Pascoa -Cecilia Fernandes

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delícias de chocolate fáceis de fazer Ovos e sobremesas Para sua Páscoa ficar mais gostosa Ovo de cereais Bolovo 20 + de ovo pão de mel bolo torta rosca alfajor • biscoito Especial Páscoa Edição 1 Ovo tradicional PASSO A PASSO Receitas NOVIDADE Ovo assado Receitas de Cecilia Fernandes Ed. 1 • R$ 2,99 • € 1,00 Todas as receitas testadas e aprovadas EAN-13 - 7898916448-53

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delícias de chocolate fáceis de fazer

Ovos e sobremesas

Para sua Páscoa ficar mais gostosa

Ovo de cereais

Bolovo

20+ de

ovo • pão de mel • bolo • torta • rosca • alfajor • biscoito

Especial PáscoaEdição 1

Ovo tradicionalPASSO A PASSO

Receitas

NOVIDADEOvo assado

Receitas de Cecilia FernandesEd. 1 • R$ 2,99 • € 1,00

Todas as

receitas

testadas e

aprovadas

EAN-13 - 7898916448-53

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Olá, amiga! Preparei uma edição especial de Páscoa, com variedades de ovos e sobremesas de chocolate que dão água na boca. São 21 receitas fáceis de fazer para você preparar para a família ou, até mesmo, vender. Desenvolvi uma técnica de temperagem que vai facilitar o seu trabalho, além de receitas inéditas como o ovo de Páscoa assado e o ovo de cereais. Aproveite e ponha a mão na massa. Ou melhor: no chocolate!Até a próxima edição!

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Alfajor de PáscoaBiscoito pascalBolinhas de chocolateBolovoCasa de chocolateOvo cristalOvo crocanteOvo de abacaxi com cocoOvo de cereaisOvo de Páscoa assadoOvo dos sonhosOvo ferreroOvo maria-moleOvo marmorizadoOvo marshmallowOvo tradicional na forma comumOvo trufa de maracujáOvo tradicional na Forma SuiçaPão de mel dos coelhinhosRosca cremosa de PáscoaTorta holandesa de chocolate branco

Sumário121410151186781075979564121314

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TécnicasDerretimentoEm micro-ondasColoque em refratário o chocolate em pedaços grandes e leve ao micro-ondas em potência média (50% da potência) mexendo a cada minuto, até que esteja quase todo derretido. Retire e mexa até que derreta totalmente. Nesta etapa o chocolate deve alcançar uma temperatura média de 40°C, ou seja, morno.

Banho-mariaColoque a água sobre o recipiente inferior e leve ao fogo até aquecer, mas sem chegar à fervura. Coloque a parte superior já com ¾ do chocolate bem picado. Mexa lentamente até que o chocolate derreta completamente, retire a panela do banho-maria e seque a parte inferior. Junte o restante do chocolate bem picado e mexa continuamente até derreter completamente.

TemperagemApós o derretimento, o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até atingir a temperatura ideal para ser moldado. Este procedimento também é conhecido como choque térmico. Quando a temperagem é executada adequadamente, o chocolate apresenta um resultado final de qualidade, firme, brilhante e resistente às mudanças de temperatura.

Técnica exclusiva de temperagemDerreta o chocolate da forma que preferir, coloque-o em um recipiente com tampa vedante, coloque o recipiente com o chocolate dentro de um saco plástico e lacre bem. Mergulhe em uma bacia com água em temperatura ambiente, de forma que fique totalmente imerso na água. Faça movimentos constantes com o chocolate em todas as direções. Você perceberá que o chocolate começa a ficar mais grosso e se movimenta com mais lentidão, esse é o ponto de retirar do mergulho. Retire o saco plástico, seque o recipiente com pano bem seco e o chocolate já está pronto para moldar.

Temperatura adequada para moldagem de acordo com cada tipo de chocolateChocolate branco: 28° CChocolate ao leite: 29° CChocolate meio amargo: 31° CChocolate misto 29° C

• Se alguma gota de água passar pelo plástico, mexa bem com uma espátula, até o chocolate voltar a brilhar.

• Caso tenha passado do ponto de resfriamento e esteja muito grosso e frio, aqueça em micro-ondas em potência média (50%) por 30 segundos, mexa bem e molde.

