Mil-folhas de Baunilha

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  • 20/01/2014 - 16H18 - POR CASA E COMIDA

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    MIL-FOLHAS DE BAUNILHA

    Receita do chef ptissier Ronaldo Rodrigues, do Sofitel So Paulo Ibirapuera

    (Foto: Casa e Comida)

    (Foto: Casa e Comida)

    Rendimento 6 a 8 pores

    Ingredientes

    Massa folhada

    300 g de farinha de trigo;

  • 300 g de manteiga;

    8 g de sal;

    120ml de gua.

    Ingredientes

    Creme de confeiteiro

    1 litro de leite;

    240g de gema;

    250g de acar;

    110g de amido de milho;

    1 fava de baunilha.

    Modo de fazer

    Massa folhada

    1 Bater a manteiga com 90g de farinha at que a mistura fique homognea. Guardar na geladeira por 2 horas.

    2 Bater o restante da farinha com o sal e a gua - que deve ser acrescentada aos poucos at que a massa fique macia e lisa. Deixe a massa na geladeira por 2 horas. Aps esse perodo, inicia-se o processo de 6 dobras da massa, sendo 3 etapas de duas voltas com intervalos de 2 horas cada.

    3 Aps aguardar mais 3 horas, a massa j pode ser utilizada para fazer a montagem do mil folhas e qualquer outro tipo de folhado doce ou salgado.

    Modo de fazer

    Creme de confeiteiro

    1 Coloque o leite e a fava de baunilha em uma panela e leve ao fogo, at ferver. Enquanto o leite ferve, bata em uma tigela redonda as gemas com o acar e o amido de milho.

    2 Despeje metade do leite e da fava de baunilha fervidos na tigela com as

  • gemas batidas e misture. 3 Adicione a mistura da tigela na outra parte do leite e de fava de baunilha fervidos e retorne para o fogo.

    4 Mexa bem a mistura at que se forme um creme firme e liso. Com o creme pronto, leve-o geladeira para esfriar por aproximadamente 2 horas.

    5 Depois, basta montar o creme com a massa folhada e servir com morangosou com a fruta da estao.