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OS 5 MAIOES BENEFÍCIOS DA DIETA SEM GLÚTEN

FIQUE POR DENTRO DE TUDO SOBRE ESSA DIETA!

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Sobre o autor

Olá Tudo bem !

Meu nome é Beto Araujo e sou o criador do site Seu corpo Sarado. Sou amante de atividades físicas e de qualquer

tema relacionado |à melhora da qualidade de vida.

Não sou profissional de Educação Física ou de Nutrição, sou advogado. Sou uma pessoa que sentiu na pele a

dificuldade que é emagrecer e um estudioso sobre conteúdos sérios que abordem temas relacionados à nutrição e

boa forma. Quero que saiba que as dicas e posts nesse blog são extremamente estudadas e objeto de avaliação

técnica de profissionais da área de nutrição e saúde.

A proposta do nosso site é oferecer informação de qualidade e séria, com responsabilidade, visando otimizar o seu

processo de alcançar suas metas de bem estar e emagrecimento. Lembramos que nossos organismos são

diferentes e, não obstante, todas as estratégias e dicas aqui fornecidas funcionem (e muito!), algumas delas darão

uma resposta mais rápida e satisfatória para uns que para outros mas é só uma questão de tempo e de Foco, ou

seja, todos nós podemos alcançar nossos objetivos quando o tema é viver bem, em forma e com saúde.

Aconselho que sempre consulte um profissional também que isso tornara o seu processo de emagrecimento mais

fácil e saudável.

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CONTEÚDO

INTRODUÇÃO ....................................................................................................................................................................................................................................... 4

O QUE É GLÚTEN? QUIAS AS RAZÕES PARA CONSUMIR ALIMENTOS SEM GLÚTEM? ....................................................................................................................... 5

O QUE É DOENÇA CELÍACA? E O QUE ACONTECE? .............................................................................................................................................................................. 7

COMO FAZER UMA DIETA SEM GLÚTEN? ............................................................................................................................................................................................ 9

DIETA SEM GLÚTEN REALMENTE EMAGRECE? ................................................................................................................................................................................. 11

5 ENORMES BENEFÍCIOS DE FAZER UMA DIETA SEM GLÚTEN.......................................................................................................................................................... 12

DESVANTAGENS DE UMA DIETA TOTALMENTE SEM GLÚTEN .......................................................................................................................................................... 14

É SÓ O GLÚTEN QUE É PREJUDICIAL À SAÚDE EM ALIMENTOS PRODUZIDOS COM TRIGO? ........................................................................................................... 15

EXEMPLO DE CARDÁPIO DE UMA DIETA SEM GLÚTEN ..................................................................................................................................................................... 16

CONSIDERAÇÕES FINAIS .................................................................................................................................................................................................................... 17

ALGUMAS RECEITAS SEM GLÚTEM.................................................................................................................................................................................................... 18

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INTRODUÇÃO

A dieta sem glúten é constituída, basicamente, em substituir alimentos que são ricos desta proteína por

aqueles que não são. Esse tipo de dieta vem ganhando força devido aos vários relatos de famosos que perderam peso com

essa prática. Todavia, não é tão fácil assim abandonar alimentos que contém glúten. Na nossa realidade cultural esse

ingrediente é quase que uma regra. Inclusive, várias pessoas relatam a abstinência e ansiedade pelos desejos insaciáveis

da falta de alimentos que contém glúten.

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Primeiramente, vamos começar explicando o que é o glúten e quais seus efeitos no organismo.

O glúten é uma proteína que pode ser encontrada no trigo e que dá ao pão aquela característica de leveza e

maciez (pense em um pão fofinho). Duas proteínas se juntam para formar o glúten: a gliadina e a glutenina.

O problema, segundo William Davis, é que o nosso organismo não consegue absorver o glúten, o que pode

levar a uma série de complicações, entre elas distensão abdominal, gases e uma sensação de desconforto. E exatamente

por não ser absorvido, o glúten pode causar a inflamação da parede do intestino, pois o nosso corpo vê o glúten como um

invasor e passa a atacá-lo, resultando no processo inflamatório. Ao longo do tempo, essa inflamação impedirá a absorção

de certos nutrientes pela parede intestinal, o que pode levar a uma deficiência nutricional.

O QUE É GLÚTEN? QUIAS AS RAZÕES PARA CONSUMIR ALIMENTOS SEM GLÚTEM?