• Use sempre luvas para manipular os ovos, assim evita que fiquem com marcas opacas.

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Ovo tradicional na Forma Suiça

Coloque o chocolate na Forma Suiça rígida de 500 g, até a marcação.

Coloque a Forma Suiça flexível por cima da rígida.

Pressione para o chocolate espalhar até a borda.

Vire a forma para baixo e pressione as bordas até selar. Leve para a geladeira.

Retire da geladeira após 20 minutos ou quando a forma estiver opaca e puxe delicadamente a forma flexível pelas laterais.

Retire a casca e coloque sobre o papel manteiga.

Limpe as rebarbas e aguarde voltar à temperatura ambiente

Embale a gosto.

Derreta 250 g de chocolate ao leite nobre e 100 g de chocolate meio amargo nobre.

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9 • Se preferir utilize a Forma Suiça em formato de coelho.

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1 hora + descansos

12 porções

Ovo ferreroIngredientesCasca do ovo• 250 g de chocolate meio amargo • 250 g de chocolate ao leite

Recheio• 150 g de creme de leite sem soro• 150 g de chocolate ao leite ralado• 150 g de creme de chocolate com avelã (nutella)• ½ xícara (de chá) de avelãs torradas e picadas• 1 colher (de chá) do licor amaretto

Montagem• Biscoitos de wafer sabor avelã, chocolate ou caju• Avelãs processadas (opcional)• Chocolate derretido para o fechamento

Modo de preparoCasca do ovoForme as cascas dos ovos na Forma Suiça de 500 g conforme explicado na página 4.

RecheioAqueça o creme de leite em banho-maria (sem deixar ferver). Coloque o chocolate e mexa bem até derreter. Junte o creme de avelã, as avelãs torradas e picadas e o licor e mexa a cada adição, até obter um creme homogêneo. Gele por 2 horas.

MontagemPasse uma camada do recheio de creme de avelãs na cavidade do ovo de chocolate, arrume uma camada de biscoitos abertos em lâminas sobre o recheio de avelãs e leve à geladeira por 5 minutos. Cubra os biscoitos com uma fina camada de chocolate, polvilhe as avelãs trituradas e retorne à geladeira até a forma ficar opaca. Desenforme, aguarde voltar à temperatura ambiente, decore e embale a gosto.

2 horas

2 ovos de 500 g

Ovo tradicional na forma comumIngredientes• 250 g de chocolate ao leite nobre• 100 g de chocolate meio amargo nobre

Modo de preparoDerreta e tempere os chocolates (veja na página 3). Coloque 4 colheres (de sopa) rasas de chocolate em cada cavidade da forma comum de 500 g e com colher ou pincel preencha totalmente a cavidade. Cubra a forma com papel manteiga ou alumínio e leve à geladeira por 8 minutos. Retire a forma da geladeira e repita o processo por mais 2 vezes. Na última vez cubra com o papel manteiga e vire a forma com a cavidade para baixo, usando como apoio uma tábua ou assadeira emborcada. Leve à geladeira até a forma ficar totalmente opaca, aproximadamente 10 minutos. Desenforme com cuidado e aguarde até que volte à temperatura ambiente. Embale as partes em papel chumbo, recheie com bombons até o total de 500 g e embale o ovo fechado em celofane decorado ou a gosto.

50 minutos

1 ovo de 500 g

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Ovo crocante Ingredientes• 350 g de chocolate cobertura ao leite• ½ xícara (de chá) de oleaginosas trituradas (castanha de caju, amendoim, nozes, avelãs ou amêndoas)

Modo de preparoOvo em forma simples de 500 gPrepare o ovo em forma comum (veja na página 5), até a segunda camada. Quando for colocar a terceira camada, misture o chocolate à oleaginosa escolhida e proceda como explicado no ovo simples. Desenforme com cuidado, aguarde até que volte à temperatura ambiente. Embale as partes em papel chumbo, recheie com bombons até o total de 500 g e embale o ovo fechado em celofane decorado.

Ovo em Forma Suiça de 500 gMisture a oleaginosa escolhida aos chocolates e siga as instruçõesda página 4.

2 horas

1 ovo de 500 g

• Se preferir, substitua as oleaginosas por flocos de arroz.

• Pincele a mistura de chocolate com oleaginosas na parte externa dos ovos, criando um efeito rústico e muito bonito.

