Nhá benta da Kopenhagen

PorJoao Henrique, maio 2, 2013

Receita genérica da tradicional nha benta da Kopenhagen.

Ingredientes:

1 pacote de gelatina sem sabor mais 1 colher de chá de outro pacote. - 1/2 xícara água fria - 4 claras - 3 xícaras de açucar - 1 colher de sopa de glucose de milho - (Karo) 1 xícara de água morna - 1 colher de chá de essência de baunilha - 01 placa de wafer de 20 x 20 cm - 400 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo -

Instruções:

Dissolva toda a gelatina na 1/2 xícara de água fria e leve ao fogo em banho maria para derreter.

Reserve.

Faça uma calda em ponto de fio fino com a água, açúcar e a glucose( Karo ). Coloque em uma panela, misture e deixe até dar o ponto.

Na batedeira bata as claras em neve. Em seguida adicione a calda , com cuidado. Continue batendo e depois junte a gelatina dissolvida e a essência de baunilha.

Deixe bater até esfriar.

Unte uma assadeira com maizena e açúcar.

Coloque o merengue no bico de confeitar e vá fazendo os montinhos em forma de suspiros.

Leve à geladeira até ficarem firme.

corte os Waffles no formato de pequenos discos, que dê para colocar os merengues em cima.

Enquanto os merengues estão na geladeira vá derretendo o chocolate.

Em seguida banhe os merengues com o chocolate derretido.

Dicas:

A qualidade do chocolate que você usar para a cobertura vai fazer muita diferença, então compre um que saiba da qualidade.

Quem não tiver bico de confeitar pode colocar colheiradas mesmo, mas não vai manter o formato de bombom, pois tende a se esparramar no tabuleiro.

Os discos de Waffles você acha em casas que vende esses produtos para confeiteiro mesmo...mas pra quem não achar vale improvisar mesmo, com o biscoito waffle que você acha em qualquer mercado, mas daqueles que são inteiros. Retire as placas e vá cortando.

Se quiser pode colocar uma colher de café de emuslificante na hora de bater o merengue, só tem que deixar secar mais tempo na geladeira.

Se quiser colocar sabor no recheio na hora de bater coloque 2 colheres de sopa de pó de gelatina do sabor que quer.

Nhá Benta - Receita genéricaIngredientes:1 colher(es) (sobremesa) de emulsificante 3 unidade(s) de clara de ovo 2 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher(es) (café) de essência de baunilha 1 colher(es) (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor 2 colher(es) (sopa) de água 300 gr de chocolate meio amargo Modo de Preparo:Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar. Coloque o emulsificante e bata por mais 5 minutos. Acrescente a essência e a gelatina dissolvida, bata por mais 30 segundos. Coloque no saco de confeitar com bico pitanga grande ou perle grande. Faça montinhos numa assadeira (como suspiros) e leve para congelar por 2 horas. Dissolva o chocolate em banho-maria e dê banho em cada um. Deixe secar sobre papel manteiga.

Nhá Benta KopenhagenQuem já conhece sabe a delícia que é e o sucesso que faz. Sinceramente não pensei que fosse tão fácil de fazer e com um resultado surpreendente. Aprovada esta receita.

Ingredientes:

- 1 pacote de gelatina sem sabor mais 1 colher de chá de outro pacote.- 1/2 xícara água fria- 4 claras- 3 xícaras de açúcar- 1 colher de sopa de glucose de milho (Karo)- 1 xícara água- 1 colher de chá de essência de baunilha- 01 placa de wafer de 20 x 20 cm- 400 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo.

Modo de fazer:

Dissolva toda a gelatina na 1/2 xícara de água fria e leve ao fogo em banho maria para derreter. Reserve.Faça uma calda em ponto de fio fino com a água, açúcar e a glucose( Karo ). Coloque em uma panela, misture e deixe até dar o ponto.Na batedeira bata as claras em neve. Em seguida adicione a calda , com cuidado. Continue batendo e depois junte a gelatina dissolvida e a essência de baunilha.Deixe bater até esfriar.Unte uma assadeira com maizena e açúcar.Coloque o merengue no bico de confeitar e vá fazendo os montinhos em forma de suspiros.Leve à geladeira até ficarem firme.corte os Waffles no formato de pequenos discos, que dê para colocar os merengues em cima.Enquanto os merengues estão na geladeira vá derretendo o chocolate.Em seguida banhe os merengues com o chocolate deretido.