Primeiramente, vamos começar explicando o que é o glúten e quais seus efeitos no organismo.

O glúten é uma proteína que pode ser encontrada no trigo e que dá ao pão aquela característica de leveza e

maciez (pense em um pão fofinho). Duas proteínas se juntam para formar o glúten: a gliadina e a glutenina.

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O problema, segundo William Davis, escritor do aclamado best-seller “Barriga de Trigo” é que o nosso

organismo não consegue absorver o glúten, o que pode levar a uma série de complicações, entre elas distensão abdominal,

gases e uma sensação de desconforto. E exatamente por não ser absorvido, o glúten pode causar a inflamação da parede

do intestino, pois o nosso corpo vê o glúten como um invasor e passa a atacá-lo, resultando no processo inflamatório. Ao

longo do tempo, essa inflamação impedirá a absorção de certos nutrientes pela parede intestinal, o que pode levar a uma

deficiência nutricional.

E para quem quer emagrecer, a inflamação é uma grande inimiga, pois afeta o sistema hormonal (mexendo

com o controle do apetite) e pode promover a retenção de líquidos.

Outra teoria recente afirma que a gliadina presente no trigo de hoje é responsável por um aumento no apetite.

Ela atuaria no cérebro de maneira a aumentar a sensação de fome, estimulando um consumo maior de calorias (o autor do

livro “Barriga de Trigo” fala em 440 calorias a mais por dia!).

Quais razões para o consumo de alimentos sem glúten?

- Veja abaixo gráfico a seguir:

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O QUE É DOENÇA CELÍACA? E O QUE ACONTECE?

Cerca de 1% da população mundial tem intolerância ao glúten (doença celíaca), chegando a 1 caso a cada

133 pessoas, mesmo que em pequenas quantidades.

➢ O que acontece?

- Quando se ingere o glúten, as paredes internas do intestino delgado que separam o bolo fecal do resto do

corpo entrarão em colapso, provocando cólicas fortes, diarreia, fezes amarelas e ânsia de vômito. Se não tratar ou evitar

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Por ser mais saudável

Outras razões

Contra inflamação

Diminui a depressão

Para perda de peso

Razões para o consumo de alimentos sem glúten

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alimentos com glúten, o celíaco se tornará incapaz de absorver nutrientes, perder peso e desenvolver deficiências

nutricionais como carência de vitamina B12, vitamina D, Vitamina E, vitamina K, ferro, folato e zinco.

- A lesão também permite que bactérias benéficas que são normalmente instaladas no trato intestinal enviem

seus produtos para a corrente sanguínea, podendo causar uma série de respostas inflamatórias e imunológicas anormais.

- Enquanto 50% dos afetados sentirão as comuns cólicas, diarreias, e com o tempo a perda de peso, a outra

metade dos afetados irá desenvolver anemia, enxaqueca, artrite, infertilidade, , depressão, fadiga crônica ou outras

manifestações.

➢ Como descobrir que sou portador de doença celíaca?

- A lesão do intestino leva o corpo a produzir anticorpos contra componentes do próprio revestimento intestinal,

como a transglutaminase e o endomísio, proteínas da camada muscular que são à base de outros dois testes de diagnóstico

da doença celíaca, os testes de anticorpos da transglutaminase e do endomísio.

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MEUS ANTEPASSADOS COMIAM GLÚTEM E NÃO TINHAM PROBLEMAS....

O trigo é um dos cereais mais antigos e mais utilizados pela nossa civilização. Resíduos de trigo foram

encontrados em tumbas do Período Neolítico, datando de 5 a 6 mil anos A.C. Os egípcios já faziam uso do trigo há 3 mil

anos, e ele pode ser considerado se não o mais, um dos mais antigos cereais cultivados pelo homem.

O problema é que o trigo que utilizamos hoje em dia não lembra em nada o trigo que nossos ancestrais usavam.

A variedade mais cultivada no mundo hoje é a de trigo anão, que foi modificada por pesquisadores nos anos 60 (para

aumentar a produtividade).

Essas alterações fizeram com que o trigo que encontramos hoje no supermercado contenha muito mais glúten

que o trigo original (cientistas falam em 10 vezes mais glúten). E, além disso, de ingrediente complementar, o trigo passou a

ser um dos principais alimentos da nossa dieta ocidental moderna.

