PIQ SUCOS

7/21/2019 PIQ SUCOS

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Universidade Federal de UberlândiaFaculdade de Medicina

Graduação em NutriçãoNutrientes Alimentos e Nutrição I

PADRÃO DE IDENTIDADE EQUALIDADE

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Néctares, Polpas de Frutas,Sucos e e!rescos

Dayane Tonaco AssunçãoJéssica GonçalvesJéssica MonaraJhully Chrystian

Lara NavesThatiane Xavier

Profª Drª Graieli !ene"etti Pascoal

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"ebida é de!inida como#

"o produto de origem vegetalindustrializado, destinado à ingestãohumana em estado líquido, semfnalidade medicamentosa ou

terapêutica;”

Art. ! #$%&$'( )!*.+- #$ #$ 0)1( #$ 223

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$ considerado bebida também##a $ol$a "e fruta% o &aro$e se' finali"a"e'e"ica'entosa ou tera$(utica% os $re$ara"oss)li"os e l*+ui"os $ara ,e,i"a% a so"a e osfer'enta"os alco)licos "e ori-e' ani'al% os"estila"os alco)licos "e ori-e' ani'al e as ,e,i"as

ela,ora"as co' a 'istura "e su,st.ncias "e ori-e' ve-etal e ani'al/0

Art/ 12 3 D4C54T6 N2 7/89:% D4 ; D4 J<N=6 D4 1>>?

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Para fins de esclarecimento,considera-se#

@ Matéria-prima: to"o $ro"uto ou su,st.ncia

"e ori-e' ve-etal% ani'al ou 'ineral utilia"ana co'$osição "a ,e,i"a/@ Ingrediente: to"a su,st.ncia inclu*"os os

a"itivos% e'$re-a"os na $re$aração "e ,e,i"as e

+ue estea no $ro"uto final/@ Composi!o: es$ecificação +uantitativa e

+ualitativa "a 'atéria $ri'a e "os in-re"ientes/

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@ Aditi"o: +ual+uer in-re"iente a"iciona"o

intencional'ente se' o $ro$)sito "e nutrir% co' oo,etivo "e conservar ou 'o"ificar as caracter*sticasf*sicas% +u*'icas% ,iol)-icas ou sensoriais/

@ Coad#$"ante de te%no&ogia de 'a(ri%a!o:

su,st.ncia ou 'istura "e su,st.ncias e'$re-a"asco' a finali"a"e "e e&ercer ação transit)ria/

@ Denomina!o: no'e "a ,e,i"a/@ Padr!o de identidade e )$a&idade:

es$ecificação "a co'$osição% "as caracter*sticasf*sicas e +u*'icas% sensoriais e "o esta"o sanitBrio"a ,e,i"a/

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Suco ou Sumo#!e,i"a co' no '*ni'o%

> "e frutas% a$resentaa"ição "e B-ua e

$o"erB haver Eou nãoFa"ição "e açcar/

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Não pode ser#@ Her'enta"aI@ Concentra"aI@ Dilu*"aI

@ Obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de

origem;@ Feita por processamento tecnológico adequado;

@ Submetida a tratamento que assegure a sua apresentação

e conservação até o momento do consumo.

%eve ser#

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Suco &ropical

# o $ro"uto o,ti"o $ela "issolução% e' B-ua$otBvel% "a $ol$a "a fruta "e ori-e' tro$ical% $or'eio "e $rocesso tecnol)-ico a"e+ua"o% nãofer'enta"o% "e cor% aro'a e sa,or caracter*sticos"a fruta% su,'eti"o a trata'ento +ue asse-ure sua

conservação e a$resentação até o 'o'ento "oconsu'o/0

Decreto n2 1/K:;% "e ; "e sete',ro "e :??9

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@ $o"e ser o,ti"o "e suco concentra"o "e fruta "eori-e' tro$icalI

@ o valor '*ni'o "e $ol$a "e u'a "eter'ina"afruta consta no 5e-ula'ento Técnico es$ec*fico%caso não% o 'es'o "eve conter u' '*ni'o "e

