PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO

DE

INGENIERO COMERCIAL

TEMA:

Plan de negocios para la creación de una microempresa Alma

Dulce dedicada a la elaboración de postres y bocaditos en el

cantón Durán

AUTORES:

Azucena Carolina Chávez Suárez

TUTOR DE TESIS:

CPA. Carlos Enrique Orellana Intriago, MSC.

PALABRAS CLAVES:

EMPRENDIMIENTO, FACTIBILIDAD, ESTUDIO DE MERCADO,

SOCIOECONÓMICO, NECESIDAD.

GUAYAQUIL, MARZO 2019.

ii

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA ALMA DULCE DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE POSTRES Y BOCADITOS EN EL CANTÓN DURÁN

AUTOR(ES) (apellidos/nombres):

CHAVEZ SUAREZ AZUCENA CAROLINA

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):

ING. VILLAMAR ALVARADO IVAN JAVIER

ING. ORELLANA INTRIAGO CARLOS ENRIQUE

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: INGENIERÍA COMERCIAL

GRADO OBTENIDO: TERCER NIVEL

FECHA DE PUBLICACIÓN: Marzo 2019 No. DE PÁGINAS: 110

ÁREAS TEMÁTICAS: ADMINISTRACIÓN, FINANZAS, EMPRENDIMIENTO

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:

EMPRENDIMIENTO, FACTIBILIDAD, ESTUDIO DE MERCADO, SOCIOECONÓMICO, NECESIDAD

RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): En el presente proyecto se realiza un estudio técnico, comercial,

económico y financiero para la realización de un emprendimiento socioeconómico la creación, constitución y

correcto funcionamiento de la microempresa ALMA DULCE dedicada a la elaboración de postres y bocaditos en

el cantón Durán y así conocer la factibilidad del proyecto, la aceptación de los productos y la marca, por tal motivo

se realiza un estudio de mercado, de la demanda y oferta del producto en el cantón

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0996479909 E-mail: [email protected]

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:

Nombre:

Teléfono:

E-mail:

X

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS


CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado ORELLANA INTRIAGO CARLOS ENRIQUE, tutor del trabajo de

titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por CHAVEZ

SUAREZ AZUCENA CAROLINA,

C.C.: 0928107432, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de INGENIERIA COMERCIAL.

Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE

UNA MICROEMPRESA ALMA DULCE DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE POSTRES Y

BOCADITOS EN EL CANTÓN”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución

en el programa antiplagio (URKUND) quedando el 8% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/47096674-862392-

380179#DcY7DsJADEXRvUx9hcZ+no+zFZQCRYBSkCYlYu9EOsX5ls9ZlnvFLoY5JiywhnVsYolX3HDhgTe8

4wOfeCJUkSFH1wM1NNBESWeQK+Xc38f+2rfHsT3LUm919FRkG9lCrUb8/g==


C.I. 0926936360

iv



EC. JORGE CHABUSA VARGAS, MSC

DIRECTOR (E ) CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ciudad.-

De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA ALMA DULCE

DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE POSTRES Y BOCADITOS EN EL CANTÓN del (los)

estudiante (s) CHAVEZ SUAREZ AZUCENA CAROLINA, indicando ha (n) cumplido con todos

los parámetros establecidos en la normativa vigente:

• El trabajo es el resultado de una investigación.

• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.

• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del

trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines

pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso

de revisión final.

Atentamente,

______________________________________


Correo: [email protected]

v



LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, AZUCENA CAROLINA CHAVEZ SUAREZ con C.I. No. 0928107432 , certifico que los

contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PLAN DE

NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA ALMA DULCE

DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE POSTRES Y BOCADITOS EN EL CANTÓN

DURÁN” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO

ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E

INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el

uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de

Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente

__________________________________________

AZUCENA CAROLINA CHAVEZ SUAREZ

C.I. No.0928107432

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -

Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros

educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores

técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado

de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos

académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos

patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

vi

Dedicatoria

Dedico este proyecto principalmente a Dios quien me da fuerza y entereza para luchar

cada día contra cualquier adversidad, a mis padres quienes son el pilar fundamental de mi

vida porque gracias a su apoyo he logrado todo lo que ahora soy, a mis hermanos por la

ayuda y apoyo que siempre me han brindado, a mi amado esposo que ha sido mi apoyo

incondicional, quien ha estado en cada momento de mi vida, quien me ha apoyado para salir

juntos adelante y a mi adorado hijo quien es el motor de mi vida, la razón para luchar cada

día y mi mayor fuerza y motivación para realizarme profesionalmente.


vii

Agradecimiento

Gracias a mi querida universidad, a los profesores quienes con sus enseñanzas han

formado una gran profesional, gracias a Dios por darme vida, por darme la oportunidad de

crecer y forjarme como una profesional, por permitirme tener una familia maravillosa, unos

padres excelentes, hermanos incomparables y un esposo incondicional y un hermoso hijo.

Gracias a mis padres por la educación y el apoyo que me han dado, gracias a mi amado

esposo por estar siempre a mi lado en las buenas y en las malas, por amarme y apoyar mi

carrera profesional.


viii

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA ALMA

DULCE DEDICADA A LA ELABORACIÓN DE POSTRES Y BOCADITOS EN EL

CANTÓN DURÁN”

Autor: Chávez Suárez

Azucena Carolina

Tutor: CPA. Orellana

Intriago Carlos Enrique, Msc.

Resumen

En el presente proyecto de tesis se realiza un estudio técnico, comercial, económico y

financiero para la realización de un emprendimiento socioeconómico la creación,

constitución y correcto funcionamiento de la microempresa ALMA DULCE dedicada a la

elaboración de postres y bocaditos en el cantón Durán y así conocer la factibilidad del

proyecto, la aceptación de los productos y la marca, por tal motivo se realiza un estudio de

mercado, de la demanda y oferta del producto en el cantón.

Para conocer si el producto es aceptado por los habitantes se realiza la recolección de

información a través de encuestas, para así obtener un resultado positivo de aceptación del

producto y la marca por parte de los habitantes y verificar si el proyecto es viable con lo que

se procederá a la creación de la microempresa con las respectivas bases legales que esta

conlleva y así satisfacer la necesidad de consumo de los habitantes del cantón.

Palabras Claves: Emprendimiento, factibilidad, estudio de mercado,

socioeconómico, necesidad.

ix

“BUSINESS PLAN FOR THE CREATION OF A "SWEET SOUL"

MICROENTERPRISE DEDICATED TO THE PREPARATION OF DESSERTS AND

SNACKS IN THE DURAN CANTON”

Author: Chávez Suárez

Azucena Carolina

Advisor: CPA. Orellana

Intriago Carlos Enrique, Msc.

Abstract

In this thesis project, a technical, commercial, economic and financial study is

carried out for the realization of a socio-economic enterprise the creation, constitution and

correct functioning of the micro-enterprise ALMA DULCE dedicated to the elaboration of

desserts and sandwiches in the Durán canton and thus know the feasibility of the project, the

acceptance of the products and the brand, for this reason a market study is made of the

demand and supply of the product in the canton.

To know if the product is accepted by the inhabitants, the collection of information

is done through surveys, in order to obtain a positive result of acceptance of the product and

the brand by the inhabitants and verify if the project is viable. proceed to the creation of the

microenterprise with the respective legal bases that this entails and thus satisfy the need for

consumption of the inhabitants of the canton.

Keywords: Entrepreneurship, feasibility, market study, socio-economic, necessity

x

Tabla de Contenido

Ficha de registro SENESCYT ................................................. ¡Error! Marcador no definido.

Certificado porcentaje de similitud ......................................... ¡Error! Marcador no definido.

Certificado tutor ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

Licencia gratuita....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

Dedicatoria ................................................................................................................................ vi

Agradecimiento ........................................................................................................................ vii

Resumen ................................................................................................................................. viii

Abstract ..................................................................................................................................... ix

Tabla de Contenido .................................................................................................................... x

Índice de Tablas ...................................................................................................................... xxi

Índice de gráficos ................................................................................................................. xxiii

Tabla de ilustraciones ........................................................................................................... xxiv

Introducción ............................................................................................................................... 1

Capítulo 1: Planteamiento del problema .................................................................................... 3

1.1. Planteamiento del problema ........................................................................................ 3

1.2. Justificación e importancia .......................................................................................... 4

1.3. Formulación y sistematización del problema .............................................................. 6

1.3.1. Formulación ......................................................................................................... 6

1.3.2. Sistematización .................................................................................................... 6

1.4. Objetivos de la investigación ...................................................................................... 6

xi

1.4.1. Objetivo general ................................................................................................... 6

1.4.2. Objetivos específicos ........................................................................................... 6

1.5. Alcance y Delimitación ............................................................................................... 7

1.5.1. Alcance ................................................................................................................ 7

1.5.2. Delimitación ......................................................................................................... 7

1.5.2.1. Delimitación temporal ...................................................................................... 7

1.5.2.1. Delimitación Geográfica .................................................................................. 7

Capítulo 2: Bases Teóricas......................................................................................................... 8

2.1. Antecedentes de la investigación ................................................................................ 8

2.1.1. Historia de los postres en el mundo ..................................................................... 8

2.1.2. Historia de los postres en el Ecuador ................................................................... 9

2.1.3. Historia de los postres en Durán ........................................................................ 10

2.2. Marco teórico ............................................................................................................ 11

2.2.1. Emprendimiento ................................................................................................. 11

2.2.2. Emprendedor ...................................................................................................... 11

2.2.3. Estudio de mercado ............................................................................................ 12

2.2.4. Fase de operación ............................................................................................... 12

2.2.5. Tamaño de la muestra ........................................................................................ 13

2.2.6. Costo de producción .......................................................................................... 13

2.2.7. Mercado ............................................................................................................. 14

2.2.8. Competencia perfecta......................................................................................... 14

xii

2.2.9. Estudio de mercado ............................................................................................ 14

2.2.10. Estudio de viabilidad.......................................................................................... 14

2.2.11. Control de calidad .............................................................................................. 14

2.2.12. Misión ................................................................................................................ 15

2.2.13. Visión ................................................................................................................. 15

2.2.14. Cadena de valor.................................................................................................. 16

2.2.15. Marketing ........................................................................................................... 16

2.2.16. Investigación de mercado .................................................................................. 16

2.2.17. Análisis competitivo: Modelo de las cinco fuerzas de Porter ............................ 17

2.2.18. Finanzas y contabilidad...................................................................................... 17

2.2.19. Razones financieras ........................................................................................... 18

2.2.20. Valor Presente Neto ........................................................................................... 18

2.2.21. Costo de Capital (WACC) ................................................................................. 18

2.2.22. Análisis de sensibilidad...................................................................................... 18

2.2.23. Periodo de recuperación ..................................................................................... 19

2.2.24. Punto de equilibrio ............................................................................................. 19

2.3. Marco contextual ....................................................................................................... 19

2.4. Marco Jurídico Ecuatoriano ...................................................................................... 19

2.4.1. Constitución de la república del Ecuador .......................................................... 20

2.4.2. Código de trabajo ............................................................................................... 22

2.4.3. Ley de Compañías del Ecuador ......................................................................... 24

xiii

2.4.4. Ley de Propiedad Intelectual ............................................................................. 24

2.4.5. Ordenanza municipal del cantón Durán ............................................................. 25

2.4.6. Ministerio de Salud pública – Resolución ARCSA-DE-040-2015-GGG .......... 26

2.4.7. Requisitos legales para el funcionamiento de un negocio ................................. 26

2.4.7.1. Reserva de denominaciones en la Superintendencia de Compañías. ............. 26

2.4.7.2. Obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC) .............................. 28

2.4.7.3. Patente municipal ........................................................................................... 28

2.4.7.4. Registro mercantil Durán – Samborondón ..................................................... 28

2.4.7.5. Requisitos para la matrícula de comercio ...................................................... 30

2.4.7.6. Permisos de Funcionamiento de Locales Comerciales uso de Suelo ............. 31

2.4.7.7. Permiso funcionamiento Cuerpo Bomberos de Durán ................................... 31

2.4.7.8. Permiso de funcionamiento municipal ........................................................... 32

2.4.7.9. Ministerio de salud publica ............................................................................ 32

2.4.7.10. Trámites pertinentes en el IESS para afiliación. ............................................ 33

Capítulo 3: Metodología .......................................................................................................... 34

3.1. Metodología para emplearse ..................................................................................... 34

3.2. Segmentación de mercado ......................................................................................... 34

3.2.1. Segmentación demográfica ................................................................................ 34

3.2.2. Segmentación geográfica ................................................................................... 34

3.2.3. Segmentación psicográfica ................................................................................ 35

3.2.4. Segmentación de conducta o comportamiento .................................................. 35

xiv

3.3. Determinación del mercado meta .............................................................................. 35

3.4. Determinación del tamaño de la muestra .................................................................. 35

3.4.1. Población............................................................................................................ 35

3.4.2. Tamaño de la muestra ........................................................................................ 35

3.5. Diseño e implementación de la investigación ........................................................... 36

3.5.1. Encuesta ............................................................................................................. 36

3.5.2. Resultados .......................................................................................................... 36

3.5.2.1. Sector donde viven los encuestados ............................................................... 37

3.5.2.2. Género de los encuestados ............................................................................. 38

3.5.2.3. Edad de los encuestados ................................................................................. 39

3.5.2.4. Pregunta 1: ¿Le gusta consumir postres (tortas, bocaditos y dulces)? ........... 40

3.5.2.5. Pregunta 2: ¿Cuál es su postre favorito? ........................................................ 41

3.5.2.6. Pregunta 3: ¿Con que frecuencia consume su postre favorito? ...................... 42

3.5.2.7. Pregunta 4: ¿Conoce si los postres le ofrecen algún beneficio a la salud? .... 43

3.5.2.8. Pregunta 5: ¿Se daría la oportunidad de probar los postres de una nueva

pastelería? 44

3.5.2.9. Pregunta 6: ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una porción de un

postre de excelente calidad y sabor? ................................................................................. 45

3.5.2.10. Pregunta 7: ¿Para usted que influye más a la hora de decidir comprar un

postre? 46

3.5.2.11. Pregunta 8: ¿En qué sector le gustaría que se ubique una sucursal de

pastelería ALMA DULCE? .............................................................................................. 47

xv

3.5.2.12. Pregunta 9: ¿Dónde le gustaría observar la publicidad sobre nuestra pastelería

ALMA DULCE? .............................................................................................................. 48

3.5.3. Conclusiones de la investigación ....................................................................... 49

3.5.4. Recomendaciones de la investigación ............................................................... 49

Capítulo 4: Propuesta ............................................................................................................... 50

4.1. Descripción de la empresa......................................................................................... 50

4.1.1. La empresa ......................................................................................................... 50

4.1.2. Descripción Física .............................................................................................. 50

4.1.3. Descripción de los bienes................................................................................... 51

4.2. Naturaleza del negocio .............................................................................................. 52

4.2.1. Diagnostico o cadena de valor ........................................................................... 52

4.2.2. Empresa formalmente constituida ...................................................................... 52

4.2.3. Datos generales .................................................................................................. 53

4.3. Detalle de la empresa ................................................................................................ 53

4.3.1. Misión y Visión.................................................................................................. 53

4.3.1.1. Misión............................................................................................................. 53

4.3.1.2. Visión ............................................................................................................. 54

4.3.2. Valores de la empresa ........................................................................................ 54

4.3.2.1. Comunicación................................................................................................. 54

4.3.2.2. Calidad ........................................................................................................... 54

4.3.2.3. Responsabilidad ............................................................................................. 54

4.3.2.4. Puntualidad ..................................................................................................... 54

xvi

4.3.2.5. Trabajo en equipo ........................................................................................... 54

4.3.2.6. Originalidad .................................................................................................... 55

4.3.3. Políticas de la empresa ....................................................................................... 55

4.3.4. Estructura Organizacional .................................................................................. 55

4.3.4.1. Departamento Administrativo ........................................................................ 57

4.3.4.2. Departamento Financiero ............................................................................... 57

4.3.4.3. Departamento de Producción ......................................................................... 57

4.3.4.4. Departamento de Compras ............................................................................. 57

4.3.4.5. Departamento de Marketing ........................................................................... 57

4.3.4.6. Departamento de Ventas y servicio al cliente ................................................ 58

4.3.5. Requisitos del personal ...................................................................................... 58

4.3.5.1. Gerente General.............................................................................................. 58

4.3.5.2. Contador ......................................................................................................... 59

4.3.5.3. Chef pastelero ................................................................................................. 59

4.3.5.4. Jefe de Marketing ........................................................................................... 59

4.3.5.5. Jefe de ventas ................................................................................................. 60

4.3.5.6. Vendedor ........................................................................................................ 61

4.3.5.7. Cajero ............................................................................................................. 61

4.3.5.8. Asistente de marketing ................................................................................... 62

4.3.5.9. Asistentes administrativos .............................................................................. 62

4.3.5.10. Asistentes de pastelería .................................................................................. 63

xvii

4.3.5.11. Asistente de atención al cliente ...................................................................... 63

4.3.5.12. Asistentes bodegueros .................................................................................... 64

4.3.5.13. Asistentes de limpieza .................................................................................... 64

4.3.6. Líneas de Producción ......................................................................................... 65

4.4. Análisis Situacional ................................................................................................... 66

4.4.1. Análisis F.O.D.A................................................................................................ 66

4.4.1.1. Fortalezas ....................................................................................................... 66

4.4.1.2. Oportunidades ................................................................................................ 67

4.4.1.3. Debilidades ..................................................................................................... 67

4.4.1.4. Amenazas ....................................................................................................... 67

4.4.2. Fuerzas de Porter................................................................................................ 67

4.4.2.1. Poder de Negociación de los clientes – compradores. ................................... 68

4.4.2.2. Poder de negociación con proveedores. ......................................................... 68

4.4.2.3. Amenaza de nuevos participantes en el mercado. .......................................... 69

4.4.2.4. Amenaza de productos sustitutos. .................................................................. 69

4.4.2.5. Rivalidad entre competidores. ........................................................................ 69

4.5. Análisis de Mercadotecnia 4P ................................................................................... 69

4.5.1. Estrategia marketing Producto ........................................................................... 69

4.5.1.1. Nombre de la marca - diseño del producto. ................................................... 69

4.5.1.2. Características del producto ........................................................................... 70

4.5.1.3. Envasado, etiquetado, garantías ..................................................................... 70

xviii

4.5.1.3.1. Envasado ........................................................................................................ 70

4.5.1.3.2. Etiquetado....................................................................................................... 70

4.5.1.4. Garantías del producto ................................................................................... 72

4.5.1.5. Ciclo de vida del producto ............................................................................. 72

4.5.1.6. Proceso de producción de los postres ............................................................. 73

4.5.1.6.1. Selección de materia prima ............................................................................ 73

4.5.1.6.2. Pesado de materia prima de acuerdo con las medidas necesarias .................. 73

4.5.1.6.3. Mezcla de los ingredientes para la masa ........................................................ 74

4.5.1.6.4. Mezcla de los ingredientes para la salsa o adicionales ................................... 74

4.5.1.6.5. Hornear por el tiempo necesario .................................................................... 74

4.5.1.6.6. Decoración o acabado .................................................................................... 74

4.5.1.6.7. Envasado ........................................................................................................ 74

4.5.1.6.8. Refrigeración o almacén................................................................................. 74

4.5.2. Estrategia marketing Precio ............................................................................... 74

4.5.2.1. Fijación de precio ........................................................................................... 74

4.5.2.2. Elasticidad del precio ..................................................................................... 75

4.5.3. Estrategia marketing Promoción ........................................................................ 75

4.5.3.1. Redes Sociales ................................................................................................ 75

