Vitaminas (13)

Grupo heterogêneo de moléculas químicas classificadas pela função e

não pela estrutura

Funções: hormonal, antioxidação, mediadores

celulares, replicadores celulares, coenzimas

Vitaminas Hidrossolúveisvitaminas do complexo B:

metabolismo energéticovitamina B1 (tiamina)vitamina B2 (riboflavina)vitamina B6 (piridoxina)ácido pantotênico (B5)Niacina (B3, PP ou ác. Nicotínico); Biotina (H)ácido fólico (folato ou Bc)vitamina B12

(cianocobalamina)vitamina C (ascorbato)

Vitamina C• Freqüente em frutas cítricas e

hortaliças

Funções:- Síntese de colágeno- Antioxidante: câncer e imunidade- Dentes, gengivas e ossos- Reciclagem da vitamina E- Redução Fe no TGI (+3 +2)

(C6H8O6, ascorbato)

RDA: 60mg/dia

Fumantes: 140mg?

PRINCIPAIS FONTES

Carência:

Infecções? Câncer? Envelhecimento precoce?

Os vegetarianosOvo-lacto vegetarianos

Menor ingestão de riboflavina, niacina, vitamina B12

Maior ingestão de ácido fólico, vitamina C e cobre

Vegans

Adicionalmente, baixas ingestões de riboflavina e cobalamina, mesmo com suplementação

Vitaminas lipossolúveis

Absorvidas na presença de gordura dietética

Digestão por bile e transporte linfático

Alto risco de toxicidade por megadoses

ADEK KADEDEKA EKAD

Funções:Visão: cromóforos

de cones e bastonetes

Manutenção de mucosas: muco e sebo

Imunidade

Vitamina A - Retinol, Retinaldeído e Ác. RetinóicoFontes:Vegetais: carotenóides - dendê e vegetais amarelos/alaranjados/verdes escuros Exceção: beterraba - outros pigmentos Margarina: fortificação industrial: 33300µg/Kg Animais: retinol - gema, leite integral e derivados, manteiga, fígado, óleos animais 

Excesso: Teratogênese e oncogêneseUL retinol: 10-15X RDABeta-caroteno: não-tóxico 

Vitamina E Vitamina D

Fontes:Germe de trigo,

oleagenosas, óleos vegetais, Margarinas, maionese, Verduras

Manteiga, bacon, ovos

Funções:AntioxidanteManutenção membranas

celularesPrevenção catarata

Função:Metabolismo mineral: cálcio e fósforo

Raquitismo: Deformações ósseas Arqueamento d epernas Quebra de ossos 

Predisposição: falta de sol, vegetarianismo, fitatos

 Osteomalácia: raquitismo no adulto Dor muscular Fraqueza óssea

Cálcio2% peso corporal99% ossos e dentes

Sangue ([ ]p:9-11mg/dl)Ligado a proteínas

FunçõesOssos e dentesContração muscular

Fatores influenciadores da absorçãoVitamina DAcidez gástricaPresença de lactoseFatores antinutricionais

e fibrasDrogas

Anticonvulsivantes Cafeína Antiácidos com alumínio

FontesLeite e derivadosSardinhaAmêndoasGergelimCarnes e ovosFolhosos escuros

Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington DC: The National Academies Press, 1997

Fontes alimentares

FerroDistribuição

Funcional Hemoglobinas Mioglobinas Enzimas

Não-funcional Fígado Baço Medula óssea

RDA: 10mg/dia, homens15mg/dia, mulheres30mg/dia, gestantes*

Auto-regulada: ferritinaFerro HEME e não-HEMEVegetais:

fatores antinutricionais: oxalato, fitato

FibrasOutros metais

*Suplementação recomendada para vegetarianos

Anemia!

Absorção e fontes

Sódio

Manutenção osmótica do plasma

Absorve glicose e outras moléculas

Em alimentos...Reforça sabor/

conservanteAlimentos

industrializados!

RDA: 2400mg = 7g de sal

Potássio

Funções- Finaliza contração

muscular- Equilíbrio ácido-

básico

RDA: 2000mg

Fontes (mg/100g):Laranja: 156Banana caturra: 330Ameixa: 175Abacate: 350Acelga: 350Bacalhau: 600Ervilha: 880Espinafre: 490Chocolate em pó: 579Taioba: 590

Potássio vs. HASDiminui ingestão de

sódioDiminui sede

excessivaDiminui pressão do

sódio sobre o batimento cardíaco = <PA.

Diminui liberação de renina

Radical livreÁtomo ou molécula

altamente reativo, com número ímpar de elétrons em sua última camada eletrônica.

Não-emparelhamento de elétrons da última camada - alta reatividade

Termo mais adequado: “espécies reativas do metabolismo do oxigênio” (ERMO)

IMPORTÂNCIA DO ÍON FERRO NAFORMAÇÃO DAS ERMO

AntioxidantesQualquer substância

que, presente em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável, atrasa ou inibe a oxidação deste substrato de maneira eficaz”

(Sies & Stahl, 1995).

Antioxidante Atua em...

Vitamina A Diferenciação celular + bexiga, mama e pele

Vitamina E Membrana celular

Ácido elágico (uva, morango e nozes)

Ação contra radicais livres do cigarro

Curcumina DNA e peroxidação lipídica

Epicatequina e Epigalocatequina

Carcinogênese geral

Antioxidante Atua em...

Zinco e cobre Enzima antioxidante superóxido dismutase dependente de zinco e cobre - mecanismos celulares de defesa contra os radicais livres

(Alfieri et al., 1998; Yiin & Lin, 1998).

Selênio Enzima antioxidante, glutationa peroxidase depende de selênio

(Scieszka et al., 1997)

Prevenção do desenvolvimento de tumores em AIDS

(Delmas-Beauvieux et al., 1996)

Relação epidemiol. inversa entre os níveis de selênio no plasma e câncer (Fiala et al., 1998). Suplementação pode aumentar carcinogênese - cautelana administração de selênio

(Birt, 1986)

Rev. Nutr., Campinas, 12(2): 123-130, maio/ago., 1999