> "a res$ectiva $ol$a% ou caso "e fruta co'aci"e alta ou conte"o "e $ol$a 'uito eleva"oou sa,or 'uito forte% não "eve ser inferior a KE''FI

@ $o"e ser MistoE 'ais "e u'a $ol$a "e frutaF/

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PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO SUCO TROPICALDE AACA!I

@ DE*INI+ÃO : uco Tro$ical "e A,aca&i é a ,e,i"anão fer'enta"a% o,ti"a $ela "issolução% e' B-ua$otBvel% "a $ol$a "o a,aca&i E Ananas comusus% L/F%

$or 'eio "e $rocesso tecnol)-ico a"e+ua"o/@ COMPO,I+ÃO o uco Tro$ical "e A,aca&i "eve

o,e"ecer Os caracter*sticas e co'$osição a,ai&o@ Cor varian"o "e ,ranca a a'arela"aI@ a,or $r)$rioI@ Aro'a $r)$rioI@ Deve conter no '*ni'o 7> "a res$ectiva $ol$a

não a"oça"o e > se a"oça"o

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Sucos Mistos

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%e!inição

Suco misto é o suco obtido pela mistura de#

@ %uas ou mais !rutas'@ Frutas e ve(etais'@ %ois ou mais ve(etais'@ Suco de !ruta com ve(etal'

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No )tulo***

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Suco &ropical Misto

!e,i"a o,ti"a $ela "issolução% e' B-ua $otBvel "e"uas ou 'ais frutas tro$icais ou "a 'istura "e $ol$as"e frutas "e ori-e' tro$ical/ As caracter*sticas f*sicas%

+u*'icas e or-anolé$ticas "o uco Tro$ical Misto"eve' 'anter a 'es'a $ro$orcionali"a"e co' as+uanti"a"es "e ca"a $ol$a "e fruta +ue o co'$e/

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Suco Inte(ral

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%e!inição A "esi-nação "e suco

inte-ral serB $rivativa aosuco se' a"ição "e

açcares e na suaconcentração natural%sen"o ve"a"o o uso "e tal"esi-nação $ara o suco

reconstitu*"o/

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+omposto de --. de !ruta, pode ser adicionado até -. de aç/car*

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Suco +oncentrado

uco concentra"o é o $ro"uto o,ti"o$ela "issolução e' B-ua "a $ol$a "a

fruta $ol$osa "e ori-e' tro$ical% $or'eio "e $rocesso tecnol)-icoa"e+ua"o% não fer'enta"o% "e cor%aro'a e sa,or caracter*stico "a fruta%

su,'eti"o a trata'ento +ue asse-uresua conservação e a$resentação ate o'o'ento "o consu'o/

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Suco 0r(ânico

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Art. 2º Considera-se produto da agriculturaorgânica ou produto orgânico, seja ele in naturaou processado, aquele obtido em sistemaorgânico de produção agropecuário ou oriundode processo extratiista sustentáel e não

prejudicial ao ecossistema local. !Art. 2º da "ei n.#$%&#'$&

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%e!inição

6s sucos or-.nicos sãofa,rica"os co' frutas cultiva"asse' a-rot)&icos/ Al-uns não sãoa"iciona"os "e açcar $orutiliare' o $r)$rio açcar "afruta EfrutoseF% $oré' $or nãotere' conservantes t(' u'a

"ura,ili"a"e 'enor/

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$ 0bri(at)ria***

A Qnstrução Nor'ativa n2/:7 "o MAPA "is$e +ue%$ara a ven"a "esses $ro"utos% a +uali"a"e or-.nica"eve ser -aranti"a $or u'a $essoa ur*"ica"eno'ina"a Certifica"ora% +ue se trata "e u'aenti"a"e es$ecialia"a na avaliação "a confor'i"a"e"e $ro"utos% $rocessos e serviços/

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Assi'% o ali'ento or-.nico certifica"o

coloca"o no 'erca"o "e consu'o rece,e u'selo "e certificação na rotula-e'% co' o o,etivo"e infor'ar ao consu'i"or +ue ele foi au"ita"oe estB e' confor'i"a"e co' as nor'as "a