Ovo trufa de maracujáIngredientesCasca do ovo• 250 g de chocolate meio amargo• 250 g de chocolate ao leite

Recheio• 600 g de chocolate nobre branco• 200 ml de creme de leite UHT • 1 colher (de sopa) de mel • 1 colher (de sopa) de manteiga • 100 ml de suco concentrado de maracujá• 3 gotas de corante gel amarelo gema ou damasco • 20 ml de álcool de cereais, vodka ou gim• Chocolate derretido para o fechamento

Modo de preparoCasca do ovoForme as cascas dos ovos na Forma Suiça de 500 g conforme explicado na página 4.

Trufa de maracujáMisture o chocolate picado, o creme de leite, o mel e a manteiga e derreta em banho-maria ou micro-ondas em potência média, até formar um creme bem liso. Coloque o suco concentrado de maracujá, o corante e o álcool de cereais. Misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas.

MontagemDivida a trufa em 4 porções, recheie cada casca de chocolate com a trufa até 0,5 cm das bordas e leve para gelar por 5 minutos. Retire da geladeira, pincele com uma fina camada de chocolate e retorne à geladeira até secar. Desenforme, aguarde voltar à temperatura ambiente, decore e embale a gosto.

2 horas

2 ovos de 500 g

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Ovo de abacaxi com cocoIngredientesCasca do ovo• 250 g de chocolate meio amargo• 250 g de chocolate ao leite

Recheio• 500 g de abacaxi fresco em cubos pequenos• 1 xícara (de chá) de açúcar• 100 g de coco seco em flocos• Coco ralado para polvilhar

Modo de preparoCasca do ovoForme as cascas dos ovos na Forma Suiça de 500 g conforme explicado na página 4.

Recheio Cozinhe o abacaxi com o açúcar em fogo baixo por 10 minutos, acrescente o coco seco em flocos e, sempre mexendo, cozinhe até obter um doce bem seco. Reserve até esfriar.

MontagemPasse uma camada do recheio de abacaxi com coco na cavidade do ovo de chocolate, cubra com uma fina camada de chocolate, polvilhe coco ralado seco e leve à geladeira até firmar. Desenforme, aguarde voltar à temperatura ambiente, decore e embale a gosto.

2 horas

2 ovos de 500 g

Ovo dos sonhosIngredientesCasca do ovo• 250 g de chocolate meio amargo • 250 g de chocolate ao leite Recheio• 100 g de chocolate ao leite nobre derretido• 1 colher (de sopa) de manteiga• 150 g de recheio de caju • 150 g de leite condensado• 1 colher (de sopa) de glucose branca• 2 colheres (de sopa) de castanhas de caju bem picadas

Montagem• Biscoitos wafer sabor avelã, chocolate ou caju• Chocolate derretido para o fechamento• 100 g de castanha de caju picada

Modo de preparoCasca do ovoForme as cascas dos ovos na Forma Suiça de 500 g conforme explicado na página 4.

RecheioDerreta o chocolate com a manteiga e, ainda morno, misture o recheio de caju, o leite condensado, a glucose e as castanhas. Misture bem e reserve até esfriar.

MontagemPasse uma camada do recheio de caju na cavidade do ovo de chocolate, arrume uma camada de biscoitos abertos em lâminas sobre o recheio de caju e leve à geladeira por 5 minutos. Cubra os biscoitos com uma fina camada de chocolate, polvilhe as castanhas de caju e retorne à geladeira até a forma ficar opaca. Desenforme, aguarde voltar à temperatura ambiente, decore e embale a gosto.

2 horas

2 ovos de 500 g

Ovo marmorizadoIngredientes• 300 g de chocolate branco nobre• 50 g de chocolate amargo escuro nobre

Modo de preparoDerreta e tempere (veja na página 3) os chocolates branco e amargo, separadamente. Para o efeito marmorizado, separe a quantidade de chocolate branco a ser colocada em cada cavidade da forma, regue-o com o chocolate escuro e derrame sobre a cavidade, virando a forma até marmorizar. Continue o processo conforme as páginas 4 e 5, de acordo com a forma em que estiver trabalhando.

30 minutos

1 ovo de 500 g

• Recheie as cascas com trufas ou a gosto e recheie o ovo apenas com bombons.

• Marmorize com chocolate colorido.

