Módulo 6 – alimentos e nutrientes

Módulo 6 – Alimentos e Nutrientes

Professora: Bárbara Lemos8º ano Ensino Fundamental IIBiologia

usados para

crescimento e reparo de

machucados

(CONSTRUTORES PLÁSTICOS)

A L I M E N T O S

contém

NUTRIENTES

fornecem energia

(ENERGÉTICOS)

que

regulam o funcionamento

saudável do corpo

(REGULADORES)

proteínas

carboidratos (açúcares)

e lipídeos (gorduras) vitaminas e sais minerais

que

e lipídeos

2Professora Bárbara Lemos

INGREDIENTES substâncias com as quais o produto foi feito.

Ex. leite, estabilizante

NUTRIENTES substâncias químicas presentes nos alimentos. É deles que sai a energia para a realização de nossas tarefas diárias, manutenção e funcionamento do nosso organismo e substâncias que nos fazem crescer fabricando novas células e regulando as funções do organismo.

Ex: proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, cálcio, ferro e sódio.


1 – Carboidratos ou Glicídios

• Função: fornecer energia

• Encontrados: arroz, feijão, batata, pão, leite, frutas.

Exemplos de carboidratos


MONOSSACARÍDEOS

glicose

frutas, cereais, verduras, mel

frutose

frutas

DISSACARÍDEOS sacarose

(gli + fru)

açúcar da canalactose : leite

gli + gal

galactose

(leite)

CLASSIFICAÇÃO:

maltose gli + gli


POLISSACARÍDEO

celulose

parede das células vegetais

→ fibras

→ (várias moléculas de

glicose)

glicogênio

reserva animal

várias moléculas de glicose

(fica nos músculos e

fígado)

amido

reserva dos vegetais

(várias moléculas de

glicose)

batata

trigo

milho


2 – Lipídios ou Gorduras• Função: - energéticos de reserva - conserva o calor - construtores → membrana das células

→ produção de hormônios - protege de choques mecânicos

• Encontrados:

animal:

leite e derivados gema de ovo banha toucinho carnes e derivados (presunto, bacon, lingüiça e salsicha)

vegetal:

óleos e azeites amêndoas nozes pinhão abacate


• Problemas: o excesso pode causar

→ problemas cardíacos (entope as coronárias)

→ obesidade

• Composição:

ácidos graxos + glicerol


3 – Proteínas• Funções: - constroem e reparam nosso corpo repondo

as células

- participam da produção de hormônios,

enzimas, anticorpos,

hemoglobina.

- fonte de energia na falta de carboidratos e

lipídios.

• Composição: + de 70: aminoácidos

• Encontrados:animal

carnes

leite e derivados

clara de ovo

vegetal

feijão, lentilha, soja, ervilha,

grão-de-bico, arroz.

(combinação: arroz e feijão.

é fonte de proteínas)


4 – Vitaminas


HIDROSSOLÚVEIS Solúveis em água.Ex.: B1, B2, B3, B5, B9, B12 e C.

LIPOSSOLÚVEIS Solúveis em lipídios.Ex.: A, D, E e K.

4.1 – Avitaminoses (carência nutricional)

vit A• cegueira noturna

• ressecamento da pele• retardar o crescimento

vit complexo B• anemia

• fraqueza muscular• alterações nos ossos• problemas gastrointestinais


vit C• escorbuto• inflamação das mucosas

• retardar o crescimento

vit D• raquitismo

vit K• dificuldade de coagulação


4.1 – Avitaminoses (carência nutricional)

http://www.camboriubalneario.com/images/balneario_camboriu/nacser-do-sol-balneario-camboriu.jpg


Armazenamento Vitaminas

Fígado Músculos GloboOcular

Glândulas Suprarenais e Hipófise

Fígado, músculos e gordura

Tecido Adiposo

Fígado, músculos e pele

A (retinol)

B1 (tiamina)

B2 (riboflavina)

B3 (niacina)

B5 (ácido pantotênico)

B9 (ácido fólico)

B12 (cobalamina)

C (ácido ascórbico)

D (colecalciferol – origem animal;

ergosterol – origem vegetal)

E (α – tocoferol)

K (K1- Filoquinona; K2 – Menaquinona; K3 –

Menadinona)

E – Sais Minerais

Nutrientes reguladores

SÓDIO e POTÁSSIO

sal de

cozinha

(Na)

banana

laranja

verdura

feijão

• regulam a quantidade de

água no organismo

• atuam nas funções do

S.N. e contração muscular


FERRO

feijão, carne vermelha,

fígado, gema de ovo e

hortaliças de folhas

verdes

faz parte da hemoglobina

do sangue → sua falta:

ANEMIA

CÁLCIO e FÓSFORO

leite e queijos, hortaliças

verdes (brócolis,

espinafre) e ovos.

• entram na composição de

ossos e dentes

• atuam no funcionamento

do S.N. e músculo


A anemia provoca fraqueza, mal estar, cansaço.

IODO

é adicionado ao sal de

cozinha e encontra-se

nos alimentos marinhos

regula a glândula

tireóide. Sua falta

provoca o BÓCIO

FLÚOR

é adicionado à água

tratada.

participa na

formação de ossos

e dentes


F – Água• transporta nutrientes e

gases

• solvente universal

• participa dos processos

vitais

• regula a temperatura

interna

• a maioria das reações

que ocorrem no nosso

organismo, é em meio

aquoso.


G – Fibras

São encontradas nos vegetais, é o carboidrato CELULOSE que não

conseguimos digerir, por isso é eliminado nas fezes.

FUNÇÕES:

→ absorvem água tornando as fezes

mais fáceis de serem eliminadas

→ absorvem o colesterol e

substâncias cancerígenas

eliminando-as com as fezes.


CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS, QUANTO ÀS FUNÇÕES

PLÁSTICOS

ENERGÉTICOS ou REGULADORES

CONSTRUTORES

fornecem

energia

lipídeos

carboidratos

crescimento

e reposição

proteínas

regulam as

reações químicas

vitaminas e sais

minerais


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