CENTRO UNIVERSO DE EDUCAÇÃO E

DESENVOLVIMENTO

AFONSO DA SILVA

BRUNA

CHEINE MONTEIRO

JEOVÁ SOUZA

Plano de Negócio da Padaria do Design

VITÓRIA

2010

AFONSO DA SILVA

BRUNA

CHEINE MONTEIRO

JEOVÁ SOUZA

Plano de Negócio da Padaria do Design

VITÓRIA

2010

Trabalho relacionado à disciplina de

Empreendedorismo, do curso de Técnico

de Logística do Centro Universo de

Educação e Desenvolvimento, sob

orientação da Professora Hilda Muniz.

SUMÁRIO

IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO ............................................................................... 4

OBJETIVO DO NEGÓCIO ............................................................................................ 4

MISSÃO ............................................................................................................................ 4

VISÃO ............................................................................................................................... 4

VALORES ........................................................................................................................ 4

VANTAGEM COMPETITIVA ...................................................................................... 4

LOCALIZAÇÃO GEOGRÁFICA ................................................................................. 4

EXIGÊNCIAS LEGAIS .................................................................................................. 5

ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................ 5

PRODUTOS E SERVIÇOS ............................................................................................ 5

PRODUTOS ..................................................................................................................... 6

BENEFÍCIOS E VANTAGENS COMPETITIVAS ..................................................... 6

ANÁLISE DE MERCADO ............................................................................................. 5

O MERCADO DE PADARIAS ...................................................................................... 6

SITUAÇÃO ATUAL DO MERCADO DE PADARIAS .............................................. 6

PÚBLICO ALVO ............................................................................................................. 7

FORNECEDORES ......................................................................................................... 7

CONCORRENTES .......................................................................................................... 7

PLANO FINANCEIRO ................................................................................................... 8

INVESTIMENTOS .......................................................................................................... 8

QUADRO DE INVESTIMENTO ................................................................................... 8

COMPOSIÇÃO MÉDIA DO CUSTO DOS PRODUTOS PRODUZIDOS

............................................................................................................................................ 9

REFERÊNCIAS .............................................................................................................. 10

1. SUMÁRIO EXECUTIVO

2. O NEGÓCIO

2.1 Identificação do Negócio

A empresa será chamada Padaria do Design e estará localizada na Rua da Lama, Jardim da Penha, Vitória, ES.

Trata-se de uma padaria, portanto estará enquadrado no ramo de comércio de produtos alimentícios (Pães em

geral, doces, salgados, bebidas, entretenimento, lazer) e terá como público alvo o consumidor o público jovem,

executivos e moradores das regiões circunvizinhas, para isso contará com um ambiente e atendimento projetados

para atendê-los da melhor forma possível levando em consideração seus hábitos, costumes e comportamentos

comuns que foram previamente estudados para servi-los com excelência, além de oferecer produtos de

qualidade.

A entidade jurídica organizacional será do tipo sociedade Limitada, sendo constituída por dois sócios: Jeová

Souza Lima Filho, Cheine Monteiro, Afonso da Silva Filho e Bruna, sendo a responsabilidade de cada sócio

restrita ao valor de suas cotas, mas todos respondem solidariamente pela integralização do capital social que será

constituída na proporção de 50% para cada sócio.

2.2 Objetivo do Negócio

2.2.1 Missão

O Objetivo da Padaria do Design será proporcionar uma padaria de alto padrão, através de um modelo

diferenciado, voltado para o estilo moderno e extravagante das grandes obras do Pop Art.

2.2.2 Visão

Ser Referência de Produtos e Serviços no Setor de Panificação.

2.2.3 Valores

Qualidade, Excelência em atendimento, Honestidade e Integridade nas relações trabalhistas e comerciais,

Respeito, Transparência e Relacionamento.

2.3 Vantagem Competitiva

A Padaria do Design contará com um ambiente agradável e moderno, além de profissionais super qualificados na

preparação dos produtos e, principalmente, no atendimento do cliente, que na empresa é chamado de POP.

