Molho, Creme, Caldo
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receitas de molhos, caldos, cremes, maioneses, pasta, temperos
Obs: Todos os ingredientes podem ser mudados para light, por ex, margarina light, olho canola, girassol, óleo de soja, maionese light
Creme de cebola
1 lata de creme de leite light
1 pacote de creme de cebola
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina light
1 pacote queijo ralado
Coloque todos os ingredientes em um refratário, mexa ate dissolver a
manteiga
Excelente para passar no frango e levar para assar
E também apreciado no pão e levado a churrasqueira para torrar
Creme de abobrinha
1 abobrinha grande
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 cenoura
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Refogar todos os ingredientes picados
Cobrir com água quente e deixar ferver uns 30 minutos, ou até que
esteja macio
Passar pelo liquidificador ou pelo mix até ficar como um purê mole
Molho roquefort
500 g de creme de leite light
150 g de queijo roquefort
1 cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga ou margarina light
1 cálice de vinho branco seco
Refogar a cebola na manteiga
Juntar o vinho e deixar reduzir a um terco, fervendo em fogo brando
Acrescentar o queijo picado e mexer até dissolver completamente
Por fim, adicionar o creme de leite, misturando bem até servir
Jogue o molho por cima de qualquer carne que não tenha o gosto muito
forte, tanto carne branca quanto carne vermelhaInformaçães Adicionais
Obs.: ao desligar o fogo o creme engrossará.
Maionese Vegana
1 xícara de água
3 colheres de extrato de soja em pó
1 colher de chá de sal marinho
1 colhe de sobremesa de mostarda
1 colher de café de suco de limão
1 e meia xícara de óleo
No liquidificador coloque água, extrato de soja, sal e os temperos bata
bem, com o liquidificador ligado, tampado e com o orifício menor aberto
adicione em fio e óleo até obter o ponto de maionese
Acondicione em pote de vidro, tampado, e refrigerado
Se quiser colorir acrescente 1 colher de sopa de água do cozimento de
beterraba, ou suco de cenoura em coado
Molho catupiry
1 litro de leite desnatadp
200 g de requeijão light cremoso
1 litro de creme de leite light
150 g de manteiga ou margarina light
500 g de farinha de trigo
5 g de sal
Em uma panela grande, leve ao fogo o leite e o creme de leite
Deixe ferver
Acrescente o requeijão e mexa com um fouet até dissolver
Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter
Coloque a farinha de trigo aos poucos até dissolvê-la
Comece a mexer o molho e coloque o creme que foi feito com a
manteiga e a farinha de trigo
Coloque o sal e continue mexendo até o molho ferver
Coe em uma peneiraInformaçães Adicionais
Dica: não coloque muito do creme que foi feito com a manteiga e a
farinha, senão o molho vai ficar muito grosso.
Maionese temperada
2 ovos
Óleo de soja
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de molho inglês
1 dente de alho amassado
Pimenta-do-reino a gosto
Orégano a gosto
Salsinha picada
Sal a gosto
Bata no liquidificador os ovos, acrescentando o óleo de soja e azeite de
oliva até que se obtenha uma boa consistência
Em seguida acrescente os demais ingredientes na ordem que preferir,
deixando o orégano e a salsinha por último
Molho delicioso de batata para Picanha
2 batatas grandes
Óleo ou azeite
1 dente de alho
Sal
Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água
Depois de cozidas corte as batatas e coloque no liquidificador,
acrescente um pouco de óleo ou azeite (não muito, para não ficar muito
mole), acrescente o sal, coloque o alho e bata até dar consistência de
molho
Coloque em um recipiente e passe a picanha em tirinhas, já assadas,
nesse molho
é uma delícia
Se gostar, coloque mais um dente de alho para ficar mais picante, mas
não exagere, pois o alho mexe com a pressão da gente, ok?
Molho de queijo gorgonzola
100 g de queijo gorgonzola
1 copo de requeijão light cremoso de 200 g
1 copo de leite desnatado (200ml)
2 colheres de maisena
Pique o queijo e junte o leite em uma panela
Reserve uma parte do leite para dissolver a maisena
Cozinhe em fogo baixo até derreter o queijo
Junte a maisena dissolvida e o requeijão
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por mais 5 minutos
Sirva acompanhando carnes
Molho maravilhoso para salada
1 copo de iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de mel (opcional)
Sal a gosto
Misturar bem, e está pronto o molho
Sugestão de salada alface americana, morangos, tomates cereja
Fica ótima com este molho
Bom apetite
Chimichurri Argentino
1/2 cabeça de alho
1 maço de salsinha
2 xícaras de óleo
1 xícara de vinagre
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de pimenta calabresa
1 xícara de água morna
Picar a faca os dentes de alho bem picadinho, logo lavar bem a salsinha,
tirar os talos, e picar a faca também
Em uma travessa misturar os demais ingredientes e por último o alho e a
salsinha
Guardar em geladeira em um vidro fechado
Validade de 30 dias
Acompanhamento para todo tipo de carnes
Molho de queijo para saladas
1 xícara de chá de maionese light
3 colheres de sopa de leite desnatado
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 dente de alho amassado
Misture muito bem todos os ingredientes e guarde em geladeira
Sirva sempre com as saladas
Molho de jabuticaba sem segredos
1 cubo de caldo de carne zero ou sal, pimenta e temperos naturais a gosto
200 ml de água quente
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de manteiga de leite light
200 ml de geléia de jaboticaba light ou diet
Em uma panela juntar a água e o caldo de carne
Deixar abrir fervura
Desligue o fogo e deixe dissolver bem o cubo de caldo de carne
Desmanche bem o amido de milho em um pouquinho de água fria para
não
Empelotar e acrescente ao caldo
Leve novamente ao fogo e deixe ferver até engrossar
Junte a geléia de jabuticaba e deixe reduzir até a consistência de molho
Finalize incorporando a manteiga
Obs Esse molho é a versão prática de fazer o famoso molho de
jaboticaba tão famoso na gastronomia atualmente
Sal de ervasempo de preparação: 5 Minutos
1 pacote de alecrim1 pacote de manjericão1 pacote de mangerona1 pacote de orégano1 pacote de cheiro verde200 g de sal comum
Junte todos os ingredientes e os misture bem.Você pode utiliza-lo para temperar diversos pratos
Molho de limão e ervas finas para frango ou peixe
1 colher de chá de mostarda Dijon
2 colheres de suco de lima ou limão
1/2 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de Ervas Finas salsa, orégano e manjericão, (pode variar mas
é melhor com estas ervas
1 cubo de caldo de frango derretido na água
Misturar todos os ingredientes no liquidificador ou processador de
alimentos
Bata por 5 a 8 minutos, até que fique com uma forma consistente
O molho pode ser servido frio ou quente
Para aquecer leve ao fogo por no máximo 10 minutos, ou 2minutos e 30
segundos se for no microondasInformaçães Adicionais
Dica: Aconselho adicionar durante o aquecimento alcaparras, fica
delicioso também.