$ro"ução or-.nica/

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No )tulo***

Assi'% entre outros critérios% $ara aco'ercialiação% os ali'entos or-.nicos"eve' ser certifica"os e $o"e' infor'ar

no r)tulo a e&$ressão #or-.nico0 ou#$ro"uto or-.nico0% "es"e +uecontenha' ? ou 'ais "e in-re"ientes

or-.nicos certifica"os/

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6s ali'entos or-.nicos +ue a$resente' "e 9> a? "e in-re"ientes or-.nicos certifica"os $o"e'

infor'ar na rotula-e' a e&$ressão #$ro"uto co'in-re"ientes or-.nicos0/

6s $ro"utos +ue não se encai&a' nestases$ecificaçes não $o"e' a$resentar a infor'ação "erotula-e' co'o #$ro"uto or-.nico ou $ro"uto co'in-re"ientes or-.nicos0/

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e!resco

!e,i"a co' :> a1> "e suco "e frutas/Não é fer'enta"o% ne'

-aseifica"a e é o,ti"o $ela'istura e' B-ua $otBvel/ A+uanti"a"e $o"e variarconfor'e a fruta utilia"a/

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Por e1emplo#@

No refresco "e li'ão% é $er'iti"o "e suco "eli'ãoI

@ No refresco "e 'aracuB% é $er'iti"o no '*ni'o7 "e suco "e 'aracuBI

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e!resco Misto

a ,e,i"a o,ti"a $ela "iluição e'B-ua $otBvel "a 'istura "e sucos "efrutas% "e e&tratos ve-etais% ou $ela

co',inação "e a',os/Deve conter "e :> a 1> "e suco

"e frutas/

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Néctar

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%e!inição Néctar é a ,e,i"a não

fer'enta"a% o,ti"a "a "iluiçãoe' B-ua $otBvel "a $arte

co'est*vel "o ve-etal ou "e seue&trato% a"iciona"o "eaçcares% "estina"a aoconsu'o "ireto/

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@ Ruan"o a"iciona"o "e "i)&i"o "e

car,ono% o néctar serB"eno'ina"o #néctar "e ///0%acresci"o "o no'e "a fruta ou

ve-etal% -aseifica"oI

@ !e,i"a "e 1> a K> co'$osta O ,ase "e fruta% a$resentan"o na suaco'$osição 'ais B-ua e açcar%

+uan"o co'$ara"o ao sucoI

@ Para o néctar "e larana% "everBhaver > "e suco "e laranaI

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PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO N"CTAR DEAACA!I

@ DE*INI+ÃO: Néctar "e A,aca&i é a ,e,i"a nãofer'enta"a% o,ti"a "a "issolução% e' B-ua $otBvel% "a$arte co'est*vel "o a,aca&i E Ananas comusus% L/F e

açcares% "estina"o ao consu'o "ireto% $o"en"o sera"iciona"o "e Bci"os/

@ COMPO,I+ÃO: o Néctar "e A,aca&i "eve o,e"ecer Oscaracter*sticas e co'$osição a,ai&o

@ Cor varian"o "e ,ranca a a'arela"aI@ a,or caracter*sticoI@ Aro'a $r)$rioI@ Deve conter no '*ni'o ;> "a res$ectiva $ol$asuco B

a"oça"o/

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Néctar Misto

Néctar 'isto é 'istura "e $artesco'est*veis "e ve-etais% "e seus

e&tratos ou co',inação "e a',os"ilu*"os e' B-ua $otBvel ea"iciona"o "e açcares% "estina"aao consu'o "ireto/

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Polpa de Fruta

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%e!inição@ Pol$a "e fruta é o $ro"uto não fer'enta"o% não

concentra"o% não "ilu*"o% o,ti"o "e frutos $ol$osos%através "e $rocesso tecnol)-ico a"e+ua"o% co' u'

teor '*ni'o "e s)li"os totais Eesta,eleci"o $ara ca"a$ol$a es$ec*ficaF% $roveniente "a $arte co'est*vel "ofruto/

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%esi(nação

@ A $ol$a "e fruta serB "esi-na"a "e acor"o co' ofruto +ue lhe "eu ori-e'/ No caso "a $ol$a "e frutasi'$les a "esi-nação Ssi'$lesS% no r)tulo% serBo$cional/