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Ovo de cereaisIngredientesCasca do ovo• 250 g de chocolate meio amargo • 250 g de chocolate ao leite

Casca de cereais• 75 g de manteiga sem sal• 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo• 2 xícaras (de chá) de aveia em flocos grossos • ½ xícara (de chá) de mix de nozes, castanha-do-pará e de caju

bem picadas • ½ xícara (de chá) de passas brancas e pretas sem sementes • ½ xícara (de chá) de coco seco em flocos• 1 clara de ovo

Modo de preparoCasca do ovoForme as cascas dos ovos na Forma Suiça de 500 g conforme explicado na página 4.

Casca de cereaisDerreta a manteiga e junte o restante dos ingredientes, mexendo a cada adição. Coloque uma camada fina em um refratário e leve ao micro-ondas por 6 minutos. Retire e, antes de estar totalmente frio molde na Forma Suiça forrada com papel-alumínio. Gele por 15 minutos, pincele o chocolate derretido e volte à geladeira por 5 minutos. Pincele novamente e gele até firmar. Com 2 camadas de chocolate o ovo fica mais firme. Desenforme, aguarde voltar à temperatura ambiente, decore as cascas, recheie com bombons, feche e embale a gosto.

2 horas

2 ovos de 500 g

Ovo cristalIngredientesCasca do ovo• Caneta para riscar plástico• Corante para chocolate nas cores que preferir• 600 g de chocolate branco nobre • Clara de 1 ovo• Açúcar cristal fino o suficiente para cobrir os ovos

Modo de preparoCasca do ovoNa parte externa da forma de 500 g, faça um desenho com a caneta para plástico. Tinja pequenas porções de chocolate já derretido nas cores que for usar, de acordo com o desenho escolhido. Pinte o desenho na forma com o chocolate tingido. Leve à geladeira até firmar. Retire da geladeira e monte as cascas de ovos, conforme explicação da página 4. Pincele as cascas de ovos com a clara e polvilhe generosamente o açúcar cristal. Aguarde 20 minutos e vire as cascas para retirar o excesso de açúcar. Recheie com bombons a gosto, feche o ovo e embale em celofane transparente.

1 hora

2 ovos de 500 g

• Caso prefira, coloque a placa de cereais moldando internamente a casca do ovo de chocolate.

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• Caso prefira, coloque a placa de cereais moldando internamente a casca do ovo de chocolate.

Ovo maria-moleIngredientesCasca do ovo• 500 g de chocolate meio amargo• 500 g de chocolate ao leite • Cobertura de chocolate fracionada derretida o suficiente para fechar

Recheio de maria-mole• 1 xícara (de chá) de água para a calda • 1 xícara (de chá) de açúcar refinado • 1 colher (de sopa) de glucose branca• 1 colher (de sopa) de gelatina sem sabor incolor hidratada em 100 ml de água • 3 claras • Corantes e aromas variados • Coco ralado colorido

Modo de preparoCasca do ovoForme as cascas dos ovos na Forma Suiça de 50 g conforme explicado na página 4.

Recheio de maria-moleMisture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio, Acrescente a glucose e reserve. Dissolva a gelatina hidratada e reserve. Bata as claras em neve dura e acrescente a calda fervente, bata por 3 minutos e acrescente a gelatina quente. Bata por 5 a 8 minutos. Divida em porções, tinja cada porção com corante na cor escolhida e coloque aroma a gosto, combinando com a cor. Mantenha em temperatura ambiente até quase esfriar.

MontagemOpções1 – Cole as cascas em pastilhas de chocolate (para que se mantenham planas), use bico para decorar e preencha cada casca com o recheio, até passar a borda do ovo. Polvilhe coco seco ralado, tingido na cor da maria-mole. Arrume em caixas com tampa de acetato.

2 – Recheie cada casca até quase a borda, preenchendo totalmente sem deixar bolhas de ar, e gele por 5 minutos. Pincele cobertura de chocolate fracionada derretida para fechar e gele até secar. Cole as cascas, fechando o ovo, decore e embale a gosto.

