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UNIVERSIDADE CEUMA – UNICEUMA REITORIA COORDENADORIA DO CURSO DE NUTRIÇÃO

NUTRIÇÃO

São Luís

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2018

1 Objetivos do Curso

1.1 Objetivo Geral

Formar nutricionistas com conhecimentos teórico-práticos em saúde e

nutrição, tornando-os aptos a utilizar estas informações na promoção, prevenção e

recuperação da saúde dos indivíduos e coletividades, através da assistência

nutricional e alimentar, em consonância com a realidade econômico-social da

Região.

1.2 Objetivos Específicos

Formar bacharéis nutricionistas, com caráter generalista, capazes de:

- Atuar com percepção crítica da realidade social, econômica, cultural e

política, dentro das áreas próprias do exercício profissional;

- Organizar, planejar, gerenciar, supervisionar e avaliar serviços,

programas e estudos em alimentação e nutrição;

- Desenvolver uma visão interativa homem-alimento-meio, objetivando o

bem estar do indivíduo e/ou coletividades;

- Identificar problemas relevantes no seu campo de atuação e de buscar

soluções, através da pesquisa e da prática científica;

- Reger disciplinas que se incluam no Curso de Nutrição e disciplinas de

Alimentação e Nutrição nos cursos da área de saúde e outras afins;

- Atender às demandas do mercado de trabalho;

- Desenvolver suas atividades profissionais dentro dos preceitos éticos,

obedecendo às normas preconizadas pelo Conselho Federal de Nutricionistas

(CFN).

- Buscar sintonias e convergências com as necessidades da realidade no

qual está inserido, buscando sempre alternativas inovadoras capazes de minimizar

as contradições presentes no cotidiano da sociedade.

2 Perfil do Egresso

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O curso de Nutrição da UNICEUMA privilegia a formação de nutricionistas

com caráter generalista, humanista e crítico. Capacitado a atuar, visando à

segurança alimentar e a atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em

que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção,

manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos

ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado

em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e

cultural.

O profissional nutricionista deve atuar como agente político,

comprometido com o desenvolvimento de ações integradas, que contribuam para a

reversão das injustiças sociais existentes em nossa realidade de mundo em

desenvolvimento. Considerando o seu objeto de trabalho (o homem) e estudo

(interação entre o homem e o alimento) o nutricionista fará prevalecer, na sua área

de atuação, o direito à saúde.

3 Competências e Habilidades

Considerando o caráter crítico, reflexivo, competência técnico-científica,

ético-política, social-educativa, o graduado/habilitado em Nutrição deverá, através

dos conhecimentos adquiridos, estar apto a exercer as seguintes competências e

habilidades gerais:

- Atenção à saúde: os profissionais de saúde, dentro de seu âmbito

profissional, devem ser capazes de desenvolver ações de prevenção, promoção,

proteção e reabilitação da saúde tanto em nível individual quanto coletivo. Cada

profissional deve assegurar que sua prática seja realizada de forma integrada e

contínua com as demais instâncias do sistema de saúde, sendo capaz de pensar

criticamente, de analisar os problemas da sociedade e de procurar soluções para os

mesmos. Os profissionais devem realizar seus serviços dentro dos mais altos

padrões de qualidade e dos princípios da ética/bioética, tendo em conta que a

responsabilidade da atenção à saúde não se encerra com o ato técnico, mas sim,

com a resolução do problema de saúde, tanto em nível individual como coletivo;

- Tomada de decisões: o trabalho dos profissionais deve estar

fundamentado na capacidade de tomar decisões visando o uso apropriado, eficácia

e custo-efetividade, da força de trabalho, de medicamentos, de equipamentos, de

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procedimentos e de práticas. Para este fim, os mesmos devem possuir

competências e habilidades para avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais

adequadas, baseadas em evidências científicas;

- Comunicação: os profissionais de saúde devem ser acessíveis e

devem manter a confidencialidade das informações a eles confiadas, na interação

com outros profissionais de saúde e público em geral. A comunicação envolve

comunicação verbal, não verbal e habilidades de escrita e leitura; o domínio de, pelo

menos, uma língua estrangeira e de tecnologias de comunicação e informação;

- Liderança: no trabalho em equipe multiprofissional, os profissionais de

saúde deverão estar aptos a assumir posições de liderança, visando sempre o bem

estar da comunidade. A liderança envolve compromisso, responsabilidade, empatia,

habilidade para tomada de decisões, comunicação e gerenciamento de forma efetiva

e eficaz;

- Administração e gerenciamento: os profissionais devem estar aptos a

tomar iniciativa, fazer o gerenciamento e administração tanto da força de trabalho,

dos recursos físicos e materiais e de informação, da mesma forma que devem estar

aptos a ser empreendedores, gestores, empregadores ou lideranças na equipe de

saúde;

- Educação permanente: os profissionais devem ser capazes de

aprender continuamente, tanto na sua formação, quanto na sua prática. Desta

forma, os profissionais de saúde devem aprender a aprender e ter responsabilidade

e compromisso com a sua educação e o treinamento/estágios das futuras gerações

de profissionais, mas proporcionando condições para que haja benefício mútuo entre

os futuros profissionais e os profissionais dos serviços, inclusive estimulando e

desenvolvendo a mobilidade acadêmico/profissional, a formação e a cooperação

através de redes nacionais e internacionais.

Através do seu processo formativo, o Curso de Nutrição leva os alunos a

desenvolverem habilidades essenciais para sua atuação como Nutricionistas,

capacitando-os para:

- reconhecer contextos, através da identificação de demandas, intervindo

com ações de promoção, proteção e reabilitação da saúde, tanto em nível individual

quanto coletivo;

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- avaliar os resultados das ações realizadas, interpretar a aplicação das

técnicas de nutrição dentro dos padrões de qualidade e dos princípios da ética e

bioética;

- utilizar o raciocínio lógico, de argumentação, de persuasão e de reflexão

crítica, no julgamento e tomada de decisões;

- comunicar-se e ter capacidade de expressão em suas diversas formas,

principalmente escrita e oral;

- dialogar, atribuir significados, conciliar e intervir na interação com outros

profissionais de saúde, de outras áreas e com o público em geral;

- trabalhar em grupo e com profissionais de outras áreas do

conhecimento;

- estar apto ao trabalho em equipe multiprofissional, assumindo posições

de liderança, envolvendo compromisso, responsabilidade, empatia, habilidade para

tomada de decisões, comunicação e gerenciamento, de forma efetiva e eficazutilizar

novas tecnologias para o pleno exercício profissional;

- participar de pesquisas, divulgando seus resultados e produzindo

conhecimentos que sustentem e aprimorem a prática da nutrição;

- gerenciar e assessorar órgãos, empresas e instituições públicas e

privadas, na elaboração e implementação de ações e políticas de saúde.

4 Estrutura Curricular

1º PERÍODO CH TOTALBIOESTATÍSTICA 40POLÍTICAS PÚBLICAS DE SAÚDE 40LEITURA E PRODUÇÃO TEXTUAL 60ÉTICA E BIOÉTICA 40ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO 40EMBRIOLOGIA E GENÉTICA 60PRÁTICAS NUTRICIONAIS NA COMUNIDADE 40SEMINÁRIO TEMÁTICO 40TOTAL 360

2º PERÍODO CH TOTALANATOMIA HUMANA 80HISTOLOGIA 40BIOQUÍMICA 60PATOLOGIA GERAL 40CITOLOGIA 40

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CIÊNCIAS SOCIAIS 60PARASITOLOGIA HUMANA 40IMUNOLOGIA 40TOTAL 400

3º PERÍODO CH TOTALFISIOLOGIA HUMANA 80COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 40MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 60PSICOLOGIA 60QUÍMICA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS 60TÉCNICA DIETÉTICA 60TOTAL 360

4º PERÍODO CH TOTALAVALIAÇÃO NUTRICIONAL 80BROMATOLOGIA 60HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS 60METODOLOGIA CIENTÍFICA 60FARMACOLOGIA E TOXICOLOGIA 60NUTRIÇÃO HUMANA 60TOTAL 380

5º PERÍODO CH TOTALTECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 60NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL 60GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – FUNDAMENTAÇÃO TÉCNICA CIENTÍFICA ADMINISTRATIVA 40

EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL 60FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA - INDICAÇÃO DA DIETA EM SITUAÇÕES CLÍNICAS 80

ANÁLISE SENSORIAL 40NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA 40TOTAL 380

6º PERÍODO CH TOTALNUTRIÇÃO EM GERONTOLOGIA 40EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 60NUTRIÇÃO APLICADA A ATIVIDADE FÍSICA 40DIETOTERAPIA INFANTIL 40GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - PLANEJAMENTO FÍSICO 60

FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA EM CLÍNICAS ESPECÍFICAS 80

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 60TOTAL 380

7º PERÍODO CH TOTALESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 220

NUTRIÇÃO FUNCIONAL 40NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA 60TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO - ELABORAÇÃO PROJETO DE PESQUISA 20

TOTAL 3408º PERÍODO CH TOTAL

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO SOCIAL 200

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ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA 220TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO - PESQUISA CIENTÍTIFICA 20

TOTAL 440

Disciplina optativa Carga Horária

Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) 60

INTEGRALIZAÇÃO DA CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO

Distribuição da Carga Horária Carga Horária

Percentual (%)

Atividades Teóricas e Práticas 2400 75%Atividades Complementares 160 5%Estágio Supervisionado 640 20%Total 3.200 100%

5 Ementário e Bibliografia

1º PERÍODO

Disciplina: Bioestatística Carga Horária: 40hs

EMENTA: Introdução ao estudo da bioestatística, com ênfase à importância dabioestatística nas pesquisas científicas, Estatística descritiva, construção de temas,hipóteses e objetivos, índice de confiança, distribuição normal, apresentação dedados numéricos e qualitativos, Método estatístico e experimental, amostras epopulações, variáveis qualitativas e quantitativas, medidas de tendência central emedidas de dispersão, tabelas de simples frequência e de dupla entrada,probabilidades, gráficos ou figuras, testes de hipóteses, uso de programaestatísticos na definição de testes para validar hipóteses; interpretação de artigoscientíficos na área de saúde e nutrição ao longo da disciplina.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

ARANGO, H. G. Bioestatística teórica e computacional. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2011.BLAIR, R.C. & TAYLOR, R.A. Bioestatística para ciência da saúde. São Paulo:Pearson Education do Brasil, 2013.GLANTZ, S.A. Princípios de Bioestatística. Porto Alegre: Artmed, 2014.

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MORETTIN, P.A; BUSSAB, W.O. Estatística básica. São Paulo: Saraiva, 2013.RIUS DIAZ, F.; LOPEZ, F.J.B. Bioestatística. São Paulo: Cengage Learning, 2012.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCRESPO, Antônio Arnot. Estatística fácil. 18. ed. São Paulo: Saraiva, 2008.PAGANO, Marcello. Princípios de Bioestatistica. São Paulo: Cengage Learning,2006.SPIEGEL, M.R. Estatística. São Paulo: McGraw-Hill,2009.SPIEGEL, M.R. Probabilidade e Estatística. São Paulo: McGraw-Hill,2013.VIEIRA, Sonia. Introdução à bioestatística. Rio de Janeiro: Campus, 2009.

