Plano de trabalhos mestbrm de Tiago Simões
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Síntese enzimática de lípidos estruturados sucedâneos da gordura do leite humano, enriquecidos em ómega-3 Tiago Simões | orientador: Prof. Carla Tecelão TECNOLOGIA APLICAÇÃO Produção a nível industrial de uma fórmula infantil, melhorada na sua constituição e enriquecida com ácidos gordos ómega-3. Produção de Lipidos Estruturados para incorporação em produtos alimentares diversos. INTRODUÇÃO Devido à crescente procura de substitutos do leite humano é crucial que estes se assemelhem o mais possível ao leite original. A gordura do leite humano (HMF) contem ácidos gordos de cadeia longa, ou seja, oleico (30-35%), palmítico (20-30%), ácido linoleico (7-14%) e esteárico (5,7-8%). Ao contrário de óleos vegetais e de gordura do leite de vaca, na gordura do leite humano, o ácido palmítico, o principal ácido gordo saturado, é maioritariamente esterificado na posição interna dos triacilgliceróis (TAG), enquanto que os ácidos gordos insaturados estão nas posições externas. O uso de óleos vegetais e gorduras do leite de vaca como substituto do HMF em fórmulas infantis podem causar uma deficiência na absorção de cálcio e de ácidos gordos, devido à formação de de sabões de cálcio insolúveis com ácidos gordos saturados libertados pela acção da lipase pancreática, 1,3 específica. A incorporação de ácidos gordos polinsaturados ómega-3 em fórmulas infantis tem benefícios amplamente conhecidos no desenvolvimento do cérebro e sistema nervoso das crianças. OBJECTIVOS “Screening” de lipases comerciais como catalisador para a produção de Substitutos da Gordura do Leite Humano (HMFS) por interesterificação de banha de porco com ácidos gordos livres polinsaturados (AGPI ómega-3), obtidos a partir de um concentrado de triacilgliceróis de origem marinha (TG EPAX 1050, e EPAX 4020). Avaliação da estabilidade operacional do biocatalisador com melhor rendimento. Optimização das condições operacionais para implementação a nível industrial. Biocatalisadores testados: Amano lipase de Pseudomonas fluorescens Lipase imobilisada de Mucor miehei Lipases do pecíolo e fruto de Carica papaya Lipase de Candida parapsilosis Condições Operacionais: Reactor batch Temperatura 40 - 60°C Tempo de reacção 24 h Composição do Meio: Banha (XPX) + Ómega-3 PUFA (1:2 massa molar) + Biocatalisador Reacção de Acidólise Legenda: P – Palmítico I – Insaturado X – Saturado/Insaturado Determinação da incorporação de Ácidos Gordos nos TAG: Isolamento dos TAG por TLC Metilação dos TAG Análise por Cromatografia Gasosa
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Yellow Biotech - Plano de trabalhos do aluno do Mestrado em Biotecnologia dos Recursos Marinhos, Tiago Simões (edição 2010-2011): "Síntese enzimática de lípidos estruturados sucedâneos da gordura do leite humano, enriquecidos em ómega-3" sob orientação da prof. Carla Tecelão.
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Síntese enzimática de lípidos estruturados sucedâneos da gordura do leite humano, enriquecidos em ómega-3
Tiago Simões | orientador: Prof. Carla Tecelão
TECNOLOGIA
APLICAÇÃO�Produção a nível industrial de uma fórmula infantil, melhorada na sua constituição
e enriquecida com ácidos gordos ómega-3.
�Produção de Lipidos Estruturados para incorporação em produtos alimentares
diversos.
INTRODUÇÃODevido à crescente procura de substitutos do leite humano é crucial que estes se assemelhem o mais
possível ao leite original. A gordura do leite humano (HMF) contem ácidos gordos de cadeia longa, ou
seja, oleico (30-35%), palmítico (20-30%), ácido linoleico (7-14%) e esteárico (5,7-8%). Ao contrário de
óleos vegetais e de gordura do leite de vaca, na gordura do leite humano, o ácido palmítico, o principal
ácido gordo saturado, é maioritariamente esterificado na posição interna dos triacilgliceróis (TAG),
enquanto que os ácidos gordos insaturados estão nas posições externas. O uso de óleos vegetais e
gorduras do leite de vaca como substituto do HMF em fórmulas infantis podem causar uma deficiência
na absorção de cálcio e de ácidos gordos, devido à formação de de sabões de cálcio insolúveis com
ácidos gordos saturados libertados pela acção da lipase pancreática, 1,3 específica. A incorporação de
ácidos gordos polinsaturados ómega-3 em fórmulas infantis tem benefícios amplamente conhecidos no
desenvolvimento do cérebro e sistema nervoso das crianças.
OBJECTIVOS�“Screening” de lipases comerciais como catalisador para a produção de Substitutos da Gordura do Leite Humano (HMFS) por
interesterificação de banha de porco com ácidos gordos livres polinsaturados (AGPI ómega-3), obtidos a partir de um concentrado de
triacilgliceróis de origem marinha (TG EPAX 1050, e EPAX 4020).
�Avaliação da estabilidade operacional do biocatalisador com melhor rendimento.
�Optimização das condições operacionais para implementação a nível industrial.
Biocatalisadores testados:Amano lipase de Pseudomonas fluorescensLipase imobilisada de Mucor mieheiLipases do pecíolo e fruto de Carica papayaLipase de Candida parapsilosis
Condições Operacionais:Reactor batchTemperatura 40 - 60°CTempo de reacção 24 h
Composição do Meio: Banha (XPX) + Ómega-3 PUFA (1:2 massa molar) + Biocatalisador
Reacção de Acidólise
Legenda:P – PalmíticoI – InsaturadoX – Saturado/Insaturado
Determinação da incorporação de Ácidos Gordos nos TAG:�Isolamento dos TAG por TLC
�Metilação dos TAG
�Análise por Cromatografia Gasosa
