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8 PIZZAS&MASSAS Nº 3 - 2012 NEWS & TRENDS SADIA LANÇA SEIS SABORES DE PIZZAS COM NOVA MASSA MONDO PIZZA ESTÁ DE CARA NOVA O delivery online de pizzas Mondo Pizza está com um novo layout. Uma das principais novidades da nova plata- forma é um campo de promoções onde a pizzaria poderá divulgar promoções exclusivas para atrair ainda mais seus clientes. Além disso, o visual do site está mais arrojado e moderno com novas cores e imagens. O cliente agora terá acesso as suas informações e dados cadastrados por meio do canal: “Minha Conta”. Nessa seção é possível visualizar os pedidos feitos e alterar dados cadas- trais, como telefone, e-mail e endereço. www.mondopizza.com.br RESFRIADOR DE VINHO INSTANTÂNEO CHEGA AO BRASIL O Ravi é um compacto resfriador de bebidas que pode fazer com que a bebida chegue entre 12° a 18° em segundos. Isso ocorre, pois o produto traz em seu interior uma serpentina com gel congelante, que após seis horas no congelador está pronto para ser acoplado na boca da garrafa. A bebida passa por essa serpen- tina que resfria instantaneamente. A temperatura pode ser regulada através de uma pequena válvula acionada para controlar o fluxo de saída, ou seja, quan- to mais tempo a bebida permanecer no Ravi mais gelada ela ficará. O Ravi é muito útil também para o vinho branco, rosê, vodka e whisky. Com o Ravi, não é mais necessário ter um balde de gelo ou deixar a garrafa na geladeira para manter a temperatura, pois o Ravi substitui es- sas funções e é eficaz por mais de uma hora após sair do congelador. As únicas restrições são as bebidas gaseificadas. Recém chegado ao Brasil, o produto é de fabricação canadense e já é conhecido em várias partes do mundo por sua alta eficiência. Foram mais de dois anos para seu desenvolvimento, que contou com a colaboração de enólogos, designers, produtores e outros especialistas para que o produto tenha a eficiência de- sejada e sem alterar o gosto do vinho. Ao contrário, ele realça todas as pro- priedades, pois foi fabricado com o mesmo aço inox utilizado nos tanques usados para a fermentação dos vinhos. www.ravibrasil.com.br DONA DA PIZZA HUT CRESCE NA CHINA, MAS ENCOLHE NOS EUA Se os chineses gostam mesmo de pizza, a Yum!, dona da Pizza Hut, pôde comprovar a preferência por meio de seus resultados financeiros. O país asiá- tico foi o que apresentou a maior alta nos lucros da empresa, no terceiro trimestre fiscal de 2011. Segundo balanço divulga- do pela rede de alimentos, o lucro líquido na China avançou 7%, enquanto nos Estados Unidos despencou 16%. Mun- dialmente, os ganhos da Yum! cresceram 3% no período, na comparação com o mesmo trimestre de 2010, somando US$ 32 milhões. Já as vendas no país asi- ático aumentaram quase 30% no terceiro trimestre. De acordo com a Yum!, o bom desempenho no país asiático e outros mercados emergentes, como Índia, África e Rússia, compensou as perdas conside- ráveis nos Estados Unidos. Na América Latina, as vendas da rede cresceram 11%. A Yum!, além da Pizza Hut, é dona tam- bém da rede KFC e Taco Bell. Em todo o mundo, a empresa possui cerca de 38.000 restaurantes, em 110 diferentes países. www.yum.com COZIL COMEMORA 27 ANOS DE REALIZAÇÕES Consolidada no setor de equipa- mentos para cozinhas profissionais, a Cozil chega aos 27 anos de existência com muitas conquistas. A empresa, que iniciou suas atividades como assistência técnica, cresceu e se tornou uma das maiores indústrias de equipamentos para o mercado de foodservice. A ascensão da Cozil deve-se a excelência de seus produ- tos. A empresa investe constantemente em tecnologias e pessoas para que o seu produto seja referência no setor. Na era da sustentabilidade, no último ano, a empresa firmou grandes parcerias para a idealização de ações socioambientais. www.cozil.com.br SETOR DE MASSAS ALIMENTÍCIAS ATINGE FATURAMENTO DE R$ 6 BILHÕES EM 2011 O setor de massas alimentícias regis- trou crescimento de 3,5% no faturamento de 2011 com relação a 2010, atingindo R$ 6,1 bilhões. O crescimento foi impul- sionado principalmente pelas categorias de massas instantâneas (5,9%) e frescas (18,2%), com faturamentos de R$ 1,8 bilhões e R$ 539 milhões, respectivamen- te. Os números foram divulgados pela Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (ABIMA), em parceria com a consultoria Nielsen. Em 2007, início da série analisada pela ABIMA/Nielsen, o faturamento total do setor era de R$ 5,1 bilhões. Isso significa que o aumento nos últimos cinco anos chegou a 18,7%. As massas frescas pularam de R$ 366 para R$ 539 bilhões (crescimento de 47,3%), enquanto as instantâneas subiram de R$ 1,4 para R$ 1,8 bilhões, o que repre- senta aumento de 32,9%. A categoria de massas secas continua sendo o carro chefe do mercado e teve aumento de 9,6%, alcançando R$ 3,7 bilhões em 2011. Segundo a ABIMA/Nielsen, os dados com- provam que o consumidor nacional tem procurado por produtos com mais sofis- ticação e maior praticidade. A tendência foi observada em 2010 e manteve-se no ano passado. Em volume, os brasileiros consumiram 51 mil toneladas de massas frescas e 183 mil toneladas de massas ins- tantâneas em 2011. www.abima.com.br A DELICIOSA GASTRONOMIA ITALIANA Quando se ouve falar em Itália, logo é associado às belezas das cidades e arte italianas. Mas, característicos da gastronomia regional, a diversidade de temperos e ingredientes é resultado da presença de vários povos que povoaram a Península Itálica durante os séculos. Cada tipo de povo que habitava deixava seus traços culinários, deixando novos elementos e pratos para serem aprecia- dos por pessoas do mundo todo. Um dos povos que influenciaram fortemente a culinária italiana foi o povo árabe. Dessa cultura, foi incorporada à cultura local a utilização do açúcar, da canela, do arroz e da berinjela. Além disso, os árabes compartilharam também técnicas para produção de passas e figos secos. A he- rança dos espanhóis iniciou-se no século XVII, quando estes traziam produtos vindos do mundo ocidental (até então não conhecidos no mundo da época); produtos como feijão, tomate, milho, cacau, rum e café. Os franceses também puderam compartilhar um pouco de sua culinária no manuseio e utilização de derivados do leite (creme de leite e man- teiga), na época de Napoleão Bonaparte. E também formas mais elaboradas de apresentação dos pratos. Assim, então, A Sadia amplia sua linha de pizzas congeladas com o lançamento de seis novos sabores. As opções incluem Marguerita, Portuguesa, Pepperoni e Mussarela com Bacon. Dentre os lança- mentos, pela primeira vez, a marca apresenta versões “meia a meia”: Meia Mussarela/Meia Calabresa e Meia Mussa- rela/Meia Frango com Caturipy. Além dos lançamentos, toda a linha teve a massa reformulada para ficar mais macia por dentro e com a borda levemente crocan- te. As embalagens também estão com novo layout, com destaque para uma fatia sendo retirada, o que garante mais appetite appeal (estímulo ao paladar). O mercado de pizzas é o que mais cresce entre os congelados, concentrando-se principalmente na região Sul do país, responsável por 42% do volume total da categoria, segundo a Nielsen. Com os novos produtos, a empresa pretende expandir o consumo no restante do país, além de aproveitar o mercado já con- solidado do Sul. Os outros sabores que compõem a linha e já estão no mercado são: Calabresa, Frango com Catupiry e Mussarela, Quatro Queijos, Mussarela, Presunto com Mussarela e Champignon, e Lombo com Catupiry e Mussarela.. Com isso, o consumidor passa a ter 12 opções de pizzas da Sadia. www.sadia.com.br

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8 PIZZAs&mAssAs Nº 3 - 2012

N E W S & T R E N D S

SADIA LANÇA SEIS SABORES DE PIZZAS COM NOVA MASSA

MONDO PIZZA ESTÁ DE CARA NOVA

O delivery online de pizzas Mondo Pizza está com um novo layout. Uma das principais novidades da nova plata-forma é um campo de promoções onde a pizzaria poderá divulgar promoções exclusivas para atrair ainda mais seus clientes. Além disso, o visual do site está mais arrojado e moderno com novas cores e imagens. O cliente agora terá acesso as suas informações e dados cadastrados por meio do canal: “Minha Conta”. Nessa seção é possível visualizar os pedidos feitos e alterar dados cadas-trais, como telefone, e-mail e endereço. www.mondopizza.com.br

