Pesquisa Etnográfica

Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SPABR/2013

introdução

O princípio do temaki

o primeiro comércio de sushi

A venda de sushis começou na entrada dos estabelecimentos, em estradas e em quiosques nas áreas movimentadas e próximas à baía. Consumidores dividiam uma tigela de gengibre condimentado e molho de soja, limpando as mãos nas cortinas dos quiosques, um sinal para um bom sushi era o nível de sujeira presente nas cortinas.


introdução

culinária japonêsa em São Paulo

as caracterizações presentes até hoje

Para o brasileiro, a cultura alimentar japonêsa é uma oposição ao modo urbano de se relacionar com o alimento (fast-food), demonstrando uma preocupação com detalhes de apresentação e formalidades, uma nova etiqueta de consumo, com novos utensílios, sabores e texturas.


realidade

Kabuki TemakeriaKabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese FoodRede de temakerias - São Paulofundada em 2012

divisão Kabukihead office

divisão Kabukioperacional por lojas ativas

NUTRICIONISTACHEFE DE COZINHA/SUPERVISÃOADMINISTRAÇÃO ( SANY/FABIO/MARCIO)AUXILIARANALISTA RH

FINDER DE PONTOSMOTORISTACARRO OPERACIONALCONTADORCONSULTOR SW

pessoal loja 12 SUSHIMAN2 ATENDENTES1 CAIXA

pessoal loja 23 SUSHIMAN3 ATENDENTES2 CAIXAS




realidade


mercado temakeriasdimensão concorrentes

perfil temakerias profissionais lojas

R$ 291.813.106,00dados 2012

YOI MAKISKONI STORETEMAKERIA & CIAgenéricos

em restaurantes, os pro�ssionais di�cilmente concentram muitos anos de sua vida em um único lugar. Os salários não são os melhores do mundo, em relação à quantidade de horas que se trabalha. Por muito pouco, esses pro�ssionais mudam de emprego. Outra di�culdade é encontrar um pro�ssional especializado. Em muitas vezes, é preferível contratar uma pessoa que apenas tenha habilidade para ser um bom pro�ssional de cozinha e ensinar aos poucos. Assim, você forma o seu pro�ssional a um custo muito mais baixo. Você dá oportunidade a alguém, e esse alguém se dispõe a aprender e trabalhar. Quem se propõe a isso são pessoas da região nordeste do Brasil que vêm para São Paulo em busca de uma oportunidade e que acham o serviço de cozinha “leve”, levando em consideração que seu último emprego fora de cortador de cana-de-açúcar. Já foi feita uma pesquisa em que foi constatado que a maior parte da mão de obra de restaurantes vem de fora de São Paulo, principalmente dessa região.

Lucien Taira chef restaurante Nozuki > futuro estabelecimento Kabuki Temakeria


identidade


origemcomunicaçãomarca

restaurante japonês tradicional localizado na Vila Madalena com 15 anos em operação.

2012


identidade


origemcomunicaçãomarca express (transicão)


identificação

Kabuki Temakeria17a 30 anos urbano | descolado | comunicativo | cultural estudantes universitários, recém-graduadosuma nova visão de cultura jovem japonesa, quebrando os conceitos de restaurantes japoneses tradicionais de são paulo.


identidade Visual

Kabuki Temakeria


identidade Visual

Kabuki Temakeria

MAIN COLOR

SECONDARY COLOR

SECONDARY COLOR


identidade Visual

Kabuki Temakeria

MAIN COLOR

SECONDARY COLOR

SECONDARY COLOR

ADDITIONAL COLORPALETTE




AVENIR LT Std


identidade Visual

Kabuki Temakeria


identidade Visual

Kabuki Temakeria


Comunicação

Kabuki Temakeria

ACHAMOS O MELHOR LUGARPARA COMER SALMÃO


Comunicação

Kabuki Temakeria


Comunicação

Kabuki Temakeria


pesquisa

prático, mas não na prática

apesar de descrições como fast-food, leve, simples, rápido de comer, prático, comida de domingo à noite,. e o consumo ser entre um e cinco minutos, existe uma restrição quanto ao lugar de consumo. Nenhum dos entrevistados se mostrou favorável ao consumo de temakis na rua, em espaço aberto, fora das delimitações de um lugar especí�co, no caso, uma temakeria.

"mal sei comer temaki sentada sem deixar cair tudo"

"iria derrubá-lo""me sujo muito"


pesquisa

público é visual, não conceitual

coxinha, pizza e sorvete não apresentam semalhanças no preparo, na apresentação ou no valor, mas na forma.kebab, burrito e wrap não foram levantados, apesar de preço e estruturas conceituais similares.

"cone"

"pizza""coxinha"“sorvete”

"sushi"

"yakissoba"


pesquisa

Brasil vs. Japão

a maioria dos entrevistados demonstrou dúvida ao falar das origens do alimento e acabaram caracterizando-o como uma criação mais brasileira do que oriental.

“brasileira”

“uma mistura”

"japonêsa"


pesquisa

cada cultura no seu lugar

ligação muito forte com cultura de restaurante oriental, o tradicional restaurante japonês que no Brasil por preço e hábito, se tornou uma opção mais so�sticada para um grupo de pessoas, casais em encontros ou reuniões familiares.

"uma espécie de fast food gourmet."

sobre um sushimen oriental:

"dá a sensação que entende mais do assunto"

"penso que ele entende melhor""é especialista na preparação do produto"


conclusão

hipóteses

incitar a apropriação como fast-food brasileira

- recriando o ambiente que deu início ao consumo de sushi.- criar um novo ritual de consumo, não modi�car o produto

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Design

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