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Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Instituto de Nutrição Departamento

de Nutrição Aplicada Disciplina:

 Alimentação Coletiva I Docente:

Odaleia Barbosa de Aguiar

Planejamento de Cardápio

Beatriz Senna Camila

Rocha de Oliveira Isabela

Barroso

Milena Barbosa

Rio de Janeiro

2014.2

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Universidade do Estado do Rio de JaneiroInstituto de nutrição UERJ Departamento

de nutrição aplicada Alimentação coletivaI

Nome da Preparação: Tomates recheados Referência: Entrada Rendimento em porções: 5

Ingredientes UNID PC Valorunitário

R$

FC PB Quantidadetotal

Valor nutritivo

Tomates g 50 0,50 1 50 250 Por porção

Sal g 1,5 0,25 1 5 7,5 VC=115 Kcal

Cebola g 30 0,60 1,16 16,24 150 P=5,1g

Margarinac/sal

g 25 0,18 1 25 125 L=7,7g

Orégano g 5 0,15 1 5 25 G=6,3g

Creme de Vit C=113mgRicota

Técnicas de preparação  Avaliação 

Higienizar os 5 tomates e a cebola. Sabor: preenchimento na hora

Cortar uma tampa de cada tomate Consistência: preenchimento nahora

Retirar as sementes com colher de chá Apresentação: preenchimento nahora

Salpicar o sal e reservar Aceitação: preenchimento nahora

Cortar a cebola em cubos Observação: preenchimento nahora

Dourar na margarina em uma panela

Custo 

Reservar Total: R$ 12,40

Rechear os tomates com a mistura da panela Por porção: R$ 2,48

Salpicar orégano

Forrar uma forma untada e disporos tomates recheados

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Gratinar por 15 minutos em forno com temperaturade 180°C.

Rendimento 

Total =557,5g Porção :111,5 g

Fator de cocção: preenchimento na hora

Medidas caseiras   5 unidades médias de tomate maduro.

  1 colher de chá de sal

  1 cebola média ralada  1 colher de sopa cheia de margarina c/sal

  1 colher de sobremesa de orégano

OBS : Os equipamento utilizados são : material para higienização, colher de

sopa,garfo, faca,panela, pano de prato,forno convencional.

Tempo de preparo 40 minutos.

Quanto à segurança:

Higienizar e sanitizar os vegetais da preparação.

Utilizar recipientes, talheres e panelas limpas, pois estas entram em contato

direto com o alimento.

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Dextrinizar o trigo e adicionar o leite e asgemas.

Custo 

 Adicionar as cenouras amassadas e asalsinha, o sal e reservar.

Total: R$ 23,40

Bater as claras em neve e adicionar na

mistura do creme feito junto com o queijoparmessão ralado.

Por porção: R$ 4,68

Despeje em uma forma untada com margarinae manteiga.

Levar ao forno durante 15 minutos paragratinar em forno com temperatura de 180°C

Rendimento 

Total =1129,5g Porção :226 g

Fator de cocção: preenchimento na hora

Medidas caseiras   4 cenouras cozidas e amassadas

  1 colher de sopa cheia de margarina

  1 cebola média ralada

  Meia colher de café de sal

  2 colheres de sopa cheia

  1 copo de 200ml de leite  2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo

  100 g de queijo ralado( pacote)

  3 gemas e claras separadas 

OBS : Os equipamento utilizados são : material para higienização, colher de

sopa,garfo, faca,panela, pano de prato,forno convencional.

Tempo de preparo : 30 minutos.

Quanto à segurança:

Higienizar e sanitizar os vegetais da preparação.

Utilizar recipientes, talheres e panelas limpas, pois estas entram em contato

direto com o alimento.