RESFRIADOR DE VINHO INSTANTÂNEO CHEGA AO BRASIL

O R a v i é um compacto resfriador de bebidas que pode fazer com que a bebida chegue entre 12° a 18° em segundos. Isso ocorre, pois o produto traz em seu interior uma serpentina com gel congelante, que após seis horas no congelador está pronto para ser acoplado na boca da garrafa. A bebida passa por essa serpen-tina que resfria instantaneamente. A temperatura pode ser regulada através de uma pequena válvula acionada para controlar o fluxo de saída, ou seja, quan-to mais tempo a bebida permanecer no Ravi mais gelada ela ficará. O Ravi é muito útil também para o vinho branco, rosê, vodka e whisky. Com o Ravi, não é mais necessário ter um balde de gelo ou deixar a garrafa na geladeira para manter a temperatura, pois o Ravi substitui es-sas funções e é eficaz por mais de uma hora após sair do congelador. As únicas restrições são as bebidas gaseificadas. Recém chegado ao Brasil, o produto é de fabricação canadense e já é conhecido em várias partes do mundo por sua alta eficiência. Foram mais de dois anos para seu desenvolvimento, que contou com a colaboração de enólogos, designers,

produtores e outros especialistas para que o produto tenha a eficiência de-sejada e sem alterar o gosto do vinho. Ao contrário, ele realça todas as pro-priedades, pois foi fabricado com o mesmo aço inox utilizado nos tanques usados para a fermentação dos vinhos. www.ravibrasil.com.br

DONA DA PIZZA HUT CRESCE NA CHINA, MAS ENCOLHE NOS EUA

Se os chineses gostam mesmo de pizza, a Yum!, dona da Pizza Hut, pôde comprovar a preferência por meio de seus resultados financeiros. O país asiá-tico foi o que apresentou a maior alta nos lucros da empresa, no terceiro trimestre fiscal de 2011. Segundo balanço divulga-do pela rede de alimentos, o lucro líquido na China avançou 7%, enquanto nos Estados Unidos despencou 16%. Mun-dialmente, os ganhos da Yum! cresceram 3% no período, na comparação com o mesmo trimestre de 2010, somando US$ 32 milhões. Já as vendas no país asi-ático aumentaram quase 30% no terceiro trimestre. De acordo com a Yum!, o bom desempenho no país asiático e outros mercados emergentes, como Índia, África e Rússia, compensou as perdas conside-ráveis nos Estados Unidos. Na América Latina, as vendas da rede cresceram 11%. A Yum!, além da Pizza Hut, é dona tam-bém da rede KFC e Taco Bell. Em todo o mundo, a empresa possui cerca de 38.000 restaurantes, em 110 diferentes países. www.yum.com

COZIL COMEMORA 27 ANOS DE REALIZAÇÕES

Consolidada no setor de equipa-mentos para cozinhas profissionais, a Cozil chega aos 27 anos de existência com muitas conquistas. A empresa, que iniciou suas atividades como assistência técnica, cresceu e se tornou uma das maiores indústrias de equipamentos para o mercado de foodservice. A ascensão da Cozil deve-se a excelência de seus produ-tos. A empresa investe constantemente em tecnologias e pessoas para que o seu produto seja referência no setor. Na era da sustentabilidade, no último ano, a empresa firmou grandes parcerias para a idealização de ações socioambientais.www.cozil.com.br

SETOR DE MASSAS ALIMENTÍCIAS ATINGE FATURAMENTO DE R$ 6 BILHÕES EM 2011

O setor de massas alimentícias regis-trou crescimento de 3,5% no faturamento de 2011 com relação a 2010, atingindo R$ 6,1 bilhões. O crescimento foi impul-sionado principalmente pelas categorias de massas instantâneas (5,9%) e frescas (18,2%), com faturamentos de R$ 1,8 bilhões e R$ 539 milhões, respectivamen-te. Os números foram divulgados pela Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (ABIMA), em parceria com a consultoria Nielsen. Em 2007, início da série analisada pela ABIMA/Nielsen, o faturamento total do setor era de R$ 5,1 bilhões. Isso significa que o aumento nos últimos cinco anos chegou a 18,7%. As massas frescas pularam de R$ 366 para R$ 539 bilhões (crescimento de 47,3%), enquanto as instantâneas subiram de R$ 1,4 para R$ 1,8 bilhões, o que repre-senta aumento de 32,9%. A categoria de massas secas continua sendo o carro

chefe do mercado e teve aumento de 9,6%, alcançando R$ 3,7 bilhões em 2011. Segundo a ABIMA/Nielsen, os dados com-provam que o consumidor nacional tem procurado por produtos com mais sofis-ticação e maior praticidade. A tendência foi observada em 2010 e manteve-se no ano passado. Em volume, os brasileiros consumiram 51 mil toneladas de massas frescas e 183 mil toneladas de massas ins-tantâneas em 2011. www.abima.com.br

A DELICIOSA GASTRONOMIA ITALIANA

Quando se ouve falar em Itália, logo é associado às belezas das cidades e

arte italianas. Mas, característicos da gastronomia regional, a diversidade de temperos e ingredientes é resultado da presença de vários povos que povoaram a Península Itálica durante os séculos. Cada tipo de povo que habitava deixava seus traços culinários, deixando novos elementos e pratos para serem aprecia-dos por pessoas do mundo todo. Um dos povos que influenciaram fortemente a culinária italiana foi o povo árabe. Dessa cultura, foi incorporada à cultura local a utilização do açúcar, da canela, do arroz e da berinjela. Além disso, os árabes compartilharam também técnicas para produção de passas e figos secos. A he-rança dos espanhóis iniciou-se no século XVII, quando estes traziam produtos vindos do mundo ocidental (até então não conhecidos no mundo da época); produtos como feijão, tomate, milho, cacau, rum e café. Os franceses também puderam compartilhar um pouco de sua culinária no manuseio e utilização de derivados do leite (creme de leite e man-teiga), na época de Napoleão Bonaparte. E também formas mais elaboradas de apresentação dos pratos. Assim, então,

A Sadia amplia sua linha de pizzas congeladas com o lançamento de seis novos sabores. As opções incluem Marguerita, Portuguesa, Pepperoni e Mussarela com Bacon. Dentre os lança- mentos, pela primeira vez, a marca apresenta versões “meia a meia”: Meia Mussarela/Meia Calabresa e Meia Mussa-rela/Meia Frango com Caturipy. Além dos lançamentos, toda a linha teve a massa reformulada para ficar mais macia por dentro e com a borda levemente crocan-te. As embalagens também estão com novo layout, com destaque para uma fatia sendo retirada, o que garante mais appetite appeal (estímulo ao paladar). O mercado de pizzas é o que mais cresce entre os congelados, concentrando-se principalmente na região Sul do país, responsável por 42% do volume total da categoria, segundo a Nielsen. Com os novos produtos, a empresa pretende expandir o consumo no restante do país, além de aproveitar o mercado já con-solidado do Sul. Os outros sabores que compõem a linha e já estão no mercado são: Calabresa, Frango com Catupiry e Mussarela, Quatro Queijos, Mussarela, Presunto com Mussarela e Champignon, e Lombo com Catupiry e Mussarela.. Com isso, o consumidor passa a ter 12 opções de pizzas da Sadia. www.sadia.com.br

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N E W S & T R E N D S

a culinária italiana também se tornou “produto” de exportação, quando os imi-grantes italianos vinham para a América, inclusive Brasil, passando a divulgar seus deliciosos pratos, como espaguete ao sugo e pizza, pratos estes mais famosos de sua culinária. É complicado falar da cozinha regional da Itália, pois além da diferença cultural gastronômica entre o Norte e o Sul, existem grandes dife-renças até mesmo em cidades vizinhas. Diferenças essas históricas, devido a povos que passaram por ali, ou mesmo por causa do clima. Ao Norte da Itália, há grande predominância de produtos influenciados por franceses, húngaros e austríacos, com presença de produtos derivados do leite. Já ao Sul, a influ-ência árabe, onde há forte presença de molho de tomate e carnes. Nas re- giões litorâneas, predominam o empre-go de peixes, principalmente atum e peixe spada. Nas regiões montanhosas são fortes os funghi e as caças. Não se pode falar da cozinha italiana sem falar da cozinha Mediterânea. A cozinha Me-diterrânea é presente principalmente na ilhas da Sardenha e da Sicília e na parte meridional. O sabor marcante dos pratos italianos requer estar acompanhado de um bom vinho que também seja mar-cante. Por isso, os italianos são rigorosos na escolha do vinho acompanhante. Salames e deliciosos queijos são tam-bém itens que fazem parte de qualquer cozinha italiana e que são apreciados em qualquer parte do mundo. Além disso, uma das características mais marcantes é a sua gastronomia. A cozinha italiana esta entre as mais completas, ricas e deliciosas do mundo, principalmente por seus ingredientes.

