Ed. 13 | Julho 2011 | Ano 5

Segurana alimentar: Adega:Uva Syrah - A estrela do Rhne conquista o mundo Receitas de sopas por chefes renomados

Os cuidados na compra de queijos

Cozinha aberta: Turismo Gourmet:

Caminho de Santiago: Inspirao & Gastronomia pela atriz Bruna Lombardi

Fo Cat comp r an Ca ne lo ha mp c g in e o as d de er o eg r io e s

68 La Pizzeria conquista Campinas

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Administrao em A&BSegurana primordial

Franquia de A&B

McDonalds destaca-se na premiao ao selo de excelncia em Franchising

Nesta edio

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Destaque no MercadoPlano & Ao: 10 anos de sucesso

Food Service

Desperdcios: Como control-los?

Questo JurdicaQuer aumento de salrio?

O Estado e as Liberdades Individuais

Plano de Carreira AgendaFeiras e Eventos

Segurana Alimentar

Cuidados na compra dos queijos e frios

Nutrio mesa

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Dicas de como incentivar crianas a comer de maneira saudvel

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Produtos em destaque Boa compra Notas marinadas

Catupiry o requeijo mais saboroso do Brasil comemora 100 anos! Alex Atala eleva ainda mais o nome da gastronomia do Brasil!

P na cozinha

TUDO vai bem com pizza...

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Pitada de Sucesso Cozinha AbertaFestival de sopas Convidado mesa

De um desajeitado ovo de pscoa melhor pizza de Campinas

Turismo Gourmet Garfadas

Caminho de Santiago: Inspirao & Gastronomia Sapori DItlia Tiradentes recebe o Festival de Cultura e Gastronomia

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Bartender Adega

Saiba como escolher uma boa vodka

Syrah: a estrela do Rhne conquista o mundo e os consumidores Notcias da ABS Campinas

Barista

O caf nosso de cada dia Drinks de inverno de cafeterias do Circuito das guas Paulista

Catlogo de fornecedores Guia Alta Gastronomia Rota GourmetPIZZADORO comemora 16 anos de sucesso em Campinas!* A Revista Mercado Gastronmico no se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados.

Foto: Tatiana Murr

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C

aros leitores,

Nossa Capa Foto Guilherme Gongra Convidado Carlos Eduardo Murrer Local 68 La Pizzeria Mercado Gastronmico uma publicao trimestral da empresa Andr Temple de Antonio. Ano x, n 13, circulao julho, agosto, setembro de 2011 Distribuio ECT - Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos Pelo Impresso especial: 9912193466/DR SPI/SP Periodicidade Trimestral Tiragem 3 mil exemplares Cidades atendidas Regio metropolitana de Campinas e algumas das principais cidades do interior de SP, consulte-nos. Pblico alvo Empresrios e profissionais do setor food service e gourmands. Impresso Grfica Silvamarts www.graficasilvamarts.com.br

No ms de julho comemorado o Dia da Pizza, e por isso resolvemos dedicar uma edio especial sobre as pizzarias. A data comemorada no dia 10 de julho e foi instituda h 26 anos. Que toda culinria tem suas particularidades ns sabemos, mas no podemos deixar de agradecer as mos maravilhosas dos italianos que, apesar de no terem sido os inventores, conseguiram trazer a sagrada receita ao Brasil para que pudssemos reinvent-la com diversas misturas e sabores nunca antes imaginados. E nesta edio apresentamos uma pizzaria que trouxe para Campinas uma casa com um estilo nico e que desde a abertura vem conquistando os campineiros, a 68 La Pizzeria. Na seo P na Cozinha, a redatora Jane escolheu algumas em especial dentre as muitas pizzarias da regio, to famosas quanto, como sugesto de rota aos apreciadores desta redonda. Contamos com uma participao pra l de especial, uma matria exclusiva com a Bruna Lombardi em estria a nova seo Turismo Gourmet, num artigo recheado de dicas gastronmicas nos Caminhos de Santiago. Bruno Vianna tambm nos prestigia com uma matria super interessante sobre a uva Sirah. Na seo Segurana alimentar a dica da Tereza Cristina sobre a compra de queijos. E muitas outras matrias escolhidas a dedo por nossa equipe, regada de receitas e drinks especiais para aquecer este inverno!

Editora e Diretora Comercial Regina Lara Diretor de Tecnologia Andr Temple de Antonio Redatora Chefe Jane Mary Guimares Jornalista Responsvel Jane Mary Guimares - MTB 43.680 Fotografia Guilherme Gongra e Tatiana Murr Editorao Lucas Cardoso e Karla Wanderley da Silva Roteiro Regina Lara Desenhista Emerson Leandro PenerariAgradecemos a todos os colaboradores redatores desta 13 Edio!

