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MYCRYO(Manteiga de Cacau em P)

Muita gente desiste de trabalhar com chocolate porque d muito trabalho fazer atemperagem. Acabou este problema. Voc precisa conhecer o Mycryo.

Chocolate um dos ingredientes mais amados, no restam dvidas. Seu uso vai desde abarra at os mais rebuscados preparos, quentes ou frios, espessos ou lquidos, alguns maisexticos e at salgados. Mas a base estrutural do chocolate so seus cristais de acar e degordura (gordura de cacau).

Ao solubilizar (derreter) o chocolate, voc est desagrupando estes cristais e para vocconseguir fazer que o chocolate volte a ter a estabilidade e solidificar, preciso fazer atemperagem, assim, reagrupando a estrutura cristalina do chocolate.

Para facilitar o trabalho, a indstria adicionou aos chocolates outras gorduras, que no a docacau, para fazer a cristalizao sem realizar o processo de temperagem, porm elas(hidrogenadas e fracionadas), alm de afetarem no sabor e na textura do chocolate, tambmno so boas para a sade.

Mas existe um produto da Cacao Barry/Callebaut chamado Mycryo, que trata-se de umamanteiga de cacau em p.

Ela foi desenvolvida para facilitar a temperagem de chocolates, no sendo mais preciso usarmrmore, nem aquele reaquecimento final de um ou dois graus Celsius. A Mycryo tambmpode ser utilizada na cozinha salgada, para selar carnes e em coces diversas, mantendo osabor original dos ingredientes, uma vez que ela tem sabor e aroma nulos.

Antes de tudo, vale lembrar que a Mycryo uma manteiga de cacau e deve ser aplicada aum chocolate de qualidade (que no tenha gorduras fracionadas ou hidrogenadas em sua

composio). Ateno ao escolher o chocolate a ser comprado, leia os ingredientes e confiraa presena ou ausncia de gorduras indesejadas.

No pensem que para acharmos chocolates de qualidade preciso importar. A indstrianacional vem apresentando produtos muito bons, so exemplos: A Harald, com a linhaUnique e a Cargill com a linha Genuine.

Como usar o Mycryo:

1. Derreta o chocolate na temperatura ideal para seu tipo (uma mdia de 40C a 45C,embora algumas marcas mais profissionais j indiquem na embalagem o correto paraaquele produto).

2. Numa vasilha, mexa o chocolate com uma esptula, enquanto ele perde a temperaturaat alcanar 34C a 35C (para os amargos) ou 33C a 34C (para os ao leite ebrancos).

3. Adicione ento, 1% do peso do chocolate usado, de Mycryo. (1g de Mycryo paracada 100g de chocolate). Continue mexendo com a esptula. Inicialmente voc vaiver que ficam pequenas partculas, mas com o tempo elas vo sumindo at que ochocolate fica todo lisinho. Quando a temperatura chegar entre 31C a 32C (para osamargos) ou 29C a 30C (para os ao leite e brancos), j estar pronto para o uso.

preciso uma balana de preciso e um termmetro, quando se fala de trabalho dequalidade em confeitaria e principalmente com chocolate, essas ferramentas soimportantssimas para alcanar a excelncia.

Saiba mais neste endereo http://www.cacao-barry.com/ocen/mycryo

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http://www.cacao-barry.com/ocen/mycryo

VOC PRECISA SABER SOBRE: CHOCOLATE FRACIONADO

O que chocolate fracionado? - o chocolate que NO CHOCOLATE e faz malsim!!! Ele derrete no mesmo ponto e se dissolve com o calor da boca. Isso se d por causade fraes de gordura hidrogenada (feita industrialmente a partir de leos vegetais, como ode palma, soja ou milho, que se transformam numa gordura slida, escura e mal cheirosa, edepois recebe outros tratamentos para perder esse aspecto desagradvel). Por isso,chocolates fracionados so mais baratos. E lembrando, tudo que leva GORDURAHIDROGENADA prejudicial sade!

H um Decreto Lei n 229/2003 de setembro de 2007, realizado junto com o ParlamentoEuropeu e o Conselho e referente aos produtos com cacau e chocolate para alimentaohumana. No caso do chocolate, o mnimo permitido 43% de matria seca total de cacau,dos quais pelo menos 26% de manteiga de cacau; isso para que o produto possa serchamado de chocolate. E quanto mais massa de cacau tiver, mais saudvel (e tambm maisamargo). Mas preciso ficar atento s cores. No s porque o chocolate escuro quecontm mais cacau. As empresas, muito espertinhas, colocam corantes alergnicos, namaior parte nos chocolates.

De acordo com a chocolatier Fabiana Marioto em entrevista Campinas entre Sabores, os que esto abaixo dessa porcentagem contm na embalagem cobertura sabor chocolate ou cobertura fracionada, que sequer possui cacau. E essa cobertura pode ser um veneno sade.

Fonte da Pesquisa Visitem o site http://www.icouldkillfordessert.com.br/segredos-e-dicas-sobre-produtos/tudo-sobre-mycryo/

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