O NHOQUE MAIS PRÁTICO DO MUNDO

necessário que um bom prato de massa seja também considerado prático e de fácil preparo. Originalmente só existia o macarrão seco tipo italiano. Depois veio o sistema japonês do macarrão pré-cozido tipo Lámen, tão mais rápido que ganhou o sobrenome de instantâneo. Agora, a Zini coloca à disposição do mercado o nhoque Patato, mais prático, mais rápido e mais econômico do que as chamadas massas instantâneas. O nhoque Patato ferve diretamente no molho aguado e fica pronto em menos que 3 minutos, mantendo sua forma e consistência. Pode ser conservado fora da geladeira e sua va-lidade é de seis meses. Essas característi-cas permitem aos restaurantes fast food, buffets e empresas de refeições coletivas, reabastecer o réchaud na medida que a massa é consumida. www.zini.com.br

NOVIDADES VAPZA

um aumento de faturamento de 40% com os lançamentos, novos mercados e novos canais de venda. A marca Vapza está presente no mercado desde 1995, e produz alimentos cozidos a vapor e embalados a vácuo. O processo realizado permite cozinhar os produtos dentro da própria embalagem, evitando o uso de conservantes e mantendo as proprie-dades do produto, como sabor, textura, cor e nutrientes, preservadas. Pioneira em seu segmento, a Vapza Alimentos busca sempre a inovação, ampliando sua linha de produtos de acordo com as necessidades do mercado. Hoje, a Vapza conta com uma linha de mais de 40 pro-dutos de varejo e foodservice, entre eles a carne seca desfiada, frango desfiado, batata inteira e canjica. Todos os produ-tos são naturais e livres de conservantes. www.vapza.com.br

GRUPO UMBRIA MUDA DE NOME E PASSA A SE CHAMAR TRIGO

O Grupo Umbria mudou de nome e passa a se chamar Grupo Trigo. A al-teração acompanha o crescimento do portfólio de marcas da empresa, que é responsável por operar as redes Spoleto, Domino’s Pizza e Koni Store. Outro fator que motivou a mudança foi a proposta de não restringir o nome da empresa ao universo de apenas uma das marcas da empresa, a Spoleto, chamada assim em homenagem à cidade homônima localizada na Umbria, região da Itália, que também nomeava o grupo. O Grupo Trigo faturou R$ 450 milhões em 2011, alcançando um crescimento de 5,4% durante o ano, com a abertura de 44 franquias. Hoje, a empresa possui 334 pontos de venda e a projeção para 2012 é inaugurar mais 60 unidades para as três marcas da empresa, encerrando o ano com quase 400 restaurantes.

A PRIMEIRA PIZZARIA DO BRASIL

A primeira pizzaria do Brasil foi a ex-tinta cantina Santa Genoveva, aberta em 1910, no bairro do Brás, em São Paulo, SP. O estabelecimento comercial pertencia ao italiano de Nápoles, Carmino Corvino, conhecido na época como Dom Carme-nielo. A pizzaria oferecia no início apenas três sabores: mussarela, aliche e napoli-

tana. Carmino desembarcou no país em 1897 e como outros italianos, começou a trabalhar na capital paulista vendendo pizza pelas ruas da cidade, cortada em pedaços. Os imigrantes assavam a pizza no forno e a carregavam em um tambor portátil, com carvão em brasa para não esfriar. A primeira do mundo foi a ‘Pietro... e basta cosi’, inaugurada em 1780, em Salita S. Anna di Palazzo, Nápoles, na Itália. O proprietário era o italiano Pietro Colicchio.

DOMINO´S ANUNCIA CINCO LOJAS NO CEARÁ

No mercado cearense desde julho de 2011 com uma unidade no Papicu, a rede de pizzarias Domino´s anunciou a abertura de mais cinco franquias em Fortaleza no decorrer dos próximos três anos. Para este ano está programada a inauguração dos restaurantes da Aldeo- ta/Meireles e da Cidade dos Funcioná-rios. Em 2013, será a vez dos empreen-dimentos do Bairro de Fátima e Avenida Bezerra de Menezes e, para 2014, a rede abrirá a loja da Maraponga. Além das no-vas unidades da capital cearense, o gru-po já fechou com franqueados em Natal, Teresina, Recife e João Pessoa. Fundada em 1960, a Domino´s é hoje a maior pizzaria delivery do mundo, com mais de 9 mil lojas distribuídas em 72 paí- ses. O cinquentenário da empresa, completado em 2010, renovou a marca americana. No Brasil algumas mudanças estratégicas acompanham esses novos ares. Atualmente, com 44 lojas em ope-ração no país, o grupo fechou 2011 com crescimento de 40% no número de lojas. Em 2012 estão confirmadas mais 30 no-vas unidades e a estreia em novos mer-cados. Gestor da marca no país desde 2004, o Grupo Trigo (Spoleto, Domino´s e Koni Store) deu a largada para a ex-

pansão. O novo plano de crescimento pretende levar franquias a áreas mais populares, atingindo as classes B e C. www.dominos.com.br

CATUPIRY LANÇA LINHA SABORES

1911. Leite fresco, creme de leite, fermen-to lácteo, massa coalhada e sal compõem a base da receita do Requeijão Catupiry®. O tempo de cozimento, a temperatura durante o processo de fabricação, a dosa-gem e a alta qualidade dos ingredientes utilizados também fazem parte da receita. Na década de 90, para atender a demanda do produto, a tradicional caixinha redon-da, originalmente de madeira, passou também a ser fabricada em polipropileno. Para o consumo comercial e industrial também foram criadas novas embalagens. Foi na década de 70, com a criação da famosa Pizza de Catupiry®, que a marca se tornou sinônimo de categoria. Antes consumido puro passou a ser usado por donas de casa e chefs de restaurantes para a composição e invenção de inúmeras receitas como o “Camarão ao Catupiry”, “Filé ao Catupiry”, pão de queijo recheado com Catupiry, coxinha com Catupiry, suflê de goiabada com calda de Catupiry, para citar alguns. Atualmente o Requeijão Ca-tupiry® é comercializado no Japão e EUA e o objetivo é levar a marca para outros países. www.catupiry.com.br

JOSAPAR TRAZ PARA O BRASIL OS AZEITES GOURMET NOVA OLIVA

A Josapar, referência nacional no mercado de arroz com a marca Tio João, trouxe para o Brasil em caráter exclusivo o azeite extra virgem Nova Oliva. De ori-gem chilena, ele se destaca pelo esmero em seu preparo e qualidade elevada, feito por profissionais que estão sempre em busca de excelência. O grande dife-rencial do azeite extra virgem Nova Oliva se dá por seu grau de acidez de apenas 0,2% - um dos mais baixos encontrados no mercado. O grau de acidez é um fator determinante na qualidade do produto

Hoje em dia, quando se escolhe um tipo de macarrão no segmento foodser-vice, é importante também considerar o tempo de preparo. Isso porque é

A Vapza Ali-mentos, indústria produtora de ali-mentos cozidos a vapor e embala-dos a vácuo, com mais de 40 produ-tos nos canais de varejo e foodser-vice, apresenta al-gumas novidades do seu portfólio, destacando-se entre outras, a batata Gomo, um novo corte da tradicional batata Vapza bastante utilizada em assados, sautées e grati-nados; o frango desfiado para recheio, uma opção com maciez e textura ideal, alta praticidade e rendimento em diver-sas receitas; e o feijão fradinho e arroz integral Vapza e Vupt, opções práticas e saborosas para refeições rápidas e sau-dáveis. No ano passado a marca cresceu 24% no seu faturamento com relação a 2010 e para este ano a expectativa é

Após as comemorações do centenário do famoso requeijão brasileiro, a Laticínios Catupiry quer olhar para os próximos cem anos. Como parte de uma nova estratégia de marketing para se modernizar e se aproximar das próximas gerações, a em-presa lançou a linha Sabores. Em formato inovador de copo, 200g, a nova linha de requeijão cremoso chega ao mercado nos sabores tomate seco, azeitonas pretas, ervas finas e cheddar. Além da nova linha Sabores, fizeram parte das comemorações o rejuvenescimento da marca com um novo layout em todas as embalagens que, sem perder sua essência, ficaram mais modernas. Fundada em 1911, a empresa foi a criadora da marca de Requeijão Ca-tupiry®, que hoje é sinônimo de categoria. Em 1949 a Catupiry se estabeleceu em São Paulo, no bairro do Bom Retiro, onde atualmente está localizada a matriz. Além da sede na capital, a Catupiry possui mais quatro unidades espalhadas pelo Brasil. Catupiry®, que na língua indígena tupi-guarani significa excelente, completou no ano passado 100 anos de fabricação de um produto vencedor, cuja técnica de produção é mantida em segredo desde

No mercado de software desde 1988, o Info Cook é um sistema completo,

capaz de controlar qualquer tipo de estabelecimento de alimentação como Pizzarias, Restaurantes, Delivery, Cafés, Bares, Lanchonetes e Self-Service.Com ele, você pode ter controle total dos pedidos, cardápio, clientes, estoque e financeiro, desde a comanda até o fechamento de caixa, sendo considerado pelos seus usuários o sistema mais completo e fácil de operar.

