MISSÃO SINDICAL

PANIFICAÇÃO

ITALIA-2016

“IL FUTURO DEL PANE C’ NEL SUO PASSATO”

Com um consumo de 2,8 kg por dia na Itália, sendo 400g de massas

e pães e com um aumento de exportação de produtos agroalimentares

italianos (83,8% no mundo e de 12,8% para o BRASIL), no país onde

foi criada a primeira padaria do mundo pelos romanos. Foi escolhido

assim pelo grupo setorial da panificação a cidade de MILÃO

e a Feira de PARMA (CIBUS) como objeto de observação. Visita

que se realizou no período de 07 a 15 de maio do ano de 2016.

No dia 11 de maio tivemos uma atividade de formação na

UNIVERSIDADE LUIGI BOCCONI - “BOCCONI SCHOOL

OF MANAGEMENT” com o professor Massimiliano

Bruni, que nos passou um panorama sobre o setor de panificação

na Itália , o consumo, o crescimento das exportações , da “ideia” dos

produtos italianos (qualidade ), principalmente do aumento da ten-

dência de consumo dos produtos assados , de pães ricos em fibras

e com o aumento da área de padaria no interior dos supermercados.

Mas o ponto

que achamos

mais impor-

tante é a valorização das receitas tradicionais e re-

gionais sem deixar de criar. Também participou da

palestra o diretor executivo (Itália) da PURATOS

GROUP, Alberto Molinari , uma empresa da

Bélgica ( fundação em 1919 de 3 a 4 famílias )

presente em 100 países e com filiais em 68. Mostrou

como trabalham baseados em pesquisas (realizadas

de 3 em 3 anos ) para ver as tendências do mercado.

As pesquisas são baseadas em 3 itens :

Saúde (health), Gosto (taste) e Frescor (freschezza).

www.tastemorrow.com - www.unibocconi.it

Na visita à EBIPAL no dia 11 de maio ( ente bilaterale reginale lombadia della panficazione ed attivita

affini - entidade bilateral da Lombardia regional das atividades da panificação ), localizada no monumento a “LA

CASA DEL PANE” toda restaurada, lindíssima, na Piazza Oberdan. Esta entidade reúne o panificador

e o empregado numa união pelo setor. Abrange uma grande área e fomos cordialmente recebidos, ganhamos

todos os regulamentos da entidade e das normas trabalhistas do setor. Para

trabalhar em uma padaria não é necessário ter curso técnico mas para abrir

uma torna-se básico ( Liceu nos 3 últimos anos ou cursos para associados ). Os proble-

mas trabalhistas são resolvidos pela entidade (com validade legal), caso contrário,

para a justiça comum. Salário base de 1200 euros com 13º e 14º salários com 1 mês de

férias e carga horária de 160 horas/mês , sendo o feriado multiplicado por 3. Existe

uma Lei nacional com adaptação regional. Site:www.ebipal.it

No dia 10 fomos para a cidade de

PARMA, fundada a margem do rio Pó por

2.000 romanos no ano 183 antes de Cristo como

parte de um processo de colonização. Foi con-

siderada uma cidade dourada, com grande

área fértil e rica , isto é, um grande centro

mercantil e inovador. Lá, visitamos a CIBUS

2016 - 18ºSALONE INTERNAZIONALE

DELL’ ALIMENTAZIONE com 8 áreas

(sendo sete internas e uma externa). A feira é

de alimentos, principalmente de macarrão,

tomates, azeitonas, azeites, vinagres, café,

trufas e vinhos. O que nos chamou atenção, foi o expositor DELI FRANCE ITÁLIA SRL com uma

variedade de produtos congelados.site:www.cibus.it. s s

Visitamos no dia 13 de maio uma escola, a SCUOLA ECFOP MILANO - ENTE CATTOLICO

FORMAZIONE PREFESSIONAL - CASA DI NAZARETH com uma comunidade educacional,

centro de formação profissional e escola secundária para crianças com problemas que são encaminhadas

pelo governo e que também ajuda refugiados africanos e árabes. Vimos um grupo bem unido, com uma equipe

de trabalho interessada e dirigida por uma irmã sensacional.

Do dia 9 a 14 de maio fizemos várias visitas a padarias e confeitarias pela cidade, algumas com visitas só

do salão (informal) ou de visitas técnicas (salão e interior). As casas se destacaram por uma grande valorização

da tradição, nem que sejam compradas por causa disso ( o nome e os moveis ). Valorização do lievito madre

(fermento natural ) e dos produtos regionais tradicionais. Mas observamos que essa valorização feita com

adaptação aos tempos atuais, alguns com uma cafeteria e restaurante , com um salão muito bonito e preocupação

na apresentação e qualidade dos produtos. Site:www.ebipal.it

PASTICCERIA PRINCI – 09/05 – possuía um forno a lenha e uma ambientação como se fosse uma padaria

antiga no fundo do salão separado por uma parede de vidro. Valorizando o salão de café e lanche. Visita informal.

site: www.princi.it.

PANARELLO – 09/05–em frente à PASTICCERIA PRINCI, havia uma das filiais da padaria que se destacou pelas

embalagens próprias de primeira. Visitamos também, outra loja, da rede do mesmo nível ( visita informal ).

Site:www.princi.it

CALIFORNIA BAKERY – 09/05 – visão americana com sugestão de 7 horários de refeições, com

produção principalmente para o salão. (visita informal).