Molho Cigano para fondue
1 colher de cebola ralada ou miúda
1 colher de salsa picada
2 colheres de chá de mostarda
4 colheres de chá de azeite
5 filés de anchovas bem picados
8 colheres de catchup
Sal e pimenta a gosto
Misturar todos os ingredientes muito bem
E está pronto o seu molho de foundue
Corte frutas (bananas, uvas, laranja, etc), passe no molho quente e é só
saborear
Molho português para carne
Azeite
Natas
Catchup
Mostarda
Coloque um bocado de azeite na panela e deixe aquecer
Depois tire o azeite e coloque as natas conforme a quantidade do molho
que preferir
Mexa por bastante tempo e coloque o catchup e a mostarda, mexa mais
um pouco
Guacamole do chef
1 abacate maduro
Pimentas dedo-de-moça frescas
Sal
Limão galego
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 cebola picada
Tortilhas assadas com azeite ou palitos de pão de forma torrados, para
acompanhar
Em uma tigela, coloque a polpa do abacate
Junte o suco do limão e o sal e amasse até obter um creme
Junte as pimentas picadas em rodelinhas bem fininhas
Junte a cebola e o tomate picados e agregue ao creme, misturando bem
Sirva acompanhado de tortilhas assadas ao forno com azeite ou se
preferir palitos de pão de forma torradosInformaçães Adicionais
Dica: para fazer os palitos de pão de forma, basta cortar as fatias de pão
em tiras e levá-las ao forno 180º por 5 minutos até dourarem. Caso não
queira uma Guacamole muito apimentada, abra as pimentas dedo-de-
moça ao meio no comprimento e retire as sementes, assim não ficará
muito forte. Ao mexer com pimentas frescas, se for manipulá-las, use
uma luva de borracha, para não correr o risco de colocar as mãos nos
olhos ou no rosto com as mãos livres e após coloca-las nas receitas,
retire e dispense a luva se for descartável.
Requeijão caseiro
500 g de ricota
1 copo (200 ml) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasa de manteiga e margarina light
Sal a gosto
Coloque no liquidificador a ricota em pedaços e jogue o leite fervendo
sobre ela
Va batendo aos poucos
A seguir, acrescente a manteiga e o sal
Continue batendo até ficar cremoso
Coloque em vidros tampados e fechados e leve à geladeira
Creme de pequi
2 litros de pequi
1/2 cebola picada
1 lata de creme de leite light
1 copo de leite desnatado
1 colher de manteiga
Sal a gosto
Cozinhe o pequi em água com sal
Depois descarne o piqui com uma faça, bata no liquidificador com o leite
Em uma panela frite a cebola na manteiga, acrecente o creme de pequi
e apure até engrossar
acrescentar o creme de leite depois que o creme sair do fogo
Acompanha arroz branco ou assados de aves
Molho inglês
3 dentes de alho
3 cebolas picadas
2 colheres de (café) de louro em pó
2 colheres de (café) de pimenta malagueta
1 pitada de sal
Bater tudo no liquidificador
Está pronto o molho inglês
Creme de mandioquinha com carne seca
300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
200 g de carne seca desfiada e dessalgada
1 colher de (sopa) cebela picadinha
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1 pimenta de cheiro
1/2 copo de leite
Cebolinha a gosto
Cozinhe a carne seca pra tirar o sal e desfie
À parte cozinhe a mandioquinha e passe pela peneira ou liquidificador,
reserve
Em uma panela coloque a cebola picadinha doure
Depois o alho frite e acrescente a carne
Refogue um pouquinho, acrescente a pimenta de cheiro e o creme de
mandioquinha
Cozinhe por uns 15 minutos
Coloque o leite e ferva mais um pouco prove o sal
Sirva com cebolinha
Creme de cenoura
8 cenouras médias
2 batatas médias
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 caldo de galinha
Óleo
Cheiro verde a gosto
Doure a cebola picadinha e o alho espremido numa panela grande
Acrescente as cenouras e batatas (já descascadas e picadas em
pedaços pequenos)
Acrescente 1 e 1/2 litros de água
Deixe cozinhar
Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo
Passe tudo no liquidificador
Volte para a panela o líquido já batido
Acrescente o caldo de galinha e o cheiro verde
É só deixar engrossar
Prove o sal
Sirva com torradinhas
Manteiga de ervas
200g de manteiga
6g de salsa
6g de cebolinha
6g de tomilho
6g de alecrim
Deixar a manteiga em temperatura ambiente
Picar a salsa, cebolinha, tomilho e alecrim
Misturar as ervas na manteiga amolecida
Levar à geladeira
Pimenta síria
1 pacotinho de cravo moído
1 pacotinho de canela em pó
1 noz moscada ralada
1 colher de (sobremessa ) pimenta - do - reino em pó
Misture tudo, peneire, e está pronto para usar
Guarde em vidro fechado
Molho Crudaiola
8 tomate pera descascados e sem sementes cortados em cubinhos
1 lata de atum ralado
10 folhas de manjericão ( tamanho médio ) em fatiazinhas
Queijo parmesão ralado a gosto
Azeite de oliva extra virgem
2 pimentas calabrezas frescas
Azeitonas verdes em pedaços
Sal a gosto
Colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturar até eles
estarem amalgamados, é só
molho muito gostoso e dietético pois não frita o azeite
Usar com todo tipo de massa
Molho de cenoura
3 cenouras medias crua
1/2 pimentão verde
1/2 cebola média
1 vidro de maionese pequeno
1 lata de massa de tomate pequena
1 lata de vinagre (medida lata massa)
1 lata de óleo (medida lata massa)
Colocar no liquidificador o óleo, vinagre, massa de tomate, maionese
Cortar em cubos o pimentão, cebola e cenoura e adicionar aos demais
ingredientes, ligar o liquidificador em potência média e triturar tudo,
deixar não muito triturado (a gosto a pessoa)
Colocar em um recipiente e servir a seguir
Ideal para comer com torradas, pão e churrasco
Pasta de alho
1 alho
2 colheres de sopa de maionese
Azeite doce a gosto
Orégano um pouco
Pimenta a gosto
Suco de limão quanto baste
Bata tudo no liquidificador
Passe no pão francês e leve ao forno quente até dourar
Molho picante
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
2 pimentões grandes
1 pitada de pimenta - do - reino
2 colheres de mostarda
3 folhas de louro
1 lata de molho de tomate
1 copoa mericano de vinagre
1/2 copo americano de óleo
Sal a gosto
Bata todos os ingrediente no liquidificar, até obter uma mistura
homogêneaInformaçães Adicionais
Dica: muito bom para comer com carnes vermelhas.