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N E W S & T R E N D S

final, sendo considerado de excelente qualidade um azeite com até 0,5% de acidez. A marca possui duas versões de seu azeite, que podem ser encontrados em embalagens de 250ml: Nova Oliva Classic - Levemente frutado, possui um sabor adocicado ao paladar, com um leve toque amargo e picante obtido através das azeitonas arbequina e arbosana; e Nova Oliva Premium - Com um toque suave de ervas e amêndoas, é um azeite doce e agradável, ligeiramente floral e um sabor levemente picante, para um público exigente e refinado. www.josapar.com.br

MIOLO FECHA NOVA VENDA PARA A NORUEGA

Pelo segundo ano consecutivo, a Miolo Wine Group fechou parceria com o requintado restaurante Flor e Fjaere, loca-lizado numa ilha na cidade de Stavanger, na Noruega. O local abre apenas na tem-porada de verão e, a cada ano, apresenta um novo jardim, um dos grandes atrativos da ilha. Para esta edição, a carta de vinhos terá os tintos RAR Cabernet Sauvignon, RAR Pinot Noir e Reserva Merlot, o espu-mante Terranova Moscatel, e os brancos Reserva Chardonnay e Cuvée Giuseppe Chardonnay. www.miolo.com.br

PIZZA DE AÇAÍCom o fruto do açaí é possível pro-

duzir diferentes alimentos, cosméticos e até fitoterápicos. Na cidade de Anori, a 194 km de Manaus, uma das regiões mais produtivas do açaí no Amazonas, os amantes da gastronomia criaram a pizza de açaí. Durante um curso de ma-nipulação a participante Guiomar Lopes apresentou a ideia e garantiu se tratar de uma receita saborosa e nutritiva. Di-ferente da massa tradicional, a pizza de açaí conta com açúcar em seu preparo.

ALMOÇO COM PIZZA NO DELLUCCIO

Uma opção para aqueles que querem saborear uma pizza na hora do almoço, o restaurante Delluccio, nos Jardins, ofe-rece um rodízio das redondas. No menu, 50 opções salgadas, como o Suprema, composta por catupiry, alho, tomate, cebola, parmesão e manjericão. A dica de sobremesa fica por conta das pizzas doces. No piso superior do empreen-dimento, há duas salas que podem ser

reservadas para eventos, reuniões de tra-balho e aniversários. Todas às sextas-feiras, o local reúne visitantes para uma happy hour, com música ao vivo, das 18h30 às 23h30. E também oferece rodízio de pizza à la carte. www.delluccio.com.br

SADIA LANÇA QUEIJOS NO MERCADO NACIONAL

SEM SATURAÇÃO, MERCADO DE PIZZARIAS VÊ HORIZONTE PROMISSOR

Seguindo a onda do bom momento econômico e do aumento do mercado de alimentação fora de casa, o segmento de pizzarias não pára de crescer. De acordo com a empresa de consultoria especiali-zada em alimentação fora do lar ECD , o crescimento do setor em 2011 chegou a 12% e, para 2012, a expectativa continua sendo de crescimento. O sucesso do mercado deve atrair novos empresários. Hoje, segundo a empresa de consulto-ria, algumas redes americanas já estão de olho no mercado brasileiro. Um dos motivos do crescimento do setor é o fato de a pizza ser um alimento democrático. Quase todas as classes sociais consomem pizza. Os ingredientes usados podem até ser diferentes, mas em suma o produto é o mesmo. De acordo com o estudo da ECD, a região Sudeste é dona de 58% do mer-cado nacional de pizzas. Só o Estado de São Paulo é responsável pela comerciali-zação de cerca de 800 mil pizzas por dia, é um dos cinco maiores consumidores de pizza per capita do mundo. Já a Pizzarias Unidas, associação de pizzarias do Estado de São Paulo, afirma que o mercado de pizzas vem se tornando mais competitivo com a revenda do alimento em outros tipos de estabelecimentos. Segundo a associação, hoje, existem várias empresas oferecendo pizza, padarias, lojas de con-veniência e supermercados, por exemplo, e essas novas formas de comercializar o produto estão tirando um pouco do mercado das pizzarias. As dicas para quem decide entrar no mercado é ter um excelente modelo de gestão e boas ideias que possam gerar diferenciais. Segundo a Pizzarias Unidas, o Estado de São Paulo possui 10 mil pizzarias legalizadas.

METALFRIO INVESTE EM P&D E GANHA VELOCIDADE NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

Após mais de dois anos de pesquisa, a Metalfrio Solutions desenvolveu um equipamento chamado calorímetro, que usa software próprio para avaliar a capa-cidade que um novo refrigerador possui para resfriar bebidas no ponto de venda. O processo de testes anteriormente apli-

cado a novos refrigeradores requeria o carregamento total do gabinete com latas e garrafas e respectivos sensores para veri-ficar o tempo e a energia consumida para se atingir as temperaturas especificadas. Um processo trabalhoso, envolvendo inú-meras repetições, e em cada uma delas a necessidade de preparação dos refrigera-dos. Agora, o processo é realizado através da montagem do sistema de refrigeração acoplado diretamente ao calorímetro. Segundo a Metalfrio, com o calorímetro, as latas e garrafas, antes usadas nos testes, são substituídas por resistências elétricas dentro do equipamento. Elas são controla-das por software e modelos matemáticos que simulam seu comportamento térmi-co, verificando diferentes condições de resfriamento das mesmas. Na prática, o processo para validar a performance de um novo refrigerador passa a ser mais rápido. O tempo para verificação de todos os parâmetros de performance do novo refrigerador cai de várias semanas para questão de dias, dada a velocidade e pre-cisão do sistema. Além de ser mais rápido, o calorímetro garante maior uniformidade e melhor padronização dos ambientes e situações de teste. O novo processo de medição será aplicado a toda linha de refrigeradores Cassette Next System Metalfrio, tecnologia que tem o sistema de refrigeração armazenado em um cas-sete removível e que simplifica rotinas de manutenção, pelo fato de o cassete ser fa-cilmente retirado e substituído por outro, sem consequências, como paradas para o ponto de venda. www.metalfrio.com.br

PIZZA COM MORTADELA E LIMÃO

O cardápio da Famiglia Beffa Pizzaria e Trattoria, restaurante localizado em londrina, PR, reserva aos visitantes uma viagem por sabores da Itália. A Beffa é

um convite para conhecer um pouco da tradição da italiana a partir da decoração com quadros de fotos antigas e mobiliá-rio em que cada detalhe desperta a agra-dável sensação de se estar em família. O cardápio traz massas e pratos à base de carnes e peixes, como o bacalhau ao alho e óleo servido com alcaparras e risoto de ervas. Entre as opções de pizzas, a terra rossa com mussarela, presunto, cham- pignon, palmito, catupiry, orégano e alho. Outra sugestão é a vecchia romagna de mussarela, mortadela Ceratii Bologna tradicional e fatias de limão. A carta de vinhos oferece opções de várias regiões produtoras do mundo.

REDE DE PIZZAS POR METRO GANHA NOVO ENDEREÇO

nhecido por sua tradição no incentivo à cultura e esportes. Habitualmente, cede seu espaço para exposições, performan-ces e eventos culturais. Para sobremesa, vale a pena experimentar o sabor Piccolo Creme, deliciosa combinação de sorvete, creme de banana com chocolate e mo-rangos. Destaque também para a deco-ração sui generis, que encanta a todos que por lá passam. www.opedal.com.br

28ª FISPAL FOOD SERVICE MOVIMENTA OS PRINCIPAIS SETORES DO VAREJO DA ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR

Mundialmente, o foodservice tem es-timulado o crescimento da indústria de alimentos e bebidas, com lançamentos de produtos e serviços por conta dos novos hábitos dos consumidores que buscam a alimentação fora do lar. No Brasil, mais de 30% das vendas da indús-tria de alimentos no mercado interno são direcionados ao foodservice, que continua crescendo a taxas superiores a 12% ao ano, tendo movimentado R$ 208 bilhões, em 2011, segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA). A expectativa da BTS Informa, organizadora e promotora da 28ª Fispal Food Service (Feira Interna-cional de Produtos e Serviços para a Ali-mentação Fora do Lar), que se realiza de 25 a 28 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo, é estimular e ampliar a ge-ração de negócios para as 1.400 marcas expositoras do maior evento do setor na América Latina. Durante os quatro dias, são esperados 65 mil visitantes e especificadores qualificados, para todas as feiras que integram o Complexo Food (Fispal Café - 7ª Feira de Negócios para o Setor Cafeeiro, Fispal Hotel - 3ª Feira de Negócios para o Setor Hoteleiro, Tecno-

Referência em frios e líder no segmen- to de presuntos e peito de peru, a Sadia entra no mercado nacional de queijos com duas opções: prato e mussarela. Sucesso de vendas em São Paulo, pri-meiro mercado a receber o produto, os queijos de 3 e 3,7 kg são, agora, comer-cializados em todo o território nacional. Eleito o “mais fresquinho e gostoso” da categoria em pesquisa realizada com consumidores, o queijo Sadia oferece sabor diferenciado, sobretudo, caracte-rístico do leite, devido a boa quantidade da matéria-prima em sua composição. O levantamento considerou, entre outros, aparência, cor e textura do produto. Apenas duas fatias fornecem 40% das necessidades diárias de cálcio reco-mendadas a um adulto. Para o varejista, os lançamentos trazem vantagens adi-cionais. São os primeiros produtos no Brasil a utilizar a embalagem Easy Open, que já vem picotada, evitando o uso de facas e tesouras na hora de abrir a peça. Portanto, mais segurança ao comercian-te. A nova embalagem também torna o manuseio mais higiênico e mantém o queijo protegido por muito mais tempo, garantindo a integridade da peça. Além disso, a consistência macia evita que o produto esfarele. Os lançamentos foram baseados em pesquisas da BRF, que cons-tataram haver uma excelente oportuni-dade para a inserção na marca Sadia no mercado de queijos. www.sadia.com.br

