PARTICIPAÇÃO DA PARTICIPAÇÃO DA INDÚSTRIA DE CARNES NA INDÚSTRIA DE CARNES NA ECONOMIA BRASILEIRA E ECONOMIA BRASILEIRA E

MUNDIAL -CADEIA MUNDIAL -CADEIA PRODUTIVA DA CARNEPRODUTIVA DA CARNE

Carmen J. Contreras Castillo

Departamento Agroindústria, Alimentos e Nutrição

Abatedouros Avícolas

• Vêm desde a década de 80 aumentando o fornecimento de produtos de maior valor agregado e voltados ao consumidor final

- aves em partes

- desossadas ou não

- marinados

- empanados

- hambúrgueres

- almôndegas ............

Abatedouros bovinos

• Produto final: meia-carcaças

desossa nos abatedouros-frigoríficos ainda é

pouco significativa diante do volume total de

carne bovina comercializado no País

apenas cerca de 15% da produção de carne

bovina são destinados ao processamento

industrial

85% restantes destinam-se ao consumo in

natura

Rebanhos Mundiais de Gado Bovinomilhares de cabeças

Países 2003 2004 2005 2006***

India 327.250 330.250 332.200 336.900

Brasil 167.265 165.772 165.035 166.080

China 134.672 137.818 140.718 143.411

E.U.A 96.888 95.438 97.102 98.800

Abate Mundial de Gado Bovinomilhares de cabeça

Países 2003 2004 2005 2006***

China 47.030 50.189 53.618 56.900

Brasil 39.569 42.054 42.662 40.176

E.U.A 36.686 33.759 33.306 34.572

Produção mundial de carne bovina em mil toneladas de equivalente carcaça

Ano EUA Brasil China Argen India

2003 12.039 7.245 6.305 2.800 1.960

2004 11.261 7.690 6.759 3.130 2.130

2005 11.317 7.817 7.140 3.200 2.230

2006 11.891 7.463 7.575 3.100 2.300

Futuro do Setor Agropecuário Brasileiro

• Brasil tem o maior rebanho bovino comercial do

mundo

• Condições favoráveis para que agronegócio

maior produtor e exportador agropecuário

• Produtos seguros e ecologicamente corretos

animais alimentados exclusivamente a campo

com pastagens e suplementação mineral

• Maior exportador mundial Austrália ~ Mato

Grosso do Sul rebanho bovino de mais de

24 milhões de cabeças

• Brasil tem a dádiva da terra e as condições

climáticas

• Setor tomou consciência da seriedade da situação

nos últimos 10 anos

• Conceitos de rastreabilidade, sanidade, gestão

agropecuária, genética e manejo são conceitos

cada vez mais popularizados pelos pecuaristas

• Crecimento do mercado internacional

- carne é mais comprada que vendida

• Escala de produção brasileira

- economia de escala é o fator mais importante

de redução de custos de produção

estrutura fundiária de grandes propriedades

clima e a mão de obra

acesso às novas tecnologias

Desafios e Exigências

• Precisa o Brasil esteja bem organizada

• União Européia valoriza pouco a carne

vermelha brasileira

- Brasil não possui padrão

- falta identificar corretamente a origem da carne

• Rastreabilidade

- oficializou o Sistema Brasileiro de Identificação e

Certificação de Origem de Bovinos e Bubalinos

(SISBOV)

- Pecuaristas, frigoríficos, certificadores e o governo devem trabalhar juntos

- Rastreabilidade é uma ferramenta de controle e

administração da qualidade nas fazendas

Fatores que permitiram este aumento na exportação

• crescimento da demanda

- compras dos países asiáticos e pelos E.Unidos

• competitividade brasileira

- economia em escala

- raças bovinas e espécies forrageiras próprias

- baixo custo de mão de obra e dos insumos

• Dificuldades dos concorrentes

- países exportadores de carne bovina pró-

ximo do limite de sua capacidade produtiva

- Argentina, EU, Austrália vêm diminuindo o

volume de suas exportações

Uruguai e Nova Zelândia crescimento a

taxas pequenas

• Sistemas de Produção

Genética

- nestes 10 anos a competição entre raças será

intensa

Brasil, país de dimensões continentais

grande diversidade de climas e sistemas de

produção

cada raça se adapta melhor a determinada

situação

• Os criadores deverão continuar procurando

corrigir os defeitos de suas raças:

Nelore:

falta de precocidade sexual

baixa qualidade de seu couro

baixa ressistência à mosca-do-chifre

Européias

falta de ressistência ao carrapato

falta de adaptação ao calor

Cruzamentos

falta de resistência ao carrapato e à mosca do

chifre

tamanho excessivo das matrizes

baixa longevidade dos touros

• Saber diferenciar as vantagens ocasionadas

quanto ao manejo e quanto aos ganhos genéticos

• Raças bovinas de interesse para produção de

carne no Brasil

1) Raças européias sub espécie Bos taurus taurus

2) Raças indianas da subespécie Bos taurus indicus

1) As raças européias se classificam:

a) Raças européias adaptadas ao clima tropical -

Ex. Caracu

b) Raças européias britânicas - Ex. Angus, Hereford

e a Jersey

c) Raças européias continentais - Ex. Charolês e

Limousin

d) Raças suícas - Ex. Simental e Pardo Suíco

e) Raças italianas - Ex. Marchigiana e Piemontês

f) Raça holandesa - Ex. Holanda

2) Racas de origem indiana do grupo Zebu

a) Gir b) Guzerá c) Nelore

Raças Indubrasil e Tabapuã são formadas

no Brasil

EUA Brahman, cruzamento entre raças

indianas

3) Cruzamento entre raças

- cruzamento entre raças européias e indianas

cruzamento para corte denominadas

industriais

Santa Gertrudis Brangus

Canchin Braford

Pitangueiras Simbrasil

Girolando

Destino da Produção de Carne Suína

- Cerca de 85% da produção de carne suína são destinados ao processamento industrial