As reportagens assinadas e anncios so de responsabilidade dos autores e anunciantes respectivamente. Apenas pessoas devidamente credenciadas fazem parte da equipe da Revista Mercado Gastronmico. Distribuio Gratuita: aos profissionais do setor food service, moteleiro, hoteleiro e escolas da rea que atuam neste segmento, desde que comprovado por cadastro de cnpj e tenha estabelecimento na regio atendida. Consulte-nos para mais informaes.

Parabns as pizzarias, que nos permitem este delicioso e habitual consumo!

Mercado Gastronmico!Consulte nossos preos promocionais de pr-vendas at dia 20/08!Contato Tel.: (19) 3386-8734 E-mail: vendas@mercadogastronomico.com.br www.mercadogastronomico.com.br Administrao e Departamento Comercial Rua Boaventura do Amaral, n 1107, cj 31 Centro - CEP 13015-192 - Campinas/SP - Tel.: 19 3386-8734 Pontos de distribuio gratuitos Emprios: Michellutti. Armazn Gourmet e Santa Therezinha Lojas de Vinhos: Grand Cru e Tokay Vinhos Loja de Equipamentos: Cafemaq e Balanas Bordon Loja de Presentes Finos: Structure Cambu, Cleusa Presentes no Shopping Iguatemi Campinas, e Espao Santa Helena no Galleria. Mailing prprio Para receber a edio gratuitamente em seu restaurante, bar, hotel, motel ou buffet entre em contato conosco. Distribuimos gratuitamente para empresrios do setor de alimentao.

Anuncie na 14 edio da revista

Regina Lara

Editora e Diretora Comercial regina@mercadogastronomico.com.br www.mercadogastronomico.com.br

Acesse nosso portal mais de 20 mil acessos mensais!

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administrao em a&b

Segurana primordialRecomendaes para mais segurana em bares e restaurantesPor: Dr. Percival Maricato* - Diretor Jurdico da ABRASEL SP percival@maricatoadvogados.com.br

Tenha sempre mo e em lugar visvel, para todos os funcionrios, telefones de emergncia: polcia, Ambulncia (SAMU) e o telefone da empresa de segurana que o atende, se for o caso; Ao observar movimentos suspeitos na rua, avise a polcia; Treine seus porteiros e manobristas para a finalidade, esclarecendo o que podem fazer em caso de emergncia; Dificulte sempre a ao dos marginais: no deixe carros com chaves no contato, no coloque o caixa do restaurante prximo da porta, no acumule dinheiro no caixa ou escritrio; Se suspeitar que algum possa estar mancomunado com os delinqentes, passando informaes, avise sigilosamente a polcia; Dispor cmeras de monitoramento externamente e, se possvel, respeitada a intimidade dos clientes, internamente; Cuidado com indivduos uniformizados, uma forma disfarada que delinqentes usam para acessar o estabelecimento; Confirmar, sempre, os antecedentes dos candidatos a funcionrios; Se rendido, mantenha a calma, pea calma mesmo aos delinqentes, tambm a clientes e funcionrios, discretamente, em voz baixa; nunca tente reagir, em especial se tiver clientes e funcionrios prximos. Ensine os funcionrios a agir da mesma forma. Casas noturnas podem colocar detectores de metais na entrada do estabelecimento.* Percival Maricato Empresrio do setor, advogado de dezenas de estabelecimentos, autor de Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes, Promoo para Bares e Restaurantes, Marketing para Bares e Restaurantes e Franquias para Bares e Restaurantes, e diversas obras pela Editora SENAC, jornalista, professor, palestrante e empresrio.

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ornecemos, a seguir, algumas sugestes para ajudar na segurana de bares e restaurantes, evidentemente adaptadas aos recursos, localizao e situao do estabelecimento.

Contratar ou aumentar seguranas do lado externo do estabelecimento; pode ser melhor deix-los do outro lado da rua ou a uma certa distncia da porta, para dificultar sua imobilizao e que ele seja levado para o interior do estabelecimento; Contratar seguranas de empresas idneas, aprovadas pela polcia federal, que, em geral, so associadas ao sindicato do setor: www.sesvesp.com.br; Se, na mesma rua tem vrios estabelecimentos, convm que se renam para tentar integrar a segurana ou ter um plano coletivo; Propicie comunicao entre manobristas, porteiros e/ou seguranas das proximidades, por rdio ou contato visual; Fornecer controles remotos, com boto de pnico, a porteiros, manobristas, etc; uma vez apertado, esses botes sinalizam grave anormalidade do lado externo, possibilitando, em certos casos, fechamento de portas etc;

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boa compra

Produtos em Destaque

Mistura Chinesa, Japonesa e Tailandesa, da Linha Wok, so compradas congeladas, conservando todos os nutrientes naturaisAs misturas podem ser preparadas em apenas 5 minutos, com quase nada de ingredientes. O prato j um acompanhamento naturalmente, sem precisar acrescentar muito mais coisa.