Tradicional pizzaria por metro, O Pedal ganhou um novo endereço. A terceira unidade, localizada na Vila Mariana, em São Paulo, SP, promete alcançar o mesmo sucesso das outras duas. Inspirada na pizza por metro de Napoli, o estabele-cimento oferece aos frequentadores da casa uma pizza de massa fina com farta cobertura. A pizza não é redonda e, sim, quadrada ou retangular, e o cliente es- colhe entre ¼m ou ½m. Carne seca e shitake são algumas das opções dife-renciadas que os clientes encontram no cardápio. O restaurante também é reco-

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N E W S & T R E N D S

Sorvetes - 9ª Feira Internacional de Tecno- logia para a indústria de Sorveteria Profissional e, pela primeira vez, o SIAL Brazil - Salão Internacional de Alimen-tação para a América Latina. São profis-sionais e compradores de restaurantes, padarias, bares, lanchonetes, redes de fast food, sorveterias, supermercados, empresas de catering e de refeições coletivas, hotéis, cozinhas industriais, buffets, entre outros, em busca de no-vidades e oportunidades de negócios. www.fispalfoodservice.com.br

INFORMATIZANDO SUA EMPRESA COM BAIXO INVESTIMENTO

A pergunta é simples: é possível informatizar a empresa com baixo inves-timento e ter sucesso no uso desta fer-ramenta? A resposta é sim! Informatizar significa agregar qualidade, eficiência e rapidez nas operações diárias, melho-rando a produtividade da empresa e não apenas investir em computadores e maquinários. Entre os benefícios pode- se destacar informações mais precisas e atualizadas sobre o empreendimento, por exemplo, fluxo de caixa, controle de estoque ou acompanhamento de contas a pagar e/ou receber; melhores condições para os colaboradores tra- balharem com maior rapidez e precisão; e qualidade no atendimento prestado ao cliente, pois se tornará mais ágil e adequado às suas expectativas. Para obter sucesso na informatização da empresa é preciso conhecer e definir as necessidades reais do negócio, dando atenção para os softwares ou programas e as suas aplicabilidades na empresa. Antes de tudo, a informatização nas MPEs depende de três análises para se alcançar bons resultados: análise opera-cional, que avalia os processos que agru-pam diversas atividades empresariais específicas realizadas na empresa para atender, inclusive, ao modelo de gestão utilizado; análise funcional, que observa as atividades realizadas por colabora-dores no relacionamento com clientes e fornecedores, proporcionando recur-sos à gestão empresarial competitiva; e análise de mercado, que examina e atende aos padrões implantados no segmento de mercado, em função das necessidades de competição, obrigando a empresa a seguir um determinado

padrão estabelecido no mercado. Ana-lisando estas três premissas, a MPE que deseja informatizar seu negócio precisa, primeiramente, observar quais são os pontos que precisam ser melhorados e os gargalos existentes, bem como isso poderá ser sanado. Além disso, é preciso saber qual o software que melhor aten-derá as necessidades da empresa. Um software especializado, por exemplo, é desenvolvido para atender empresas de um ramo específico de atividade econômica (pizzaria, bar, lanchonete, restaurante, etc.), nos quais são defini-dos padrões de processos em relação à atividade empresarial, principalmente quanto aos bancos de dados de itens de estoque, modelo de atendimento, con-troles de compra e venda, emissão de cupons, relatórios de acompanhamento e gerenciais, entre outras funções. De-finida esta etapa, o próximo passo é ir em busca da estrutura que permitirá a funcionalidade das operações. Entre as ferramentas básicas necessárias estão os hardwares (equipamentos, como microcomputadores, impressoras ou servidores) e os softwares, plataformas e aplicativos (programas de computador responsáveis pela automatização dos processos). Para evitar altos custos na hora da compra dos equipamentos é necessário que se escolha previamente o software e verifique as respectivas compatibilidades do mesmo para a aquisição dos hardwares. É fundamental que a empresa já tenha estabelecido o costume de promover controles, admi-nistrativos ou financeiros para a captura das informações e tenham realizado análises de resultado dentro de critérios estabelecidos. Estas necessidades em-presariais se mostrarão determinantes na aquisição do software, pois será o parâmetro básico das necessidades de gestão da empresa, fazendo uso a exemplo do cadastro de produtos, fornecedores e clientes, com o controle de estoque e os controles financeiros e caixa. O custo para informatizar uma empresa dependerá do número de equi-pamentos necessários. O empreendedor deverá investir inicialmente em torno de R$ 3.000,00 (computador, impressora e software de gestão), levando-se em consideração que os softwares podem ser utilizados em computadores de con-figurações mais simples, o que diminui o custo do investimento em equipamen-tos. www.epratico.com.br

HÁ 15 ANOS NO MERCADO, PIZZA HIT É BOA OPÇÃO EM CUIABÁ

Assim como São Paulo, Cuiabá é uma espécie de “Capital da Pizza”, com diversas opções de qualidade na medida para satisfazer os mais diversos públicos e paladares. Há 15 anos no mercado, a Pizza Hit é uma das boas opções que mantém como meta qualidade e bom atendimento. A pizzaria está sempre investindo em cursos e qualificação, como o Pas: Programa do Alimento Se-guro, adquirido pela empresa no ano de 2009, que visa melhorias nas condições de armazenamento e manipulação dos alimentos; em Cuiabá poucas empre-sas estão certificadas. A Pizza Hit está antenada com os eventos que a capital recebrá e já se vem se preparando através dos cursos Bem Receber Copa Brasil, Clube da Excelência do Turismo e Atendimento com Excelência. O objetivo é atender às necessidades dos clientes com máxima prioridade e qualidade. Para a Pizzaria Hit, eles são o motivo da sua existência. Com mesas dispostas pela calçada e ambiente climatizado, a pizzaria está localizada num dos pontos mais movimentados da cidade, o bairro Goiabeiras. O seu forno é a lenha e o serviço é rápido e prestativo. As pizzas mais pedidas são as tradicionais Margue- rita, Caprese, Genovesa, Calabresa e Pizza Hit, além de deliciosas pizzas doces. www.pizzahit.com.br

DOMINO’S PIZZA DA AUSTRÁLIA CRIA A PRIMEIRA “PIZZA SOCIAL” DO MUNDO

Comer pizza é inerentemente social. Então, que tal colocar no mercado uma pizza igualmente social? Os profissionais de marketing da Domino’s Pizza da Aus-

trália lançaram o desafio e convocaram os quase 500 mil fãs da marca no Facebook a montar a receita da sua “pizza social’, a primeira do mundo, segundo eles. O resultado final entrará para o cardápio da Domino’s e será batizado com um nome a ser sugerido também pelos fãs no Facebook. O vencedor será premiado com US$1.000,00. A Domino’s, a exemplo de outras marcas, aprendeu na prática e de forma dolorosa como as redes sociais podem ajudar ou ser deletérias à repu-tação de uma marca. Em 2009, dois dos seus funcionários fizeram um vídeo com uma brincadeira de mau gosto enquanto faziam sanduíches. O vídeo teve efeito viral com grande impacto negativo na reputação da empresa e resultou na pri-são dos dois envolvidos. Desde então, a empresa assumiu uma postura proativa na rede, com objetivo de sanar os ar- ranhões na imagem. www.dominos.com.br

WINE INAUGURA MAIOR CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO DE VINHOS DA AMÉRICA LATINA

O maior centro de distribuição de vinhos da América Latina será inaugu-rado pela Wine. A empresa irá transferir todo o seu Centro de Distribuição Wine (CDW), que atualmente fica em Palmas no Tocantins, para a Serra no Espírito Santo. Segundo a empresa, a manu-tenção da operação de distribuição em Palmas, que conta com três voos diários, poderia afetar a qualidade no serviço de entrega, uma vez que a empresa vem ex-perimentando um grande crescimento. Em Vitória, cidade localizada próxima à Serra, são 20 voos diários. O novo CDW é quase quatro vezes maior. São 6.000 m² climatizados, construídos com o que tem de mais moderno para estocagem

e manuseio dos vinhos. De acordo com a Wine, o novo centro de distribuição melhorará a logística, permitindo um controle maior de estoque com o sistema verticalizado que otimiza o trabalho. O novo complexo reunirá também, além da operação logística, todos os departamen-tos da empresa, como administrativo, marketing, tecnologia e atendimento ao cliente.