Disciplina: Políticas Públicas de Saúde Carga Horária: 40hs

EMENTA: Introdução às políticas públicas de saúde. A história das políticas desaúde no Brasil. O Sistema Único de Saúde: princípios doutrinários e organizativos.A legislação que regulamenta o Sistema Único de Saúde. Controle Social. Gestão noSistema Único de Saúde. Pacto pela Saúde. Política Nacional da Atenção Básica. APolítica Nacional de Promoção da Saúde. Vigilância em Saúde. A Estratégia deSaúde da Família.


ALMEIDA, P. C. Nutrição, saúde mental e política de saúde pública. MinasGerais: INESP, 1999.

COHN, Amélia; ELIAS, P.E.M. Saúde no Brasil: políticas e organização de serviços.5. ed. São Paulo: São Paulo: Cortez, 2003.

FINKELMAN, J. Caminhos da saúde pública no Brasil. Rio de Janeiro: Fiocruz,2002.FORTES, P. A. C. Saúde global. São Paulo: Pearson, 2014.GOUVEIA, E. L. C. Nutrição, saúde e comunidade. Rio de Janeiro: Revinter, 1999.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARASSOCIAÇÃO PAULISTA DE MEDICINA. SUS: o que você precisa saber sobre oSistema Único de Saúde. Rio de Janeiro: Atheneu, 2002. COHN, Amélia. A Saúde como Direito e como Serviço. 5. ed. São Paulo: Cortez,2008.MACHADO, P. H. B. Saúde coletiva: um campo em construção. Curitiba:InterSaberes, 2013.MALUF, R. J. Segurança alimentar e nutricional. Rio de Janeiro: Vozes, 2007.

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TADDEI,José Augusto et al. Nutrição em Saúde Pública. Rio de Janeiro: Rúbio,2011.

Disciplina: Leitura e Produção Textual Carga Horária: 60hs

EMENTA: Produção de textos em Língua Portuguesa. Ortografia. ConcordânciasNominal e Verbal, Gramática aplicada à produção de textos. Estruturação de textos:frase, parágrafo e desenvolvimento. Padrões de Redação oficial, científica e técnica.


GARCIA, O. M. Comunicação em prosa moderna. Rio de Janeiro: FGV, 2015.MARTINO, Agnaldo. Português Esquematizado. São Paulo: Saraiva, 2014.PERINI, M. A. Gramática descritiva do Português São Paulo: Ática, 2016.SOUZA, L. M; CARVALHO, S. W. Compreensão e produção de textos. Rio deJaneiro: Vozes, 2010.TERCIOTTI, Sandra Helena. Português na prática. Rio de Janeiro: Atlas, 2016.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARFAULSTICH, E. L. J. Como ler, entender e redigir um texto. Rio de Janeiro:Vozes,2014.KOCHE, Vanilda Salto. Prática Textual: Atividades de Leitura e Escrita. Rio deJaneiro: Vozes,2014.MACIP, Vicente. Gramática sucinta de português. São Paulo: LTC, 2018.MEDEIROS, João Bosco. Redação Científica: a prática de fichamentos, resumos,resenhas. Rio de Janeiro: Atlas, 2011.NADÓLSKIS, Hêndricas. Normas de comunicação em Língua Portuguesa. SãoPaulo: Saraiva, 2013.

Disciplina: Ética e Bioética Carga Horária: 40hs

EMENTA: Aspectos filosóficos da Ética e Moral. Exercício Profissional. Bioética.Ética em Pesquisa. Regulamentação da profissão de Nutricionista. Entidades declasse que representam os Nutricionistas. Legislação Profissional. Código de Éticados Nutricionistas. Direitos Humanos.


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BERTACHINI, L; PESSINI, L. Bioética, cuidado e humanização. Rio de Janeiro:Loyola, 2014.BRAUNER, Maria Claudia Crespo. Ética ambiental e bioética. Rio Grande do Sul:EDUCS, 2012.SANTOS, Nívea Cristina Moreira. Legislação profissional em saúde: conceitos easpectos éticos. São Paulo: Érica, 2014.TORRES, J. C. B. Manual de ética. Rio de Janeiro: Vozes, 2014.VEATCH, Robert M. Bioética. São Paulo: Pearson, 2014.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCORTINA, A. Ética. Rio de Janeiro: Loyola, 2005.DOMINGUEZ AVILA, C. Estudos de direitos humanos, sociedade e democracia,São Paulo: CMDH,2018.MADEIRA, B. S. P. Regime geral da rotulagem alimentar. Rio de Janeiro:Publindústria, 2016.RIBEIRO, Gustavo Pereira Leite; TEIXEIRA, Ana Carolina Brochado. Bioética edireito da pessoa humana. Belo Horizonte: DelRey, 2012.SILVA, J. V. da. Bioética: meio ambiente, saúde e pesquisa. Rio de Janeiro: Iátria,2006.

Disciplina: Antropologia da Alimentação Carga Horária: 40hs

EMENTA: A alimentação como um produto histórico. Hábitos, ritos e símbolos daalimentação. Alimentação e identidade cultural. Educação ambiental.


CASCUDO, Luís da Câmara. Antologia da alimentação no Brasil. São Paulo:Global, 2009.

CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo:Global, 2004.

FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da alimentação. SãoPaulo: Estação Liberdade, 2018.

FRANCO, Ariovaldo. De Caçador a Gourmet :uma história da gastronomia. SãoPaulo: SENAC, 2010.

MONTANARI, M. Mundo na cozinha: história, identidade e trocas. São Paulo:Estação Liberdade, 2009.

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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARALVARENGA, M. (Org.). Nutrição comportamental. São Paulo: Manole, 2015.ARAUJO, W. M. C. Da Alimentação à Gastronomia. Brasília: UNB, 2005.FANTIN, M. E. Educação ambiental: saúde e qualidade de vida. Curitiba:InterSaberes, 2014.OLIVEIRA, F. L. C. Manual de terapia nutricional pediátrica. São Paulo: Manole,2014.POSSAMAI, A. M. Turismo, história e gastronomia: uma viagem pelos sabores.Rio Grande do Sul: Educs, 2011.

Disciplina: Embriologia e Genética Horária: 60hs

EMENTA: Conceitos básicos em genética humana. Ácidos nucléicos: DNA e RNA.Padrões de herança. Imunogenética. Mutações gênicas. Mutações cromossômicasnuméricas e estruturais. Genética e câncer. Genética do comportamento. Errosinatos do metabolismo. Genética das doenças comuns. Aconselhamento genético.Ciclo celular e gametogênese. Fecundação. Desenvolvimento embrionário.Desenvolvimento fetal. Anexos embrionários. Gestações múltiplas. Teratogenia


DAL BOSCO, S. M. Nutrigenética e implicações na saúde humana. Rio deJaneiro: Atheneu, 2014.

MOORE, K. L.; PERSAUD, T.V.N. Embriologia básica. 7. ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2016.

PIERCE, Benjamin. A. Genética: um enfoque conceitual. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2017.

SNUSTAD, D. Peter. Fundamentos de Genética. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2017.

SUZUKI, D. T.; GRIFFITHS, A. J. F.; MILLER, J. H.; LEWONTIN, R. C. Introdução àGenética. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

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BORGES-OSÓRIO, M.R.; ROBINSON, W.M. 2013. Genética humana. Porto Alegre:Artmed, 2013.

PIMENTEL, M. M. G. Genética essencial. Rio de Janeiro: Rio de Janeiro: EditoraGuanabara Koogan, 2017.

SADLER, T. W. Langman Embriologia Médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2016.

SANDERS, Mark; BOWMAN, John. Analise genética: uma abordagem integrada.São Paulo: Editora Pearson, 2014.

SUZUKI, D. T.; GRIFFITHS, A. J. F.; MILLER, J. H.; LEWONTIN, R. C. Introdução àGenética. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

Disciplina: Práticas Nutricionais na Comunidade Horária: 40hs

EMENTA: Construção de um conhecimento sobre o social que amplie a base deatuação do profissional em nutrição para identificar o padrão alimentar, o processode Transição Nutricional, interpretação das medidas antropométricas, determinaçãodo estado nutricional em ciclos da vida, reconhecimento de noções deaproveitamento integral de alimentos e higiene dos alimentos na comunidade queesteja relacionada à segurança alimentar e nutricional na atenção básica.


DAL BOSCO, S. M. Personal dieter: da gestação ao envelhecimento. Rio deJaneiro: Atheneu, 2015.

MUSSOI, Thiago Durand. Avaliação Nutricional na prática clínica: da gestação aoenvelhecimento. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.

RAMOS, L. R. Guia de geriatria e gerontologia. São Paulo: Manole, 2011.

SILVA, Maria de Lourdes do Nascimento. Tratado de nutrição em gerontologia.São Paulo: Manole, 2016.

VITOLO, MarciaRegina. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro:Rúbio, 2014.

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JACOB FILHO, W. Geriatria e Gerontologia básicas. Rio de Janeiro: Elsevier,2011.

KAC, G. (Org.); SICHIERI, R. (Org.).; GIGANTE, D. P. (Org.). Epidemiologianutricional. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2007.

MAGNONI, D. CUKIR, C., OLIVEIRA, P. A. Nutrição na terceira idade. São Paulo:Sarvier, 2010.

MENDES, T. de M.Geriatria e Gerontologia: Manual de especialização Eisntein.São Paulo: Manole, 2014.

MIRANDA, D. E. G. Manual de avaliação nutricional do adulto e do idoso. Rio deJaneiro: Rúbio, 2012.

Disciplina: Seminário Temático Horária: 40hs

EMENTA: A Ciência da Nutrição. Definições. Histórico. Cultura. Transiçãonutricional. Consumo de alimentos no Brasil. Estado Nutricional. Nutrientes.Alimentação saudável. O Nutricionista. Atribuições. Áreas de atuação. O Curso deNutrição. Visitas técnicas nos campos de atuação do Nutricionista.


COHN, Amélia; ELIAS, P.E.M. Saúde no Brasil: políticas e organização de serviços.São Paulo: Cortez. 2003.

DAL BOSCO, S. M. Nutrição da mulher: uma abordagem nutricional da saúde àdoença. São Paulo: Metha, 2009.

FINKELMAN, J. Caminhos da saúde pública no Brasil. Rio de Janeiro:Fiocruz,2002.

MONTEIRO, J.P.; CAMPELO JUNIOR, J.S. Nutrição e Metabolismo: Caminhos daNutrição e Terapia Nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

VITOLO, Marcia Regina. Nutrição: da gestação ao envelhecimento, Rio de Janeiro:Rúbio, 2014.

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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARDAL BOSCO, S. M. Personal dieter: da gestação ao envelhecimento. Rio deJaneiro: Atheneu, 2015.OLIVEIRA, F. L. C. Manual de terapia nutricional pediátrica. São Paulo: Manole,2014.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Transtornos alimentares: uma visão nutricional. SãoPaulo: Manole, 2004.VIEBIG, Renata Furlan; NACIF, Márcia A.L. Avaliação antropométrica no ciclo davida: uma visão prática. São Paulo: Metha, 2011.WEFFORT, V. R. S. Nutrição em pediatria: da neonatologia à adolescência. SãoPaulo: Manole, 2009.

