Natal
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ResolvaTEXTO FERNANDA EMMERICK FOTOS SIDNEY DOLL ARTE BETH NITO
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Recém-casados e pouco – ou nada – experientes na arte de receber? É hora de preparar a ceia de Natal, e acredite: decorar e cozinhar pode não ser tão complicado com a ajuda da pessoa que você mais ama
Antes de começar...Ao combinar ingredientes saborosos e que aguçam o
paladar, os antepastos abrem o apetite e garantem a boa
apresentação de um jantar. E se preparar um peru pode
parecer a última coisa prática do mundo, usar parte
dele pode salvar sua noite com estilo. Basta manter na
geladeira fatias de peito de peru cozido e desenformá-lo
em uma travessa antes de servir. Para deixá-lo especial
e apetitoso, cubra com maionese de atum e alcaparras.
Charmoso e um verdadeiro deleite!
Chegou a noite feliz. Árvore, presentes e muita far-
tura. Se antes a dúvida era só com qual família passar o
Natal, agora o casal será responsável pela alegria de seus
convidados. É o momento de organizar a ceia, pensar nos
pratos, nos talheres e na decoração da casa e da mesa.
Será que a sogra vai aprovar? Será que o sobrinho gosta
daquela sobremesa? A Casa & Decoração contou com a
ajuda da festeira Suzana Galvão e da chef Silvia Percussi
para ajudar a elaborar uma mesa sofi sticada, mas fácil de
fazer. Aprenda como agradar já na primeira recepção, mas
sem enlouquecer com os preparativos!
Frutas à mesaQuando se pensa em montar uma ceia, é inevitável
pensar em fl ores, badulaques, bolas decorativas e toalha
dourada. Mas quem disse que tudo isso é obrigatório ou
mesmo viável? Para um marinheiro de primeira viagem, o
que vale é a praticidade na hora de produzir o ambiente.
A substituição das fl ores por frutas pode ser uma opção
sustentável e igualmente bela. “A proposta da decoração
de uma ceia jovem é ser prática e de grande efeito: luzes e
frutas”, garante Suzana Galvão, arquiteta e dona do ateliê
Bothânica Paulista.
O primeiroNatal
juntos...
“Nada de muito trabalho na
ceia do casal jovem. Frutas
vermelhas, velas e algumas
peças de prata e vidro compõem
uma mesa farta e chique.” Suzana Galvão
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Luz, muita luz!Tudo bem, as fl ores podem fi car de fora, mas se estiverem
presentes, melhor ainda. No entanto, as velas são obrigatórias!
“Mesa de Natal tem de ter luz com velas e castiçais!”, exclama
Suzana. O Natal é o momento dos votos de felicidade, pros-
peridade e muita luz. Isso vale para todos os sentidos, já que
há pisca-pisca por toda a cidade, árvores iluminadas e muito
brilho. Portanto, aquela produção natalina exige a presença das
luzes. Seja seguindo um padrão ou alternando formas e cores, o
que importa é ter a sua festa iluminada.
De olho na reciclagemPara que o espaço fi que singular, mas sem gastar muito, a
dica é aproveitar o que você tem em casa ou mesmo nas heran-
ças familiares. Vale objetos esquecidos como a caixa antiga da
vovó, a gaiola ou a velha lâmpada, além dos livros prediletos
do casal. Tudo isso, por incrível que pareça, entra como parte
da magia dessa noite especial. “Pense sempre em algo fácil,
principalmente se não tiver tempo ou não entender muito de
que importa é ter a sua festa iluminada.
De olho na reciclagemPara que o espaço fi que singular, mas sem gastar muito, a
dica é aproveitar o que você tem em casa ou mesmo nas heran-
A decoração da mesa é composta por artigos simples como velas e frutas, mas atinge a sofi sticação desejada na comemoração
fl ores. Casais inexperientes na arte da decoração e da gastrono-
mia podem emprestar da família itens como caixinhas e com-
plementar o décor com frutas, que são de fácil acesso”, indica
Luiza Ceridono, da Bothânica Paulista.