A Wine é a maior webstore de vinhos da América Latina. Lançada na Internet em janeiro de 2009, oferece hoje mais de dois mil rótulos de vinhos finos das principais regiões vitivinícolas do mundo, além de acessórios para degustação e produtos gourmet. A missão da Wine é contribuir para o aumento do consumo consciente de vinhos finos em todo o Brasil, expresso no conceito “o mundo dos vinhos em suas mãos”, proporcionan-do acesso às melhores opções de todo o mundo e oferecendo em sua loja on-line uma cuidadosa e ampla seleção realizada por seu exclusivo Sommelier Wine. Os produtos são entregues em embalagens especialmente desenvolvidas (WineBox), por meio de uma parceria com a TAM Cargo, em até 48 horas em todas as capitais do país e em mais de 600 cida-des para 30 mil clientes de todo o país. www.wine.com.br

SISTEMA INFOCOOK É INTEGRADO AO COMERNAWEB

A Infocook e a ComerNaWeb lança-ram o plug-in que integra os pedidos feitos no portal www.ComerNaWeb.com.br ao sistema de automação Infocook para pizzarias, bares e restaurantes, especial-mente no delivery. Com isso, clientes do Infocook não precisam se preocu-par em redigitar o pedido que vem do

portal www.ComerNaWeb.com.br uma vez que o mesmo já entra automatica-mente no sistema Infocook e já é enca- minhado as impressoras de produção. www.infocook.com.br

PORCIONADOR PARA MOLHOS E CALDAS

Depois da reinvenção das bisnagas para molhos, a Dayhome Food Service traz mais uma novidade, o Portion Pal. Trata-se de um porcionador para molhos e caldas que permite que as receitas sejam preparadas de forma rápida e padronizada. São higiênicos e fáceis de montar, limpar e carregar. Grande parte de suas peças são feitas de plástico, não quebrando facilmente. Ao pressionar o gatilho, um disco empurra o molho, de forma que o mais antigo é servido primeiro, sendo sempre renovado e não desperdiçado. Possui anéis medi-dores de diferentes cores, sendo que cada cor equivale a uma medida que pré-determina a quantidade de molho que sai, sejam elas de 7,5ml, 10ml, 15ml e 30ml e, um anel branco ajustável nas quatro medidas mencionadas. Apresen-ta válvulas de silicone em três tamanhos diferentes, pequeno, médio e grande, que podem ser trocadas de acordo com a densidade do molho utilizado. www.dayhomefoodservice.com.br

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XAMEGO BOM OFERECE PASTA DE DOCE DE LEITE

Atendendo as exigências do mer-cado, a Xamego Bom traz para o mer-cado o doce de leite forneável, com as mesmas características do doce de leite, mas com a vantagem de suportar a temperatura de cozimento no forno até 300 graus. Por ser elaborado com gordura especial, na hora o produto forma um tipo de malha na superfície, evitando a umidade, que por sua vez, aumentaria a viscosidade. Esta evolu-ção favorece a estabilidade do recheio, pode ser aplicado em pizzas, dentro do rocambole, croissants, roscas doces recheadas, muffins, entre outros.

Utilizado em balas e outros doces, como bolos, biscoitos ou sorvete, o doce de leite é um doce tradicional de diversos países da América Latina, e, também, famoso pela sua utilização no recheio de churros. Prático e delicioso, o produto segue as exigências dos públicos de panificadoras, confeitarias, casas de café e chá, hotéis, restaurantes e lanchonetes, supermercados e merce-arias, além dos buffets. A aplicação do doce de leite Xamego Bom é feita de acordo com a receita. O produto pode ser usado como se encontra na emba-lagem ou misturado a outros produtos, como chantilly, massas e biscoitos, bolos e frutas. É uma excelente opção para o profissional colocar sua criatividade em prática. Por se tratar de uma mistura pronta, agiliza o preparo das receitas e confere o sabor e qualidade aos produ-tos. O doce de leite Xamego Bom pode ser encontrado nas embalagens: manga (1,05kg), pote (400g), lata (800g), balde (5kg), balde (9,8kg), e lata (10kg). Já a versão doce de leite forneável está dis-ponível na embalagem manga (1,05kg). www.xamegobom.com.br

SALTON COMEMORA SAFRA EXCEPCIONAL EM 2012

A Vinícola Salton, responsável por alguns dos vinhos mais premiados do país, recebeu mais de 18 milhões de quilos de uvas nesta safra. Grande parte de tintas e brancas viníferas, uti-lizadas exclusivamente na elaboração de vinhos e espumantes nobres, como os premiados Salton Talento e Salton Évidence. De acordo com a empresa, a qualidade da produção deste ano é

uma das principais vinícolas do Brasil, sendo líder na comercialização de espu-mantes. Centenária e 100% brasileira, a empresa elabora vinhos, espumantes, frisantes, e suco de uva de altíssima qualidade. Além disso, a qualidade dos produtos da Salton é atestada pelas mais de 200 medalhas já conquistadas em premiações nacionais e internacionais de renome, tais como a Expovinis (Brasil), a The International Wine and Competition (Inglaterra), a Challenge International du Vin (França), a San Francisco Interna-tional Wine (EUA), entre muitas outras. www.salton.com.br

PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO VIRTUAL

Uma nova porta se abriu para o food-service no Brasil. Ainda pouco explorado pelos estabelecimentos gastronômicos, o e-commerce oferece uma verdadeira praça de alimentação virtual ao consu-midor. Pioneiro no mercado de comércio eletrônico no setor de gastronomia, o portal www.ComerNaWeb.com.br disponibiliza importantes ferramentas para que os donos de restaurantes aproveitem a tecnologia para expandir a sua área de atuação. Reunindo mais de 80 opções de restaurantes em um só lugar, após lançar o sistema de reservas on-line, o site criou um aplicativo iné-dito, voltado para pedidos em tempo real na maior rede social do mundo: o Facebook. Na praça de alimentação virtual, os amigos podem compartilhar os cardápios, interagir as opiniões sobre os estabelecimentos, personalizar os pratos e receber todos os pedidos com a garantia do conforto e segurança. Com a saturação do atendimento por telefone, a tendência é que a internet aumente em 20% as vendas gastronômicas. De acordo com uma pesquisa realizada em 20 países, pela agência britânica de marketing digital iCrossing, o Brasil é o 12º país em número de usuários do Facebook. A rede social amplia o cam-po de atuação de forma simples. Basta

instalar o usuário ‘app’ na página do seu perfil escolhendo a opção “Curtir”. Após adicionar o aplicativo, o usuário passa a ter acesso a todos os restaurantes e a visualização dos estabelecimentos toma proporções antes inatingíveis. O cardápio fica disponível para toda rede fazer os pedidos ali mesmo, sem preci-sar mudar de página. Além de curtir os pedidos, os amigos podem indicar os pratos para toda rede social ou ainda compartilhar com os demais usuários do Facebook e escrever no mural de cada restaurante. Para dar fim as filas nas portas dos restaurantes e evitar impre-vistos, outra grande aposta dos donos de restaurantes é o sistema de reservas on-line. A ferramenta proporciona ao dono do restaurante a segurança de atender os seus clientes com conforto. O serviço inteligente de reservas funciona de forma simples. O cliente não precisa pagar nada por garantir o seu lugar no estabelecimento, mesmo em caso de desistência, enquanto o restaurante não deixa de atender o público no geral. Isso porque é o próprio restaurante que de-termina a quantidade e o horário para os lugares serem liberados para reservas. Após desbravar a região Sudeste e Esta-dos como Paraíba, Goiás e Santa Catari-na, o ComerNaWeb prepara-se para ater-rissar no Nordeste do Brasil, fechando parcerias em Pernambuco e Bahia. Para incentivar os empreendedores, o portal oferece até o final de maio de 2012 um minisite grátis, além de zero de taxa de afiliação: os restaurantes que aderirem ao portal até a data ficam livres da taxa de adesão e deverão pagar apenas 5% de comissão sobre os pedidos efetuados pelo site. Em contrapartida, eles terão seu site ‘linkado’ ao portal de delivery. www.comernaweb.com.br

MARIE THÉRÈSE INOVA E LANÇA PIZZA SURPRISE

A pizza já é um prato cobiçado pelos paulistanos a qualquer dia da semana, e reunir a família ou os amigos para ir a

linhas telefônicas, aumentar as vendas e conquistas novos clientes. O melhor é que toda essa facilidade está disponível gratuitamente para as pizzarias. O Mon-do Pizza não cobra adesão ao sistema, apenas a tarifa de R$ 1,00 por pedido. www.mondopizza.com.br

NOVOS SABORES DE PIZZA ATRAEM MAIS CLIENTES

Segundo a Associação Pizzarias Uni-das, na cidade de São Paulo existem 4.700 pizzarias oficialmente estabelecidas, tan-to salão quanto delivery. Na Grande São Paulo são 7 mil; e no Estado são 11.600 pizzarias. Com tamanha concorrência, os estabelecimentos apostam nas novi-dades do cardápio para atrair e fidelizar clientes. Vale desde modificar os sabores tradicionais até inventar receitas exóti-cas. Encontra-se por aí pizza de alface; pizza de gergelim; pizza de carpaccio de Parma; pizza de pêra; pizza de javali; de carpaccio de carne vermelha com alca-parras e mostarda; pizza trufas brancas; queijo camembert; e até pizza de frango picante com chilli, cheddar e Doritos. A inovação do cardápio é fundamental, o que torna o gosto dos amantes de pizza ainda mais apurado e exigente. Com isso, o mercado estará em constante melhoria. Recentemente, a Associação passou a oferece aos empresários de pizza van-tagens e parcerias com fornecedores de iguarias mais exóticas, como o alho negro ou a cebola negra.