- 15% destinam-se ao consumo in natura

- cerca de 28% do rebanho nacional são de subsistência

- Os dados podem estar refletindo o intenso abate informal voltado à subsistência, ou a existência de um mercado informal maior do que o existente nos setores de bovinos e aves

Baixas taxas de crescimento nos países desenvolvidos Restrições nesses países com a carne suína - ação dos movimentos ecológicos - limitando sua expansão ou densidade alojamento - EU, expansão da produção atraiu atenção de entidades ambientalistas procura, transformar restrições ambientais em leis estaduais

PRODUÇÃO DE CARNE PRODUÇÃO DE CARNE SUÌNASUÌNA

• Mercado interno é responsável pelo consumo

de mais de 80% da produção nacional de carne

suína

• Ação do setor de produção

- compatibilizar a produção às reais exigências

de demanda do mercado

- compatibilizar à disponibilidade dos insumos

que compõem a ração animal

Produção Mundial de carne SuínaMil toneladas de equivalente carcaça

Países 2003 2004 2005 2006** China 45.186 47.016 49.685 52.000

União Européia

21.150 21.192 21.200 21.520

E.Unidos 9.056 9.312 9.392 9.632

Brasil 2.560 2.600 2.800 2.775

Canadá 1.882 1.936 1.915 1.910

Rússia 1.710 1.725 1.755 1.785

CARNE DE FRANGO

• Produção brasileira de carne de frango cresceu

124% nos últimos 10 anos

• Baixo custo de produção

• Avanços tecnológicos

elevada capacidade produtiva

grau de participação da proteína de aves na

dieta do brasileiro

Produção Mundial de carne de FrangoMil toneladas

Países 2003 2004 2005 2006**

EUA 14.896 15.286 15.870 16.233

China 8.898 9.998 10.200 10.350

Brasil 7.645 8.408 9.360 10.035

União Européi

7.512 7.627 7.625 7.540

CONSUMO DE CARNE• Dêcadas de 50 e 80

o consumo de carne no ocidente cresceu

representava status símbolo de poder

econômico na sociedade

a partir da década de 80 - tendência na redução

de carne bovina

- por dificuldade digestiva

- problemas cardiovasculares - níveis de

colesterol sanguíneo

- presença de antibióticos e resíduos hormonais

na carne

• Na década atual

O mercado internacional de carne bovina foi abalado

- aparecimento da Encefalopatia Espongiforme

Bovina (EEB)

- Brasil medidas sanitárias urgentes

proibição de importação, comercialização e

exposição de produtos advindos dos mercados

afetados

Industrialização da carne no Brasil (1996)

* empresas tiveram prejuízos preço milho

e soja

* facilidade de importação de bovinos da Argentina

e Uruguai

* efeito da globalização da economia

Bovinos

* cadeia do boi está atrasada pelo menos 20 anos

* pecuaristas e frigoríficos não colocam o

consumidor no fluxograma do sistema

* não acompanha a rápida modificação da indústria

- Consumidor

Quem é consumidor que se pretende conquistar?

O que quer esse consumidor?

Ministério de Agricultura: Limitar-se

- Inspeção dos abates

- fiscalização sanitária protegem a saúde da

população e dos rebanhos

Pecuaristas

- esperar pelos resultados dos institutos de pesquisa

- criadores da raça Nelore associados ao Programa

de Melhoramento Genético - USP/Riberão Preto

- contratos de fornecimento e financiamento da

produção no convênio ABCZ/Bco. Brasil

Tendências do consumo e da produção

• Período de 1995 a 2001 consumo de

carnes (bovina, suína e aves ) cresceu taxa

anual de 2,9%

• FAO projeta para 2020

- incremento no consumo de carnes de 80 milhões

de toneladas entre 2002 e 2020

84% (67 milhões ton) :países em desenvolvi-

mento

Consumo per capita (kg) anual de carnes no Brasil

Carne 2003 2004 2005 2006**

Bovina 34,1 33,6 32,6 29,6

Frango 32,1 33,0 35,9 38,1

Porco 11,0 10,9 11,1 11,4

• Consumo per capita de carne bovina (2005)

- Argentina 61,9 kg/p E.U. 42,8 kg/p

- Australia 37,3 kg/p Brasil 32,6 kg/p

• Exportações

- grandes exportadores de carne bovina (2005) : Brasil (1.857), Austrália (1.413), Nova Zelândia (589), India (620), Canadá (553), Argentina (759) mil toneladas equivalente carcaça

- Brasil : participação

1996 4%; 1999 9%, 2005 26%

extensão territorial

diversidade climática

facilidade de adaptação de raças

• Exigências para a pecuária brasileira

- total escassez de animais padrão de exportação

macho ou fêmea mínimo 480kg PV

4 dentes definitivos

castrado

boa cobertura de gordura

- altos custos de produção desses animais

exportadores tentará produzí-los

melhor pagar prêmios por qualidade das

carcaças

estimular a obter esse padrão de gado

- até 2005 os frigoríficos exportadores

sistema de classificação de carcaças

animais de padrão de exportação valor

de 8% a 10%, > destino o mercado interno

sistema de classificação :

padrão exportação

mercado interno extra

mercado interno

outros atributos

rastreabilidade, orgânico e couro sem

defeitos deverão ser remunerados à parte

Vantagens e Desvantagens na produção de Suínos para Exportação

• Vantagem de possuir o menor custo de produção

• Brasil apresenta baixa densidade de animais:

4,4 cabeças/km2 10 vezes < União Europ.

16 vezes < Dinamarca