Molho de mostarda e mel para salada
175 ml de mel (meio copo de requeijão)
175 ml de mostarda
175 ml de vinagre
175 ml de azeite
100 ml de molho inglês
1/3 saquinho de cebola, alho e salsa desidratado
Pitada de pimenta do reino
Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem
Verifique o sabor, e acrescente mostarda e vinagre caso prefire mais
cítrico
Leve à geladeira pelo menos uma hora antes de servir
Molho de tahineIngredientes2 dentes de alhoSal a gostoSuco de 2 limões4 colheres (sopa) de tahineAzeite extravirgem a gostoPreparoAmasse bem o alho, acrescente sal, o suco de limão, tahine e o azeite. Misture bem até obter a textura de pasta, acrescente água se necessá
Iogurte desnatadoIngredientes1 col. (sopa) de azeite 1 col. (sopa) de vinagre de maçã 1 pote de iogurte desnatado 1 col. (chá) de cebola picada 1 col. (chá) de maionese light 1 xíc. (chá) de dill ou salsa 1 xíc. (chá) de cebolinha 50 ml de água 2 gotas de adoçante sal e pimenta-do-reino a gostoPreparoBata todos os ingredientes no liquidificador.
Use o molho de mostarda para temperar saladas e grelhados: bIngredientes2 col. (sobremesa) de mostarda amarela2 col. (sopa) de suco de limão
¼ de copo de água (50 ml)2 col. (sopa) de vinagre balsâmico2 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem1 col. (chá) de sal lightModo de fazerMisture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.Rendimento: 4 porçõesCalorias por porção: 58 cal.
Molho Italiano Ingredientes1 xíc. (chá) de extrato de tomate1 col. (sopa) de vinagre branco 2 col. (chá) de orégano 1 dente de alho socado 2 col. (sopa) de cheiro-verde picado 2 col. (sopa) de aipo picado 1 pitada de pimenta-do-reino PreparoJunte todos os ingredientes numa panela e deixe ferver até engrossar.Calorias (por colher de sopa): 10 cal.
Molho CapreseIngredientes3 col. (sopa) de vinagre balsâmico 1 col. (sopa) de azeite 1 col. (chá) de água 1 gota de adoçante sal e pimenta-branca a gostoPreparoMisture o vinagre e o azeite até ficar cremoso. Acrescente os outros itens. Calorias (por colher de sopa): 9 cal.
Molho RoséIngredientes2 col. (sobrem.) de maionese light 2 col. (sobrem.) de iogurte desnatado 1 col. (sobrem.) de molho inglês 8 gotas de limão 2 pitadas de pimenta-do-reinoPreparoMisture bem todos os ingredientes.Calorias (por colher de sopa): 13 cal.
Molho de hortelã com cebola
Ingredientes1 cebola crua3 col. (sopa) de hortelã2 col. (sopa) de azeite extravirgem 1 col. (chá) de sal lightPreparoHigienize os vegetais. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Armazene na geladeira. Pode ser usado no tempero de saladas, aves, peixes e carnes.Rendimento: 6 porçõesCalorias por porção: 36 cal.
Molho de queijoIngredientes1 xíc. (chá) de leite desnatado 1 pitada de noz-moscada 1 col. (sopa) de maisena dissolvida em 2 col. (sopa) de leite desnatado 1 col. (sopa) de parmesão ralado 1 pitada de pimenta-do-reinoPreparo Misture bem todos os ingredientes.Calorias (por colher de sopa): 4 cal.
Vinagre de frutas Ingredientes2 col. (sopa) de azeite 3 col. (sopa) de vinagre balsâmico 1 col. (chá) de cebola picada 1 sachê de polpa da fruta que você quiser 1 xíc. (café) de salsa e cebolinha 2 gotas de adoçante sal a gosto50 ml de água pimenta-branca moída a gostoPreparoNo liquidificador, bata primeiro o vinagre e o azeite. Adicione o restante dos ingredientes e bata até ficar um creme homogêneo.Calorias (por colher de sopa): 4 cal.
Shoyu com passasIngredientes1/2 dente de alho 1 col. (sobrem.) de shoyu light 1 col. (sobrem.) de uvas passas 8 gotas de limão 1 col. (sobrem.) de vinagre
1 col. (chá) de cheiro-verde picadoPreparo Doure o alho na água, acrescente o shoyu e as passas. Desligue o fogo e coloque o restante dos ingredientes, mexendo bem.Calorias (por colher de sopa): 8 cal.
molho de maga Para o molho:1/4 de xícara de água1/2 manga cortada em cubos2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de suco de limãoSal a gostoPrepare o molho, batendo no liquidificador, a água, a manga, o azeite, o suco de limão e sal. Sirva a salada com o molho.
molho tofu:Para o recheio:1/2 xícara de tofu1/2 xícara de creme de leite de soja1 colher (café) de páprica1 colher (chá) de sal1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picadoRecheio:Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro-verde. Transfira a pasta para um recipiente e adicione o cheiro-verde. Recheie as alcachofras. Distribua folhas verdes em um prato e coloque as alcachofras no centro.
molho branco vergano1 cebola média ralada2 dentes de alho amassados3 colheres de margarina3 colheres de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de tahineSal a gosto1 colher de sobremesa de noz-moscada ralada na horaPimenta-do-reino preta e branca a gosto para moer na hora1 litro de água morna4 colheres de sopa bem cheias de extrato de soja (se gostar do sabor da soja, coloque mais)PreparoAqueça a água e dissolva o extrato de soja nela. Reserve.Refogue a cebola, o alho e a margarina em uma panela média até ficar translúcido e macio. Junte a farinha, abaixe o fogo e continue mexendo bem.