Arrojada e inovado, a pizza de alho negro já está virando tendência. Assim como no passado surgiram a rúcula e o tomate seco como combinações perfeitas em saladas, pizzas e canapés, o alho negro revolucionou o menu das pizzarias. Tradicionalmente consumido por coreanos e japoneses, a iguaria tem propriedades antioxidantes que fazem dela um remédio entre os orientais. O alho negro é basicamente o alho con-vencional fermentado, depois de passar por um processo de envelhecimento e ganhar sabor adocicado e textura macia e cremosa. Na trilha do alho, a cebola negra também chegou às pizzas. Com sabor levemente adocicado, murcha e irreconhecível, a cebola negra é feita passando por uma estufa e por um processo de fermentação. Apesar da aparência diferente, os especialistas ga-rantem: faz bem à saúde e é uma delícia. www.pizzariasunidas.org.br

excepcional e só se compara às uvas colhidas no ano de 2005 na região. Segundo a Salton, as uvas nesta safra são extremamente aromáticas e com muita cor e sabor, bem propícias para elaboração de vinhos longevos. A em-presa também enfatiza o quanto safras excepcionais são eventos raros na cultura vitivinícola. Uvas especiais, de vinhedos com baixa produção, foram o ponto alto desta safra, apresentando uma qualidade diferenciada. O tempo seco favoreceu a produção deste ano, oferecendo uma matéria-prima de qualidade superior. As demais culturas sofrem bastante com a seca, mas a uva sai favorecida, pois possui raízes muito profundas. O estresse hídrico e as noi-tes frias propiciam o desenvolvimento do grau de açúcar da uva e acentuam seus aromas e sabores. Em volume, a vinícola chegou a receber cerca de 500 toneladas de uvas por dia, durante o período de maior produtividade da colheita.

A Vinícola Salton é reconhecida como

PIZZA CONE

Pizza em cone é uma nova maneira de se comer pizza com um formato diferente onde se aproveita cada pedacinho. A pizza em cone é uma maneira saborosa de degustar a pizza, uma massa de pizza enrolada crocante com bastante recheio e diversos sabores, entre eles calabresa, portuguesa, alemã, mussarela, frango com catupiry, vegetariana, etc.

PIZZARIAS PODEM ABRIR GRATUITAMENTE SERVIÇO DE DELIVERY ON-LINE

Ter uma pizzaria hoje em dia é tam-bém pensar na evolução da tecnologia e na sua influência no cotidiano dos clientes. Mais do que atender bem e dispor de um cardápio caprichado, é preciso pensar em atender o cliente internauta, aquele que vive conectado à internet, que trabalha horas na frente de um computador e que passa boa parte do seu dia navegando nas redes sociais. Para este consumidor, é difícil sair da frente do computador e fazer o pedido de uma pizza por telefone, fazer várias tentativas num número que insiste em dar ocupado, falar com um atendente que não entende o seu pedido e que ainda manda a pizza errada. Por outro lado, a pizzaria também sofre. O tele-fone não pára de tocar, os funcionários trabalham dobrado e não conseguem atender satisfatoriamente todos os clientes. Pedidos chegam desordena-damente e sem uma logística adequada para as entregas. De olho em todos esses problemas, o Mondo Pizza é uma solução que vem agregar benefícios aos clientes e às pizzarias. Neste site é pos-sível fazer todo o pedido pela internet e receber, com toda a comodidade, uma deliciosa pizza. Para a pizzaria, é mais uma opção de vendas para desafogar as

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uma pizzaria já está se tornando tradi-ção no roteiro de muitos. Os sabores tra-dicionais como mussarela, marguerita, frango, atum, portuguesa, entre outros, são os mais solicitados e para paladares mais aguçados as pizzas gourmets são um chamariz no cardápio. Com combina-ções diferenciadas e exóticas as diversas opções deixam qualquer cliente na dúvi-da entre experimentar novos sabores ou fazer o pedido tradicional. Percebendo esta dúvida e atendendo aos pedidos dos clientes, a pizzaria Marie Thérèse criou as pizzas Surprise gourmet, com-postas por quatro sabores diferentes. A novidade recebeu cinco combinações: a Surprise Une, Surprise Deux, Surprise Trois, Surprise Quatre e Surprise Cinq. A Surprise Trois é composta pelos sa-bores Côte d´ Azur (molho de tomate, mussarela especial, couve refogada, calabresa e parmesão), Nice (molho de tomate, mussarela especial, repolho roxo refogado, parmesão e azeitona verde fatiada), Gude (molho de tomate, mussarela especial, berinjela refogada, parmesão, azeitona verde e preta fa-tiada) e Marguerita (molho de tomate, mussarela especial, tomate, manjericão em folha, azeitona preta e orégano). As outras combinações das pizzas Surprise Gourmet podem ser desven-dadas pessoalmente na Marie Thérèse. www.marietherese.com.br

PIZZA COM BORDA DE CACHORRO QUENTE

A rede de lanchonetes Pizza Hut lançou, no Reino Unido, uma pizza que vem com cachorro quente na borda da massa. Batizada de “pizza dog”, a delícia de 35 centímetros de diâmetro tem sal-sichas recheando a borda e custa 19,49 libras, cerca de R$ 56. A empresa foi a primeira a rechear as bordas de suas pizzas, enriquecendo com queijo essa parte muitas vezes desprezada pelos

consumidores. A versão recheada de ca-chorro quente já é vendida no Japão e na Tailândia desde 2007. www.pizzahut.com

PEDIDOS ON-LINE...Podemos procurar empregos on-

line. Comprar eletroeletrônicos, móveis, brinquedos e calçados. Já estamos apren-dendo a comprar roupas também on-line. E comida pronta? Pizza, massa, sanduíche e comida japonesa? Já pensou em esco-lher e fazer o seu pedido on-line? No site do seu restaurante preferido? Ao invés de olhar em um panfleto e ligar para fazer o pedido. O cliente entra na página, verifica as fotos e o menu, tudo interativo, podendo até adicionar ou retirar alguma matéria-prima. Isso já é realidade no Brasil e no mundo todo a algum tempo, as pessoas já estão começando a mudar a maneira de fazer seus pedidos. Grande parte do mercado está expandindo seu negócio para a web. Não apenas com uma página institucional, mas como uma ferramenta de vendas para proporcionar mais clientes e maior rentabilidade. Os pontos positivos da venda via internet é que o cliente conhece os produtos e pacotes promocionais; o cliente se auto cadastra, alimentando as informações no sistema; o cliente faz o pedido sem a necessidade de ligar para o estabeleci-mento; o cliente pode dar um feedback sobre o produto e serviço on-line; e o estabelecimento pode fazer promoções e ver o resultado em tempo real. O cliente, além de realizar o pedido com comodida-de, desfruta de outros benefícios, como visualizar as fotos dos pratos, não gastar tempo e dinheiro com telefone e ainda acompanhar o pedido atual ou visualizar os pedidos feitos anteriormente. Para os donos dos estabelecimentos o sistema proporciona um aumento considerável no faturamento, pois atrai uma nova gama de consumidores que estão cada dia mais conectados na web. Além disso, o sistema oferece relatórios detalhados de visitas dos clientes, suas preferências, gostos e vendas realizadas. Contudo, o estabelecimento precisa estar prepara-do para essa realidade, utilizando um software para controle desses pedidos e controle de entregas. Se o software estiver conectado com o e-commerce melhor ainda. Com apenas alguns cliques, todos os produtos estarão cadastrados no site e, quando receber um pedido via internet, automaticamente será lançado

no software de gerenciamento, evitando assim retrabalho.

A Enter&Plug Sistemas, está há mais de 12 anos no mercado, disponibilizando uma grande gama de produtos para in-formatização de estabelecimento comer-ciais, tais como o Menu, sistema para ge-renciamento de restaurantes, pizzarias, bares, lanchonetes e todos os segmentos alimentícios; e-Menu, sistema para venda via internet (e-commerce) integrado com o sistema Menu; i-Menu, sistema para venda via tablets e dispositivos móveis; e-Menu - Franquia, sistema administra-tivo para gerenciamento de franquias; Menu - Touch screen, para venda super rápida utilizando monitor sensível ao toque; e Menu - Bina, Identificador de chamadas para agilizar o atendimento via telefone. A Enter&Plug desenvolve softwares para diversos segmentos, ten-do informatizado mais de 300 restauran-tes, pizzarias e delivery em todo o Brasil e no exterior. www.enterplug.com.br

VENDING MACHINE PRODUZ PIZZAS EM MENOS DE 3 MINUTOS, DA MASSA AO RECHEIO

A marca italiana Let’s Pizza promete deixar preocupados os donos de pizza- rias do Reino Unido. Após dois anos de testes na Itália, a empresa decidiu espalhar suas máquinas pela Europa, a começar por Londres, na Inglaterra. As vending machines da empresa são capa-zes de produzir pizzas em menos de três minutos, da mistura da massa ao preparo do recheio. Todo o processo pode ser acompanhado pelo consumidor por pequenas janelas abertas nas máquinas. Disponível em quatro sabores, as broti-nhos individuais custam o equivalente a R$ 9. Instaladas em pontos de grande circulação de pessoas, elas têm como objetivo oferecer pizza a qualquer hora do dia, a semana inteira. www.letspizza.it

CORTADOR DE SACHE

A Cutter Sache acaba de colocar a disposição do mercado o cortador de sache, um produto que facilita as re-feições, auxiliando o corte dos saches de ketchup ou embalagens plásticas. O cortador, que é também um imã de geladeira, pode ser usado como brinde para os clientes de pizzarias e delivery. Com diversos clientes já no mercado, a empresa atende cada um deles de forma diferenciada, fazendo a personalização do cortador, desde a cor até o logotipo.