2 horas

20 ovos de 50 g

Ovo marshmallowIngredientesCasca do ovo• 500 g de chocolate meio amargo• 500 g de chocolate ao leite • Cobertura de chocolate fracionada derretida o suficiente para fechar

Marshmallow• 250 ml de leite gelado• 150 g de açúcar impalpável ou de confeiteiro• 1 colher (de sopa) de emulsificante para sorvete sem sabor• 1 colher (de sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor • 50 ml de água• 1 colher (de sobremesa) de pó sabor para sorvete a gosto

Modo de preparoCasca do ovoForme as cascas dos ovos na Forma Suiça de 50 g conforme explicado na página 4.

MarshmallowMisture na travessa da batedeira o leite, o açúcar de confeiteiro e o emulsificante e bata até espumar bem. Coloque, sempre batendo, a gelatina hidratada e dissolvida na água ainda quente. Bata por 5 minutos.

MontagemRecheie cada casca até quase a borda, preenchendo totalmente sem deixar bolhas de ar, gele por 5 minutos e pincele cobertura de chocolate fracionada derretida para fechar. Gele até secar. Cole as cascas, fechando o ovo, decore e embale a gosto.

2 horas

20 ovos de 50 g

• Este ovo não deve ser congelado. Consuma em até 10 dias.

• Se preferir substirua o pó de sabor para sorvete por 1 colher (de sobremesa) de baunilha, raspas de limão ou de laranja.

• Não deve ser congelado. Consuma em até 10 dias.

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Ovo de Páscoa assadoIngredientes• 600 g de chocolate meio amargo nobre • 400 g de chocolate ao leite nobre • 1 lata de creme de leite com o soro • 1 colher (de sopa) rasa de café solúvel • 50 ml de água quente• 2 colheres (de sopa) de rum• 1 colher (de chá) de aroma de rum• Farinha de trigo o suficiente para empanar• 2 pacotes de massa folhada laminada• 100 g de chocolate meio amargo fracionado• 20 g de chocolate ao leite nobre• Confeitos ou oleaginosas moídas a gosto (castanhas, nozes etc.)

Modo de preparoRale todo o chocolate, misture e divida em duas partes iguais. Reserve. Aqueça o creme de leite com o café solúvel diluído na água e junte uma parte do chocolate ralado (500 g), mexa bem até dissolver e formar um creme uniforme. Junte o rum e o aroma de rum. Deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar. Quando estiver frio, junte o restante do chocolate ralado e misture bem. Leve para gelar. Quando gelado, molde em formato de ovo e envolva com farinha de trigo. Cubra totalmente com a massa folhada, deixando o fechamento na parte inferior (que vai ficar apoiada na assadeira), e passe farinha por toda a massa folhada. Leve para gelar por no mínimo 12 horas. Preaqueça o forno por 20 minutos em temperatura alta, coloque os ovos com distância de 5 cm e asse por 10 a 12 minutos ou até a massa dourar. Retire, aguarde esfriar, passe por uma finíssima camada de chocolate e empane com o confeito escolhido.

1 hora+ descanso

16 ovosde 170 g

• Mantenha em geladeira até 2 dias antes de assar.Congele montado e leve ao forno ainda congelado. Aumente o tempo do forno por mais 2 minutos.

Bolinhas de chocolateIngredientes• ¾ xícara (de chá) de margarina• ¾ xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro• 2 xícaras (de chá) de aveia• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó• 1 colher (de chá) de aroma de baunilha ou a gosto• 100 g de coco seco ralado

Modo de preparoBata em batedeira a margarina com o açúcar até formar um creme fofo e bem claro. Retire e misture delicadamente a aveia, o chocolate em pó e a baunilha. Gele, forme bolinhas e passe-as em coco ralado. Leve à geladeira até que fique bem firme.

45 minutos

55 unidades

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Casa de chocolateVocê irá precisar de cascas de ovos de vários tamanhos

IngredientesRecheio de “palha ceciliana”• 1 lata de leite condensado• 1 xícara (de chá) de chocolate em pó• 1 xícara (de chá) de mel• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal• 2 gemas batidas com uma colher (de café) de água• 200 g de biscoitos tipo Maria ou leite mal triturado

Recheio prestígio• 1 lata de leite condensado • 200 g de coco seco ralado (branco ou queimado)• 1 colher (de sopa) de manteiga • 1 colher (de sobremesa) de glicose • 2 gemas batidas com uma colher (de café) de água

Recheio de brigadeiro• 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos • ½ lata de creme de leite UHT• 2 colheres (de sopa) de cacau em pó • 1 colher (de sopa) de achocolatado• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo • 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal • 1 colher (de chá) de aroma de caramelo ou chocolate

Modo de preparoRecheio de “palha ceciliana”Em uma panela antiaderente, leve ao fogo a mistura de leite condensado, chocolate, mel, manteiga e gemas batidas com a água. Sempre mexendo em fogo fraco, cozinhe até desprender

4 horas

1 casa

levemente do fundo da panela. Retire do fogo, junte imediatamente os biscoitos, misture bem e aguarde esfriar em temperatura ambiente. Aplique conforme montagem.