Dicas:A qualidade do chocolate que você usar para a cobertura vai fazer muita diferença, então compre um que saiba da qualidade.Quem não tiver bico de confeitar pode colocar colheiradas mesmo, mas não vai manter o formato de bombom, pois tende a se esparramar no tabuleiro.Os discos de Waffles você acha em casas que vende esses produtos para confeiteiro mesmo...mas pra quem não achar vale improvisar mesmo, com o biscoito waffle que você acha em qualquer mercado, mas daqueles que são inteiros. Retire as placas e vá cortando.Sequiser pode colocar uma colher de café de emuslificante na hora de bater o merengue, só tem que deixar secar mais tempo na geladeira.Se quiser colocar sabor no recheio na hora de bater colocue 2 colheres de sopa de pó de gelatina do sabor que quer.

Recheios tipo Nhá Benta

Recheio 1:

- 1 lata de creme de leite sem o soro;

- 1 lata de leite condensado;- 1/2 sachê de pó para refresco no sabor preferido;- 1/4 xícara (das de chá) de água.

Misture a gelatina com a água e, a seguir, o pó para refresco.Leve ao banho-maria, para dissolver bem.Junte o leite condensado e o creme de leite, misture e leve para gelar.

Recheio 2:

- 400 g de pó para marshmallow;- 160 ml de água;- 3 colheres (das de sopa) de gelatina incolor e sem sabor;- 60 ml de água;- 200 ml de leite de coco;- 1 colher (das de sopa) de pó para sorvete;- corante em gel;opcional:- chocolate ralado;- coco ralado;- confeitos coloridos.

Coloque o pó para marshmallow em uma planetaria junto com 160 ml de água, misture um pouco, sem ligar, para o pó não voar.Bata em velocidade mínima por 1', aumente a velocidade e bata por mais 14'.Hidrate e dissolva a gelatina com os 60 ml de água e junte ao marshmallow, misturando com um fouet e acrescentando o leite de coco e o saborizante para sorvete.Aqui você define a cor e os complementos, escolhendo entre o chocolate ralado, o coco ou os confeitos. Misture o escolhido na massa.Se você vai rechear bolo, deixe para colocar a gelatina só no momento de rechear, porque a gelatina endurece o marshmallow. Neste caso, monte o bolo com auxilio de um aro untado com oleo.Se for usar como bombom, unte as laterais e o fundo de um pirex

com oleo, despeje a massa, leve por 30', à geladeira. Corte com cortadores de biscoito e banhe com chocolate temperado.

Recheio 3:

- 1 sachê mais 1 colher (das de chá) de gelatina incolor sem sabor;- 1/2 xícara (das de chá) de água fria;- 4 claras em neve;- 3 xícaras (das de chá) de açúcar;- 1 colher (das de sopa) de glucose de milho;- 1 xícara (das de chá) de água;- 1 colher (das de chá) de essencia de baunilha.

Faça uma calda com o açúcar, a glucose e a xícara de água em ponto de fio forte.Bata as claras em neve e acrescente a calda em um fio continuo.Hidrate e dissolva a gelatina, levando ao banho-maria.Despeje, com a batedeira ainda ligada, e junte a baunilha.Bata até esfriar.Para saborizar acrescente meia caixa de gelatina no sabor desejado, hidratada em 1/4 de xícara (das de chá) de água junto com a gelatina incolor, sem sabor.

Recheio 4:Luzinete Veiga

- 1 xícara (das de chá, mais ou menos 6 unidades) de claras;- 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;- 2 colheres (das de sopa) de glucose incolor (não serve glucose de milho);- 2 colheres (das de sopa) de gelatina no sabor preferido;- 1 xícara (das de café) de água fervente.