Onde Encontrar:www.daucy.com.br

Linha comemorativa aos 35 anos da Tupperware no Brasil!Onde Encontrar:Encontre um distribuidor pelo site: www.tupperware.com.br

Aurora conquista na Hungria sua 12 medalha internacional em 2011No concurso Vinagora, espumante Aurora Chardonnay Brut recebe medalha de prata entre 501 vinhos avaliados

O Prazer do chocolate sua disposioKopenhagen apresenta sua nova e exclusiva linha de bombons de balco A mais famosa grife de chocolates finos do pas refora, mais uma vez, seus conceitos de inovao, exclusividade e luxo.

Onde Encontrar:www.kopenhagen.com.br SAC 0800 100 678

Onde Encontrar:Cooperativa Vincola Aurora Visite o site: www.vinicolaaurora.com.br SAC: 0800 701 4555

Boxer do Brasil traz ao pas com exclusividade London Pride e Honey Dew em barrilOnde Encontrar:www.boxerdobrasil.com.br

Brou'ne lana mais uma delcia: o Whoopie PieSucesso em outros pases, o doce chega ao Brasil e promete conquistar paladares sofisticados Whoopie Pies. Tradicionais nos Estados Unidos, os doces so sandwiches de dois soft cakes biscoitos fofos - recheados em verses nicas. So eles: chocolate recheado de brigadeiro, red velvet recheado com "cream cheese filling" e limo com "lemon filling".

Onde Encontrar:www.broune.com.br

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*Todas as fotos acima so de divulgao de carter ilustrativo.

boa compra

Catupiry o requeijo mais saboroso do Brasil comemora 100 anos!Um ingrediente que se tornou indispensvel nas Pizzarias de alto padro de qualidadeundada em 1911 pelo imigrante italiano Mario Silvestrini, no estado de Minas Gerais, a empresa foi a criadora da marca de Requeijo Catupiry, que hoje sinnimo de categoria. Catupiry, que na lngua indgena tupi-guarani significa excelente, completa 100 anos de fabricao de um produto vencedor, cuja tcnica de produo mantida em segredo desde 1911. Leite fresco, creme de leite, fermento lcteo, massa coalhada e sal compem a base da receita do Requeijo Catupiry. Na dcada de 90, para atender a demanda do produto, a tradicional caixinha redonda, originalmente de madeira e feita artesanalmente uma a uma, passou tambm a ser fabricada em polipropileno. Para o consumo comercial e

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Por: Redao redacao@mercadogastronomico.com.br

industrial tambm foram criadas novas embalagens. Foi no final da dcada de 70 com a criao da famosa Pizza de Catupiry que a marca se tornou sinnimo de categoria.

A origem da pizza de Catupiry:Sr. Armando Alba, 60 anos, funcionrio do departamento de vendas da Catupiry desde 1973, conta como foi a introduo do Catupiry nas pizzarias de So Paulo, no final do anos 70: "Eu gostava de fuar na cozinha, em casa. Por volta de 1978, levei Catupiry para casa e resolvi experimentar na pizza com tomate. No

que ficou muito bom? Naquela poca tinha como clientes as cantinas italianas e depois da minha experincia caseira resolvi sugerir aos donos de pizzarias colocarem o Catupiry na pizza. A primeira a provar foi a Livorno, no Ibirapuera, que hoje um buffet. Um dos donos dessa pizzaria era scio tambm da Micheluccio, que tambm comeou a oferecer pizza de Catupiry. Na primeira semana vendi 20 unidades, na seguinte 60, depois no parei mais. Aquilo virou uma febre. E olha que naquela poca no tinham as embalagens de food service como hoje (as grandes embalagens). S tinham as caixinhas redondas de 440 e 220g. E foi assim que a pizza de Catupiry foi sendo introduzida nas pizzarias para ficar at hoje".

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pitadas de sucesso

De um desajeitado ovo de pscoa melhor pizza de CampinasClaramente apaixonado pelo que faz, o proprietrio da 68 La Pizzeria, Carlos Eduardo Murrer Gomes conta como chegou receita e formatao ideais de uma pizzaria que personalidade nica e pura inspiraoPor: Jane Mary Guimares Jane@mercadogastronomico.com.br Foto: Guilherme Gongra

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xiste algum que no goste de pizza? Assim, assertivo e direto foi Carlos Eduardo Murrer Gomes quando lhe perguntei o motivo de ter escolhido o segmento das redondas italianas entre um milho de opes do mercado gastronmico. Mais categrico, impossvel. Mas ele pode: dono de inusitadas pizzarias em Campinas e Belo Horizonte, premiadas, elogiadas e concorridas. Sempre gostei de cozinhar e mesmo sem ter feito cursos tinha habilidade para acertar os preparos. Me recordo de quando resolvi fazer um ovo de pscoa todo especial para minha namorada, que hoje minha esposa. Minha av Carmelita, uma expert na cozinha, me olhou mexendo no chocolate sem tcnica alguma e disse que era impossvel aquilo dar certo. Mas o ovo ficou muito bom e at hoje brincamos sobre o fato, conta Gomes, que abandonou a formao em Engenharia de Controle e Automao pela Unicamp para se dedicar exclusivamente ao que ama. Com o tempo fui fazendo alguns cursos e dominando algumas tcnicas de cozinha. Depois de uma temporada de dois anos na Frana, consegui assimilar alguns conceitos novos, ingredientes diferentes e assim evolumos at alcanarmos o formato perfeito da 68 La Pizzeria, orgulha-se. Dizer que os ingredientes e receitas so selecionados, que tudo na casa de primeirssima qualidade chover no molhado. Ali isso condio sinequanon para a pizzaria abrir suas portas. do forno lenha que saem as especialidades e os mais de quarenta sabores de pizza, alm de paninis, calzones e focaccias da casa. Temos em torno de 30 colaboradores e a pizzaria comporta 250 pessoas. O foco prioritrio da casa servir uma pizza gourmet, uma pizza de excelente qualidade, feita com muito capricho em um ambiente muito agradvel, afirma Gomes. A adega um show parte e tem aproximadamente mais de duas mil garrafas, com cerca de 250 rtulos de mais de 15 pases, para todos os bolsos, como garante Gomes. Tudo para garantir a verdadeira harmonizao entre uma boa pizza de Npoles e um vinho no capricho, como manda o figurino. comum passar pela rua Coronel Quirino e ver a casa cheia. O segredo de Gomes muita dedicao e paixo pela rea. Um restaurante exige uma dedicao 24 horas, 7 dias por semana e no respeita feriado e finais de semana. Tem que estar disposto a abrir mo de muita coisa por este sonho. Normalmente trabalhamos enquanto os outros esto se divertindo!, conta bem-humorado o empresrio.

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Um restaurante exige uma dedicao 24 horas, 7 dias por semana e no respeita feriado e finais de semana. Tem que estar disposto a abrir mo de muita coisa por este sonho. Normalmente trabalhamos enquanto os outros esto se divertindo!

trabalho, mas o sabor final compensa, frisa. J quem cuida das compras Eduardo Vieira da Silva, responsvel por cuidar de tudo durante o dia para o show noite. Os dois so meus braos direitos. Ambos esto comigo desde a inaugurao, orgulha-se Gomes. Barros pizzaiolo h 10 anos e antes de comear a trabalhar na 68 em Campinas, fez um treinamento com o chef da unidade de Belo Horizonte, o italiano Carlo Zangrando. O nome da pizzeria uma brincadeira por 68 ser um nmero bem- emblemtico. Muitos acham que o ano, alguns que o nmero da sorte, nmero de um carro de competio, mas a explicao muito simples: a primeira casa fica na Rua Felipe dos Santos, nmero 68, em Belo Horizonte e resolvemos batizar a casa com o nmero do endereo, esclarece o empresrio.Servio: 68 La Pizzeria Rua Coronel Quirino, 999 Cambu - www.meiaoito.com.br Aberto de segunda a segunda a partir das 18hs. Aceita Visa, Visa Electron, Visa Vale, Master, Redeshop e Amex. Acesso e banheiro para deficientes.

Bons ingredientes, bons parceiros e boas inspiraesOs ingredientes para compor os sabores do caprichado menu so selecionados por Gomes e pelo pizzaiolo Pedro da Silva Barros. Foi muito difcil achar fornecedores com a qualidade que nossas pizzas exigem. Por este motivo, trabalhamos com muitos e diferentes fornecedores. D muito

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cozinha aberta

Festival de sopasNada mais saboroso que um caldo bem quentinho...Por: Chef Antonello cozinhaaberta@mercadogastronomico.com.br

esta poca de frio, o que mais queremos algo para nos aquecer, que podemos ter prazer de comer e ao mesmo tempo nos confortar para nestas noites to frias. E nada melhor do que uma bela sopa, um belo caldo, preparado com muito amor e com ingredientes selecionados, ento, preparamos algumas sugestes para que voc possa criar e aproveitar o frio que ainda vem pela frente.

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Sopa com Zucca de Abbora Santo DomFoto: Divulgao

Ingredientes

100gr de Zucca de abbora Santo Dom sem glten 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena batida 1 tomate sem pele e sem semente picado 3 ervilhas frescas cortadas 1 pimenta dedo de moa picada sem semente 1 colher de azeite 100 ml de caldo de legumes (caseiro) Folhas de hortel para decorar Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela refogue o azeite, no alho e a cebola. Acrescente a cenoura e todos os outros ingredientes. Adicione o caldo e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e coloque o macarro. Sirva quente.

Creme de queijos e frango defumado gratinadoFoto: Tatiana Murr

Ingredientes

Modo de Preparo

20 g de manteiga cebola picada 50 g de parmeso 250 g de requeijo catupiry 30 g de gorgonzola 150 g de frango defumado desfiado 250 ml de creme de leite fresco Farinha de rosca

Em uma frigideira, adicione a manteiga, a cebola e deixe refogar. Adicione o frango defumado desfiado, o creme de leite e os queijos. Salpique a farinha de rosca e o parmeso, e leve para gratinar rapidamente.

Sopa de Mandioca com carne secaFoto: Divulgao

Ingredientes

Modo de Preparo

1 massa de pizza 400 gramas de carne seca 650 gramas de mandioca (aipim) 2 colheres sopa de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho socados 1 tablete de caldo de carne Pimenta do reino a gosto gua o suficiente

Asse uma massa de pizza em formato de um prato fundo utilizando alguma forma de inox ou refratria. Utilize azeite para impermeabilizar a massa. Desfie a carne seca. Descasque a mandioca, lave e corte em cubos pequenos. Aquea o leo e alho at dourar e acrescente a carne seca at fritar e ento adicione a mandioca.

Coloque gua at que todos os ingredientes fiquem cobertos e acrescente a cebola, pimenta e caldo de carne. Deixe cozinhar at virar um creme. Despeje na massa de pizza e sirva com parmeso ralado.Servio: 68 La Pizzeria Rua Coronel Quirino, 999 Cambu - Campinas / SP www.meiaoito.com.br

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cozinha aberta

Convidado mesaInovao e vanguardismo descreve as criaes da chef Manuella do Cayena Bistr

Servio: Chef Zeca Baldarena www.santodomsemgluten.com.br

Por: Tata Strauss - jornalista tatiana@mercadogastronomico.com.br Foto: Tatiana Murr

esponsvel pelas receitas mais inusitadas, a sempre antenada chef Manuella Delatorre busca inovar e trazer para seus clientes o que h de melhor em cada estao do ano. Fao tudo pensando na minha realizao pessoal e acaba agradando os cliente. Aps uma temporada de estudos na Espanha, a chef trabalhou com o renomado Alex Atala no D.O.M. e tambm passou pelo Dalva e Dito; todos em So Paulo. Em maio do ano passado inaugurou seu prprio restaurante, o charmoso Cayena. Trabalhando com conceito de Menu rotativo a casa altera seu cardpio conforme as estaes, mas claro que alguns pratos de grande aceitao permanecem. O Bacalhau Contemporneo um timo exemplo do estilo vanguardista do Cayena. O lombo de bacalhau confitado em azeite servido sobre pur de gro de bico e feijo branco, pesto de azeitonas pretas e um getalo de azeite de esporo, isso mesmo um sorvete; louco e maravilhoso! A chef explica que na Espanha o costume servir peixe com pur de gros, o que no fica pesado, pois, eles so cozidos com ervas aromticas e processado somente com este caldo e azeite, sem manteiga ou creme de leite, gerando uma combinao muito feliz. Para quem adora experimentar novos pratos e passar por experincias diferentes fica aqui a dica. Para o almoo o restaurante oferece buffet de saladas e sobremesa a vontade; escolhe uma das opes: carne branca, vermelha ou prato vegetariano e duas guarnies: arroz

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branco, arroz integral, feijo de fogo a lenha, legumes e tubrculos. Alm dos pratos no cardpio vale a pena perguntar ao garom pela sugesto do dia. So pratos que exigem produtos frescos e sazonais, muitas vezes de fornecedores nicos e por isso no so oferecidos todos os dias, como o fettutini de palmito pupunha e os camares. A Parrillada o melhor pedido para os finais de semana. As carnes so paleta de cordeiro uruguaia, prime ribs de novilho precoce, bife de tiras argentino e filhote (peixe da bacia amaznica); todos acompanham salada e guarnies como arroz, farofa, palmito, batata rstica, espetinho de legumes e molhos como chimichurri, vinagrete, pesto de hortel, pasta de alho e chutney de manga. A chef Manuella tambm elaborou algumas opes de petiscos e entradas maravilhosas como mini bruschetta de chutney de tomate; chourio espanhol e o especialssimo brandade de pupunha com caldo de feijo preto, farofa de torresmo, vinagrete e brotos de rcula e agrio. Ah e as sobremesas deixam todos de queixo cado, principalmente a torta desconstruda de limo siciliano, servida com granit de caipirinha e limes confitados. Tudo no Cayena despertar suas memrias gustativas, at os drinks que levam gelias de especiarias exclusivas. Lave a pena conferir.Servio: Cayena Bistr Rua Capito Francisco de Paula 264 Cambu Campinas / SP Tel.: (19) 3385-3033 /3395-314121

Servio: Buffet Antonello Tel.: (19) 3237-9724 / 7803-5431 contato@buffetantonello.com.br www.buffetantonello.com.br

fornecedoresAlimentos & Cia Confeitaria & PanificaoDiscampNossas lojas: *Av. Andrade Neves, 1135 Castelo - Campinas - SP Tel.:(19) 3232.9255 *Av. Washington Luis, 104 Pt. Preta - Campinas - SP Tel.:(19) 3232.7279 *Rua Antonio Jorge Chebab, 1583 Centro - Sumar - SP Tel.:(19) 3903-5060 Horrio de funcionamento: Segunda sexta das 8:00h s 18:00h e sbados das 8:00h s 12:00 h E-mail: sac@discamp.com.br Tel./ Fax: (19) 3201-3759 / (19) 3201-3754 Principais Produtos: Produtos para confeitaria e panificao, temperos em geral e linha completa de frutas secas. Nozes, Cereja, Damasco, Tamaras, castanhas, Coco, Amendoas, Avela, Nozes pecan, Nozes Macadamias, Temperos, Ervas. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Mariusso Food ServiceCampinas - SP E-mail: contato@mariusso.com.br Tel./Fax: (19) 3844-8628 Principais produtos: A mais completa linha Food Service: linha de sachs, cafs, sucos, condimentos, temperos, conservas, sobremesas, gorduras congelados, resfriados, entre outros. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Carnes & CiaMontana Carnes & CiaAv. Jos de Souza Campos, 877 Cambu - Campinas - SP E-mail: montanacarnes@terra.com.br Tel./Fax: (19) 3251-5066 Principais produtos: Carr e paleta de cordeiro, picanha Montana, picanha super precoce, bife da nona, bife de chorizo, baby beef, entrecote, T-bone, prime ribe, maminha, fraldinha, fil mignon. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Feijoada BrasileiraMercado Municipal s/n Box 008 Centro - Campinas - SP Tel./Fax: (19) 3231-8017 Principais produtos: Trabalhamos com uma linha completa de itens para feijoada, produtos de culinria alem, frutas secas, peixes secos, temperos, conservas entre outros. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Massas FrescasAlho Por & CiaRua Manoel Francisco Mendes, 85 Jd. do Trevo - Campinas - SP E-mail: contato@alhoporo.com.br Tel./ Fax: (19) 3579-2167 / 3579-2168 Principais produtos: Agnelotti, canelone, conchiglione, rondelli, capeletti, raviolli, tortelli e recheios especiais sob encomenda. Conhea tambm nossas outras opes de massas frescas. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Bebidas & CiaCafCafemaQRua Rinpolis, 101 Jardim do Trevo - Campinas - SP E-mail: comercial@cafemaq.com.br Tel./Fax: (19) 3272-2777 Principais produtos e servios: Mquinas profissionais para Caf Espresso La Spaziale com mquinas superautomticas, Tamper, Pitcher, Gaveta de borra e curso de barista. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

LaticniosSerra MilkRua Rocco O. Tavano, 796 Pq. Ind Andorinhas - Cosmpolis - SP E-mail: serramilk@uol.com.br Tel./Fax: (19) 3812-4318 Principais produtos: Manteiga da Serra Milk e Trs Marias, mascarpone Finobel, garrafa e gs para chantilly isi, ricota Roni, creme de leite tradicional e creme de leite chef. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

MantimentosAtacadista / Distribuidora Irmos MatosRua Pedreira, 523/531 Campos Eliseos - Campinas - SP E-mail: irmaosmatos@uol.com.br Tel.: (19) 3729.6700 / 3227.0283 Principais produtos: Especialista em Food Service. Gros, farinaceos, conservas, azeite, arroz, caf, bacalhau, linha QUALIMAX, bebidas quentes vinhos importados, produto de limpeza e linha sachet. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Servios & Outros AdvocaciaConsultoria e Assessoria Jurdica Ferraz SampaioRua jlio Frank de Arruda, 64 Botafogo - Campinas - SP E-mail: contato@ferrazsampaio.adv.br Tel.: (19) 3231-6628 Servios oferecidos: Direito Civil, Empresarial, Trabalhista, Desportivo Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

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fornecedoresContabilidadeTemple ContbilRua Duque de Caxias, 547 S/Loja Centro Campinas - SP Tel.: (19) 3237-6061 E-mail: jose@templecontabil.com.br Servios oferecidos: Assessoria contbil Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Plano & AoE-mail: nilce@planoeacao.com.br, edilaine@planoeacao.com.br Tel.: (19) 9111.7861 / (19) 9103-2497 Servios Oferecidos: A Plano & Ao uma empresa de assessoria que atua nos diversos segmentos de alimentao, administrada por nutricionistas. Entre em contato conosco! Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Mult-grill ExpressAtendemos em todo Brasil! Email: multgrill@multgrill.com.br Tel./Fax: (43) 3343-2700 / Cel.: (43) 9913-0769 Principais produtos: A 10 anos empresa especializada na fabricao de grelhadores eltricos para cozinhas industriais. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

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Produtos de limpezaLarkin / La PetraE-mail: lapetra.lapetra@yahoo.com.br Tel.: (11) 4023-4533 / 8596-8454 Principais produtos: Linha de produtos de limpeza prprios para cozinhas industriais e para mquinas de lavar loua. Linha completa de produtos de limpeza geral e produtos de higiene. Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

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Cn3 Consultoria em Nutrio LtdaRua Amrico Brasiliense, 244 sala 61 Cambu - Campinas - SP E-mail: ruthlizarraga@cn3.com.br Tel.: (19) 3384-7928 Servios oferecidos: Assessoria para adequar sua empresa s exigncias da legislao vigente. Equipe altamente qualificada. Procure a CN3 e traga mais diferenciais a sua empresa! Consulte a apresentao desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

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guia alta gastronomiaBuffetBuffet AntonelloServios: Coquetis, Jantares e Almoos, Churrascos, Casamentos, Noivados, 15 anos, Bodas, Eventos empresariais, Feiras, Brunchs, Coffees, Festivais Gastronmicos variados e temticos Rua Sir Alexander Fleming, 117 - Nova Campinas Campinas, SP Oramento pelo telefone: 19 3237.9724 / 7803.5431 www.buffetantonello.com.br

Culinria ItalianaBellini RistoranteVitria Hotel Campinas Avenida Jos de Souza Campos, 425 Cambu - Campinas Tel.: (19) 3755-8000

LAlouetteRua Padre Almeida, 632 Cambu - Campinas Tel.: (19) 3254-3340

Tho MedeirosRua Sampaio Ferraz, 175 Cambu - Campinas Tel.:(19) 3255-4333

Lellis TrattoriaRua Benjamin Constant, 2031 Cambu - Campinas Tel.: (19) 3251-8809

Culinria InternacionalMatisse RestauranteROYAL PALM RESIDENCE Rua Conceio, 450 Centro Campinas Tel.: (19) 2117-4200

Carnes

Cantina FelliniAvenida Cel. Silva Teles, 514 Cambu - Campinas Tel.: (19) 3252-0845

Conte RestautanteRua Sampainho, 251 Cambu - Campinas Tel.: (19) 3325-4155

Culinria JaponesaKaizen Japanese FoodAv. Iguatemi, 556 Jardim Brandina - Campinas Tel.: (19) 3253-2955

Forneria San PietroShopping Iguatemi Avenida Iguatemi, 777 - Campinas Tel.: (19) 3255-8677

Ristorante Laura e Francesco Outback Steakhouse - IguatemiAv. Iguatemi, 777 - Vl. Brandina Estacionamento inferior Tel./ Fax: (19) 3251-8350 / (19) 3294-4499 E-mail: campinas@outback.com.br Rua Martinho Leardine, 326 Jd. Paiquere - Valinhos Tel.: (19) 3849-6714

Peixes & Frutos do MarEstao MarupiaraRua Manuel Saturnino Amaral, 29 Joaquim Egdio - Campinas Tel.: (19) 3298-6289

Mestrino RistoranteEstrada da Boiada, 672 Nova Vinhedo - Vinhedo Tel.: (19) 3876-6005

Outback Steakhouse - Dom PedroAv. Guilherme Campos, 500, EUC R006 - Jardim Santa Genebra Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das Flores Tel. / Fax: (19) 3756-9877 / (19) 3756-9884 E-mail: dpedro.bz22@outback.com.br Horrio de Funcionamento: Segunda a quinta das 12h s 15h e das 17h30 s 23h Sexta das 12h s 15h e das 17h30 1h Sbado das 11h30 1h Domingos: das 11h30 s 22h30 Feriados a partir das 12h Billabong Hour (com Double Drink): das 17h30 s 20h (de segunda a sexta, exceto feriados) Especialidade: Carnes Ticket Mdio: $$$ C. Crdito: C. Dbito: www.outback.com.br

Idalvos Baracat RestauranteRua Cel. Francisco de Andrade Coutinho, 177 Cambu - Campinas Tel.: (19) 3295-7575 Rua Erasmo Braga, 235 Bonfim - Campinas Tel: (19) 3242-0474

Culinria Contempornea

Pizzarias

BarbacoaParque Dom Pedro Shopping, Entrada das guas Santa Genebra - Campinas Tel.: (19) 3209-1641

Cayena Bistr O MatutoRua Luiz Otvio, 651 Taquaral - Campinas Tel.:(19) 3256-8689 Especialidade: Cozinha Contempornea Horrio de Funcionamento: Tera-feira a Quinta-feira das 19:00h s 23:30h Sexta-feira das 1900h s 00:00h Sbado - das 12:00h s 16:00h e das 19:30h s 00:00h Domingo - das 12:00h s 16:00h Cartes aceitos: - Visa e Mastercard Ticket Mdio: $$$ C. Crdito: Servio: 8 Rua Capito Francisco de Paula, 264 Cambu - Campinas CEP: 13024-450 Tel: (19) 3385-3033 e 3395-3141 E-mail: cayenabistro@terra.com.br Site: www.cayenabistro.com.br (em breve)

68 LA PIZZERIAEspecialidade da casa: Pizzas Servio: A La Carte Funcionamento: Seg. a Seg. a partir das 18h00 C. Crdito: C. Dbito: Rua Coronel Quirino, 999 - Cambu - Campinas Tel.: (19) 3326-5934/ www.meiaoito.com.br E-mail:meiaoito@meiaoito.com.br

Montana GrillShopping Iguatemi, Trreo Vila Brandina - Campinas Tel.: 3251-5522

Brz PizzariaAv. Benjamin Constant, 1963 Cambu Campinas Tel.: (19) 3251-4444

Culinria BrasileiraVila Paraso RestauranteRua Dr. Heitor Penteado, 1716 Joaquim Egdio - Campinas Tel.: (19) 3298-6913

Culinria FrancesaLa Palette BistrROYAL PALM PLAZA RESORT End.: Avenida Royal Palm Plaza, 277 Jd. Nova Califrnia - Campinas Tel.: (19) 2117-8000

Legenda:T: Ticket Mdio (Valor mdio de gastos incluindo bebida, couvert e prato principal por pessoa) $: at R$ 20,00 / $$: de R$ 20,01 a R$ 40,00 / $$$: De R$ 40,01 a R$ 80,00 / $$$$: acima de R$ 80,00 CC: Cartes de Crdito / CD: Carto Dbito / CR: Carto Refeio / J: Atividade para criana / 8: Wi-Fi

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rota gourmet

PIZZADORO comemora 16 anos de sucesso em Campinas!Por: Redao redacao@mercadogastronomico.com.br Foto: Divulgao

grupo que comanda a Catedral do Chopp tambm dirige uma pizzaria na cidade, a Pizza D'Oro, com 16 anos em Campinas. Com deliciosos sabores, o cardpio tem 40 pizzas, sendo as mais vendidas as tradicionais portuguesa e calabresa. Outras opes que fazem sucesso entre os clientes da casa a pizza com calabresa de javali e alho-por e a que leva corao de alcachofra refogada, mozarela, alho-por e champignon. As novidades, recm-chegadas no cardpio

O

so as redondas de salmo e de cogumelos shitake e shimeji. Para aqueles que gostam da doce, a dica as redondas de banana, com mozarela e acar com canela, e de chocolate meio-amargo. Na unidade Norte-Sul, o ambiente de dois andares e fachada de vidro mostra o ar de modernidade, ao mesmo tempo acolhedor, ideal para um jantar em famlia ou um encontro romntico. Para aguardar a pizza, o cliente pode escolher alguma das

entradas do cardpio como saladas, bruschettas e bolinhos de bacalhau. E para acompanhar, nada como um chope ou uma cerveja bem gelada. Para quem optar por vinho, a casa tem uma carta com 60 rtulos mantidos na adega prpria. A pizzaria funciona em sistema la carte e oferece servio de delivery.PIZZADOro Av. Norte-Sul, 43 (esq. c/ Av. Moraes Sales) Tel.: (19) 3255-0055 - Estacionamento gratuito De domingo a quinta-feira, das 18h s 24h, e s sextas e sbados, das 18h s 1h30

EmpriosArmazm GourmetBebidas e alimentos finos Rua Olavo Bilac, 172 Cambu - Campinas, SP Tel.: 19 3254.0378 / 3252.1488 www.armazemgourmet.com.br

Loja de VinhosGrand Cru CampinasRua Dr. Sampaio Ferraz, 336 Cambu - Campinas - SP Tel.: (19) 3252-4311 E-mail: andre@foodwine.com.br

Tokay Vinhos Especiais Casa Santa LuziaBebidas e alimentos finos Alameda Lorena, 1471 Jd. Paulista - So Paulo, SP Tel.: 11 3897.5000 E-mail: sac@santaluzia.com.br www.santaluzia.com.br Al. Dos Vidoeiros, 455 Gramado Mall - Campinas - SP Tel.: (19) 3295-1994 www.tokayvinhos.com.br

Os nmeros de acessos mensais comprovam o sucesso do Portal Mercado Gastronmico: MAIS DE 20 MIL ACESSOS & 110 MIL PAGE VIEWSwww.mercadogastronomico.com.br

Presentes FinosCleusa PresentesShopping Iguatem - Av. Iguatemi, 777 Tel.: (19) 3751-2222 E-mail: iguatemicampinas@cleusapresentes.com.br Horrio: Seg. sb das 10 s 22h e Dom. das 14 s 20h

Emprio MichelluttiBebidas e alimentos finos Loja I: Galleria Shopping Rod. Don Pedro I, Km. 131,5 Tel.: 19 3207.4241 loja II: Rua Dr. Sampaio Ferraz, 243 Cambu - Campinas, SP Tel.:19 3253.3002 E-mail: emporio@emporiomichellutti.com.br www.emporiomichellutti.com.br

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Espao Santa Helena Campinas Emprrio Santa TherezinhaParque Dom Pedro Shopping, entrada das flores. Jd. Santa Genebra Tel.: 3756-9984 www.statherezinha.com.br Galleria Shopping | Rodovia Dom Pedro I, km 131,5 Tel.: (19) 3206-2100 E-mail: galleria@espacosantahelena.com.br Horrio: seg. sb. das 10h s 22h e Dom das 14h s 20h www.cleusapresentes.com.br

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