COMO FAZER UMA DIETA SEM GLÚTEN?

Como disse anteriormente, para aderir à dieta sem glúten, é necessária a substituição total de alimentos que

contém essa proteína na sua composição, por alimentos que não contém.

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➢ Exemplos de alimentos que não contém glúten:

- Arroz

- Aveia

- Tapioca

- Milho

- Frutas (maçã, pêra, banana, melancia, melão, mamão, abacaxi, caju, morango, entre outros)

- Verduras (alface, cenoura, beterraba, acelga, couve-manteiga, repolho, brócolis, couve flor, entre outros)

- Nozes e castanhas

- Carne in natura (qualquer tipo, tais como: filé de frango, alcatra, patinho, músculo, entre outros).

- Frutos do mar (camarão, ostra, peixe, lagosta, lula, entre outros)

- Leite e seus derivados (iogurte, queijo, nata, requeijão, entre outros)

- Farinha de mandioca

- Fécula de batata

- Farinha de arroz

DICA IMPORTANTE:

▪ Se você aderir ao tipo de dieta sem glúten, sempre que for ao mercado é necessário observar os rótulos

dos alimentos. Os rótulos dos alimentos exemplificam todos os ingredientes que estão presentes nele e assim você poderá

verificar se há ou não presença de glúten.

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DIETA SEM GLÚTEN REALMENTE EMAGRECE?

Sim, a dieta sem glúten realmente faz você perder peso, uma vez que se você retirar da sua alimentação

alimentos que contém glúten, como pães, salgados, biscoitos, molhos, temperos condimentados, substituindo por alimentos

saudáveis, com certeza você irá emagrecer. O resultado nas primeiras semanas é incrível, pois uma dieta sem glúten é

uma dieta de baixo teor de carboidratos e isso ajuda na redução de peso. Basta você eliminar o trigo e os quilos a mais irão

desaparecer. Algumas pessoas chegam a eliminar até quase meio quilo por dia.

Veja bem, não é porque você vai tirar o glúten da sua alimentação que você vai se “entupir” de refrigerante ou

alimentos açucarados todos os dias, pois isso irá atrapalhar no seu processo de perda de peso. É necessário que os você

substitua por alimentos saudáveis e pratique atividade física.

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5 ENORMES BENEFÍCIOS DE FAZER UMA DIETA SEM GLÚTEN

➢ Diminui os riscos de diabetes

- Dos carboidratos complexos encontrados no trigo, 75% correspondem a amilopectina (carboidrato de cadeia ramificada)

e 25% correspondem à amilose (carboidrato de cadeia linear). No nosso trato gastrointestinal, tanto a amilopectina quanto

a amilose são “quebradas” pela amilase, enzima esta que está presente na saliva e no intestino delgado (produzida pelo

pâncreas). A amilopectina é digerida de forma eficiente pela amilase, transformando em glicose, porém a eficácia da

enzima na digestão é menor, por isso que parte desse carboidrato chega ao cólon sem ter sido digerido. Sendo assim, o

carboidrato complexo (amilopectina) é convertido rapidamente em glicose, levando ao aumento no sangue, podendo

causar patologias como a diabetes.

➢ Diminui gordura da região abdominal

- Com o consumo elevado de alimentos que contém glúten, eleva também as taxas de glicose no sangue, resultando em

um maior depósito de gordura na região abdominal. Quanto maior a gordurinha presente, mais fraca será sua resposta a

insulina, pois a gordura visceral está associada à baixa resistência à insulina. Além disso, com o consumo desses

alimentos, irá aumentar os níveis de estrogênio, hormônio este que é produzido pelo tecido adiposo que deixa suas mamas

maiores e com gorduras.

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➢ Diminui o risco de depressão

- Após o consumo do trigo ou de qualquer alimento rico em glúten, acontece um fenômeno que dura em torno de 120

minutos que produz certo ânimo, com o pico da glicose, seguida da “depressão” com a queda de açúcar no sangue. Essa

oscilação, entre o pico de alegria e a queda de humor, gera um desequilíbrio de mais ou menos duas horas de duração

entre a saciedade e a fome, podendo trazer sérios problemas no seu humor.

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➢ Diminui a ingestão calórica

- Por causa do efeito semelhante do glúten a morfina e do ciclo da glicose e insulina gerado pela amilopectina A, o glúten

age como um estimulante de apetite. Por isso, quando as pessoas decidem retirar o glúten da sua alimentação, serão

consumidas menos calorias só pelo fato de o apetite ser menos estimulado do que quando se consome.

