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Estas son algunas de lasconclusiones que se des-prenden del “Estudio Inter-nacional sobre Costes deProducción del Aceite de

Oliva”, elaborado bajo la supervi-sión del Consejo Oleícola Interna-cional (COI); y coordinado porMaría Isabel Gómez, del Departa-mento de Estadística de este orga-nismo, con la colaboración de JoséMaría Penco, ingeniero agrónomo ydirector de proyectos de la Asocia-ción Española de Municipios delOlivo (AEMO); y Juan Vilar, presi-dente de GEA Westfalia SeparatorIbérica y profesor de la Universidadde Jaén (UJA).

El objetivo de este trabajo hasido obtener el cálculo del coste de

elaboración de aceite de oliva porkilogramo en los países miembrosdel COI y ayudar a los oleicultoresa identificar los eslabones en loscuales son menos competitivos.

En este estudio se han analizado15 países miembros del COI -Ma-rruecos, Grecia, Uruguay, Líbano,Argelia, Irán, Italia, Israel, Túnez,Portugal, Turquía, España, Argenti-na, Albania y Jordania-, que repre-sentan el 89% del olivar mundial(9.954.169 hectáreas); y se han de-finido siete sistemas de cultivo: oli-var tradicional en alta pendiente desecano (S1), olivar tradicional enalta pendiente de regadío (S2), oli-var tradicional en moderada pen-diente de secano (S3), olivar tradi-cional en moderada pendiente de

regadío (S4), olivar intensivo de se-cano (S5), olivar intensivo de rega-dío (S6) y olivar superintensivo deregadío (S7). A su vez, se han valo-rado costes directos tales como fer-tilización, protección fitosanitaria,manejo del suelo, poda, recoleccióny riego.

Asimismo, se han definido comosistemas de molturación de aceitu-na el sistema moderno de centrifu-gación y el sistema tradicional deprensas.

ConclusionesEl estudio concluye que existengrandes diferencias en los costesde cultivo entre los diferentes paí-ses productores y entre los diferen-tes sistemas de producción. Así, los

Más del 70% de la superficie mundial del olivar podría no ser rentable a precios inferiores a 2,2 euros/kilo en origen. Enconcreto, el precio medio de obtención de un kilo de aceite en el mundo es de 2,63 euros, considerando la superficie de cadauno de los diferentes países productores. En el total de costes de obtención de un kilo de aceite, de media, la importancia de laproducción de la aceituna en campo representa un 84%, y su transporte y molturación, un 16%.

Más del 70% de la superficie mundialdel olivar podría no ser rentable

Explotación en Chilluévar (Jaén) de olivar tradicional y en pendiente que, por norma general, es el que menor renta neta presenta.

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sistemas de producción más inten-sivos y de regadío son los que ma-yores costes por hectárea han re-gistrado, pero también los de mayo-res producciones, siendo menoreslos costes unitarios finales. Por elcontrario, los sistemas más tradicio-nales y de secano son los que tie-nen mayores costes unitarios deproducción por kilo de aceituna, esdecir, los menos rentables.

Por sistemas de cultivo, el costemedio total de producción de unkilo de aceite oscila entre los 3,45euros/kg. en el sistema tradicionalde alta pendiente de secano hastalos 2,05 euros/kg. en el sistema su-perintensivo, variando linealmenteentre estas dos cifras a medida quese incrementa la intensificación delcultivo. Los países con costes me-dios ponderados sensiblemente porencima de la media son Líbano, Ar-gelia, Uruguay, Italia, Israel e Irán,país con el precio medio más ele-vado (6,26 euros/kg); mientras quepor debajo de la media se sitúanMarruecos, Túnez y Turquía -este

último registra el precio medio másbajo (1,93 euros/kg.)-. Por su parte,en torno a la media de los preciosmundiales se encuentran Jordania,Albania, Argentina, España, Greciay Portugal.

En general, el estudio detalla queMarruecos, Túnez y Turquía son lospaíses donde resultan más favora-bles los costes de obtención de unkilo de aceite de oliva, por lo que se

prevé que en los próximos añoscrezca el cultivo del olivo, a travésde capital propio o exterior. Segúneste trabajo, en algunos países pro-ductores los costes son inevitable-mente mayores por causas “con-cretas y claras”, como es el caso deIsrael (por el elevado coste delagua) o Uruguay (por su bajo rendi-miento graso).

En este sentido, el trabajo tam-

Chile, Australia y Portugal, en olivares superintensivos de la variedad arbequina recogidos por máquinas cabalgantes. El gasto de recolección es el mayor de loscostes variables con los que cuenta el olivar tradicional por su carácter meramente artesanal, sin embargo se minimiza con la intensificación y el tamaño de laexplotación.

Media ponderada; 1,91

Media ponderada; 2,47

Media ponderada; 4,22

Media ponderada; 3,90

Media ponderada; 3,95

Media ponderada; 3,67

Media ponderada; 2,34

Media ponderada; 2,03

Media ponderada; 2,03

Media ponderada; 2,75

Media ponderada; 2,52

Media ponderada; 2,77

Media ponderada; 3,06

Media ponderada; 2,63

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00

Marruecos Grecia

UruguayArgelia

ItaliaIsrael

Portugal Túnez

Turquía España

ArgentinaAlbania

JordaniaPONDERADA

Costes de obtención de un kilo de aceite medio ponderado por países.

Olivar superintensivo del sur de Francia, en la regiónde la Provenza. El modo de cultivo superintensivo,independientemente de cual sea el país, obtiene lamayor de las rentas netas y no genera diferenciassignificativas entre distintos países. Esto se debe albajo contenido de mano de obra entre sus gastosgenerales, especialmente de recolección.

