo, limpio, el vino, la canela y los clavos de olor. Ponga al fuego y deje hervir durante 5 minutos. Sumerja los duraznos y deje cocinar durante 10 minutos ms.Por ltimo, virtalos en cuencos individuales y srvalos, si lo desea, con crema batida.

HUANCAVELICA

1. GUYEZAINGREDIENTES 1 vaso de coco rallado 1 vaso de azcar 2 claras de huevo 1/2 cucharada de vainilla en polvo 1/2 cucharada demantequilla

PREPARACIN Batimos las claras a punto de nieve, aadimos el coco, el azcar y la vainilla, mezclamos de arriba a abajo y reservamos.Untamos un molde alargado con un poco de mantequilla, vertemos en l la crema, igualamos la superficie y metemos en el horno, previamente precalentado a 150 grados, durante veinte minutos aproximadamente.Cuando est la superficie dorada, sacamos del horno, dejamos enfriar y lo volcamos en una fuente alargada y lista. Servimos fro.

2. RICA LECHE FRITAINGREDIENTES 1 l. de leche Una rama de canela Piel de limn o naranja 100 gr. de harina de maz refinada 150 gr. azcar Pan rallado Aceite vegetal 1 huevo batido

PREPARACIN En un cazo ponemos a hervir la leche con la canela y la piel de limn.En un bol mezclamos la harina de maz y el azcar.Cuando la leche empiece a hervir, aadimos la mezcla de harina y azcar y dejamos que cueza a fuego medio y espese bien espesa (remover de vez en cuando para ver la consistencia y ver si se pega).Echar la mezcla en bandejas y meter en el frigorfico hasta que se enfre, cortarla en cuadraditos, empanarlos con huevo batido y pan rallado y frer en abundante aceite caliente.

3. PANACOTA DE COCO EN ALMBAR DE LIMAINGREDIENTES 400 ml. denatapara montar 200 ml. de leche 200 ml. de leche de coco 4 hojas degelatinaneutra 4 limas 50 gr. de azcar Agua Coco rallado

PREPARACIN En un plato con agua fra ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos.Ponemos en un cazo a cocer la nata con la leche y la leche de coco. Reservamos un poco le leche caliente donde, pasados los 5 minutos, aadiremos la gelatina. Mezclamos bien hasta que se disuelva por completo y lo aadimos al cazo con el resto. Removemos durante 5 minutos ms y estara listo.En una sartn hacemos el almbar de lima. Para ello, ponemos el zumo de 3 limas, junto a un poco de agua, unos 50 gr. de azcar y la ralladura de una lima. Removemos a fuego lento sin que llegue a cocer durante 3 o 4 minutos, despus lo reservamos.Repartimos la panna cotta fra en los moldes, y los metemos en el frigorfico durante, al menos, 4 horas para que se cuaje bien (yo lo tuve un da entero).Una vez en el plato esparcimos el coco rallado y el almbar de lima a nuestro gusto. 4. ESPUMA DE LIMN Y NARANJAINGREDIENTES 2 limones 1 naranja de zumo 4 yemas de huevo 1 clara de huevo 300 gr de azcar 2 cucharadas rasas de maizena 1/2 l de leche 200 ml denatalquida para montar 1 palito de canela 1 vaina de vainilla

PREPARACIN Cuece a fuego vivo en una cazuela la leche, las cscaras de la naranja y del Limn, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, baja la temperatura y mantn la coccin 20 minutos. Cuela y reserva las pieles.En un cuenco, bate las yemas con 200 g de azcar hasta que espesen. Agrega la maizena y mezcla bien.Vierte, poco a poco, la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas.Monta la nata lquida y agrgale poco a poco el azcar con la ayuda de una cuchara.Bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedar con una textura y aspecto irregular.Reparte entre las cuatro copas haciendo picos.Adorna con una juliana muy fina de naranja y limn. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los ctricos.

