7/30/2019 Pastelaria Conventual

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Pastelaria ConventualChef Incio

28 de Fevereiro de 2013Culinary ArtsCatia Costa

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Pastelaria Conventual

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Toucinho do Cu

500 gr Aucar250 gua

1 Pau de Canela1 Casca de Limo150 gr Amendoa Moda150 gr Doce de Gila30 Gemas

Preparao:

*Misturam-se as gemas, a amendoa e a gila.*Coloca-se ao lume num tacho, a gua, paude canela, casca de limo at atingir o ponto

assoprado. Quando ferver a gua, deixar +-4m*Deita-se esta calda, ainda a ferver, namistura de gemas com amendoa e gila, edeixa-se cozer um pouco, 5 m, paraengrossar um pouco.*Coloca-se no aro, previamente engorduradocom puralix, e vai ao forno 10 m, a 200C.*Quando tiver dourado por cima, porqueest pronto.* Se for necessrio alisar, um pouco degordura na mo e passa-se gentilmente porcima do preparado.

Decorao:

Icing Sugar peneirado, 2 paus de canela, ecasca de limo ou laranja em forma de rosa.

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