2.4 Localização Geográfica

Sua localização encontra-se em um bairro da cidade de Vitória, capital do estado de Espírito Santo. O nome

surgiu porque a região era uma área plana, toda verde, que parecia um jardim, onde de qualquer parte podia se

avistar o Convento da Penha. Hoje, é um dos mais populosos de Vitória, com cerca de 48 mil habitantes. Hoje o

bairro está praticamente todo ocupado por funcionários públicos, estudantes universitários e profissionais

liberais, caracterizando uma população jovem. Seu comércio é ágil e supre todas as necessidades da população

do bairro.

2.5 Exigências Legais

Para abertura da empresa, determinados aspectos serão seguidos com relação às questões de ordem contábil e

tributária, principalmente com referência às OBRIGAÇÕES, que podem ser relativas a tributos, encargos

trabalhistas e controle contábil.

Segundo a ordem tributária brasileira vigente, a Padaria do Design, por possuir um faturamento de até R$

90.000,00 mensal enquadra-se na alíquota de 4%. E devido a serviços prestados, encaixe na alíquota de 5% do

ISS, oriundo do município de Vitória.

2.6 Legislação Específica

Segundo o SEBRAE-ES não há legislação específica para o segmento, porém, a vigilância sanitária nos âmbitos

federal, estadual e municipal tem legislação que trata de produtos de padaria.

2.6.1 Estrutura Organizacional

A Estrutura Organizacional da Padaria do Design é composta pelos seguintes setores:

Contas a Pagar: É responsável pelo controle e quitação das dívidas contraídas com fornecedores de matérias

primas e insumos, obrigações com o fisco e outras saídas previstas de dinheiro.

Contas a Receber: São obrigações de terceiros junto à padaria, através das vendas a prazo que a Padaria fará,

por meios dos serviços+

Suprimentos: Têm como principais funções o planejamento das compras, o controle e gestão do estoque, o

estabelecimento dos diferentes índices de estoque, criarem condições de compra.

Almoxarifado: Responsável pelo recebimento, expedição, controle, contagem e conferencia de mercadoria e

organização do estoque.

Comercial / Marketing: É o que atuará junto às empresas e a sociedade ofertando os serviços da padaria.

Toda a área fiscal, limpeza e a TI será terceirizada.

Confeitaria e Panificação.

Gerente de Loja (gerente de produção): É o responsável por gerenciar e controlar as atividades de venda

de produtos e serviços da padaria, além de coordenar os contatos com clientes e supervisionar o trabalho da

equipe.

Gerente Administrativo / Financeiro: Responsável por administrar a parte administrativa da padaria, bem

como administrar o dinheiro, o lucro, os estoques, as vendas e como também dissemos, os controles e funções

internas.

Diretor Geral: Responsável pela empresa e também pelo seu faturamento e lucro, é responsável por todos os

departamentos coordenando todos eles para gerar lucro.

3 PRODUTOS E SERVIÇOS

3.1 Serviços

A Padaria do Design contará com serviços de bufe’s de cafés, um serviço que visa atender a toda sociedade,

como Happy Hour em empresas, casas, shows, eventos em geral.

3.2. Produtos

Os produtos da Padaria do Design contarão com produtos simples como o Pão Francês até produtos mais

refinados como bolos e confetes individualizados.

3.3. Benefícios e Vantagens Competitivas

A Padaria do Design terá como vantagem competitiva um ambiente descontraído e feliz, ótimos serviços e

produtos diferenciados

4 ANÁLISE DE MERCADO

4.1. O Mercado de Padarias

O mercado de panificação está cada vez mais concorrido devido à mudança no perfil do consumidor e à entrada

de novos empresários no setor entre outros motivos. Houve também um aumento indiscriminado no número de

padarias, às vezes com menos de 50 metros de distância entre cada uma em algumas regiões. A maior

concorrência, no entanto, vem dos supermercados, principalmente porque neles os pães são utilizados somente

para atrair a freguesia.

4.2. Situação Atual do mercado de padarias

Desde o início dos anos 90, elas estão se transformando em lindas lojas que pouco lembram os tempos da

caderneta, quando as contas do freguês eram anotadas.

