Na Cozinha de Hoje

Fausto Airoldi Presidente da ACPP 23 de Maio de 2012

Cuisine

w Nouvelle Cuisine w Gourmet w Cozinha Regional w Cuisine Minceur w Fast Food w Slow Food w Tecno-emocional w Cozinha Molecular

O Profissional

wDeve ter boas bases tcnicas de cozinha wBons conhecimento do produto/matria prima wPotenciar a utilizao do equipamento wSer criativo e atento s tendncias wBoas praticas de segurana e higiene alimentar wTer bases de nutrio e diettica

boa ou m cozinha

wQuando no se aplica bem as tcnicas wFalta de equilibrio nutricional/exageros wMascarar produto deficiente em qualidade wNo se cumpre as regras basicas do HACCP wQuando no se percebe o porqu das reaces wOnde falta de profissionalismo wQuando no h rigor e disciplina

Produtos de qualidade

wA busca constante do melhor produto

wDo melhor sabor wConhecer como se

produz wExigir o melhor ao

melhor preo

O que podemos fazer

w Promover o equilibrio w Reduzir nos malfeitores w Educar o nosso publico w Ter concincia w Promover a boa cozinha w Estar actualizado

Misso Cozinheiro: promover o que nosso...

w Promover o gosto portugus

w Promover o produto regional

w Promover as bases culinrias portuguesas

w Promover os perfis de gosto das regies

No deixar morrer....

w Pratos emblemticos das zonas tursticas

w A memria do produto da terra e das regies

w Os pratos das avs e mes de Portugal

w As tradies de cada poca

No devemos deturpar

w O gosto genuno w O produto da regio w A cozedura adequada w Os nutrientes w Os aromas w As qualidades do

produto

Tecnologia ao servio...

w Da gastronomia w Do profissional w Do cliente w Do negcio w Da inovao w Da tradio

Tecnologias na Cozinha

wConveco wCook Chill wVacuo wSous Vide wLiofilizao w ...........

Que a arte culinria de amanh ..

Consiga inovar evoluindo a tradio..

Baseando-se no clssico utilizar as novas tecnologias...

Respeitar a qualidade do produto promovendo a estao e o bem estar dos seus clientes...

Formar os mais novos a respeitar o produto, a tradio e a

profisso,...