Com a colaboração dos membros do grupo: Receitas do grupo Eduk

fizemos mais uma apostila espero que ela seja útil a muitos.

Tenho uma página que dá dicas de saúde. Se vc tem interesse em

aprender sobre qualidade de vida

xama.anima.dicas.para.vida conto com vc.

Colaboradores: Danucy Sant'Anna, Sofia Kajihara,Carla

GomesGomes

PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE -Bruna

Pavão

Curso Eduk

Glúten é composto por duas proteínas, a gliadina e a glutenina, presentes no trigo, no

centeio, na cevada e na aveia. A produção nacional de aveia tem a contaminação

cruzada onde é difícil encontrarmos marcas com aveia livre de glúten.

Lactose é o açúcar presente no leite formada por uma glicose e uma galactose. Quem

tem intolerância a lactose não possui a enzima digestiva, chamada lactase, que quebra a

lactose, não fazendo a digestão, gerando uma série de sintomas gastrointestinal,

respiratório, que podem dar coceira na pele, diarréia, cólica. A alergia a proteína do

leite é quem tem a reação imune a proteína do leite. Alguns estudos apontam que

sinusite e renite estão relacionados ao consumo da lactose e do glúten.

DIFERENTES TIPOS DE MASSA

Massa Firme: é uma massa mais amanteigada e mais pesada. Ideal para montar bolo

em camadas, naked caker, colocar pasta americana, decorar com marshmallow

Massa Fofa: uma massa bem fofa, que consegue colocar sabores, os famosos bolos de

vó. Ela possui um pouco mais de quantidade de açúcar deixando a massa leve e fofa,

podendo brincar com vários sabores.

Massa Chifon: uma massa mais leve e flexível que também pode adicionar sabor.

Muito boa para saborizar com limão, por conter pectina que ajuda na estrutura do bolo

por ser um espessante.

Massa Tipo Pão-de-Ló: é uma massa bem fofinha, aerada e delicada. Ideal para ser

recheado, utilizando uma cobertura mais leve. O segredo está no modo de fazer,

acrescentando a farinha levemente para que ele fique aerado, sempre mexendo de baixo

pra cima e devagar.

Informações importante no link “Rios sem Glúten”, em http://www.riosemgluten.com/

ATENÇÃO:

PRODUTOS ALERGÊNICOS: compostos de proteínas ou glicoproteínas que

causam alguma reação quando ingeridos ou em contato com a pele, que após ingestão

ou contato desencadeiam uma série de reações que envolvem o sistema imunológico.

PRODUÇÃO:

Não pode ser no mesmo local que lida com pães ou com glúten. Pois as partículas ficam

incrustadas na batedeira, mesmo limpando. Podendo causar uma contaminação cruzada

e o cliente vai ter reações adversas devido ao consumo. Deve ser sempre em locais

fisicamente separados. A cozinha deve ser livre de produção de qualquer alimento que

contenha farinha de trigo, cevada, centeio e aveia. Deve ainda ser livre de alimentos

industrializados que contém glúten e lactose, evitando a contaminação cruzada de

alimentos e utensílios, garantindo o correto armazenamento.

UTENSÍLIOS:

Separados, nunca utilizar os de uso tradicional, até mesmo copos, facas, batedeira,

forno, dentre outros.

ARMAZENAMENTO:

Separado dos produtos normais, para não contaminar – desde a estocagem.

FUNCIONÁRIOS:

É importante treinar os funcionários constantemente. Pode acontecer de um funcionário

chegar pra trabalhar comendo um pão ou de ter pego alguma coisa antes que contenha

glúten e vai contaminar tudo. Se a produção é em casa, muito cuidado com quem chega

na cozinha e pega em algo que possa contaminar no meio da produção. A higienização

é fundamental. Importante não utilizar adornos – brinco, anel, etc.

ENTREGA:

Ter transporte separado e nunca colocar outro tipo de produto junto e identificados.

ETIQUETA:

Deve conter ingredientes (começando pelo que tem mais quantidade), informar NÃO

CONTÉM GLÚTEN e NEM LACTOSE, contato (fone), nome de quem produziu,

Cidade/Estado.

