OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE … · Bordenave baseou-se em outro autor, Charles...
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Versão On-line ISBN 978-85-8015-075-9Cadernos PDE
OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSENA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE
Produções Didático-Pedagógicas
TURMA – PDE/2013 – PRODUÇÃO DIDÁTICO PEDAGÓGICA
Título: O Método da Problematização: Melhoria na Qualidade da Alimentação de Crianças e de
Adolescentes.
Autor Claudete Terezinha Morini Mello
Disciplina/Área Ciências
Escola de Implementação do Projeto e sua localização Colégio Estadual Prof. Teobaldo Leonardo Kletemberg
Município da escola Curitiba
Núcleo Regional de Educação Curitiba
Professor Orientador Prof. Dr. Carlos Eduardo Rocha Garcia
Instituição de Ensino Superior UFPR
Resumo Atualmente observa-se uma preocupação com os
hábitos alimentares da população e, com muita
frequência são divulgados nos mais diversos meios de
comunicação, pesquisas e estudos, destacando a
importância de uma alimentação rica e balanceada,
considerando que em decorrência de uma má
alimentação podem surgir inúmeros problemas de
saúde. Garantir que crianças e adolescentes recebam
todos os nutrientes necessários ao crescimento pode
ser um desafio. Nós enquanto educadores ou pais,
devemos nos preocupar em nutri-los de informações,
conhecimento e espírito crítico a fim de propiciar-lhes
uma escolha de alimentos adequados. A abordagem do
conteúdo inclui filmes, pesquisas, atividades práticas a
fim de que o aluno possa participar ativamente da
construção do seu conhecimento contribuindo assim
significativamente na melhoria da sua qualidade de vida
e a de seus familiares.
Palavras-chave Alimentação; nutrição; saudável; arco de maguerez
Formato do Material Didático Unidade Didática
Público Alvo Alunos do 8º ano do Ensino Fundamental
APRESENTAÇÃO
Nossa população está consumindo a variedade maior de alimentos, mas
quantidade não significa qualidade, logo observamos que os alimentos industrializados
e os fast foods estão cada vez mais presentes na alimentação principalmente de
crianças e adolescentes . Hoje é muito comum esses substituírem as principais
refeições por um lanche qualquer, rico principalmente por sódio, gorduras saturadas,
açucares e pobres em nutrientes. Isso com certeza acarretará em graves
consequências na vida adulta.
Os jovens de hoje vem, aumentando a quantidade de alimentação, não
considerando a qualidade do que está consumindo. Substituindo as refeições por
lanches, em fast foods e alimentos industrializados, e consequentemente aumentando
com o tempo os riscos na saúde, pela falta de nutrientes e uma quantidade excessiva
de sódio, gorduras saturadas e açucares, acumulado no organismo.
A organização dessa Unidade Didática busca facilitar a compreensão de atitudes
benéficas que poderá influenciar o cotidiano do educando no sentido de mudar os seus
hábitos alimentares propondo uma forma alternativa de abordar os conteúdos
relacionados a alimentação através de atividades diversas e com uma metodologia
diferenciada bem como fornecer subsídios necessários para que eles possam fazer
escolhas alimentares mais saudáveis.
Esta Unidade Didática, tem como objetivo realizar atividades diferenciadas,
buscando a compreensão dos alunos da importância de uma alimentação mais
saudável, fornecendo subsídios para que eles façam escolhas mais saudáveis.
Como metodologia foi escolhida a pedagogia da problematizarão que é
exemplificada pelo arco de Charles Maguerez (BORDENAVE, 1989). Esta pedagogia
trabalha a observação da realidade, ressaltando o que é necessário modificar
A metodologia usada é baseada da pedagogia da problematização,
exemplificada pelo arco de Charles Maguerez ( BORDENAVE, 1989), podendo ser
trabalhado a partir das observações prévias da realidade, ressaltando o necessário
para mudar.
Bordenave, (1983), professor de grupos camponeses no Paraguai, desenvolveu
propostas educativas voltadas para a ampliação da capacidade técnica e da
consciência crítica de adultos. Problematizar, para ele, significa levantar os problemas
com seus diferentes aspectos e de acordo com o entendimento dos diferentes atores
sociais. Bordenave baseou-se em outro autor, Charles Maguerez, também instrutor de
agricultores e mineradores na Argélia, que desenvolveu o chamado ‘Método do Arco’.