5. TARTA FRA DE LIMNINGREDIENTES PARA LA MASA: 200 gr. de galletas 100 gr. de margarina (nomantequilla) 1 cucharadita de azcar 2 cucharadas de canela PARA LA CREMA: 1 bote pequeo de leche condensada 250 gr. denatamontada o 200 ml. denata lquida para postre (si te gusta mucho el dulce lanatamontada endulza ms el postre) 2 limones

PREPARACIN Se rallan muy fino las galletas y se mezclan con la margarina, que previamente habremos desecho en el microondas o la habremos dejado a temperatura ambiente para que quede blandita, el azcar y la canela hasta obtener una masa homognea.Se unta bien el interior de un molde desmoldable con margarina y se aade la masa anterior con cuidado de no manchar las paredes. Se aprieta suavemente la misma contra el suelo y se hace un especial hincapi en los bordes.Aparte en un cuenco se vierte la leche condensada y se mezcla con zumo de los 2 limones y la ralladura de un uno de ellos, si se utiliza la nata lquida se aade tambin y se mezcla. Si se utiliza la nata montada se mezcla la leche condensada y el limn y luego se aade la nata montada con cuidado que no se desmonte.Se echa la crema en el molde y se mete en el frigorfico donde deber dejarse al menos 2 horas para que enfre bien.Un vez que se vaya a comer se saca del frigorfico y se desmolda rpidamente ya que si se deja un tiempo no se desmolda bien, ya que debe estar muy fra para que ello se haga en las mejores condiciones.

6. CANELONES DE ACELGAS Y CHAMPIONES INGREDIENTES 6 lminas de pasta de caneln precocida 5 championes 3 hojas de acelga 1 cebolla 50 g de pasas de Corinto 75 g de queso gruyere rallado 1 cucharadita de vinagre de manzana aceite de oliva sal Para la bechamel: 20 g demantequilla nuez moscada 1 cucharada de salsa detomate 2 cucharadas de harina leche cantidad necesaria aceite de oliva sal perejil

PREPARACIN Cuece las lminas de canelones como indique el fabricante en el envase.Pica la cebolla y los championes y pchalos en una sartn con un chorrito de aceite. Limpia la acelga y pcala muy fina, agrgala a la sartn. Aade una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo est bien blandito y reserva.Para hacer la bechamel:Pon a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite y mzclalo con ayuda de una varilla de las que se utilizan para batir los huevos. Aade la harina y deja que se tueste, pero con cuidado de que no se queme. Vete incorporando la leche poco a poco y mezcla con la varilla. Ralla por encima una pizca de nuez moscada, agrega la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina hasta que se espese y reserva.Coloca las verduritas sobre las hojas de caneln y enrolla. Colcalos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Echa la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos.Para emplatar, coloca los canelones en los platos y aade una pizca de perejil al gusto.

7. BIZCOCHO CASERO INGREDIENTES 3 huevos 1 sobre levadura 1 yogur (el vaso del yogur nos servir de medida) 2 medidas de azcar 3 medidas de harina 1 medida de aceite

PREPARACIN Echar primero los huevos y la levadura, batirlo bien y luego seguir echando los yogures, el bazucar, la harina y el aceite. Puedes batirlo con batidora o a mano.Untar una bandeja del horno con mantequilla y echar la masa.Meterlo en el horno a 150C con el calor arriba (que est precalentado).Espero que os salga bien si lo hacis.

8. ESPRRAGOS CONFITADOS CON HUEVA DE SALMN INGREDIENTES 20 esprragos blancos 0,5 l de aceite de oliva virgen extra 10 cm de Regaliz Dashinomoto (caldo de atn) 2 dcl Mirin (condimento muy utilizado en Japn con un 40-50% de azcar, similar al saque, pero con un contenido menor de alcohol) 1 dcl de salsa de soja 100 g deMantequilla Ikura (huevas de salmn) Agar agar (especie degelatinautilizada en japn)

PREPARACIN Pelar los esprragos y confitarlos, para ello ponerlos al fuego a 100C junto con el regaliz y el aceite de oliva durante 30 minutos.Poner a cocer 4 dcl de agua con 30 gramos de dashinomoto, el mirim y la salsa de soja, dejar que suba la coccin y retirar del fuego (a esto lo llamaremos salsa tensuyu).Poner la mantequilla a punto de noisette (poner la mantequilla en un cazo al fuego, dejarla hervir hasta que coja un color caf claro y un olor caracterstico de avellana), mojar con la salsa tensuyu, reducir a la mitad, espesar con un poco de agar-agar y montar con un poco del aceite de confitar los esprragos.Montar el plato con los esprragos, la salsa y la hueva de Salmn como se ve en la foto.Sabroso y elegante, una forma distinta de empezar una cena.