Despeje o extrato de soja diluído aos poucos, sempre mexendo para não empelotar.Quando a farinha estiver bem dissolvida, acrescente os temperos todos: tahine, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca e preta. Misture bem e deixe reduzir até o ponto que você gostar mais
Molho branco para macarrão
1 cebola pequena picada
1 colher de margarina light
1 caixinha de creme de leite light
1/2 l de leite semi desnatado ou desnatado
1 colher de sopa cheia de maizena
1 xícara de queijo ralado ( de preferência roquefort ou parmesão)
Pimenta do reino
1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de fazer
Coloque a margarina na panela e, quando estiver totalmente derretida
acrescente a cebola, o sal e a pimenta
Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite
Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, para pegar o gosto
Coloque o leite (com a maizena dissolvida, para não empelotar)
Mexa até o molho começar a ter uma consistência mais firme
Quando o molho estiver com forma mais firme, desligue o fogo e
acrescente o queijo, mexendo bem, para ele não grudar
O molho está pronto
Sirva com macarrão ou arroz de forno
Você pode acrescentar brócolis ou frango desfiado ao molho
Fica uma delícia
Creme de Milho
1 lata de milho
1 xícara e 1/2 de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina light
1 cebola média ralada
1 tablete de caldo de legumes ou sal e tempero a gosto
1 lata de creme de leite light
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco
Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente
Deixe dourar
Misture o milho batido com o leite e o caldo
Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos,
até que o creme engrosse um pouco
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue
Sirva a seguir
Bom apetite
Molho madeira
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina light
40 g de farinha de trigo
80 ml de vinho madeira
560 ml de caldo de carne
1 pitada de sal
1 colher chá de mostarda
champignon (opcional)
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a
mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente
Este molho acompanha carnes
Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque
Molho tártaro
1 e 1/2 xícara de creme de leite light (360 ml)
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada grosso
2 colheres de sopa de picles sortidos picados
4 colheres de sopa de cebola bem picada
1 colher de sopa de mostarda
1/2 colher de chá de salEm uma tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter uma mistura homogênea
Maionese Caseira
2 ovos
1 limão espremido ou 2 colheres de vinagre
2 colheres de água gelada
1 pitada de pimenta de reino
1 colher de café de sal
Coloque tudo no liquidificador, com 2 dedos de óleo e deixe bater um
pouco
Em seguida vá colocando óleo em fio até obter a consintência,
lembrando que deve colocar o óleo na tampa pequena do liquidificador
Obs
Faça só a quantidade que for consumir, pois não contém conservantes
Molho de alho ideal para comer com churrasco
3 dentes de alho grandes
1/2 pimentão verde
1 copo de leite desnatado 200 ml
sal a gosto
óleo canola ou girassol até dar o ponto
bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o óleo, depois
experimente o sal, em seguida vá colocando o óleo até endurecer, para
este tando de leite vai aproximadamente meio litro de óleo, fica muito
bom e bem cremoso, quanto mais óleo mais ele endurece, pode diminuir
o leite caso queira menos molho
Molho de tomate
2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal à gosto
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe
até amolecer
Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira
Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena
picada, 2 dentes de alho amassados
Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho
Cozinhe por 15 min em fogo baixo
Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto
Molho Pesto
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
3 colheres de chá de pinoli ou nozes, sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
1/2 xícara de chá de azeite
Pimenta do reino a gosto
Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em
uma tigela
Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem
Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as
mãos) e junte alho e sal
Lave as folhas de manjericão
Seque e pique em pedaços bem pequenos
Coloque também na tigela
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta
homogênea
Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro
esterilizad
Molho para cachorro quente, macarrão
1 kg de salsicha
400 g de molho de tomates
4 tomates sem sementes picados
1 cebola grande ralada
1 pimentão picadinho
3 dentes de alho amassado
2 lata de milho verde
3 colheres de óleo
Sal e cheiro verde a gosto
Em uma panela com o óleo refogue o alho e a cebola
O pimentão, os tomates, o sal e o cheiro verde
Misture e deixe ferver por 5 minutos
Acrescente o molho de tomate, o milho e as salsichas inteiras ou
picadas em rodelas
Deixa cozinhar por 10 minutos
Sirva com pãozinhos
Molho béchamel
1 copo de leite desnatado ( 250Ml)
1 colher de sopa cheia de manteiga ou margarina light
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando
formar um creminho levemente dourado
A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar
Acrescente os temperos e está pronto
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo
Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparoInformaçães Adicionais
A receita é a tradional francesa, acrescentar creme deleite, catupiri
descaratriza o molho. Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai
empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador e
retorne-o ao fogo.
Molho barbecue
1/4 xícara de vinagre de acerola
1/4 xícara de catchup
1 cravo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sobremesa de páprica doce
3 colheres de sobremesa de molho inglês
2 colheres de sopa de óleo
1 alho batido
1 cebola pequena picada
1 colher de sobremesa de suco de limão
Refogue o alho e a cebola com o óleo, adicione os outros ingredientes e
deixe encorpar
Sirva com assados, costela de boi inteira, frango et
Maionese de Leite
1 copo de leite (de caixinha ou saquinho, pode ser integral ou
desnatado)
Óleo canola ou girassol
Sal
Essa eu aprendi com um salgadeiro, mas dá certo
Coloque o leite no liquidificador com um pouco de sal
Vá batendo e colocando o óleo até dar consistência de maionese
Pronto
Molho agridoce
1 colher de óleo canola ou girassol
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola cortada em tiras
2 colheres rasas de sopa de maisena
3 colheres rasas de sopa de açúcar light
1 tablete de caldo de galinha ou sal e tempero a gosto
1/2 xícara de vinagre
1 abacaxi destacado e cortado em cubos
1/2 xícara de catchup
1 colher de shoyu
Misturar numa panela todos os ingredientes, por último a maisena
dissolvida num pouco de água
Pessoal,a receita está certa sim. A unica coisa que deve ser feita é triturar um
pouco os igredientes antes de ir ao fogo. Depois é so cozinhar até dar um
pouco de liga o que demora cerca de 30 min. O gosto final é delicioso e
acompanha bem carnes em geral, eu fiz com bisteca de porco e ficou uma
delicia, todos gostaram.
Creme de alho
1 copo americano de leite desnatado
3 dentes de alho
1 pitada de sal
1 pitada de sazon ou colorau, sal e pimenta
Óleo ou azeite (de preferência)
Junte o 4 primeiros itens tudo no liquidificador
Bata em velocidade média,
despeje o óleo ou azeite em fio
Enquanto está batento até tornar-se ponto de creme
Ideal para servir com churrasco ou assar no pão na churrasqueira
Molho para yakissoba
1 cebola grande ralada.