RecomendacionesTras los resultados obtenidos, el estudio realiza una serie de recomendaciones encaminadas a la me-jora de la competitividad de las explotaciones olivareras internacionales más desfavorecidas:• Fomentar la conversión del olivar hacia sistemas de cultivo más intensivos, donde la orografía, dis-

ponibilidad de agua y circunstancias de tamaño lo permitan.• Impulsar, a través de estrategias de cooperación -como pueden ser la integración o la concentra-

ción-, la competitividad de las explotaciones olivareras, así como las almazaras.• Atribuir un uso más acertado a la utilización de los subproductos y buscar destinos y utilidades para

los mismos en materia de investigación, desarrollo y evolución tecnológica.• Potenciar la calidad de los aceites, así como resaltar las características singulares.• Promover la promoción como una de las medidas de mayor calado estratégico en aras de incre-

mentar la evolución del actual consumo y, a partir de esa mayor demanda, conseguir precios máselevados de venta del aceite de oliva.

• Considerar la formación y transferencia de conocimiento como una herramienta para optimizarcostes en países con datos desfavorables, en los que, según este estudio, se pueden considerar quelas técnicas de cultivo no son las más adecuadas para la rentabilidad.

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bién subraya que existen diferencias“muy importantes” entre los costesde unos países y otros aún mante-niéndose en el mismo sistema decultivo, debido -además de las espe-cificidades- al distinto manejo delcultivo del olivo. Por ello, “existe unamplio margen para disminuir costesen aquellos países con peores nú-meros y eso se conseguiría a travésde la transferencia tecnológica y deconocimiento, así como mediante laformación continua”.

En el caso de la industria, la va-riación de costes entre países esimportante y oscila entre los 16céntimos de euro por kilo de acei-tuna molturada en Uruguay hastalos 3 céntimos en España, unhecho que está relacionado, princi-palmente, con el tamaño medio delas almazaras.

ProduccionesEn cuanto a las producciones, elestudio detalla que el rendimientograso es mayor en los países delsur del Mediterráneo donde se hacultivado tradicionalmente el olivo,reduciéndose drásticamente en lospaíses sudamericanos. Además,las producciones de aceituna desecano son sensiblemente mayores

en los países situados al este delMediterráneo, cuna del cultivo, fren-te a los situados más al oeste.

La producción de aceite porhectárea se incrementa con la in-tensificación del cultivo y con elriego, cifrándose la producciónmedia de todos los sistemas y paí-ses en 816 kilos de aceite porhectárea, siendo los de mayoresproducciones unitarias Israel, Al-bania y Argelia, mientras que Ita-lia, Irán, Marruecos y Túnez sonlos menos productivos. Además,la producción de aceite de olivapor hectárea se incrementa lógica-mente con los sistemas intensivosy de riego, de forma que el abani-co pasa de los 370 kilos por hec-tárea del olivar tradicional en altapendiente de secano a los 1.579kilos por hectárea del olivar supe-rintensivo de regadío.

Características de lasexplotacionesOtro de los análisis contempladosen este estudio son las explotacio-nes. En los países analizados, el74% de la superficie de olivar secultiva en sistemas tradicionales,mientras que el 26% restante sehace en sistemas intensivos, siendo

3,25

2,92

2,70

2,55

3,04

2,45

2,05

0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50

S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

Costes de obtención de un kilo de aceite medio ponderado por sistemas de cultivo.

Olivar superintensivo en el Estado de Victoria, sur deAustralia. El tamaño de las fincas, generalmente suele ser demayor tamaño e intensificación en los países másproductores, debido a la falta de arraigo, y por consiguientea la ausencia de secesión generada por las consecutivassucesiones y herencias.

Valoración de Juan Vilar yJosé María Penco

“En términos estrictamente económicos, larenta neta de los olivicultores mundialespuede incrementarse a través de la inci-dencia de dos magnitudes claramente di-ferenciadas: el coste, sobre el cual se influ-ye principalmente mediante estrategiascomo la intensificación de cultivo, la con-centración, la integración y la especializa-ción; y el precio, en cuyo caso se ha de ac-tuar con herramientas como la diferencia-ción o la singularidad, la promoción y lamejora cualitativa del producto”.

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el sistema de cultivo más frecuenteel olivar tradicional de alta pendien-te en secano, seguido del olivar tra-dicional de pendiente moderada ensecano y del olivar intensivo de re-gadío. Por países, Uruguay, Jorda-nia, Grecia y Argentina han definido

pocos sistemas de cultivo, si bienotros como Marruecos, Líbano, Ita-lia, España o Albania cuentan conhasta seis sistemas diferentes.

El estudio también precisa que elsistema de riego predominante es elgoteo; que el grado de mecaniza-

ción de los cultivos es menor en lospaíses del sur del Mediterráneo, ex-cepto Israel; y que las variedadeslocales y autóctonas se imponen enlos sistemas tradicionales, mientraslas nuevas variedades se imponenen los sistemas intensivos.

Olivar intensivo en Nueva Zelanda, Isla Norte. El conocimiento del cultivo,arraigo y tradición son igualmente esenciales en el manejo del cultivo.

Olivar en pendiente de secano junto al mar en Nueva Zelanda. Uno de losfactores fundamentales en la potenciación de renta neta es la posibilidad demecanización y el tamaño; en ambos casos estas posibilidades son inferiores enpaíses tradicionalmente productores.

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