Aqueça o forno sem medoAssar o peru, fazer uma farofa crocante, agradar a todos
com sobremesas de dar água na boca. Dá frio na barriga só de
pensar em quanto tempo do seu dia será tomado pela cozinha
e seus segredos. Mas é possível simplifi car as tarefas do grande
dia. Pensar com antecedência em pratos práticos – e não me-
nos elegantes! – é parte do que se deve fazer para garantir o
sucesso da grande noite. A chef Silvia Percussi dá dicas de quais
receitas você pode tirar de letra ao fazer e ainda garantir sus-
piros dos convidados. “Atualmente, as pessoas não têm tempo
para cozinhar por horas, preparando um prato elaborado. Além
disso, as famílias diminuíram, e o Natal mudou sua confi gura-
ção. O ideal é elaborar cardápios fáceis”, garante Silvia. E não
esqueça: aumente a porção, pois os convidados vão repetir.
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Resolva | O PRIMEIRO NATAL JUNTOS...
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Os pratos principais Leve, de boa digestão e com gosto primoroso. Assim deve
ser o primeiro prato, que estreia o jantar natalino, mas deixe
espaço à mesa para os pratos sequenciais. Aqui, a sugestão é
um ravióli recheado de mussarela de búfala. Invista também
no molho ao sugo com tomates frescos e azeitonas pretas,
que harmoniza bem e é de simples preparo. Na sequência,
equilibre a ceia com peixe e carne de porco. Para o bacalhau
sair do lugar comum, aposte no estilo brandade, uma massa
A chegada da sobremesaNão é coisa de criança. Essa etapa
é, sim, quase tão esperada quanto o
momento de abrir os presentes. Pode
acreditar. Mas nem sempre é possível
imitar aquela tradicional receita da
vovó, que todo mundo adora. Então,
dê o melhor de si na cozinha e voilá:
o tradicional bolo de chocolate pode
ser feito em uma forma diferente e
acompanhado de alguma cobertura
especial. Um toque delicado, e com
requinte, é colocar um pouco de pistache
moído. Doces como tortas de frutas
secas, por exemplo, também atendem
às expectativas daqueles que aguardam
ansiosos a doçura do fi m da ceia.
“Na festa, use frutas
naturais, que podem ser
consumidas depois; e
velas, facilmente reutilizadas
no próximo jantar. Esta é
uma atitude responsável e
sustentável.”
Silvia Percussi
de batata típica da região Sudoeste da França, a qual deixa o
pescado envolto no purê e no alho poró. Para o tender, a dica
é servi-lo acompanhado com um molho a seu gosto e uma
farofa especial, que pode ter castanhas, nozes e frutas secas.
A mostarda agridoce de frutas cristalizadas também cumpre
essa missão com excelência.
Fonte: Silvia Percussi, chef da Rosticceria e Vinheria Percussi
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Pane di frutta secaTorta caponata
MASSA BRISEIngredientes
100 g de manteiga
200 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pouco de água fria
Modo de preparoMisture todos os ingredien-
tes até obter uma massa com
liga e a deixe descansar cerca de
uma hora antes de ser utilizada.
RECHEIOIngredientes
4 berinjelas (600 g)
4 talos de salsão
300 g de polpa de tomate
1 cebola grande, cortada
em cubinhos
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa
de açúcar
50 g de azeitona verde
sem caroço
1 colher de sopa de
alcaparras
! xícara de azeite
20 g de pinoli
20 g de passas
3 a 4 punhados de folhas
de manjericão
Sal
Ingredientes50 g de manteiga sem sal
20 g de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de
geleia de damasco
ou marmelo ou laranja
2 ovos
125 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de
noz moscada
30 g de tâmaras secas
30 g de passas sem
semente picadas
30 g de castanhas do Pará
30 g de cerejas glaceadas
cortadas ao meio
30 g de pêras ou abacaxi
glaceados
30 g de damascos
turcos secos
30 g de pêssegos glaceados
ou laranjas
20 g de fi gos glaceados
ou kiwi
10 g de gengibre cristalizado
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Modo de preparoLave as berinjelas, enxugue e
corte-as em quadradinhos. Coloque-
as em um escorredor e pulverize tudo
com sal, depois deixe escorrer até
eliminar a água amarga. Reserve as
passas de molho em água morna e
as alcaparras também. Transcorrido o
tempo de repouso, frite as berinjelas
em óleo bem quente, mas faça isso
aos poucos. Frite também o salsão
cortado em fatias, escorra e junte as
berinjelas. Em uma frigideira, aplique
um fi o de azeite e refogue a cebola
cortada em cubos; em seguida, des-
peje a polpa de tomate, misture e
cozinhe. Após 10 minutos, coloque o
açúcar, regue com o vinagre e deixe
evaporar em fogo alto até obter um
molho concentrado. Junte o pinoli, as
passas, as alcaparras, que devem estar
escorridas e enxutas, e as azeitonas
fatiadas. Então, coloque a berinjela e
o salsão, regule o sal e a pimenta por
mais 5 minutos. Deixe esfriar. Após
esse tempo, forre uma assadeira com
massa brise e recheie com a caponata;
depois, cubra com mais massa e deco-
re com retalhos dela. Leve ao forno, a
190º C, por 35 minutos.