2º PERÍODO

Disciplina: Anatomia Humana Carga Horária: 80hs

EMENTA: Abordagem histórica e conceitos básicos fundamentais para oconhecimento da morfologia anatômica. Normalidade e variação anatômica,anomalia e monstruosidade, nomenclatura e posição anatômica, planos dedelimitação e secção do corpo humano, eixos do corpo, termos de posição edireção, princípios gerais de construção corpórea, estudos dos sistemas orgânicos,estudo anatômico da osteologia, miologia, sistema cardiovascular, respiratório,digestório, urogenital masculino e feminino e nervoso.


DÂNGELO, J. G.; FATTINI, C. A. Anatomia humana básica. Rio de Janeiro:Atheneu, 2004.

LAROSA, Paulo Ricardo R. Anatomia Humana: texto e atlas. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2017.

MOORE, K. L. & PERSAUD, T.V.N. Fundamentos de anatomia clínica. Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 2013.

PARKER, S. O Livro do corpo humano. Rio de Janeiro: DK, 2007.

TORTORA, G; DERRICKSON, B. Princípios de anatomia humana. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2013.

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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARAPPLEGATE, E. Anatomia e fisiologia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.DANGELO, José Geraldo. FATTINI, Carlo Americo. Anatomia Humana sistêmica esegmentar. Rio de Janeiro: Atheneu, 2011.GILROY, A. M; MACPHERSON, B. R.; ROSS, L. M Atlas de Anatomia. Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 2014.

NETTER, Frank. Atlas de anatomia humana, Porto Alegre: Artmed, 2015.

TORTORA, G; DERRICKSON, B. Princípios de anatomia e fisiologia. Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 2017.

Disciplina: Histologia Carga Horária: 40hs

EMENTA: A histologia básica, como ciência do diagnóstico propõe uma abordagemteórica e prática, básica e fundamental para o conhecimento da constituiçãomicroscópica humana, com a formação e composição geral dos tecidos, organizaçãodo corpo quanto ao grau de complexidade, localização dos principais tecidos eórgãos no organismo humano. Métodos e técnicas para estudo histológico emicroscopia de luz no contexto da histologia geral e específica; Estudo histológico ehistofisiológico dos tecidos epitelial de revestimento, glandular, conjuntivo geral eespecial, muscular e nervoso


ABRAHAMSOHN, Paulo. Histologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

GITIRANA, Lycia de Brito. Histologia: conceitos básicos dos tecidos. Rio de Janeiro:Atheneu, 2007.

GLEREAN, Álvaro; SIMÔES, Manual de Jesus. Fundamentos de Histologia paraestudantes da área de saúde, São Paulo: Santos, 2013.

OVALLE, W. K Netter Bases da Histologia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2014.

ROSS, M.H. & PAULINA, W. Atlas de histologia descritiva. Porto Alegre: Artmed,2012.


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AARESTRUP, Beatriz Julião. Histologia Essencial. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2018.CORMACK, D. H. Fundamentos de Histologia. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2013.DE ROBERTIS, E. M. F. Bases da biologia celular e molecular. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2006.GARTNER, L. P. Atlas colorido de histologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2014.KUHNEL, W. Histologia: texto e atlas. Porto Alegre: Artmed, 2010.

Disciplina: Bioquímica Carga Horária: 60hs

EMENTA: Aspectos quantitativos e qualitativos, modificados ou não pelasinterações bioquímicas, inerentes ao alimento. Estudo das macromoléculas:carboidratos, lipídeos, proteínas, enzimas e ácidos nucléicos (AlimentosGeneticamente Modificados – OGMs). Vitaminas. Sais minerais. Ingestão, digestão,absorção e transformação de nutrientes. Metabolismo energético e de proteínas.


CAMPBELL, M. K. Bioquímica.Porto Alegre: Artmed.2015.

CHAMPE, P.C. et al. Bioquímica ilustrada. Porto Alegre: Artmed. 2012.

COZZOLINO, Silvia. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nasdiferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2013.

MARZOCCO, A;, TORRES, B B. Bioquímica básica. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2017 .

VOET, D.; VOET, J. G.; PRATT, C. W. Fundamentos de Bioquímica, Porto Alegre:Artmed, 2014.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCISTERNAS, J. R. Fundamentos teóricos e práticas em Bioquímica. Rio deJaneiro: Atheneu, 2011.DEVLIN, T. M. Manual de Bioquímica: com correlações clínicas. São Paulo:Edgard Blucher, 2011.MURRAY, Robert et al. Bioquímica ilustrada de Harper. Porto Alegre: MCcGraw-Hill, 2013.

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NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de Bioquímica de Lehninger.Porto Alegre: Artmed, 2014.SMITH, C.; LIEBERMAN, M.; MARKS, A. D. Bioquímica Médica básica de Marks:uma abordagem clínica. Porto Alegre: Artmed, 2007.

Disciplina: Patologia Geral Carga Horária: 40hs

EMENTA: Conceitos básicos sobre etiologia e patogenia. Classificação ecaracterísticas das doenças, distúrbios metabólicos e degenerativos. Processosinflamatórios e regenerativos dos diversos tecidos. Estudo anatomopatológico dasdoenças dos adultos, crianças, gestantes e idosos, enfatizando os sistemas:digestivo, endócrino, respiratório, urinário, reprodutor, cardiovascular, nervoso ehematológico.


BRASILEIRO FILHO, Geraldo. Bogliolo Patologia geral, Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2017.CAMARGO, João Lauro V.; OLIVEIRA, Deilson Elgui de. Patologia Geral:abordagem multidisciplinar. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013.FRANCO, Marcello et al. Patologia: processos gerais. Rio de Janeiro: Atheneu,2010.REISNER, Howard M. Patologia: uma abordagem por estudos de casos, Rio deJaneiro: AMGH, 2016.SOARES, Edson Garcia. Nutrição e Metabolismo: patologia nutricional, Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 2010.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARABBAS, A.K.; LICHTMAN, A.H. Robbins: Patologia básica. Rio de Janeiro:Elsevier, 2013.ANGELO, Isabele da Costa, Patologia Geral, São Paulo: Pearson, 2016.PEREZ, Erika. Fundamentos de Patologia, Rio de Janeiro: Iátria, 2013.REISNER, H. M. Patologia: uma abordagem por estudos de casos. São Paulo:McGraw-Hill, 2016.ROBBINS, Cotran. KUMAR, Fausto. Fundamentos de Patologia. Rio de Janeiro:Elsevier, 2012.

Disciplina: Citologia Carga Horária: 40hs

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EMENTA: A célula como unidade de atividade biológica. Características gerais dascélulas. Componentes celulares: Membrana plasmática, sistema deendomembranas, peroxissomos, mitocôndrias, citoesqueleto, núcleo. Ciclo celular.


ALBERTS, Bruce et al. Biologia molecular da célula. Porto Alegre: Artmed, 2011.ALBERTS, Bruce et al. Fundamentos da Biologia Celular. Porto Alegre: Artmed,2011.CARVALHO, H. F.A Célula. São Paulo: Pearson, 2013.JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2017.ZAHA, Arnaldo. Biologia molecular básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2014.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBORBA, C.A. Práticas em Biologia celular. Porto Alegre: Universitária Metodista,2008.CHANDAR, N & VISELLI, V. Biologia celular e molecular ilustrada, Porto Alegre:Artmed, 2011.DE ROBERTIS, E. M. F.Bases da Biologia celular e molecular. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2006.ROSSI, Michael H.; PAWLINA, W. Histologia: texto e atlas em correlação com abiologia celular e molecular. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.SIVIERO, F. Biologia celular: bases moleculares e metodologia de pesquisa. Rio deJaneiro: Roca, 2013.

Disciplina: Ciências Sociais Carga Horária: 60hs

EMENTA: Contexto histórico do conhecimento humano. Sociedade e indivíduo:interação social e socialização. Etnocentrismo e relativismo cultural. História CulturalAfro-Brasileira e Indígena. A dinâmica cultural no contexto da saúde. Integralidade ehumanização nas ciências da saúde.


GIDDENS, Anthony. Sociologia. São Paulo: Pearson, 2017.

MIRANDA, Shirley. Diversidade e ações afirmativas: combatendo asdesigualdades sociais. Minas Gerais: UFOP, 2010.

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SCHMIDT, Maria Luiza Gava, Saúde e doença no trabalho. São Paulo: Casa doPsicólogo, 2010.

SCORSOLINI-COMIN, Fabio, Aconselhamento psicológico: aplicações em gestãode carreiras, educação e saúde. Rio de Janeiro: Atlas,2015.

ZUGNO, Marco Túlio Zanchi Paulo Luiz. Sociologia da saúde. Rio Grande do Sul:EDUCS, 2013.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARAGRESTI, Alan, Métodos estatísticos para as ciências sociais. Porto Alegre:Penso, 2012.DE CARVALHO, Ana Paula Comin et al. Desigualdades de gênero, raça e etnia. Curitiba: InterSaberes, 2012.LAPLANTINE, François. Aprender Antropologia. São Paulo: Brasiliense, 2014.MARTINS, Gilberto de Andrade. Metodologia da investigação científica paraciências sociais aplicadas, Rio de Janeiro: Atlas, 2016.PINSKY, J. História da américa através de textos. São Paulo: Contexto, 2010.

Disciplina: Parasitologia Humana Carga Horária: 40hs

EMENTA: Conceitos básicos da relação parasita-hospedeiro. Estudo das principaisespécies de protozoários e helmintos e suas inter-relações com o ser humano e omeio-ambiente. Estudo da morfologia, biologia e patogenia doa agentes etiológicosdas principais doenças parasitárias. Principais métodos de diagnóstico,epidemiologia e profilaxia das doenças parasitárias. Estudo dos principaisartrópodes de importância médico-sanitária.


MARÇAL, J. A. Educação escolar das relações étnico-raciais: história e culturaafro-brasileira e indígena no Brasil. Curitiba: InterSaberes, 2015.

NEVES, David Pereira; FILIPPIS, Thelma de. Parasitologia Básica. Rio de Janeiro:Atheneu, 2014.

NEVES, David Pereira; FILIPPIS, Thelma de. Parasitologia Dinâmica. Rio deJaneiro: Atheneu, 2009.

REY, Luís, Bases da Parasitologia Médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2014.

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REY, Luís. Parasitologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCIMERMAN, Benjamin; FRANCO, M.A. Atlas de Parasitologia Humana: comdescrição e imagens de artropodes, protozoarios, helmintos. Rio de Janeiro:Atheneu, 2012.FERREIRA, Marcelo Urbano. Parasitologia Contemporânea. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2012.FOCCACIA, Roberto; VERONESI, Ricardo. Tratado de Infectologia; v.1. Rio deJaneiro: Atheneu, 2015.ROCHA, A. Parasitologia. São Paulo: Rideel, 2013.ZEIBIG, E. A. Parasitologia clínica: uma abordagem clinico-laboratorial. Rio deJaneiro: Elsevier, 2014.

