Planificação TA. 12RS
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Planificacao anual
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Planificao Tecnologia Alimentar 12 Ano 2012/2013
Planificao anual
Tecnologia Alimentar (Curso profissional de Tcnico de Restaurao variante Cozinha- Pastelaria)
CONTEDOS CONCEPTUAIS COMPETNCIAS ESTRATGIAS GLOBAIS N DE AULAS
(45)
Mdulo 5 Tcnicas de preparao e conservao de
alimentos (28 h)
1. Evoluo histrica das tcnicas de conservao e
armazenamento dos alimentos.
2. Regras de higiene na manipulao dos alimentos
conservados.
3. Processos biolgicos, qumicos e fsicos.
4. Novas tecnologias em conservao.
5. Programas de limpeza de equipamento com interpretao
de ficha de produto.
Reconhecer a histria e evoluo das tcnicas de conservao de alimentos;
Utilizar os vrios processos de conservao, recorrendo s novas tecnologias em conservao;
Limpar e arrumar o local dos alimentos, de forma a favorecer a melhor conservao.
Realizao de atividade de avaliao diagnstica;
Realizao de Fichas de Trabalho;
Explorao de apresentaes
eletrnicas;
Estudo de casos;
Trabalhos de pesquisa;
Realizao de trabalhos individuais ou de grupo;
Realizao de ficha de avaliao;
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Mdulo 6 Gastronomia/cultura ( 22 h)
1. Evoluo da gastronomia portuguesa.
2. Definio de prato nacional. 3. Os produtos nacionais e a sua
Reconhecer a histria e evoluo da gastronomia portuguesa;
Identificar os principais produtos nacionais;
Identificar a gastronomia nacional e mais especificamente a gastronomia de cada regio;
Caraterizar os produtos regionais e de que forma
Realizao de atividade de avaliao diagnstica;
Realizao de Fichas de Trabalho;
Explorao de apresentaes
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Planificao Tecnologia Alimentar 12 Ano 2012/2013
evoluo culinria.
4. As sopas. 5. O bacalhau. 6. A sardinha e outros peixes. 7. O cozido. 8. O cabrito. 9. Os legumes. 10. O azeite. 11. As tcnicas culinrias. 12. A doaria. 13. Cardpio de pratos que
marcam as diversas regies do
nosso pas, incluindo as regies
autnomas.
estes influenciam a gastronomia local,
promovendo a cultura dessas mesmas regies.
eletrnicas;
Estudo de casos;
Trabalhos de pesquisa;
Realizao de trabalhos individuais ou de grupo;
Realizao de ficha de avaliao.
10 de setembro 2012
Prof. Carla Ferreira
