66BLING HIM MODA & LIFESTYLE SUGESTÕES

O sushi é um alimento que tem origens remotas no Sudeste Asiático. A História mostra que os chine-ses já se alimentavam de sushi em 200 A.C. e pro-vavelmente foram estes que levaram o prato para o Japão, cuja primeira referência data do século 8 A.C.Antigamente retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filete era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido.A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido con-sequente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu (molho de soja), enriquecendo ainda mais o seu sabor. Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do Ocidente, pelo seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

FORMAS DE PREPARAR

Existem várias formas de fazer sushi, mas os mais comuns e apreciados são os Makizushi ( sushi enro-lado), cilindros enrolados com nori ( folha de alga) e recheio. Assim, temos Futomaki (rolinhos grandes com 2 ou mais ingredientes), Hosomaki (rolinhos fi-nos tipicamente com apenas um recheio), Uramaki (enrolado ao contrário com dois ou mais recheios). Uramaki diferencia-se dos outros maki porque o arroz está na parte externa e o nori na interna.

PARA ACOMPANHAR

- Arroz japonês (ou catete);- Ajinomoto - Glutamato monossódico;- Benishooga - Gengibre em conserva avermelhado;- Tsukemono - Gengibre fatiado em conservas;- Gari - Gengibre em conserva;- Mirim - vinho doce de arroz;- Miso - Massa fermentada de soja;- Nori - folha de alga tostada;- Sakê - Vinho de arroz;- Shitake - tipo de cogumelo fresco ou seco;- Wasabi - Raiz de rábano, de forte sabor, que vendida em pó pode ser reconstituida com água;- Shoyu - molho de soja;

COMO PREPARAR O ARROZ?

O ingrediente comum em todos os diferentes tipos de sushis é o arroz. A variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros condimentos.

INGREDIENTES

- 1 kg arroz catete ( polido curto);- 1 L água;- 1 colher (café) sal;- 1 alga kombu;- 10 colheres (sopa) vinagre de arroz;- 4 colheres (sopa) açúcar;- 2 colheres (sopa);- 2 colheres (sopa) sakê;- 1 colher ( sopa) Mirin;- 1 colher ( café) ajinomoto;

Lave bem o arroz em água fria pelo menos 3 vezes, até a água sair limpa.Numa panela, coloque 1 L de água, o arroz e o kombu (retalhado para libertar sabor), aos quais adiciona uma pitada de sal, o sakê e o mirin. Leve ao lume até ferver e tape. Reduza ao mínimo e deixe o arroz cozinhar durante 10 minutos, ao fim dos quais retira a alga kombu e deixa cozer mais 8 minutos. Desligue e verifique que a água foi toda absorvida.Deixe descansar durante 10 minutos.

À parte, numa pequena panela, junte o vinagre, o açúcar, o sal e ajinomoto, e leve ao lume até dis-solver os ingredientes. Repousar num recipiente (à temperatura ambiente ou refrigerado) para arrefe-cer o preparado. Transfira o arroz para um recipiente largo, de prefe-rência de madeira, com o auxílio de uma espátula lisa. Despeje criteriosa e pausadamente o preparado por todo o arroz, e mexer com a espátula. (isto deve ser feito à frente de um ventilador para aju-dar a absorver e arrefecer). No final o arroz deve ser claro, brilhante e encorpado (al dente) e não empastado.

Com alguma prática, torna-se um prato divertido de fazer... depois é só inventar ao gosto de cada um...

Francisco Sotta Garcia @ chefdisotti.weebly.com

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