Em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo baixouma colher (chá) de azeite de oliva tradicional.

Enquanto aquece, espalhe o azeite, cobrindo todo ofundo da frigideira e parte da borda. Você pode utilizarum pincel de silicone como esse da foto ou umchumacinho de guardanapo de papel.

Quebre o ovo diretamente na frigideira ou, por segurança,quebre-o em um recipiente à parte, trasferindo-o emseguida para a frigideira. Salpique o ovo a gosto (eu usouma pitada de sal concentrada mais na gema). Evitemexer no ovo antes que toda a clara fique branca.

Quando você perceber que a bordinha da clara estácomeçando a dourar, mova cuidadosamente o ovo até ocentro da frigideira, empurrando-o com o auxílio de umaescumadeira (evite o uso de utensílios metálicos empanelas antiaderentes, garantindo vida longa ao seuteflon!... Apesar do cuidado, o meu já está virando o Caboda Boa Esperança… hehe)

Quando a bordinha da clara estiver bem dourada…

Com muito cuidado, pingue algumas gotas de água friana frigideira, tampando-a imediatamente! O vaporformado (muito quente, por sinal!) vai cozinhar asuperfície da gema, cumprindo o papel do óleo nomodelo clássico de fritar ovo mole.

Alguns segundos após a frigideira ter sido tampada,seu ovo estará assim… (se quando você destampar afrigideira, não houver mais água e mesmo assim a gemaainda não estiver coberta por uma película branca,repita a operação “gotas d’água” mostrada no slideanterior. Pode ocorrer o contrário, destampar afrigideira e ainda encontrar um pouco de água, apesarde a gema já estar branquinha. Nesse caso, é só mantero fogo ligado até a água secar).

… tostadinho por baixo, com a clara bem firme e agema molinha…

para ser chuchado com um pãozinho fresco ou misturado no arroz, no arroz com feijão... hummmm…

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Quem gosta, gosta. Não tem jeito!!