A Cutter Sache, situada no Rio de Janeiro, RJ, está procurando distribuidores. www.cuttersache.com.br

NITA ALIMENTOS FORTALECE PARTICIPAÇÃO NOS ATACADOS

A Nita Alimentos, marca de varejo do Moinho Paulista, disponibiliza nas melhores redes atacadistas de todo país um amplo portfólio de produtos dire-cionados para pequenos comerciantes, pizzarias e panificadoras. Nesses estabe-lecimentos, os clientes podem encontrar o carro chefe da empresa, a farinha de trigo Nita, disponível em embalagens de 1 kg, 5 kg, 25 kg e 50 kg, e a farinha de trigo Nita com fermento em pacotes de 1 kg. A empresa também oferece em embalagens de 5 kg da farinha Nita pizza e da farinha Nita pastel. Para os panifica-dores, a Nita Alimentos desenvolveu a Nita mix pão francês (25 kg), uma mistura que produz pães de excelente volume, destaca “pestana” e proporciona ótimas características de crosta e miolo macio. Outros diferenciais da marca são os pro-dutos Nita mix pão doce (25 kg), Nita mix pão saúde (5 kg) e Nita mix pão integral (5 kg) que não têm adição de gordura e possuem um alto teor de fibras de trigo

especial. Para os profissionais de confei-taria que precisam preparar receitas em grandes quantidades, a Nita Alimentos elaborou a mistura Nita mix padaria - bolo, que está disponível em pacotes de 5 kg em 11 sabores, chocolate, laranja, coco, baunilha, neutro, fubá, banana, abacaxi, milho, aipim e cenoura. Para o consumidor final, a empresa lançou a linha de bolos cremosos Nita Cream, uma alternativa para que as donas de casa preparem uma receita saborosa com praticidade e rapidez. Em função da sua consistência diferenciada, proporciona uma cremosidade intensa que dispensa complementos, como caldas, recheios e coberturas. Disponível em saches de 450g, Nita Cream também pode ser encontrada em embalagens de 5 kg nos sabores chocolate, aipim, limão, maracu-já e milho. Outra opção para quem tem pouco tempo para cozinhar é a linha Nita Cook que está disponível em embalagens de 450g nos sabores chocolate, baunilha, coco, laranja, doce de leite, festa, abacaxi, limão, milho, frutas, aipim, fubá, cenoura e banana. Em seu mix a empresa também oferece aos clientes o fermento Nita em

Page 7: MONDO PIZZA SETOR DE MASSAS SABORES DE PIZZAS COM …insumos.com.br/pizzas_e_massas/materias/120.pdf · SADIA LANÇA SEIS SABORES DE PIZZAS COM NOVA MASSA MONDO PIZZA ESTÁ DE CARA

20 PIZZAs&mAssAs Nº 3 - 2012

N E W S & T R E N D S

embalagens de 100g, 250g, 1 kg e 2 kg.A Nita Alimentos é uma indústria na-

cional de moagem de trigo com tradição na cozinha da dona de casa brasileira e presença nas principais indústrias ali-mentícias do país. Instalada na Baixada Santista, SP, conta atualmente com uma equipe de 440 colaboradores, sendo 240 diretos e 200 indiretos. Sua localização privilegiada no porto de Santos e um efi-ciente processo de descarga e transporte diretamente dos navios para os seus silos fazem com que sua produtividade na recepção de trigo seja uma das mais eficientes entre outros moinhos. Com a desregulamentação do setor de trigo no Brasil no início dos anos 90, a Nita Alimentos investiu no aumento de sua capacidade de processamento de trigo e produção de farinha, fazendo com que hoje a empresa ocupe uma posição de destaque entre os cinco principais moinhos nacionais, frente a um total de quase 190 existentes em todo Brasil. Adquirida em 1968 pelo Grupo Verpar - holding do Grupo J. Alves Veríssimo Ltda., empresa proprietária de indústrias alimentícias e shopping Centers - possui as marcas Nita, Nita Mix, Nita Cook, Nita Cream, Sabores de Nita, Fada, Lena, Invencível e Vega. A empresa processa trigo produzindo farinhas, misturas para bolo, fermento e farelo. Seus produtos são destinados aos mercados doméstico e profissional, incluindo redes de atacado e varejo, padarias e indústrias de massas e biscoitos. www.nita.com.br

TROQUE O PROVOLONE FRITO PELA MOZZARELLA DI BÚFALA

Quem disse que não dá pra trocar o provolone pela mozzarella di búfala para acompanhar uma cervejinha? Ao ser pro-duzida, a mozzarella di búfala é cortada em vários formatos. Tranças, barras e até mantas. No entanto, o formato mais

comum, as famosa bolinhas, bolas ou cerejas são as preferida da gastronomia. O Selo da Búfala foi criado para defender a mozzarella nacional e combater a adi-ção de leite de vaca na fabricação de um produto tão nobre. Fundada em 1960, a ABCB congrega hoje 80 associados de todo o território nacional. O objetivo da entidade é incentivar a bubalinocultura no Brasil, defendendo o interesse dos criadores de búfalos e promovendo a congregação de seus associados, nas atividades que tenham como finalidade o aprimoramento técnico-científico so-bre a cultura de bubalinos e produção leiteira, expandindo o mercado do setor. Criado há 11 anos, o Selo de Pureza 100% búfalo combate a adulteração da grande indústria que acrescenta leite de vaca aos seus produtos. www.selodabufala.com.br

SADIA LANÇA LINHA SABORES DA ITÁLIA

A Sadia traz da Itália um novo concei-to de pizzas congeladas, a linha Sabores da Itália. Com a novidade, a marca se torna pioneira no mercado premium de pizzas congeladas no Brasil. Feitos com ingredientes rigorosamente seleciona-dos, os três novos sabores seguem a receita original da pizza italiana, com mais tempo de fermentação, técnica que garante à massa mais maciez e bordas levemente crocantes. A linha é formada pelos sabores: Formaggi Speciali(queijos gorgonzola, mussarela, emmenthal e grana padano),Receita do Nono(queijo Edam, presunto defumado e presunto cru) e La VeraMargherita(mussarela, to-mate e manjericão). Ingredientes diferen-ciados que garantem uma experiência única de sabor. A iniciativa faz parte de uma estratégia maior da marca, que bus-ca incentivar uma mudança de hábito no consumo de pizzas congeladas. Pesqui-sas da BRF indicam que esses produtos são consumidos quando se busca uma refeição rápida. No entanto, em mo-mentos comemorativos, o consumidor ainda opta pela compra em pizzarias. A empresa quer mudar esse conceito, dando ao consumidor a oportunidade

de levar para casa sabores diferenciados, feitos com ingredientes extremamente selecionados. O mercado de pizzas é o que mais cresce entre os congelados, concentrando-se principalmente na região Sul do país, responsável por 42% do volume total da categoria, segundo a Nielsen. Com os novos produtos, a empresa pretende expandir o consumo também em São Paulo e Rio de Janeiro, além de aproveitar o mercado já conso-lidado do Sul. www.sadia.com.br

VINÍCOLA SANJO É PREMIADA COMO O MELHOR VINHO BRANCO NACIONAL

O vinho Maestrale Integrus Chardon-nay 2010 da Sanjo Cooperativa Agrícola foi eleito o Melhor Vinho Branco Nacional no concorrido Top Ten do Prêmio Melho-res do Vinho, realizado em conjunto com a mais recente edição da ExpoVinis Brasil 2012, principal evento do segmento no Brasil. Um seleto time de especialistas, incluindo representantes de Portugal e Argentina, elegeu os melhores vinhos em 10 diferentes categorias. Única víni-cola representante de Santa Catarina, a Sanjo comemora o sucesso do Maestrale Integrus, cuja safra 2010 representou a segunda edição lançada deste vinho branco diferenciado, elaborado pelo mé-todo de vinificação integral em barris de carvalho. Considerada uma uva de difícil cultivo e adaptação, a Chardonnay é uma das variedades brancas mais conhecidas e apreciadas, pela sua versatilidade e capacidade de harmonização com os mais diversos pratos. www.sanjo.com.br