Neste método o processo ensino-aprendizagem é realizado em etapas:
1ª etapa: partindo da observação da realidade, as pessoas expressam suas
ideias e opiniões, ocorrendo uma primeira leitura da situação concreta;
2ª etapa selecionam-se informações e identificam os pontos-chave do(s)
problema(s), levantando suas relações/variáveis que determinam a situação
concreta;
3ª etapa: consiste no levantamento das causas do problema observado, nesta
etapa ocorre o confronto entre a realidade os conhecimentos existentes,
viabilizando o início da resolução do problema.
4ª etapa: compreensão e pratica das soluções consideradas viáveis e aplicáveis
à realidade, mudando as atitudes individual e/ou coletiva, contribuindo para a
solução do(s) problemas(s) ( Bordenave,1982).
Figura 1: O Arco de Maguerez
O Arco se propõe a levar os alunos a exercitarem a ação/reflexão/ação, ou seja,
a relação prática/teoria/prática, tendo como ponto de partida e de chegada do processo
de ensino e aprendizagem a realidade social (Santos et al., 2006).
A riqueza dessa metodologia está em suas características e etapas,
mobilizadoras de diferentes habilidades intelectuais dos sujeitos, demandando, no
entanto, disposição e esforços pelos que a desenvolvem no sentido de seguir
sistematizadamente a sua orientação básica, para alcançar os resultados educativos
pretendidos.
Sendo assim, a Metodologia da Problematização diferencia-se de outras
metodologias de mesmo fim, e consiste em problematizar a realidade, em virtude da
peculiaridade processual que possui, ou seja, seus pontos de partida e de chegada;
efetiva-se através da aplicação à realidade na qual se observou o problema, ao retornar
posteriormente a esta mesma realidade, mas com novas informações e conhecimentos,
visando à transformação. “Trata-se de uma concepção que acredita na educação como
uma prática social e não individual ou individualizante” (BERBEL, 1998a, p. 36).
UNIDADE DIDÁTICA
O Método da Problematização: Melhoria na qualidade da Alimentação
de Crianças e de Adolescentes
Figura 2: Alimentos Saudáveis
Fonte: Cyberdiet (2013)
1ª ETAPA – Observação da Realidade Alimentar
A má alimentação e os problemas subsequentes são apresentada aos alunos,
para isso será questionado:
Porque mesmo sabendo dos problemas causados pela má alimentação as
pessoas continuam se alimentando errado?
Após, respondido, a questão acima sugerida, inicia-se uma discussão entre os
alunos com a intervenção da professora, onde deverá ser colocado as duvidas e
sugestões, dos educandos.
Em seguida, será realizada a leitura dos seguintes textos:
Fast food: fique de olho nesse vilão
Hambúrguer, batata frita, biscoito recheado e refrigerante. Não é novidade que
alimentos como esses (conhecidos como fast-food) são grandes vilões para a saúde de
qualquer um, especialmente na adolescência. O sabor e a praticidade associados a
esse tipo de alimento, que é sempre muito calórico, o tornam uma tentação irresistível.
Não é à toa que o número de adolescentes obesos no planeta só tem aumentado.
De acordo com uma pesquisa feita pela Unifesp (Universidade Federal de São
Paulo) com 8.020 estudantes na faixa de 10 a 15 anos na Grande São Paulo, um em
cada quatro adolescentes está acima do peso. A causa principal é o consumo
exagerado de comidas altamente calóricas aliado ao sedentarismo.
Além do problema de sobrepeso, esses adolescentes correm o risco de
desenvolver sérios problemas no futuro. Afinal, alimentar-se à base de frituras e
gorduras e deixar de lado alimentos saudáveis como verduras e frutas acaba por criar
uma geração de fortes candidatos a doenças cardíacas, metabólicas e alguns tipos de
câncer.
É durante a adolescência que temos uma necessidade nutricional maior, devido
ao crescimento e à puberdade. E é nessa idade também que a reposição de nutrientes
com uma dieta adequada passa a ter grande importância para prevenir doenças.
Porém,é justamente durante essa fase que se costuma iniciar os abusos alimentares.
Motivo: não há mais tanto controle dos pais, e comer fora, claro, passa a ser mais
comum.