9. APERITIVOS HINDUES DE CEBOLLA INGREDIENTES 3 cebollas grandes 1 taza de harina de garbanzos 1 trozo pequeo dejengibre Picante rojo en polvo Hojas de Curry Cilantro Una pizca de asaftida 1 huevo Sal Aceite para frer

PREPARACIN Pica la cebolla, el cilantro, las hojas de curry y el jengibre, en trozos pequeitos. chalos en un bol y mzclalos. Echa el picante rojo en polvo y la harina de garbanzos, y mezcla muy bien.Echa la sal, el asaftida, el huevo batido y volvemos a mezclar (si la masa queda pegajosa, aade ms harina, pero cuidado, no debe quedar una masa muy compacta)Forma pequeas bolas y frelas en abundante aceite caliente. Una vez doraditas escrrelas bien y ponlas un poco sobre papel absorbente.Listas para comer, si quieres, acompaadas de tu salsa favorita.

10. POSTRE DE CAF IRLANDS INGREDIENTES 1/4 litro denatalquida 8 cucharadas denatalquida 6 cucharadas de azcar 3 cucharadas de caf soluble 2 yemas de huevo 2 copas de whiskey 2 tazas de caf (de mxima calidad)

PREPARACIN Batir las yemas junto el azcar hasta que tengan un color amarillo claro, estn muy espumosas y hayan doblado su volumen. Mezclar el caf soluble con una copa de whisky, incorporarlo a las yemas y batirlo sin parar hasta que quede todo bien mezclado. Montar la nata (es ms fcil si la misma est muy fra y el bol en el que se haga tambin lo est).Unir la nata a la mezcla de yemas, caf y whisky con movimiento envolvente para que no se desmonte y guardar en el frigorfico.En el momento de servir, echar en el fondo de la copa el caf recin hecho, echar encima la preparacin de las yemas, rociar con el resto del whiskey y echar encima nata lquida.

HUANUCO

1. DULCE DE QUESO FRESCOINGREDIENTES: Para cuatro personas 500 gramos de queso fresco (tipo Burgos) semigraso (o requesn) Licor (Ron por ejemplo) 150 gramos de azcar 4 huevos 50 gramos de harina 75 gramos de pasas sin semillas (opcional) Un limn y mantequilla (para untar en el molde). Para la decoracin, rodajas de pia (mejor si es en almibar).

PREPARACIN:Poner las en un cuenco, cubrirlas con agua (o con algn licor) y ponerlas en el microondas 1 minuto. Dejarlas remojadas hasta el momento de utilizarlas.Cortar el queso en daditos menudos, para que sea ms fcil de trabajar.Lavar el limn, secarlo con un pao y rallar la mitad de la piel, procurando que sea solo la parte amarilla, ya que la piel blanca interior puede dar mal sabor al postre.Mezclar en un cuenco los huevos, el azcar, la harina y el queso troceado pequeo. Trabajar con la batidora (o mejor todava con un robot procesador de alimentos) hasta que resulte una masa fina y lisa, que quedar bastante espesa.Aadir las ralladuras de la piel de medio limn y remover con una cuchara de madera.Untar un molde redondo con mantequilla. Escurrir las pasas y esparcirlas por el fondo del molde.Llenar el molde con la masa y alisar la superficie con una esptula (no se trata de un curso de bricolaje).Poner el dulce en el microondas y cocinarlo durante 15 minutos al 75% de la potencia.Dejar enfriar antes de volcar el dulce en la fuente donde vayamos a servirlo. Decorar la superficie con unos trozos de rodajas de pia.

Variaciones: Se puede acompaar con alguna compota de frutas, con nata, crema, crema de chocolate, etc.

2. DULCE DE PAPAINGREDIENTES 1 kilo papas 2 litros de leche entera canela al gusto azcar esencia de vainilla

PREPARACIN: Pelar y picar las papas, y cocinar en agua sin sal, hasta que estn blandas. Se escurren y se licuan con la leche de modo que quede un pur un poco aguado. Se vierte en una olla grande y se le agrega el azcar hasta que este dulce. Se le agregan la canela y la esencia de vainilla al gusto. Se lleva a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. El dulce estar listo cuando al remover no se pegue al fondo de la olla. Se vaca en un recipiente de plstico y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se conserva en la nevera.

