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Nutrição na terceira idade workshop
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NUTRIÇÃO NA TERCEIRA IDADE
Alimentar-se bem, para um envelhecer mais saudável.Autora: Silvelita MeteloNutricionistawww.nutricao.pt.vu
COMO DEVE SER A ALIMENTAÇÃO DO IDOSO?
A dieta para idosos deve ser variada e equilibrada, de forma a proporcionar o bom estado nutricional e
contribuir para a prevenção de disfunções orgânicas e problemas de
saúde.
Recomendações Alimentares para Idosos
Para um bom plano alimentar deve-se:
Utilizar as orientações da Roda dos Alimentos nas quantidades indicadas
Oferecer sempre frutas e verduras que proporcionam vitaminais, minerais, fibras* e hidrato de carbono ajuda a
limitar o consumo de gordura e açúcares.
INGESTÃO DE LÍQUIDOS
Beber bastante líquido, aproximadamente 6 a 8 copos por dia.
Pode ser água, sumos naturais ou infusão de chás.
Para uma boa hidratação é necessário:
GORDURASRestringir a ingestão de gorduras, em especial as
gorduras saturadas de modo a manter a saúde cardiovascular.
Gorduras a evitar: Toucinho, banha, queijos gordos, manteiga gorda, enchidos, carnes muito gordurosas.
Exemplos de gorduras saudáveis: azeite, azeitonas, nozes, castanhas.
Para temperar — azeitePara barrar no pão — manteiga magra
Para cozinhar — óleos de origem vegetal
Hidratos de Carbono
Utilizar como fonte de HC:
Pão bem torrado ou tostado; tostas, massas e arroz, pois são de digestão mais fácil;
Incluir batata, pequenas porções de feijão, grão, lentilhas, ervilhas ou favas, se os idosos tolerarem.
Moderar o consumo de sal e sódio para reduzir os riscos de desenvolver hipertensão.
Ingerir açúcar e doces com moderação, pois são ricos em calorias e pobres em nutrientes. Quando o idoso é diabético, o consumo de doces é apenas ocasional e controlado.
Incentivar a ingestão de leite e derivados (queijo e iogurtes) diariamente: Leite (meio gordo ou magro no caso de diabetes): 2 dl 3 vezes/dia, alternando com iogurte ou queijo.
Outros Conselhos Nutricionais...
Proporcionar dieta equilibrada, através da alternância de pratos de carne (de preferência magras) e peixe ou substituir a carne por 1 ovo.
Optar por preparações como: cozidos, grelhados sem gordura, assado na brasa, assado no forno em marinada, caldeiradas, jardineiras e ensopados sem gordura em vez de fritos e estufados.
Evitar bebidas alcoólicas.
Outros Conselhos Nutricionais...
RESUMO DAS QUANTIDADES RECOMENDADAS PARA OS IDOSOS
ALIMENTOS QUANTIDADES RECOMENDADAS
EXEMPLOS
Hidratos de CarbonoAmiláceos
4 ou mais porções1 porção equivale a 50g de pão, 1 ½
Batata - tamanho médio (125g)
Pão, arroz, batatas, massas, bolos, etc.
Frutas e Legumes5 ou mais porções
1 porção equivale a 1 peça de fruta tamanho médio- 160g
Todas as frutas e legumes, cozinhados, crus ou em sumos.
Leite e produtos lácteos
3 porções por dia1 porção equivale a uma chávena
almoçadeira de leite (250mL) ou 50g de queijo.
Leite, queijo e iogurtes. Idosos abaixo do peso ideal (sem outras complicações de saúde) devem beber
leite gordo pelo menos um copo por dia.
Carnes, Peixe e outras fontes de proteína animal
2 porções por diaCarnes/pescado crus (180g)
Carnes/pescado cozinhados (180g)1 Ovo (tamanho médio)
Carne magra (frango, coelho, vitela), peixe branco (pescada, bacalhau fresco, faneca, peixe espada,
linguado, solha ou equivalente), ovo (não mais de 3 por semana) e víceras (fígado)
Açúcares e doces Dose máxima diária recomendada 50g (+/- 2 colheres de sopa) – Menos de
10% do total da dieta.
Açúcar branco, mascavado, mel, doces de compota, geleias, etc.