O fast-food tem uma comida rica em gordura e pobre em carboidrato. Você
come, sai satisfeito e, logo depois, já está com fome de novo. Esse tipo de alimento é
altamente calórico e não muito nutriente. O conceito fast de comer também não é muito
indicado porque, muitas vezes, você não percebe o que está comendo. Nós pedimos
para os adolescentes evitarem esse tipo de alimento. E, se comer o sanduíche, não
pedir a batata. Tentar substituí-la por uma salada. Engordar é fácil, mas perder peso e
mantê-lo é mais difícil, por isso, o fast-food não deve fazer parte da rotina. Dietas
pobres em fibras e ricas em gordura e carboidrato mostram que esse tipo de alimento
contribui para o surgimento de doenças cardíacas.
http://www.atmosferafeminina.com.br/Familia/Adolescentes/De_olho_na_balanca/Fast_food__fique_de_olho_neste_vilao_
Benefícios do feijão
O feijão é uma boa fonte de fibra para baixar o colesterol, assim como a maioria
dos outros feijões. Além de diminuir o colesterol, o feijão possui um alto teor de fibras
que impede que os níveis de açúcar no sangue subam muito rapidamente após uma
refeição, fazendo com que estes feijões sejam uma escolha especialmente favoravel
para os indivíduos com diabetes, resistência à insulina ou hipoglicemia. Quando
combinados com cereais integrais, como o arroz, o feijão fornece uma proteína de
qualidade praticamente livre de gordura.
Uma fibra cinco estrelas
Dentro do panorama de conteúdo de fibras nos alimentose, verá que os legumes
levam vantagem. No caso do feijão, este é rico em fibras solúveis e insolúveis. Uma
xícara de feijão cozido fornece 45,3% da ingestão diária recomendada de fibras.
As fibras solúveis possuem uma substância gelatinosa no trato digestivo, que se
liga com a bile (que contém colesterol) e ferries para fora do corpo. Os estudos têm
mostrado que a fibra insolúvel, não só ajuda a aumentar o volume das fezes e prevenir
a obstipação, mas também ajuda a prevenir doenças digestivas como a síndrome do
intestino irritável e diverticulose.
Diminua o risco de ataque cardíaco
Os benefícios do feijão para a saúde do coração não se devem apenas à sua fibra, mas
também às quantidades significativas de ácido fólico e magnésio do mesmo. O folato
ajuda nos níveis mais baixos de homocisteína, um aminoácido que é um produto
intermediário num importante processo metabólico chamado de ciclo de metilação.
Os níveis sanguíneos elevados de homocisteína são um fator de risco
independente para o ataque cardíaco, derrame ou doença vascular periférica, e
encontram-se entre 20-40% dos pacientes com doença cardíaca. Estima-se que o
consumo de 100% do valor diário (DV) de folato seria, por si só, capaz de reduzir cerca
de 10% do número de ataques cardíacos sofridos pelos americanos a cada ano.
Apenas uma xícara de feijão cozido fornece mais da metade (57,3%) do consumo diário
recomendado de ácido fólico.
O feijão fornece ainda boas doses de magnésio, que o colocam em vantagem na
sua coluna de benefício nos efeitos cardiovasculares. O magnésio é um bloqueador por
natureza do canal de cálcio. Quando há uma quantidade suficiente de magnésio,
asveias e artérias podem respirar de alívio e relaxamento, o que diminui a resistência e
melhora o fluxo de sangue, oxigênio e nutrientes por todo o corpo.
http://www.i-legumes.com/feijao-beneficios.html
Ouvir e música:
O Preto que Satisfaz
Gonzaguinha
Dez entre dez brasileiros preferem feijão
esse sabor bem Brasil
verdadeiro fator de união da família
esse sabor de aventura
famoso Pretão Maravilha
faz mais feliz a mamãe, o papai
o filhinho e a filha
Dez entre dez brasileiros elegem feijão!
Puro, com pão, com arroz
com farinha ou macarrão
macarrão, macarrão!
E nessas horas que esquecem dos seus preconceitos
gritam que esse crioulo
é um velho amigo do peito
Feijão tem gosto de festa
é melhor e mal não faz
ontem, hoje, sempre
feijão, feijão, feijão
o preto que satisfaz!...
http://letras.mus.br/gonzaguinha/694979/
A seguir haverá uma reflexão entre a música e os textos e os alunos deverão
fazer uma discussão entre eles sobre qual é a melhor alimentação e porque houve
tanta mudança nos hábitos alimentares da população nos últimos anos.
2ª etapa - Pontos- chave
Exibição do filme:
Super Size Me – A Dieta do Palhaço.
Categoria: Vídeo
Título: Super Size Me - A Dieta do Palhaço.
Direção: Morgan Spurlock
Produção: Morgan Spurlock
Duração: 1h e 40 min.