Disciplina: Imunologia Carga Horária: 40hs

EMENTA: Abordagem sobre os conceitos gerais em Imunologia, Sistema imune.Complexo de Histocompatibilidade Principal. Imunidade Específica e inespecífica.Mecanismos imunológicos. Antígeno e anticorpos. Sistema Complemento Reaçõesde Hipersensibilidade. Doenças imunológicas com aspecto nutricional.


ABBAS, A.K.; LICHTMAN, A.H. Imunologia celular e molecular. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015.FISCHER, G. B. Imunologia: básica e aplicada. São Paulo: Segmento Farma. 2007.MURPHY, Keneth et al. Imunobiologia de Janeway. Porto Alegre: Artmed, 2014.PARHAM, P. O Sistema imune. Porto Alegre: Artmed, 2011.SABRA, A. Manual de alergia alimentar. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015 .

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBENJAMIN, Eli. Imunologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2018.CHAIN, B. Imunologia básica, São Paulo: Manole, 2013.COICO, R. Imunologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.MURPHY, Keneth et al. Imunobiologia de Janeway. Porto Alegre: Artmed, 2014.PLAYFAIR, J.H.L Imunologia Básica: guia ilustrado de conceitos fundamentais. São Paulo: M, 2013

3º PERÍODO

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Disciplina: Fisiologia Humana Carga Horária: 80hs

EMENTA: Introdução a Fisiologia. Ambiente líquido da célula e transporte através damembrana plasmática, potencial de repouso e ação meio interno e homeostase.Fisiologia cardíaca; mecânica respiratória; propriedade das fibras nervosas;Fisiologia das sinapses e placa motora. Noções gerais sobre arco reflexo; funçõesmotoras e sensitivas; sistema nervoso vegetativo; potência de ação da fibramuscular, propriedades da fibra muscular; mobilidade e regularização do tratodigestivo; absorção dos nutrientes pelo organismo. Função renal. Fisiologia dareprodução, hipófise, tireóide, paratireóide e supra renal. Interrelacionando asvariações da normalidade e patologias, de forma a possibilitar a fundamentação deuma visão sistêmica e global do ser humano pelo profissional nutricionista.


AIRES, M.M. Fisiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.

GUYTON, Arthur C.; HALL, John E. Tratado de Fisiologia Médica. Rio de Janeiro:Elsevier, 2017.

GUYTON, Arthur C.; HALL, John E. Fundamentos de Fisiologia. Rio de Janeiro:Elsevier, 2011.

MAURER, Martin H. Fisiologia humana ilustrada. São Paulo: Manole, 2014.

SILVERTHORN, Dee Unglaub. Fisiologia humana: uma abordagem integrada.Porto Alegre: Artmed, 2010.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCOSTANZO, L. Fisiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.MOURÃO JUNIOR, C. A.; ABRAMOV, D. M. Fisiologia essencial. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2011.NETTER, Frank. Atlas de Anatomia Humana, Porto Alegre: Artmed, 2015SHERWOOD, L. Fisiologia humana: das células aos sistemas. São Paulo:Cengage Learning, 2010.TORTORA, Gerard J.; DERRICKSON, Bryan. Corpo humano: fundamento deAnatomia e Fisiologia, Porto Alegre: Artmed, 2012.

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Disciplina: Composição dos Alimentos Carga Horária: 40hs

EMENTA: Conceito e classificação dos alimentos: origem e função. Leis daAlimentação. Principais constituintes dos alimentos. Valor nutricional por grupos dealimentos. Tabela de composição química dos alimentos. Alimentos para finsespeciais.


ABREU, E. S., SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A.M. de S. Bioquímica dos alimentos. São Paulo: Érica, 2014.BENETTI, G. B. Manual de técnicas dietéticas. Rio de Janeiro: SENAC, 2015.GONÇALVES, Édira Castello Branco de Andrade. Análise de alimentos: uma visão química da Nutrição. São Paulo: Metha, 2015.LIMA, U. de A. Matérias-Primas dos Alimentos, São Paulo: Blucher, 2010.WANDELLI, A. M. M. M. Banco de dados para cardápios no sobrepeso e na obesidade: 337 fichas técnicas. São Paulo: Metha, 2008.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCAMARGO, Erika Barbosa.Técnica dietética pré-preparo e preparo de alimentos:manual de laboratório. Rio de Janeiro: Atheneu, 2012LOPEZ, R. P. S. Manual de fichas técnicas de preparações para nutrição clínica:modificações de consistência e preparações enterais não industrializada. Rio de Janeiro: Rúbio, 2013.NESPOLO, Cássia Regina. Práticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015.PACHECO, M. Tabela de equivalentes, medidas caseiras e composição químicados alimentos. Rio de Janeiro: Rúbio, 2006.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. São Paulo: Manole, 2016.

Disciplina: Microbiologia dos Alimentos Carga Horária: 60hs

EMENTA: Conceitos básicos de microbiologia. Morfologia, fisiologia. Microbiotanormal do corpo e ambientes especiais. Microrganismos de interesse clínico nasinfecções. Esterilização, desinfecção, assepsia e antissepsia. Principais métodos decoloração. A Importância da microbiologia de alimentos. Fatores que controlam odesenvolvimento de microrganismos nos alimentos. O laboratório de microbiologiade alimentos. Controle de qualidade microbiológica de alimentos.

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BLACK, J. G. Microbiologia: fundamentos e perspectivas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.ENGELKIRK, P. G. Microbiologia para ciências da saúde. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2013.INGRAHAM, J. L. Introdução a microbiologia: uma abordagem baseada em estudos de casos. São Paulo: Cengage Learning, 2011.TORTORA, G; DERRICKSON, B. Microbiologia. Porto Alegre: Artmed, 2012.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBRANDÃO, W. Microbiologia. São Paulo: LTC, 2012.MADIGAN, Michel T. et al. Microbiologia de Brock. São Paulo: Pearson, 2004.MAY, J. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.REY, Luís. Bases da Parasitologia Médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2014.SALVATIERRA, Clapijo Merida. Microbiologia: aspectos morfológicos, bioquímicose metodológicos. São Paulo: Érica, 2014.

Disciplina: Psicologia Carga Horária: 60hs

EMENTA: Conceito e origens da psicologia. Psicologia Social. Estudo da percepção,motivação e emoção. Psicologia em nutrição – fundamentação para a compreensãodo papel do nutricionista. Aspectos psicológicos do doente. Relacionamento doprofissional com a equipe interdisciplinar. Relações do profissional-paciente-família.


ALENCAR, E. M. L. S. de. Psicologia: Introdução aos princípios básicos do comportamento, Rio de Janeiro: Vozes, 2009.ANGERAMI, V. Psicologia da saúde: um novo significado para a prática clínica. São Paulo: Cengage Learning, 2016.BAPTISTA, MN e DIAS, R.R. Psicologia hospitalar: teoria, aplicação e casos clínicos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.BOCK, Ana Merces Bahia. Psicologias: uma introdução ao estudo da psicologia São Paulo: Saraiva, 2014.DAVIDOFF, L. L. Introdução à Psicologia. São Paulo: Makron Books, 2010.


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ALVARENGA, M. (Org.). Nutrição e transtornos alimentares. São Paulo: Manole,2011.BUSSE, S. de R. Anorexia, bulimia e obesidade. São Paulo: Manole, 2004.CAMPOS, Dinael Correa de. Atuando em psicologia do trabalho, psicologiaorganizacional e recursos humanos. São Paulo: LTC, 2017.MORRIS, Charles G.; MAISTO, Albert A. Introdução à Psicologia. São Paulo:Pearson, 2013.STRAUB, Richard O. Psicologia da saúde. Porto Alegre: Artmed, 2014.

Disciplina: Química e Bioquímica dos Alimentos Carga Horária: 60hs

EMENTA: Introdução ao estudo da bioquímica dos alimentos. Consideração dabioquímica e fisiologia dos tecidos vegetais e animais usados como alimentos.Atividade de água em alimentos. Biossíntese e degradação dos constituintesalimentares. Transformações bioquímicas após a colheita de frutas e vegetais.Bioquímica pos-morten, controle destas transformações. Utilização de enzimas naindústria dos alimentos.


BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Manual de laboratório de química de alimentos. São Paulo: Varela,1995.CAMPBELL-PLATT, Geoffrey. Ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo: Manole, 2015.COSTA, Neuza Maria Brunoro. Biotecnologia em Saúde e Nutrição: como o DNA pode enriquecer os alimentos. Rio de Janeiro: Rúbio, 2013.ESKIN, M. Bioquímica de alimentos. São Paulo: Varela, 2015.GRANATO, D. Análises químicas, propriedades funcionais e controle de qualidade de alimentos e bebidas. Porto Alegre: Artmed, 2016.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCOZZOLINO, Silvia. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: Manole, 2016.GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. da; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. Porto Alegre: Artmed, 2009.MIESSLER, Gary L. Química Inorgânica. São Paulo: Pearson, 2014ORDONEZ, J. Tecnologia dos alimentos; v.1. São Paulo: Varela, 2005.ORDONEZ, J. Tecnologia dos alimentos; v.2. Viçosa: UFV, 2005.

Disciplina: Técnica Dietética Carga Horária: 60hs

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EMENTA: Conceitos básicos e importância da Técnica Dietética para a Ciência daNutrição. Termos básicos em técnica dietética: per capita, fator de correção, índicede cocção, porção, conversão de pesos e medidas. Alimentos de origem animal evegetal: conceitos, classificação, composição química, valor nutritivo, característicasorganolépticas, seleção, aquisição, armazenamento, conservação e digestibilidade.Princípios básicos e experimentação de processos físicos, químicos e biológicos aosquais são submetidos os alimentos durante a seleção, armazenamento, pré-preparo,preparo, distribuição e utilização dos nutrientes pelo organismo. Elaboração defichas técnicas de preparação.


CAMARGO,Erika Barbosa. Tecnica dietetica: pré-preparo e preparo de alimentos: manual de laboratório. Rio de Janeiro: Atheneu, 2012.DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.JAPUR, Camila Cremonezi. Dietética aplicada na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2014.PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth Machado. Técnica dietética aplicada a dietoterapia. São Paulo: Manole, 2015.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBENETTI, G. B. Manual de técnicas dietéticas. Rio de Janeiro: SENAC, 2015.CARELLE, Ana Claudia. Técnicas dietéticas. São Paulo: Érica, 2014.PHILIPPI, Sonia Tucunduva Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. São Paulo: Manole, 2016.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. São Paulo: Manole, 2015.PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth Machado. Técnica dietética aplicada a dietoterapia. São Paulo: Manole, 2015.

4º PERÍODO

Disciplina: Avaliação Nutricional Carga Horária: 80hs

EMENTA: Introdução ao estudo da avaliação nutricional. Fatores determinantes doestado nutricional. Indicadores diretos e indiretos do estado nutricional. Avaliaçãonutricional por meio do exame físico, antropométrico, bioquímico e dietético para

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diferentes grupos etários, condições fisiológicas e patológicas. Metodologia deinquéritos dietéticos para estudos populacionais.