Gorduras e óleos2 a 3 porções diárias
1 porção de gorduras óleos equivale a uma colher de sopa de azeite (10g)
Dar preferência as monoinsaturadas (azeite de oliva, abacate, amendoim) e ao ómega 3, presente nos
peixes, óleos vegetais e nozes.
Cuidados na Alimentação do IdosoQuando os idosos têm problemas em engolir, recomenda-se:
o Bater com varinha mágica os vegetaiso Picar a carne - Peixe ou carne picada é mais
adaptado do que bifeo Sopa passada de vegetais é melhor que
vegetais crus e/ou cozidos
Quando há necessidade de alimentar o idoso através de sonda gástrica:
o Um dos segredos da alimentação via sonda é a fluidez da dieta, devendo-se adicionar a água usada para cozinhar os alimentos, pois nela ficam retidos muitos nutrientes como vitaminas e minerais.o Numa dieta por sonda não se sente o sabor dos
alimentos, logo o mais importante é que ela seja o mais completa e nutritiva possível.
o Os alimentos que compuserem a dieta devem ser sempre muito bem cozidos, batidos (de preferência num liquidificador) e coados, duas a três vezes, logo em seguida, para garantir que fique bem fluída e não entupa a sonda.
o Importante: para a preservação dos nutrientes de uma sopa para a sonda é importante que esta seja preparada diariamente, mantida no frigorífico e batida somente instantes antes de ser dada ao idoso. Isso garantirá uma oferta maior de nutrientes.
Quando há necessidade de alimentar o idoso através de sonda gástrica:
• A dieta por sonda pode incluir sopa (com carne ou peixe, legumes e azeite), batidos
de leite, cereais ou frutas e iogurtes, e deve ser sempre oferecida à temperatura ambiente, nem muito quente, nem muito
fria. Isso evitará que o idoso apresente
problemas gastrointestinais.
Plano alimentar para um Idoso sem restrições alimentares
PEQUENO ALMOÇOFruta fresca : 100 -200 g ou batido ou puré200 ml Café com leite meio-gordo – 200 a 250 ml (1 chávena) ou Leite meio-gordo ou iogurte meio-gordo30 g queijo ou 50 g queijo fresco ou 25 g fiambre ou 1 ovo40-50 g pão ou 50 g cereais
MEIO DA MANHÃ1 iogurte150 g de fruta (1 peça)1 tosta ou pão (50g)
ALMOÇOSopa com abundantes produtos hortícolas ou com leguminosas, batata ou massa.100-150 g de peixe ou carne.1 batata grande ou 4 colheres de arroz ou massa ou 6 colheres de sopa (1 concha) de feijão, grão, ervilhas, favas ou lentilhas.Vegetais cozinhados ou crus.Fruta fresca ou doce caseiro (evitar)
LANCHE DA TARDE1 pão, 25g de queijo + 1 chá ou1 prato pequeno de leite meio-gordo + flocos de cereais ou aveia ou 1 batido de fruta ou iogurte ou2 dl (200 ml) de leite meio-gordo + meia torrada
JANTARIgual ao almoço, mas em menor quantidade.
CEIA1 chávena de leite magro ou meio-gordo ou iogurte líquido 25 g de pão de mistura ou 2 a 4 bolachas integral
Ementa Semanal
Semana de __ a ___ de “mês”
Sopa 2º Prato
SobremesaDieta: Diabetes,Colesterol alto,
ObesidadeProteínas Farináceos Hortícolas
2ª feira Caldo verde Empadão (Carne picada, soja granulada, arroz, cenoura e alho
francês)
Salada de alface
Maçã Igual à dieta geral
3ª feira Feijão verde Peixe grelhado Batata cozida
Salada de tomate
Banana + Salada de tomate e – batata
4ª feira Nabiças Frango estufado com alecrim
Esparguete Brócolos e cenoura Pêra Igual à dieta geral
5ª feiraJuliana Pescada no forno com batatas
Salada de alface, tomate Arroz doce
Sobremesa: 1 peça de fruta
6ª feira Alho francês
Lombo de porco no tacho
Feijão preto com Arroz
Couve salteadaLaranja
Bife de perú + Couve – Feijão preto e arroz
Sábado Espinafre Massada de peixe com delícias do mar Salada de tomate Maçã
Sem as delícias do mar
Domingo Hortaliças Medalhão de perú Esparguete com legumes (cenoura, ervilha e alho francês)
Banana Igual à dieta geral