500 ml de água fria
1 colher de sopa generosa de amido de milho
1 pedaço (do tamanho do polegar) de gengibre para ralar
1 vidro de shoyo
1 colher de sopa de manteiga de amendoim
Coloque uma colher de manteiga de amendoim para esquentar
Com a manteiga quente, junte a cebola ralada e o gengibre ralado e
deixe refogar
Após refogado junte o molho shoyo e deixe mais um tempo
Junte a água já com o amido diluído e espere ferver para engrossar
Rendimento para 500 g de macarrã
Molho 4 queijos de Rei
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de alho picado
1 copo de leite desnatado
200 g de mussarela light ralada
200 g de parmesão ralado
200 g de catupiry light
200 g de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite light fresco
Aqueça ligeiramente o azeite no fogo baixo, doure o alho e acrescente o
leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescente os quatro queijos
(sempre no fogo baixo)
Mexa sem parar até que vire uma pasta
Depois acrescente o creme de leite e mexa mais até que fique bem
homogêneo
Tire, sirva quente sobre massas, carnes ou o que preferir
Molho à bolonhesa
Rendimento 1 kg de molho
1 cebola ralada
1 lata de molho pronto de sua preferência
A mesma medida de água
1/2 kg de carne moída
2 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de óleo canola
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho
Junte a carne moída e deixe cozinhar
Acrescente o molho, a água e deixe apurar por 15 minutos até ficar
cremoso
Bom apetite
Molho de mostarda
1 ½ colher de sopa de suco de limão
3 ½ colheres de sopa de mostarda
9 colheres de sopa de creme de leite light
1 colher de chá rasa de sal
Pimenta do reino a gosto
Misturar bem todos os ingredientes em um recipiente
Creme de Palmito
300 g de palmito
1 l de leite desnatado
1 tablete de caldo de carne dissolvido ou molho de carne
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de margarina light
1/2 unidade de cebola picada
Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve
Bata o restante dos palmitos no liqüidificador juntamente com o leite, o
caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de
consistência líquida
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola
Adicione o creme e deixe cozinhando, até que o creme fique espesso
Desligue e sirva com as rodelas de palmito
Fica ótimo para ser servido em pão italiano
Caldo de mandioca
1 kg de mandioca picada
1 calabresa
100 g de bacon
4 cebolas grandes
2 tabletes de caldo de picanha
1 colher de sal com alho
Frite o bacon com um pouco de óleo, a calabresa, cebola, o tempero e o
caldo de picanha e coloque 2 litros de água e a mandioca
Quando a mandioca estiver cozida apague o fogo e bata tudo no
liquidificador e volte tudo para uma panela grande e leve ao fogo e vá
raleando até ficar na consistência mais rala
O cheiro verde só e colocado na preferência de cada um
Molho golf
1 caixinha de creme de leite light 200 g
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado aproximadamente 55 g
4 colheres (sopa) de manteiga picada ou margarina light 48 g
Sal e grãos de pimenta do reino amassados a gosto
Apenas misturar bem os ingredientes
Coloque o creme de leite em uma tigela refratária ou de inox
Leve ao fogo, em banho-maria (em uma panela com 1 litro de água)
Deixe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, ou até amornar
Abaixe o fogo
Acrescente, aos poucos, e sem parar de bater com um batedor manual o
queijo
Coloque a manteiga (pouco a pouco), batendo sem parar
Coloque o sal a gosto e junte a pimenta-do-reino e retire do fogo
Você que já experimentou sabe a delícia que é esse molho, você que vai
experimentar pela primeira vez, aconselho a provar somente o macarrão
com o molho
É bom demais
Sirva com qualquer tipo de macarrão, em especial, o fettuccine
Tempero para frango assado
500 g de alho
1/2 l de óleo canola ou girassol
4 cebolas médias
2 kg de sal
Pimenta verde a gosto
Cheiro verde a gosto
Coloque no liquidificador o óleo, a pimenta e o cheiro verde
Rale as cebolas
Acrescente o alho e as cebolas no liquidificador e bata tudo
Depois de batido acrescente o salInformaçães Adicionais
Dica: o tempero é otimo para frango e aves. Utilize duas colheres de
sopa deste tempero para um frango de 1 kg.
Molho de pimenta especial
10 pimentas vermelhas sem semente
5 dentes de alho
1 cebola média
1 lata de pomarola
1 colher (café) de orégano
1 colher (café) de manjericão
1 colher (sopa) de sal
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de óleo canola ou girassol
1 xícara (chá) de vinagre ou vinho branco seco
Noz moscada e cheiro verde à vontade
Bater tudo no liquidificador
Coloque em um vidro esterilizado e levar à geladeira
Ótimo com torradas
Molho agridoce chinês
8 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar light
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de purê de tomate
4 colheres de sopa de vinagre
1 ½ colher de sopa de maisena
Aqueça a água em uma panela pequena
Junte o açúcar, o shoyu e o purê
Misturando bem
Deixe cozinhar até que o açúcar se dissolva completamente
Coloque o vinagre, junte a maizena dissolvida em 6 colheres de sopa de
água e continue mexendo até que o molho engrosse
Uso variado
Sour cream
1 lata grande de creme de leite LIGHT
1 copo de iogurte natural DESNATADO(pode ser desnatado para reduzir
calorias)
1 colher de suco de limão
2 colheres de leite DESNATADO
1/2 envelope de gelatina sem sabor
1/4 xícara de água
Misturar bem o creme de leite, o iogurte, o suco de limão e o leite
Deixar pelo menos 3 horas na geladeira
Dissolver a gelatina sem sabor na água fervente, deixar esfriar
Adicionar ao creme frio misturando bem
Colocar de novo o creme na geladeira até atingir a consistência espessa
No momento de servir, misturar com uma colher
ProntoInformaçães Adicionais
Dica: você tem um molho delicioso para acompanhar comida mexicana
(burritos, guacamole, tacos, etc), árabe ou para comer com torradas,
pão e biscoito.