4.5.3.2. Volantes .......................................................................................................... 76

4.5.3.3. Promoción De Ventas..................................................................................... 76

4.5.4. Estrategia marketing Plaza ................................................................................. 76

xix

4.5.4.1. Cobertura Geográfica ..................................................................................... 76

4.5.4.2. Canales De Distribución................................................................................. 78

4.5.4.3. Cadena De Suministro y Logística ................................................................. 78

4.6. Análisis técnico, tecnológico y operativo ................................................................. 79

4.6.1. Determinación de la capacidad del proyecto ..................................................... 79

4.6.2. Materia Prima y Materiales ................................................................................ 79

4.6.2.1. Materia prima ................................................................................................. 79

4.6.2.3. Necesidad de Infraestructura .......................................................................... 84

4.6.2.3.1. Costos de Infraestructura ................................................................................ 85

4.6.2.3.2. Costos de Instalaciones de agua ..................................................................... 85

4.6.2.3.3. Costos de Instalaciones Eléctrica ................................................................... 85

4.6.3. Recursos de Sistemas de operaciones ................................................................ 86

4.6.3.1. Mano de obra – personal requerido ................................................................ 86

4.6.4. Activos fijos de la microempresa ....................................................................... 87

4.6.4.1. Muebles de oficina ......................................................................................... 87

4.6.4.2. Suministros de oficina .................................................................................... 87

4.6.4.3. Materiales de limpieza ................................................................................... 88

4.6.4.4. Tipos de equipos y Maquinarias – tamaño – especificaciones....................... 89

4.6.4.4.1. Cocina Industrial ............................................................................................ 89

4.6.4.4.2. Horno industrial.............................................................................................. 89

4.6.4.4.3. Batidora .......................................................................................................... 90

xx

4.6.4.4.4. Licuadora ........................................................................................................ 91

4.6.4.4.5. Balanza ........................................................................................................... 91

4.6.4.4.6. Nevera frigorífica industrial ........................................................................... 92

4.6.4.4.7. Lavaplatos ...................................................................................................... 92

4.6.4.4.8. Vitrina frigorífica ........................................................................................... 93

4.6.4.4.9. Exhibidor de tortas ......................................................................................... 94

4.6.4.4.10. Vitrina normal............................................................................................. 94

4.6.4.5. Equipos de computación ................................................................................ 95

4.7. Análisis financiero..................................................................................................... 96

4.7.1. Inversión de activos tangibles ............................................................................ 96

4.7.2. Inversión de activos intangibles ......................................................................... 98

4.7.3. Mano de obra requerida ..................................................................................... 99

4.7.4. Materia prima requerida ................................................................................... 102

4.7.5. Estados financieros proyectados ...................................................................... 103

4.7.6. Índices de factibilidad del proyecto ................................................................. 106

Cronograma de ejecución ................................................................................................... 107

Conclusiones ...................................................................................................................... 108

Recomendaciones ............................................................................................................... 109

Referencias bibliográficas .................................................................................................. 110

Anexos ................................................................................................................................... 113

xxi

Índice de Tablas

Tabla 1 Empresas competitivas en Durán ................................................................................ 10

Tabla 2 Productos de la pastelería ........................................................................................... 51

Tabla 3 Datos informativos de la pastelería ............................................................................. 53

Tabla 4 Precios de los postres .................................................................................................. 75

Tabla 5 Ingredientes Torta mojada de chocolate ..................................................................... 80

Tabla 6 Ingredientes Torta de tres leches ................................................................................ 81

Tabla 7 Ingredientes Torta inglesa ........................................................................................... 82

Tabla 8 Ingredientes Queso de coco ........................................................................................ 82

Tabla 9 Ingredientes Flan de manjar ........................................................................................ 83

Tabla 10 Ingredientes de Bocaditos ......................................................................................... 83

Tabla 11 Materiales para la producción ................................................................................... 84

Tabla 12 Nomina de personal .................................................................................................. 86

Tabla 13 Equipo de computación ............................................................................................ 95

Tabla 14 Equipos de computo.................................................................................................. 96

Tabla 15 Muebles de oficina .................................................................................................... 96

Tabla 16 Suministros de oficina .............................................................................................. 97

Tabla 17 Suministros de limpieza ............................................................................................ 97

Tabla 18 Maquinaria ................................................................................................................ 98

Tabla 19 Inversión de activos tangibles ................................................................................... 98

Tabla 20 Inversión de activos intangibles ................................................................................ 98

Tabla 21 Mano de obra directa ................................................................................................ 99

Tabla 22 Beneficios sociales .................................................................................................... 99

Tabla 23 Mano de obra indirecta ........................................................................................... 100

Tabla 24 Depreciación de activos .......................................................................................... 101

xxii

Tabla 25 Costos fijos ............................................................................................................. 101

Tabla 26 Materia prima directa .............................................................................................. 102

Tabla 27 Materiales indirectos ............................................................................................... 102

Tabla 28 Estado de resultado proyectado .............................................................................. 103

Tabla 29 Flujo de caja proyectado ......................................................................................... 104

Tabla 30 Balance general proyectado .................................................................................... 105

Tabla 31 Índices financieros .................................................................................................. 106

Tabla 32 VAN Y TIR ............................................................................................................ 106

xxiii

Índice de gráficos

Gráfico 1 Sector donde viven los encuestados ........................................................................ 37

Gráfico 2 Género de los encuestados ....................................................................................... 38

Gráfico 3 Edad de los encuestados .......................................................................................... 39

Gráfico 4 Pregunta 1 ¿Le gusta consumir postres (tortas, bocaditos y dulces)?...................... 40

Gráfico 5 Pregunta 2 ¿Cuál es su postre favorito? ................................................................... 41

Gráfico 6 Pregunta 3 ¿Con que frecuencia consume su postre favorito? ................................ 42

Gráfico 7 Pregunta 4 ¿Conoce si los postres le ofrecen algún beneficio a la salud? ............... 43

Gráfico 8 Pregunta 5 ¿Se daría la oportunidad de probar los postres de una nueva pastelería?

.................................................................................................................................................. 44

Gráfico 9 Pregunta 6 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una porción de un postre de

excelente calidad y sabor? ....................................................................................................... 45

Gráfico 10 Pregunta 7 ¿Para usted que influye mas a la hora de decidir comprar un postre? . 46

Gráfico 11 Pregunta 8 ¿En qué sector le gustaría que se ubique una sucursal de pastelería

ALMA DULCE? ...................................................................................................................... 47

Gráfico 12 Pregunta 9 ¿Dónde le gustaría observar la publicidad sobre nuestra pastelería

ALMA DULCE? ...................................................................................................................... 48

Gráfico 13 Ciclo de vida del producto ..................................................................................... 72

xxiv

Tabla de ilustraciones

Ilustración 1 Establecimientos exceptos de permisos de salud ................................................ 26

Ilustración 2 Cadena de Valor Pastelería Alma Dulce............................................................. 52

Ilustración 3 Organigrama Empresarial ................................................................................... 56

Ilustración 4 Simbología de proceso de producción de postres ............................................... 65

Ilustración 5 Análisis FODA ................................................................................................... 66

Ilustración 6 Fuerzas de Porter ................................................................................................ 68

Ilustración 7 Logo de la pastelería ........................................................................................... 70

Ilustración 8 Modelo de envase de postres para la venta ......................................................... 71

Ilustración 9 Modelo de envase de postres para la exhibición ................................................. 71

Ilustración 10 Modelo de caja para bocaditos .......................................................................... 71

Ilustración 11 Modelo de vaso para café ................................................................................. 71

Ilustración 12 Proceso de Producción de postres ..................................................................... 73

Ilustración 13 Mapa matriz pastelería ...................................................................................... 77

Ilustración 14 Sucursal pastelería Paseo Shopping .................................................................. 77

Ilustración 15 Sucursal pastelería Centro Durán ..................................................................... 77

Ilustración 16 Canal de distribución pastelería Alma Dulce S.A. ........................................... 78

Ilustración 17 Cadena de suministro y logística ...................................................................... 78

Ilustración 18 Plano de la empresa .......................................................................................... 85

Ilustración 19 Modelo de muebles y sillas para la atención a clientes .................................... 87

Ilustración 20 Suministros de Oficina...................................................................................... 88

Ilustración 21 Suministro de limpieza ..................................................................................... 88

Ilustración 22 Cocina industrial ............................................................................................... 89

Ilustración 23 Horno industrial ................................................................................................ 90

Ilustración 24 Batidora ............................................................................................................. 90

xxv

Ilustración 25 Licuadora industrial .......................................................................................... 91

Ilustración 26 Balanza.............................................................................................................. 91

Ilustración 27 Nevera frigorífica industrial.............................................................................. 92

Ilustración 28 Lavaplatos ......................................................................................................... 92

Ilustración 29 Vitrina frigorífica .............................................................................................. 93

Ilustración 30 Vitrina pastelera esquinera ................................................................................ 93

Ilustración 31 Exhibidor de tortas ............................................................................................ 94

Ilustración 32 Vitrina mostradora normal ................................................................................ 94

1

Introducción

La población ecuatoriana desde hace mucho tiempo tiende a consumir productos no

muy saludables para su organismo, los cuales contienen altos niveles de grasa, poseen

colorantes y conservantes artificiales, los cuales no aportan ningún beneficio al organismo,

las personas nacen con tendencias a consumir alimentos dulces con son los postres, debido a

que estos contienen calorías que sirven de energía para el cuerpo humano, energía necesaria

para sobrevivir el día a día de las personas, sin embargo consumir excesivamente estos

alimentos pueden producir serios problemas al cuerpo ocasionando enfermedades como lo es

la obesidad, la diabetes y caries en la dentadura.

La energía es conocida como el motor principal del cuerpo humano debido a esto se

debe elegir correctamente los alimentos que nutren de energía al cuerpo y la distribuyan de

mejor manera para satisfacer correctamente las fuentes de metabolismo, cantidad de energía

para realizar actividad física, la cual empleamos para convertir los alimentos en sustancias

nutritivas para el organismo.

Los dulces producen la energía necesaria en nuestro organismo para el correcto

funcionamiento y vitalidad, esto quiere decir que los alimentos elaborados a base de

productos dulces nos proveen de beneficios para nuestro organismo, por tal motivo la

microempresa se dedicara a la elaboración de postres dulces, elaborados con la mejor materia

prima para ofrecer alimentos nutritivos y que provean de nutrientes al organismo de nuestra

distinguida clientela.

También este proyecto se realiza con el propósito de crear más fuentes de empleo para

los habitantes del cantón Durán, además de dar a conocer el proceso de creación de una

microempresa, todos los requisitos necesarios para su constitución, los análisis de factibilidad

y aceptación del producto y la marca.

2

El proyecto cuenta con varios capítulos en los cuales se describe la información

pertinente y requerida para la realización del proyecto.

En el capítulo I se presenta la problemática a resolver, la formulación de la pregunta

problema, los objetivos descritos para la investigación, el alcance y delimitaciones que tendrá

el proyecto.

En el capítulo II se detalla el marco teórico y marco contextual utilizado para la

investigación, además de detallar los requisitos necesarios para la apertura y correcto

funcionamiento de una microempresa en el cantón Durán, estos correspondientes al marco

legal necesario para la constitución de una microempresa.

En el capítulo III se describe la metodología utilizada para la recolección de la

información que se realiza a través de encuestas en varios de los sectores del cantón Durán,

además de realizar el análisis y conclusión de la información, también se detalla la aceptación

y viabilidad del producto a ofertar, para conocer si el proyecto tendrá una mayor aceptación y

demanda del producto.

En el capítulo IV se describe a la empresa como tal, su historia y creación, las políticas

de la microempresa, la misión, visión y sus objetivos pertinentes, la descripción de los postres

y bocaditos a ofertar, la mano de obra necesaria, los materiales, maquinarias y demás

recursos necesarios para el correcto funcionamiento y desempeño de la microempresa.

En el capítulo V se realiza el análisis de financiamiento, la inversión requerida, costos y

gastos necesarios para la constitución, para el proceso de elaboración y distribución de los

productos. Las proyecciones a cinco años de las ganancias y análisis de recuperación del

capital, punto de equilibrio de la microempresa y análisis de sensibilidad.

3

Capítulo 1: Planteamiento del problema

1.1. Planteamiento del problema

En Ecuador existe una tasa de desempleo del 4,1% para el mes de junio de

2018 según reporte de economía labora (INEC,2018), tal valor no es tan significativo

respecto a años anteriores, esto nos muestra que en el país existe una gran falta de empleo y

esto ocasiona que muchas personas decidan emigrar buscando un mejor futuro. Además, que

en el cantón Durán existe poca afluencia de empresas dedicadas a la elaboración y

comercialización de postres y bocaditos, y estas empresas comercializan este producto solo

por sus sabores y su valor comercial. No ofrecen al consumidor la oportunidad de percibir un

producto con valores nutricionales y beneficiosos para su salud y bienestar emocional.

Durán es un cantón con un promedio de crecimiento poblacional en aumento y a pesar

de que existen varias industrias, fábricas y empresas que se ubican en el cantón, no todos los

habitantes logran obtener un empleo cerca de sus hogares, esto ocasiona que muchos de ellos

viajen cada día a otras ciudades en busca del sustento económico para sus hogares, a pesar

que esto les ocasioné mayores gastos y riesgos de accidentes por el mayor transcurso del

traslado desde sus viviendas hacia sus lugares de trabajo, a pesar de todos los contras e

incidentes que se les pudiesen presentar, ellos lo realizan por la necesidad de obtener un

sustento económico digno para sus familias y así proveer un mejor futuro para sus

descendientes.

Es por lo cual se da la idea de crear una microempresa dedicada a la elaboración de

postres y bocaditos saludables que aporten beneficios al cuerpo humano y satisfacer las

necesidades de los consumidores de estos productos, proveyéndoles de productos con

excelente calidad y brindándoles un ambiente adecuado para lograr un relax emocional.

Además de lograr ofertar nuevas oportunidades de empleos en varios lugares de la ciudad,

para que muchos de los habitantes puedan obtener un lugar de trabajo más cercano a sus

4

viviendas y no tengan que viajar a otras ciudades, también poder colaborar con la economía

del país.

1.2. Justificación e importancia

El presente proyecto tiene como fin ayudar afrontar la situación económica del país,

obligando a que se planteen nuevas alternativas para generar fuentes de trabajo, mediante la

creación de empresas, las cuales permitan el desarrollo del país.

Hoy en día a pesar de la actual situación del país se ha desarrollado un gran incremento

de personas dedicadas a emprender negocios propios, pero sin una orientación previa de las

técnicas y maneras de manejar una empresa, debido que en la actualidad un producto no se

vende solo, sino que detrás del antes mencionado existen muchas personas en la espera de

una oportunidad para lograr surgir.

En este contexto la creación de una microempresa dedicada a la elaboración de postres

y bocaditos es una nueva alternativa en cuanto se refiere a productos que requieren de

inversiones no muy fuertes, por lo tanto, podemos decir que los postres serán una gran

alternativa para que los clientes gocen de un producto delicioso, barato y saludable.

Debido a esto se crea una microempresa dedicada a la elaboración de postres y

bocaditos en el cantón Durán debido a que existe muy poca afluencia de empresas que se

dediquen a este negocio en el sector, además de crear nuevas oportunidades de empleo en el

sector debido a que muchos de los habitantes tienden a viajar hacia otras ciudades para

obtener un empleo.

A través de esta microempresa se aportará no solo a la economía del país si no también

se enfocara al bienestar de las personas, tanto del organismo como el bienestar emocional

aportando con un lugar sano y con un ambiente relajado. Los postres y bocaditos son

productos elaborados a través de diferentes materias primas y son un alimento dulce, y estos

5

aportan muchos beneficios al cuerpo humano, este producto sirve como relajante natural

porque tiene efectos tranquilizantes, que ayudan a calmar la ansiedad e inducen al sueño.

Los dulces también alimentan al cerebro debido a que contienen glucosa ayudando a

tener una mejor concentración debido a que le dan energía al cerebro, los alimentos dulces

benefician el proceso de asimilación de proteínas en el organismo, y esto es vital para el

hígado porque repone los depósitos de glucógeno en los músculos y en el hígado y brinda

mayor energía al asimilarse como glucosa, proporcionando vitalidad y combustible al cuerpo

humano.

La importancia de consumir productos saludables y que aporten beneficios al

organismo cada día está siendo que la mayor parte de la población se preocupe por su

bienestar, desde muchos puntos de vista nutricionales los postres son simplemente azucares y

glucosa, el combustible que utilizan las células del cuerpo para producir energía, además de

considerarse fuentes de calorías vacías debido a que no poseen muchos nutrientes.

Una pastelería es un lugar para disfrutar y compartir las delicias de postres y bocaditos

elaboradas a base de productos sanos y nutritivos, hechos con gran dedicación y esmero de

parte de quien los elabora dejando su granito de amor, postres que pueden ser degustados con

las personas que más se quiere y se valora, y disfrutar de un ambiente cálido y armonioso.

Además de enfocar el proyecto en la realización de un estudio detallado del mercado, lo

cual incluye realizar la investigación y determinación del mercado para el Proyecto de

Pastelería ALMA DULCE, además de un estudio técnico en el cual se determina el tamaño

del proyecto, la localización del mismo, los recursos de sistemas de operaciones lo cual

incluye la determinación de mano de obra, material y maquinaria necesaria para la

producción y se detallara las actividades necesarias para el suministro de los insumos y de los

productos, se realizara el correspondiente estudio de gastos de inversión y costos durante la

operación.

6

1.3. Formulación y sistematización del problema

1.3.1. Formulación

¿Determinar cuáles son los factores que inciden en la creación y aplicación de un plan

de negocios de una microempresa dedicada a la elaboración y comercialización de postres y

bocaditos?

1.3.2. Sistematización

¿Cuáles son las estrategias de mercado más recomendables para el negocio de

pastelería?

¿Cuál es la inversión y financiamiento necesarios para la creación de una microempresa

dedicada a la elaboración y comercialización de postres y bocaditos?

¿Qué tan rentable es la implementación de este tipo de microempresa?

1.4. Objetivos de la investigación

1.4.1. Objetivo general

• Realizar un estudio técnico, comercial, económico y financiero para la creación de la

microempresa ALMA DULCE dedicada a la elaboración de postres y bocaditos en el

cantón Durán.

1.4.2. Objetivos específicos

• Realizar una recolección de información de antecedentes y demandas del producto

para conocer el mercado a incursionar.

• Analizar el mercado para definir la factibilidad del proyecto y métodos más

conveniente para la publicidad y promoción del producto hacia los consumidores.

• Elaboración de políticas empresariales, procesos, análisis situacional y económico

para la implementación del proyecto.

• Determinar el monto de inversión, forma de financiamiento y proyecciones anuales

para la implementación del proyecto y análisis de viabilidad.

7

1.5. Alcance y Delimitación

1.5.1. Alcance

El planteamiento del proyecto se realiza para la creación de una microempresa ALMA

DULCE dedicada a la elaboración y comercialización de postres y bocaditos en el cantón

Durán con el fin de obtener un control y manejo adecuado de todas las funciones que

conlleva la creación de una microempresa, para así brindar un excelente servicio a la clientela

Duraneña.

El alcance de este proyecto está enfocado en acaparar a toda la población del cantón

que tengan como gusto el consumo de postres y bocaditos de una forma frecuente y que

además estén dispuestos a pagar un precio justo por un producto de excelente calidad.