@ No caso "a $ol$a "e fruta 'ista% os no'es "as frutas"everão ser "eclara"os na 'es'a "i'ensão "a"esi-nação S$ol$a 'ista#/ 4 "eclarar ta',é'% o$ercentual '*ni'o "e ca"a u'a +ue co'$e o$ro"uto/

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+omposição

@ o,ti"a "e frutasfrescas% sãs e 'a"urasco' caracter*sticas

f*sicas% +u*'icas eor-anolé$ticas "ofruto/

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Aditivos

@ A $ol$a "e fruta "estina"a O in"ustrialiação "eoutras ,e,i"as e não "estina"o ao consu'o "ireto$o"erB ser a"iciona"a "e a"itivos +u*'icos

$revistos $ara a ,e,i"a a +ue se "estina/@ Po"erB ser a"iciona"o ta',é'% aci"ulantes co'o

re-ula"or "e aci"e% conserva"ores +u*'icos ecorantes naturais% nos 'es'os li'ites

esta,eleci"os $ara sucos "e frutas% ressalva"os oscasos es$ec*ficos/

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2i(iene@ o'a "e ,olores e leve"uras 'B&i'o &:>- $ara

$ol$a Sin3naturaS% con-ela"a ou não% e 1&:> $ara$ol$a conserva"a +ui'ica'ente eou +ue sofreu

trata'ento tér'ico/@ Colifor'e fecal 'B&i'o : -@ al'onella ausente e' 1 -

6s li'ites aci'a $o"erão ser altera"os nas nor'ases$ec*ficas "e ca"a ti$o "e $ol$a "e fruta% confor'e assuas caracter*sticas $eculiares/

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otula(em

@ 6 r)tulo "a $ol$a "e fruta não $o"erB a$resentar"esenhos ou fi-uras "e outros ti$os "e frutos% não$resentes na co'$osição "a $ol$a/

@ A $ol$a "e fruta não a"iciona"a "e conserva"ores

+u*'icos $o"erão traer e' seu r)tulo a e&$ressãoSse' conserva"or +u*'icoS/

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Polpa de Maracu34

@ o $ro"uto nãofer'enta"o e não"ilu*"o% o,ti"o "a

$arte co'est*vel "o'aracuB% através "e$rocesso tecnol)-icoa"e+ua"o% co' teor

'*ni'o "e s)li"ostotais

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+omposição

A $ol$a "e 'aracuB "everB o,e"ecer Oscaracter*sticas e co'$osição a,ai&o@ Cor "e a'arelo a alarana"o@ a,or Bci"o

@ Aro'a $r)$rio

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+onclusão

@ A le-islação e&iste $ara re-ular os sucos% as$ol$as% os refrescos e os néctares/ Ten"o assi'%

u' $a"rão $ara as ,e,i"as +ue consu'i'os/@ Ao co'$rar u'a ,e,i"a% "eve'os to'arcui"a"o e o,servar se ela estB "e acor"o co' asnor'as/

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e!er5ncias@ QNT5<UV6 N65MATQWA N2 :1% D4 ; D4

4T4M!56 D4 1>>K@ QNT5<UV6 N65MATQWA N2 >:% D4 9 D4

JAN4Q56 D4 1>>>@ htt$/a-ricultura/-ov/,rar+Ye"itorfil

eca'arasYsetoriaisWiticulturaYvinhosYeY"eriva"os1?56A$$YLe-islaCKA9CKAKoYuconhos/$"f @ htt$s1/cea"/ufv/,rs-alfilesa$oiole-islacaole-islacao7/$"f

@ htt$/or-anicsnet/co'/,r$3contentu$loa

http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/camaras_setoriais/Viticultura_vinhos_e_derivados/29RO/App_Legisla%C3%A7%C3%A3o_Suco_Vinhos.pdf



https://www2.cead.ufv.br/sgal/files/apoio/legislacao/legislacao6.pdf



http://www.organicsnet.com.br/wp-content/uploads/cartilha-rotulagem.pdf









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