Recheio prestígioEm uma panela antiaderente, leve ao fogo a mistura de todos os ingredientes e cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Aguarde esfriar em temperatura ambiente. Aplique conforme montagem.

Recheio de brigadeiroEm uma panela antiaderente, leve ao fogo a mistura de todos os ingredientes, exceto a manteiga e o aroma. Sempre mexendo em fogo fraco, cozinhe até desprender levemente do fundo da panela. Retire do fogo, junte imediatamente a manteiga e o aroma, misture bem e aguarde esfriar em temperatura ambiente. Aplique conforme montagem.

MontagemRecheie uma casca de chocolate de 500 g com um dos recheios, pincele com chocolate para fechar e reserve. Feche o ovo juntando uma casca de chocolate sem recheio. Com a ponta de uma faca aquecida faça uma abertura formando uma porta na casca sem recheio. Forme bolinhas ou recheie miniovos, usando o restante do recheio, banhe em chocolate e decore a gosto. A casa será decorada com bombons e miniovos. Decore as bordas colando balas, confeitos de chocolate e flores de açúcar. Proceda da mesma forma com ovos menores, formando o quarto, a base da casa, o cesto do jardim, o carrinho etc. Decore com laços e minicoelhos. Apoie sobre uma base de chocolate, feita sobre um prato rígido e embale em celofane transparente.

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Alfajor de PáscoaIngredientesMassa • 200 g de farinha de trigo• 70 g de amido de milho• 70 g de açúcar mascavo • 1 colher (de café) de fermento em pó• 1/3 de xícara (de chá) de nozes moídas (se preferir use castanha-do-pará, amêndoas ou avelãs)• 120 g de manteiga sem sal• 70 ml de leite• 1 colher (de café) de aroma de baunilha

Recheio• 1 xícara (de chá) de nozes moídas (se preferir use castanha- do-pará, amêndoas ou avelãs)• 1 colher (de café) de aroma de nozes• 1 colher (de café) de aroma de baunilha • ½ lata de leite condensado cozido sob pressão, por 1h20

Modo de preparoMassaMisture os ingredientes secos, junte o restante dos ingredientes na ordem da receita e mexa delicadamente até obter uma massa homogênea. Deixe descansar 20 minutos em geladeira. Abra a massa entre plásticos, corte com cortador em formato de ovo ou coelho e coloque em chapa para assar. Se não tiver, use uma assadeira emborcada sem untar e leve ao forno médio, preaquecido a 180° C, até dourar levemente a parte de baixo. Retire e mantenha sobre grade até esfriar.

RecheioMisture todos os ingredientes, coloque em saco de confeitar ou saco plástico grosso e recheie os ovos bolachas, formando um sanduíche. Banhe em chocolate derretido e decore a gosto, ou pincele levemente com manteiga e passe-os por granulados coloridos.

1 hora

30 unidades

Pão de mel dos coelhinhosIngredientesMassa• 200 ml de água• 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo • 140 g de farinha de trigo • ½ colher (de café) de cravo em pó • 1 colher (de sobremesa) de canela em pó • 2 colheres (de sopa) de cacau em pó• ½ colher (de sopa) de bicarbonato de sódio • 100 ml de leite • 2 gemas batidas com uma colher (de café) de água• 2 claras em neve macia• ½ xícara (de chá) de mel

Recheio• 1 lata de leite condensado cozido por 35 minutos

Calda• 6 colheres (de sopa) de açúcar • 1 colher (de sopa) de cacau em pó • 1 colher (de sopa) de manteiga • 100 ml de licor de cacau • 50 ml de mel• Chocolate derretido o suficiente para fechar o pão de mel