Hoje em dia muitas padarias encontram-se num estágio de transição. Procurando adaptar-se à nova situação, elas

podem ser confundidas: seria um mini-mercado, uma loja de conveniências, uma delicatessem, uma boutique de

pães ou tudo isto misturado? Um pouco de cada um, esta é a realidade da nova padaria. Isso ocorreu devida a alta

exigência dos consumidores.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação – ABIP (em dados mais recentes) o faturamento do

setor deverá crescer aproximadamente 13% em 2009, com um valor de R$ 50 bilhões. E a Associação já projeta

um crescimento em 2010 de no mínimo 10%. No ano passado, a taxa de crescimento do faturamento das

panificadoras e confeitarias no País ficou em aproximadamente 11% em relação a 2007. Ao longo de 2009, a

indústria da panificação abriu 10 mil novos empregos, respondendo por mais de 760 mil postos de trabalho

Segundo Alexandre Pereira da Silva, presidente da Associação, a média de consumo do brasileiro é de 33 quilos

per capita por ano, muito abaixo dos 60 quilos/ano (três pães por dia) que recomenda a Organização Mundial de

Saúde (OMS). “Nos anos 90, esse consumo era de 26 quilos. O consumo de pão é uma questão cultural e não de

preço, por isso, o consumo, que ficou estagnado por cerca de 10 anos, voltou a crescer nos últimos oito anos”.

O setor de panificação atualmente abriga algo em torno de 63,2 mil empresas em todo o País; dessas,

aproximadamente 60 mil são micro e pequenas, com a atuação de 127 mil empresários. Dos mais de 700 mil

empregos diretos gerados, 245 mil (35%) são destinados à produção. A maior parte das empresas fica na Região

Sudeste.

O Estudo de Tendências: Perspectivas para a Panificação e Confeitaria 2009/2017, realizado por meio de

convênio entre o Sebrae Nacional e a Abip, mostra que o consumidor tem menos tempo para consumir, é mais

exigente e quer produtos mais frescos e na conveniência de adquiri-los, disse o coordenador nacional do Propan,

Marcio Rodrigues. cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc

O estudo mostra também que, em 1999, foram atendidos 36,4 milhões de clientes nas padarias do País, e em

2008 este número saltou para 40,4 milhões de pessoas ou 25% da população. “Aproximadamente 65% das

pessoas preferem a padaria para almoçar.” ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc

Para Pereira, cada vez mais as padarias estão sendo incentivadas a colocar frutas e verduras, de primeira linha,

em suas gôndolas. “Essa é uma tendência de mercado mundial. O consumidor vai à padaria 15 dias no mês,

sempre atrás de produtos frescos, por isso, as frutas e verduras são interessantes para fidelizar estes clientes”.

Espírito Santo

No Espírito Santo, o faturamento por estabelecimento varia de R$ 96.000,00 a R$ 240.000,00 ao ano,

respectivamente, R$ 8.000,00 a R$ 20.000,00 ao mês. O faturamento médio está na faixa de R$ 15.000,00 ao

mês. Algumas poucas empresas chegam a faturar cerca de R$ 400.000,00 ao ano, sendo composto por 85%

micro empresa e 15% pequena empresa. (SEBRAE, 2007)

4.3. Público Alvo

O publico a ser focados são estudantes universitários e de ensino médio, além de executivos que buscam lazer

durante, ou após o dia de trabalho.

4.4 Fornecedores

Os fornecedores à atender a necessidades de insumos e de matéria-prima estão localizados, em sua maioria na

Grande Vitória e no Estado. Sendo seus clientes em sua maioria de média a grande porte, como a Buaiz

Alimentos, fabricante de farinha de trigo, a Nestlé Brasil Ltda, a Bunge Alimentos S/A entre outras.

Quanto ao fornecimento de máquinas equipamentos, os fornecedores se encontram no Paraná e em São Paulo,

tais como Prática Technicookm, Forno-Car, Cortes & Oliveira, Tecnoalimentos, Mercopan entre outras.

4.5 Concorrentes

Os principais concorrentes da Padaria do Design são os bares e restaurantes em sua vizinhança, bem como

supermercados e outras padarias.