Site: www.californiabakery.it

PANIFICIO DI LIDDO – 09/05 – o dono é o padeiro chefe , a filha o caixa e a esposa uma das balconistas .

Padaria que está se adaptando aos novos tempos , isto é, pizzas para os alunos de um colégio próximo e

produtos diferenciados. (visita técnica) site: www.diliddopan.it

PREMIATO FORNO CANTONI - 09/05- Este é um daqueles casos citados,

o dono comprou a empresa antiga (o nome , a data de fundação e os móveis )

e mudou de endereço . Tem um salão restaurante , confeitaria e açougue ( com

os móveis antigos) em uma esquina e, na outra, uma padaria moderna com

uma grande variedade de produtos prontos. (visita técnica).

Site:www.fornocantoni.it

PANIFICIO DAVIDE LONGONI – 12/05 – (10 anos de fundação). Padaria artesanal. Visitamos uma das lojas

com uma ótima variedade de pães. O dono atendendo no pão e caixa. Ao lado, uma agradável cafeteria (uma

funcionária). Também visitamos o fabrico numa central ( uma antiga fábrica dividida entre várias firmas ) com

um padeiro moderno em estilo físico e de trabalho com duas ajudantes. Lá experimentamos o melhor panetone

da viagem, parecia um bolo. Site : www.panificiodavidelongoni.com

Eataly-11/05- Um shopping de comida italiana com livraria , padaria , balcões de verduras, frutas e várias lojas

com todo tipo de lanches e restaurantes. Possui filiais em outras cidade. Exemplo: São Paulo

Site: www.eataly.net/it

PASTICCERIA COVAS – 12/05 – fundada em 1817 perto da “LA SCALA” THEATRO e transferida

em 1950 para a via Monte Napoleone , uma instituição milanesa , um café italiano que prega uma

hora de cerimônia com produtos como o panettone, pandoro e confeitaria top com qualidade, frescor e com

embalagens sofisticadas. Participa desde 1980 do grupo de empresas da LUIS VITTON, muito chique no qua-

drilátero da moda, com produtos da mais alta qualidade, um salão lindo e filiais no mundo asiático em expansão.

Fomos gentilmente recebidos pelo gerente ( que já morou no BRASIL) com degustação de produtos e uma pa-

lestra. (visita técnica).

Site: www.pasticceriacova.it

PASTICCERIA MARCHESI – 12/05 – em frente à PASTICCERIA COVAS , pasticceria da PRADA

diferenciada desde cor da loja (verde água pastel) a tipo e tamanho dos produtos .

Site: www.pasticceriamarchesi.it

CAFÉ CUCCHI -13/05 - (1936) dirigida pelo Sr. Luigi Cucchi e a esposa Laura ( 3ª geração), confeitaria linda

com um salão e uma área externa . Tem uma área de fabrico pequena, produz grande variedade de produtos de

confeitaria e um panetone muito gostoso.

Site: www.pasticceriacucchi.it

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VAN BOL & FESTE BAKERY CAFÉ (1890) – 13/05 – foi vendida por um napolitano e transferida para

MILÃO perto de um dos pontos turísticos principais da cidade com uma lanchonete , sorveteria , restaurante

muito forte , faz de 10 a 15 tipos de pizza, também faz um pão, o SCROCCHIARELLA, pão especial

napolitano que é feito para os sanduíches da loja, zela pela seleção da matéria prima e só serve produção

própria . Trabalham de 22 a 27 pessoas em 2 turnos de 9 horas. (visita técnica)

site: www.vanbolandfest.it

VENCHI – 14/05 –Confeitaria muito bonita e com uma área de exposição de produtos muito bem decorada de

forma moderna. Site: www.venchi.com

CASTELNOVO (1945) - 14/05-uma confeitaria de bairro muito bem cuidada e com uma variedade de

produtos e embalagens muito bonitas. O proprietário é contra a padronização da redes de padarias e

confeitarias. (visita técnica).

Site : www.pasticceriacastelnuovo.it

AL PECK- 15/05 - Uma das casas mais luxuosas que estivemos. No sub solo vinhos , no nível da rua uma

confeitaria , um açougue que tinha uma grande variedades de carnes de animais , queijos e frios de todos os

tipos , vinagres, azeites, frutas e verduras de primeira como também produtos prontos. Tudo exposto em

lindos balcões e com primor. No primeiro andar um restaurante belíssimo. (Visita informal)

Site: www.pecki.it

PANIFICIO- 09/05-Especializada em pizzas. Lindas e com variedade muito grande. (visita informal)

PANIFICIO PASTICCERIA

CAFFETTERIA-09/05- Muito luxuosa e com

grande variedade de pães.

TRE GAZZELA PASTICCERIA -12/05- No caminho do quadri-

latéro da moda. Especializado em lanches e confeitaria. (visita informal).

“Il futuro del pane c’ nel suo passato”

Esta frase do livro LA PANIFICAZIONE ITALIANA da empresa PURATOS Foi o que percebemos

em toda a visita a ITÁLIA é que o futuro da PANIFICAÇÃO está na modernização. Entretanto,

não devemos esquecer o passado ( tradição e produtos ).

REALIZAÇÃO:

FIRJAN INTERNACIONAL - MOVIMENTO SINDICAL FIRJAN

SINDICATOS RESPONSÁVEIS PELO RELATÓRIO

SIND. IND. MASSAS ALIM DE NITERÓI E SÃO GONÇALO e adjacências.

SINDPANIFIC

Representados por Rita de Cássia de Almeida Perez e José Paulo Alonso.