Molho de maionese verde
1 ovo
1 alho grande
1 cebola média
1 colher de sopa de vinagre
1 l de óleo CANOLA
1 colher de café de sal
1 knorr de bacon OU TEMPERO NATURAL SABOR BACON
1 copo americano de leite DESNATADO
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de cebolinha
1/2 maço de hortelã
Coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes exceto o óleo
Ligue o liquidificador e vá colocando o óleo bem devagarinho, por um fio
Você observará que irá se formar um creme como uma maionese
Quando atingir uma consistência igual massa de bolo está pronto
Você ainda pode variar o sabor substituindo a cebolinha, salsa e o
hortelã, por tomate, azeitona, sardinha etc
Temperos CaseiroTempero básico:
4 cebolas grandes
2 ou 3 cabeças de alho
1 tablete de caldo de galinha ZERO
2 shazom amarelo
2 shazom laranja
De 1/2 a 1 kg de sal (a gosto)
1/2 copo de óleo CANOLA OU GIRASSOLTempero de Ervas:
Ingredientes do tempero básico mais
1 alho poró
1/2 maço de salsão com folhas
2 colheres de sopa cheias de orégano
1 bandeja de manjericão (folhas e galhos)
2 colheres de sopa de tomilho
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
Lavar bem todos os ingredientes, deixar secar
Bater tudo no liquidificador e, colocar em vidros bem limpos
Conservar em geladeira ou freezer
Creme de espinafre
1 maço de espinafre
3 colheres de sopa de manteiga OU MARGARINA LIGHT
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite DESNATADO
1 colher de sopa de parmesão ralado
Pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino
Retire as folhas de espinafre e elimine os talos
Lave bem, não seque as folhas e coloque para cozinhar em uma panela
com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente
para murchar as folhas
Retire do fogo e deixar esfriar
Pique grosseiramente e reserve
Em outra panela coloque a cebola picada e a manteiga, refogue bem
para que a cebola fique murcha e macia
Acrescente a farinha de trigo e misture bem, coloque o leite aos poucos
e misture, acrescente o espinafre e o queijo ralado, cozinhe até o ponto
desejado
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Sirva como guarnição para peixes, carnes e aves
Molho de pimenta caseiro
15 pimentas (americana) grandes ou 30 pequenas
1 lata pequena de massa de tomate
2 cebolas médias
1 cabeça de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 folhas de louro
4 cravos da indía
1 vidro de vinagre
Sal
1 pimenta vermelha (se quiser)
Bata tudo no liquidificador
Guarde em vidros com tampas na geladeira
Molho de mostarda para salada excepcional
1 xícara de chá de maionese LIGHT
3 colheres de chá de mostarda
1 dente de alho picadinho (bem pequeno) ou amassado
1 colher de chá de sal
Suco de 1/2 limão (ou menos, a gosto)
Pimenta do reino branca (a gosto)
1 colher de sopa de mel (para quebrar a acidez do limão)
Ajinomoto (a gosto)
Misture todos os ingredintes
Cubra e conserve na geladeira até o momento de servir
Molho verde para saladas
3 dentes de alho médios
1 maço de cebolinha verde
1 maço de salsa
1 cebola de cabeça pequena
2 colheres de sobremesa de fondor
1 colher de sopa de vinagre
Mais ou menos meio copo americano de óleo.
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata até ficar
homogêneo
Pronto, agora é só temperar a salada e saborear essa delícia
Caso ache necessário acrescente sal
Pasta de berinjela, Babaganuch
5 beringelas grandes descascadas e picadas em cubos
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 cabeça de alho picadinha
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de azeitonas pretas picadas
1 xícara de castanhas de caju picadinhas (opcional)
1 xícara de 100 g de passas sem caroço
1 xícara de salsinha
1 xícara de cebolinha
1 xícara e 1/2 de azeite
1 xícara de vinagre
1 xícara de vinho tinto
3 colheres de shouyo ( opcional)
Sal e pimenta a gostO
1. Descasque e pique a beringela e deixe de molho no vinagre por uns 15 minutos
2. Misture os demais ingredientes, junte a berinjela, coloque em um tabuleiro e
leve ao forno por uns 40 minutos
3. Deixe esfriar e coloque na geladeira em vasilha tampada
4. Obs Ideal fazer de véspera
5. Acompanha pão de queijo, pão sírio e pão de cebola
Molho de camarão
400 g de camarão limpo
1/2 lata de massa de tomate
1 pimentão pequeno
1 cebola pequeno
3 dentes de alho socados
Pimenta do reino e sal a gosto
Tempere o camarão com sal e pimenta do reino e reserve
Em uma panela aqueça uma colher de óleo, alho e sal a gosto
Coloque a massa de tomate e 2 copos de água 200 ml
Deixe ferver até ficar um pouco consitente
Depois coloque o camarão e deixe cozinhar por 20 minutos
Coloque a cebola e o pimentão
Creme de queijo
1 l de leite DESNATADO
1 colher de sopa de manteiga OU MARGARINA LIGHT
3 colheres de sopa de vinagre
100 g de mussarela LIGHT
2 colheres de catupiry LIGHT
Sal a gosto
Ferver o leite e separar deste leite 1 copo americano e reservar
No resto do leite acrescente as colheres de vinagre e deixe talhar
Depois de talhado, coar em um pano para separar a massa do soro
Coloque essa massa no liquidificador, juntamente com a manteiga, os
queijos e o sal e vá adicionando com o liquidificador ligado na potência
baixa o leite fervido reservado para incorporar e engrossar
Sirva com torrada e pão
Molho de Ervas finas
2 colheres de azeite
1 colher de margarina
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 kg de tomate sem pele picado
2 colheres extrato de tomate
1 maço de salsa
1 folha de louro
Manjericão
Orégano
Pimenta
2 caldo carne
1 cenoura ralada
1/2 pimentão picado
1 1/2 xícara de água
Bater tudo no liquificador
Exceto a cenoura e o pimentão
Depois acrescentar a cenoura e o pimentão picadinhos no molho
Creme de abóbora maravilhoso da Lourdes
1 kg de abóbora tipo moranga
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
100 g de bacon
200 g de linguiça seca
SAL A GOSTO
PIMENTA A GOSTO
1 xícara de chá de cheiro verde picado opcional
1 l e 1/2 de água
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Cozinhe a abóbora na água com os cubos de caldo de carne até
amolecer bem
Reserve
Refogue no óleo a cebola, o alho, o bacon e a linguiça, bata a abóbora
juntamente com o líquido do cozimento no liquidificador, junte ao
refogado, corrija o sal se necessário e deixe ferver por 10 minutos
Sirva salpicado com cheiro verde a gosto
Molho funghi
1 cabeça de alho
300 g de cebola
300 g de bacon
500 g de funghi secci (um tipo de cogumelo)
500 ml de molho findo de carne ou demi-glacê
Manteiga
Sal e pimenta
Deixe o funghi de molho em água morna por 30 minutos e lave bem
Refogue o bacon, alho e cebola
Adicione o funghi hidratado cortado em tiras, o molho fundo de carne ou
o demi-glcê e tempere
Bom apetite
Variação de molho Rosé
8 colheres sopa de maionese
4 colheres de sopa de creme de leite LIGHT semo soro
4 colheres de sopa ketchup LIGHT
4 colheres de sopa de conhaque.