5 PLANO FINANCEIRO

5.1 Investimentos

5.1.1 Quadro De Investimento

Descrição de itens

Valores

Qtde. UNITÁRIO Total

TV LCD 42" Sony 2 R$ 2.000,00 R$ 4.000,00

Computador Loja 2 R$ 1.500,00 R$ 3.000,00

Réplicas de Obras de Artes 10 R$ 120,00 R$ 1.200,00

Balcão de Vidro para Caixa 1 R$ 3.000,00 R$ 3.000,00

Cadeiras estilo Pop Art 15 R$ 205,00 R$ 3.075,00

Mesas estilo Pop Art 5 R$ 350,00 R$ 1.750,00

Balcão frigorífico 3 R$ 1.400,00 R$ 4.200,00

Estoque Inicial 1 R$ 30.000,00 R$ 30.000,00

Primeiro Aluguel 1 R$ 4.500,00 R$ 4.500,00

Aparelhos Ar condicionados Sprinter 2 R$ 700,00 R$ 1.400,00

Mercedes-Benz Sprinter 1 R$ 35.000,00 R$ 35.000,00

Sub-total - Área de Padaria 43 R$ 78.775,00 R$ 91.125,00

Forno industrial 2 R$ 1.800,00 R$ 3.600,00

Amassadeira 2 R$ 4.100,00 R$ 8.200,00

Modeladora 2 R$ 1.400,00 R$ 2.800,00

Cilindro de massa 2 R$ 1.500,00 R$ 3.000,00

Câmara de crescimentos de pães 2 R$ 500,00 R$ 1.000,00

Mesa de inox para panificação 2 R$ 500,00 R$ 1.000,00

Divisora de massa 2 R$ 1.420,00 R$ 2.840,00

Liquidificador industrial 06 litros 4 R$ 400,00 R$ 1.600,00

Formas 1 R$ 2.000,00 R$ 2.000,00

Fatiadoras automáticas de frios e queijos 3 R$ 300,00 R$ 900,00

Freez 1 R$ 900,00 R$ 900,00

Balança eletrônica filizola 3 R$ 900,00 R$ 2.700,00

Cafeteira Platinum Vision 110V Gaggia 2 R$ 4.799,00 R$ 9.598,00

Utensílios para confeitaria 1 R$ 2.000,00 R$ 2.000,00

Espremedor de frutas 2 R$ 200,00 R$ 400,00

Pratos, talheres, copos 1 R$ 1.000,00 R$ 1.000,00

Cilindros de gás 3 R$ 500,00 R$ 1.500,00

Fatiadoras de tortas 3 R$ 25,00 R$ 75,00

Me 80 - masseira espiral 1 R$ 30.000,00 R$ 30.000,00

CSP 60 - cilindro sovador profissional 1 R$ 30.000,00 R$ 30.000,00

Sub-total - Produção 38 R$ 24.244,00 R$ 45.038,00

Arquivo 1 R$ 100,00 R$ 100,00

Microcomputador 5 R$ 1.500,00 R$ 7.500,00

Impressora a laser 2 R$ 200,00 R$ 400,00

Mesa em L para recepção 1 R$ 500,00 R$ 500,00

Mesa de escritório 4 R$ 200,00 R$ 800,00

Aparelho de fax 1 R$ 600,00 R$ 600,00

Software 1 R$ 500,00 R$ 500,00

Aparelho de telefone 4 R$ 100,00 R$ 400,00

Material de escritório (lápis, caneta, calculadora, chip, borracha) 1 R$ 100,00 R$ 100,00

Cadeiras DE Escritório 20 R$ 50,00 R$ 1.000,00

Sub-total - Escritório 40 R$ 3.850,00 R$ 11.900,00

TOTAL GERAL 121 R$ 106.869,00 R$ 148.063,00

5.2 Composição Média do Custo dos Produtos Produzidos

REFERÊNCIAS

EQUIPE IGF. Particularidades da Atividade: Padaria. Artigo consultado no site:

“http://www.igf.com.br/aprende/novonegocio/Neg_Resp.aspx?id=91” no dia 16/08/2010.

EQUIPE PROPAN. Perfil da Panificação. Artigo consultado no site:

“http://www.propan.com.br/institucional.php?idcat=9” no dia 16/08/2010.

GASPARIN, Mirian. Padaria, um bom negócio desde que diversificado. Artigo consultado no site:

http://jornale.com.br/mirian/?p=4391 no dia 16/08/2010.

MATIAS, Beth. Faturamento das padarias deve crescer 13% em 2009. Artigo consultado no site:

“http://www.ipcdigital.com/br/Noticias/Brasil/SEBRAE/Faturamento-das-padarias-deve-crescer-13-em-2009”

no dia 16/08/2010.