FAGUNDES, S. R. Manual de exames laboratoriais na prática do Nutricionista.Rio de Janeiro: Roca, 2011.

MARTINS, C. Referências de avaliação nutricional. São Paulo: Metha, 2013.

MARTINS, C.Interações fármaco X nutrientes. São Paulo: Metha, 2013.

MUSSOI, T. D. Avaliação nutricional na prática clínica. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2014.

ROSSI, L. Avaliação nutricional: novas perspectivas. Rio de Janeiro: Roca, 2015.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARROSA, G. Avaliação nutricional do paciente hospitalizado. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2009.DUARTE, A. C. Semiologia imunológica nutricional. Rio de Janeiro: Axcell, 2003.VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação nutricional de coletividades. Florianópolis,da UFSC, 2007.TIRAPEGUI, J., RIBEIRO, S. M. L. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 2013.TUCUNDUVA, Sônia Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição.São Paulo: Manole, 2014 .

Disciplina: Bromatologia Carga Horária: 60hs

EMENTA: Conceito e relação com as demais ciências básicas e aplicadas. Conceitode alimentos e produtos alimentícios. Composição básica dos produtos alimentícios.Padrões de Identidade e Qualidade dos alimentos. Análise dos produtosalimentícios. Determinação dos componentes centesimais: unidade, fração etérea,glicídica, nitrogenada, fibra e mineral. Análise de pH e acidez. Noções derefratrometria, densitometria, cromatografia e espectrofometria aplicada à análise dealimentos. Legislação Bromatológica. Interpretação de Laudos Bromatológicos.

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KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017FENNEMA, Owen R.; DAMODARAN, Srinivasan. Química de alimentos do FENNEMA. Porto Alegre: Artmed, 2010.MATOS, Simone Pires de. Bioquímica dos alimentos: composição, reações e práticas de conservação. São Paulo: Érica, 2015.AZEREDO, Denise R. Perdomo. Inocuidade dos Alimentos. Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2016GERMANO, Pedro Manuel Leal. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. São Paulo: Manole, 2015.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCARDOSO, Marly Augusto. Nutrição e metabolismo: nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.GONÇALVES, Édira Castello Branco de Andrade. Análise de alimentos: uma visãoquímica da Nutrição. São Paulo: Metha, 2015.RIBEIRO, Eliana Paula.Química de Alimentos. São Paulo: Edgard Blucher, 2007.CAMPBELL-PLATT, Geoffrey. Ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo: Manole, 2015.GRANATO, D. Análises químicas, propriedades funcionais e controle de qualidade de alimentos e bebidas. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016.

Disciplina: Higiene e Legislação dos Alimentos Carga Horária: 60hs

EMENTA: Conceitos de higiene, risco, severidade, segurança e inocuidaderelacionados a alimentos. Perigos em alimentos. Fatores que influenciam amultiplicação de microrganismos patogênicos nos alimentos. Contaminação dosalimentos. Doenças transmitidas por alimentos. Agentes etiológicos envolvidos emsurtos de doenças transmitidas por alimentos. Garantia de alimentos inócuos doponto de vista higiênico-sanitário. Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. Análisede Perigos e Pontos Críticos de Controle. O Codex Alimentarius. LegislaçãoSanitária e de Alimentos no Brasil. ISO de Segurança Alimentar (22000:2055).


CARELLE, Ana Claudia. Manipulação e higiene dos alimentos. São Paulo: Érica, 2014.

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GERMANO, Pedro Manuel Leal. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. São Paulo: Manole, 2015.International commision on microbiological specifications for foods (ICMSF). Microrganismos em Alimentos 8: Utilização de Dados para Avaliação do Controle de Processo e Aceitação de Produto. São Paulo: Edgard blucher, 2015.SILVA JUNIOR, Eneo. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço de refeições para coletividades. São Paulo: Associação Brasileira das empresas de Refeições Coletivas, 2015.SILVA JUNIOR, Eneo. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. São Paulo: Varela, 2014.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARALMEIDA-MURADIAN, L. B. de; PENTEADO, M. de V. C. Vigilância sanitária: tópicos sobre Legislação e análise de alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.ARRUDA, G. A. Manual de boas práticas: unidades de alimentação e nutrição. SãoPaulo: Ponto Crítico, 2002.BRASIL, Ministério da Saúde. Rotulagem nutricional obrigatória. Brasília: M.S.2004. FRANCO, B.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005.RIEDEL, G. Controle sanitário dos alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005

Disciplina: Metodologia Científica Carga Horária: 60hs

EMENTA: Métodos, procedimentos e técnicas de pesquisa utilizáveis. Problemasmetodológicos da pesquisa. A observação. Pesquisa descritiva. Pesquisaexperimental. Coleta, análise e interpretação dos dados. Elaboração de projetos depesquisa. Divulgação de pesquisas.


ANDRADE, Maria Margarida de. Introdução à Metodologia do trabalho científico.Rio de Janeiro: Atlas, 2014.DYNIEWICZ, Ana. Metodologia da pesquisa em saúde para iniciantes. SãoCaetano do Sul: Difusão, 2014.LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade.Fundamentos demetodologia científica. Rio de Janeiro: Atlas, 2017.PREMEBIDA, Adriano et al. Pesquisa Social. Curitiba: Intersaberes, 2013.

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VIEIRA, Sonia. Metodologia científica para a área de saúde. Rio de Janeiro:Elsevier, 2015.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBARROS, Aidil J. S.; LEHFELD, Neide A. S. Fundamentos de Metodologia: umguia para iniciação científica. São Paulo: Pearson, 2012.DIDIO, Lucie. Como produzir monografias, dissertações, teses, livros e outrostrabalhos. Rio de Janeiro: Atlas, 2014.MATTAR, João. Metodologia científica na era da informática. São Paulo: Saraiva,2013.PIEDADE FILHO, Lúcio De Franciscis dos Reis. Manual de Redação Científicapara Trabalhos de Conclusão de Curso. São Paulo: Paco Editorial, 2015.TEIXEIRA, Elizabeth. As Três metodologias: Acadêmica, da Ciência e daPesquisa. Rio de Janeiro: Vozes, 2012.

Disciplina: Farmacologia e Toxicologia Carga Horária: 60hs

EMENTA: Farmacologia do sistema endócrino. Farmacologia do SistemaCardiovascular. Antihipertensivos. Anticoagulantes. Trombolíticos e Anti-Hemorrágicos. Farmacologia do Sistema digestório. Antiparasitários.Antimicrobianos.


COZZOLINO, Silvia. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: Manole, 2016.FRANCO, André Silva. Manual de farmacologia. São Paulo: Manole, 2016.LINARDI, A. Farmacologia essencial. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.RANG, H. P.; DALE, H. P.; RITTER, J.M. Farmacologia. Rio de Janeiro: Elsevier,2003.VOEUX, P. L. Farmacologia clínica: série incrivelmente fácil. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2003.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARFUCHS, Flávio Danni; WANNMACHER, Lenita. Farmacologia clínica: fundamentosda terapêutica racional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.MARTINS, C. Interações fármaco X nutrientes. São Paulo: Metha, 2013.MINNEMAN, K.P. & WECKER, L. Brody Farmacologia Humana. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.SALVI, R. M. Interação fármaco-nutriente: limitação a terapêutica racional. Porto Alegre: PUCRS, 2014.

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SCHELLACK, Gustav. Farmacologia: uma abordagem didática. Curitiba: Fundamento, 2005.

Disciplina: Nutrição Humana Carga Horária: 60hs

EMENTA: Fundamentos da Nutrição e Alimentação Humana nos seus aspectosbioquímicos e fisiológicos. Leis da Alimentação. Métodos para cálculo doMetabolismo Basal e do Valor Energético Total. Estudo dos macros, micronutrientes,fibras e água: biodisponibilidade, necessidades e recomendações para indivíduossadios nos diferentes ciclos da vida e situações fisiológicas (lactente, pré-escolar,escolar, adolescente, adulto, idoso, gestação e lactação). Alimentação nãoconvencional.


ESCOTT-STUMP, Sylvia. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. São Paulo: Manole, 2011.GIBNEY, Kok. Introdução à Nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2010.SANTOS, Eliane Cristina dos. Nutrição e dietética. São Paulo: Érica, 2014.SOUZA, Rudson Edson Gomes de. Saúde e nutrição. São Paulo: Cengage Learning, 2016.WIDTH, Mary. MdS, manual de sobrevivência para nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCARDOSO, Marly Augusto. Nutrição e metabolismo: nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2008.NERI, A. L.; FREITAS, E. V.; PY, L. Tratado de geriatria e gerontologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.TUCUNDUVA, Sônia. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 2014.VITOLO, Marcia Regina. Nutrição: da gestação à adolescência. Rio de Janeiro: Reichman & Affonso, 2006.

5º PERÍODO

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Disciplina: Tecnologia dos AlimentosCarga Horária: 60hs

EMENTA: Principais processos tecnológicos de fabricação dos alimentos.Embalagem em alimentos. Aditivos alimentares. Métodos gerais de preservação econservação de alimentos. Estudo tecnológico dos produtos de origem animal evegetal e seus derivados. Rotulagem de alimentos. Alimentos para fins especiais:produtos Diet, Light, alimentos enriquecidos e modificados. Microorganismos eenzimas utilizadas na indústria de alimentos. Análise sensorial.


CARELLE, Ana Cláudia. Tecnologia dos alimentos: principais etapas da cadeia produtiva. São Paulo: Érica, 2015.GONÇALVES, Édira Castello Branco de Andrade. Análise de alimentos: uma visão química da Nutrição. São Paulo: Varela, 2015.MCWILLIAMS, Margaret. Alimentos: um guia completo para profissionais. São Paulo: Manole, 2016NESPOLO, Cássia Regina. Práticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015.OLIVEIRA FILHO, Bertoldo Mateus de. Alimentos: teoria e prática. Rio de Janeiro: Atlas, 2015.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCAMPBELL-PLATT, Geoffrey. Ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo: Manole, 2015.EVANGELISTA, José. Tecnologia dos alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005.GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. da; FRIAS, J. R. G. Princípios de tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrição: introdução a Bromatologia. Porto Alegre: Artmed, 2002.SILVA, João Andrade. Tópicos da tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2000.

Disciplina: Nutrição Materno Infantil Carga Horária: 60hs

EMENTA: Introdução ao estudo da nutrição materno-infantil. A nutrição e osprocessos de crescimento e desenvolvimento fetal. Fisiologia da lactação.Aleitamento materno. Fundamento dos requerimentos nutricionais de gestantes enutrizes. Alimentação do lactente, do pré-escolar, do escolar e do adolescente.Dietoterapia nas patologias gestacionais: desnutrição, diabetes, hipertensão arteriale obesidade.