1.5.2. Delimitación

Tomando en consideración que no existe mucha afluencia de empresas dedicadas a esta

actividad, y las pocas que existen están lejanas al lugar de ubicación del proyecto, se ha

considerado los siguientes aspectos de delimitación:

1.5.2.1. Delimitación temporal

El proyecto se desarrollará de manera indefinida, según los estudios de factibilidad que

se realice, se proyectará el desempeño financiero hasta los 5 años y luego se realizará un

análisis para posible expansión de sucursales a diferentes ciudades.

1.5.2.1. Delimitación Geográfica

El área geográfica que se seleccionó para la aplicación del proyecto es en tres sectores

del cantón Durán, la matriz se ubicara específicamente en la avenida principal del cantón y

las dos sucursales se localizaran en los lugares de mayor acogida del producto, según

encuestas que se realizaran.

8

Capítulo 2: Bases Teóricas

2.1. Antecedentes de la investigación

2.1.1. Historia de los postres en el mundo

La palabra pastel deriva del griego paste, que se define a una mezcla de harina y salsa,

además se define como el arte de trabajar pasteles o pasta. Hace ya unos 5000 años antes de

cristo, la población en el mundo elaboraba dulces y postres saborizados a base de miel, esto

afirman muchos conocedores de pastelerías, basado en expediciones que se realizaron en las

ciudades del milenio. (Solar,2013).

En la ciudad de Egipto se localizaron documentos de fórmulas de como elaborar

pasteles de hace 7000 años y en la antigua ciudad de Roma al arte de ser pastelero se le

nombro “pastillariorium” por el siglo IV antes de Cristo. (Sánchez, 2014).

Antiguamente le acreditaron el origen de la caña de azúcar a la India, pero en realidad

provenía del lejano Oriente, en este lugar se lo utilizaban como adorno de las viviendas y lo

ingerían por su singular sabor, debido a esto se cultivó en gran mayoría, produciéndose a así

su crecimiento a nivel mundial hasta llegar a la India. Pero es gracias a los árabes que el

azúcar fue reconocido por todo el mediterráneo. (Nattier, 2012).

Los árabes, al conquistar España, plantaron arboles de cítricos y almendras de Persia,

estos alimentos entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en Roma y en el resto de

Europa - a través de las cruzadas sabores de medio Oriente como el mazapán, el nougat y el

baklava, endulzados con miel. Es en esta época cuando la historia de la pastelería establece

una estrecha relación con la religión, marcando un tipo de postres y pasteles elaborados

durante el año litúrgico. (Eroski Consumer, 2006).

Al igual que en la antigua Roma, los franceses también preparaban tortas y productos

de pastelería, hasta que en 1440 una sociedad llamada Cooperativa de pasteleros decidido

separarse de los panaderos. El conflicto entre ambos gremios continuo hasta que en 1700

9

llevaron el caso a la corte donde se decretó que solamente los pasteleros podían usar manteca,

huevos y azúcar para hacer tortas y ser vendidas.

España a través del descubrimiento de América en el siglo XV, supuso la introducción

del chocolate en pequeñas cantidades y junto con el azúcar se fue combinando y

reemplazando a la miel como endulzante por su excelente combinación.

Uno de los momentos claves de la historia de la pastelería fue la llegada de Francia de

Catalina de Medici, desde Italia en 1553 con ella trajo Asus cocineros y pasteleros quienes

introdujeron muchas recetas, entre ellas el franchipán que es una crema de almendras y crema

pastelera.

En el siglo XVIII se inició en Francia el desarrollo del hojaldre, marcando el comienzo

de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desplego la línea bollería vienesa, más

tarde se popularizo el croissant. El mayor innovador fue Antoine de Carem, quien a

principios del siglo XIX público su libro El pastelero Real, una obra considerada coma la

primera descripción de la repostería moderna un importante repertorio de recetas, además se

le atribuyo la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent y el perfeccionamiento

de la masa de hojaldre.

2.1.2. Historia de los postres en el Ecuador

Ecuador es un país rico en historia y una variada carta de postres, existes varios postres

típicos de un excelente sabor. Los numerosos traslados de la población a España han traído de

vuelta consigo un sin número de recetas que han popularizado en el país, postres con un sin

igual sabor y quizás un poco desconocido para el paladar ecuatoriano.

Uno de los postres ecuatorianos de mayor atracción son las espumillas conocidas

tradicionalmente como suspiros, el cual se presenta en varios sabores y colores para el buen

deleite. Algunas recetas fáciles son los famosos flanes típicos en el Ecuador y para los

deseosos de postres más dulces encontramos también la famosa torta de tres leches que pese a

10

su nombre se necesita para su preparación cuatro tipos de leche como lo es la leche

evaporada, leche condensada, crema de leche y leche líquida, adicionalmente el biscocho

para la base y el merengue.

2.1.3. Historia de los postres en Durán

Actualmente en Durán se han desarrollado diferentes empresas dedicadas a la

elaboración y comercialización de postes y bocaditos, muchas de estas lo comercializan por

el valor monetario que representan debido a que tienen una buena aceptación por parte del

consumidor, pero no le presentan al consumidor los beneficios que tiene el consumir

productos elaborados a base de dulce, debido a que estos proveen de energía al organismo.

Sin embargo, la competencia es representativa, debido a que ya mantienen un

posicionamiento establecido en el mercado y fidelización por parte de los consumidores.

Las empresas más representativas en el cantón Durán que forman parte de la

competencia se detallan a continuación:

Tabla 1 Empresas competitivas en Durán

NOMBRE DE LA COMPAÑÍA DESCRIPCION DE LA EMPRESA

SWEET & COFFEE

La pastelería más representativa en Ecuador

dedicada a la elaboración y venta de café

tradicional, helados, dulces y varios.

DOLUPA

Es una empresa guayaquileña con presencia en el

mercado ecuatoriano desde 1952; pionera en la

fabricación de tortas, postres y dulces de calidad.

PANADERIA CALIFORNIA

Elaboran una diversidad de panes y pasteles, entre

los que se encuentran los tradicionales enrollados

que los define como artesanales.

PASTELES Y COMPAÑÍA Ofrecen las mejores tortas, sanduches y pasteles,

hechos con materia prima de alta calidad.

MI PANADERIA DEE MI

COMISARIATO

Es una panadería perteneciente a Corporación El

Rosado, la cual provee de panes, tortas y dulces.

Elaborado por: Autora.

11

Las pastelerías más reconocidas en el Ecuador se han expandido por todas las ciudades.

En 1984 en el centro comercial Policentro se fundó Pasteles y Compañía una empresa

familiar que se dedica a la elaboración y comercialización de productos de panadería y

pastelería dulce y salada, cafetería, elaboración de sanduches y refrescos. (Alvarez,2013).

Dolupa está representada en el mundo pastelero y repostero desde 1952, elaborando y

ofertando pasteles caseros, humedecidos, postres y sanduches, teniendo como objetivo

expandirse en el mercado.

Sweet & Coffee fue creado por el matrimonio Peet Hanna dedicado a la elaboración y

comercialización de productos de pastelería y cafetería, esta compañía se enfoca en la

atención al cliente y satisfacción de sus consumidores, son la clave del éxito de esta

compañía.

2.2. Marco teórico

2.2.1. Emprendimiento

La palabra emprendimiento es utilizada para referirse a las personas con espíritu

innovador, aventurero, dinámico y capaz de asumir riesgos que busca generar nuevas

riquezas y se focaliza hacia el crecimiento. La función de los emprendedores es romper la

regla de la rutina y realizar una inversión en cosas nuevas e innovadoras y en funciones de

economía distinta con un simple apego por financiar una idea nueva. (A. Castillo, 1999).

2.2.2. Emprendedor

Los emprendedores son aquellas personas que buscan un beneficio para si mismo y

para los demás con trabajo individual o colectivo, son aquellas personas innovadoras, las

cuales identifican una oportunidad de negocio de la cual logran los mejores beneficios para

un medio. (Lezana & Tonelli, 1998).

12

2.2.3. Estudio de mercado

Un estudio de mercado se puede definir como la recopilación y el análisis de

información, en lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma

sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del marketing

estratégico y operativo. Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir

a la empresa obtener la información necesaria para establecer las diferentes políticas,

objetivos, planes y estrategias más adecuadas a sus intereses. Cuando se habla de estudio de

mercado se hace referencia al conocimiento del mercado, a través de la obtención de datos

usando herramientas para que sean analizados y así obtener como resultado la aceptación o

no de un producto dentro del mercado. (Muñiz González, 2014).

2.2.4. Fase de operación

La fase de operación es aquella donde la inversión ya materializada está en ejecución.

Una vez instalado, el proyecto entra en operación y se inicia la generación del producto (bien

o servicio), orientado a la solución del problema o a la satisfacción de la necesidad que dio

origen al mismo. El estudio técnico busca responder a las interrogantes: ¿cuánto, ¿dónde,

¿cómo y con qué producirá la empresa?, así como diseñar la función de producción óptima

que mejor utilice los recursos disponibles para obtener el producto o servicio deseado.

(Padilla, 2011).

Los administradores de operaciones efectivos comprenden cómo usar la estrategia de

proceso como arma competitiva. Seleccionan un proceso de producción que tenga la calidad,

flexibilidad y estructura de costo necesarias para satisfacer los requerimientos de producto y

volumen. Asimismo, buscan formas creativas de combinar el bajo costo unitario de la

manufactura de alto volumen y poca variedad con la personalización disponible en las

instalaciones para bajo volumen y gran variedad. Los administradores emplean las técnicas

de producción esbelta y participación de los empleados para motivar el desarrollo de equipos

13

y procesos eficientes. Diseñan equipos y procesos que les permiten tener capacidades que

superan la tolerancia requerida por sus clientes, pero que les aseguran al mismo tiempo la

flexibilidad necesaria para realizar los ajustes en tecnología, características y volúmenes.

(Padilla, 2011)

2.2.5. Tamaño de la muestra

El tamaño tiene incidencia en el nivel de inversiones y costos, por un lado, y por otro,

el nivel de operación que determinara los ingresos. Por lo tanto, el tamaño tiene incidencia en

la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. Las conclusiones del

Estudio de Mercado son la base para determinar el tamaño óptimo. El tamaño de proyecto se

define como capacidad de producción al volumen o número de unidades que se pueden

producir en un día, mes o año, dependiendo del tipo de proyecto que se está formulando.

Además, se determina la localización del proyecto, el cual es el análisis de las variables o

factores que determinan el lugar donde el proyecto logra la máxima utilidad o el mínimo

costo. (Padilla, 2011).

2.2.6. Costo de producción

Los costos de producción no son más que un reflejo de las determinaciones realizadas

en el estudio técnico. Un error en el costo de producción generalmente es atribuible a errores

de cálculo en el estudio técnico. El proceso de costeo en producción es una actividad de

ingeniería, más que de contabilidad, si se determina que el proceso productivo requiere de 25

obreros y sucede que cuando arranca la planta se observa que son insuficientes y que aún

faltan tres trabajadores más, la responsabilidad no será de contabilidad, que se concretó a

anotar el salario de los trabajadores que se solicitaron. (Estudio Económico, 2011)

14

2.2.7. Mercado

Conjunto de proveedores y consumidores de productos o servicios, los consumidores

demandan el producto a adquirir y los proveedores determinan la oferta disponible en el

mercado. (G. Mankiw, 1999).

2.2.8. Competencia perfecta

Competencia que caracteriza a un mercado, por lo cual es reconocida como modelo de

mercado. (W. Stanton, E. Michael, 2008).

2.2.9. Estudio de mercado

Determinación y cuantificación de la oferta y demanda, y el análisis de precios y

comercialización. (B. Urbina, 2010).

2.2.10. Estudio de viabilidad

Es la decisión de emprender inversión, y como todo proceso decisional tiene cuatro

componentes básicos:

• El decisor, que puede ser el inversionista, financista o analista.

• Las variables controlables por el decisor, que pueden hacer variar el resultado de un

mismo proyecto, dependiendo de quién sea él.

• Las variables no controlables por el decisor y que influyen en el resultado del

proyecto.

• Las opciones o proyectos que se deben evaluar para solucionar un problema o

aprovechar una oportunidad de negocios. (Sapag, 2011).

2.2.11. Control de calidad

El Control de calidad durante años se consideró a la función de control de calidad como

dependiente de la gerencia de producción. En la actualidad el departamento de control de

calidad tiene autonomía y es una función muy importante en la empresa moderna. Realizar un

15

control de calidad adecuado al interior de la planta resulta costoso y para negocios muy

pequeños es imposible invertir en todos los equipos necesarios. (Estudio Economico, 2011)

Mantenimiento el cálculo de este rubro es similar al del control de calidad. Los

promotores del proyecto deberán decidir si esta actividad se realiza dentro de la empresa o si

se contrata un servicio externo. Si se decide realizarla internamente existe la misma

consideración de necesidades de inversión en equipo, área disponible, personal capacitada.

(Estudio Economico, 2011)

Por último, se debe determinar la ingeniería del proyecto la cual se determina mediante

el estudio de ingeniería se determina la función de producción óptima para la utilización

eficiente y eficaz de los recursos disponibles destinados a la producción de bienes o servicios.

Para ello deben analizarse las distintas alternativas y condiciones en que pueden combinarse

los factores productivos, identificados a través de la cuantificación y proyección del monto de

inversiones, costos e ingresos que se asocian a cada una de las alternativas de producción.

(Padilla, 2011).

2.2.12. Misión

La declaración de la misión es la expresión perdurable del propósito que distingue a

una organización de otras empresas similares; es la declaración de la “razón de ser” de una

organización, y la respuesta a esta pregunta fundamental: “¿cuál es nuestro negocio?”. Una

declaración de misión clara es esencial para establecer los objetivos y formular estrategias de

manera efectiva. (David, 2013).

2.2.13. Visión

La declaración de la visión responde el cuestionamiento ¿En qué queremos

convertirnos? (David, 2013).

16

2.2.14. Cadena de valor

La cadena de valor es una herramienta que identifica cinco actividades primarias y

cuatro actividades de apoyo que realiza una empresa, las cuales ayudaran a generar más valor

para los clientes. Dentro de las actividades primarias se encuentran: la logística de entrada,

las operaciones, la logística de salida, marketing y ventas, y servicio. Dentro de las

actividades de apoyo están: el aprovisionamiento, el desarrollo de tecnología, la gestión de

talento humano y la infraestructura de la empresa. (Kotler & Keller, 2012)

2.2.15. Marketing

El marketing no es solo hablar y vender, sino más bien es el sentido de lograr satisfacer

las necesidades de los consumidores. (Kotler & Armstrong, 2012)

El marketing es una función organizacional y un conjunto de procesos para crear,

comunicar y entregar valor a los clientes y para administrar las relaciones con los clientes de

forma que beneficien a la organización y a todos sus grupos de intereses. (Kotler & Keller,

2012).

2.2.16. Investigación de mercado

Es el diseño, recopilación, análisis e informes sistemáticos de datos correspondientes a

una situación referente al marketing por la que atraviesa una organización. La investigación

de marketing permite conocer las motivaciones, el grado de satisfacción y el comportamiento

de compra de los clientes, así como también evaluar la participación y potencial de mercado

que posee la empresa, y calcular que tan eficaz ha sido la promoción, distribución y fijación

de precios del producto. (Kotler & Armstrong, 2012).

La investigación de mercado es un proceso sistemático. Las tareas de este proceso

comprenden diseñar métodos para recopilar información, administrar la recolección de

información, analizar e interpretar los resultados para comunicarlos a quienes toman las

decisiones. (Bush, Hair, & Ortinau, 2010).

17

2.2.17. Análisis competitivo: Modelo de las cinco fuerzas de Porter

El modelo de las cinco fuerzas de Porter del análisis competitivo es un enfoque que se

realiza para crear estrategias en muchas empresas. Según Porter, la naturaleza de la

competitividad en una empresa está dada por cinco fuerzas:

1. Rivalidad entre empresas competidoras

2. Entrada potencial de nuevos competidores

3. Desarrollo potencial de productos sustitutos

4. Poder de negociación de los proveedores

5. Poder de negociación de los consumidores. (David, 2013).

2.2.18. Finanzas y contabilidad

La condición financiera suele considerarse como la mejor medida de la posición

competitiva y del atractivo general de una empresa para los inversionistas. Determinar las

fortalezas y debilidades financieras de una organización es esencial para la formulación

efectiva de las estrategias. La liquidez, el nivel de endeudamiento, el capital de trabajo, la

rentabilidad, el uso de activos, el flujo de efectivo y los fondos de una empresa pueden

excluir a algunas estrategias como alternativas viables. Los factores financieros con

frecuencia modifican las estrategias existentes y cambian los planes de implementación.

(David, 2013).

Las finanzas son una parte de la economía que se encarga de la gestión y optimización

de los flujos de dinero relacionados con las inversiones, la financiación, y los demás cobros y

pagos. Entre los principales objetivos de las finanzas están el maximizar el valor de la

empresa y garantizar que se pueden atender todos los compromisos de pago. Para conseguir

estos objetivos, los responsables de las finanzas de la empresa evalúan continuamente las

mejores inversiones y la financiación más adecuada. (Amat, 2012).

18

2.2.19. Razones financieras

El análisis de las razones financieras es el método más utilizado para determinar las

fortalezas y debilidades financieras de una organización en las áreas de inversión,

financiamiento y dividendos. Como las áreas funcionales del negocio mantienen una relación

tan estrecha, las razones financieras pueden señalar fortalezas o debilidades en las actividades

de administración, marketing, producción, investigación y desarrollo y sistemas de

administración de la información. Las razones financieras se aplican por igual tanto en las

organizaciones lucrativas como en las empresas sin fines de lucro. (David, 2013).

2.2.20. Valor Presente Neto

Es una medida de cuánto valor se crea o se agrega hoy al efectuar una inversión. Dado

el objetivo de crear valor para los accionistas, el presupuesto de capital se puede considerar

como la búsqueda de inversiones con valores presentes netos positivos. (Jordán, Ross &

Westerfield, 2010).

2.2.21. Costo de Capital (WACC)

Es el rendimiento mínimo que necesita ganar una empresa para satisfacer a la totalidad

de sus inversiones, lo cual incluye a los accionistas, los tenedores de bonos y a los accionistas

preferentes. (Jordán, Ross & Westerfield, 2010).

El costo de capital de la empresa se define como el rendimiento esperado de un

portafolio que contiene todos los títulos existentes de la empresa. Es el costo de oportunidad

del capital invertido en los activos de la empresa y, por lo tanto, la tasa de descuento

apropiada para proyectos de riesgo promedio de la empresa. (Allen, Brealey, & Myers, 2010).

2.2.22. Análisis de sensibilidad

El análisis de sensibilidad se reduce a la expresión de los flujos de efectivo en términos

de las principales variables del proyecto y al cálculo de las consecuencias de posibles errores

de estimación en las variables. Obliga a los administradores a identificar las variables

19

subyacentes, indica dónde sería más útil la información adicional y ayuda a evidenciar los

pronósticos confusos o inapropiados. (Allen, Brealey, & Myers, 2010).

2.2.23. Periodo de recuperación

El periodo de recuperación de un proyecto se obtiene al contar el número de años que

pasarán antes de que la acumulación del flujo de efectivo pronosticado sea igual a la

inversión inicial. (Allen, Brealey, & Myers, 2010).

2.2.24. Punto de equilibrio

El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre

los costos fijos, los costos variables y los ingresos. El punto de equilibrio es el nivel de

producción en el que los ingresos por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos

fijos y variables. Para su cálculo no se considera la inversión inicial que da origen a los

beneficios proyectados, por lo que no es una herramienta de evaluación económica. El

equilibrio se calcula con unos costos dados, pero si estos cambian, también lo hace el punto

de equilibrio. (Estudio Economico, 2011).