# Se não tiver certeza se houve contaminação cruzada informar que pode conter traços

de Glúten.

ESCLARECIMENTOS:

Fermento: verificar se é realmente sem glúten – olhar o rótulo sempre.

Substituição do ovo: existem 2(duas) maneiras.

- semente de linhaça: 1 colh. com 1 ou 2 colh. de água – deixa de molho 20 minutos.

- 1 colh. (sopa) de semente de chia com 1/3 de xícara de água- deixa 20 minutos de

molho

COMO SUBSTITUIR A FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA SEM

GLÚTEN?

Existem várias opções de marcas de farinha disponíveis nos mercados:

- farinha de arroz;

- farinha de grão de bico;

- farinha de amêndoas;

- farinha de milho (atenção para o rótulo de algumas marcas);

- farinha de trigo sarraceno;

- farinha de painço

- farinha de sorgo e amaranto

As farinhas são classificadas por:

FARINHAS DE LEGUMINOSAS: que são as farinhas de grão de bico, de soja que

possuem um alto teor de proteína.

FARINHAS DE OLEAGINOSAS: que as farinhas de castanhas, amêndoas e nozes que

possuem um teor maior de proteínas e de gorduras, ajudando a dar liga na massa,

principalmente em massas de tortas.

A FARINHA DE TRIGO é diferenciada e não é um cereal, ela vem de uma planta e os

grãos dessa planta são comestíveis e que depois que passam pelo processo de moagem,

são retiradas as cascas desses grãos, tornando-se comestíveis. São grãos super

nutritivos, com alto teor de ferro e proteínas.

A FARINHA DE PAINÇO é muito nutritiva e muito parecida com um milho miúdo.

Rica em magnésio e fósforo, que ajuda a melhorar a concentração e ajuda na saúde dos

ossos. Indicada para vegetarianos.

O SORGO é mais produzido para alimentação animal do que para a alimentação

humana, mas que possui muitos nutrientes. Rico em proteína, em fibra e é integral.

A FARINHA DE AMARANTO é muito parecida com a farinha de arroz.

Além das farinhas como estas , é possível encontrar MIX de farinhas prontas

COMO BALANCEAR AS FARINHAS?

Substituir 1 xícara (chá) de farinha de trigo por 1 xícara (chá) de mix de farinhas sem

glúten.

Adicionar também produtos como goma xantana, goma guar ou biomassa de banana

verde para deixar o pão mais macio.

Armazenar SEMPRE em recipientes de vidros bem fechados e identificados.

ATENÇÃO para as condições térmicas durante o preparo de pães sem glúten.

NÃO SE ESQUEÇA:

Para o preparo de receitas de pães e doces sem glúten é essencial pesar sempre todos os

ingredientes.

É ESSENCIAL respeitar o ambiente em que está trabalhando e não deixar entrar

corrente de ar, que pode afetar a qualidade da receita.

Mix de farinhas – para trança de batata e pães recheados

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (280g)

- 1 xícara (chá) de leite em pó sem lactose (110 g)

- 1 xícara (chá) de fécula de batata (140 g) – ou fécula de mandioca

- 1 xícara (chá) de creme de arroz (138 g)

- 2 colheres (sopa) de goma xantana (28 g) – ou CMC

Misture tudo e guarde em recipiente bem fechado para não entrar ar.

Obs: Se não encontrar o creme de arroz acrescente mais 1 x. de farinha de arroz.

Mix de farinhas:

BÁSICO:

2 xícaras (chá) de farinha de arroz (280 g)

1 xícara de fécula de batata (140 g)

½ xícara de polvilho doce (60 g)

Dura 60 dias

PARA BOLOS, TORTAS E BISCOITOS MODELADOS:

250 g de farinha de arroz integral

250 g de farinha de arroz comum

250 g de polvilho doce – ou fécula de mandioca

250 g de fécula de batata

Conservar por 20 dias em ambiente arejado e bem embalado.