2 horas e 30 minutos

60 unidades de 30 g

Modo de preparoMassa Junte a água e o açúcar em panela pequena, misture e leve ao fogo até levantar fervura e dissolver bem. Reserve até esfriar. Em uma travessa, misture a farinha, o cravo, a canela, o cacau e o bicarbonato. Junte o leite e as gemas batidas com a água, sempre misturando com colher. Junte sobre as claras em neve e misture até agregar bem. Por último, junte o mel e mexa até formar uma massa macia, fofa e homogênea. Asse em forma pequena de aro central, untada e polvilhada com farinha, em forno preaquecido a 170° C, por 25 minutos. Retire do forno, aguarde esfriar e esmigalhe bem.

CaldaJunte o açúcar, o cacau e a manteiga e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até ferver e dissolver bem. Retire, junte aos poucos o licor e o mel. Reserve para a montagem.

MontagemBanhe formas de silicone no formato de ovos ou coelhos com a calda, coloque um pouco de leite condensado cozido e a massa, apertando bem. Regue com a calda de cacau e feche com chocolate derretido. Gele até soltar da forma e decore a gosto.

12

Ana
Sticky Note
uma
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Rosca cremosa de PáscoaIngredientesRecheio• 100 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente• 300 g de ricota passada por peneira• 100 g de leite condensado• ½ xícara (de chá) de frutas cristalizadas bem picadas• ½ xícara (de chá) de nozes mal picadas ou castanha-do-pará • Açúcar de confeiteiro para polvilhar • 400 g de creme de confeiteiro pronto

Massa1ª etapa• 380 g de farinha de trigo especial peneirada • 1 ½ tablete fermento biológico • 1 colher (de sobremesa) de reforçador de farinha peneirado • 125 ml de leite • 125 ml de creme de leite • 1 ovo com a gema batida com uma colher (de café) de água• 1 colher (de chá) de sal• 2 colheres (de sopa) de açúcar

2ª etapa• 2 colheres (de sopa) rasas de cacau em pó• 1 colher (de sopa) de canela• 3 colheres (de sopa) de leite

Modo de preparoRecheioReserve o chocolate. Misture ricota passada por peneira com o restante dos ingredientes, exceto o açúcar e o creme de confeiteiro. Aplique conforme explicado na 2ª etapa.

2 horas 30 minutos + descanso

1 roscaMassa1ª etapaMisture 100 g de farinha de trigo, fermento biológico e o reforçador e reserve. No recipiente da batedeira, coloque o leite, o creme de leite, o ovo, o sal e o açúcar e mexa bem. Junte a farinha com fermento reservado e mexa bem. Adicione mais farinha, até o ponto de mingau mole. Coloque para bater em velocidade mínima e junte a farinha até o quanto a batedeira aguentar. Bata por 5 minutos em velocidade acima da mínima. Retire da batedeira e divida a massa em duas porções iguais.

2ª etapaJunte a uma das partes o cacau misturado com 2 colheres (de sopa) de leite. Misture bem e coloque farinha até o ponto de massa firme e macia. Junte a canela com a outra colher (de sopa) de leite, e proceda da mesma forma da massa de chocolate. Deixe as massas descansarem por 20 minutos. Após o descanso, abra a massa de canela em retângulo e distribua o chocolate picado sobre ela. Abra a massa de chocolate do mesmo tamanho e coloque-a sobre a massa de canela, pressionando para tirar o ar, e espalhe o recheio de ricota com frutas por toda a massa. Enrole as duas massas como rocambole. Corte a gosto e monte a rosca em forma de anel, untada com manteiga. Cubra com plástico e deixe descansar até dobrar o volume. Polvilhe farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 180º C por 40 minutos. Após assada, retire do forno e aguarde 10 minutos para desenformar. Recheie com o creme de confeiteiro batido em batedeira com o cacau, usando saco para confeitar com bico fino. Na parte inferior da rosca, preencha o máximo que conseguir, sem partir a rosca. Vire a rosca com a parte superior para cima e polvilhe açúcar de confeiteiro.