3. PESTIOSINGREDIENTES Levadura: 1 sobre Harina: 1 kilo Ralladura de naranja: 1 cucharada Ralladura de limn: 1 cucharada Aceite templado: 1 vaso Vino blanco: 1 vaso Clavos: 4 5 Ans: 1 cucharada sopera Sal: 1 pizca Azcar: 1/4 de kilo Canela: 1 cucharadita

PREPARACINEn un bol grande se juntan las ralladuras de naranja con las del limn, el clavo, el ans, el vino y el aceite templadoSe remueven bien todos estos ingredientes hasta que queden bien ligados y entonces se le incorpora la levadura y tanta harina como absorvaCon las manos bien limpias se mezclan todos estos alimentos hasta obtener una mezcla homognea, consistente y que no se pegue en los dedosCon la ayuda de un rodillo se aplana la masa, se corta a cuadritos y se doblan las puntas hacia dentroA parte, se pone abundante aceite en una sartn junto con una pequea parte de la ralladura de naranja y una pequea parte de la ralladura de limn para que le den algo de aromaSe lleva el aceite a calentar y cuando est bien caliente se van friendo los cuadraditos hasta que queden bien doraditosUna vez fritos los pestios se escurren y se rebozan finalmente con el azcar y la canela, se dejan reposar unos minutos y se sirven.

4. PICARONESINGREDIENTES 500 gramos de harina de trigo 25 gramos de levadura fresca 250 gramos de zapallo macre 250 gramos de camote (batata) amarillo 1 cucharada de ans 2 cucharadas de azcar (blanca o morena) Canela al gusto litro de miel de chancaca Aceite vegetal

PREPARACINPelar los camotes y trozarlos, reservarPelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservarCocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, aadir el ans y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamenteUna vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservarYa fros los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de coccin (retirar la canela antes de hacerlo)Separar una taza de pur y vertir el resto en un gran bol (donde se realizar la preparacin), aadir la harina de trigo y mezclar con las manosCon la taza restante de pur, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservarUna vez que la levadura se active, mezclarla con la preparacin de harina y purTrabajar muy bien la masa (si queda floja, aadir ms harina hasta lograr la consistencia deseada)Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)En una sartn o cacerola calentar abundante aceiteLlenar una taza de agua tibia y sumergir all las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porcin, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operacinFrer cada picarn por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumaderaEmplatar 3 o 4 picarones por plato y aadir miel de chancaca por encima.

ICA

1. COMPOTA DE MANZANA INGREDIENTES 2 manzanas 2 ramas de canela 500 ml. de agua 1000 gr. de azcar

PREPARACINLo primero es preparar un almbar echando en un cazo hondo el agua, el azcar y 1 o 2 rama de canela. Lo ponemos a fuego justo hasta que comience a hervir, en ese momento echaremos las manzanas.Mientras hierve el almbar, pelamos las manzanas y las troceamos, retirando el corazn y las echamos al almbar. Dejamos cocer 10 minutos, retiramos la ramita de canela y trituramos la manzana. Dejamos enfriar y listo delicioso delicioso.

2. CREMA PASTELERA CON AROMA DE VAINILLAINGREDIENTES Unos 50 gr. de harina de maz refinada Una rama de vainilla 4 huevos 500 ml. de leche La corteza de un limn 100 gr. de azcar

PREPARACINEn un cazo se echa la leche y se aade un trozo de piel de limn para que aromatice la leche. En el momento que empiece a hervir lo retiramos.Separamos las claras de los huevos y las echamos en un bol. Las batimos bien junto el interior de la rama de vainilla (o el azcar avainillado) y el azcar. Una vez bien mezclado, se aade una cucharada de maz bien colmada y se mezcla bien, una vez bien incorporada se aade la otra cucharada y se hace lo mismo.En la leche fuera del fuego, y habiendo retirado la cscara de limn, aadimos a pocos la mezcla de huevo y harina incorporando bien la mezcla.Ponemos la crema al fuego y sin parar de remover la retiramos cuando veamos que hayamos conseguido la consistencia deseada.