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ACCIOLY, E; SAUNDERS, C; LACERDA, E.M.A. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. São Paulo: Manole, 2011.MATSUBA, C. S. T. Terapia nutricional enteral e paraenteral: Concenso de boas práticas em enfermagem. Tatuapé – São Paulo: Martinari, 2013.TOLEDO, D. Terapia nutricional em UTI. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015.WEFFORT, V. R. S. Nutrição em pediatria: da neonatologia à adolescência. São Paulo: Manole, 2009.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARANCONA, F. e LISI, A. Nutrição e dietética em clínica pediátrica. Rio de Janeiro: Atheneu, 2003.CARDOSO, Ary Lopes. Tópicos atuais em nutrição pediátrica. Rio de Janeiro: Atheneu, 2010.FISBERG. R. M. et al. Atualização em obesidade, infância e adolescência. Rio deJaneiro: Atheneu, 2004. .LACERDA, E. M. A. Práticas de Nutrição pediátrica. Rio de Janeiro: Atheneu, 2006.NOGUEIRA, R. J. N. Nutrição em pediatria: oral, enteral e parenteral. São Paulo: (FCM-UNICAMP) Sarvier, 2011.

Disciplina: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição – FundamentaçãoTécnica Científica da Administração Carga Horária: 40hs

EMENTA: Caracterização, estrutura organizacional, planejamento e organização daUnidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.). Planejamento físico-funcional daU.A.N. Gerenciamento de material: sistema de compras, recebimento earmazenamento. Controles físicos e financeiros - Curva ABC. Análise e avaliação dofuncionamento.


BALCHIUNAS, Denise. Gestão de UAN: um resgate do binômio: alimentação enutrição. Rio de Janeiro: Roca, 2014GERMANO, Pedro Manoel. Sistema de gestão: qualidade e segurança dos alimentos. São Paulo: Manole, 2013.

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LUCENTINI, José Carlos. Gestão operacional de preços e custos em restaurantes. São Paulo: Livre expressão, 2014.PAYNE-PALACIO, June. Gestão de negócios em alimentação: princípios e práticas. São Paulo: Manole, 2015.SILVA JUNIOR, Eneo. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço de refeições para coletividades. Paraíso - São Paulo: Associação Brasileira das empresas de Refeições Coletivas, 2015.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARABREU, E. S., SPINELLI, M. G. N ; PINTO, A.M. de S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2013.KIMURA, A.Y. Planejamento e administração de custos em restaurantes industriais. São Paulo: Varela, 2014.OLIVEIRA, Tatiana. Administração de unidades produtoras de refeições: desafios e perspectivas. Rio de Janeiro: Rúbio, 2016.SANT'ANA, Helena Maria Pinheiro. Planejamento físico-funcional de unidades dealimentação em nutrição. Rio de Janeiro: Rúbio, 2012.TEIXEIRA, S. M. F. G.; OLIVEIRA, Z, M. C. de; REGO, J. C. do; BISCONTINI, T. M. B. Administração aplicada as unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004.

Disciplina: Epidemiologia Nutricional Carga Horária: 60hs

EMENTA: Introdução à epidemiologia. Processo saúde-doença. Definições,histórico, teorias da epidemiologia. Métodos epidemiológicos. Epidemiologiadescritiva. Indicadores de Saúde: morbidade e mortalidade. Transiçãoepidemiológica, demográfica e nutricional. Tipos de estudos epidemiológicosVigilância epidemiológica e Nutricional. A pesquisa epidemiológica aplicada ànutrição.


ALMEIDA FILHO, N.; ROUQUAYROL, M. Z. Epidemiologia & saúde: fundamentos, métodos e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.BEAGLEHOLE, R.; KJELLSTROM, T.; BONITA, R. Epidemiologia básica. São Paulo: Santos, 2013.FRANCO, Laércio Joel. Fundamentos de Epidemiologia. São Paulo: Manole, 2011.PEREIRA, Maurício Gomes. Epidemiologia: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.ROTHMAN, Kenneth J. Epidemiologia moderna. Porto Alegre: Artmed, 2011.

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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCARVALHO, Sérgio Resende. Saúde coletiva e promoção da saúde. São Paulo: Hucitec, 2013.GALLEGUILLOS, Tatiana Gabriela Brassea. Epidemiologia: indicadores de saúde eanálise de dados. São Paulo: Érica, 2014.KAC, G. (Org.); SICHIERI, R. (Org.).; GIGANTE, D. P. (Org.). Epidemiologia nutricional. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2007.MEDRONHO, R. A.; BLOCH, K. V.; WERNECK, G. L. Epidemiologia. Rio de Janeiro: Atheneu, 2009.MINAYO, M. C. de S.; CAMPOS, G. W. de S.; AKERMAN, M. Tratado de Saúde Coletiva. São Paulo: Hucitec, 2013.

Disciplina: Fisiopatologia e Dietoterapia- Indicações de dietas em situaçõesclínicas - Carga Horária: 80hs

EMENTA: Conceitos da Dietoterapia, importância e princípios da prescriçãodietoterápica. Papel e importância do nutricionista no atendimento em ambulatório,consultório, hospital e domicílio. Suporte Nutricional Parenteral e Enteral: legislaçãoespecífica, definição, indicação, preparo, administração, controle clínico, laboratoriale complicações. Estudo dos processos fisiopatológicos e condutas dietoterápicasnas enfermidades dos aparelhos: digestório, hepático, pâncreas, renal,cardiovascular e circulatório.


CUPPARI, Lilian. Guia de Nutrição : Nutrição clínica no adulto. São Paulo: Manole, 2014.CUPPARI, Lilian. Nutrição nas doenças crônicas não transmissíveis. São Paulo: Manole, 2009MAHAN, L. K. & ESCOTT – STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio de Janeiro: Roca, 2013.ROSS, A. C.et al. Nutrição moderna de Shills na saúde e na doença São Paulo: Manole, 2016.SCHILS, M. E. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença; v.1. São Paulo: Manole, 2003.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARAQUINO, R. C. Nutrição clínica: estudos de casos comentados. São Paulo: Manole, 2009.

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HANSEL, Donna E. Fundamentos de patologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth Machado.T écnica dietética aplicada a dietoterapia. São Paulo: Manole, 2015.SILVA, C. S. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Roca, 2011.WALACH, J. Interpretação de exames de laboratório. Rio de Janeiro: Medsi, 1999.

Disciplina: Análise Sensorial Carga Horária: 40hs

EMENTA: Análise Sensorial de Alimentos: histórico, definições e aplicações. Osreceptores sensoriais: elementos de avaliação sensorial. Condições paradegustação. Amostra e seu preparo. Seleção e treinamento de equipes sensoriais.Métodos sensoriais. Delineamentos experimentais e testes estatísticos. Correlaçãoda análise sensorial com análises físico-químicas. Estimativa de vida de prateleira.


ALVARENGA, M. (Org.). Nutrição comportamental. São Paulo: Manole, 2015.BOOG, M. C. F. Educação em nutrição: integrando experiências. Barueri, SP:Komedi, 2013.DUTCOSKY, Silvia Deboni. Análise sensorial de alimentos. Rio de Janeiro:Champagnat, 2011.NESPOLO, Cássia Regina. Práticas em Tecnologias de Alimentos. Porto Alegre:Artmed, 2015.TRECCO, Sônia. Guia prático de educação nutricional. São Paulo: Manole,2016.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARGRANDISOLI, E. Nutrição e saúde. São Paulo: Coleção Projeto ciência, 2010.TUCUNDUVA, Sônia. Pirâmide dos alimentos:fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 2014.MONTEIRO, J.P.; CAMPELO JUNIOR, J.S. Consumo alimentar: visualizando porções. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.TRAMONTE, V. L. C. G. Nutrição e Metabolismo - Nutrição Experimental. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.SOARES, Edson Garcia. Nutrição e Metabolismo: patologia nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.

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Disciplina: Nutrição e Gastronomia Carga Horária: 40hs

EMENTA: Estudo da gastronomia e da alimentação através da história; Nutrição egastronomia; Tendências da gastronomia; Preparações culinárias em diferentesciclos etários; Gastronomia hospitalar; Gastronomia Brasileira


ABREU, E. S., SPINELLI, M. G. N ; PINTO, A.M. de S. Seleção e preparo de alimentos: gastronomia e nutrição. São Paulo: Metha, 2014.BENETTI, G. B. Manual de técnicas dietéticas. Rio de Janeiro: Senac RJ, 2015.HOBDAY, C. Culinária de todas as cores: 200 Receitas com baixo teor de gordura.São Paulo: Metha, 2009.SALLES, S. Trocas inteligentes: transforme receitas tradicionais em delícias saudáveis e ganhe saúde. Rio de Janeiro: Rúbio, 2013.WAREING, M.; TROTTER, C.; HALL, L.; HILL, S. Facas e corte. São Paulo: Publifolha, 2011.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARDOMENE, S. M. A.Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.MARTINEZ, Sílvia; SILVA, CHEMIN SEABRA, Sandra Maria da. Cardápio: guia prático para a elaboração. Rio de Janeiro: Roca, 2014.LEAL, M. L. de M. S. a História da Gastronomia. Rio de Janeiro:Senac Nacional, 2003.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. São Paulo: Manole, 2016.ABRIL COLEÇÕES. Maranhão (coleção cozinha regional brasileira). São Paulo: Abril, 2012.

6º PERÍODO

Disciplina: Nutrição em Gerontologia Carga Horária: 40hs

EMENTA: O processo de envelhecimento. Alterações fisiológicas, psicológicas,culturais, econômicas e sociais do envelhecimento.Avaliação Nutricional da pessoaidosa. Recomendações Nutricionais para o Idoso. Doenças neurológicas edemenciais (Alzheimer, Parkinson e AVC). Interações droga-nutriente. Estatuto doidoso.

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DUARTE, A. C. Avaliação nutricional: aspectos clínicos e laboratoriais. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.FRANK, Andrea Abdala. Nutrição no envelhecer.Rio de Janeiro: Atheneu, 2012.MAGNONI, D. CUKIR, C., OLIVEIRA, P. A. Nutrição na terceira idade. São Paulo: Sarvier, 2010.RAMOS, L. R. Guia de geriatria e gerontologia. São Paulo: Manole, 2011.SILVA, Maria de Lourdes do Nascimento Tratado de nutrição em gerontologia. São Paulo: Manole, 2016.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBUSNELLO, Fernanda Michielin. Aspectos nutricionais no processo doenvelhecimento. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.CAMPOS, M. T. F. de S., COELHO, A. I. M. Alimentação saudável na terceiraidade. 2. ed. atual. ampl. Viçosa: UFV, 2005. CUPPARI, Lilian. Guia de Nutrição: Nutrição clínica no adulto. São Paulo: Manole, 2014.GALISA, Mônica Santiago. Atendimento nutricional: uma visão prática. Adultos e Idosos. São Paulo: M. Books do Brasil, 2013. REIS, Nelzir Trindade. Nutrição clínica interações. Rio de Janeiro: Rúbio, 2011.

Disciplina: Educação Nutricional Carga Horária: 60hs

EMENTA:

Procedimentos, métodos e técnicas pedagógicas como alicerce do processoinformativo em nutrição e alimentação para indivíduos e coletividades.Conhecimento e evolução dos hábitos alimentares brasileiros. Conceitos, objetivos eprincípios da educação nutricional. Valores do alimento para o indivíduo.Aconselhamento nutricional em diferentes ciclos de vida. Recurso audiovisual. Guiasalimentares


DIEZ-GARCIA, Rosa Wanda. Mudanças alimentares e educação alimentar e nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.DIEZ-GARCIA, Rosa Wanda. Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.