Misture as claras com o açucar e leve ao fogo, em banho-maria, até quase ferver.Coloque na batedeira, com a glucose e bata até virar marshmallow, mais ou menos 10'.Dissolva a gelatina com sabor na xícara de café de água fervente e coloque na batedeira ainda ligada.Se quiser uma cor mais forte, adicione corante.Leve à geladeira por 1 h.

Recheio 5:

- 2 colheres (das de sopa) de claras em pó ou 7 claras frescas;- 1 caixa de gelatina de maracujá;- 1/2 xícara (das de chá) de água fervente;- 500 g de açúcar de confeiteiro;- 1 xícara (das de chá) de suco de maracujá concentrado;- 1 colher (das de sopa) de emulsificante para sorvete.

Na batedeira coloque as claras, o suco, a gelatina dissolvida na água, metade do açúcar e bata um pouco.Junte o açúcar restante e bata mais um pouco.Acrescente o emulsificante e bata até dobrar de volume. Gele por 2 h.

Variação: para fazer de chocolate, troque o suco por água, na mesma proporção, e no lugar da gelatina com sabor, use 1 sachê de gelatina incolor.Acrescente 1 xícara (das de chá) de cacau.

RECEITA DE BOMBOM FERRERO ROCHER CASEIRO

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Pior Melhor

Por Ana Maria

Ingredientes

Casquinha de waffer para bombom 100g de avelã inteira 150g de avelã processada grosseiramente 2 vidros de creme de avelã 400g de chocolate ao leite

Modo de preparo

Com um cortador ou uma faca afiada corte as casquinhas. Reserve. Coloque 1 colher (café) de creme de avelã dentro de 1 casquinha. Repita com a outra colocando 1 avelã inteira. Feche e centralize bem os bombons. Leve a geladeira por 2 horas ou até o creme de avelã firmar. Derreta o chocolate ao leite. Misture a avelã picada, glace, os bombons. Coloque-os no papel manteiga para secar. Depois de pronto retire o excesso. Cubra-o com papel chumbo dourado.

Dica

Na falta da casquinha de waffer, podemos preparar podemos prepara o bombom com brigadeiro branco.

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Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/doces-e-sobremesas/bombom-ferrero-rocher-caseiro.html#ixzz2TgP0AssX

Dan Top

Tempo 2h (+30min de geladeira)Rendimento 120 UnidadesDificuldade Médio

Ingredientes1 envelope de gelatina sem sabor7 colheres (sopa) de água2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de água4 claras200g de folhas de wafer (compradas prontas)400g de chocolate meio amargo ou ao leite derretido

Modo de preparoHidrate a gelatina nas colheres (sopa) de água e dissolva em banho-maria. Reserve. Leve ao fogo o açúcar e a água até formar uma calda grossa. Na batedeira, bata as claras em neve e misture a calda sem parar de bater. Acrescente a gelatina e bata por mais 10 minutos. Com um cortador, corte as bases do bombom nas folhas de wafer e, com bico de confeitar pitanga, faça os Dan tops em cima. Leve à geladeira por 30 minutos. Retire e cubra com o chocolate derretido.

Como derreter o chocolateNo fogão: Pique o chocolate. Quanto mais fino picar, mais fácil será para derreter. Para fazer o banho-maria, coloque água em uma panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, desligue o fogo e coloque dentro da panela, em contato com a água, uma outra panela com o

chocolate picado. Mexa bem até o chocolate derreter. Se a água esfriar e o chocolate ainda não estiver derretido, retire-o da panela maior, esquente a água novamente, desligue o fogo e volte o chocolate ao banho-maria, mexendo sempre.No micro-ondas: Basta quebrar em pedaços e colocar em um refratário. Utilize potência baixa durante 6 a 10 minutos ou de 3 a 6 minutos na potência média. Retire do micro-ondas e mexa bem até o chocolate ficar totalmente derretido. Se o chocolate se tornar pastoso, leve novamente ao micro por 1 minuto na potência baixa.