MÉTODOS DE CONTROLE DE MICRORGANISMOS

O controle de microrganismos visa prevenir infecções e a deterioração dos alimentos.

Esterilização: Processo de destruição ou remoção de todas as formas de vida microbiana, incluindo

esporos bacterianos, que são as formas mais resistentes de vida.

Desinfecção: Processo que visa a destruição ou inibição do crescimento de patógenos vegetativos em

superfícies ou substâncias inertes. Desinfetante é agente normalmente químico que mata as formas

vegetativas, mas não necessariamente esporos bacterianos.

Anti-sepsia: Processo que visa a destruição ou inibição do crescimento de microrganismos

vegetativos em tecidos vivos, pele e mucosas. O produto químico utilizado é denominado anti-séptico.

Assepsia: Assepsia significa ausência de patógenos vivos. A técnica asséptica se destina a eliminar e

excluir todos os microrganismos infecciosos pela esterilização de equipamentos, desinfecção do meio

ambiente e limpeza dos tecidos do corpo com anti-séptico.

FATORES QUE INFLUENCIAM A EFETIVIDADE DOS TRATAMENTOS ANTIMICROBIANOS:

1. O número de microrganismos;

2. Características dos microrganismos;

3. Presença de matéria orgânica;

4. Concentração do agente antimicrobiano;

5. Temperatura;

6. Tempo de exposição ao agente antimicrobiano.

AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE DE MICRORGANISMOS

Alteração da permeabilidade da membrana

Danos à proteínas

Danos à ácidos nucléicos

AGENTES QUÍMICOS UTILIZADOS PARA CONTROLAR O CRESCIMENTO MICROBIANO

Agente químico Mecanismo de ação Uso preferencial ComentárioFenol e fenólicos1. Fenol

2. Fenólicos

Ruptura da membrana plasmática, inativando enzimas e desnaturando proteínas.

Ruptura da membrana plasmática, inativando enzimas e desnaturando proteínas.

Raramente usado, exceto como padrão de comparação.

Superfícies ambientais, instrumentos, superfícies cutâneas e membranas mucosas

Raramente utilizado como desinfetante ou anti-séptico devido a suas qualidades irritantes e odor desagradável.

Reativos mesmo em presença de material orgânicos; um exemplo é o O-fenilfenol (Lysol)

Halogênios O iodo inibe a função das proteínas e é um

O iodo é um anti-séptico efetivo disponível como tintura (solução

O iodo e o cloro podem agir isoladamente ou como

forte agente oxidante; O cloro forma o agente oxidante ácido hipocloroso, que altera os componentes celulares

alcoólica) e como iodofóro (combinado a uma molécula orgânica); A ação germicida do cloro baseia-se na formação de ácido hipocloroso quando o cloro é adicionado à água; os compostos de cloro são utilizados para desinfetar equipamentos, utensílios para refeições, itens domésticos e vidraria

componentes de compostos inorgânicos (hipoclorito de cálcio, hipoclorito de sódio) e orgânicos (cloraminas).

Álcoois Desnaturação protéica e dissolução de lipídeos

Termômetros e outros instrumentos; anti-séptico

Bactericida e fungicida, mas ineficaz contra endosporos ou vírus não-envelopados; álcoois comumente utilizados são o etanol e isopropanol.

Metais pesados (Prata, Mercúrio, cobre e zinco)

Desnaturação de enzimas, íons de metal pesado se combinam com os grupos sulfidrila (-SH).

O nitrato de prata pode ser utilizado para prevenir as infecções oculares gonocócicas; o mercurocromo é utilizado como anti-séptico.

Os metais pesados como a prata e o mercúrio são germicidas ou anti-sépticos

Agentes de superfície1. Sabões e

detergentes aniônicos

2. DetergentesCatiônicos

Compostos deamônio quaternário NH4

+

Reduzem a tensão entre as moléculas que estão na superfície de um líquido.

Inibição de enzimas, desnaturação de proteínas e ruptura das membranas plasmáticas

Os sabões possuem ação germicida limitada, mas auxiliam na remoção dos microrganismos através da escovação.

Anti-séptico, desinfetante de instrumentos, utensílios e objetos de borracha

Muitos sabões antimicrobianos contém contêm antimicrobianos como o triclocarban e triclosan.

Bactericidas, bacteriostáticos, fungicidas e viricidas contra vírus envelopados; um exemplo é o Cepacol®, cloreto de cetilpiridínio.

Ácidos orgânicos Inibição metabólica; ação não relacionada à sua acidez.

Ácido sórbico, ácido benzóico e propionato de cálcio, todos são principalmente antifúngicos.

Utilizados para controlar bolores e algumas bactérias em alimentos e cosméticos.

Aldeídos Inativação de proteínas, danos ao material genético (Formaldeído 37% - formol)

O glutaraldeído é menos irritante e mais efetivo que o formaldeído e é utilizado para a desinfecção de equipamentos médicos.

Antimicrobianos muito efetivos

Esterilizantes gasosos

Desnaturação protéica Excelente agente esterilizante, especialmente para objetos que seriam danificados pelo calor

Óxido de etileno é o gás mais utilizado para esterilização.Tóxico e explosivo

Peroxigênios(Agentes oxidantes)

Oxidação de moléculas dentro das células.

Superfícies contaminadas; alguns ferimentos profundos, em que eles são muito efetivos contra os anaeróbios sensíveis ao oxigênio.

O ozônio é amplamente utilizado como suplemento para a cloração; o peróxido de hidrogênio é um anti-séptico fraco, mas um bom desinfetante; permanganato de potássio no tratamento de infecções fúngicas