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FAGIOLI, D.; NASSER, L. A. Educação nutricional na infância e na adolescência:planejamento, intervenção, avaliação e dinâmica. São Paulo: RCN, 2008.LINDEN, S. Educação Nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo:Varela, 2003.TRECCO, Sônia. Guia prático de educação nutricional. São Paulo: Manole, 2016.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARFREIRE, P. Educação Nutricional. 24. ed. São Paulo: Paz e Terra, 2005.GALISA, Mônica Santiago. Educação alimentar e nutricional: da teoria à prática. Rio de Janeiro: Roca, 2014.GOUVEIA, E. L. C. Nutrição, saúde e comunidade. 2. ed. rev. ampl. Rio de Janeiro: Revinter, 1999.SANTOS, Eliane Cristina dos. Planejamento alimentar: educação nutricional nas diversas fases da vida. São Paulo: Érica, 2014.TURMER, J. S. Reeducação alimentar na família: da gestação até a adolescência.Rio de Janeiro: Vozes, 2004.

Disciplina: Nutrição aplicada a atividade física Carga Horária: 40hs

EMENTA: Alterações bioquímicas e fisiológicas que ocorrem durante o exercíciofísico. O metabolismo das macronutrientes no exercício e no treinamento. Métodosde avaliação nutricional em indivíduos fisicamente ativos e atletas. Necessidadesnutricionais nas diferentes modalidades da atividade física. Suplementação:Vantagens e desvantagens.


COSTA, N. M. B. Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitosfisiológicos. Rio de Janeiro: Rúbio, 2016.LANCHA Jr, A. H.; PEREIRA-LANCHA, L. O. Nutrição e metabolismo aplicados àatividade motora. 2. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2012.McARDLE, W.; KATCH, F.; KATCH, V. Nutrição para o esporte e o exercício. Riode Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.SILVA, S. M. C. S. da; MURA, J.; D’ARC. P. Tratado de alimentação, nutrição edietoterapia. Rio de Janeiro: Roca, 2010.TIRAPEGUI, Júlio. Nutrição, metabolismo e suplementação na atividade física. 2. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2012.


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BACURAU, R. F. Nutrição e suplementação esportiva. 3. ed. São Paulo: Phorte, 2005.GROOPER, S. Nutrição avançada e metabolismo humano. São Paulo: CengageLearning, 2012.MAUGHAN, R. J. e BURKE, M. L. Nutrição esportiva. São Paulo: Artmed, 2004.MCARDLE, William; KATCH, Frank I.; KATCH, Victor L. Fisiologia do exercício:energia, nutrição e desempenho humano. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.TEIXEIRA, P.; SARDINHA, L.B. e BARATA, J. L. T. Nutrição, exercício e saúde.Lisboa: Lidel, 2008.

Disciplina: Dietoterapia Infantil Carga Horária: 40hs

EMENTA: Estudo da gastronomia e da alimentação através da história; Nutrição egastronomia; Tendências da gastronomia; Preparações culinárias em diferentesciclos etários; Gastronomia hospitalar; Gastronomia nordestina.


HAMMER, Gary D.; McPHEE, Stephen J. Fisiopatologia da doença. Porto Alegre: Artmed,2015.MARTINS, C. Nutrição e o rim. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013.PEREIRA, Avany Fernandes. Dietoterapia: uma abordagem prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.PORTH, C. M. Fisiopatologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.ROSA, G. Avaliação nutricional do paciente hospitalizado. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARAQUINO, R. C. Nutrição clínica: estudos de casos comentados. São Paulo: Manole, 2009.MONTEIRO, J.P.; CAMPELO JUNIOR, J.S. Nutrição e Metabolismo: Caminhos da Nutrição e Terapia Nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.SCHILS, M. E. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença; v. 2. São Paulo: Manole, 2003.SILVA, C. S. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Roca, 2011.VANNUCCHI, H. Nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

Disciplina: Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição- Planejamento Físico

Carga Horária: 60hs

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EMENTA: Instrumentos para avaliação das U.A.N. Modalidades de Unidades deAlimentação, suas características e necessidades teórico-administrativasespecíficas. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Programa Nacional deAlimentação Escolar (PNAE). Lactário e Banco de Leite Humano: planejamento eorganização


ABREU, E. S., SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A.M. de S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 5. Ed. São Paulo: Metha, 2013. KIMURA, A.Y. Planejamento e administração de custos em restaurantesindustriais. São Paulo: Varela, 2014.MENDONÇA, Rejane Teixeira. Nutrição: um guia completo de alimentação, práticasde higiene, cardápios, doenças, dietas, gestão. São Paulo: Rideel, 2010.PAYNE-PALACIO, June. Gestão de negócios em alimentação: princípios epráticas. São Paulo: Manole, 2015.TEIXEIRA, S. M. F. G.; OLIVEIRA, Z, M. C. de; REGO, J. C. do; BISCONTINI, T. M.B. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. Rio deJaneiro: Atheneu,2010.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARGONÇALVES, E. A. Manual de segurança e saúde no trabalho. Santa Cecília/SãoPaulo: LTR, 2003. MAGNÉE, H. Administração Simplificada para pequenos e médiosrestaurantes. São Paulo: Varela, 2005.MEZOMO, Iracema de Barros. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. São Paulo: Manole, 2015. SANT`ANA, Helena Maria Pinheiro. Planejamento Físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Rúbio, 2012. VAZ, C. S. Alimentação de Coletividade: Uma abordagem gerencial – Manualprático do gestor de serviços de refeições coletivas. 2. ed. São Paulo: Metha, 2003.

Disciplina: Fisiopatologia e Dietoterapia em Clínicas Específicas


EMENTA: Estudo dos processos fisiopatológicos e condutas dietoterápicas naspatologias do aparelho respiratório, neoplasias, no trauma, sepse, queimadura ecirurgia. Terapia Nutricional na Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (SIDA),doenças do aparelho locomotor, Terapia Nutricional na Obesidade (Tratamento

http://www.ciadoslivros.com.br/pesquisa/?p=Alimenta%252525C3%252525A7%252525C3%252525A3o

http://www.ciadoslivros.com.br/pesquisa/?p=Unidades

http://www.ciadoslivros.com.br/pesquisa/?p=F%252525C3%252525ADsico%2525252Dfuncional

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Clínico, Dietético, Farmacológico e Cirúrgico), doenças endócrinas, doençaspsiquiátricas.


CUPPARI, L. Guias nutrição: nutrição clínica do adulto. São Paulo: Manole, 2014.MENDONÇA, Rejane Teixeira. Nutrição um guia completo de alimentação. SãoPaulo: Rideel, 2010.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Dietética: princípios para o planejamento de umaalimentação saudável. São Paulo: Manole, 2015.ROSS, A. C. et al. Nutrição moderna de Shills na saúde e na doença. São Paulo:Manole, 2016.SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da. Tratado de Alimentação, Nutrição eDietoterapia. Rio de Janeiro: Roca, 2010.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCALIXTO-LIMA, L.; GONZALEZ, M.C. Nutrição clínica no dia a dia. Rio de Janeiro:Rúbio, 2013.CAMPOS, A. C. L. Tratado de Nutrição e Metabolismo em Cirurgia. Rio de Janeiro: Rúbio, 2012.ISOSAKI, M. & CARDOSO, E. Manual de dietoterapia e avaliação nutricional. Riode Janeiro: Atheneu, 2009.PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth Machado. Técnica dietética aplicada adietoterapia. São Paulo: Manole, 2015.WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica (2 volumes). 4 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2010.

Disciplina: Nutrição e Dietética Carga Horária: 60hs

EMENTA: Previsão de gêneros alimentícios. Sobra limpa e resto ingesta.Composição estrutural de cardápios. Elaboração qualitativa e quantitativa decardápios para coletividade e indivíduos. Elaboração, análise e execução decardápios aplicados a diferentes grupos etários. Equivalentes em alimentos,substitutos em alimentos, Cálculo do plano alimentar individualizado.


JAPUR, Camila Cremonezi. Dietética aplicada na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.

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PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Dietética: princípios para o planejamento de umaalimentação saudável. São Paulo: Manole, 2015.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2014.SANTOS, Eliane Cristina dos. Nutrição e dietética. São Paulo: Érica, 2014.STANGARLIN, Lize. Instrumentos de Apoio para Implantação de Boas Práticas em Serviços de Nutrição e Dietética Hospitalar. Rio de Janeiro: Rúbio, 2013.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARARANTES, Andrea Maciel. Dietoterapia chinesa: nutrição para corpo, mente eespírito. Rio de Janeiro: Roca, 2015.DIEZ-GARCIA, Rosa Wanda. Mudanças alimentares e educação alimentar enutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.PEREIRA, Avany Fernandes. Dietoterapia: uma abordagem prática. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2007.SILVA, Sandra Maria Chermin; MARTINEZ, Siliva. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Roca, 2010.TEICHMANN, I M. Cardápios: técnicas e criatividade. Porto Alegre: EDUCS, 2009.

7º PERÍODO

Disciplina: Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição Carga Horária: 220 hs

EMENTA: Caracterização, estrutura organizacional, planejamento e organização daUnidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.). Planejamento físico-funcional daU.A.N. Gerenciamento de material: sistema de compras, recebimento earmazenamento. Controles físicos e financeiros - Curva ABC. Análise e avaliação dofuncionamento. Instrumentos para avaliação das U.A.N. Modalidades de Unidadesde Alimentação, suas características e necessidades teórico-administrativasespecíficas.


MEZOMO, Iracema de Barros. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. São Paulo: Manole, 2015.OLIVEIRA, Tatiana. Administração de unidades produtoras de refeições: desafios e perspectivas. Rio de Janeiro: Rúbio, 2016.PAYNE-PALACIO, June. Gestão de negócios em alimentação: princípios e práticas. São Paulo: Manole, 2015.

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PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2014.TEIXEIRA, S. M. F. G. et al. Administração aplicada as unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARGERMANO, Pedro Manoel. Sistema de gestão: qualidade e segurança dosalimentos. São Paulo: Manole, 2013.GERMANO, Pedro Manuel Leal. Higiene e vigilância sanitária de alimentos:qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento derecursos humanos. São Paulo: Manole, 2015.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte paradecisão nutricional. São Paulo: Manole, 2016.SOUZA, Rudson Edson Gomes de. Saúde e nutrição. São Paulo: CengageLearning, 2016.SPINELLI, Mônica Glória Neumann. Gestão de unidades de alimentação enutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2016.

Disciplina: Nutrição Funcional Carga Horária: 40hs

EMENTA: Introdução à Nutrição Funcional (Imunonutrição e processo oxidativo).Conceito e legislação sobre alimentos Funcionais. Moléculas bioativas presentesnos alimentos: carotenoides, fibras, Compostos Fenólicos, pré e pró-bióticos nosalimentos e antioxidantes. Ação dos ácidos graxos mono e poliinsaturados. Papeldas vitaminas antioxidantes e minerais. Alimentos com alegação de Funcional.Noções de Nutrigenética e Nutrigenômica.