➢ Ajuda na perda de peso

- Quando se é ingerido glúten, o ciclo glicose-insulina-deposição de gordura é estimulado, levando ao aumento do peso.

A eliminação do glúten da sua dieta, obviamente irá reverter esse ciclo.

DESVANTAGENS DE UMA DIETA TOTALMENTE SEM GLÚTEN

O Conselho Regional de Nutrição (CRN) preconiza que dietas 100% sem glúten deve ser orientada apenas para

pacientes celíacos, pois podem acarretar problemas diversos problemas à saúde, tais como:

➢ Problemas intestinais – segundo o CRN, uma dieta 100% sem glúten necessariamente terá que tirar alimentos ricos em

fibras da sua dieta, e isso pode acarretar alguns problemas intestinais, visto que as fibras ajudam o trânsito do bolo fecal,

controla os níveis de glicose e colesterol no sangue, fortalece o sistema imunológico. Além disso, ajuda na perda de peso.

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➢ Falta de disposição – uma dieta sem glúten irá retirar da sua alimentação alguns alimentos que são fontes de nutrientes

e vitaminas necessários para sua disposição durante o dia, principalmente se você é praticante de atividade física, visto

que durante a prática de atividade física é necessário de energia para execução dos exercícios.

➢ Aumenta a ingestão de conservantes – em uma dieta sem glúten, necessariamente você terá que procurar por alimentos

que não contém glúten nas prateleiras dos mercantis, e para que isso que isso ocorra, as indústrias de alimentos que

produzem esses tipos de alimentos, substituem o glúten por outros conservantes para aumentar a vida útil de prateleira.

Por isso, é muito comum você ver no mercado o elevado preço desses produtos, visto que o processo de preparo deles é

bem mais complexo.

É SÓ O GLÚTEN QUE É PREJUDICIAL À SAÚDE EM ALIMENTOS PRODUZIDOS COM TRIGO?

Não, o glúten não é o único vilão em potencial à espreita de alimentos produzidos de trigo. Além do glúten, há

cerca de 20% de outras proteínas não glutinosas do trigo incluindo albuminas, prolaminas e globulinas. No total, existem

cerca de mais de mil outras proteínas, que têm funções diversas, como por exemplo, proteção do grão contra ataque

patógenos, resistência à água e funções relacionadas à reprodução.

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Como se já não bastasse esses vários tipos de proteínas e enzimas presentes em alimentos que contém glúten,

as indústrias de alimentos também recorrem a enzimas de fungos, como as celulases, glicoamilases, xilaneses e β-

xilosidades, para aperfeiçoamento da fermentação e textura dos produtos à base de trigo. Além disso, muitos panificadores

acrescentam também farinha de soja à massa para facilitar a textura e intensificar a brancura nas massas.

EXEMPLO DE CARDÁPIO DE UMA DIETA SEM GLÚTEN

➢ Desjejum: Tapioca (1 disco); Manteiga (ponta da faca); Café (1 xícara de chá); Adoçante de sucralose 5 a 10 gotas;

➢ Colação: Salada de frutas (1 copo de 300 ml cheio)

➢ Almoço: Arroz integral (4 colheres de sopa); Salada à vontade (de acordo com sua preferência); 2 filé de frango

grelhado; Para sobremesa uma fatia de abacaxi com pitadas de canela

➢ Lanche da tarde: Vitamina de mamão c/ laranja

➢ Jantar: Batata doce cozida (4 fatias média); 1 pedaço médio de bife de patinho; Salada à vontade (de acordo com

sua preferência; Para sobremesa uma fatia de melancia

➢ Ceia: Omelete de legumes (2 ovos - 2 claras e 1 gema; brócolis, couve-flor, tomate, cebola, pimentão, coentro e

cebolinha);

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❖ Recomendações Nutricionais:

- As frutas podem ir alternando de sua preferência;

- As hortaliças podem também ser substituídas por sua preferência, evitando legumes industrializados ou alguma salada

com creme de leite, maionese, molho branco e etc. Obs: hortaliça folhosa pode ficar à vontade;

- Colocar na salada: 1 colher de sopa de azeite de oliva;

- Evitar molhos (molho branco, pomodoro, entre outros) nas carnes e ou qualquer outra preparação; Caso queira utilizar

extrato de tomate, que seja o extrato de tomate natural (feito c/ tomate e cenoura);

- Temperar comida com cebola, alho, orégano, sálvia, manjericão, alecrim, salsinha, cheiro verde, pimenta in natura ou

Mrs. Dash em vez de condimentos como Knorr, sazon, entre outros.