2.3. Marco contextual

El cantón Durán más conocido como la ciudad ferroviaria es un cantón ubicado en la

provincia del Guayas, cuenta con una población de 235.769 habitantes que ha ido en aumento

en los últimos años, las familias que habitan en el cantón pertenecen a un extracto social

medio alto y bajo. En los últimos años ha existido mucha influencia de trafico de tierras

ocasionando que la población aumente y a su vez familias tengan que pasar situaciones de

escasos recursos económicos.

2.4. Marco Jurídico Ecuatoriano

Para el correcto funcionamiento y ejercicio de actividades una microempresa debe

contar con el ambiente político legal, el cual está integrado por varias leyes controladas por

diferentes instituciones.

20

2.4.1. Constitución de la república del Ecuador

Se hace referencia a varios artículos de la Constitución de la república del Ecuador, los cuales

son tratan temas del trabajo justo, de la propiedad intelectual, derechos del consumidor y

constitución de empresas en el país.

Art. 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho económico, fuente de

realización personal y base de la economía. El Estado garantizará a las personas trabajadoras

el pleno respeto a su dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el

desempeño de un trabajo saludable y libremente escogido o aceptado. (Constitución del

Ecuador, 2008).

Art. 34.- El derecho a la seguridad social es un derecho irrenunciable de todas las

personas, y será deber y responsabilidad primordial del Estado. La seguridad social se regirá

por los principios de solidaridad, obligatoriedad, universalidad, equidad, eficiencia,

subsidiaridad, suficiencia, transparencia y participación, para la atención de las necesidades

individuales y colectivas. El Estado garantizará y hará efectivo el ejercicio pleno del derecho

a la seguridad social, que incluye a las personas que realizan trabajo no remunerado en los

hogares, actividades para el auto sustento en el campo, toda forma de trabajo autónomo y a

quienes se encuentran en situación de desempleo. (Constitución del Ecuador, 2008).

Art. 52.- Las personas tienen derecho a disponer de bienes y servicios de óptima

calidad y a elegirlos con libertad, así como a una información precisa y no engañosa sobre su

contenido y características. La ley establecerá los mecanismos de control de calidad y los

procedimientos de defensa de las consumidoras y consumidores; y las sanciones por

vulneración de estos derechos, la reparación e indemnización por deficiencias, daños o mala

calidad de bienes y servicios, y por la interrupción de los servicios públicos que no fuera

ocasionada por caso fortuito o fuerza mayor. (Constitución del Ecuador, 2008).

21

Art. 54.- Las personas o entidades que presten servicios públicos o que produzcan o

comercialicen bienes de consumo, serán responsables civil y penalmente por la deficiente

prestación del servicio, por la calidad defectuosa del producto, o cuando sus condiciones no

estén de acuerdo con la publicidad efectuada o con la descripción que incorpore. Las

personas serán responsables por la mala práctica en el ejercicio de su profesión, arte u oficio,

en especial aquella que ponga en riesgo la integridad o la vida de las personas. (Constitución

del Ecuador, 2008).

Art. 319.- Se reconocen diversas formas de organización de la producción en la

economía, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales públicas o privadas,

asociativas, familiares, domésticas, autónomas y mixtas. El Estado promoverá las formas de

producción que aseguren el buen vivir de la población y desincentivará aquellas que atenten

contra sus derechos o los de la naturaleza; alentará la producción que satisfaga la demanda

interna y garantice una activa participación del Ecuador en el contexto internacional.

(Constitución del Ecuador, 2008).

Art. 322.- Se reconoce la propiedad intelectual de acuerdo con las condiciones que

señale la ley. Se prohíbe toda forma de apropiación de conocimientos colectivos, en el ámbito

de las ciencias, tecnologías y saberes ancestrales. Se prohíbe también la apropiación sobre los

recursos genéticos que contienen la diversidad biológica y la agrobiodiversidad.

(Constitución del Ecuador, 2008).

Art. 328.- La remuneración será justa, con un salario digno que cubra al menos las

necesidades básicas de la persona trabajadora, así como las de su familia; será inembargable,

salvo para el pago de pensiones por alimentos. El Estado fijará y revisará anualmente el

salario básico establecido en la ley, de aplicación general y obligatoria. El pago de

remuneraciones se dará en los plazos convenidos y no podrá ser disminuido ni descontado,

salvo con autorización expresa de la persona trabajadora y de acuerdo con la ley. Lo que el

22

empleador deba a las trabajadoras y trabajadores, por cualquier concepto, constituye crédito

privilegiado de primera clase, con preferencia aun a los hipotecarios. (Constitución del

Ecuador, 2008).

2.4.2. Código de trabajo

Tomando en cuenta la ley que rige tanto a trabajadores como empleadores en el

Ecuador, tanto en lo que corresponde a sus derechos y obligaciones, a continuación, se

detallan algunos artículos del código de trabajo que son aplicables a esta investigación.

Art. 1.- Ámbito de este Código. - Los preceptos de este Código regulan las relaciones

entre empleadores y trabajadores y se aplican a las diversas modalidades y condiciones de

trabajo. Las normas relativas al trabajo contenidas en leyes especiales o en convenios

internacionales ratificados por el Ecuador, serán aplicadas en los casos específicos a las que

ellas se refieren. (Código de trabajo,2018).

Art. 2.- Obligatoriedad del trabajo. - El trabajo es un derecho y un deber social. El

trabajo es obligatorio, en la forma y con las limitaciones prescritas en la Constitución y las

leyes. (Código de trabajo,2018).

Art. 8.- Contrato individual. - Contrato individual de trabajo es el convenio en virtud

del cual una persona se compromete para con otra u otras a prestar sus servicios lícitos y

personales, bajo su dependencia, por una remuneración fijada por el convenio, la ley, el

contrato colectivo o la costumbre. (Código de trabajo,2018).

Art. 13.- Formas de remuneración. - En los contratos a sueldo y a jornal la

remuneración se pacta tomando como base, cierta unidad de tiempo. Contrato en

participación es aquel en el que el trabajador tiene parte en las utilidades de los negocios del

empleador, como remuneración de su trabajo. La remuneración es mixta cuando, además del

sueldo o salario fijo, el trabajador participa en el producto del negocio del empleador, en

concepto de retribución por su trabajo. (Código de trabajo,2018)

23

Art. 47.- De la jornada máxima. - La jornada máxima de trabajo será de ocho horas

diarias, de manera que no exceda de cuarenta horas semanales, salvo disposición de la ley en

contrario. El tiempo máximo de trabajo efectivo en el subsuelo será de seis horas diarias y

solamente por concepto de horas suplementarias, extraordinarias o de recuperación, podrá

prolongarse por una hora más, con la remuneración y los recargos correspondientes. (Código

de trabajo,2018)

Art. 64.- Reglamento interno. - Las fábricas y todos los establecimientos de trabajo

colectivo elevarán a la Dirección Regional del Trabajo en sus respectivas jurisdicciones,

copia legalizada del horario y del reglamento interno para su aprobación. Sin tal aprobación,

los reglamentos no surtirán efecto en todo lo que perjudiquen a los trabajadores,

especialmente en lo que se refiere a sanciones. El Director Regional del Trabajo reformará,

de oficio, en cualquier momento, dentro de su jurisdicción, los reglamentos del trabajo que

estuvieren aprobados, con el objeto de que éstos contengan todas las disposiciones necesarias

para la regulación justa de los intereses de empleadores y trabajadores y el pleno

cumplimiento de las prescripciones legales pertinentes. Copia auténtica del reglamento

interno, suscrita por el Director Regional del Trabajo, deberá enviarse a la organización de

trabajadores de la empresa y fijarse permanentemente en lugares visibles del trabajo, para que

pueda ser conocido por los trabajadores. El reglamento podrá ser revisado y modificado por

la aludida autoridad, por causas motivadas, en todo caso, siempre que lo soliciten más del

cincuenta por ciento de los trabajadores de la misma empresa. (Código de trabajo,2018).

Art. 117.- Remuneración Unificada. - Se entenderá por tal la suma de las

remuneraciones sectoriales aplicables a partir del 1 de enero del 2000 para los distintos

sectores o actividades de trabajo, así como a las remuneraciones superiores a las sectoriales

que perciban los trabajadores, más los componentes salariales incorporados a partir de la

fecha de vigencia de la Ley para la Transformación Económica del Ecuador. La fijación de

24

sueldos y salarios que realice el "Consejo Nacional de Trabajo y Salarios", así como las

revisiones de los salarios o sueldo por sectores o ramas de trabajo que propongan las

Comisiones Sectoriales, se referirán exclusivamente a los sueldos o salarios de los

trabajadores sujetos al Código del Trabajo del sector privado. (Código de trabajo,2018)

2.4.3. Ley de Compañías del Ecuador

Art. 5.- Toda compañía que se constituya en el Ecuador tendrá su domicilio principal

dentro del territorio nacional. (Ley de compañías del Ecuador, 2018).

Art. 6.- Toda compañía nacional o extranjera que negociare o contrajere obligaciones

en el Ecuador deberá tener en la República un apoderado o representante que pueda contestar

las demandas y cumplir las obligaciones respectivas. (Ley de compañías del Ecuador, 2018).

2.4.4. Ley de Propiedad Intelectual

Art. 1.- El Estado reconoce, regula y garantiza la propiedad intelectual adquirida de

conformidad con la ley, las decisiones de la Comisión de la Comunidad Andina y los

convenios internacionales vigentes en el Ecuador. La propiedad intelectual comprende:

1. Los derechos de autor y derechos conexos;

2. La propiedad industrial, que abarca, entre otros elementos, los siguientes:

a. Las invenciones;

b. Los dibujos y modelos industriales;

c. Los esquemas de trazado (topografías) de circuitos integrados;

d. La información no divulgada y los secretos comerciales e industriales;

e. Las marcas de fábrica, de comercio, de servicios y los lemas comerciales;

f. Las apariencias distintivas de los negocios y establecimientos de comercio; g)

Los nombres comerciales;

g. Las indicaciones geográficas;

25

h. Cualquier otra creación intelectual que se destine a un uso agrícola, industrial

o comercial.

3. Las obtenciones vegetales. (Ley de propiedad intelectual, 2006).

2.4.5. Ordenanza municipal del cantón Durán

Es la ordenanza regulatoria para la administración, control y recaudación del impuesto

a la patente municipal de las actividades comerciales que opere en el cantón Durán.

Art. 4. Obligaciones del Sujeto Pasivo. - Los sujetos pasivos de este impuesto están

obligados a:

a) Cumplir con los deberes formales establecidos en el Código Tributario.

b) Inscribirse en el Registro de Patentes que mantendrá el Servicio Municipal de Rentas

y mantener sus datos actualizados.

c) Llevar libros y registros contables relativos a su actividad económica, de conformidad

a las normas pertinentes.

d) Presentar la declaración activos totales en el caso de sociedades y personas naturales

obligadas a llevar contabilidad

e) Presentar la declaración del Impuesto a la Patente Municipal.

f) Facilitar a los funcionarios autorizados por la Dirección Financiera Municipal a

realizar las verificaciones tendientes al control o determinación del impuesto, para

cuyo efecto proporcionará las informaciones de libros, registros, declaraciones y otros

documentos contables.

g) Concurrir al Servicio Municipal de Rentas cuando sea requerido para sustentar la

información de su negocio en el caso de ser contradictoria o irreal. (Ordenanza

Municipal del cantón Durán, 2012).

26

2.4.6. Ministerio de Salud pública – Resolución ARCSA-DE-040-2015-GGG

Art.2.- Exceptúese de la obligatoriedad de obtención de permiso de funcionamiento, a

los establecimientos que se encuentran identificados respectivamente con su código a

continuación; sin perjuicio a que los mismos, se encuentre sujetos a vigilancia; y, a las

respectivas sanciones que se generen, por el incumplimiento de las condiciones higiénico

sanitarias establecidas en la ley. (Resolución ARCSA, 2015)

Ilustración 1 Establecimientos exceptos de permisos de salud

Elaborado por: ARCSA, 2015

2.4.7. Requisitos legales para el funcionamiento de un negocio

Para el correcto funcionamiento de un negocio debe cumplir con lo dispuesto en la ley

en relación con el ámbito legal, tributario, sanitarios, para que su constitución sea legalmente

establecida y reconocida por las autoridades y especialmente por los clientes. Entre los

requisitos más esenciales detallamos los siguientes:

2.4.7.1. Reserva de denominaciones en la Superintendencia de Compañías.

• Ingrese al portal de trámites de la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros.

www.supercias.gob.ec.

http://www.supercias.gob.ec/

27

• Seleccione el sector al que pertenece o pertenecerá la compañía. Este puede ser:

SECTOR SOCIETARIO, MERCADO DE VALORES o SEGUROS.

• Ingrese su nombre de usuario y la contraseña, y presione el botón INGRESAR.

• En el caso de no tener usuario y contraseña, deberá registrarse como usuario del portal

web de la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros.

• Dentro del menú del Portal de Trámites, usted encontrará las opciones “RESERVA

DE DENOMINACIÓN” y “MIS RESERVAS”.

• Dentro del portal de trámites, seleccione la opción RESERVA DE

DENOMINACIÓN y Presione el botón CONSTITUCIÓN.

• Seleccione el sector al que pertenecerá la compañía a constituir.

• Seleccione la provincia, cantón y ciudad de domicilio.

• Presione el botón CONTINUAR que se muestra en el extremo inferior derecho de la

pantalla. En la pestaña “Nombre de la compañía”, ingrese el nombre que desea

reservar y presione ENTER o TAB.

• De acuerdo con el nombre propuesto, el sistema mostrará una lista con las posibles

expresiones peculiares, para que el usuario seleccione cuál de las palabras ingresadas

será la expresión peculiar. Seleccione la expresión peculiar, marcando el botón que se

encuentra al lado izquierdo de cada palabra.

• De no encontrarse nombres similares, el sistema presentará la pestaña “Tipo de la

Compañía”.

• Una vez seleccionado el tipo de compañía, el sistema automáticamente muestra el

nombre que se reservará. El tipo de compañía siempre se colocará al final del nombre

propuesto.

• Presione el botón CONFIRMAR que se muestra en la parte inferior central de la

pantalla. El sistema mostrará la pantalla “Confirmar Reserva”

28

• Finalmente, presione el botón RESERVAR. (Manual de usuarios de la

Superintendencia de compañías, 2018)

2.4.7.2. Obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC)

El Registro Único de Contribuyentes (RUC) permite que el negocio funcione

normalmente y cumpla con las normas que establece el código tributario en materia de

impuestos. La emisión del RUC requiere los siguientes requisitos:

• Formulario 01A y 01B

• Escrituras de constitución Nombramiento del Representante legal o agente de

retención

• Presentar el original y entregar una copia de la cédula del Representante Legal o

Agente de Retención

• Presentar el original del certificado de votación del último proceso electoral del

Representante Legal o Agente de Retención

• Entregar una copia de un documento que certifique la dirección del domicilio fiscal a

nombre del sujeto pasivo. (SRI, 2018).

2.4.7.3. Patente municipal

Este permiso o documento se lo obtienen en el Municipio, cumpliendo los siguientes

requisitos:

✓ Copia de Registro Único de Contribuyentes (RUC)

✓ Copia de la Cédula de Identidad y papeleta de votación

✓ Copia de impuesto predial actual o contrato de arrendamiento (registrado)

✓ Comprar juego de carpetas para patente. (Municipio de Durán, 2018).

2.4.7.4. Registro mercantil Durán – Samborondón

• Por lo menos 3 copias certificadas de los testimonios de la escritura pública de

Constitución, en las cuales deberá constar la razón de marginación de la Resolución

29

aprobatoria en la respectiva escritura matriz, sentada por el notario ante el cual se

otorgó la constitución.

• Publicación del Extracto emitido por la autoridad competente realizada en uno de los

periódicos de mayor circulación del domicilio de la compañía.

• Si la compañía se constituye con la aportación de un bien inmueble, el usuario deberá

inscribir la escritura en el registro de la propiedad de forma previa a la presentación

en el registro mercantil, de no cumplirse con esta formalidad el registrador mercantil

no podrá inscribir dicho acto.

• Si los socios o accionistas fueren personas naturales o jurídicas extranjeras residentes

en el Ecuador deberán presentar el RUC o el documento que emita el Servicio de

Rentas Internas cuando se trate de aquellas personas naturales extranjeras residentes o

no en Ecuador y sociedades extranjeras no domiciliadas en el país y que de acuerdo a

la normativa tributaria vigente no tengan establecimiento permanente en Ecuador que,

no estén enmarcados en los casos previstos en los numerales 1 y 3 de la Circular No.

NAC-DGECCGC 12-00011;

• Si la compañía que se está constituyendo es de aquellas cuyo objeto social sea

exclusivo para actividades complementarias como (vigilancia, alimentación,

mensajería y limpieza) el capital social mínimo será de 10.000,00 USD Dólares de los

Estados Unidos de Norteamérica.

• Las compañías que formen parte del sistema de seguros privados (seguros,

reaseguros, intermediarios de reaseguros y asesores productores de seguros) deben

adjuntar la calificación de los accionistas emitido por la Superintendencia de Bancos,

de al menos 5 personas que actúen en calidad de promotores. (Registro mercantil,

2018).

30

2.4.7.5. Requisitos para la matrícula de comercio

• Dirigir por escrito a uno de los jueces de lo civil la petición para que éste autorice la

inscripción en el registro de la matrícula de comercio en la oficina de registro del

cantón correspondiente;

• El usuario presentará al Registrador de la respectiva jurisdicción cantonal, el Oficio

que autoriza la Matrícula de Comercio suscrito por el juez competente;

• Si los socios o accionistas fueren personas naturales o jurídicas extranjeras residentes

en el Ecuador deberán presentar el RUC o el documento que emita el Servicio de

Rentas Internas cuando se trate de aquellas personas naturales extranjeras residentes o

no en Ecuador y sociedades extranjeras no domiciliadas en el país y que de acuerdo a

la normativa tributaria vigente no tengan establecimiento permanente en Ecuador que,

no estén enmarcados en los casos previstos en los numerales 1 y 3 de la Circular No.

NAC-DGECCGC 12-00011; y,

• Dos ejemplares certificados del proceso judicial en el que se aprobó la matrícula de

comercio.

• Contenido del Escrito para aprobación judicial, el escrito dirigido al juez, para que

apruebe la matrícula de comercio contendrá:

✓ El giro que va a emprender;

✓ El lugar donde va a establecerse;

✓ El nombre o razón con la que ha de girar;

✓ El modelo de la firma que usará;

✓ Si intenta ejercer por mayor o menor la profesión mercantil; y,

✓ El capital que destina a ese comercio. (Registro mercantil, 2018).

31

2.4.7.6. Permisos de Funcionamiento de Locales Comerciales uso de Suelo

• Oficio dirigido a la alcaldesa, en el cual debe constar el nombre completo, numero de

cedula y ruc de la persona que solicita, actividad a desarrollarse y la dirección exacta

del predio. (empresa, representante legal y cedula)

• Carta de nombramiento

• Copia de cedula de identidad y certificado de votación del propietario del local

• Copia del ruc actualizado con dirección y la actividad a solicitar

• Copia del pago predial actual.

• Tasa para oficio (comprar en tesorería)

• Tasa de uso de suelo por cada predio a solicitar el certificado. (Municipio de Durán,

2018)

2.4.7.7. Permiso funcionamiento Cuerpo Bomberos de Durán

Es un documento se otorga una vez que el personal del Cuerpo de Bomberos haya

inspeccionado el local, en la cual básicamente se revisa la instalación y se asegura que tengan

medios para prevenir y contrarrestar cualquier tipo de incendio que se presente.