3. GNOCCHI ALLA CAPRESE INGREDIENTES 600 gr. de gnocchi 800 gr. de tomates triturado 150 gr. de carne picada 250 gr. de autntico queso mozzarella 1/2 cebolla 3 cucharas de aceite virgen extra 4 cucharas de autntico queso parmigiano rallado Albahaca fresca Sal para cocinar los gnocchi

PREPARACINTomamos una olla media y vertemos un poco de aceite y la cebolla triturada. Cocinamos a fuego lento, hasta que quede doradita. Aadimos la carne picada y cocinamos por 10 minutos, siempre a fuego lento y siempre mezclando.Vertemos el tomate triturado y las hojas de albahaca cortadas con las manos. Cocinamos por casi 30 minutos, mezclando de vez en cuando.Ahora cocemos los gnocchi como se hace con la pasta, echndolos en una olla llena de agua con sal. Los gnocchi estn bien cocidos cuando suben a la superficie. Una vez cocidos, tomamos los gnocchi con una cuchara ranurada o espumadera, y los vertemos en la olla con la salsa. Condimentamos muy bien.Tomamos una fuente de horno, la untamos con un poco de aceite y vertemos un poco de gnocchi, un poco de parmigiano, bastante queso mozzarella en trocitos, otros gnocchi, otro parnasiano y otro mozzarella....hasta terminar los ingredientes. Concluimos con una buena cantidad de parmigiano rallado. Cocinamos en el horno caliente a 180 grados por ms o menos 15 minutos.Comemos caliente, con un buen vaso de vino tinto sin burbujas tipo "Capri rosso".

4. TORRIJA CRUJIENTE SOBRE NATILLAS INGREDIENTESPara las torrijas: 2 rebanadas de pan de molde (mejor sin corteza) 10 cl. de leche 2 cucharitas de azcar avainillada (vainillina) 1 huevo tamao L 50 gr. de almendra triturada (granillo) Aceite de oliva virgen extra Azcar Canela molida

Para las natillas: 1/2 l. de leche 1/2 cscara de limn 1/2 palito de canela en rama 4 yemas de huevo 90 gr. de azcar 10 gr. de fcula de mazPara la decoracin: 8 hojitas de menta 8 frambuesas pequeas

PREPARACINLAS TORRIJAS:Mezclar la vainillina con la leche. Batir el huevo. Partir cada rebanada en cuatro partes y cuadrar.Pasar cada cuarto por la leche avainillada, luego por el huevo y por ultimo por la almendra triturada. Reservar en una bandeja.Calentar el aceite y, con mucho cuidado para que no se rompa, frer cada cuarto, escurrir y reservar en una bandeja cubierta de papel de cocina absorbente.Espolvorear con una mezcla de azcar y canela molida y reservar.

LAS NATILLAS:Mezclar enrgicamente las yemas y el azcar con unas varillas. Aadir la fcula de maz y seguir removiendo hasta que no queden grumos.Cocer la leche con la cscara de limn y la canela en rama y, una vez cocido, filtrar con un colador.Mezclar parte de la leche con la mezcla de yemas, azcar y fcula de maz, remover bien, aadir al resto de leche y volver a calentar todo junto hasta que empiece a hervir de nuevo sin dejar de mover la mezcla continuamente con las varillas. Dejar enfriar.

LA PRESENTACIN:En un plato echar un poco de natillas, poner una o dos mini-torrijas y decorar con una hojita de menta y una frambuesa.

5. CARAJITOS DEL PROFESORINGREDIENTES 1/2 kg de nuez o avellana 400 gr. de azcar 3 claras de huevo

PREPARACINMezclamos todos los ingredientes triturados, y meter a un horno 200 c durante 15 minutos, o hasta que cojan color.

6. POLVORONES DEL ESPRITU SANTO INGREDIENTES 1/2 kilo de manteca de cerdo. 250 gr de almendras ligeramente tostadas. 1/2 kilo de azcar glass. 1 kilo de harina. Un poco de canela. Un poco de azcar para espolvorear.

PREPARACINSe seca la harina en el horno sin que se tueste se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150) durante unos 30 minutos. Tambin se puede secar en la thermomix programando media hora, temperatura 100 y velocidad 3 y sin poner el cubilete en la tapadera para que la humedad se evapore bien.Cuando la harina se ha enfriado, se mezcla bien la manteca con el azcar, se incorpora la harina, la canela y la almendra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.Se extiende la masa entre dos lminas de film de cocina, dejndola de una altura de 1 cm, se corta del tamao adecuado con un cortapastas y se pone en una bandeja de horno. Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio de una a otro. Se hornean a horno fuerte, unos 200, durante unos 20 minutos, y cuando se han enfriado se espolvorean con azcar glass y se envuelven en papel de seda.