- Evitar sal na hora de preparar os alimentos;

- Fazer atividade física diariamente;

- Não ingerir bebidas alcoólicas;

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Como em qualquer dieta, a maior dificuldade da dieta da Barriga de Trigo está em incorporá-la em seu dia-a-dia de modo permanente, adotando seus benefícios como verdadeiros hábitos. Neste caso, como já dissemos, é muito difícil viver para sempre sem glúten (a não ser no caso dos indivíduos portadores da doença celíaca, o que é outra história) em um mundo rodeado pelo trigo. É a granola do café da manhã, a massa do almoço, o pão integral do lanche da tarde, a pizza do jantar… Uma das sugestões é, se não quiser cortar totalmente o trigo (glúten) da sua dieta, ao menos diminuí-lo, fazendo trocas (a massa pelo arroz integral, a pizza de trigo por uma pizza com massa de couve-flor, por exemplo) e ir notando aos poucos como seu organismo reage.

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Se o seu objetivo for emagrecer rapidamente, a Dieta da Barriga de Trigo pode lhe ajudar, desde que seja feita sob acompanhamento médico e seguindo o cardápio de maneira adequada

ALGUMAS RECEITAS SEM GLÚTEN

➢ BOLO FLORESTA NEGRA (SEM GLÚTEN)

INGREDIENTES MODO DE PREPARADO - 4 gemas Massa: - Na batedeira, bata as gemas com o óleo, o

açúcar e o sal até ficar bem cremoso - Aos poucos, vá adicionando o creme de arroz e o chocolate, alternando com o leite, e bata até misturar bem - Sem bater, incorpore o emulsificante, o fermento e a clara em neve e despeje em uma forma redonda (25 cm de diâmetro) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. - Leve ao forno médio pré-aquecido (180° C) por cerca de 30 minutos ou até firmar (faça o teste com a ponta da faca ou um palito). Deixe esfriar para desenformar. - Corte o bolo em 2 camadas e umedeça com calda de cereja. Recheie com parte do chantili misturado com a

- 1 xícara de chá de óleo de canola - 2 ½ xícara de chá de açúcar - 1 pitada de sal - 4 xícaras de chá de pó para creme de arroz (400g) - 2 xícaras de chá de chocolate em pó - 1 xícara de chá de leite morno - 1 colher de chá de emulsificante - 1 colher de sopa de fermento em pó - 4 claras em neve - Calda das cerejas ao marasquino

• Recheio e cobertura: - 1 litro de creme de leite fresco batido em chantili (2 garrafas)

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- 300 g de cerejas ao marasquino picadas (reserve algumas para decorar)

cereja e cubra com o restante do chantili. Decore com raspas de chocolate e cerejas e leve à geladeira até servir.

- Raspas de chocolate meio amargo

➢ BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

- 2 xícaras e ½ de leite - No liquidificador, bata o leite com os ovos, a manteiga, o açúcar e o milho até triturar bem. Adicione o amido e o fermento e bata somente para misturar. - Despeje em uma assadeira retangular (33 x 21 cm) untada com manteiga e polvilhada com amido e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e sirva cortado em quadrados

- 3 ovos

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 xícaras de chá rasa de açúcar

- 2 xícaras de chá de milho-verde debulhado (ou lata)

- 1 colher de amido de milho

- 1 colher de sopa de fermento em pó

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➢ PÃO INTEGRAL SEM GLÚTEN

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

3 colheres de sopa de farinha de arroz - Misture tudo em uma tigela, menos a castanha, nozes e linhaça. Quando a massa ficar com consistência elástica (como puxa-puxa), adicione os demais ingredientes e mistures. Coloque em uma forma de silicone ou untada com óleo de coco e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 25 a 30 minutos.

3 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de leite desnatado em pó

1 colher de sopa de linhaça dourada

¼ xícara de nozes e castanha-do-pará trituradas

1 clara de ovo

100 mililitros de iogurte desnatado sem açúcar

100 mililitros de água mineral

1 colher de óleo de coco

FIM