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Uma ceiaao seu alcance
“Cozinhar com carinho e vontade, esse é
o segredo”, revela Silvia Percussi, chef do res-
taurante Vinheria Percussi. A torta caponatta e o
pane di frutta seca, receitas exclusivas do bufê,
são opções excelentes para a primeira recepção
de um casal se tornar inesquecível, justamen-
te por serem simples e levarem ingredientes
acessíveis. Por trás do sucesso dos pratos e do
consagrado restaurante, está a dupla Silvia e
Lamberto Percussi. Os irmãos criaram a Vinheria
Percussi há 26 anos e, desde então, ela propor-
ciona aos clientes a degustação de vinhos e uma
cozinha italiana essencialmente tradicional. No
entanto, não são apenas as iguarias do cardápio
que chamam a atenção, mas a decoração e a
estética do local. “É preciso vários pré-requisitos
para se ter um restaurante. Eu era designer de
interiores e decoradora e, aos 23 anos, passei
a cuidar da Vinheria. Mas continuei decorando,
porque gosto e acredito que esta é uma área
aliada à gastronomia”, conta Silvia.
Peça a sua!Para aqueles casais que acreditam que um
bom jantar nem sempre está associado a inves-
tir tempo na cozinha, a solução pode estar em
encomendar a ceia e, ainda assim, manter a per-
sonalidade na recepção aos convidados. A ideia
de fazer ceias de Natal delivery surgiu há 12
anos, quando Silvia percebeu que a falta de tem-
po afetava a noite de muitas famílias. A Vinheria
Percussi passou, então, a desenvolver menus
de fácil preparo, além de enviarem instruções
detalhadas. “O cliente recebe um e-mail, duas
semanas antes, do que deve fazer, e assim tam-
bém tem tempo para pensar em como dar um
toque pessoal para aquelas receitas. Costumo
dizer que, para ele, sobra só o prazer”, explica a
chef. Os pratos chegam em embalagens descar-
táveis e, no caso dos mais quentes, em traves-
sas específi cas, as quais seguem um padrão de
neutralidadesem interferir no visual da mesa. O
pedido deve ser feito até 22 de dezembro e para
um mínimo de seis pessoas.
Pane di frutta seca
40 g de avelãs
50 g de amêndoas sem casca
Cobertura1 pacote de gelatina sem sabor
2 colheres de sopa da mesma
geleia escolhida
20 g de abacaxi seco
20 g de cerejas glaceadas
20 g de fi gos glaceados
20 g de amêndoas
brancas tostadas
Modo de preparoForre uma forma de terrine
com papel de forno e pré aqueça o
forno a 150ºC. Bata a manteiga, o
açúcar e a geleia até virar um creme.
Acrescente os ovos e mexa até
que eles se unam. Em uma vasilha,
misture a farinha de trigo com a noz
moscada e coloque as frutas e casta-
nhas até todos os pedaços estarem
envolvidos na farinha de trigo. Junte
à outra mistura de ovos. Coloque
a massa na forma cautelosamente,
para que não fi quem buracos nos
cantos. Asse durante uma hora e
45 minutos, aproximadamente, ou
até espetar um palito no centro
e ele sair limpo. Deixe esfriar na
forma durante 10 minutos antes
de desenformar. Retire o papel e
transfi ra para a travessa de servir.
Para a cobertura, misture a gelatina
em duas colheres de água fi ltrada
e junte à geleia. Ferva uma panela
de água e coloque a vasilha com a
gelatina dentro dessa panela, até a
gelatina dissolver completamente.
Com a ajuda de um pincel, passe
essa mistura no pão e coloque as
frutas sobre ele; pincele a gelatina e
deixe endurecer.
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“O cliente rece-
be um e-mail,
duas semanas
antes, do que deve
fazer, e assim tam-
bém tem tempo para
pensar em como dar
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para aquelas recei-
tas. Costumo dizer
que, para ele, sobra
só o prazer.”Silvia Percussi
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