COSTA, N. M. B. Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitosfisiológicos. Rio de Janeiro: Rúbio, 2016.GROOPER, S. Nutrição avançada e metabolismo humano. São Paulo: CengageLearning, 2012.NAVES, A. Nutrição Clínica Funcional: Obesidade. São Paulo: Metha, 2014.PASCHOAL, Valéria. Tratado de nutrição esportiva funcional. Rio de Janeiro:Roca, 2014.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte paradecisão nutricional. São Paulo: Manole, 2016.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARMARTINS, C. Referencias de avaliação nutricional. São Paulo: Metha, 2013.

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PASCHOAL, Valéria. Nutrição Clínica Funcional: Dos Princípios à Prática Clínica. São Paulo: VP, 2007.PASCHOAL, Valéria. Nutrição clínica nutricional: suplementação nutricional; v.1. São Paulo: P, 2012.PASCHOAL, Valéria. Nutrição clínica nutricional: suplementação nutricional; v.2. São Paulo: VP, 2012.SEIXAS, D. Nutrição clínica funcional - compostos bioativos dos alimentos. São Paulo: VP, 2015.

Disciplina: Nutrição em Saúde Pública Carga Horária: 60hs

EMENTA: Saúde pública e sua aplicação na Ciência da Nutrição. Análise da políticae dos programas de Alimentação e Nutrição no Brasil: pós anos 30 aos atuais.Identificação da situação epidemiológica das carências nutricionais e crônico-degenerativas de impacto social. Medidas de prevenção e controle. Planejamentoem Nutrição Social. Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional. Atuação doNutricionista em diferentes setores da saúde.


FORTES, P. A. C. Saúde global. São Paulo: Manole, 2014.MACHADO, P. H. B. Saúde coletiva: um campo em construção. Curitiba:InterSaberes,2013.PEREIRA, W. M. Judicialização das políticas públicas de saúde. Belo Horizonte:D'Placido, 2015.PHILIPPI JÚNIOR, A. Saneamento, saúde e ambiente: fundamentos para umdesenvolvimento sustentável. São Paulo: Manole, 2005.ROCHA, J. S. Y. Manual de saúde pública e saúde coletiva. Rio de Janeiro: Atheneu, 2012.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBARROS, D. C. Vigilância alimentar e nutricional para saúde indígena; v.1. Riode Janeiro: Fiocruz, 2007.BARROS, D. C. Vigilância alimentar e nutricional para saúde indígena; v.2. Riode Janeiro: Fiocruz, 2008.CAROLINE, F. Política nacional de saúde: contextualização, programas eestratégias públicas. São Paulo: Érica,2015.MIRANDA, D. E. G. Manual de avaliação nutricional do adulto e do idoso. Rio deJaneiro: Rúbio, 2012.SANTOS, Eliane Cristina dos. Deficiências nutricionais. São Paulo: Érica,2015.

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Disciplina: Trabalho de Conclusão de Curso- Elaboração do Projeto dePesquisa Carga Horária: 20hs

EMENTA: Ética em pesquisa científica. Comitês de ética. Tipos de trabalhoscientíficos. Leitura e redação do trabalho científico. Projeto de pesquisa. Artigocientífico. Estrutura de apresentação do trabalho. Organização textual. Metodologiada preparação de recursos audiovisuais. Apresentação de Trabalho científico.Normas técnicas de trabalhos científicos segundo as principais associaçõesnacionais e internacionais.


COSTA, Marco Antônio F.; COSTA, Maria de Fátima Barrozo. Projeto de Pesquisa: entenda e faça. Rio de Janeiro: Vozes, 2011.FLICK, Uwe. Introdução a Metodologia de Pesquisa. Porto Alegre: Penso, 2012.MARCOPITO, Salim Luiz Francisco; SANTOS, Francisco Roberto G. Guia para o leitor de artigos científicos na área da saúde. Rio de Janeiro: Atheneu, 2013.MEDEIROS, João Bosco. Redação cientifica: a pratica do fichamento, resumos e resenhas. Rio de Janeiro: Atlas, 2015.NASCIMENTO, Luiz Paulo do. Elaboração de Projetos de Pesquisa: monografia,dissertação, tese e estudo de caso, com base em Metodologia Científica. São Paulo:Cengage Learning, 2012.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARCRESWELL, Jonh W. Métodos de Pesquisa: investigação qualitativa e projeto de pesquisa. Porto Alegre: Penso, 2012.FERRAREZI JUNIOR, Celso. Guia do trabalho científico: do projeto a redação final. São Paulo: Contexto, 2011.LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Metodologia do trabalhocientífico. Rio de Janeiro: Atlas, 2014.MASCARENHAS, Sidney A. Metodologia científica. Rio de Janeiro: Pearson, 2012.VIEIRA, Sonia. Metodologia científica para a área de saúde. Rio de Janeiro:Elsevier, 2015.

8º PERÍODO

Disciplina: Estágio Supervisionado em Nutrição Social Carga Horária: 200 hs

EMENTA: Atuação em Secretarias que desenvolvem atividades em prol dasegurança alimentar e nutricional; Realização de atividades lúdicas sobre

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alimentação e nutrição em creches; Elaboração e desenvolvimento de atividades deeducação nutricional para indivíduos e comunidade (Banner, folders, pirâmidealimentar). Avaliação do estado nutricional e orientações nutricionais em açõessociais e a nível ambulatorial.


CARDOSO, Marly Augusto. Nutrição em saúde coletiva. Rio de Janeiro: Atheneu,2014.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Transtornos alimentares: uma visão nutricional. SãoPaulo: Manole, 2004.PRIORE, S. E. et al. Nutrição social. Viçosa, MG: UFV, 2014.ROCHA, B. M. Da. Política de Segurança Alimentar Nutricional e sua Inserção ao Sistema Único de Assistência social. São Paulo: Paco Editorial, 2015.

TADDEI, José Augusto et al. Nutrição em saúde pública. Rio de Janeiro: Rúbio,2011.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARGALISA, Mônica Santiago. Educação alimentar e nutricional: da teoria à prática. Rio de Janeiro: Roca, 2014.

HERÉDIA, V. B. Envelhecimento, saúde e políticas públicas. Porto Alegre:EDUCS, 2007.

MACHADO, P. H. B. Saúde coletiva: um campo em construção. Curitiba: InterSaberes,2013.MAXIMINO, Priscila. Manual de consulta para estágio em nutrição. São Caetano do Sul, SP: Yendis, 2013.

ROCHA, J. S. Y. Manual de saúde pública e saúde coletiva. Rio de Janeiro:Atheneu, 2012.

Disciplina: Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica Carga Horária: 220hs

EMENTA: Desenvolvimento das atividades dos alunos em unidades hospitalares deatendimento geral e especializado, e em ambulatórios. Objetiva-se a aplicação dosconhecimentos teóricos adquiridos de maneira a permitir, analisar, participar, sugerir

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condutas dietoterápicas, bem como atuar na orientação das mesmas,individualmente ou em equipe.


CUPPARI, Lilian. Guia de Nutrição: Nutrição clínica no adulto. São Paulo: Manole,2014.ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. SãoPaulo: Manole, 2011.SCHILS, M. E. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença; v. 1. SãoPaulo: Manole, 2003.SCHILS, M. E. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença; v. 2. SãoPaulo: Manole, 2003.SILVA, C. S. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Roca, 2011.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARABRIL COLEÇÕES. Maranhão (coleção cozinha regional brasileira). São Paulo: Abril, 2012.AUGUSTO, A. L. P. Terapia nutricional. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005.DUARTE, A. C. Avaliação nutricional: aspectos clínicos e laboratoriais. Rio deJaneiro: Atheneu, 2007.MARTINS, C. Nutrição e o rim. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte paradecisão nutricional. São Paulo: Manole, 2016.

Disciplina: Trabalho de Conclusão de Curso - Pesquisa Científica


EMENTA: Ética em pesquisa científica. Comitês de ética. Tipos de trabalhoscientíficos. Leitura e redação do trabalho científico. Projeto de pesquisa. Artigocientífico. Estrutura de apresentação do trabalho. Organização textual. Metodologiada preparação de recursos audiovisuais. Apresentação de Trabalho científico.Normas técnicas de trabalhos científicos segundo as principais associaçõesnacionais e internacionais


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ALLSOP, J. Pesquisa em saúde: métodos quantitativos, qualitativos e mistos. Riode Janeiro: Roca, 2011.

CASTRO, C. M. Como redigir e apresentar um trabalho científico. São Paulo:Pearson, 2011.GIL, Antônio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. Rio de Janeiro: Atlas,2010.LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Metodologia do trabalhocientífico. Rio de Janeiro: Atlas, 2014.PEREIRA, Maurício Gomes. Artigos científicos: como redigir, publicar e avaliar. Riode Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARBARROS, Aidil J. S.; LEHFELD, Neide A. S. Fundamentos de Metodologia: umguia para iniciação científica. São Paulo: Pearson, 2012.LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos demetodologia científica. Rio de Janeiro: Atlas, 2017.LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Técnicas de pesquisa:planejamento e execução de pesquisas, amostragens e técnicas de pesquisas. Riode Janeiro: Atlas, 2008.MASCARENHAS, Sidney A. Metodologia científica. São Paulo: Pearson,2012.STAKE, Robert E. Pesquisa qualitative. Porto Alegre: Penso, 2011.

Disciplina: Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) Carga Horária: 60hs

EMENTA: Análise e conhecimento da Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS).Características da aprendizagem da pessoa surda. Compreensão das mudançasnecessárias no ambiente educacional e social para favorecer a inclusão. Propostabilíngue. Prática de LIBRAS e desenvolvimento da expressão visual-espacial.


ALMEIDA, Elizabeth Crepaldi. Atividades ilustradas em sinais de LIBRAS. SãoPaulo: Revinter, 2013.GOES, Maria Cecília Rafael de. Linguagem, surdez e educação. Campinas, SP:Autores Associados, 2012.MOURA, Maria Cecília. Educação para surdos: práticas e perspectivas II. SãoPaulo: Santos, 2011.SACKS, Oliver W. Vendo Vozes: uma viagem ao mundo dos surdos. Rio de Janeiro:Vozes, 2014. VALENTI, Carla Beatriz. Inclusão no ensino superior: especialidades da práticadocente com estudantes surdos. Rio Grande do Sul: EDUCS, 2012.

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PEREIRA, Maria Cristina da Cunha (Org.). Libras: conhecimento além dos sinais.São Paulo: Pearson, 2011.

GESSER, Audrei. LIBRAS? Que língua é essa?. São Paulo: Parabola, 2009.

CAPOVILLA, Fernando Cesar; MAURICIO, Aline Cristina L.; RAPHAEL, WalkiriaDuarte. Dicionário enciclopédico ilustrado trilíngue da língua de sinaisbrasileira; v.1. São Paulo: EDUSP, 2009.

SANTANA, Ana Paula. Surdez e linguagem: aspectos e implicaçõesneurolinguisticas. São Paulo: Summus,2007.

SKLIAR, Carlos. Surdez: um olhar sobre as diferenças. Porto Alegre: EditoraMediação,2005.

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