PNQL(PROGRAMA NACIONAL DE

MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE)

LEITELEITE

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Principais ObjetivosPrincipais Objetivos •Promover a melhoria da qualidade do leite;

•Oferecer ao consumidor um produto de melhor qualidade;

•Aumentar a renda do produtor rural (aumento de produção e pagamento por qualidade);

•Agregar valor aos produtos lácteos;

•Melhorar a eficiência/rendimento industrial (matéria-prima de melhor qualidade);

• Permitir o acesso e aumentar a competitividade em novos mercados.

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1.Perdas por condenação devido a ACIDEZ elevada:

Em torno de 2% do leite entregue na indústria é perdido por acidez elevada:

> falta de higiene na obtenção

> transporte inadequado principalmente em temperatura ambiente (longos períodos)

PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO

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2.Perdas em função da ocorrência de MASTITE no rebanho:

• Dados mostram prevalência entre 20 e 43% de Mastite Subclínica, estimando-se perda na ordem de 7,6% do volume de produção.

> A perda em volume de leite seria de 900 milhões litros/ano

PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO

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3.Perdas em função da ocorrência de MASTITE no rebanho:

• ALTAS Contagens de Células Somáticas provocam: 1. REDUÇÃO PRODUÇÃO/RENDIMENTO INDUSTRIAL QUEIJOS;

2. AUMENTO CONTEÚDO DE ÁGUA;3. AUMENTO TEMPO DE COAGULAÇÃO;4. AUMENTO CONTEÚDO SÓLIDOS DO SORO;5. REDUÇÃO VIDA-DE-PRATELEIRA MANTEIGA, LEITE EM PÓ E OUTROS DERIVADOS (LEUCÓCITOS CONTÊM ENZIMAS RESISTENTES À PASTEURIZAÇÃO QUE PROVOCAM DETERIORAÇÃO DA GORDURA E DA PROTEÍNA)

PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO

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4.Perdas em função da ocorrência de outras doenças no rebanho:

> carenciais, parasitárias e as infecto-contagiosas, entre elas zoonoses tais como Brucelose e Tuberculose

> Deve-se também destacar as perdas decorrentes dos problemas de saúde pública pelo consumo de produtos contaminados

PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO

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Perdas Atuais de Produção5.Perdas de produtividade do rebanho

(alimentação deficiente)6. Perdas no transporte (transporte do leite em

temperatura ambiente)7. Perdas na produtividade industrial devido a

baixa qualidade do leite cru8. Perda de qualidade dos produtos lácteos que

apresentam vida de prateleira muito curta quando comparados a outros países

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• A redução das perdas poderá ser obtida com: resfriamento do leite na propriedade e o transporte a granel, possibilitando as propriedades rurais realizarem uma segunda ou até mesmo terceira ordenha.

• Este aumento do número de ordenhas acarretará ganho de produtividade de pelo menos 15%.

Benefícios da Refrigeração

Histórico

• 1996: Criação de grupo de trabalho integrado por Pesquisadores, Universidades e representantes do MAPA, com o objetivo de elaborar diagnóstico e formular estratégias para melhoria da qualidade do leite (elaboração do PNQL);

• 1999: Colocado em em consulta pública a Portaria nº 56/SDA, resultante do trabalho iniciado em 1996;

Histórico

• 2000 : Encerramento da Consulta Pública e realização de debates das sugestões oferecidas;• 2002: devido às intensas gestões de entidades relacionadas aos pequenos agricultores, MAPA determinou a realização de nova audiência pública (em 30/04), que contou com a participação de representantes de todos os elos da cadeia produtiva, na qual foram definidas alterações no documento original, com o abrandamento de algumas exigências:

Histórico

-Principais Alterações na Proposta:-Permissão do uso do tanque de imersão;- Possibilidade de entrega do leite em latões;- Alteração dos parâmetros regulamentares de temperatura do leite referentes à coleta do mesmo na propriedade rural (4º C para 7 º C) e recepção no estabelecimento industrial (7º C para 10 º C);- Adiamento do início da vigência compulsória da nova legislação ( de 01.07.2002 para 01.07.2005). • 2002: Publicação da Instrução Normativa nº 51/2002 MAPA

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Instrução Normativa nº 51  Regulamentos  Técnicos de Identidade e Qualidade:

    - Leite Tipo A -          Leite Tipo B -          Leite Tipo C -          Leite Cru Refrigerado -          Leite Pasteurizado -          Refrigeração do Leite na Propriedade Rural e

o seu Transporte a Granel RTIQ’s: permitem maior facilidade e rapidez na sua

adequação à evolução   qualitativa do Setor Produtivo em geral;

PNQLRTIQ LEITE CRU REFRIGERADORTIQ LEITE CRU REFRIGERADO

• FIXAÇÃO DE PADRÕES MÍNIMOS E PROGRESSIVOS DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICA E QUÍMICA;

• SUBSTITUI O LEITE CRU TIPO C EM

01.07.2005 (REGIÕES SUL, SUDESTE E CENTRO-OESTE) E 01.07.2007 (REGIÕES NORTE E NORDESTE).

PNQLLEITE CRU REFRIGERADOLEITE CRU REFRIGERADO

• BASES TÉCNICAS GERAIS PARA IMPLANTAÇÃO:

1- Definição condições gerais/ particulares de sanidade rebanho leiteiro;

2- Obtenção higiênica do leite;

3 - Refrigeração na Propriedade Rural e transporte a granel:

4 - Temperatura máxima 7 ºC, 3:00h pós - término da ordenha (tanque de expansão*/ tanque de imersão); - Temperatura máxima 10 ºC na Indústria/Posto de Refrigeração.

* Deverá refrigerar o leite até 3 horas após a ordenha (RTIQ de Coleta de Leite à Granel).

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LEITE CRU REFRIGERADOLEITE CRU REFRIGERADO

• BASES TÉCNICAS GERAIS PARA IMPLANTAÇÃO (Continuação): 4- Introdução de novos parâmetros & padrões: 4.1. avaliação sanitária dos animais; 4.2. classificação/remuneração da matéria-prima pela sua qualidade:

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LEITE CRU REFRIGERADOLEITE CRU REFRIGERADO

• LEITE EM LATÃO

É PERMITIDO TRANSPORTE DE LEITE EM LATÕES À TEMPERATURA AMBIENTE, DESDE QUE:

• O ESTABELECIMENTO PROCESSADOR CONCORDE EM ACEITAR TRABALHAR COM ESSE TIPO DE MATÉRIA – PRIMA;

• A MATÉRIA – PRIMA ATINJA OS PADRÕES DE QUALIDADE FIXADOS NO RTIQ;

• SEJA ENTREGUE AO ESTABELECIMENTO PROCESSADOR NO MÁXIMO ATÉ 2 h APÓS A ORDENHA.

PNQLColeta de Leite Cru Refrigerado e seu transporte à Granel

Permite a utilização de Tanques Comunitários

Evita a exclusão de pequenos produtores que não possuem condições de adquirir equipamento de refrigeração do leite.

PNQL2005

• CIRCULAR Nº 024/2005DIPOA/MAPA (29/06/2005):

- estabelece caráter orientativo durante o prazo de 6 (seis) meses evitando a adoção de ações punitivas;

- reafirma a obrigatoriedade de análise do leite de todos os produtores/tanque comunitários;

- Objetivo de identificar “áreas problemáticas” para obtenção de leite com qualidade, que permita a adoção de medidas para superação dos eventuais obstáculos identificados.

MUITO OBRIGADO !