• Solicitud para inspección

• Escritura de constitución solo si es primera vez,

• R.U.C.,

• Nombramiento de representante legal,

• Cédula de identidad

• Recibo de pago de predios urbanos 2018,

• Impuestos (patente 2018, capital en giro),

• Contrato de alquiler si es inquilino,

• Factura de compra o recarga de extintores. (Municipio de Durán,2018).

32

2.4.7.8. Permiso de funcionamiento municipal

✓ Copia de uso de suelo

✓ Copia del RUC

✓ Predios cancelados al día o si alquila traer contrato de arrendamiento (registrado en

inquilinato)

✓ Planilla de agua al día (o certificado emitido por EMAPAD)

✓ Copia de cedula de identidad y certificado de votación

✓ Permiso del cuerpo de bomberos

✓ Certificado de factibilidad ambiental

✓ 2 carpetas municipales (formularios, especies y tasas)

✓ Formulario 102 del impuesto a la renta (si está obligado a llevar contabilidad)

✓ Impuesto predial (actualizado). (Municipio de Duran,2018)

2.4.7.9. Ministerio de salud publica

• El permiso de funcionamiento es el documento otorgado por la autoridad de Salud a

los establecimientos sujetos de Control y Vigilancia Sanitaria, que cumplen con los

requisitos determinados de acuerdo con el tipo de establecimiento. El trámite de

renovación o por primera vez se lo puede realizar en la Dirección Provincial y en las

áreas de salud más cercanas.

• Los propietarios o representantes legales de los negocios deberán presentar una

solicitud dirigida al titular de la Dirección Provincial de Salud, con su nombre,

número de la cédula o del Registro Único de Contribuyentes (RUC); nombre o razón

social o denominación del establecimiento; actividad que se realiza y la ubicación.

• Dependiendo de cada negocio, en la mayoría de los casos, a esta solicitud se deberá

adjuntar el RUC, copia de la cédula de ciudadanía o identidad del propietario o

representante legal de establecimiento; documentos que acrediten la personería

33

jurídica; plano del establecimiento a escala 1:50; croquis de la ubicación del

establecimiento; permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos y las copias de los

certificados ocupacionales del personal que labora en el establecimiento, conferido

por un centro de salud público. (Tramites Ecuador, 2015)

2.4.7.10. Trámites pertinentes en el IESS para afiliación.

Para la emisión de un número patronal se requiere utilizar el sistema de historia laboral

que contiene el Registro Patronal que se realiza a través de la página web del IESS en línea

en la opción Empleadores podrá:

✓ Actualización de Datos del Registro Patronal.

✓ Escoger el sector al que pertenece (Privado, Público y Doméstico.

✓ Digitar el número del RUC

✓ Seleccionar el tipo de empleador.

Además, deberá acercarse a las oficinas de Historia Laboral a entregar la solicitud de

clave firmada con los siguientes documentos:

✓ Solicitud de Entrega de Clave (Registro)

✓ Copia del RUC (excepto para el empleador doméstico).

✓ Copias de las cédulas de identidad del representante legal y de su delegado en caso de

autorizar retiro de clave.

✓ Copias de las papeletas de votación de las últimas elecciones o del certificado de

abstención del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de

clave.

✓ Copia de pago de teléfono, o luz

✓ Calificación artesanal si es artesano calificado (IESS,2018)

34

Capítulo 3: Metodología

3.1. Metodología para emplearse

El presente trabajo se enmarca dentro de un estudio descriptivo, pues trata de investigar

la producción y comercialización, ya que se busca conocer el sector donde se implantara la

microempresa dedicada a la elaboración y comercialización de postres y bocaditos, como

también determinar las características principales del mercado potencial, los requerimientos

técnicos, necesidades de capital entre los más importantes.

Esto se alcanzará a través de la recolección de datos de fuentes primarias tales como:

encuestas, observación directa, a posibles demandantes y competidores. Para la realización

del estudio de mercado se empleará una investigación cuantitativa debido a que en esta se

utiliza una metodología de investigación que busca cuantificar datos y aplica una forma de

análisis estadístico, la cual se realizará encuestas y observación de campo.

3.2. Segmentación de mercado

“ALMA DULCE” es una microempresa que quiere convertir su marca en una de las

más importantes del país, debido a que tiene características muy positivas para los clientes

debido a esto se determinó algunas variables de segmentación de mercado. La segmentación

por realizarse es:

3.2.1. Segmentación demográfica

La segmentación demográfica comprende a hombres y mujeres que se encuentren en

una edad entre 12 y 70 años con un nivel de ingresos medio-alto, además tomando en

consideración sus gustos por los dulces.

3.2.2. Segmentación geográfica

La segmentación por área geográfica comprenderá a hombres y mujeres que habiten en

el Ecuador específicamente en la provincia del Guayas en el cantón Durán de preferencia que

residan en la parte centro- norte del cantón.

http://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNC

http://www.monografias.com/trabajos12/recoldat/recoldat.shtml#quees

35

3.2.3. Segmentación psicográfica

En este segmento se considerará a personas que les guste cuidar su salud y que tenga

mayor gusto por los dulces.

3.2.4. Segmentación de conducta o comportamiento

En este segmento se tomará en consideración a las personas que estén dispuestas a

adquirir el producto de 2 a 3 veces por semana y que o adquieran en ocasiones especiales,

creando así una fidelidad por el producto.

3.3. Determinación del mercado meta

El mercado meta al cual está dirigido el producto es a las personas de género masculino

y femenino con una edad aproximada de 12 a 70 años que residan en la zona centro-norte del

cantón Durán y que tengan mayor afinidad por los dulces.

3.4. Determinación del tamaño de la muestra

3.4.1. Población

La población es definida como la unión de varios elementos que posean características

similares, esto abarca todo lo relacionado con seres vivos, cosas, materiales y demás

elementos. (Guarin S., 2002, pág. 11).

3.4.2. Tamaño de la muestra

En todo estudio es de vital importancia la obtención de resultados confiables, por lo

cual se toma como muestra un número pequeño de la población del cantón Durán, teniendo

claro que el universo a estudiar es el total de habitantes del cantón.

El cantón Durán cuenta con una población de 235.769 habitantes según datos oficiales

recolectados en el censo del año 2010, (INEC,2010), lo cual se considera una población

infinita debido a que supera los 100.000 habitantes. Para determinar el tamaño de la muestra

consiste en calcular el número de elementos que deben formar parte del estudio a realizar.

36

Para determinar esta muestra se utilizará la fórmula que se describe a continuación de

población infinita.

𝑛 =𝑍2𝑝𝑞

𝑑2

Donde:

Z2 = coeficiente según el nivel de confianza

p = probabilidad de éxito

q = 1-p probabilidad de fracaso

d = margen de error

En la investigación se utilizará un grado de confianza del 95% con un margen de error

permitido del 3% y una probabilidad de éxito del 50%.

𝑛 =𝑍2𝑝𝑞

𝑑2=

1,962 . 0,50 . 0,50

0,052= 384,16

Por lo cual se concluye que se realizara un total de 385 encuestas en las diferentes

zonas del cantón, para así determinar los gustos y preferencias de las personas que residen en

estas zonas, además de determinar la oferta y demanda de producto en el sector.

3.5. Diseño e implementación de la investigación

3.5.1. Encuesta

El método que se utiliza para la recolección de datos es la encuesta, esta se realiza a las

personas que habitan en los diferentes sectores del cantón Durán. (Diseño de encuesta ver en

Anexos)

3.5.2. Resultados

Los resultados obtenidos a través de las encuestas se detallan a continuación mediante

los gráficos y análisis de estos.

37

3.5.2.1. Sector donde viven los encuestados

Gráfico 1 Sector donde viven los encuestados

Según las encuestas que se realizaron a los diferentes sectores del cantón Durán la

mayor población encuestada vive en el Abel Gilbert con un 18,7%, seguida de la Cdla. El

recreo con un 17,9% y como tercer lugar se encuentra los Helechos con un 17,7%, en cuarto

lugar, está la Coop. Héctor Cobos con un 10,1% y la diferencia de porcentaje se encuentra

dispersa en los demás sectores del cantón.

38

3.5.2.2. Género de los encuestados

Gráfico 2 Género de los encuestados

De acuerdo con las encuestas que se realizaron se obtuvo como resultado que la

mayoría de los encuestados pertenecen al género femenino con un 53,8% y el masculino con

un 48,2%.

39

3.5.2.3. Edad de los encuestados

Gráfico 3 Edad de los encuestados

Los resultados obtenidos de las encuestas fueron que el mayor porcentaje de edad esta

entre 21 a 35 años representados con el 47,8%, seguido del 27,5% perteneciente a las edades

entre 12 a 20 años, un 18,7% representa a los de la edad entre 36 a 50 años y finalmente un

6% pertenecientes a los de 51 a 70 años.

40

3.5.2.4. Pregunta 1: ¿Le gusta consumir postres (tortas, bocaditos y dulces)?

Gráfico 4 Pregunta 1 ¿Le gusta consumir postres (tortas, bocaditos y dulces)?

Según las encuestas realizadas a los diferentes sectores del cantón Durán se determina

que a las personas si les gusta consumir postres, bocaditos con un 90,9% y al 9,1% no le

llama mucho la atención estos productos.

41

3.5.2.5. Pregunta 2: ¿Cuál es su postre favorito?

Gráfico 5 Pregunta 2 ¿Cuál es su postre favorito?

Las personas en su mayoría prefieren la torta mojada de chocolate con un 30,9%, ya

que es más deliciosa seguida de la torta inglesa con un 26,6%, en tercer lugar, se encuentra la

torta de tres leches con un 20,5%, el Queso de coco representa un 13,5% y finalmente el flan

de manjar con un 5,5%, esto quiere decir que la torta mojada de chocolate es la preferida por

los consumidores, la cual sería el principal producto a vender en la pastelería.

42

3.5.2.6. Pregunta 3: ¿Con que frecuencia consume su postre favorito?

Gráfico 6 Pregunta 3 ¿Con que frecuencia consume su postre favorito?

Las personas encuestadas respondieron que acuden a consumir sus postres favoritos de

una manera frecuente con un 53,8% y existe personas que acuden de una manera poco

frecuente representados con un 20,3% y las personas que lo hacen siempre están

representados con un porcentaje del 18,4%, y las que casi nunca consumen con un 7,5%.

43

3.5.2.7. Pregunta 4: ¿Conoce si los postres le ofrecen algún beneficio a la salud?

Gráfico 7 Pregunta 4 ¿Conoce si los postres le ofrecen algún beneficio a la salud?

La mayoría de las personas dicen no conocer algún tipo de beneficio que los dulces le

ofrezcan representados con un 82,9% y las pocas personas que si dicen conocer el beneficio

de los dulces están representados con un 17,1%. Es decir que muchos consumidores

desconocen de los valores nutritivos y de energía que los postres ofrecen a nuestro

organismo.

44

3.5.2.8. Pregunta 5: ¿Se daría la oportunidad de probar los postres de una nueva

pastelería?

Gráfico 8 Pregunta 5 ¿Se daría la oportunidad de probar los postres de una nueva pastelería?

De acuerdo con las encuestas el 82,6% de las personas dijeron que si le gustaría probar

los postres de otra pastelería y el 17,4% no le agrada mucho la idea de probar algo nuevo,

prefieren lo que ya conocen. Es decir que la pastelería si tendrá una buena aceptación por la

mayoría de los consumidores de estas delicias.

45

3.5.2.9. Pregunta 6: ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una porción de un

postre de excelente calidad y sabor?

Gráfico 9 Pregunta 6 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una porción de un postre de

excelente calidad y sabor?

Según las encuestas realizadas las personas respondieron que estarían dispuestas a

pagar por cada porción de su postre favorito los siguientes valores: para una porción de torta

mojada de chocolate las personas estarían dispuestas a pagar de $3,00 a $3,50 , por una

porción de torta inglesa estarían dispuestos a pagar de $3,00 a $3,50, por una porción de torta

de tres leches estarían dispuestos a pagar de $3,00 a $3,50, por una porción de queso de coco

estarían dispuestos a pagar de $1,50 a $2,00 y por una porción de flan de manjar de $1,50 a

$2,00.

46

3.5.2.10. Pregunta 7: ¿Para usted que influye más a la hora de decidir comprar un

postre?

Gráfico 10 Pregunta 7 ¿Para usted que influye mas a la hora de decidir comprar un postre?

Las personas respondieron que lo que más influye a la hora de comprar un postre es el

sabor con un 49,6%, seguido del 18,4% de los cuales se interesan más por el tamaño de la

porción del postre, el 16,4% le importa más el precio del postre y un 15,6% simplemente

buscan un buen ambiente donde poder disfrutar un postre.

47

3.5.2.11. Pregunta 8: ¿En qué sector le gustaría que se ubique una sucursal de

pastelería ALMA DULCE?

Gráfico 11 Pregunta 8 ¿En qué sector le gustaría que se ubique una sucursal de pastelería

ALMA DULCE?

Las personas respondieron que les gustaría que una de las sucursales de la pastelería

ALMA DULCE se ubique la avenida principal del cantón Duran representada con un 16,9%,

seguido de la parte céntrica de Durán con un 16,4% y en tercer lugar un 10,6% prefieren que

se localice en un centro comercial del cantón, el porcentaje restante se distribuye en los

demás sectores del cantón.

48

3.5.2.12. Pregunta 9: ¿Dónde le gustaría observar la publicidad sobre nuestra

pastelería ALMA DULCE?

Gráfico 12 Pregunta 9 ¿Dónde le gustaría observar la publicidad sobre nuestra pastelería

ALMA DULCE?

La mayoría de las personas prefieren una publicidad mediante redes sociales, debido a

que es más fácil compartir y observar información representado con 68,3%, seguido de la

prensa (volantes) con un 18,2%, un 9,9% lo prefiere ver en la televisión y finalmente un 3,6%

preferirían escuchar la publicidad mediante la radio.

49

3.5.3. Conclusiones de la investigación

Con la investigación realizada se concluye que el proyecto es aceptado por los

habitantes del cantón con casi un 90% de aceptación no solo del proyecto, sino también de

los productos a ofertar, además de conocer el precio que los consumidores estarían dispuestos

a pagar por los productos, los postres favoritos de los consumidores y a su vez conocer cuál

será el más cotizado y demandado por los consumidores.

Los habitantes del cantón tienen cierta tendencia a degustar de los postres con mayor

frecuencia y prefieren deleitarse con sus sabores. También prefieren recibir la publicidad por

redes sociales, debido a que en la actualidad la mayor parte de las personas manejan una red

social y mediante ellas se informan y publicitan sus gustos y demandas.

3.5.4. Recomendaciones de la investigación

Como recomendación se obtiene que se debe prestar mucha atención al ambiente del

lugar de servicio donde se ofrecerá los productos, para que los consumidores estén a gusto y

así crear una fidelización a la pastelería, debido a que a muchos de los consumidores les

llama más la atención de un local por su ambientación y diseño.

Además de deleitar a los consumidores con los postres de los mejores sabores, debido a

que ellos prefieren mayormente comprar un postre por su sabor, así produciendo una

sensación de bienestar y lograr una fidelización hacia el producto y el negocio.

50

Capítulo 4: Propuesta

4.1. Descripción de la empresa

4.1.1. La empresa

PASTELERIA ALMA DULCE S.A es una microempresa dedicada a la elaboración y

comercialización de postres y bocaditos, la característica principal del negocio es el bienestar

del consumidor por lo que todos los ingredientes son de la mejor calidad para así obtener un

producto terminado con excelentes estándares de calidad y sabor para el deleite del

consumidor, esto se logra mediante la adecuada selección de los ingredientes naturales, los

que generan nuevas sensaciones y experiencias a nuestro paladar, sobre todo conservando los

nutrientes que posee cada ingrediente.

La microempresa lleva por nombre PASTELERÍA ALMA DULCE S.A. debido al

espíritu motivador que se desea reflejar no solo en cada postre, sino también en el ambiente

del local para los clientes y para los colaboradores del local. Es por ello por lo que se decide

tomar este nombre para la microempresa para que cada consumidor al momento de adquirir

los productos sienta el sabor y deleite de tener un alma dulce llena de sensaciones y

motivaciones para el buen vivir, de soñar y sentirse triunfadores, dando así una sensación de

bienestar en cada consumidor y lograr una fidelidad hacia el negocio.

4.1.2. Descripción Física

El local estará ubicado en una zona principal del cantón, la cual será de mucha ayuda

para la correcta visualización y atracción del cliente. El área total del local será de 120 m2, en

la cual se comprende el área de producción, el área de muestra, el área administrativa, área de

higiene, el área de atención al cliente y comercialización del producto y parqueo.

El área de producción estará adecuada para la correcta elaboración de cada postre, con

su respectiva maquinaria como lo es horno, batidoras, balanzas, refrigeradoras, lavaplatos.

51

El área de muestra es donde se podrá visualizar cada producto como bocaditos, pasteles

y otros dulces, estos estarán en vitrinas refrigerantes.

El área administrativa esta adecuada para llevar a cabo la correcta administración del

local, teniendo en consideración el espacio y materiales necesarios.

El área de higiene es el área donde se localiza los baños de uso de los consumidores y

personal de la pastelería.

Para el área de atención al cliente y comercialización se tiene previsto un espacio de 60

m2 en donde se localizarán mesas y sillas, un espacio con un ambiente acogedor y relajante

para el deguste de los postres.

4.1.3. Descripción de los bienes

La pastelería ALMA DULCE se encargará de elaborar postres de diferentes sabores,

tamaños y formas, bocaditos y cafés para el deleite de los consumidores, de los cuales

detallamos a continuación los siguientes:

Tabla 2 Productos de la pastelería

PRODUCTO DESCRIPCION

TORTA MOJADA DE

CHOCOLATE

Biscocho de chocolate humedecido con salsa de

chocolate, leche condensada y evaporada.

TORTA DE TRES

LECHES

Biscocho de vainilla humedecido con salsa a base

de tres diferentes leches: condensada, evaporada y

leche entera.

TORTA INGLESA

Biscocho de vainilla con nueces combinado con

salsa inglesa elaborada con leche condensada,

evaporada, crema de leche, gelatina sin sabor y

agua.

QUESO DE COCO Flan elaborado a base de huevo, leche evaporada,

leche de coco, maicena y coco rallado.

FLAN DE MANJAR Flan elaborado a base de yemas de huevo, leche

manjar de arequipe y gelatina simple.

BOCADITOS

Diversos bocados como galletitas, bolitas de

chocolate, de coco, de manjar, frutas de masapan,

empanaditas, enrrolladitos, etc.

CAFÉ Diversos sabores de café como cappuccino,

americano, espresso, café latte, mocachino, etc.

Elaborado por: Autora

52

4.2. Naturaleza del negocio

4.2.1. Diagnostico o cadena de valor

A continuación, se detalla la cadena de valor de la microempresa PASTELERIA

ALMA DULCE.

Ilustración 2 Cadena de Valor Pastelería Alma Dulce

Elaborada por: Autora

4.2.2. Empresa formalmente constituida

Pastelería Alma Dulce S.A. es una microempresa legalmente constituida como una

sociedad anónima de acuerdo con las leyes establecidas para su correcto funcionamiento.