Basta misturar tudo
Creme de mandioquinha
800 g de manduioquinha
1 l de caldo de galinha
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
200 g de queijo brie
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
Casca de 1 laranja (tire a casca da laranja bem fina, sem a parte branca)
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços
Em uma panela de pressão doure o alho no azeite e acrescente a
mandioquinha
Deixe refogar, coloque o sal, a cebola e o caldo de galinha, tampe a
panela e quando levantar fervura deixe cozinhar por 10 minutos
Bata esse cozido no liquidificador e volte para a panela, coloque a casca
da laranja e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos
Retire a casca da laranja, acrescente o queijo brie e o creme de leite
Sirva a seguir
Maionese caseira sem ovo
1/2 litro de leite bem gelado (é fundamental estar bem geladinho)
2 copos de óleo (azeite de forma alguma)
3 dentes de alho
Polpa de 1 limão
Sal a gosto
Se gostar pode colocar cheiro verde ou a especiaria de sua preferência
No liquidificador bater o leite, sal, alho, polpa de limão e a especiaria (se
optou por acrescentá-la)
Com o liquidificador ainda batendo acrescente aos poucos o óleo, isso
fará a maionese ganhar consistênciaInformaçães Adicionais
Caso queira a maionese mais consistente acrescente mais óleo ou se a
quiser mais rala coloque menos óleo. Esta receita serve para
acompanhar legumes cozidos, macarronada, frango a passarinho,
sanduíches etc. Dura por uma semana (7 dias), na geladeira.
Molho para Carpaccio
1 xícara de azeite
1 xícara de óleo de milho
1 xícara de vinagre de vinho branco
1 xícara de alcaparras escorridas
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara e meia de salsinha
8 colheres de sopa de mostarda
Sal a gosto
Bater tudo no liquidificador e pronto
Fica muito bom como molho para saladas em geral
Molho para peixe frito
5 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinhas
2 colheres (chá) de salsa picadinha
Misture bem todos os ingredientes
Sirva sobre filés de pescada fritos
Catchup caseiro
1 lata de extrato de tomate
Mesma medida de açúcar LIGHT
Mesma medida de vinagre tinto
1 colher de chá de sal
1 pitada de canela (opcional)
Misture tudo
Molho carbonara
100 g de bacon em cubos
1 lata de creme de leite LIGHT
3 gemas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon em fogo médio
Escorra o excesso de gordura e reserve
Em uma tigela, misture o creme de leite, as gemas e o queijo parmesão
ralado até obter um creme homogêneo
Acrescente o bacon reservado e despeje sobre a massa de sua
preferência
Leve ao forno alto, pré-aquecido, por 10 minutos
Retire e sirva em seguida
Molho Chipotle tipo Subway's
1 copo maionese LIGHT
1 colher sopa bem cheia de mostarda do tipo dijon (fácil de achar no
supermercado, ela é um amarelo mais claro que a normal)
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 xícara (chá) de pimenta chipotle em adobo prensada
1 colher (chá) alho triturado
Sal
Misturar tudo até ficar com uma aparência uniformeInformaçães Adicionais
Dicas: a pimenta Chipotle TEM QUE SER em ADOBO (que é um tipo de
conserva), a marca mais fácil de ser encontrada é a LA COSTENA,
procurar no google.
Molho sugo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1/2 cebola
3 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos médios
100 g de músculo ou 50 g de bacon (se desejar)
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Dourar o alho e a cebola no azeite de olivae adicionar os tomates em
fogo brando, até ficar na consistência de molho
Se desejar um sabor mais forte, cozinhar junto 100 g de músculo ou 50
g de bacon cortado em filetes
Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e coe o molho
Em seguida, adicione sal, pimenta e orégano a gosto
Bom apetite
Caldo de macaxeira (mandioca) com charque (carne seca)
2 kg de macaxeira
1 kg de charque magro
2 cebolas brancas grande
6 dentes de alho
1 maço de coentro
1maço de cebolinha francesa
1/2 xícara de azeite de oliva
100 g de manteiga
100 g de parmesão ralado
Cozinhar a macaxeira cortada em pedaços e reservar
Dessalgar o charque e picar em pedaços bem miúdos
Picar uma das cebolas e reservar
Bater num liquidificador, a macaxeira com água, a cebola, os dentes de
alho e
colocar em uma panela grande junto com metade do azeite e com a
manteiga
O ponto e o mesmo de uma sopa bem grossa
Fritar o charque no restante do azeite (bem frito)
Picar a cebolinha francesa e o coentro
Após cozinhar por uns 15 minutos o caldo, acrescentar metade do
charque já frito, o queijo parmesão e por fim a cebolinha e o coentro
Está pronto
Para servir em canecas grandes de louça ou cerâmica e jogando um
pouco do charque frito por cima
Obs Excelente para acompanhar qualquer bebida e para noites frias
Molho de manjericão
1 maço de manjericão fresco
2 dentes de alho
1 pimenta (a de sua preferência)
1 maço de tempero verde (salsa e cebolinha)
300 ml de azeite de oliva
1 pitada de cominho
1 colher de vinagre
Lave bem as folhas de manjericão e o tempero verde
Misture todos os ingredientes no liquidificador
Está pronto, basta armazenar em um vidro bem vedado e conservar em
geladeira
Acompanha bem massas e saladas
Tempero Completo
1 kg de cebolas picadas
200 g de alho descascado
1 cenoura picada
1 pimentão vermelho médio picado
1 pimentão amarelo médio picado
10 azeitonas sem caroço
3 folhas de louro
1 colher (sopa) rasa de alecrim
1 colher (sopa) rasa de orégano
6 folhas de hortela
1/2 copo de óleo
1 molho de cheiro verde picado bem miudinho
2 kg de sal
Bata no liquidificador ou no processador todos os ingredientes, menos o
cheiro verde e o sal
Coloque em uma peneira grande para escorrer a água que a cebola
solta
Escorra bem
Coloque em uma tigela grande, adicione o sal e o cheiro verde e misture
bem
Acondicione em potes e guarde na geladeira
Pode ser usado para temperar todo tipo de carne, para churrasco,
molhos e arroz e feijão
A receita está correta. Gente! Olhem a proporção dos outros ingredientes, para
fazer menos quantidade, diminuam proporcionalmente todos os ingredientes.
Ex: Pra fazer a metade, diminua a quantidade de tudo por 2.