7. BIZCOCHO DE FRUTAS DEL BOSQUEINGREDIENTES 2 yogures de frutas del bosque 4 huevos 3 medidas de yogur de azcar 1 medida de maicena 2 medidas de harina 1 medida de aceite de oliva suave 1 sobre de levadura

PREPARACIN

Comenzaremos calentando el horno a 170. Posteriormente mezclamos los huevos y el azcar en un bol. A continuacin incorporamos la harina, la maicena y la levadura y lo mezclamos todo bien. Finalmente, incorporamos los yogures y lo batimos todo, hasta que la masa quede sin grumos. Cuando la masa ya est lista, untamos un molde con mantequilla y lo enharinamos, para que el bizcocho no se pegue a este. Vertemos la mezcla y la horneamos una media hora. El bizcocho estar cuando lo podamos pinchar con un cuchillo y este sale lmpio. El resultado ser delicioso

8. BUDN INGLES DEL TO JAVIERINGREDIENTES 250gr de manteca 250gr de azcar 1 cta de royal 500gr de harina 6 huevos 200gr de frutas glaseadas picadas 200gr de pasas 50gr nueces

PREPARACIN

Batir la manteca y azcar hasta que queden unidas. Mezclar con las yemas. Cernir la harina con royal y agregar poco a poco a la masa quedando homognea. Agregando las nueces, la fruta, y las pasas. Batir las claras solo 3 de ellas a punto nieve. Luego agregrselas a la primera preparacin. Enmantecar el molde. Acomodar la preparacin en l. Llevar al horno por 40 minutos. Pasado se tiempo comprobar la coccin pinchando con un palito de madera.

9. LECHE FRITA AL AROMA DEL ANISINGREDIENTES 100 gr. de maicena 150 gr. de azcar 1 litro de leche 15 gr. de mantequilla 5 yemas de huevo 1 cscara de limn 1 chorrito o copita de ans Para frer la masa: Harina Huevo batido Aceite Azcar (canela) Pizca de vainilla

PREPARACIN

Pon a calentar 800 ml. De leche con azcar, la cscara de limn y mantequilla. Desle la maicena en un cazo con el resto de leche y echa las yemas con el ans.Aade esta mezcla a la anterior dando vueltas con unas varillas para que no se formen grumos; cuando comience a hervir, aparta el cazo del fuego y virtelo sobre una fuente amplia. Reserva la masa hasta que este fra.Corta la masa con un cuchillo en cuadraditos. Rebzalos primero en harina y despus en huevo. Calienta y ve friendo las porciones de masa. Djalas sobre papel absorbente para que suelten el aceite. Psalas a una bandeja y espolvoralas con azcar (canela y vainilla en polvo).

10. PAPA A LA HUANCANA INGREDIENTES 8 patatas huamantanga o blancas 5 pimientos amarillos 1 taza de leche Sal Pimienta 200 gr. de queso fresco 100 gr. galletas de soda (20 unid.)(ver nota 1) Aceite c/n Aceitunas para decorar Huevos cocidos para decorar

PREPARACIN Lavar y cocer las papas. Pelarlas, cortarlas en mitades y colocar en el plato.

Prepara los pimientos:Lvalos, cortarlos, quitarles las venas y las pepitas, lavarlos con sal (colocarse guantes) ysancocharlospor unos minutos, enjuagarlos, escurrirlos y reservarlos.

Para la salsa: Licuar con aceite y leche las galletas, el queso y el pimiento. Aderezar con sal y pimienta al gusto.

11. LECHE DE TIGRE INGREDIENTES 6 limones exprimidos 1 copa de vino blanco 2 dientes de ajo molido 1 cucharada depimentn Sal Pimienta negraPREPARACINExprimimos los limones y disponemos su zumo en una jarra, junto con los dientes de ajo molidos, el vino blanco y el pimentn.Salpimentamos al gusto, removemos y lo introducimos en la nevera. Servimos bien fro y listo.

JUNIN

1. GELATINA DE PATA INGREDIENTES 1 pata de res 3 lts. de agua 3 ramas de canela 2 tazas de leche evaporada 2 clavos de olor Azcar a gusto

PREPARACINPonga a cocer en una olla a presin la pata con el agua, hasta que est muy suave.Saque del fuego, cuele y deje hasta el da siguiente.Saque toda la grasa que queda encima y vuelva a hacer hervir con canela y clavo de olor, por 30 minutos.Cuele a travs de un tamiz, con algodn encima.Aada la leche y deje hervir un momento, endulce a gusto.Vierta la gelatina en cocoteros y deje cuajar.