53

4.2.3. Datos generales

Tabla 3 Datos informativos de la pastelería

Propietario Azucena Carolina Chávez Suárez

Origen Privada

Actividad Servicios de Alimentos

Régimen jurídico Sociedad anónima (S.A)

Tamaño de la empresa Microempresa

Representante Legal Azucena Carolina Chávez Suárez

Razón Social PASTELERÍA ALMA DULCE S. A

RUC 0928107432001

Misión y Objetivos Comercial y de servicios

Dirección Matriz AV. Nicolas Lapentti entre la calle

sibambe y maría auxiliadora

Direcciones sucursales 1.- Paseo shopping Durán Km. 3.5

autopista Durán- Boliche.

2.- Av. Gonzalo Aparicio entre Cuenca y

Unión Canarí

Localización Guayas- Durán

Contacto [email protected]


4.3. Detalle de la empresa

4.3.1. Misión y Visión

4.3.1.1. Misión

Ser una empresa ecuatoriana dedicada a producción, comercialización y elaboración de

postres y bocaditos cumpliendo altos estándares de calidad y seguridad alimentaria mediante

un trabajo sostenible, responsable y amigable con el medio ambiente para asegurar la

confianza y satisfacción de sus clientes.

mailto:[email protected]

54

4.3.1.2. Visión

En el 2024 ALMA DULCE S.A. se proyecta ser una de las empresas líderes en la

producción y comercialización de postres y bocaditos siendo reconocidos nacionalmente

como uno de los mejores, superando las expectativas de sus consumidores en calidad y sabor;

fortaleciendo negocios inclusivos con sus proveedores e innovando los procesos

tecnológicos.

4.3.2. Valores de la empresa

4.3.2.1. Comunicación

La comunicación es un valor fundamental, el cual nos ayuda a tener una comunicación

asertiva y efectiva con todos los miembros dentro de la empresa, tanto en las relaciones

laborales y en las relaciones comerciales, es decir el buen servicio al cliente.

4.3.2.2. Calidad

Valor esencial para la empresa y el personal colaborativo, debido a que este es en si la

imagen de la empresa, la calidad del producto y del servicio hacia los consumidores.

4.3.2.3. Responsabilidad

Es un valor muy necesario para la administración de la empresa, tanto el personal

administrativo, operacional y responsabilidad empresarial hacia los consumidores,

brindándoles un buen servicio y cumpliendo con lo establecido.

4.3.2.4. Puntualidad

Es el valor esencial para el personal, para que respeten su tiempo laboral y el tiempo de

los consumidores.

4.3.2.5. Trabajo en equipo

Colaboración entre todo el personal, logrando una integración armónica y colaborativa,

enfocada en realizar un excelente trabajo y lograr un ambiente laboral pleno.

55

4.3.2.6. Originalidad

Tener innovaciones y creaciones nuevas en productos y mejorar constante mente la

calidad de servicio.

4.3.3. Políticas de la empresa

Dentro de las políticas de la empresa hacia el personal en general se detalla lo siguiente:

• El personal estará altamente capacitado en repostería, atención al cliente, manejo de

caja y con una imagen impecable para laborar en el local.

• El personal mantendrá una conducta correcta desde el inicio hasta el final de la

actividad laboral diaria.

• Será responsable y cumplir con los valores de la empresa.

• Brindará un servicio de calidad con una atención amable y cordial hacia el cliente.

• Mantendrá la higiene tanto personal como local, cuidando que cada utensilio a

utilizarse sea correctamente utilizado y cuidadosamente higiénico

• Portara un uniforme acorde al área que desempeña

• Cuidara de los implementos que estén a su cargo y no desperdiciara el material

utilizado

• Cumplirá con el horario establecido para laborar

• Cada jefe de área es responsable de mantener en correcto orden y funcionamiento su

área encargada.

4.3.4. Estructura Organizacional

La estructura organizacional de la pastelería ALMA DULCE S.A. consta de los

siguientes departamentos: administrativo, financiero, producción, compras, marketing, ventas

y atención al cliente.

56

Ilustración 3 Organigrama Empresarial

GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO FINANCIERO

CONTADOR

ASISTENTE CONTABLE

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

JEFE DE PRODUCCION

(CHEF PASTELERO)

ASISTENTES PASTELEROS

ASISTENTE 1

ASISTENTE 2

ASISTENTES DE LIMPIEZA

LIMPIEZA DE PRODUCCION

LIMPIEZA LOCAL

DEPARTAMENTO DE COMPRAS

JEFE DE COMPRAS

BODEGUERO 1

BODEGUERO 2

DEPARTAMENTO DE MARKETING

JEFE DE MARKETING

ASISTENTE DE MARKETING

DEPARTAMENTO DE VENTAS Y ATENCION AL

CLIENTE

JEFE DE VENTAS

CAJERO

VENDEDOR

SERVICIO AL CLIENTE

ASISTENTE ADMINISTRATIVA

57

4.3.4.1. Departamento Administrativo

Este departamento está a cargo del gerente es quien se encarga de planificar, coordinar,

verificar y controlar cada área de la pastelería y a todo el personal para el correcto

funcionamiento del negocio, quien verifica los materiales necesarios y requeridos en la

producción, costos y toma de decisiones.

4.3.4.2. Departamento Financiero

Aquí se coordina y se analiza los costos, gastos e ingresos monetarios que llevan a la

pastelería a tener un redito financiero y lograr una rentabilidad, esta área la maneja el

contador de la pastelería, quien lleva todos los registros contables y financieros de la

pastelería, tiene a su cargo a un asistente.

4.3.4.3. Departamento de Producción

A cargo de este departamento se encuentra el jefe de producción quien es el chef

pastelero, el cual solicita todos los materiales y materias primas necesarias para la

elaboración de cada postre. A su cargo se encuentran los asistentes pasteleros, los cuales se

encargan de la decoración y acabado de cada postre, además está a su cargo los asistentes de

limpieza, quien son los encargados de que todo en el local este limpio y con buena higiene, es

decir para el área de producción e higiene del local.

4.3.4.4. Departamento de Compras

Este departamento está a cargo del jefe de compras quien recibe la lista de implementos

que necesita el jefe de producción y se encarga de la compra y busca de los proveedores más

adecuados para la pastelería, además de comprar no solo la materia prima, sino también los

demás materiales para la empresa. A su cargo se encuentran los asistentes de bodega.

4.3.4.5. Departamento de Marketing

Departamento encargado de innovar la imagen, publicidad y promociones de la

pastelería, está a cargo del jefe de marketing el cual es el encargado de dirigir a la empresa

58

frente a terceros, coordinando todos los recursos necesarios para el buen funcionamiento de la

empresa y mantener el control y eficacia del departamento para obtener un buen

funcionamiento y excelentes resultados.

4.3.4.6. Departamento de Ventas y servicio al cliente

Este departamento se encarga de proporcionar a la empresa un personal idóneo y

eficiente para alcanzar sus planes y objetivos estratégicos, incrementando la productividad

del personal, regular la manera justa y equitativa las relaciones de trabajo con las condiciones

de seguridad debidas para obtener un ambiente adecuado en el trabajo, el jefe de ventas

coordina, motiva y capacita a los vendedores, cajeros, y personal de atención al cliente, para

un excelente servicio.

4.3.5. Requisitos del personal

4.3.5.1. Gerente General

Requisitos:

• Nivel de educación: Pregrado terminado en carreras administrativas ing. comercial o

afines.

• Experiencia: Mínimo 1 años en puestos similares como gerentes de sucursales.

• Idiomas: Mínimo inglés intermedio.

• Capacidad de integración y adaptación a la nueva compañía y a sus equipos

• Capacidad organizativa, de resolución de problemas y de distribuir tareas y asignar

responsabilidades.

• Capacidad de representar a la compañía y sus valores.

• Un/a profesional que mezcle la originalidad y el riesgo con la estrategia, el sentido

común y la gestión diaria.

• Importante: Residir en Durán - Ecuador

59

4.3.5.2. Contador

Requisitos:

• Nivel de educación: Pregrado terminado en carreras administrativas como Contador

Público Autorizado.

• Experiencia: Mínimo 1 años en puestos similares.


• Capacidad de integración y adaptación a la nueva compañía y a sus equipos (cada

empresa tiene su propia cultura).

• Capacidad de coordinación y resolución de problemas

• Un/a profesional involucrado con su trabajo.


4.3.5.3. Chef pastelero

Requisitos:

• Nivel de educación: Chef pastelero con titulación que lo acredite.

• Experiencia: Mínimo 1 año en producción pastelera.

• Idiomas: Mínimo inglés básico.

• Capacidad de integración y adaptación a la nueva compañía y a sus equipos.

• Capacidad organizativa, coordinación, distribución de tareas y asignar

responsabilidades

• Un/a profesional que mezcle la originalidad y el riesgo con la estrategia.


4.3.5.4. Jefe de Marketing

Requisitos:

• Nivel de educación: Pregrado terminado en carreras administrativas como Ing.

Marketing o afines.

60

• Experiencia: Mínimo 1 años en mercados de validez específica para el puesto/

compañía. En Marketing, Promociones, Canales de Ventas.


• Capacidad de integración y adaptación a la nueva compañía y a sus equipos.

• Capacidad organizativa, de resolución de problemas y de distribuir tareas y asignación

de responsabilidades.

• Un/a profesional que mezcle la originalidad y el riesgo con la estrategia, el sentido

común y la gestión diaria.


4.3.5.5. Jefe de ventas

Requisitos:

• Nivel de educación: egresado en carreras de ventas o afines, mínimo bachiller.

• Experiencia: Mínimo 1 años en puestos similares o vendedores con más años de

experiencias.


• Capacidad de integración y adaptación a la nueva compañía y a sus equipos de

trabajos.

• Capacidad organizativa, de resolución de problemas y de distribuir tareas y asignar

responsabilidades

• Actitudes: de liderazgo, iniciativa propia, auto control, responsable, dinámico y

honrado.

• Importante: Residir en Durán – Ecuador

61

4.3.5.6. Vendedor

Requisitos:

• Nivel de educación: mínimo bachiller.

• Experiencia: Mínimo 6 meses en puestos similares.



trabajos.

• Capacidad organizativa, de resolución de problemas.

• Actitudes: Vendedor, Ganas de triunfar, Actitud Positiva, Disponibilidad inmediata

de tiempo

• Cualidades personales: Cuerpo Físico y la Salud, Buena presencia.


4.3.5.7. Cajero

Requisitos:

• Nivel de educación: mínimo bachiller con cursos de facturación o arqueo de caja




trabajos.


• Actitudes: Ganas de triunfar, Actitud Positiva, Disponibilidad inmediata de tiempo,

actitud de servicio, responsable.

• Cualidades personales: Cuerpo Físico y la Salud, Buena presencia.


62

4.3.5.8. Asistente de marketing

Requisitos:

• Nivel de educación: mínimo egresado o estudiantes en carreras de marketing o afines




trabajos.


• Actitudes: Actitud Positiva, Disponibilidad inmediata de tiempo.


4.3.5.9. Asistentes administrativos

Requisitos:

• Nivel de educación: mínimo egresado o estudiante de carreras administrativas o

afines.




trabajos.



Buena presencia.


63

4.3.5.10. Asistentes de pastelería

Requisitos:

• Nivel de educación: estudiantes o culminación de repostería.



trabajos.



Buena presencia.


4.3.5.11. Asistente de atención al cliente

Requisitos:

• Nivel de educación: mínimo bachiller o que tenga seminarios de servicio al cliente.

• Experiencia: Mínimo 6 años en puestos similares.



trabajos.



Buena presencia.


64

4.3.5.12. Asistentes bodegueros

Requisitos:

• Nivel de educación: mínimo bachiller.


• Capacidad de integración y adaptación a la nueva compañía.



Buena presencia.


4.3.5.13. Asistentes de limpieza

Requisitos:

• Nivel de educación: mínimo educación básica

• Experiencia: sin experiencia

• Capacidad de integración y adaptación a la nueva compañía



Buena presencia.


65

4.3.6. Líneas de Producción

Ilustración 4 Simbología de proceso de producción de postres


66

4.4. Análisis Situacional

4.4.1. Análisis F.O.D.A.

Ilustración 5 Análisis FODA


4.4.1.1. Fortalezas

• Materia prima ecuatoriana de calidad y muy apreciado a nivel mundial.

• Sabores diferenciados

• Producto 100% natural.

• Combinación de ingredientes naturales.

• Excelentes proveedores de materia prima.

•Cambios en las necesidades y gustos de los consumidores

•Ingreso de nuevas competencias en el mercado

•Nuevos en este tipo de industria.

•Demoras en el crecimiento del mercado.

•Producto para el consumo de todo tipo de clientes.

•Incremento de la demanda mundial.

•Combinacion de ingredientes naturales

•Sabores diferenciados

FORTALEZAS OPURTUNIDADES

AMENAZASDEBILIDADES

67

4.4.1.2. Oportunidades

• Producto para el consumo de todo tipo de clientes.

• Buscar clientes potenciales o incursionar en un nuevo mercado

• Incremento de la demanda mundial.

• Alianzas futuras con empresas de la misma industria que deseen unir fuerzas para

abarcar un mayor mercado.

4.4.1.3. Debilidades

• Nuevos en este tipo de industria.

• Demoras en el crecimiento del mercado.

• Línea de producto limitada en relación con la competencia.

• Falta de capital, lo que provoca incurrir a financiamiento.

4.4.1.4. Amenazas

• Cambios en las necesidades y gustos de los consumidores

• Ingreso de nuevas competencias en el mercado

• Impuestos y costos para la apertura y funcionamiento

• Falta de materia prima para la elaboración

4.4.2. Fuerzas de Porter

Las 5 Fuerzas de competitivas de Porter permiten analizar cualquier industria o sector

en términos de rentabilidad. Este modelo realiza un análisis de la industria o sector a la que

pertenece la empresa.

Es una herramienta útil para desarrollar ventajas competitivas respecto a sus

competidores. Este modelo dice que la rivalidad que se tiene con los competidores se da por

cuatro fuerzas que combinadas crean la última y quinta fuerza.

68

Ilustración 6 Fuerzas de Porter


4.4.2.1. Poder de Negociación de los clientes – compradores.

El primer elemento que se puede analizar es las condiciones cambiantes de la demanda

debido a que el producto que produce y comercializa la empresa no es de primera necesidad

es por lo cual puede haber cambios de hábitos en el consumidor y de la presencia de

productos sustitutos.

4.4.2.2. Poder de negociación con proveedores.

El poder de negociación con los proveedores es muy importante debido a que existen

diversas compañías de que comercializan harina, azúcar, lácteos, etc. que van a proveer de

materia prima a la empresa en volúmenes altos debido a que se espera producir en volúmenes

considerables.

FUERZAS DE PORTER

Poder de negociacion

con los clientes

Poder de negociacion

con proveedores

Amenazas de nuevos

participantes en el

mercado

Amenazas de productos sustitutos

Rivalidad entre competidores

69

4.4.2.3. Amenaza de nuevos participantes en el mercado.

Una de amenaza seria una economía de escala debido a que la inversión en compra de

la materia prima, insumos y maquinarias es un poco alta.

Por otro lado, es poco probable que exista nueva competencia sin conocer al mercado al

cual se desea ingresar para comercializar el producto.

4.4.2.4. Amenaza de productos sustitutos.

Existe una tendencia del consumo de dulces duros como lo es el caramelo por parte de

las personas que residen en el cantón Durán, por lo tanto, este sería un producto sustituto

importante para la industria de los postres y bocaditos.

4.4.2.5. Rivalidad entre competidores.

Existen varias empresas dedicadas a la elaboración de postres y bocaditos como lo son

las más importantes del país Sweet & Coffee, Dolupa, La California.

Los postres ecuatorianos tienen numerosos sabores y muchos son desconocidos por

nuestro paladar.

4.5. Análisis de Mercadotecnia 4P

4.5.1. Estrategia marketing Producto

4.5.1.1. Nombre de la marca - diseño del producto.

Es el nombre que identifica a la microempresa y a su vez al producto, se decidió que la

microempresa tenga como nombre comercial “PASTELERIA ALMA DULCE”, se puso este

nombre debido a que el objetivo principal de la pastelería es hacer sentir a sus consumidores

una sensación de tranquilidad y relax es decir disfrutar de lo bueno con un alma pura y noble,

llena de sensaciones al degustar de los postres.

70

Ilustración 7 Logo de la pastelería


4.5.1.2. Características del producto

La característica principal del producto es brindar una postre del mejor sabor,

saludable, natural, sin persevantes, ni componentes químicos. Ofreciendo lo beneficios de un

postre rico en nutrientes beneficiosos para el organismo que ayudan a tener una mejor salud

en especial al alma y corazón. Adicional de los bocaditos y café de toda clase de la mejor

calidad.

4.5.1.3. Envasado, etiquetado, garantías

4.5.1.3.1. Envasado

Los postres tendrán una presentación transparente de recipientes acordes al tamaño y

forma del postre, para la venta y para uso de exhibición, para los bocaditos tendrán una

presentación en cajitas de acuerdo con la cantidad y para el café serán en vasos resistentes al

calor o frio.

4.5.1.3.2. Etiquetado

La etiqueta del producto consiste en el logo de la empresa en el centro de la parte

superior del envase. Mientras que para los bocaditos tendrán el logo en la parte superior de

71

sus respectivas cajitas, al igual que los vasos para el café llevara la palabra coffee y el logo de

la empresa.

Ilustración 8 Modelo de envase de postres para la venta


Ilustración 9 Modelo de envase de postres para la exhibición

Fuente: Google imágenes

Ilustración 10 Modelo de caja para bocaditos


Ilustración 11 Modelo de vaso para café


72

4.5.1.4. Garantías del producto

Se garantiza la conformidad del producto de acuerdo con el uso para el cual está

destinado, este producto es 100 % natural, el cual tiene 5 días de duración desde su

elaboración, tienen también certificado de seguridad y calidad emitida por la Certificadora

Ecuatoriana de Estándares Ceres Ecuador Cía. Ltda.

4.5.1.5. Ciclo de vida del producto

Nuestro producto como es nuevo en el mercado está en la etapa del lanzamiento en el

cual damos a conocer nuestro producto a los consumidores; agregarle a nuestro producto

nuevas características, atributos, beneficios, mejoras, funciones, utilidades, usos.

Gráfico 13 Ciclo de vida del producto


73

4.5.1.6. Proceso de producción de los postres

Ilustración 12 Proceso de Producción de postres


4.5.1.6.1. Selección de materia prima

En este proceso se selecciona la materia prima a utilizar para cada pastel o bocaditos a

elaborar en la cual puede ser harina, azúcar, mantequilla, huevos, chocolate, esencia de otros

sabores, etc.

4.5.1.6.2. Pesado de materia prima de acuerdo con las medidas

necesarias

Se procede a medir cada ingrediente acorde a las medidas que se necesita de acuerdo

con las recetas de cada postre.

Selección de materia prima

Pesado materia prima de acuerdo a las medidas necesarias

Mezcla de los ingredientes para la masa

Mezcla de los ingredientes para la salsa o adicionales

Hornear por el tiempo necesario

Decoración o acabado

Envasado

Refrigeración o almacenamiento

74

4.5.1.6.3. Mezcla de los ingredientes para la masa

Se mezcla cada ingrediente para la masa del postre de acuerdo con la receta, hasta que

este constante y quede perfecta.

4.5.1.6.4. Mezcla de los ingredientes para la salsa o adicionales

Aquí se mezclan los ingredientes que se utilizan para los adicionales del postre, como

salsas para baño, crema de relleno, y para el adorno de los postres.

4.5.1.6.5. Hornear por el tiempo necesario

Se procede a colocar la masa para el postre en el horno a la temperatura y tiempo

adecuados, requeridos para cada pastel o bocaditos.