Tempero para carne vermelha
1/2 cebola passada do ralador
1 dente de alho picado bem miúdo
Salsinha e cebolinha a gosto picadas
1/4 de pimentão vermelho passado no ralador
1/4 de pimentão verde passado no ralador
1/4 de pimentão amarelo passado no ralador
Azeite a gosto
2 colheres (chá) de vinagre de bálsamo
Sal
Misture tudo e deixe descansar por 1 hora, depois tempere carnes
vermelhas
Não guarde o tempero, ele azeda
Molho de cebola
3 cebolas grandes picadas
2 colheres de margarina LIGHT
Pimenta do reino e sal a gosto
1 colher de café de açúcar LIGHT
Coloque a margarina na panela e junte as cebolas picadas
Deixe dourar bastante, até quase queimar
Coloque no liquidificador com 1 copo e 1/2 de água
Tempere com o sal, a pimenta e o açúcar
Bata, leve ao fogo para ferver e está pronto
Fica ótimo cozinhar um frango nesse molho
Pesto à Genovese
50 g de folhinhas frescas de manjericão
1 xícara de chá de azeite de oliva
2 dentes de alho
30 g de pinhão
50 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
Lave as folhinhas de manjericão em água fria até ficarem bem limpas e
depois seque-as bem com um pano limpo
Obs
É importante que as folhas de manjericão não sejam tiradas de uma
planta grande, pois não terão o aroma desejado
Descasque e pique o alho, e coloque-o em um socador
Acrescente as folhas de manjericão
Esmague o alho e as folhas de manjericão, pressionando contra o fundo
e os lados do pilão com o socador, até que se transforme em uma pasta
homogênea
(Se não tiver um pilão, poderá obter resultados similares por misturar os
mesmos ingredientes em um liquidificador)
Acrescente aos poucos o queijo ralado, o azeite e o pinhão
Ao fazer isso, continue a misturar e a socar, para obter um molho
cremoso de atraente cor verde
Se achar que está grosso demais, ponha um pouco mais de azeite de
oliva
Coloque uma pitada de sal
Prove o pesto para ajustar a quantidade necessária de sal, visto que
isso variará de acordo com o tipo de queijo que tiver usado
Não precisará levar ao fogo
Pesto é um molho frio
Assim que o espaguete estiver cozido al dente, escorra-o e o coloque
em uma travessa
Derrame o molho sobre ele e misture bem enquanto ainda estiver
quente
Então o prato estará pronto para ser servido e saboreado
Maionese de soja
1 xícara (de chá) de leite de soja frio
1 rodela de cebola
1 dente de alho
4 azeitonas picadas
Óleo
Azeite
4 colheres de sopa de caldo de limão
Colocar o leite, azeitonas e o alho no liquidificador e ligar em velocidade
média
Despejar em fio fino o óleo e um pouco de azeite, até a mistura
engrossar em ponto de maionese
Colocar a maionese em outra vasilha e acrescentar o caldo de limão,
misturando bem
Guardar em geladeiraInformaçães Adicionais
Pode-se acrescentar à maionese, ao ser misturada no liquidificador,
salsa e cebolinha ou catchup, peixe para maionese, atum ou pimentão.
Guacamole mexicano
2 abacates grandes
1 colher de sopa de cebola picada
2 pimentas vermelhas frescas
1 tomate grande sem pele e picado
2 ramos de coentro picado
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
Cortar os abacates na metade, tirar o caroço e remover a polpa
Amassar com um garfo (podem ficar pedacinhos do abacate)
Em um recipiente, misturar o abacate amassado, a cebola, a pimenta, o
coentro e o tomate
Acrescentar o sal e o suco de limão
Creme de inhame
400 gramas de carne moída.
1 kg de inhame.
1 maço de agrião.
5 dentes de alho.
2 cebolas.
Refogue as 400 gramas de carne com 3 dentes de alho e 1 cebola bem
picadinha
Cozinhe o inhame e bata até ficar no ponto de creme, corte o agrião
bem fininho
Refogue o alho com a cebola picadinha e adicione o creme de inhame, o
agrião e a carne moída já refogada
Deixe cozinhar por 10 minutos
Sal a gosto
Está receita é leve, ideal para pessoas que estão convalescendo
Se for do seu gosto, regue um pouco de azeite por cima do creme e
sirva umas torradinhas à parte
Molho de laranja
1 copo de caldo de aves (tirado de um assado ou 2 caldos de galinha
dissolvido em 1 copo de água)
Suco de 1 laranja
Raspas de laranja
Água
100 ml vinho branco
1 colher de sopa rasa de amido de milho
Pegue uma panelinha e coloque o caldo de aves e deixe levantar fervura
Junto a esse caldo o suco e as raspas de laranja e deixe ferver
Coloque o vinho branco e ferva mais
Em um copo dissolva o amido de milho em agua e junto ao molho pra
engrossar (se você achar necessário), ferva mais um pouco e está
pronto
Molho de gengibre
50 g de gengibre
125 g de manteiga
100 g creme de leite
1 cebola grande
2 gemas
Sal
Pimenta
Descasque e rale o gengibre
Pique a cebola em pedaços bem miúdos
Refogue-os na manteiga, em fogo médio por aproximadamente 20
minutos
Coe tudo numa peneira fina e passe para outra panela
Junte as gemas, o sal pimenta e mexa bastante, com colher de pau
Deixe em fogo brando por 5 minutos
Esse molho acompanha peixes, frango, verduras ou legumes cozidos
Molho a campanha
2 tomates sem caroco
1/2 pimentao verde
2 cebolas médias
4 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de café de sal
1/4 xícara de água
2 colheres de sopa de salsinha picada
Corte em cubinhos pequenos os tomates, o pimentao e cebola
Depois, numa panela coloque o vinagre, o azeite, a agua e o sal
Quando ferver, desligue e espere esfriar 2 minutos
Ainda quente despeje sobre os ingredientes picados e misture
Acrescente a salsinha e coloque na geladeira
Servir sobre as carnes
Vinagre balsâmico
1 l de suco de uva
1/2 l de vinagre tinto
1 colher de sopa de madeira (madeira de balsamo ou outra madeira de
lei)
1 vidro escuro esterelizado
1. Reduza o suco de uva até ficar com 200 ml
2. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes
3. Transfira para o pote esterelizado e guarde por 30 dias em local fresco e
escuro
4. Experimente outras variações, adicionando especiarias a gostoVinagre balsâmico:
1. O vinagre balsâmico verdadeiro, tradição de tempos antigos, era armazenado
em barris de madeira e colocados para maturar no telhado das casas por
períodos de 60 anos ou mais, quando então se tranformavam num caramelo ou
extrato
2. Era costume nessa época se presentear os familiares com pequenos vidrinhos
contendo o extrato, que servia para a produção dos vinagres balsâmicos
utilizados no dia a dia