Mercado Food Service – Conceito Culinário
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Mercado Food Service – Conceito Culinário
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Culinária
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CONCEITO UNIVERSAL DA CULINARIA
CLASSICA
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Grandes Molhos - Classificações
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Grandes Molhos - Classificações
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Introdução e Conceitos Culinários
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Pães
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CONSUMO PERCAPITA CONSUMO PERCAPITA
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CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES
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CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES
Tipos de pães
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CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES
Tipos de pães
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Tipos de pães
CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES
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• Produtos orgânicos, naturais, funcionais e com grãosrodutos orgânicos, naturais, funcionais e com grãos
• Pães brancos com muitas fibras.
TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS
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FERMENTAÇÃO NATURAL, PÃES ARTESANAIS
FOCO NA PRODUÇÃO PRÓPRIA• Pães Artesanais Levain• Grãos e sementes• Fermentação natural• Sabores /Fibras• Orgânicos • Crocância • Sabor acentuado
O PÃO É O ARTISTA
TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS
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CONCEITO DE VITRINES DE PÃESCONCEITO DE VITRINES DE PÃES
TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS
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Confeitaria
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Conceito Universal da Confeitaria
• O conceito universal da confeitaria é normalmente desenvolvido a partir de massas-bases, recheios e coberturas.
• O chef de pâtisserie trabalha com uma arte de alto valor agregado.
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CONCEITO DE PRODUÇÃO
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• Pré - preparo (refrigeração e montagem)
CONCEITO DE PRODUÇÃO
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• Acabamento e exposição, novo conceito de vitrines
Empratado valor agregado
CONCEITO DE PRODUÇÃO
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Tendências Bolos Caseiros
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BOLOS SECOS BOLOS SECOS
• Bolo Inglês: O Cake Original - tem grande aceitação e pode receber a adição de chocolate em pó.
•Bolo Cremoso: com maior quantidade de líquido da receita, cozimento normalmente em banho-maria (ex: bolo cremoso de fubá, bolo cremoso de aipim...).
•Bolo Inglês com Frutas: utilizam-se diversos tipos de frutas secas, nozes e castanhas, frutas frescas e especiarias.
TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS
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BOLOS CASEIROSBOLOS CASEIROS
TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS
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• Formatos diferenciados, Valorização do produto final
Tendências
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TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS
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Tendências/Realidade
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TendênciasGrande novidade!!!
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Passo a passo no preparo do CRONUT
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Chef Luiz Farias e Equipe!!!
Obrigado
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