Local de Publicação: EUA
Ano: 2004
Disponível em: Vídeo Locadoras.
Comentário: O ator se submete a experiência de se alimentar somente com
lanches (fast food) durante 30 dias. Antes do início dessa experiência, Spurlock fazia
uma dieta variada, era saudável e magro, pesava 84,1 kg. Ao termino da nova dieta
obteve um ganho de 11,1 kg. Uns 13% de aumento da massa corporal deixando seu
índice em 23,2 (dentro da faixa “saudável” 19-25) a 27 (“sobrepeso”). Também teve
mudanças de humor, disfunção sexual e danos ao fígado. Spurlock precisou de catorze
meses para voltar ao seu peso anterior.
Figura 3: Os fast foods
Fonte: obesidade infantil.org
Após assistirem ao filme deverão analisar as consequências que o organismo
pode ter com uma má alimentação. A seguir será realizado um debate onde os alunos
deverão fazer um paralelo do filme com a alimentação deles e a de seus familiares.
Nessa etapa o objetivo é identificar os principais tipos de alimentos que fazem
parte da alimentação dos adolescentes ,fornecendo informações para que eles possam
consumir os mais diversos alimentos com a finalidade que o organismo receba todos
os tipos de nutrientes em quantidades adequadas.
Após ser completada essa etapa, os alunos já deverão ter clareza das
consequências relacionadas a uma má alimentação e o que poderão fazer para
alertarem a comunidade escolar e seus familiares em relação aos maus hábitos
alimentares.
3ª etapa – Teorização
Com o objetivo de identificar e melhorar a alimentação dos educandos, eles
deveram realizar uma pesquisa em revistas, jornais, Internet entre outros para ampliar
seus conhecimentos sobre o assunto abordado bem como levantar questões sobre os
malefícios causados pela má alimentação.
Para esta atividade também será utilizado o questionário anexo, fazendo um
levantamento dos hábitos alimentares dos alunos, elaborando um gráfico sobre os
alimentos mais consumidos por eles no horário do almoço e jantar e em seguida
deverão fazer uma comparação com a pirâmide alimentar.
A pirâmide alimentar
A pirâmide alimentar é um instrumento de orientação da população para uma
alimentação saudável. É também um guia alimentar geral que demonstra como deve
ser a alimentação diária para uma população saudável, acima de dois anos de idade.
Criada em 1992 pelo Departamento de Agricultora dos Estados Unidos e, desde
então é uma das ferramentas de educação nutricional mais utilizadas na prática clínica.
A pirâmide foi desenvolvida para orientar nas escolhas mais saudáveis,
incentivando uma alimentação rica em nutrientes com funções benéficas para a saúde.
Como nota importante é salientado que o exercício físico e a água são considerados
importantíssimos na dieta saudável.
Mais informações sobre a pirâmide alimentar encontra-se nos seguintes
endereços eletrônico:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/guiadebolso.pdf
http://www2.ibb.unesp.br/Museu_Escola/2_qualidade_vida_humana/Museu2_qualidade
_corpo_digestorio3.htm
Figura 3: Pirâmide dos alimentos
Fonte: Guia de Bolso da ANVISA
4ª etapa – Hipóteses de solução
Os alunos serão motivados a propor tarefas e atividades que possam desenvolver
junto à escola e comunidade com objetivo de diminuir os problemas elencados durante
as etapas anteriores, sendo elas:
Confecção de cartazes, folders, panfletos com informações e instruções
sobre alimentação saudável;
Organização de encontros/palestras acompanhados da Unidade de Saúde
local com enfermeiras, médicos e nutricionistas para que os mesmos
passem informações, deem sugestões e informem sobre os riscos de uma
má alimentação;
Construção de um caderno de receitas saudáveis para ser divulgado entre
a comunidade escolar;
Realizar encontros com os seus pais/familiares passando assim, a eles
um pouco das informações que já aprenderam, etc.
5ª etapa – Aplicação à Realidade
Organização, divulgação e distribuição do material elaborado na etapa anterior,
através de:
Divulgação de cadernos de receitas saudáveis;
Realização de palestras com médicos e nutricionistas junto ao posto de
saúde;
Distribuição de folder, cartazes, banners, panfletos na escola e na
comunidade;
Realização de encontros com os pais/familiares na escola para uma maior
divulgação da necessidade de mudanças na alimentação.