Receita Básica sem glúten:

- 5 colh. (sopa) de açúcar

- 5 ovos

- 1 x. (chá) – 100g de fécula de batata

MIX de farinha para substituir a farinha sem glúten: Farinha de arroz, fécula e

polvilho

Massa do Brownie

- 2 ovos (120g)

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (285 g) ou açúcar demerara (300 g)

- 1 xícara (chá) de óleo de girassol ou de cocô (240 ml)

- 1/2 xícara (chá) de farinha sem glúten (70 g)

- 2/3 xícara (chá) de cacau em pó 100% (60 g)

- 1 pitada de sal

- 1 xícara (chá) de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja picado (110 a 120

g)

- 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada (95 g)

- 1/2 xícara (chá) de damasco picado (65 g)

- Óleo (Q.B.)

Misture os ovos com o açúcar e bata com a “raquete” da batedeira até obter um creme

bem homogêneo e liso, em velocidade média. Diminuir a velocidade da batedeira,

adicionar a farinha com o cacau e a pitadinha de sal e acrescente à massa aos poucos,

alternando com o óleo, em velocidade baixa. Misture o chocolate e por último

acrescente a castanha e o damasco. Despeje em marmitinhas ou em forma de bolo (30

x 30 cm) untada com óleo ou desmoldante não enfarinha,ocupar apenas 2 dedos as

forma senão transbordar. Em forno pré-aquecido a 180 graus, por 20 minutos.

Aumentar para 190 a 200 graus e deixar assar por mais 15 minutinhos pra ficar

crocante. Se passar do ponto, coloque uns 15 minutinhos no freezer para parar de assar,

ficar cremoso e formar casquinha.

Não é aconselhável congelar.

Durabilidade 3 dias

Foto de Linda Sindou

Pasta de Amendoim

www.vilamulher.com.br

- 1 e ½ xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal (220 g)

- 1 colher (chá) de açúcar de coco, açúcar mascavo ou açúcar demerara

Torre e bata o amendoim no processador ou liquidificador, por 5 minutinhos,

desgrudando de vez em quando do fundo até que não sinta mais os grânulos.. Misture o

açúcar e continue batendo até formar um creme até dar ponto de modelar .Serve para

confeitar

Validade: 5 dias na geladeira

Creme de Avelã

receitasdadeby.blogspot.com

- 1 pote de creme de avelã sem lactose

- 1/2 xícara (chá) de castanha de caju sem sal picadas

- 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Montagem:

Por cima do bolo, coloque o creme de avelã e por cima jogue o mix de castanhas e

nozes. Pode ser decorado com bolinhas e do creme de amendoim.

Pode colocar em marmitinhas

Fotos da Chef Bruna Pavão

Bolo

Massa do Bolo - 1/2 xícara (chá) de água

- 1/4 xícara (chá) de bebida vegetal

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 1 xícara (chá) de ghee ou creme vegetal

- 1 xícara (chá) de açúcar cristal orgânico ou demerara

- 2 ovos

- 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten peneirada

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- Creme vegetal (Q.B.)

- Papel-manteiga (Q.B.)

Misture a água, a bebida vegetal e a baunilha e reserve. Na batedeira coloque o creme

vegetal, o açúcar cristal e bata em velocidade média até obter um creme liso e

homogêneo. Em velocidade média adicione os ovos um a um, deixando misturar bem.

Diminua a velocidade e adicione aos poucos a farinha e os líquidos, intercalando -

finalizando com a farinha. Desligue a batedeira e adicione o fermento, mexendo

delicadamente.

Coloque em forma aro removível (20 x 20 cm) untada pincelar no fundo da forma com

creme vegetal e cobrir com papel manteiga e untar novamente com o creme vegetal

,sem untar as laterais .

Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180 graus por 40 a 45 minutos, Se quiser

fazer a massa com chocolate – tire ½ xícara de farinha e coloque cacau no lugar.

Observação: pode ser congelado embalado até 3 meses.

Validade: 3 a 4 dias (sem recheio).

Recheio

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 xícaras (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal

- 2 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal

- 1 lata de condensado de soja ou zero lactose

Misture o amido com o leite até dissolver por completo. Leve ao fogo baixo e adicione

o creme vegetal, mexendo até engrossar com um fuê. Quando começar a desgrudar do

fundo da panela, adicione o leite condensado e misture por completo. Retire do fogo e

deixe esfriar, levando para gelar - pode ficar na geladeira por cerca de 2 ou 3 dias,

coberto com filme bem rente, para não formar película.

Bebida vegetal é todo tipo de leite amêndoa, arroz, castanha etc

Cobertura de Marshmallow

www.bolsademulher.com

- 4 claras

- 1 xícara (chá) de açúcar refinado

Leve ao fogo médio a clara com o açúcar, misturando bem por cerca de 2 a 3

minutinhos, tirando e colocando no fogo a panela, que é para a clara não cozinhar –

sem parar de mexer. Bata na batedeira em velocidade média alta, até formar um creme

consistente e fazer uns picos. Pode ser utilizado corante e aromas.

Pode colorir o marshmallow e aromatizar com raspas

Durabilidade: dura fora da geladeira 1 dia. em dias normais dura desde manhã até a

noite. mas em dias quentes ele escorrega (dependendo da temperatura)

Montagem

- 4 a 5 morangos picados grosseiramente (pode substituir por kiwi, manga, banana)

- Cacau nibs a gosto

Bolo – recheio – morango – bolo – marshmallow – cacau nibs (salpicado). Se quiser

pode umedecer o bolo com suco de laranja. Pode ser recheado com doce de leite, doce

de coco, etc.

DICA SUBSTITUIÇÃO DO OVO PODE SER.

1 colher de sopa de linhaça com água

1 colher de sopa de xia com 1/3 de xicara de água

Torta

Fotos da Chef Bruna Pavão

Massa da torta

- 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas (180g)

- 1/2 xícara (chá) de farinha de quinoa real (62g)

- 6 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal gelado (72g)

Misture as farinhas de amêndoa e de quinoa. Adicione o creme vegetal e amasse com as

pontas dos dedos até fazer uma bolinha úmida. Se ficar esfarelando ou muito seca vá

colocando aos poucos mais creme vegetal. Colocar em forma canelada com fundo 22

cm removível. Comece arrumando a massa com a mão e depois termine de abrir com

um plástico. Acerte as bordas com uma faca e fure com um garfo. Cubra com um papel

manteiga ou papel alumínio e coloque bolinhas de cerâmica para que a massa não suba

(pode ser colocado feijão ou milho). Levar para assar em forno pré-aquecido a 180

graus, por cerca de 30 a 40 minutos. Ficar de olho para ver se já assou. Não assar

demais pois fica com rachadura.

Não se aconselha o congelamento. E uma torta super fragil

Validade: 2 dias – bem embalada.

brazilianflairintheusa.com

blog.barradoce.com.br

Creme de confeiteiro

- 3 gemas (60g)

- 6 colheres (sopa) de açúcar demerara (100 g) – pode ser de coco ou orgânico

- 2 colheres (sopa) de amido de milho (16 g)

- 3/4 xícara (chá) de bebida vegetal fervente (180 ml)

- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml)

- 1/2 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (6 g)

- 1 limão – raspas da casca

Ferva o leite. Enquanto isso bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficar bem

homogêneo e liso. Adicione o amido no leite, misturando rapidamente com um fuê, em

fogo baixo. Desligue o fogo e adicione o creme batido. Ligue novamente o fogo,

mexendo sempre, até incorporar por completo e começar a desgrudar do fundo da

panela. Retire do fogo e acrescente essência de baunilha e as raspas de limão. Despeje

num vasilha e cubra com papel filme, bem rente para não formar película e leve na

geladeira para gelar.

Validade: 3 a 4 dias – bem embalado.

Ganache de chocolate com banana e canela - 200 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja

- 200 g de creme de leite sem lactose ou creme de leite à base de soja

- 2 colheres (sopa) de mel (20g) – para dar brilho

Derreta o chocolate e misture o creme de leite até incorporar por completo e misture o

mel. Leve para gelar.

Montagem

- 2 kiwis cortados em rodelas

- Morangos inteiros e laminados

- Mirtilos

- Mel

- 5 bananas maduras cortadas em rodelas bem finas.

- Canela em pó

1º opção de montagem - massa- ganache- bananas em rodelas- pincelar as frutas com

mel e polvilhar com canela

2º opção de montagem - massa - creme de confeiteiro- kiwi em rodelas em volta -

morangos - mirtilos passar mel com pincel nas frutas

Profiteroles

www.annacorinna.com.br comida.umcomo.com.br

Massa de profiteroles (Carolina) ou éclair (bomba) - 150 ml de água

- 5 colheres (sopa) de ghee (60 g)

- 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (69 g)

- 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)

- 1 colher (chá) de açúcar refinado (4g)

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g)

- 2 ovos (120g)

- 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha (7,5 g)

Começando pela calda de caramelo ( desnecessário na minha opinião)

Colocar o açúcar demerara e a água na panela. Misturar tudo antes de ligar o fogo

baixo. Quando ferver não mexer mais,até ponto de fio meio grosso.

Massa:

Leve ao fogo alto a ghee com a água até derreter. A parte misture a farinha de arroz, o

fermento, o açúcar e o bicabornato adicionando ao ghee, mexendo rapidamente com um

fuê. Abaixe o fogo e mexa com uma espátula, até incorporar por completo. Retire do

fogo e leve para bater na batedeira, adicionando os ovos um a um, em velocidade

média, até obter ponto de fita (quando levanta o batedor e forma um fita embaixo).

Acrescente a essência de baunilha e bata mais um pouco para incorporar. Coloque num

saco de confeitar, com o bico perlê e faça os profiteroles (2 cm de altura) ou os éclairs

(8 a 10 cm) em forma forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-

aquecido a 180 graus, por 35 a 40 minutos.

Armazenamento: em caixas de plástico bem tampadas.

Recheio de café com cobertura de chocolate

- 1 colher (sopa) de café solúvel (5 g)

- 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (100 g)

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite sem lactose ou bebida vegetal (360 ml)

- 2 ovos (120 g)

- 3 colheres (sopa) de amido de milho (25 g)

- 1 colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml)

- 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12 g)

Decoração:

- 150 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja (150 g) – derretido.

Leve ao fogo baixo o leite com o café solúvel . Quando derreter o café acrescente o

açúcar – deixar em fogo baixo até derreter todo o açúcar. Leve para bater na batedeira

os ovos até dobrarem de volume e acrescente o amido (sem parar de bater), deixando a

batedeira em velocidade mínima. Desligue a batedeira e adicione na panela que está o

leite com o café e o açúcar, permanecendo em fogo baixo, mexendo sem parar até

engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha e o creme vegetal ou ghee,

incorporando por completo. Leve para gelar coberto com papel filme rente ao creme

por 2 horas, para não formar película. Depois de frio coloque em um saco de confeitar

para rechear as profiteroles.

Validade: 3 a 4 dias – em embalagem bem fechada.

Recheio de chantili com calda de caramelo - 1 garrafa de creme de leite lacfree (500 g)

- 2 xícaras (chá) de açúcar (380 g)

- 1 e ½ xícara (chá) de água (240 ml)

Deixe o creme de leite lacfree no freezer por 20 minutos. Acrescente 2 colh. de sopa

(20g) de açúcar e bata até ficar na consistência do chantilly e reserve.

Leve ao fogo baixo o açúcar com a água até ferver. Quando ferver, não mexer mais

para não açucarar, a 145 graus. Para ver o ponto, pegue um pouco com a colher do

meio da panela e veja se está formando fio, durante uns 20 a 25 minutos. Deixe esfriar

para jogar por cima dos profiteroles.

Montagem:

Corte com uma faca ou fure embaixo e recheie.

Broinha de ervas aromáticas

www.mytaste.pt

- 1 iogurte natural sem lactose (170 g)

- 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal (120 ml)

- 1 xícara (chá) de farinha de arroz (140 g)

- 1 xícara (chá) de farinha de milho peneirada (170 g)

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g)

- 1 colher (sopa) de açúcar demerara (15 g)

- 1/2 xícara (chá) de queijo sem lactose ralado (50 g)

- 10 tomates cereja picados

- Ervas aromáticos (Q.B.) (orégano/menta/manjericão/alecrim/cúrcuma)

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (45 ml)

- 2 ovos batidos (120 g)

- Azeite (Q.B.)

Misture o iogurte com o leite e reserve por 10 minutos. Numa vasilha misture a farinha

de arroz e a farinha de milho. Acrescente o sal misturando bem e adicione o fermento e

em seguida o açúcar. Acrescente as ervas e o queijo sem lactose tofu. Acrescente os

ovos batidos na mistura de leite com iogurte. Misture na massa seca e adicione os

tomates. Acrescente o azeite. Unte uma forma com azeite ou então formas de fundo

removível. Pode ser também forma com furo central. Não encher a forma pois cresce

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 20 a 30 minutos.

Validade: 3 dias bem fechada

Broinha de cogumelos e atum

www.monjolo.com.br

- 1 iogurte natural sem lactose (170 g)

- ½ xícara (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal (120 ml)

- ½ xícara (chá) de cogumelos cortados em fatias (shitake, cogumelo paris, shimeji)

(120ml)

- 1 lata de atum sólido (100 g) – sem o óleo

- 1 xícara (chá) de farinha de arroz (140 g)

- 1 xícara (chá) de farinha de milho peneirada (170 g)

- 1 pitada de cúrcuma

- 3 colheres (sopa) de óleo de linhaça dourada (45g)

- 2 ovos batidos (120 g)

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g)

- 1 colher (sopa) de açúcar demerara (15 g)

- ½ xícara (chá) de queijo sem lactose ralado (50 g)

- 3 colheres (sopa) de coentro picado

Misture o iogurte com leite e deixe descansar. Numa vasilha misture a farinha de arroz

com a farinha de milho, coloque o sal e em seguida o fermento e a cúrcuma. Coloque o

açúcar e depois o coentro e em seguida os cogumelos e o queijo. Misture os ovos com o

leite e o iogurte e misture com a massa seca. Adicione o atum e o óleo. Leve para assar

em recipientes untados com óleo em forno pré-aquecido a 180 graus, por 30 a 35

minutos.

Pode CONGELAR por 1 a 2 semanas em sacos bem fechadinho. DESCONGELAR

com o saco fechado e quando estiver descongelando retire o saco, reaquecendo no

forno.

Pão de forma com chia

Foto de Francine Hedler

- 3 ovos (180 g)

- 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)

- 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem (80 ml)

- 1 colher (chá) de sal (4 g)

- 1 colher (sopa) de açúcar de coco (10 g) – pode ser o demerara ou orgânico

- 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz (200 g)

- 3/4 de xícara (chá) de polvilho azedo (88g)

- ½ xícara (chá) de fécula de batata (70 g)

- 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)

- 1 colher (chá) de goma xantana (7 g)

- Chia (Q.B.)

- Azeite de oliva extra virgem (Q.B.) – para untar

Aqueça a água no microondas por 30 segundos. No liquidificador coloque os ovos, a

água e o azeite e bata bem. Acrescente o sal e o açúcar e bata mais um pouco. Adicione

a farinha de arroz e volte a bater. Em seguida acrescente o polvilho azedo e a fécula de

batata, bata bem. Adicione o fermento biológico e a goma xantana e bata mais um

pouco. Despeje numa vasilha e acrescente chia sem hidratar ou salsa ou cebolinha ou o

que quiser e misturar. Cubra com um pano úmido e deixe em forno ou microondas

desligado para que o fermento comece agir, por 20 minutos. Asse em forma (21 x 14 x

7 de altura) para pão de forma untada com azeite ou oleo de coco, a 180 graus, cerca de

30 a 40 minutos. Para desenformar deixar esfriar senão quebra.Pode substituir a chia

por tomilho, alecrim, ervas, castanha de caju, etc.

Validade: 3 a 4 dias em temperatura ambiente e congelado 3 meses.

Foto de All Fit

Pão Massa do pão

- 2 claras

- 2 gemas

- 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12g)

- 1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g)

- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (6 g)

- 2 colheres (sopa) de queijo sem lactose ralado fino (20 g)

- 3/4 xícara (chá) de leite sem lactose ou bebida vegetal morno (180 ml)

- 1/3 xícara (chá) de óleo de girassol (70 ml)

- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)

- 2 xícaras de batata cozida e amassada (300 g)

- 2 xícaras (chá) de mix de farinha para massas (300 g)

- Óleo ou azeite (Q.B.)

