Esterilizao de vidros para conservas Primeiramente, escolha bons vidros com tampas bem vedantes e lave-os muito bem com gua e sabo. Depois, coloque os vidros em uma panela grande com o fundo forrado por um pano limpo, colocar gua at cobrir os vidros e levar ao fogo e ferver por 15 minutos. As tampas s devem ser colocadas na gua fervente nos ltimos 5 minutos. Os vidros podem ficar na gua quente at a hora de usar ou podem ser postos sobre um pano limpo seco, de boca para baixo. Importante! A acidez de produtos em conserva importante porque isto ajuda a prevenir o crescimento de Clostridium botulinum. Deveriam ser usadas para conservas s receitas com propores testadas de ingredientes, estas proporo nunca deveriam ser alteradas. Devem ser usados vinagres (sidra ou branco) com uma acidez de 4 a 6% (40 a 60 gl). Este a faixa de acidez da maioria dos vinagres comerciais. Evite usar vinagres caseiros ou outros vinagres com acidez desconhecida. O vinagre nunca deve ser diludo a menos que isto seja especificado na receita. Utilize sal marinho e sal limpo. Sal iodado pode escurecer pepinos em conserva, e sal de mesa contm agentes anti endurecedores que podem fazer a salmoura ficar turva --------------------------------- Picles de Pepino - 1 kg de pepino em rodelas - 80 gr de sal - 4 unidade(s) de cebola em rodelas - 2 unidade(s) de pimento vermelho sem semente(s) - 3 xcara(s) (ch) de acar Unio - 5 xcara(s) (ch) de vinagre branco - 2 colher(es) (sopa) de mostarda em gros - 1/2 colher(es) (ch) de cravo-da-ndia ralado(s) Coloque os gro de mostarda em um saquinho prprio para ir ao fogo. Reserve. Coloque os pepinos numa tigela grande e salpique com o sal. Coloque uma camada de gelo sobre eles. Por cima, coloque um prato com peso e deixe descansar por 3 horas. Escorra e enxge os pepinos. Passe-os para uma panela, acrescente todos os outros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo freqentemente, durante 30 minutos. Retire o saquinho com os gros de mostarda e coloque o picles ainda quente em recepientes esterelizados. Feche hermeticamente. Use para acompanhar aves ou em saladas e sanduches.