2. DULCE DE MELOCOTNINGREDIENTES: Melocotn (4 maduros) 800 gramos vino blanco 2 tazas huevo 3 unidades harina 80 gramos nata lquida 1 taza azcar 100 gramos

PREPARACIN:Pelar los melocotones, quitar el hueso y corta en gajos gruesos. Ponerlos en un cazo con el vino y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Sacar, escurrir y colocar en una fuente refractaria. Batir los huevos en un cuenco con el azcar, la harina y la nata, mezclar bien hasta obtener una crema homognea. Verter esta mezcla sobre los melocotones y meter en el horno previamente calentado, a calor medio (160), hasta que cuaje y la superficie est dorada (unos 15 20 minutos).

3. GAGAS DE PAN

INGREDIENTES: 1 k (2 lb 4 oz) de harina sin preparar 250 g (9 oz) de manteca o mantequilla 350 g (12 oz) azcar 5 huevos 1 cucharada de canela molida 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de levadura seca 1 taza de leche

PREPARACIN:En un recipiente, disolver la levadura en taza de agua tibia y agregar un poquito de azcar y un poco de harina. Dejar fermentar en un lugar abrigado.Colocar la harina en la mesa, formar una fontana y agregar en el medio la levadura, el azcar, la grasa, la canela, la vainilla y los huevos. Mezclar todos los ingredientes y aadir la leche poco a poco, para controlar la cantidad de lquido necesaria de acuerdo con la absorcin que tenga la harina que se est usando.Amasar estirando la masa con una mano a un lado y con la otra al lado opuesto. Formar una bola y seguir amasando durante unos 15 minutos. Formar con la masa una bola lisa y pasarla a un cuenco ligeramente aceitado. Taparla con un lienzo hmedo para que no se seque. Dejar reposar la masa en un lugar clido hasta que doble su tamao.Dividir la masa en trozos y darles a stos la forma de mueca (gaga), colocndolos sobre una placa de hornear engrasada y enharinada. Poner las gagas bien separadas con el fin de que tengan el espacio suficiente para doblar su tamao.Dejar en un lugar clido durante 45 minutos, para que lleve la masa. Colocar la carita a cada gaga. Pintar la superficie de la masa con una mezcla de yema con leche. Hornear a temperatura bien caliente 250C (450F) hasta que la masa est dorada; luego reducir la temperatura a 180C (350F) y hornear durante 15 minutos ms. Retirar del horno y dejar enfriar las gagas sobre una rejilla.

LIBERTAD

1. LECHE FRITA AL AROMA DEL ANISINGREDIENTES 100 gr. de maicena 150 gr. de azcar 1 litro de leche 15 gr. de mantequilla 5 yemas de huevo 1 cscara de limn 1 chorrito o copita de ansPara frer la masa: Harina Huevo batido Aceite Azcar (canela) Pizca de vainilla

PREPARACIN

Pon a calentar 800 ml. De leche con azcar, la cscara de limn y mantequilla. Desle la maicena en un cazo con el resto de leche y echa las yemas con el ans.Aade esta mezcla a la anterior dando vueltas con unas varillas para que no se formen grumos; cuando comience a hervir, aparta el cazo del fuego y virtelo sobre una fuente amplia. Reserva la masa hasta que este fra.Corta la masa con un cuchillo en cuadraditos. Rebzalos primero en harina y despus en huevo. Calienta y ve friendo las porciones de masa. Djalas sobre papel absorbente para que suelten el aceite. Psalas a una bandeja y espolvoralas con azcar (canela y vainilla en polvo).

2. KING KONGINGREDIENTESMasa: k (1 lb 2 oz) de harina, cernida 6 yemas de huevo 100 g (3 oz) de manteca taza de agua Pizca de salDulce de Man: 2 k (4 lb 8 oz) de camote pelado, cocido y pasado por prensapapas: 1 taza de miel de abeja, aproximadamente 2 tapas de chancaca (1k, 2lb 4oz) 1 vaso de agua k (1 lb 2 oz) man tostado Manjarblanco: 1 litro de leche 300 g (10 oz) de azcar blanca Pizca de vainilla Pizca de bica