O resgate dos Doces Brasileiros

DEIZIRRE FERREIRA DO NASCIMENTOJUCIMARA FERREIRA DA SILVA

TIAGO ROBERTO SOARES

Ingredientes para a Massa:

Ingredientes para o Recheio:

.1 2/3 xícara de farinha de trigo

.4 colheres (sopa) de manteiga

.1 pitada de sal

.3/4 xícara de leite morno.

.4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas.1/4 xícara de açúcar.1 colher (chá) de canela em pó.1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes.1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão.Manteiga derretida para pincelar.1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas.Farinha de rosca para polvilhar.

Receita de Strudel de Maça

Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, formando um monte,

faça um buraco no centro,junte manteiga, sal, leite, amasse sempre, até a massa

se desprender da superfície e, em seguida, bata vigorosamente até a massa

fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel; deixe

descansar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo da Massa:

Modo de preparo do Recheio:Em uma tigela grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo. Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até estar bem fina quase transparente e, usando uma tesoura, elimine as partes mais grossas das bordas da massa. Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã cuidadosamete, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel sobre o recheio, continue a enrolar a massa como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.

Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno, asse por 10 minutos, reduza a temperatura para média (180º C) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.Tire do forno, sirva quente, acompanhado de chantilly.

Cuca de Farofa

Ingredientes massa:.2 gemas e 2 ovos inteiros levemente batidos

.1 xícara de leite morno ou suco de laranja natural (use o suco

puro - fica ótimo)

.1 xícara de açucar (pode-se colocar mais 1/2 xícara, demora mais para crescer

mas fica bem docinha)

.1 pitada de sal

.600 gr de farinha de trigo aproximadamente

.50 gr de margarina ou 1 colher (sopa bem cheia) de banha

.2 pacotinhos de fermento biológico seco (20 gr)

Raspas de 1 limão ou 1/2 laranja

Preparo:Dissolva o fermento no leite, acrescente os ovos, o açucar, amargarina, o sal, as raspas, e vá colocando a farinha aos poucos, mexa com a mão ou colher de pau até misturar bem. Fica uma massa mais firme que a de bolo e mais mole que a de pão, é uma massa de bater com a mão mesmo ou c/ colher de pau (atualmente tenho batido na planetária por uns 2 minutos). Às vezes não vai toda a farinha pois depende do tamanho dos ovos. Deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho. Unte uma forma de 30 x 22cm por 5cm de alt. com óleo e farinha. Depois que a massa tiver crescido bata novamente, ela baixa um pouco. Coloque na forma e molhe as mãos para espalhar, deixe crescer novamente até dobrar o tamanho, coloque a cobertura de sua preferência. Asse em forno pré aquecido. No meu forno eu asso os primeiros 20 min. em fogo médio (uns 200 graus), depois abaixo e asso mais 15 a 20 min.

Sagu de Vinho Tinto

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1 xícara de sagu

4 xícaras de água

3 xícaras de vinho tinto

1 xícara de açúcar

1 pau de canela

4 cravos-da-índia

Coloque para ferver a água em uma panela. Assim que estiver fervendo,

coloque o sagu e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos misturando sempre para não grudar no fundo da panela. Em outra panela coloque o vinho, cravo e canela e ferva por 10 minutos. Despeje a mistura de vinho na panela com o sagu e cozinhe até que as bolinhas do sagu estejam transparentes. Se necessário, acrescente água fervente aos poucos. Assim que o sagu estiver cozido, acrescente o açúcar. Ferva por um minuto e retire do fogo.

Região Sudeste

A região Sudeste é a região mais desenvolvida do Brasil e com o maior número de população do Brasil, com cerca de 77 milhões de habitantes. A região Sudeste é formada por quatro estados brasileiros, sendo eles: São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo.

Bolo de Mandioca

Ingredientes:

Modo de preparo:

.1½ kg de mandioca ralada

.½ copo (tipo americano) de água

.2 xícaras (chá) de açúcar

.2 xícaras (chá) de manteiga

.5 ovos

.1 colher (sobremesa) de canela em pó

.½ xícara (chá) de queijo ralado

.½ xícara (chá) de coco ralado

.1 pitada de sal

Numa tigela, coloque a mandioca e junte a água. Misture bem, passe por uma peneira fina e deixe escorrer por 5 minutos para retirar todo o excesso de polvilho da mandioca . Despeje a massa peneirada numa outra tigela, junte o açúcar e mexa até que ele se dissolva. A seguir, junte a manteiga derretida, mexa bem, acrescente os ovos batidos, canela, o queijo, o coco e o sal .Leve o bolo para assar em forno médio pré-aquecido por 45 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere esfriar, corte em pedaços e sirva.

Bolo de Fuba

Ingredientes:

Modo de Preparo:

2 copos grandes de fubá

1 copo grande de farinha

2 copos grandes de açucar

1 1/2 copo grande de leite

1/2 copo grande de oléo

2 ovos

1 colher de fermento em pó

1/2 colher de erva doce

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve pra assar em forma untada com oléo e farinha, por uns 25 minutos ou até enfiar o palito e sair seco.

Ambrosia

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1 litro de leite fervido

1 kg de açúcar

1 copo americano de suco de laranja

6 gemas

6 claras

Cravo da índia, canela e anis à gosto Primeiro coloque o leite e o açúcar numa panela. Mexa e acrescente o suco de laranja. O leite começa a talhar e ficar cremoso. Acrescente os pauzinhos de canela, o anis e o cravo. Continue mexendo para não grudar. Passe as gemas numa peneira e, junto com as claras, coloque em uma tigela e bata feito omelete. Coloque na panela e só mexa de vez em quando. A panela vai ficar em fogo brando de 30 a 40 minutos. O caldo deve ficar empelotado: se mexer muito, não empelota.

Região Centro-Oeste

O Mato grosso tem como anfitrião de seus doces o doce de mamão e rapadura de cana, denominado Furrundu. Uma verdadeira maravilha:

Furrundu

Ingredientes:

Modo de Preparo:

3 mamões verdes2 rapadurasgengibre, cravo e canela

Rale os mamões e lave-os bem, até retirar todo o leite. Leve ao fogo com a rapadura, gengibre, cravo e canela. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Sirva com queijo.

Cerrado

O cerrado nos adoça com suas inúmeras compotas, doces feitos em tachos de cobre, muitos feitos em fogão a lenha. Doces muito tradicionais, feitos nas fazendas desde a época das escravas.

Doce de Abóbora Glaçado

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1 kg de abóbora de pescoço bem madura, descascada e cortada em cubos regulares de 3cm

3 litros de água para a solução (etapa 1)

água quente para escaldar

1 ½ litro água para calda

5 colheres (sopa) de cal virgem

750 gr de açúcar

1 canela em pau

10 cravos da índia

Coloque os cubos de abóbora de molho e deixe durante umas três horas em uma solução de 3 litros de água e 5 colheres de cal virgem (este preparo deve ser o suficiente para cobrir toda a abóbora). De vez em quando vire os pedaços de abóbora. Escorra a água, lave em água corrente abundante e escalde com água quente. Com um garfo faça alguns furos em cada um dos pedaços. Em um tacho de cobre faça uma calda em ponto de fio leve com o açúcar, 11/2 de água e as especiarias. Introduza os pedaços de abóbora nessa calda, mantenha em fogo brando, sem mexer até que fiquem translúcidos. No dia seguinte retire cuidadosamente a abóbora da calda e ponha para escorrer em peneira, deixando secar ao sol.

Região Nordeste

O nordeste é a região brasileira onde estão localizadas as mais belas praias do nosso país, como Porto de Galinhas e muitos outros lugares que são sempre procurados nas férias pelos turistas do Brasil e do exterior. As comidas típicas apresentam uma grande variedade, feitas com muitos tipos de peixe, carne seca e tempero apimentado.

Baba de Moça

Ingredientes:

Modo de preparo:

Meia xícara (chá) de açúcar1 colher (sopa) de manteiga6 gemas1 lata de Leite Moça1 vez a mesma medida de leite de coco1 pedaço de casca de limão

Misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta. Junte a manteiga e retire do fogo. Passe as gemas por uma peneira e junte-as à calda. Acrescente o Leite Moça, o leite de coco e a casca de limão. Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, com uma colher de pau até obter consistência cremosa. Separe em copos ou tacinhas e sirva gelado.

Bolo Souza Leão

Ingredientes:

Modo de Fazer:

4 claras em neve

12 gemas

500g de macaxeira ralada (3 xícaras)

2 xícaras(chá) de leite de coco

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

½ kg de açúcar

1 xícara(chá) de água

1 colher de chá de sal

Faça uma calda com o açúcar e água e leve ao fogo sem mexer, até o ponto de fio. Junte a manteiga e o sal e deixe esfriar. Coloque no liquidificador a macaxeira, com a calda de açúcar, o leite de coco, e as gemas e bata muito bem. Retire do liquidificador e misture delicadamente as claras em neve. Coloque em uma forma untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido(150ºC) por mais ou menos 1 hora.

Bolo Souza Leão

O bolo Souza Leão é mais famoso do Brasil. Trata-se da verdadeira lenda da nossa doçaria tradicional. As primeira notícia que se tem dele é quando foi servido pela família Souza Leão — dona de vastos canaviais — ao imperador dom Pedro II e sua mulher, Teresa Cristina, em viagem a Pernambuco. O casal real empanturrou-se.

O tempo passou, a opulência do ciclo açucareiro acabou, mas restou a tradição do mais aristocrático bolo nordestino, que tornou uma verdadeira lenda da doçaria brasileira.

O Bolo Souza Leão fez 140 anos e entre os seus ingredientes traz um generoso pedaço da história pernambucana. De ingredientes simples, mas de preparo cuidadoso, resulta em uma formidável preparação de sabores marcantes como o da mandioca, o do coco e o do açúcar. O sabor doce é bem acentuado, herança da época em que o açúcar era usado sem parcimônia. Era comum um bolo ser preparado com a impressionante quantidade de um quilo de açúcar. A farinha de trigo, de origem européia, fora substituída pela mandioca. Já a manteiga usada era inglesa ou francesa - a Le Pelletier.

O lugar deste bolo na culinária de Pernambuco é tão nobre quanto a linhagem dos Souza Leão que o batizou, formada por senhores de engenho dos municípios de Jaboatão, Moreno e vizinhanças. Não se permitia servi-lo em qualquer utensílio. A tradição obrigava o uso de pratos de porcelana ou cristal.

O bolo Souza Leão completa 140 anos

A receita originalA família Souza Leão tem vários ramos provenientes de onze engenhos de Pernambuco. Com o passar do tempo, os herdeiros foram criando várias receitas com pequenas variações e proporção de ingredientes. Na realidade, fica difícil identificar a receita original. Mas uma coisa é certa: o resultado de todos são sempre muito bons, cremosos e quem prova nunca mais esquece.

Cada um dos vários ramos da família Souza Leão garante que a sua receita é a verdadeira e os demais não passam de imitação. Acredita-se, porém, que a maior parte das receitas de Bolo Souza Leão seja proveniente de uma única cozinha: a de dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, casada com o coronel Agostinho Bezerra da Silva Cavalcanti, senhor do engenho São Bartolomeu, em Muribeca.

Há quem diga que o Bolo Souza Leão é uma variação do Bolo São Bartolomeu, em homenagem ao engenho homônimo, criado pela mesma senhora, uma renomada quituteira do seu tempo. Os ingredientes são quase os mesmos empregados no primeiro: massa de mandioca, leite de coco, açúcar, ovos. A diferença está no uso de especiarias como canela, erva-doce e castanha-de-caju, que não participa do legítimo Souza Leão.

Tapioca

Ingredientes:

Modo de preparo:

Porvilho doceÁgua

Umedeça 1 kg de polvilho e deixe na geladeira por 12 horas. Passe na peneira, e misture uma pitada de sal. Então está pronto, é só aquecer uma frigideira e colocar uma pequena quantidade, deixar a farinha ficar úmida e vire com uma espátula. Está pronta para colocar o recheio do seu gosto.

Bolo de Rolo

Ingredientes para recheio:

Ingredientes para massa:

Modo de preparo do recheio:

Modo de preparo para o preparo da massa:

600g de goiabada em pedaços3 xícaras de água1 xícara de vinho branco

250 g de margarina3 xícaras de açúcar refinado6 gemas3 xícaras de farinha de trigo6 claras em neve6 colheres de sopa de açúcar cristal Para finalização

Leve uma panela com a goiabada, a água e o vinho ao fogo mexam sempre com a colher de pau até formar um creme de goiabada.

Bata a margarina até ficar clara, junte o açúcar aos poucos e bata por 4 a 5 minutos. Acrescente as gemas uma a uma ate obter um creme claro. Desligue a batedeira e adicione a farinha aos poucos mexendo levemente ate obter uma massa homogênea, junte as claras em neve delicadamente, sem bater misturando com uma colher de pau. Unte uma assadeira e espalhe uniformemente, leve ao forno 180 ° C por 5 minutos sem dourar. Desenforme sobre um pano seco polvilhe o açúcar cristal, espalhe o creme de goiaba e com a ajuda do pano enrole a massa e espalhe o açúcar por cima repita ate a massa acabar.

Região Norte

O Norte é a maior região do Brasil. Pela grande quantidade de rios que cortam a floresta amazônica, a maior bacia hidrográfica do mundo, suas comidas típicas são a base de peixes e algumas plantas como o jambu que é um tipo de agrião do Pará.

Doce de Buriti

Ingredientes:

Modo de preparo:

1/2 litro de leite1 bolinha de buriti pronta2 copos de açúcar

Coloque o leite e o açúcar e deixe ferver. Quando estiver fervendo coloque a bolinha de buriti despedaçada e mexa até derreter. Coloque em uma vasilha e leve para esfriar em uma panela com água fria.

Doce de Tucumã

Ingredientes:

Modo de preparar:

06 claras

02 latas de creme de leite

250 g de polpa de tucumã

01 lata de leite condensado

Bater no liquidificador a polpa de tucumã, leite condensado, creme de leite e reservar. Bata as claras em neve. Retire da batedeira e misture com o creme de tucumã. Servir em taças individuais.

REFERÊNCIAS

Desaboya (2012)Brazucas no mundo (2012)Blog Neuza (2012)Giselle Faria (2012)Dona Benta (2012)Globo Rural (2012)VMundo do Rodeio (2012) Larousse da Cozinha Brasileira (2012)Panelinha (2012)Mais Pernambuco (2012)Mr Bey (2012)Arquivo Histórico Pernambuco (2012)Brasil Sabor (2012))Cabana (2012)