4.5.1.6.6. Decoración o acabado

Se realiza la decoración del pastel, con la salsa de baño o relleno interno y la

decoración externa del pastel.

4.5.1.6.7. Envasado

Aquí se realiza el proceso de colocar una cubierta de plástico al pastel para la

protección externa del pastel y para mantenerlo en refrigeración.

4.5.1.6.8. Refrigeración o almacén

Colocamos al pastel en refrigeración para mantenerlo hasta la venta de este. Los

pasteles serán almacenados en refrigeradoras y los bocaditos en vitrinas sin refrigeración.

4.5.2. Estrategia marketing Precio

4.5.2.1. Fijación de precio

Dado el estudio de mercado que se realizó, a las personas del cantón Durán a través de

las encuestas, se estableció que el precio de cada postre será:

75

Tabla 4 Precios de los postres

PRODUCTO PRECIO POR

UNIDAD (ENTERA)

No DE

PORCIONES

PRECIO POR

PORCION

TORTA MOJADA DE

CHOCOLATE $ 33,00 10 $ 3,30

TORTA DE TRES

LECHES $ 31,00 10 $ 3,15

TORTA INGLESA $ 30,00 10 $ 3,00

QUESO DE COCO $ 20,00 10 $ 2,00

FLAN DE MANJAR $ 15,00 10 $ 1,50

BOCADITOS $ 15,00 100 / 10 $ 2,00

CAFE variado N N


4.5.2.2. Elasticidad del precio

Los postres de la pastelería Alma Dulce S.A. Son productos de demanda elástica, ya

que este no es un bien de primera necesidad y por ende si su precio sube la demanda

disminuirá de manera considerable y en cambio si el precio baja la demanda aumentará.

4.5.3. Estrategia marketing Promoción

La compañía destina un parte de su presupuesto a la publicidad y promoción para dar a

conocer el producto, en si consiste en la combinación especifica de herramientas de

publicidad, promociones de ventas y promoción electrónica para así poder llegar a nuestro

mercado objetivo. Según las encuestas la mayoría desea recibir la publicidad por redes

sociales y volantes.

4.5.3.1. Redes Sociales

La estrategia de marketing contara con publicaciones en una página de internet de la

pastelería, en redes sociales como Facebook, Instagram ya que por este medio tendremos

mayores beneficios para dar a conocer de lo que nuestra empresa va a elaborar y poner a la

76

venta. En Facebook se creará una publicidad que aparecerá cada vez que el usuario de esta

red social revise su página principal esto tiene un costo anual de $30.

4.5.3.2. Volantes

Se entregarán volantes con presentación de nuestra empresa Pastelería ALMA DULCE

S.A. con su respectivo producto postres y bocaditos. El formato de cada volante será una

página (20cm x 15 cm), se imprimirán aproximadamente 500 y el costo total es de $20.

4.5.3.3. Promoción De Ventas

El primer mes se realizará una promoción, degustación de postres realizada solo los

primeros 20 días, después se llevará a cabo otra promoción en la cual por la compra de cada

pastel recibirá gratis 1 paquetito de bocaditos para así llamar la atención de los consumidores.

4.5.4. Estrategia marketing Plaza

4.5.4.1. Cobertura Geográfica

La microempresa Pastelería Alma Dulce S.A. tendrá una ubicación principal que es la

matriz y 2 sucursales, la matriz está ubicada en una zona principal del cantón la Av. Nicolas

Lapentti entre la calle Sibambe y María Auxiliadora, las sucursales estarán en la Av. Gonzalo

Aparicio entre Cuenca y Unión Canarí, la segunda sucursal en el Paseo Shopping Durán en el

Km 3.5 de la autopista Durán – Boliche. De acuerdo con las investigaciones realizadas

nuestras mayores demandas se encuentran localizadas en los diferentes sectores del cantón

por lo cual para la correcta distribución y comercialización del producto nos enfocamos en

lugares de mayor demanda del producto.

77

Ilustración 13 Mapa matriz pastelería

Ilustración 14 Sucursal pastelería Paseo Shopping

Ilustración 15 Sucursal pastelería Centro Durán

78

4.5.4.2. Canales De Distribución

Para determinar la distribución que maneja la microempresa de los productos

terminados (postres) hacia los consumidores se lo detallara mediante un diagrama en donde

indica el canal de distribución directo de nuestro local hacia el consumidor.

Ilustración 16 Canal de distribución pastelería Alma Dulce S.A.


4.5.4.3. Cadena De Suministro y Logística

La cadena de suministros es el conjunto de procesos relacionados desde la compra de

materia prima hasta el producto terminado que llega al consumidor, representado de manera

gráfica.

Ilustración 17 Cadena de suministro y logística


79

4.6. Análisis técnico, tecnológico y operativo

4.6.1. Determinación de la capacidad del proyecto

Para poder determinar la capacidad del proyecto se analizará diversas variables para

medir el nivel de producción que debe tener la empresa para poder atender su demanda.

Entonces analizando la capacidad de producción que estima la empresa pueda producir 2

pasteles de 1 libra por hora, alcanzando una producción diaria de 20 pasteles en cada local, es

decir 60 pasteles diarios en total.

Pero de se estima una capacidad diseñada de tan solo de 15 pasteles por día. Lo cual

nos da que la utilización de las maquinarias y equipos es del:

Utilización =15

20 . 100 = 75%

4.6.2. Materia Prima y Materiales

4.6.2.1. Materia prima

La materia prima necesaria para la elaboración de los diferentes pasteles que

comercializara la microempresa se detalla a continuación, los cuales son adquiridos a

diferentes proveedores:

• Ingredientes de torta mojada de chocolate

• Ingredientes de torta de tres leches

• Ingredientes de torta inglesa

• Ingredientes de queso de coco

• Ingredientes de flan de manjar

• Ingredientes para bocaditos (de leche)

80

Tabla 5 Ingredientes Torta mojada de chocolate

TORTA MOJADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

BIZCOCHO

Harina 270 gramos

Cocoa sin azúcar 45 gramos

Polvo de hornear 5 gramos

Bicarbonato 5 gramos

Azúcar 250 gramos

Sal 2 gramos

Leche 235 ml

Vinagre 15 ml

Aceite 170 ml

Huevos 82 ml

Esencia de Vainilla 2 ml

SALSA

Leche condensada 1 lata

Leche evaporada 1 lata

Azúcar 300 gramos

Cocoa sin azúcar 90 gramos

Leche entera 1000 ml


81

Tabla 6 Ingredientes Torta de tres leches

TORTA DE TRES LECHES


BIZCOCHO

Harina 250 gramos


Azúcar 200 gramos

Sal 4 gramos

Huevos 400 ml

Esencia de Coco 100 ml

BAÑO

Leche condensada 600 ml

Leche evaporada 600 ml

Crema de leche 600 ml

Canela en polvo 4 gramos

Ron o Brandy 30 ml

SALSA 3 LECHES



Leche entera 500 ml

Extracto de vainilla 5 gramos


82

Tabla 7 Ingredientes Torta inglesa

TORTA INGLESA


BIZCOCHO

Harina 350 gramos


Azúcar 300 gramos

Huevos 500 gramos

Nueces 80 gramos

Extracto de Vainilla 5 gramos

CREMA INGLESA



Crema de leche 1000 ml

Yemas de huevo 285 gramos

Extracto de Vainilla 10 gramos

Gelatina sin sabor 30 gramos

Agua 250 ml


Tabla 8 Ingredientes Queso de coco

QUESO DE COCO


FLAN



Huevos 8 unidades

Queso crema 340 gramos

Crema de coco 1 lata

Leche de coco 1 lata

Ron sabor coco 5 ml

Extracto de Vainilla 8 ml

DULCE

Azúcar 300 gramos

Agua 25 Ml


83

Tabla 9 Ingredientes Flan de manjar

FLAN DE MANJAR


FLAN

Leche 1000 ml

Azúcar 300 gramos

Yemas de huevo 10 unidades

Manjar arequipe 400 gramos

Gelatina sin sabor 40 gramos

Esencia de Vainilla 5 ml

DECORACION

Chocolate negro 250 gramos


Tabla 10 Ingredientes de Bocaditos

BOCADITOS DE LECHE


MASA

Leche en polvo 200 gramos


Azúcar pulverizada 250 gramos

Colores vegetales 50 gramos

DECORACION

Clavos de olor 3 gramos


84

4.6.2.2. Materiales de producción

La microempresa necesitará recipientes transparentes para las tortas, recipientes

pequeños para las porciones de tortas, cajas de cartón pequeñas para los bocaditos, vasos de

cartón para el café, cucharas pequeñas para degustar, sorbetes negros para tomar café, y

fundas plásticas para la entrega del producto.

Tabla 11 Materiales para la producción

MATERIALES CANTIDAD UNIDAD

Recipientes transparentes grandes 2000 Unidades

Recipientes pequeños (porción) 10000 unidades

Cajas de cartón pequeñas 600 unidades

Vasos de cartón 1000 unidades

Cucharas pequeñas 1000 unidades

Sorbetes negros 1000 unidades

Fundas plásticas 3000 unidades


4.6.2.3. Necesidad de Infraestructura

La pastelería cuenta con un área total de 120m2 en la matriz, las sucursales tendrán las

medidas acordes al lugar donde se localizarán, el área establecida será aproximadamente

mayor a 50m2. A continuación, se muestra el plano de la matriz de la pastelería Alma Dulce

S.A.

Contará con un área de atención al cliente donde se exhibirán los pasteles, el área donde

se localizará la facturación de cada producto, un área de baños para las necesidades

fisiológicas del personal y de los clientes, el área de producción donde se elaborará los

pasteles y almacenamiento de la materia prima y productos terminados, el área de

desembarque de la materia prima y un área para parqueo de los clientes.

85

Además, se contará con las oficinas administrativas para las diversas áreas, como

marketing y promoción, en donde contará con los equipos necesarios para poder realizar la

publicidad del producto, el área financiera, la cual permitirá el manejo contable y decisión

financieras de la empresa.

Ilustración 18 Plano de la empresa


4.6.2.3.1. Costos de Infraestructura

En estos intervienen los valores por alquiler del local y adecuaciones.

4.6.2.3.2. Costos de Instalaciones de agua

Entre los costos se incluyen todos los materiales, mano de obra y la compra del

medidor de agua potable.

4.6.2.3.3. Costos de Instalaciones Eléctrica

Se realizará la compra de una planta de energía y la compra del medidor de energía

eléctrica que se lo realizará a través de CNEL del Cantón Durán.

86

4.6.3. Recursos de Sistemas de operaciones

4.6.3.1. Mano de obra – personal requerido

El personal que se requiere para el correcto funcionamiento de la empresa se constituye

por una plantilla de personal de un total de 32 personas para la producción, comercialización

y administración, los cuales se van a desempeñar en los horarios de 8:00am a 9:00pm los

cuales tendrán los 30 minutos de descanso y el pago respectivo para cada operario será la

remuneración mínima para el año 2019 de $395,00 más los beneficios por ley, según el

Código de Trabajo del Ecuador y el Reglamento Interno de la compañía, el pago que se

establece para personal administrativo es de $800,00 tomando en cuenta los honorarios

profesionales y para los jefes de cada área es de $450,00 .

Tabla 12 Nomina de personal

Personal Capacitación u experiencia No de Empleados

Gerente general 1 año 1

Contador 1 año 1

Jefe de marketing 1 año 1

Jefe de producción (Chef pastelero) 1 año 3

Jefe de Compras 1 año 1

Jefe de ventas 1 año 3

Asistente administrativa 6 meses 1

Asistente contable 6 meses 1

Asistente de marketing 6 meses 1

Asistentes pasteleros 6 meses 3

Cajeros 6 meses 3

Vendedores 6 meses 3

Atención al cliente (meseros) 6 meses 4

Bodegueros 6 meses 3

Asistente de limpieza Sin experiencia 3

TOTAL 32


87

4.6.4. Activos fijos de la microempresa

4.6.4.1. Muebles de oficina

La empresa busca un equipamiento completo para que sus departamentos puedan

desempeñar un trabajo eficiente para los cuales se adecuan oficinas para gerencia y áreas

administrativas las cuales están equipadas con muebles y escritorios. Además se requiere de

muebles para la comodidad del cliente, mesas y sillas para la atención y cómoda estancia de

los clientes mientras degustan de los postres en las instalaciones de la pastelería.

Ilustración 19 Modelo de muebles y sillas para la atención a clientes

Imagen tomada de Google

4.6.4.2. Suministros de oficina

Los suministros de oficina permitirán al personal de la empresa contar con el material

necesario para desempeñar sus funciones, por lo cual la compañía contará con suministros de

calidad y con precios bajos para no incurrir en muchos gastos. La empresa contará con dos

principales proveedores como lo son: Papelesa y Distribuidora Gama compañías ecuatorianas

especializada en soluciones globales para el abastecimiento de suministro de oficina en

general.

88

Ilustración 20 Suministros de Oficina


4.6.4.3. Materiales de limpieza

La limpieza es uno de los aspectos que más deben ser cuidados en la empresa, por lo

cual una imagen limpia acompaña a la reputación de la marca de la entidad, además genera

un buen ambiente de trabajo, lo que redunda en trabajadores más contentos, comprometidos y

eficientes. La Distribuidor Gama será la principal proveedora de los insumos de limpieza.

Ilustración 21 Suministro de limpieza


89

4.6.4.4. Tipos de equipos y Maquinarias – tamaño – especificaciones

Las maquinarias serán adquiridas de acuerdo con las especificaciones más adecuadas

para el proceso de producción, las instalaciones eléctricas para el funcionamiento de estas

serán realizadas de acuerdo con el voltaje que requieren las maquinarias, además las misma

serán revisadas periódicamente para su debido mantenimiento por técnicos, para evitar

problemas y paralización en la producción de la empresa. A continuación, se detallan las

especificaciones de las maquinarias requeridas para la producción de pasteles, la empresa

proveedora de estos insumos será FRITEGA S.A.

4.6.4.4.1. Cocina Industrial

Cocina industrial modelo JGZ-JBL800 incluye horno construido en acero inoxidable,

tamaño 800 x 900 x 1022mm, peso neto 156 kg.

Ilustración 22 Cocina industrial

Imagen tomada de pág. Web de Fritega S.A.

4.6.4.4.2. Horno industrial

Horno industrial modelo HR-4L-PI, horno nacional de gavetas y puertas

independientes, de 4 latas de 46 x 66 cms, funcionamiento a gas, fuente de acero inoxidable.

90

Ilustración 23 Horno industrial


4.6.4.4.3. Batidora

Batidora modelo B30G, capacidad de 40 litros, con 3 velocidades, de 110 volts.

Ilustración 24 Batidora


91

4.6.4.4.4. Licuadora

Licuadora modelo LAR-04MB, baso de acero inoxidable, de 110 volts, capacidad 4

litros y 3500 rpm.

Ilustración 25 Licuadora industrial


4.6.4.4.5. Balanza

Balanza modelo BCH-5 tiene una capacidad de peso 500g, multiunidades g, lb, oz,

plato de acero inoxidable, opera con baterías AA, pantalla LCD y teclado tipo botonera

Ilustración 26 Balanza


92

4.6.4.4.6. Nevera frigorífica industrial

Nevera frigorífica industrial modelo G594 Gastronorm doble puerta capacidad de 1200

litros, recuperación de temperatura y puertas con cierre automático.

Ilustración 27 Nevera frigorífica industrial


4.6.4.4.7. Lavaplatos

Lavadero modelo 2000-5050-2R filos y pozos redondeados, con escurridera,

dimensiones son 200 x 70 x 90 cm, pozo de 50 x 50 x 28 cm, construido en acero inoxidable.

Ilustración 28 Lavaplatos


93

4.6.4.4.8. Vitrina frigorífica

Para el modelo de vitrinas tendremos tres diferentes: Vitrina pastelera modelo VP-2R-

2.00 de 2 repisas más piso extra, sistema de refrigeración de 10º a 15º, vidrios curvos.

Ilustración 29 Vitrina frigorífica


Vitrina pastelera esquinera modelo VP-ESQ-3R línea de vitrina pastelera esquinera más

continuación, sistema de refrigeración de 10º a 15º C, iluminación con lampara fluorescente,

vidrio curvo.

Ilustración 30 Vitrina pastelera esquinera


94

4.6.4.4.9. Exhibidor de tortas

Exhibidor de tortas modelo VP-GR-CG, vitrina pastelera giratoria, sistema de

refrigeración de 10º a 15º, iluminación con lampara fluorescente, vidrio curvo de 2 puertas

Ilustración 31 Exhibidor de tortas


4.6.4.4.10. Vitrina normal

Vitrina panadera modelo P-3R-2.00 de 3 repisas más piso, vidrios transparentes,

iluminación con lampara fluorescente, vidrios curvos, varias medidas.

Ilustración 32 Vitrina mostradora normal


95

4.6.4.5. Equipos de computación

Una de las herramientas más importantes para cualquier empresa son los equipos

tecnológicos es decir los equipos de computación ya que es el medio en los cuales se puede

guardar información indispensable, así también como acceder a distintas aplicaciones de

productividad y son herramientas de mucha utilidad ya que pueden facilitar el trabajo y

desempeño de los miembros de la organización.

Así también permitirá el manejo óptimo de los inventarios y el monitoreo de los

procesos de producción. El proveedor de la compañía en equipos de computación será la

empresa Novicompu mayorista en ventas de equipos de computación en Ecuador, cuenta con

excelentes precios y productos de todas las marcas.