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Torta holandesa de chocolate brancoIngredientesMassa• 200 g de biscoito de leite (Maria) • 100 g de manteiga derretida• 1 colher (de café) de raspas de laranja

Recheio• 2 colheres (de sopa) de açúcar• 200 g de cream cheese light• 200 g de chocolate branco nobre• 200 g de creme de leite de caixinha (UHT)• 1 colher (de chá) de baunilha• 1 envelope de gelatina incolor hidratada e diluída em 100 ml de água• 200 ml de chantilly em ponto mole

Para decorar a lateral e cobertura• Aproximadamente 20 biscoitos banhados em chocolate• Creme de chocolate o suficiente para preencher a forma de 24 cm de diâmetro

Modo de preparoTriture o biscoito Maria no liquidificador, misture a manteiga derretida e as raspas de laranja, mexa até formar uma farofa. Forre o fundo de uma assadeira de fundo falso de 24 cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 170° C por 8 minutos. Aguarde esfriar e gele por 30 minutos. Em batedeira, bata o açúcar com o cream cheese até formar uma mistura bem cremosa e fofa. Junte, sempre batendo, o chocolate branco derretido em banho-maria, o creme de leite, a baunilha e a gelatina ainda quente. Retire da batedeira e misture ao chantilly, delicadamente. Retire a assadeira com a massa da geladeira, arrume os biscoitos banhados em chocolates na borda da forma, coloque o recheio, cubra com o creme de chocolate, decore a gosto e gele por 6 horas.

40 minutos

1 unidade de 24 cm

• Banhe a bolacha com chocolate, para ficar crocante.

• Substitua o creme de chocolate da cobertura por geleias a gosto, ou mescle com creme de chocolate branco e preto.

Biscoito pascalIngredientesMassa• 200 g de manteiga sem sal• ½ xícara (de chá) de açúcar• 2 gemas batidas com uma colher (de café) de água• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo• ½ xícara (de chá) de castanha-do-pará picada• 1 pitada de sal• 1 colher (de café) de canela em pó• 1 colher (de chá) de raspas de laranja ou limão

Para banhar• 200 g de chocolate cobertura fracionada meio amargo • 30 g de chocolate nobre ao leite

Modo de preparoMassaEm um refratário grande coloque a manteiga picada, o açúcar, as gemas e a farinha de trigo e amasse com as pontas dos dedos. Junte a castanha-do-pará, o sal, a canela e as raspas de laranja ou limão. Amasse delicadamente e leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Com rolo para massas, abra entre plásticos e corte em formato de pombas ou a gosto, com cortadores próprios. Leve ao forno médio preaquecido a 180º C, em uma chapa. Se não tiver use assadeira emborcada, levemente untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, por cerca de 15 minutos. Quando levemente assados, retire-os e acomode-os sobre grade e aguarde esfriar. Banhe e decore a gosto.

Para banharDerreta todos os chocolates e banhe os biscoitos.

1 hora

40 unidades

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BolovoIngredientes• 1 massa de pão-de-ló sabor chocolate

Musse de gianduia• 1 lata de creme de leite com soro• 500 g de chocolate ao leite nobre• 1 envelope de gelatina sem sabor (12 g)• ½ xícara (de chá) de água• 400 g de creme de chocolate com avelã (nutella)• 300 g de chantilly em ponto mole • 1 xícara (de chá) de avelãs torradas e mal picadas

Cobertura• Ganache, chantilly ou outra a gosto

Modo de preparoMusse de gianduiaMisture o creme de leite com o chocolate picado, derreta em micro-ondas ou banho-maria. Coloque gelatina dissolvida na água e morna, o creme de chocolate com avelã e mexa até incorporar. Reserve em temperatura ambiente até esfriar. Quando a mistura estiver fria, junte o chantilly em ponto mole, misture bem e adicione as avelãs. Reserve

MontagemCom filme plástico forre uma forma de 3 kg para ovo de Páscoa e arrume fatias finas de pão-de-ló de chocolate, cobrindo toda a parte interna da forma. Coloque uma camada da musse intercalando com fatias finas de pão-de-ló. Repita até preencher a forma, com a última camada de pão-de-ló. Gele por 8 horas, desenforme sobre prato de servir e decore a gosto. Mantenha em geladeira até servir.

1 hora + descanso de 8 horas

1 unidade montada em forma para ovo de 3kg

• Se preferir na montagem unte o filme com mel e substitua o pão-de-ló por rocambole recheado com creme de avelã.

• Quando montado, leve ao freezer por 12 horas. Fica mais fácil para decorar.

• Congela bem por até 3 meses.

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