REFERÊNCIAS
BERBEL, N. A. N. Metodologia da problematização experiências com questões de
ensino superior. Londrina: EDUEL, 1998.
Bordenave JD. O que é participação? São Paulo: Brasiliense,1983.
BRASIL.Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Coordenação-Geral da Polít ica de Alimentação e Nutrição. Guia Alimentar
para a População Brasileira. Brasíl ia, 2005.
Fisberg, M.et al. Hábitos Alimentares na Adolescência Moderna, São Paulo, v.36,
n.11, p.724-734, 2000.
Guia de Bolso do Consumidor Saudável, disponível em:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/guiadebolso.pdf. Acesso em 5 de nov.2013.
Alimentação Saudável e Sustentável, disponível em:
<http//www.portal.mec.gov/seb/arquivos/pdf/profuncio./alimet_saud.pdf>. Acesso em
18 de out. de 2013.
Módulo 11: Alimentação saudável e sustentável. / Eliane Said Dutra...[et
al.] . – Brasíl ia: Universidade de Brasíl ia, 2007.
Santos JR, Nakatani AYK, Souza ACS, Costa LA, Gomes NC, Del-
Rios NHA. Implementação do arco de maguerez como alternativa
metodológica para validação da teoria da problematização de
Paulo Freire. Anais da 58ª Reunião Anual da SBPC - Florianópolis,
SC - Julho/2006.
Sugestões de leituras:
Alimentação Saudável: Fique Esperto, disponível nosite:
http://www.anvisa.gov.br/propaganda/alimento_saudavel_gprop_web.pdf
Cardápio: Seu Planejamento faz toda a diferença, disponível no site:
http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/card_saud.pdf
Alimentação Saudável e Sustentável, disponível no site:http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf
Guia Alimentar: Como Ter Uma Alimentação Saudável, disponível no site:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_alimentacao_saudavel.pdf
Alimentação Saudável: disponível no site:http://www.turminha.mpf.mp.br/para-o-professor/para-o-professor/publicacoes/Alimentacaosaudavel.pdf
ANEXO
Responda o seguinte questionário marcando apenas uma alternativa por questão. (não é necessário colocar seu nome).
A- Identificação:Idade: _____
Sexo : ( ) masculino ( ) feminino
B- Alimentação:
Com que frequência você realizou cada uma das refeições abaixo no último mês:
Café da manha ( ) Todos os dias ( ) Até 2 vezes na semana ( ) De 3 a 6 vezes na semana ( ) Nenhuma
Lanche da manhã ( )Todos os dias( )Até 2 vezes por semana( )De 3 a 6 vezes na semana( )Nenhuma
Almoço ( )Todos os dias ( )Até 2 vezes por semana( )De 3 a 6 vezes por semana( )Nenhuma
Lanche da tarde ( )Todos os dias( )Até 2 vezes por semana( )De 3 a 6 vezes por semana( )Nenhuma
Jantar ( )Todos os dias( )Até 2 vezes por semana( )De 3 a 6 vezes por semana( )Nenhuma
Lanche da noite ( )Todos os dias( ) Até 2 vezes por semana( ) De 3 a 6 vezes por semana ( ) Nenhuma
4- Responda as outras questões:
Substituo uma refeição por lanches (cachorro-quente, salgadinhos)?
( ) Sim( ) Não( ) Ás vezes
Costuma comer entre as refeições? ( ) Sim( )Não( ) As vezes
Com que frequência consome bebidas alcoólicas?
( ) Nunca ( ) Eventualmente( ) Habitualmente( ) Só no fim de semana
Pratica exercícios físicos? ( ) Sim( ) Não( ) Raramente
Você sabe o que é alimentação saudável?
( ) Sim( ) Não( ) Muito pouco
Você já participou de alguma palestra ou curso sobre alimentação saudável?
( ) Sim ( ) Não( ) Não me lembro
Tem alguém na família (pai, mãe, avós,irmãos) com algum problema de saúderelacionado à alimentação?
( ) Sim( ) Não( ) Não sei
Conhece alguém que faz acompanhamento com nutricionista?
( ) Sim ( ) Não( ) Alguém da minha família
Qual é a sua fonte de informação sobrealimentação saudável?(Agora você pode escolher mais de uma questão)
( ) Família( ) Escola( ) Mídia( ) Médico( ) Outros profissionais de saúde
5- E com que frequência você consumiu cada um dos alimentos abaixo na última semana:
Nenhuma 1 a 2 vezes 3 a 4 vezes 5 a 6 vezes
( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )