Aluna: Tereza Letícia Bezerra Niederauer

Matricula: 11/0074254

Resenha 1 - Processamento Mínimo de Alimentos

O processamento mínimo é definido pela tecnologia utilizada no processamento e de embalagem (conservação), sendo preparado desde a seleção, passando por sua lavagem, corte, sanitização e por fim embalagem. Basicamente são os produtos disponíveis e vendidos como “prontos para consumo” (cenouras sem casca, saladas prontas). Não se utiliza tratamentos químicos e térmicos, gerando produtos mais frescos e prontos para consumo.

O processamento proporciona uma maior durabilidade e qualidade aos produtos, proporcionando novos canais de comercialização e produtos diferenciados expandindo assim o mercado. Os principais grupos de matérias-primas utilizadas são:

Folhosas- alfaces, rúculas, couve, repolho, agrião Raízes – cenoura, beterraba, mandioquinha, batata-doce Frutos – Pepino, feijão-vagem, pimentão Inflorescências – couve-flor e brócolis

Análise de mercado e de necessidades verificou que os cortes definidos proporcionam um rápido atendimento e padronização dos produtos fornecidos, favorecendo a padronização dos partos oferecidos em hotéis e restaurantes e facilitação na mensuração o de custos e perdas.

O fator apresentação representa grande vantagem competitiva em relação aos demais produtos, a princípio não há restrições aos produtores que podem passar pelo processamento, existem sim, produtos mais sensíveis e difíceis de serem processados desta forma.

As propriedades que optam pelo processamento mínimo em busca de suprir essa demanda, porém muitas propriedades não possuem assessoramento de centros de pesquisa e consultores, estas tendem a não serem bem-sucedidas no mercado.

A Embrapa Informação Tecnológica busca auxiliar os micro e pequenos produtores ( ou empresários rurais) com os conhecimentos sobre o processamento industrial de matéria primas, tais como leite, frutas, hortaliças, cereais e legumes, visando a redução dos custos e o aumento da produtividade com garantia de qualidade assegurados pelas BPFs (Boas Práticas de Fabricação). Agregação de valor nas propriedades familiares, estimulando os jovens a permanecerem e desenvolverem as mesmas.

Requisitos mínimos: BPF, nutricionista, práticas de procedimentos de higiene e adaptação da propriedade para correta manipulação dos alimentos.

EMBRAPA: ajuda desde a concepção do negócio, transferência das tecnologias e conhecimentos (utilização correta de adubos, manejo e colheita) e acompanhamento continuo.

O investimento é relativo ao tamanho da produção que se queira atingir e os produtos de interesse de produção, pequenos produtores e investidores não devem se desanimar (iniciar de unidades simples e que possa expandir depois), caso aja mercado definido pode-se partir de uma agroindústria de médio porte.

Atualmente busca-se pela união das agroindústrias do pais, em busca de unanimidade legislativa e troca de experiências, ajudando o produtor iniciante e compartilhando experiências com os demais produtores no mercado.