Tabla 13 Equipo de computación

Activo Especificaciones Precio Cantidad

Computadoras

de escritorio

Hp Windows 10

Memoria Ram 4GB - DDR3 $ 450,00 6

Impresora Impresora Epson EcoTank L575

Wi-Fi, Fax, Multifunción $ 300,00 3

Caja

registradora

Caja registradora Olivetti ECR-

8200S con teclado normal $ 250,00 6

Laptop Laptop HP - Windows 10,

procesador Intel Core i3-5010U $ 700,00 1

Lector

biométrico

huella dactilar

reloj control

asistencia

Modelo ZDC20 - TFT 2,8

pulgadas

Sensor de huellas dactilares

Sensor óptico de huellas

dactilares

$ 150,00 3

Proyector

Proyector Epson EX3220

Resolución Nativa: 800 x 600

(SVGA)

$ 600,00 1


96

4.7. Análisis financiero

Se terminan la inversión, financiamiento, costos y gastos, recurso humano necesarios

para la implementación del negocio, se detallan a continuación:

4.7.1. Inversión de activos tangibles

Tabla 14 Equipos de computo

Equipos de computación

Descripción Cantidad Valor unitario Valor total

Computadoras de escritorio 6 $ 400,00 $ 2.400,00

Impresora 3 $ 250,00 $ 750,00

Caja registradora 6 $ 235,00 $ 1.410,00

Laptop 1 $ 650,00 $ 650,00

Lector biométrico huella

dactilar reloj control asistencia 3 $ 150,00 $ 450,00

Proyector 1 $ 550,00 $ 550,00

Total, Eq. De computo 20 $ 2.235,00 $ 6.210,00


Tabla 15 Muebles de oficina

Muebles de oficina


Escritorios 7 $ 190,00 $ 1.330,00

Sillón 4 $ 100,00 $ 400,00

Sillón apilable 3 $ 32,00 $ 96,00

Muebles para clientes 6 $ 340,00 $ 2.040,00

Mesas 18 $ 75,00 $ 1.350,00

Sillas para mesas 75 $ 15,00 $ 1.125,00

Archivador aéreo 2 $ 123,00 $ 246,00

Total, Muebles de oficina 115 $ 875,00 $ 6.587,00


97

Tabla 16 Suministros de oficina

Suministros de Oficina


Archivadores x 10 3 $ 25,00 $ 75,00

Grapadora 10 $ 5,00 $ 50,00

Bolígrafos x12 5 $ 2,50 $ 12,50

Lápiz HB x12 5 $ 2,30 $ 11,50

Borrador de goma x12 5 $ 2,80 $ 14,00

Resma de hojas x10 5 $ 25,00 $ 125,00

Calculadora 7 $ 15,00 $ 105,00

Grapas x 100 10 $ 3,50 $ 35,00

Saca Grapas 10 $ 2,25 $ 22,50

Total, suministros de oficina 60 $ 83,35 $ 450,50


Tabla 17 Suministros de limpieza

Suministros de limpieza


Trapeador 30 cm 3 $ 4,07 $

12,21

Fundas de basura industriales

x12 unidades 10 $ 1,50

$

15,00

Cera liquida polwax para pisos 6 $ 7,50 $

45,00

Escoba plástica cerda dura 5 $ 4,00 $

20,00

Balde plástico 5 $ 0,90 $

4,50

Tacho de basura 5 $ 4,50 $

22,50

Tacho para basura de baños 8 $ 2,40 $

19,20

Total, Suministros de limpieza 42 $ 24,87 $

138,41


98

Tabla 18 Maquinaria

Maquinaria


Cocina industrial 3 $ 300,00 $ 900,00

Horno industrial 3 $ 400,00 $ 1.200,00

Batidora 4 $ 550,00 $ 2.200,00

Licuadora 4 $ 180,00 $ 720,00

Balanza 3 $ 50,00 $ 150,00

Nevera frigorífica industrial 3 $ 750,00 $ 2.250,00

Lavaplatos 3 $ 150,00 $ 450,00

Vitrina frigorífica 3 $ 700,00 $ 2.100,00

Vitrina pastelera esquinera 2 $ 780,00 $ 1.560,00

Vitrina normal 2 $ 430,00 $ 860,00

Exhibidor de tortas 3 $ 850,00 $ 2.550,00

Total, Maquinarias 33 $ 5.140,00 $ 14.940,00


Tabla 19 Inversión de activos tangibles

Inversión Activos tangibles

Descripción Valor total

Equipos de computación $ 6.210,00

Muebles de oficina $ 6.587,00

Suministros de Oficina $ 450,50

Suministros de limpieza $ 138,41

Maquinaria $ 14.940,00

Total inv. activos tangibles $ 28.325,91


4.7.2. Inversión de activos intangibles

Tabla 20 Inversión de activos intangibles

Inversión Activos intangibles

Descripción Valor total

Asesoría legal $ 1.500,00

Estudio de factibilidad $ 200,00

Registro de Marca $ 150,00

Estudio técnico y proyectos $ 1.000,00

Permisos y Patente $ 500,00

Total inv. activos intangibles $ 3.350,00


99

4.7.3. Mano de obra requerida

Tabla 21 Mano de obra directa

Mano de obra directa

Personal Capacitación u

experiencia

Número de

Empleados Sueldo

Total de sueldos

mensuales

Total sueldos

anuales

Jefe de producción (Chef pastelero) 1 año 3 $ 450,00 $ 1.350,00 $ 16.200,00

Asistentes pasteleros 6 meses 3 $ 395,00 $ 1.185,00 $ 14.220,00

TOTAL 6 $ 845,00 $ 2.535,00 $ 30.420,00


Tabla 22 Beneficios sociales

Beneficios de ley

Beneficios Valor Mensual Anual

Sueldos - $ 13.890,00 $ 166.680,00

Aporte patronal 11,15% 11,15% $ 1.548,74 $ 18.584,82

Décimo tercer sueldo sueldo mensual/12 $ 1.157,50 $ 13.890,00

Décimo cuarto sueldo (sueldo básico/12)

*total empleados $ 1.050,67 $ 12.608,00

Fondos de Reserva * sueldo mensual/12 $ 1.157,50 $ 13.890,00

Vacaciones sueldo mensual/24 $ 578,75 $ 6.945,00

TOTAL $ 19.383,15 $ 232.597,82


100

Tabla 23 Mano de obra indirecta

Mano de obra indirecta

Personal Capacitación u

experiencia

Número de

Empleados Sueldo

Total de sueldos

mensuales

Total sueldos

anuales

Gerente general 1 año 1 $ 800,00 $ 800,00 $ 9.600,00

Contador 1 año 1 $ 800,00 $ 800,00 $ 9.600,00

Jefe de marketing 1 año 1 $ 450,00 $ 450,00 $ 5.400,00

Jefe de Compras 1 año 1 $ 450,00 $ 450,00 $ 5.400,00

Jefe de ventas 1 año 3 $ 450,00 $ 1.350,00 $ 16.200,00

Asistente administrativa 6 meses 1 $ 395,00 $ 395,00 $ 4.740,00

Asistente contable 6 meses 1 $ 395,00 $ 395,00 $ 4.740,00

Asistente de marketing 6 meses 1 $ 395,00 $ 395,00 $ 4.740,00

Cajeros 6 meses 3 $ 395,00 $ 1.185,00 $ 14.220,00

Vendedores 6 meses 3 $ 395,00 $ 1.185,00 $ 14.220,00

Atención al cliente (meseros) 6 meses 4 $ 395,00 $ 1.580,00 $ 18.960,00

Bodegueros 6 meses 3 $ 395,00 $ 1.185,00 $ 14.220,00

Asistente de limpieza Sin experiencia 3 $ 395,00 $ 1.185,00 $ 14.220,00

TOTAL 26 $ 6.110,00 $ 11.355,00 $ 136.260,00


101

Tabla 24 Depreciación de activos

Depreciación

Descripción Monto Vida Útil Dep. Año 1 Dep. Año 2 Dep. Año 3 Dep. Año 4 Dep. Año 5

Equipos de computación $ 6.210,00 3 $ 2.070,00 $ 2.070,00 $ 2.070,00 $ 2.104,11 $ 2.104,11

Muebles de oficina $ 6.587,00 10 $ 658,70 $ 658,70 $ 658,70 $ 658,70 $ 658,70

Maquinaria $ 14.940,00 10 $ 1.494,00 $ 1.494,00 $ 1.494,00 $ 1.494,00 $ 1.494,00

Total, depreciación $ 4.222,70 $ 4.222,70 $ 4.222,70 $ 4.256,81 $ 4.256,81


Financiamiento

Total, inversión

inicial $ 117.249,75

% Monto

Aporte de capital 70% $ 82.074,82

Préstamo 30% $ 35.174,92

Tabla 25 Costos fijos

Costos fijos

Descripción Valor mensual Valor Anual

Servicios básicos $ 398,00 $ 4.776,00

Gastos de arriendo locales $ 730,00 $ 8.760,00

Arriendo de Vehículos $ 300,00 $ 3.600,00

Publicidad y promoción $ 365,00 $ 4.380,00

Gastos de mantenimiento $ 800,00 $ 9.600,00

Sueldos y salarios $ 19.383,15 $ 232.597,82

Total, costos fijos $ 21.976,15 $ 263.713,82


102

4.7.4. Materia prima requerida

Tabla 26 Materia prima directa

Total, materia prima directa

Descripción Costo total x unidad unidades

diarias totales

Valor

mensual Valor anual

Torta mojada de chocolate x 18 diarias $ 11,08 $ 199,38 $ 5.981,47 $ 71.777,66

Torta de tres leches x 15 diarias $ 19,68 $ 295,23 $ 8.856,92 $ 106.283,07

Torta inglesa x15 diarias $ 20,09 $ 301,40 $ 9.042,08 $ 108.504,90

Queso de coco x 6 diarias $ 12,86 $ 77,17 $ 2.315,05 $ 27.780,62

Flan de manjar x 6 diarias $ 8,91 $ 53,44 $ 1.603,08 $ 19.236,96

Bocaditos de leche x 100 unidades y 2 diarias $ 7,20 $ 14,40 $ 431,90 $ 5.182,78

Café x 30 diarios $ 1,84 $ 55,29 $ 1.658,70 $ 19.904,40

Total, materia prima directa $ 81,66 $ 996,31 $ 29.889,20 $ 358.670,39


Tabla 27 Materiales indirectos

Total, materiales indirectos Descripción Unidad Cantidad Costo unitario Valor mensual

Recipientes transparentes grandes Unidad 2000 $ 0,40 $ 800,00

Recipientes pequeños (porción) Unidad 10000 $ 0,15 $ 1.500,00

Cajas de cartón pequeñas Unidad 600 $ 0,20 $ 120,00

Vasos de cartón Unidad 1000 $ 0,25 $ 250,00

Cucharas pequeñas Unidad 1000 $ 0,19 $ 190,00

Sorbetes negros Unidad 1000 $ 0,25 $ 250,00

Fundas plásticas Unidad 3000 $ 0,10 $ 300,00

Total, materiales indirectos $ 1,54 $ 3.410,00


103

4.7.5. Estados financieros proyectados

Tabla 28 Estado de resultado proyectado


Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 751.656,07$ 783.053,98$ 815.582,63$ 849.014,32$ 884.066,18$

(-) Costo de venta 466.766,39$ 474.458,70$ 482.277,78$ 490.225,72$ 498.304,64$

(=) Utilidad bruta 284.889,67$ 308.595,27$ 333.304,84$ 358.788,60$ 385.761,54$

Costos fijos 263.713,82$ 271.191,69$ 278.886,58$ 286.804,87$ 294.953,14$

(=) EBITDA 21.175,85$ 37.403,58$ 54.418,26$ 71.983,72$ 90.808,40$

(-)Gastos de depreciacion 4.222,70$ 4.222,70$ 4.222,70$ 4.222,70$ 4.222,70$

(-) Gastos de amortizacion 1.749,62$ 1.749,62$ 1.749,62$ 1.749,62$ 1.749,62$

(=) EBIT 15.203,54$ 31.431,27$ 48.445,95$ 66.011,41$ 84.836,08$

(-) Gastos de interes -$ -$ -$ -$ -$

(=) Utilidad ant. Part. Trabajadores 15.203,54$ 31.431,27$ 48.445,95$ 66.011,41$ 84.836,08$

(-) Part. trabajadores15% 2.280,53$ 4.714,69$ 7.266,89$ 9.901,71$ 12.725,41$

(=) Utilidad ant. Imp. Renta 12.923,01$ 26.716,58$ 41.179,05$ 56.109,69$ 72.110,67$

(-) ImP. Renta 25% 3.230,75$ 6.679,14$ 10.294,76$ 14.027,42$ 18.027,67$

(=) Utilidad Neta 9.692,25$ 20.037,43$ 30.884,29$ 42.082,27$ 54.083,00$

Estado de Resultado

104

Tabla 29 Flujo de caja proyectado


Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Utilidad neta -$ 9.692,25$ 20.037,43$ 30.884,29$ 42.082,27$ 54.083,00$

(+) Gastos de depreciacion -$ 4.222,70$ 4.222,70$ 4.222,70$ 4.222,70$ 4.222,70$

(-) Inventario act. tangible (28.325,91)$ -$ -$ -$ -$ -$

(-) Inventario act. intangible (3.350,00)$ -$ -$ -$ -$ -$

(+) Prestamos 35.174,92$

(-) Capital de trabajo (85.573,84)$ -$ -$ -$ -$ -$

(-) Amortizacion de la deuda (7.034,98)$ (7.034,98)$ (7.034,98)$ (7.034,98)$ (7.034,98)$

(=) Flujo de caja (82.074,82)$ 6.879,97$ 17.225,15$ 28.072,01$ 39.269,99$ 51.270,72$

Flujo de caja

105

Tabla 30 Balance general proyectado


ACTIVOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVOS CORRIENTES

Caja/Bancos 85.573,84$ 92.453,81$ 109.678,96$ 137.750,96$ 177.020,95$ 228.291,66$

TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 85.573,84$ 92.453,81$ 109.678,96$ 137.750,96$ 177.020,95$ 228.291,66$

ACTIVOS FIJOS

Muebles y Enseres 6.587,00$ 6.587,00$ 6.587,00$ 6.587,00$ 6.587,00$ 6.587,00$

Equipos de Oficina 450,50$ 450,50$ 450,50$ 450,50$ 450,50$ 450,50$

Equipos de Computacion 6.210,00$ 6.210,00$ 6.210,00$ 6.210,00$ 6.210,00$ 6.210,00$

Suministros 138,41$ 138,41$ 138,41$ 138,41$ 138,41$ 138,41$

Maquinarias y Equipo Pesado 14.940,00$ 14.940,00$ 14.940,00$ 14.940,00$ 14.940,00$ 14.940,00$

(-) Depreciacion Acumulada -$ (4.222,70)$ (8.445,40)$ (12.668,10)$ (16.890,80)$ (21.113,50)$

TOTAL ACTIVOS FIJOS 28.325,91$ 24.103,21$ 19.880,51$ 15.657,81$ 11.435,11$ 7.212,41$

TOTAL ACTIVOS 113.899,75$ 116.557,02$ 129.559,47$ 153.408,77$ 188.456,06$ 235.504,07$

PASIVOS

PASIVOS CORTO PLAZO

PASIVOS A LARGO PLAZO

Prestamo Bancario 35.174,92$ 28.139,94$ 21.104,95$ 14.069,97$ 7.034,98$ -$

TOTAL PASIVOS LP 35.174,92$ 28.139,94$ 21.104,95$ 14.069,97$ 7.034,98$ -$

TOTAL DE PASIVOS 35.174,92$ 28.139,94$ 21.104,95$ 14.069,97$ 7.034,98$ -$

PATRIMONIO

Capital Social 82.074,82$ 82.074,82$ 82.074,82$ 82.074,82$ 82.074,82$ 82.074,82$

Resultado del Ejercicio (3.350,00)$ 9.692,25$ 20.037,43$ 30.884,29$ 42.082,27$ 54.083,00$

Utilidades Retenidas (3.350,00)$ 6.342,25$ 26.379,69$ 57.263,98$ 99.346,25$

TOTAL PATRIMONIO 78.724,82$ 88.417,08$ 108.454,51$ 139.338,80$ 181.421,07$ 235.504,07$

TOTAL PASIVO+PATRIMONIO 113.899,75$ 116.557,02$ 129.559,47$ 153.408,77$ 188.456,06$ 235.504,07$

BALANCE GENERAL PROYECTADO

106

4.7.6. Índices de factibilidad del proyecto

Tabla 31 Índices financieros

Tabla 32 VAN Y TIR

VAN $ 9.381,45

TIR 16,29%

Beta apalancada 1,08

Rentabilidad de accionista CAPM 14,25%

WACC Costo de capital promedio

ponderado 12,82%

AŇO 1 AŇO 2 AŇO 3 AŇO 4 AŇO 5 PROMEDIO

Margen Bruto UTILIDAD BRUTA 94,63% 94,76% 94,89% 95,01% 95,13% 94,88%

VENTAS NETAS

Margen Neto UTILIDAD NETA 58,35% 58,46% 58,57% 58,67% 58,77% 58,56%

VENTAS NETAS

INDICE DE GESTION

Impacto de Gastos GASTOS DE OPERACION 2,26% 2,17% 2,08% 2,00% 1,92% 2,09%

VENTAS NETAS

Carga Financiera GASTOS FINANCIEROS 0,40% 0,39% 0,37% 0,36% 0,34% 0,37%

VENTAS NETAS

INDICES FINANCIEROS

INDICE DE RENTABILIDAD

107

Cronograma de ejecución

108

Conclusiones

Se determina según el estudio de mercado realizado que en el cantón Durán existen

consumidores insatisfechos, por lo tanto, si se implementa un nuevo lugar donde puedan

disfrutar y sentirse libres para satisfacer su gusto por los postres como seria la pastelería

Alma Dulce, se llegara a tener una aceptación considerable y cubrir dicha demanda.

La implementación del plan de negocios para llevar a cabo el buen funcionamiento de

la microempresa es muy necesario para conocer la aceptación del producto y la demanda a

satisfacer.

El buen funcionamiento debe estar regido por las leyes y reglamentos establecidos por

el país debido a esto la pastelería Alma Dulce S. A. estará legalmente constituida y llevará a

cabo todos los requisitos para la implementación del nuevo negocio.

Mediante un estudio técnico se estableció los diferentes requisitos financieros, recurso

humano, recursos materiales, tecnológicos y de producción necesarios en una microempresa

pastelera y así conocer la viabilidad, los costos y gatos, el financiamiento y la rentabilidad del

negocio.

109

Recomendaciones

Aprovechar la demanda insatisfecha que existe en el cantón Durán implementando una

nueva pastelería que brinde un servicio y productos de excelente sabor y calidad, para así

satisfacer sus necesidades.

Utilizar de manera correcta las estrategias de marketing y publicidad para captar más

clientes y lograr una fidelización con el producto y la marca.

Ofrecer productos complementarios como jugos e incluso ofrecer capacitaciones de

repostería a los clientes para que prendan el negocio y además conozcan cómo es la

producción y elaboración de los postres que consumen.

La implementación del proyecto de acuerdo con los requerimientos establecidos para el

correcto funcionamiento, debido a que según el análisis financiero realizado es viable.

Buscar nuevas demandas extendiendo las sucursales de la pastelería a nuevas ciudades

del país, logrando así establecernos como una microempresa que busca un liderazgo

permanente en los consumidores

110

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http://tramites.ecuadorlegalonline.com/comercial/servicio-de-rentasinternas/como-sacar-el-ruc-en-ecuador/

113

Anexos

Encuesta de estudio de mercado de PASTELERIA ALMA DULCE S.A. para la

elaboración de postres y bocaditos

Género: Masculino Femenino

Edad: entre 12 - 20 años entre 21- 35 años entre 36 - 50 años entre 51-70 años

Sector de la ciudad: ___________________________________________

1.- ¿Le gusta consumir postres (tortas, bocaditos, dulces)?

Sí No

Si la respuesta en NO fin de encuesta. Caso contrario continúe con la siguiente pregunta.

2.- ¿Cuál es su postre favorito?

Torta mojada de chocolate

Torta inglesa

Torta de tres leches

Queso de coco

Queso de manjar

3.- ¿Con que frecuencia consume su postre favorito?

Siempre

Frecuentemente

Poco frecuentemente

Casi Nunca

3.- ¿Conoce si los postres le ofrecen algún beneficio a la salud?

Sí No

4. ¿Se daría la oportunidad de probar los postres de una nueva pastelería?

Sí No

Si la respuesta es NO finalice la encuesta. Caso contrario continúe con la siguiente pregunta.

114

5. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una porción de un postre de excelente

calidad y sabor?

Porc. Torta mojada de chocolate

$1,50-1,90 $2,50- 2,90 $ 3,25 - 3,75

Porc. Torta inglesa

$1,50-2,00 $2,50- 3,00 $ 3,25 - 3,75

Porc, Torta de tres leches

$1,50-2,15 $2,50- 3,15 $ 3,25 - 3,75

Porc. Queso de coco

$1,50-2,00 $2,25- 2,50 $ 2,75 - 3,00

Porc. Queso de manjar

$1,00-1,50 $1,75- 2,00 $ 2,25 - 2,50

6.- ¿Para usted que influye más a la hora de decidir comprar un postre?

Sabor

Precio

Tamaño de la porción del postre

Ambiente del local

7. ¿En qué sector le gustaría que se ubique una sucursal?

_________________________________________________

8. ¿Dónde le gustaría ver publicidad sobre nuestra pastelería ALMA DULCE?

Redes Sociales Televisión Radio Prensa (Volantes)

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