- Gema

- Gergelim branco ou preto

- Orégano

- Linhaça dourada ou chia

Bata as claras em neve e adicione as gemas e em seguida a ghee. Acrescente o fermento

seco, o fermento em pó e o queijo, um a um. Esquente o leite no microondas por 30

segundos e acrescente à massa. Adicione em seguida o óleo, o açúcar e bata bem.

Acrescente aos poucos a batata. Pare de bater e acrescente aos poucos a farinha,

mexendo com uma espátula, até conseguir pegar nela e não grudar mais na mão e/ou

espátula. Deixar descansar por 20 a 30 min. coberta com um pano úmido em forno

desligado mas pré-aquecido anteriormente a 180 graus ou dentro de um microondas

fechado. Pode ser adicionada mais farinha devido a climatização do ambiente em que

está mexendo com a massa.

Validade: 3 dias em temperatura ambiente e congelada 3 meses.

TRANÇA/ROSCA/BISNAGA Polvilhar a bancada com um pouquinho de farinha ou abrir em cima do

silicone.Trabalhe um pouco a massa para ficar mais homogênea e macia. Pegue 2

bolinhas do mesmo tamanho e trabalhe com a mão untada com azeite para não grudar.

Trabalhe as bolinhas em forma de cordão, junte as pontas e dê duas torcidinhas. Para

as rosquinhas basta unir uma ponta a outra. Para as bisnagas basta achatar as bolinhas

deixando meio quadradinha. Pincele com ovos e salpique gergelim, orégano, chia, etc.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 40 minutos. Pode rechear depois de

pronto.

www.tudogostoso.com.br

Pãozinho

www.catarininho.com.br

Recheio de queijo com tomate - 1 xícara (chá) de queijo sem lactose ralado grosseiramente (100 g)

- 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado (180 g)

- Orégano (Q.B.)

Misture todos os ingredientes

Recheio de calabresa - 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem (15 ml)

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1/2 xícara (chá) de linguiça calabresa picada (110 g)

- Pimenta do reino moída (Q.B.)

Aqueça o azeite e coloque a cebola e depois o alho, mexendo até dourar, em fogo

baixo. Adicione a calabresa e a pimenta do reino. Despeje num bol forrado com papel

toalha e deixe descansar, esfriar e utilizar.

Massa do Pãozinho - 2 xícaras (chá) de água morna (480 ml)

- 3 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal (36 g)

- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (20 g)

- 3 sachês de fermento biológico seco (10 g – cada sachê)

- 1 colher (sopa) de sal (14 g)

- 3 xícaras (chá) de farinha preparada para massas (450 g)

- Farinha de arroz (Q.B.)

- Óleo e azeite (Q.B.)

- Gema (Q.B.)

- Orégano ou gergelim (Q.B.)

Aqueça a água no microondas por 30 segundos e bata no liquidificador a água com o

creme vegetal, o açúcar e o fermento. Despeje num bol e acrescente o sal e a farinha

com uma espátula e conforme vai adicionando a farinha pode começar a amassar a

massa com a mão. Trabalhe a massa sempre com a bancada untada. Não sovar mas

mexer bastante para ficar macia com as pontas dos dedos. Não precisa descansar. Untar

a forma com azeite. Modele a gosto. Para o pãozinho fazer bolinhas de 30 gramas ,

abaixe o meio, recheie e feche como se fosse uma trouxinha, untando a mão para fechar

melhor e fechar a bolinha sem deixar nenhum buraquinho. pincelar com gema e

polvilhar com chia ou linhaça.Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40

min. Embalar frio com celofane.

Validade: 3 dias em temperatura ambiente e 3 meses congelado.

Foto da Chef Bruna Pavão

Abaixo das fotos estão a referencia da procedência das mesmas,quando não foi possível

colocar fotos da receita colocamos fotos apenas ilustrativas, se quiser conhecer a receita

verdadeira da foto acesse o link abaixo dela.